Download - Estudio UTE de Tomate Roñon
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION
TESIS DE GRADO
PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERIA EN
COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
“PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y
EXPORTACION DE TOMATE RIÑON A COLOMBIA”
AUTORES:
LILIANA MONTENGRO
JAIME GUZMAN
DIRECTOR DE TESIS:
Lcdo. BOLIVAR LEON
ABRIL - 2002
QUITO - ECUADOR
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AGRADECIMIENTO
Queremos expresar un sincero agradecimiento a la Universidad Tecnológica
Equinoccial, a sus autoridades y a todo el personal docente por la excelente
formación académica , durante el transcurso de nuestra carrera universitaria. A
nuestro director de tesis Lcdo. Bolívar León, que gracias a su apoyo y dedicación
logramos culminar exitosamente este proyecto. Y a todas las personas e
instituciones que contribuyeron al desarrollo de este trabajo.
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DEDICATORIA
Especialmente a Dios, porque durante todo este tiempo nos ha bendecido y ha
permitido la culminación de este proyecto, a nuestros queridos padres quienes nos
dieron la oportunidad de educarnos y gracias a su apoyo incondicional e
incomparable, hoy podemos alcanzar la meta que nos propusimos al iniciar nuestra
vida estudiantil. A nuestros hermanos y familia por compartir con nosotros la
culminación de otra etapa en nuestra vida.
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INDICE PAGINA
CAPITULO I GENERALIDADES 1.1. Antecedentes 2 1.2. Justificación e Importancia 4 1.3. Descripción del Producto 5 1.3.1. Características 6 1.3.2. Forma de Consumo 6 1.4. Especies y Variedades 8 CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Mercado Interno 11 2.1.1. Oferta Nacional 11 2.1.2. Demanda Nacional 14 2.2. Mercado Externo 17 2.2.1. Oferta Internacional 17 2.2.2. Demanda Internacional 22 2.3. Volumen de Exportación de Tomate Riñón del Ecuador a 26 otros países 1996 – 2000 2.3.1. Exportaciones Totales de Tomate Riñón a Colombia desde Ecuador 27 2.3.2. Precios de Exportación del Tomate desde Ecuador a otros países 28 2.4. Consumo del Tomate Riñón en Colombia 29 2.4.1. Características de los Consumidores 29 2.4.2. Canales de Comercialización 30 2.4.3. Calidad 33 2.5. Trámites de Exportación 35
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CAPITULO III ESTUDIO TECNICO 3.1. Tamaño y Localización 41 3.2. Localización Geográfica del Proyecto 41 3.2.1. Macrolocalización 41 3.2.2. Microlocalización 42 3.3. Aspectos Fundamentales para la Ubicación de la Planta 43 3.4. Descripción del Proceso Productivo del Tomate 46 3.5. Distribución del Proyecto 47 3.6. Organización 48 CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO 4.1. Invernadero 50 4.1.1. Definición 50 4.1.2. Ventajas sobre la utilización de Invernaderos 50 4.1.3. Tipos de Invernaderos 52 4.1.4. Construcción del Invernadero 53 4.1.5. Materiales de Cobertura para Invernaderos 55 4.1.6. Condiciones Físicas que debe cumplir un Invernadero 56 4.2. Ambientación Climática 59 4.3. Selección de la Semilla 60 4.4. Labores Agrícolas 64 4.4.1. Preparación del Suelo 64 4.4.2. Almácigos 64 4.4.3. Transplante 65 4.4.4. Fertilización 66 4.4.5. Podas 67 4.4.6. Riegos 68 4.4.7. Entutorado 68 4.4.8. Manejo de Malezas 69 4.5. Manejo Ecológico de Insectos plaga y Enfermedades del Cultivo 69 4.5.1. Insectos Plaga 70 4.5.2. Enfermedades 71 4.6. Manejo del Cultivo 71 4.7. Cosecha 72 4.8. Postcosecha 74 4.9. Embalaje y Empaque 75 4.10. Almacenamiento 75
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CAPITULO V EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA 5.1. Inversiones 78 5.1.1. Activos Fijos 79 5.1.1.1. Terreno 79 5.1.1.2. Invernadero 79 5.1.1.3. Maquinaria y Equipos 81 5.1.1.4. Obra Civil 82 5.1.1.5. Herramientas 83 5.1.1.6. Equipo y Enseres de Oficina 84 5.1.2. Activos Diferidos 85 5.1.2.1. Gastos de Constitución 85 5.1.2.2. Capital de Trabajo 85 5.2. Costos de Producción 87 5.2.1. Costos Directos 88 5.2.1.1. Materia Prima 88 5.2.1.2. Materiales Directos 89 5.2.1.3. Mano de Obra Directa 90 5.3. Gastos de Fabricación 91 5.3.1. Mano de Obra Indirecta 91 5.3.2. Suministros y Materiales Indirectos 92 5.3.3. Depreciación y Amortización 93 5.4. Gastos Administrativos 94 5.4.1. Sueldos Administrativos 94 5.5. Gastos de Ventas 95 5.5.1. Transporte y Fletes 95 5.3.1. Envases de Madera 95 5.6. Gasto Financiero 96 5.7. Ingresos 96 5.8. Financiamiento de las Inversiones 97 5.9. Tabla de Amortización con cuota fija 98 5.10. Estado de Situación Inicial 99 5.11. Estado de Resultados 100 5.12. Flujo de Caja 101 5.13. Valor Actual Neto 102 5.14. Tasa Interna de Retorno 104 5.15. Periodo de Recuperación de Capital 105 5.16. Cálculo del Costo Beneficio 106 5.17. Punto de Equilibrio 107
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CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1. Conclusiones 110 6.2. Recomendaciones 111
BIBLIOGRAFIA 113
ANEXOS
Metodología 116 Población y Muestra 116 Encuesta 118 Interpretación 119 Fotografías 129
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CAPITULO I
GENERALIDADES
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CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES
El centro primario de origen del tomate y las especies emparentadas es el Geocentro
Sudamericano, que comprende las regiones situadas a lo largo de la cordillera de los Andes
desde el sur del Ecuador hasta el norte de Chile, esta franja es considerada como el punto de
partida de la historia del tomate.
Sin embargo no existen evidencias de que el tomate se cultivara en esta región antes de
la llegada de los europeos, pero ya se cultivaba en México antes de la conquista, aunque era
considerado un producto de segunda importancia.
Además se considera que la forma primitiva de Lycopersicum Esculentum, es la
variedad botánica cerasiforme originaria de la región de Ecuador – Perú y es la única especie
silvestre encontrada fuera de la zona sudamericana de origen del género
La gran diversidad varietal encontrada en México, llevó a considerar a este país, como
el centro de origen de esta planta . Se consideran como especies del género Lycopersicum a
los géneros Lycopersicum pimpinellifolium (Just) mill, L. Hirsutum Humb y Bonpl,
L.Peruvianum (l) Mil y , L. Cheesmanii Riley. 1
1 FOLQUER, F. “El tomate estudio de la planta y su producción comercial” . Segunda Edición. Buenos Aires (Argentina ) hemisferio Sur. 1979. P.48.
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Siendo el tomate de origen americano, fueron los españoles quienes lo introdujeron en
Europa después del descubrimiento y conquista conservándose con el mismo nombre con que
era conocido en lengua nahualt por los aztecas2.
Aquí el tomate se asoció con otras solanáceas consideradas venenosas, su expansión y
cultivo fue difícil y durante los dos últimos siglos se extendió a las regiones templadas
primero de Europa y posteriormente a Norteamérica.
Los pobladores de México, Ecuador y Perú, nunca consideraron al tomate como una
planta con fines alimenticios, tanto es así que los mismos españoles la difundieron en Europa
con fines ornamentales.
El tomate, conocido también, como jitomate es considerado como uno de los frutos
hortícolas más importantes y populares en la dieta de los habitantes a nivel mundial. Es un
producto muy apetecido para el consumo en fresco, constituyendo una importante materia
prima para la industria de transformación.
A nivel mundial es conocido por su variedad de uso como ingrediente principal de
jugos, pastas y bebidas, posee un alto valor nutritivo con un sabor universalmente apreciado ya
que existen más de 120 recetas culinarias.
2 ANDERLINI, R. “ El cultivo del tomate”. Barcelona (España). Puresa 1989.P.78
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La producción mundial de tomate en 1999 fue de 93’963.521 toneladas con un área
cosechada de 3’497.263 hectáreas. Esto representa un incremento de 2.4% con respecto a
1998, cuando la producción fue de 91’680.424 toneladas. China es el mayor productor y
participa con el 19% en la producción total, seguido de Estados Unidos con el 10.6% e Italia
con el 7.5%. En América, México participó ese mismo año con el 2.4%, Chile con el 1.3% y
Colombia con el 0.4%.3
1.2. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
El tomate es la hortaliza de mayor consumo en fresco en el país y algunas variedades
tienen una gran demanda por parte de las industrias conserveras dedicadas a la fabricación de
pastas y salsas de tomate.
Con un buen manejo este cultivo es capaz de alcanzar excelentes rendimientos lo que
permite obtener significativos ingresos económicos a los agricultores que se dedican a su
producción.
Se conoce que la mayoría de los productores de tomate utilizan elevadas dosis de
agroquímicos durante su ciclo productivo, ocasionando serios problemas de contaminación
ambiental a la vez que ponen en peligro su salud y la de los consumidores.
3 http://www.cci.org.co/publicaciones/revistas/trópico011.html
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Ante esta situación es necesario contar con tecnologías adecuadas a nuestra realidad
que permitan obtener productos sanos y de buena calidad sin tener que usar excesivas
cantidades de insumos contaminantes que a más de causar los desbalances ya anotados elevan
los costos de producción encareciendo el costo final, en detrimento de la economía de los
consumidores.
En nuestro país es una de las hortalizas que mas crecimiento ha tenido en los últimos
años, puesto que se ha dejado de cultivarla de la manera tradicional y actualmente se la cultiva
con sistemas mas funcionales.
El tomate en fresco es una de las hortalizas más demandadas por los consumidores
colombianos, quienes la usan como ingrediente de sopas, ensaladas y como condimento,
desde el punto de vista del uso agroindustrial, el tomate es la base para la producción de pasta
y salsa de tomate.
En este contexto, puede afirmarse que este producto tiene un potencial creciente tanto
para el consumo en fresco como en la sustitución de importaciones de pastas y concentrados.
1.3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El tomate corresponde a la familia de las solanáceas, especie Lycopersicum esculentum
M., planta anual de raíces profundas y ramificadas, tallo grueso con una altitud que puede
llegar hasta 5 m, sus hojas son grandes, dentadas, de color verde oscuro, las flores son
terminales y los frutos redondos.
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El tomate riñón se ha venido cultivando en el Ecuador desde hace muchos años, las
principales zonas de cultivo están ubicadas en Pimampiro, Patate, Pelileo, Catamayo, Guayas
y Portoviejo.
1.3.1. CARACTERÍSTICAS
Fructifica con bayas de pulpa tierna.
Es predominantemente alcalina debido a su contenido mineral.
Ayuda a neutralizar la excesiva acidez estomacal.
Es beneficioso para aumentar el metabolismo celular.
Provee elementos nutritivos desintoxicantes que favorecen la revitalización de las
arterias
1.3.2. FORMA DE CONSUMO
Se consume en forma fresca o combinando en ensaladas con otras hortalizas, en la
agroindustria es un insumo básico en la preparación de tomate concentrado en pasta, tomate
pelado, jugo y ketchup. Además se lo utiliza para la preparación de salsas, en conservas de
pescado, pastas, carnes, pizzas, entre otros usos.
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CONTENIDO NUTRICIONAL DEL TOMATE 100 GRAMOS DE PULPA SIN
SEMILLA
Cuadro No 1
CONTENIDO UNIDAD
Calorías 17 Cal
Agua 94.3 %
Proteínas 0.9 gr.
Grasa 0.1 gr.
Carbohidratos 3.3 gr.
Fibra 0.8 gr.
Cenizas 0.6 gr.
Calcio 7.0 mg
Fósforo 19.0 mg
Hierro 0.7 mg
Vitamina A 1100.0 U.I
Tiamina 0.1 mg
Riboflavina 0.0 mg
Niacina 0.6 mg
Acido Ascórbico 20.0 mg
Fuente : DA Home and Garden, boletín N. 72 Elaboración: Los Autores
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1.4. ESPECIES Y VARIEDADES
Se recomienda utilizar variedades indeterminadas Daniela, Rocketero, Brillante,
Presidente, Cobra, Naomi, Josefina y Magnolia.
PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADAS
CUADRO No 2
VARIEDAD COLOMBIA ECUADOR PERU VENEZUELA
Brigade x
Campbell x
Centurión x
Curicó x
Cheff x
Daniela x x
Floradel x x
Jefferson x
Heinz x x
Homestead x
Indian x
Manulucie x
Marglobe x x x
Nema 512 x
Río Grande x x
Superman x
Fuente: CORPEI Elaboración : Los Autores
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VARIEDADES E HIBRIDOS EMPLEADOS PARA CONSUMO EN FRESCO E
INDUSTRIAL
CUADRO No 3
CONSUMO EN FRESCO
USO INDUSTRIAL
Manalucie, Manapal, Floradel, Marglobe,
Rutgers, Betterboy, Homestead 61, Santa
Cruz, Pomodoro, Sanmarzano, Coloso (híbrido),
Parador, Empire (híbrido), Luxor (híbrido),
Osiris, Santa Clara (var.), Santa Clara (híbrido.),
Kada, Riogrande (híbrido), Angela gigante,
Magnate (híbrido), Luxor (híbrido), Superman
(híbrido), Súper magnate (híbrido), Josefina,
Sweet cherry, Small fry.
Roma, Chico III, Nápoli VF,
Pomodoro, Sanmarzano (híbrido),
Riogrande
Fuente: CCI-SIMN Elaboración: Los Autores
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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. MERCADO INTERNO
2.1.1. OFERTA NACIONAL
En nuestro país el tomate riñón es una de las hortalizas que mas crecimiento ha tenido
en los últimos años, puesto que se ha dejado de cultivarla de la manera tradicional, la
superficie sembrada de tomate en los primeros meses de 1999 decreció en un 2% en relación
al año anterior, sin embargo, los rendimientos por hectárea se han incrementado notablemente
debido a la incorporación de nuevas tecnologías, a través del uso de invernaderos, esperando
tener un crecimiento del 16%.4
En las zonas de mayor producción de tomate como Ibarra, Pimampiro y Mira los
agricultores han intensificado el uso de invernaderos, porque les permite aumentar la
productividad, y pueden reducir los costos de producción, lo que a su vez mejora los precios
de venta. En la provincia de Imbabura la superficie cosechada durante 1999 fue de 91 (has) ,
la producción de 1.164 (T.M) y obtuvo un rendimiento de 12.791 (kg/has)
4 http://www.bce.fin.ec/indicadores/encuestas/agropecuario/agro199.htm
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TOMATE RIÑON EN EL ECUADOR
CUADRO No 4
AÑOS AREA
COSECHADA
(HA)
PRODUCCIÓN
(TM)
RENDIMIENTO
(TM / HA)
1995 6.370 64.034,55 10.053
1996 5.691 64.767,00 11.380
1997 4.590 44.709,00 9.741
1998 4.023 42.109,00 10.467
1999 4.115 43.006,00 10.450
2000 4.144 35.051,00 8.450
Fuente: MAG - Dirección de Elaboración Agropecuaria Elaboración : Los Autores
GRAFICO No. 1
0
2
4
6
8
HA
1995 1996 1997 1998 1999 2000
AÑOS
AREA COSECHADA DELTOMATE RIÑON A NIVEL NACIONAL
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GRÁFICO No. 2
0
20
40
60
80
TM
1995 1996 1997 1998 1999 2000
AÑOS
PRODUCCION TOMATE RIÑON A NIVEL NACIONAL
GRAFICO No. 3
02468
1012
TM/HA
1995 1996 1997 1998 1999 2000
AÑOS
RENDIMIENTO DEL TOMATE RIÑON A NIVEL NACIONAL
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2.1.2. DEMANDA NACIONAL
En los últimos años el tomate riñón ha sido uno de los vegetales que se comercializa en
mayor volumen en el territorio nacional, esto demuestra la aceptación de este producto en la
población ecuatoriana, la misma que ha ido cambiado sus hábitos de consumo, tomando que
en cuenta, que los consumidores buscan un producto que sea más natural, de mejor calidad y
con buen sabor .
Si bien es cierto, que un Kilogramo de fruto puede entregar 176 calorías, es necesario
reconocer que las cantidades empleadas en nuestra alimentación, incluso bajo la forma de
derivados, son siempre insignificantes . Sin embargo, es considerado como un activador de la
movilidad de la secreción gástrica, su aroma estimula el apetito, aumenta la sal y evasión y
hace más apetecibles los alimentos insípidos pero con alto valor nutritivo.5
Los nuevos avances tecnológicos han permitido desarrollar diferentes técnicas para los
cultivos como es la utilización de invernaderos permitiendo obtener excelentes rendimientos,
reducción de costos y un producto de mejor calidad. Todos estos factores así como también su
precio que es accesible a todos los estratos sociales han influido para que la demanda interna
del tomate se incremente.
5 Op.cit. R. Anderlini. “El Cultivo del Tomate”.p.88
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CONSUMO PER - CAPITA DEL TOMATE RIÑON A NIVEL NACIONAL
CUADRO No. 5
DISPONIBILIDAD NETA
Per – Cápita AÑOS
Kg / Año Gr / Día Calorías / Día
1996
1997
1998
1999
2000
4.98
3.37
4.78
3.11
2.3
13.7
9.2
13.1
8.51
6.3
3.69
2.49
3.53
2.30
1.70
Fuente: MAG - Dirección de Información Agropecuaria Elaboración : Los Autores
GRAFICO No. 4
012345
Kg / Año
1996 1997 1998 1999 2000
Años
CONSUMO PER - CAPITA DEL TOMATE RIÑON KILOGRAMOS / AÑO
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GRAFICO No. 5
0
5
10
15
Gr / Día
1996 1997 1998 1999 2000
Años
CONSUMO PER - CAPITA DEL TOMATE RIÑON GRAMOS / DIA
GRAFICO No. 6
01234
Calorías / Día
1996 1997 1998 1999 2000
Años
CONSUMO PER - CAPITA DEL TOMATE RIÑON CALORIAS / DIA
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2.2. MERCADO EXTERNO 2.2.1. OFERTA INTERNACIONAL
En el mundo existen alrededor de 280 mil hectáreas dedicadas al cultivo de hortalizas y
floricultura de invernadero o de ambiente controlado, siendo por mucho tiempo el continente
asiático la región con más hectáreas dedicadas al cultivo bajo está técnica.
La productividad total de la producción agrícola del tomate se ha estancado durante los
últimos cinco años. El rendimiento total a nivel mundial tiene un promedio de 26 TM / ha.
desde 1995, cayendo de 27 TM /ha. a 26.5 TM /ha. 6
La gran diversidad de usos que tiene el tomate empezando por su empleo en fresco y
salsas, lo ha convertido en un cultivo ampliamente difundido en muchos países como en
América, Europa y algunos países asiáticos.
La producción mundial alcanza los 100 millones de toneladas y únicamente 3.8
millones son motivo de comercio internacional. China es el primer productor a nivel mundial
con más de 19 millones de toneladas anuales, seguido por Estados Unidos que aporta con un
12%, mientras que México ocupa el undécimo lugar con el 2% de este volumen, Chile,
España, Brasil e Italia han logrado rendimientos medios mayores de 50 toneladas por
hectárea.7
6 http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/tomate/mercado.htm 7 http://www.iesa.edu.ve/cagronegocios/PPDVegetal/PPDHortalizas.htm#ProRenTomate_mund
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Holanda, España e Israel constituyen los principales países productores de hortalizas
de invernadero, dominando por mucho tiempo al mercado europeo, de igual manera Canadá
ha incrementado de manera significativa esta actividad, entrando con éxito en el mercado
estadounidense, convirtiéndose en el principal abastecedor de tomate de invernadero de ese
país.
PRODUCCION Y RENDIMIENTO DEL TOMATE A NIVEL MUNDIAL (2000)
CUADRO No. 6
PAIS PRODUCCIÓN (t) RENDIMIENTO (kg/ha)
Mundo 100.761.543 27.762
China 19.296.915 25.600
USA 13.254.500 67.937
Italia 6.991.238 53.224
Turquía 6.600.000 41.772
Egipto 6.354.430 35.302
India 5.450.000 15.139
España 3.700.000 56.923
Brasil 3.042.603 52.790
México 2.400.820 29.721
Chile 1.267.100 57.596
Venezuela 170.637 18.737
Ecuador 35.015 8.450
Fuente: FAO Elaboración: Los autores
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GRAFICO No. 7
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
(t)
Países
PRINCIPALES PRODUCTORES DE TOMATE A NIVEL MUNDIAL
ChinaUSAItaliaTurquíaEgiptoIndiaEspañaBrasilMéxicoChileVenezuelaEcuador
GRAFICO No. 8
010203040506070
kg/Ha
Países
RENDIMIENTO DEL TOMATE RIÑON A NIVEL MUNDIAL
ChinaUSAItaliaTurquíaEgiptoIndiaEspañaBrasilMéxicoChileVenezuelaEcuador
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PRINCIPALES EXPORTADORES DE TOMATE FRESCO A NIVEL MUNDIAL
(2000)
CUADRO No. 7
EXPORTACIONES (t)
Mundo 3.807.692
España 902.242
México 665.441
Holanda 664.194
Marruecos 243.573
USA 170.873
Bélgica-Luxemburgo 172.412
Jordania 184.450
Siria 143.396
Brasil 54.957
Venezuela 2.480
Fuente: FAO.
Elaboración: Los autores
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GRAFICO No. 9
PRINCIPALES EXPORTADORES DE TOMATE A NIVEL MUNDIAL
28%
21%21%
8%
5%5%
6% 4% 2% 0%
EspañaMéxicoHolandaMarruecosUSABélgica-LuxemburgoJordaniaSiriaBrasilVenezuela
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2.2.2. DEMANDA INTERNACIONAL
Durante muchos años el mercado de tomate contó con una reducida gama de
productos; hoy en día, este mercado se caracteriza por la continua promoción de nuevas
variedades de diferente color, forma y sabor, de mejor calidad y más duraderas, de mayor
valor nutricional y con más beneficios para la salud, pues se ha demostrado que el tomate tiene
sustancias nutricionales, en particular el licopeno que presenta propiedades anticancerígenas.
Tanto en Europa como en Estados Unidos se ha incrementado la demanda de aquellas
variedades e híbridos que pueden comercializarse en ramillete, tipo cocktail, pera y cherry, así
como los novedosos tomates de colores amarillo, naranja e, incluso, verde.
En Colombia ya se viene comercializando con buena aceptación de parte de los
consumidores, híbridos identificados como tomates larga vida, por lo que puede afirmarse que
este producto tiene un potencial creciente tanto para el consumo en fresco como en la
sustitución de importaciones de pastas y concentrados.
El consumo per cápita de tomate fresco se duplicó entre 1991 y 1997 y el de tomate
procesado creció en un 5.7% anual, esto indica un incremento importante del consumo de
tomate, uno de los productos con mayor peso en la canasta familiar, estas cifras indican que
existe espacio en este mercado para ofrecer un producto a precios competitivos y de buena
calidad.
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PRINCIPALES IMPORTADORES DE TOMATE FRESCO A NIVEL
MUNDIAL (2000)
CUADRO No. 8
IMPORTACIONES (t)
Mundo 3.585.339
USA 740.656
Alemania 596.062
Francia 394.261
Reino Unido 304.378
Holanda 144.482
Fed. Rusa 91.407
Canadá 162.510
Argentina 57.169
El Salvador 22.434
Venezuela 24
Fuente: FAO Elaboración: Los autores
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GRAFICO No. 10
PRINCIPALES IMPORTADORES DE TOMATE FRESCO A NIVEL MUNDIAL
29%
23%16%
12%
6%4% 6% 2% 1%1%
USAAlemaniaFranciaReino UnidoHolandaFed. RusaCanadáArgentinaEl SalvadorVenezuela
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IMPORTACIONES COLOMBIANAS DE TOMATE RIÑON FRESCO
CUADRO No. 9
Años Miles US$ CIF Ton.
1994 1 4
1995 1,813 3,622
1996 147 598
1997 234 1,240
1998 67 312
Fuente: DIAN. FAO Statistical Database. Elaboración: Los autores
GRAFICO No. 11
0
1000
2000
3000
4000
Ton.
1994 1995 1996 1997 1998
AÑOS
IMPORTACIONES COLOMBIANAS DE TOMATE RIÑÓN FRESCO
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33
2.3. VOLUMEN DE EXPORTACION DE TOMATE RIÑON DEL ECUADOR A
OTROS PAISES 1996 - 2000
GRÁFICO No. 12
Fuente: Banco Central Elaboración: Los autores
El tomate riñón es uno de los vegetales que se comercializa en mayor volumen en el
territorio nacional, su producción en los últimos años ha incrementado notablemente, lo que ha
incidido en el aumento de sus exportaciones, siendo así que de 1996 a 2000 el volumen de
exportación subió de 40 a 1557.32 Tm., es decir un 3893.30% , el mercado potencial para la
exportación de este producto es Colombia.8
8 http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/prec_merc/graficas/exportacion/tom_rin.htm
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34
2.3.1. EXPORTACIONES TOTALES DE TOMATE RIÑON A COLOMBIA DESDE
ECUADOR
CUADRO No. 10
AÑOS T . M FOB
1996 40 2.15
1997 0 0
1998 9 1.18
1999 158.32 17.991
2000 1557.32 137.575
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaboración : Los autores
GRAFICO No. 13
0200400600800
1000120014001600
T.M
1996 1997 1998 1999 2000
AÑOS
EXPORTACIONES TOTALES DE TOMATE RIÑÓN A COLOMBIA DESDE ECUADOR
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35
2.3.2. PRECIOS DE EXPORTACION DEL TOMATE DESDE ECUADOR A
OTROS PAISES
TOMATE 1996
País Toneladas FOB US$/Ton. COLOMBIA 40.00 2150 53.75Total 40.00 2150
1998 País Toneladas FOB US$/Ton.
COLOMBIA 9.00 1180 131.11REINO UNIDO 0.002 6 3000.00Total 9.00 1190
1999 País Toneladas FOB US$/Ton.
COLOMBIA 158.32 17991 113.64PERU 0.88 210 238.64REINO UNIDO 0.06 9 147.54Total 159.26 18210
Fuente: Banco Central Elaboración: Los Autores
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36
2.4. CONSUMO DEL TOMATE RIÑÓN EN COLOMBIA
El consumo aparente de tomate en fresco creció a una tasa promedio anual del 11.9%
entre 1991 y 1997, llegando, durante este último año, a las 363.684 toneladas, con un consumo
percápita de 9,1 Kg. Para 1998 el consumo aparente se incrementó en un 10,9% hasta alcanzar
las 418.117 toneladas, lo que representa un consumo percápita de 10,2 Kg.8
Consumo que está por debajo del que se presenta en Túnez (60 Kg.), Estados Unidos
(40 Kg.) o Europa (20 Kg.). Al comparar el monto de la oferta interna de 1998 con las cifras
sobre consumo aparente, se puede concluir que la oferta presenta un déficit de 147.791
toneladas.
2.4.1. CARACTERISTICAS DE LOS CONSUMIDORES:
Se identifican dos tipos de consumidores de tomate en fresco, los que buscan cantidad
adquieren tomates provenientes de variedades tradicionales, por su buen sabor y bajo
contenido de azúcares, cuyo valor facilita la compra, aunque se trata de productos de
inferior calidad.
Y los que buscan calidad en los productos que compran. Generalmente este grupo está
constituido por consumidores de estratos medio y alto, demandan productos
seleccionados y bien presentados, dentro de los que se encuentran los tomates
8 http://www.cci.org.co/publicaciones/revistas/tropico011.html
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37
provenientes de híbridos relativamente nuevos en el mercado, los tomates larga vida,
tipo cherry, y los tomates orgánicos.
Los consumidores también presentan marcadas diferencias de una región a otra del
país. Es así como en los mercados del Valle del Cauca y Antioquia los consumidores
prefieren el tomate , para consumo en ensaladas o solo, con el 50% de madurez y de
coloración verdosa.
En el mercado valluno también se prefiere el tomate verde, con 50% de madurez,
mientras que en Antioquia se prefiere con una madurez que oscila entre 75% y 100% y
se usa como condimento.
En los mercados de Bogotá, el Eje Cafetero, Santander, Norte de Santander y la Costa
Atlántica los consumidores suelen adquirir el tomate con un grado de madurez mayor,
con una coloración rojiza y con menor acidez.
2.4.2. CANALES DE COMERCIALIZACION
El mercado de tomate en Colombia corresponde económicamente a un modelo de
oligopsonio donde participan muchos oferentes y pocos compradores. Es decir que el proceso
de comercialización va de muchos productores a pocos mayoristas, quienes distribuyen
masivamente el producto hacia los consumidores finales.
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38
Al existir pocos demandantes, la información sobre las condiciones de mercado fluye
rápidamente entre estos agentes, quienes intervienen en la fijación de los precios, y por ende,
en la mayor o menor movilidad que puedan llegar a presentar los mismos.
En Colombia se identifican tres canales de distribución para llevar el tomate del
productor al consumidor final:
1. Este canal es el más utilizado en la comercialización de tomate. El acopiador adquiere
el tomate en las zonas productoras, en la finca o en los mercados locales más cercanos,
determinando el precio de compra con base en la oferta y la expectativa del precio que
pueda conseguir en las centrales mayoristas.
2. Los proveedores de los supermercados pueden ser los mayoristas o los mismos
productores. Sin embargo, en los últimos años se está generalizando la tendencia a
concentrar las compras en pocos proveedores que puedan manejar grandes volúmenes
con el fin de garantizar el abastecimiento periódico del producto.
Acopiador Mayorista Detallista Consumidor
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39
En el proceso de comercialización de tomate, este canal es uno de los que fácilmente
permite la distorsión de los precios afectando el beneficio que pueda llegar a recibir el
productor, puesto que el mayorista busca mantener su margen de utilidad sobre el
100% del precio que paga al agricultor.
3. En este el canal el productor actúa como proveedor directo del supermercado, evitando
la intermediación y, por ende, consiguiendo un mejor precio. Este esquema marca otra
de las tendencias que están tratando de implantar las cadenas especializadas. Aquí el
productor recibe el mismo precio que obtiene el mayorista en el canal anterior, pues los
dos están actuando como proveedores del supermercado.
Proveedor Mayorista Supermercado
Productor Supermercado Consumidor
Consumidor
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40
2.4.3. CALIDAD
A nivel nacional el Instituto Colombiano de Normas Técnicas, ICONTEC, definió las
normas técnicas sobre calidad y logística del tomate, y a pesar de esto existe una diferencia
significativa entre los productores que venden a las plazas mayoristas y aquellos que destinan
sus productos a las cadenas especializadas.
La norma técnica NTC 1103 – 1 del 23 de agosto de 1995, armonizada con la UN /
ECE standard FFV-36, establece los requisitos de calidad del tomate para consumo en fresco
en materia de grados de madurez, clasificación, tamaño, tolerancia y contenido de pesticidas.
La norma técnica NTC 1103-2, del 29 de noviembre de 1995, determina los requisitos
sobre empaque y etiquetado del producto. Finalmente, la norma técnica NTC 1103-3, del 21
de febrero de 1996, establece los criterios sobre almacenamiento y transporte.
Las exigencias de los mercados mayoristas se relacionan básicamente con el empaque,
la apariencia física, el grado de madurez y el tamaño del producto. El tomate es empacado en
caja de madera, caja tomatera o caja palmireña, cuya capacidad promedio es de 12 Kg. a 15 k.
Sin embargo, este empaque tiene la desventaja de que genera pérdidas por daños mecánicos y
fitosanitarios.
En cuanto a la apariencia del producto, en los mercados mayoristas se exige que el
tomate no presente daños físicos como magulladuras o heridas y, en relación con el grado de
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41
madurez, se exige que el fruto este pintón entre un 50% y 75% de madurez, dependiendo de la
distancia del mercado de destino.
En lo que se refiere a almacenamiento, vale la pena advertir que las plazas mayoristas
no cuentan con infraestructura para almacenar tomate y en muy pocos casos se dispone de
bodegas con ventilación para tratar de mantener el ambiente fresco, tomando en cuenta que el
interés del comercializador mayorista radica en venderlo y no en almacenarlo.
En las Cadenas Especializadas los criterios de calidad pueden deducirse por las
exigencias que hacen los proveedores intermediarios a los productores en las zonas de acopio.
La selección del producto se hace por tamaño, grado de madurez que va desde un 50% hasta
un 75% de madurez, y empaque.
Las cadenas exigen que el producto llegue en cajas plásticas y con un peso
estandarizado por caja, establecido por el propio supermercado según sus requerimientos,
muchas veces solicitan que algunos de sus proveedores entreguen el tomate empacado en
bandejas de icopor o papel celofán, otros reciben el tomate en las canastillas y efectúan
posteriormente los procesos de selección, lavado y reempaque en bandejas, bolsas de plástico
o a granel para exhibición en sus góndolas.
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42
2.5. TRAMITES DE EXPORTACIÓN
1. Registrarse en un Banco Corresponsal del Banco Central: Solicitar en el
Departamento de Comercio Exterior de un Banco Corresponsal del BCE la Tarjeta de
Identificación, llenar los datos y entregarla adjuntando la documentación requerida:
CUADRO No. 11
Personas naturales Personas jurídicas Instituciones del sector público
• Registro Único de Contribuyentes
• Cédula de ciudadanía
• Copia del Registro Único de Contribuyentes.
• Copia de la constitución de la compañía.
• Comunicación suscrita por el representante legal constando:
Dirección domiciliaria, número telefónico, nombres y apellidos de personas autorizadas para firmar las declaraciones de exportación y sus números de cédula.
• Copia del nombramiento y de cédulas de identidad.
• Oficio suscrito por representante legal, constando:
- Dirección de la institución
- Código de catastro
- Número telefónico, nombres y
apellidos de personas
autorizadas a firmar las
declaraciones de exportación
y, sus números de cédula.
• Adjuntar copia del nombramiento de representante legal y de su cédula de identidad.
Fuente: CORPEI Elaboración: Los Autores
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43
2. DECLARACIÓN DE EXPORTACIÓN:
Todas las declaraciones de exportación deben formularse en el Formulario Único de
Exportación FUE que se lo adquiere en la ventanilla de comercio exterior de un banco
corresponsal del Banco Central. El documento se llena según las instrucciones
indicadas al reverso.
Una vez verificado el cumplimiento de los requisitos establecidos para el efecto y
determinada la identidad del exportador, los bancos o sociedades financieras
corresponsales del Banco Central concederán inmediatamente el visto bueno en la
declaración de exportación. Este documento tendrá un plazo de validez indefinido y
será válido para un sólo embarque.
3. DOCUMENTOS A PRESENTAR
FUE aprobado por un banco corresponsal autorizado, con cuatro copias reducidas del
mismo, debe constar el número del RUC, en caso de ser exportadores habituales, o el
de la cédula de identidad, cuando son exportadores ocasionales.
Factura comercial original y dos fotocopias . La factura debe contener:
Nº del Formulario Único de Exportación, FUE.
Subpartida arancelaria del producto.
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44
Descripción de mercadería, cantidad, peso, valor unitario y valor total de la
factura.
Forma de pago.
Información del comprador (nombre y dirección).
Autorizaciones previas, cuando el caso lo amerite.
Los documentos que deben ir adjuntos a esto son :
CERTIFICADO DE ORIGEN
Requisito necesario para que un producto sea considerado originario del Ecuador
donde accede directamente a las preferencias arancelarias, se lo obtiene a través de
FEDEXPOR, MICIP.
CERTIFICADO FITOSANITARIO Y DE CALIDAD
Son muy indispensables para cumplir con las disposiciones pertinentes en el país de
destino se lo obtiene a través del SESA en el MAG.
4. TRAMITES ADUANEROS
El trámite de una exportación al interior de la aduana comprende dos fases:
a. El propietario, consignatario o consignante, en su caso, personalmente o a
través de un agente de aduna, presentará en el FUE la declaración de las
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45
mercancías destinadas al extranjero, en la que solicitará el régimen aduanero al
que se someterán.
En las exportaciones la declaración se presentará en el Departamento de
Exportación de la aduana de salida, desde siete días antes hasta quince días
hábiles siguientes al ingreso de las mercancías a la Zona Primaria Aduanera,
con los documentos de acompañamiento antes mencionados. De no cumplirse
este requisito, la mercadería podrá ser declarada por la Aduana como abandono
tácito.
b. Con la documentación aprobada, se realizará la exportación definitiva y se
regresa al mismo departamento , incluyendo el documento de embarque
(Conocimiento de Embarque, Guía Aérea o Carta de Porte) con cuatro copias
certificadas.
El Departamento de Exportación procede a comprobar la información del FUE,
comparándolos con los datos de la factura comercial y los datos del documento
de embarque, para posteriormente realizar la aprobación y cancelación
definitiva del FUE con el refrendo de aduana y se entrega al exportador la copia
correspondiente del FUE.
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46
5. OTROS TRÁMITES
EXPORTACIONES POR CARRETERA - PAISES DE LA CAN
Una vez entregada la mercadería al transportista contratado, el exportador suscribe la
Carta de Porte Internacional por Carretera, en original con dos copias; documento que
es emitido por la empresa transportista. El exportador emite al transportista una Guía
de Remisión (original y copia).
El transportista recibe los documentos, cumple las formalidades aduaneras exigidas
durante la partida, tránsito, destino de las mercaderías y entrega al destinatario. El
transportista deberá elaborar el Manifiesto de Carga Internacional y el Gerente del
Departamento Distrital de la Aduana por donde saldrá la mercadería emite la
Declaración de Tránsito Aduanero Internacional. Habiéndose realizado el despacho de
la mercadería, el exportador deberá confrontar en la Aduana el documento de
transporte y las cantidades embarcadas.9
9 http://www.corpei.org/espanol/demanda/comoexportar/capitulo6-3.htm
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47
CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
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48
CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
3.1. TAMAÑO Y LOCALIZACION
Una vez que se ha determinado los factores relacionados con el estudio de mercado del
tomate riñón bajo invernadero se puede establecer el tamaño del proyecto, así como también el
tipo de maquinaria y equipo necesarios para el proceso productivo, de esta manera se logrará
obtener un rendimiento muy eficiente.
3.2. LOCALIZACION GEOGRAFICA DEL PROYECTO
Es importante señalar que se debe escoger el mejor sitio para la ubicación del proyecto,
con la finalidad de obtener una mayor producción maximizando los beneficios y minimizando
los costos.
3.2.1. MACROLOCALIZACION
Consiste en definir la zona, región, provincia o área geográfica en la que se deberá
localizar el proyecto, el mismo que se encuentra ubicado en la provincia de Imbabura y
limita :
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49
Norte : Provincias Carchi y Esmeraldas
Sur : Provincia de Pichincha
Este : Provincias Sucumbios y Napo
Oeste : Provincia de Esmeraldas
Cantón Cotacachi, cuyos límites son :
Norte : Cantón Urcuquí
Sur : Cantón Otavalo
Este : Cantones Antonio Ante y Urcuquí
Oeste : Cantón Eloy Alfaro Provincia de Esmeraldas
Parroquia Rural El Sagrario
3.2.2. MICROLOCALIZACION
La Parroquia El Sagrario se ha caracterizado por ser una zona netamente agrícola,
rodeada de una gran diversidad de flora y fauna, que le han permitido desarrollarse
rápidamente durante los últimos años.
El terreno se encuentra ubicado a 2400 metros sobre el nivel del mar, tiene una
extensión de 20.000 metros cuadrados en forma rectangular, de los cuales 3.000 metros
cuadrados están destinados para los invernaderos. Sus límites son :
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50
Norte : Sr. Arturo Jaramillo
Sur : Calle sin nombre
Este : Calle Principal sin nombre
Oeste : Quebrada
Es importante señalar que el terreno cuenta con los servicios básicos como luz
eléctrica, agua potable y de riego, línea de comunicación. Además la ubicación geográfica es
muy favorable para la producción del tomate riñón considerando que se encuentra a 15 Km.
de la Panamericana Norte, y a 153 Km. de Tulcán
3.3. ASPECTOS FUNDAMENTALES PARA LA UBICACION DE LA PLANTA
Es primordial señalar que uno de los aspectos más importantes para la construcción del
invernadero es la localización de la planta, y si existe la posibilidad de escoger el sitio se debe
se debe considerar lo siguiente:
Evitar zonas de neblinas constantes.
Evitar zonas brumosas como las grandes ciudades.
Evitar zonas cercanas a canteras.
Terrenos con pendientes entre 1% - 2%, facilitan la construcción, mejoran los
riegos , las labores en general, uniformidad en la fertilización, lo que incidirá en la
producción.
Terrenos con pendientes menor a 1% dificulta la evacuación del agua lluvia.
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51
Terrenos con pendientes pronunciadas dificulta trabajos y madura a destiempo la
parte baja de hasta 8 días después de la parte alta.
Recursos hídricos suficientes.
Energía eléctrica.
Vías o caminos.
Suficiente viento pero no en exceso.
Para determinar una ubicación óptima del proyecto, ha sido necesario realizar un análisis
en tres sectores ubicados en los alrededores del cantón Cotacahi, por lo que se ha tomado en
cuenta las siguientes alternativas :
El Sagrario
Quiroga
San Roque
Como se puede observar en el siguiente cuadro ( No. 12) el sector El Sagrario es la zona
idónea para localizar nuestro proyecto tomando en cuenta que ha obtenido el mayor puntaje en
relación a los otros lugares.
Este sector cuenta con las condiciones necesarias para la construcción del invernadero y
obtener una excelente productividad, además cuenta con los principales servicios básicos y
con vías de comunicación en buen estado.
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52
PARAMETROS PARA DECISION DE MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO
CUADRO No. 12
No. FACTORES El Sagrario Quiroga San Roque
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8
Mano de Obra.
Facilidades para la Construcción.
Disponibilidad de materia prima e
insumos.
Condiciones Climatológicas.
Cercanía del Mercado.
Disponibilidad de vías de acceso y
comunicación.
Disponibilidad de energía eléctrica,
agua, teléfono.
Cotización del terreno.
8
7
8
8
9
9
8
9
7
7
7
8
8
7
6
8
7
7
6
7
7
8
6
7
TOTAL 66 58 55
Fuente: Investigación Propia. Elaboración : Los Autores.
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53
3.4. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL TOMATE
LISTADO DE ACTIVIDADES
CUADRO No. 13
No. Actividades Tiempo
(días)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Compra de semillas y cubetas.
Desinfección semillero.
Preparación de cubetas y siembra de
semillas.
Preparación del suelo, germinación,
abono de línea de siembra.
Transplante.
Resiembra.
Fertirrigación, control de
enfermedades, mantenimiento.
Cosecha y Empaques.
Producto a exportación.
1
1
3
25
3
1
95
24
_________
153
Fuente: Investigación Propia Elaboración : Los Autores
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54
Significado :
Operación
Transporte
Demora
Almacenamiento
Inspección
Operación Combinada
3.5. DISTRIBUCION DEL PROYECTO
El proyecto está distribuido en un de terreno de superficie plana de la siguiente manera :
1 Invernadero de 3000 metros cuadrados.
1 Semillero de 28 metros cuadrados.
1 Cuarto de Bombas de 5 metros cuadrados.
1 Reservorio de Agua de 32 metros cúbicos.
1 Bodega de 15 metros cuadrados.
1 Oficina de 20 metros cuadrados.
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55
3.5. ORGANIZACION
Tomando en cuenta que la producción de tomate riñón bajo invernadero no es muy
complicada y que durante los últimos años ha crecido notablemente, permite tener mayores
facilidades para el desarrollo del proyecto, es así que no se requiere de mano de obra
calificada , lo que nos permitirá ahorrar costos y distribuir de mejor manera la inversión. Por
lo tanto se necesitará de un técnico que se encargará del asesoramiento durante la producción,
de un cuidador para que se encargue del cuidado y mantenimiento del invernadero, y para las
diferentes labores culturales se requerirá de la contratación de algunos obreros más.
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56
CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
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57
CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1. INVERDANERO
4.1.1. DEFINICIÓN
El Invernadero es un espacio con el microclima apropiado para el óptimo desarrollo de
una plantación específica, por lo tanto, partiendo del diseño deben obtenerse en él la
temperatura, humedad relativa y ventilación apropiadas, para alcanzar alta productividad, a
bajo costo, en menos tiempo, con menor impacto ambiental, protegiéndose de las lluvias, el
granizo, las heladas o los excesos de viento que pudieran perjudicar un cultivo. 10
4.1.2. VENTAJAS SOBRE LA UTILIZACION DE INVERNADEROS
Permite aumentar la productividad.
En el mediano y largo plazo se reducen los costos de producción.
El uso de plaguicidas, insecticidas y fertilizantes se reducen drásticamente, lo que a su
vez mejora los precios de venta.
10 http://www.tpagro.com/nuevo/diseno_de_invernaderos.htm.
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58
Por planta se obtiene entre 7 y 15 Kg. de frutos / planta, es decir cinco frutos de 200 g,
cuando en el sistema tradicional no pasa de los 2 kilos .
Permite optimizar el uso del agua, debido a que el riego es por goteo.
Las fumigaciones se reducen de 18 a 3 fumigaciones por planta disminuyendo de esta
manera los costos de producción y mejorando la calidad del tomate, con grandes
beneficios para los consumidores.
El precio de la caja de tomate de invernadero ofrece más rentabilidad para los
productores, a diferencia del tomate cultivado tradicionalmente.
Se puede cultivar fuera de época, es decir en épocas lluviosas, en zonas muy húmedas
o demasiado frías, además se puede mantener una producción constante durante todo el
año y una cosecha fuera de temporada.
Crean un clima artificial que es muy óptimo para las plantas permitiendo acortar de
esta manera los días de cosecha.
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59
4.1.3. TIPOS DE INVERNADERO
Existen diferentes tipos de invernaderos y pueden clasificarse según diferentes
criterios, de acuerdo al diseño de su estructura, materiales para la construcción, tipo de
material de cobertura , características de la techumbre, no obstante, se prefiere enumerar los
más importantes obviando algunas características para su clasificación.
Dentro de los tipos de invernaderos más comunes en el mundo se encuentran:
Invernadero Túnel.
Invernadero Capilla (a dos aguas)
Invernaderos en Diente de Sierra.
Invernadero Capilla Modificado.
Invernadero con Techumbre Curva.
Invernadero tipo Parral o Almeriense.
Invernadero Holandés.
Invernadero Cercha
Invernaderos Especiales
Los invernaderos pueden construirse de madera, caña guadúa, mixtos o metálicos , en
concreto y PVC.
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60
4.1.4. CONSTRUCCION DEL INVERNADERO
Uno de los aspectos más importantes en los invernaderos es la necesidad de adecuar el
clima al medio ideal de las plantas, es así que productos de clima medio o cálido como
tomates, pepinos, pimientos pueden adaptarse y rendir un clima frío a través del invernadero.
En la construcción se incide frecuentemente en diversos errores que pueden ser
evitados con estudios, diseños y planos. En muchas ocasiones los traslapes son muy cortos y
quedan espacios que permiten filtraciones de agua, de igual manera sucede con los canales que
no tienen la cavidad correcta o la extensión adecuada.
Es elemental indicar que uno de los principales problemas que tiene que enfrentar una
plantación se deriva del exceso de humedad que absolutamente debe ser controlada.
De acuerdo a la localización geográfica y climática del proyecto es diseño a
construirse es el tipo Cercha, considerando que es el modelo más apto para los cultivos
especialmente en climas mayores a 15º .
Este tipo de invernadero presenta una cubierta que consta de dos vertientes en sentido
contrario, además es uno de los diseños que mejor aprovecha el espacio y economiza de
alguna manera los materiales.
Según la disponibilidad de los materiales en el comercio se ha generalizado la medida
de 6.8m de ancho y hasta de 10m de ancho entre columnas, si se va a construir dos naves es
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
61
necesario utilizar canales con carevacas, pero si no van a estar continuas, la cubierta debe
llevar un alerón de 30 a 50 cm fuera de la hilera de postes.
El largo del invernadero debe estar en relación con el área disponible, pero se ha
generalizado un largo máximo de 68m. Para la construcción del invernadero es necesario
tomar en cuenta los siguientes pasos:
1. Limpieza y nivelación del terreno, tiene una influencia en el diseño y
funcionamiento de riego para lo cual se debe lograr una pendiente homogénea.
2. Replanteo, se demarca con estacas las medidas de planta que debe tener el
invernadero sobre el terreno.
3. Elaboración y postura de costaneras.
4. Tensión de alambres o colocación de cierres.
5. Colocación de la cubierta y los canales, si la cubierta del invernadero es de plástico se
extiende sobre las cerchas con mucho cuidado para que no se rompa.
6. Instalación de accesorios y equipos, uno de los principales accesorios es el sistema de
tutorado, el mismo que debe estar integrado a la estructura del invernadero y de
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
62
acuerdo a las necesidades y costos se tomará en cuenta sistemas de ventilación o
calefacción eléctrico y automatización.
4.1.5. MATERIALES DE COBERTURA PARA INVERNADEROS
El invernadero sirve de separación entre el terreno que se encuentra en su interior y la
atmósfera exterior y tiene la finalidad de proporcionar a las plantas las mejores condiciones de
cultivo.
La cobertura del invernadero es la barrera de separación y forma parte del sistema de
cultivo, la función principal es brindar a las plantas óptimas condiciones para que resistan los
diferentes fenómenos atmosféricos como el viento, la radiación solar, lluvias, granizo, etc, el
material de cubierta puede ser de vidrio, teja transparente (acrílico), y en plástico de
polietileno.
Debe ser poco costosa, fácil de instalar y mantener , y estable por periodos
prolongados, para lo cual se deben tomar en cuenta diferentes aspectos como las condiciones
del clima, el tipo de cultivo, la capacidad financiera del agricultor y la disponibilidad de los
materiales. Pero una de las características más importantes es el suministro óptimo de
radiación a las plantas.
A continuación se enuncian características que se requieren para la cobertura :
• Transparencia.
• Robustez
• Bajo precio.
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63
• Flexibilidad
• Elasticidad
• Resistencia al impacto (granizo)
• Aislamiento térmico.
• Resistencia a la ignición
• Facilidad de instalación y mantenimiento.
• Resistencia al goteo del agua condensada sobre las plantas.
• Conservación de la estabilidad de las características por largo tiempo.
• Posibilidad de realizar manipulaciones ópticas en las características de transporte de la
radiación.
• Preferencia de luz directa o luz difusa, o definición de la relación entre ambas.
• Bloqueo o exposición a la radiación UV.
• Bloqueo o exposición a la radiación IR.
• Relación entre el rojo extremo o lejano.
4.1.6. CONDICIONES FISICAS QUE DEBE CUMPLIR UN INVERNADERO
Es muy importante que los invernaderos cumplan con determinadas condiciones que les
permitan tener una buena funcionalidad, larga duración y un excelente desarrollo de las
plantas caso contrario no se obtendrá una buena rentabilidad.
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64
1. Transparencia
Nuestro país por estar ubicado en la mitad del mundo está dotado generosamente de un
gran brillo solar en la mayoría de sus regiones permitiéndole al invernadero cumplir
con esta condición sin ningún inconveniente.
2. Disposición de las plantas dentro del invernadero
Las camas o hileras de cultivo deben estar orientadas en la dirección este – oeste, o sur
– oeste de manera que las plantas al interior del invernadero deben ubicarse en la
posición correcta para que ninguna le quite luz o le haga sombra a la otra.
3. Naturaleza e inclinación de las cubiertas
El plástico es el material más utilizado para la cubierta de los invernaderos esto le
permite tener un buen efecto invernadero, gran rendimiento térmico, excelente
transparencia y buena duración que va de 3 a 4 años dependiendo del mantenimiento y
el cuidado adecuado.
El ángulo de inclinación depende de la inclinación del terreno y de la climatología de
la zona, en las zonas de altas precipitaciones tiene que ser superior a 30º y en zonas
muy ventosas debe mantenerse entre los 30 y 33º.
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65
4. Efecto Invernadero
Esta es una condición que necesariamente debe cumplir un invernadero, este debe
calentarse con rapidez , el plástico que es el material de cobertura no debe dejar
escapar el calor acumulado en el interior y su resistencia debe ser mayor a medida que
la temperatura descienda, esto se logra con una excelente orientación de los
invernaderos y la utilización de cortinas rompevientos.
5. Ventilación
Es muy importante que los invernaderos cumplan con esta condición física por las
siguientes razones:
Para el establecimiento de CO2.
Para regular la temperatura.
Para reducir la humedad ambiental ( rango óptimo 60% - 80% ).
6. Resistencia a los agentes atmosféricos
Los invernaderos son considerados instalaciones frágiles por lo que deben ser
suficientemente resistentes para afrontar a los diferentes agentes atmosféricos como la
fuerza del viento, la lluvia, el peso y la acción destructora del granizo.
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66
Es indispensable contar con un buen anclaje, un material de cobertura resistente, una
estructura bien calculada tomando en cuenta las cargas permanentes y las sobrecargas creadas
por el clima de la zona y las de funcionamiento que comprenden los equipos de calefacción,
humificación, entutorado, etc.
4.2. AMBIENTACION CLIMATICA
Es muy primordial improvisar la creación de un microclima favorable al interior del
invernadero para el desarrollo de la plantas caso contrario la productividad se verá
perjudicada.
Las plantas tienen unos rangos de temperaturas y humedad relativa dentro de los cuales
producen eficientemente. Por debajo o por encima del rango establecido, ellas se estresan y su
productividad declina. Existen también los niveles de tolerancia a partir de los cuales se
detiene el proceso fotosintético.
Estos factores muchas veces no se toman en cuenta dando paso a una serie de
problemas como la presencia de altos niveles de humedad que contribuyen al desarrollo de
plagas y enfermedades, lo cual incita aplicar más agroquímicos de lo normal, elevando los
costos de operación y reduciendo la calidad de los frutos.
En un invernadero hay que tomar en cuenta que el único motor que cumple la función
de regulador de temperaturas y humedad relativa es el viento, cumpliendo una función vital en
la polinización, ya que expulsa los excedentes de humedad y reduce los excesos de
temperatura.
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67
4.3. SELECCION DE LA SEMILLA
Para seleccionar las semillas se ha tomado en cuenta nuevas variedades de tomates
indeterminados con cualidades excepcionales como larga vida, que le permiten al
horticultor producir frutos de calidad orientados especialmente para mercados de
exportación. Por lo que se recomienda la utilización delas siguientes variedades:
1. Graziella híbrido F1
Valor Agregado
Fruto grande y atractivo
Elevado porcentaje de frutos de primera calidad.
Adecuado para la cosecha en verde, rojo o racimos.
Muy larga vida.
Planta
Crecimiento vigoroso.
Precocidad mediana.
Entrenudos relativamente cortos.
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68
Fruto
Grande, globoso, ligeramente aplanado.
Muy firme.
Cuello verde claro.
Ciclo
Ciclos corto y largo.
Otoñal tardío y primaveral temprano en invernaderos, bajo plástico o al aire
libre.
Resistencia
V, F2, Tm, C2,4.
2. Beatrice Híbrido F1
Valor Agregado
Resistencia mejorada a Nematodos.
Muy alta productividad.
Planta
Muy vigorosa.
Entrenudos relativamente cortos.
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Mantiene el tamaño de los frutos en los ramilletes superiores.
Fruto
Grande, redondo, ligeramente aplanado.
Cuello verde claro.
Muy larga vida de anaquel.
Excelente firmeza.
Ciclo
Ciclo corto a medio.
Recomendado para cultivo bajo túneles o invernaderos.
Resistencia
V, F2, Tm, N.
3. Superman
Valor Agregado
Resistencia a Nemátodos y Fusarium del cuello de la raíz.
Alta productividad.
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Planta
Muy vigorosa.
Entrenudos relativamente cortos.
Mantiene el calibre de los frutos en los ramilletes superiores.
Fruto
Calibre grande.
Forma: redondo.
Larga Vida
Ciclo
Ciclo corto a medio.
Recomendado para cultivos en invernadero y a campo abierto.
Resistencia
V, F1, F2, ToMV, N, TSWV.
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71
4.4. LABORES AGRICOLAS
4.4.1. PREPARACION DEL SUELO
Es aconsejable trabajar en suelos sueltos, profundos y sobre todo bien drenados, debe
realizarse un pase de arado cincel 30 días antes de la siembra, una cruza con arado de discos
y de uno a dos pases de rastra para romper los terrones del suelo.
Posteriormente se incorporaran los abonos orgánicos o fertilizantes de base que sean
necesarios previo el análisis de suelo. Estas labores deben facilitar una buena infiltración del
agua, y aireación, para darle mayor desarrollo radicular adecuado en extensión y profundidad
a la planta, si es necesario desinfectar el suelo se realizará con.
productos químicos o por solarización.
4.4.2. ALMACIGOS
Se pueden realizar en camas o platabandas, en bandejas y vasos plásticos, en conos
elaborados de papel o en bloques de sustrato, que necesariamente deben estar colocados al
interior de los invernaderos o en sitios adecuados para proteger a las plántulas de las
condiciones ambientales adversas.
Las camas, los recipientes o los bloques se prepararán con un sustrato a base de una
parte de humus de lombriz o compost, una parte de pomina o cascajo y una parte de tierra
negra
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72
Posteriormente las semillas se colocarán en la platabanda en pequeños surcos
espaciados a 15 cm entre si, y cada semilla se colocará a 2.5 cm , o en el centro de cada
receptáculo del almácigo se colocará una semilla por sitio, para finalmente tapar y regar
periódicamente hasta que germinen. 11
Las plántulas deberán permanecer en el almácigo hasta que tengan 4 hojas verdaderas
(10-12 cm).
4.4.3. TRANSPLANTE
Es recomendable transplantar en un suelo húmedo que previamente ha sido regado,
esta labor es conveniente realizarla en las primeras horas de la mañana o de la tarde para evitar
la deshidratación, en suelos pesados se trasplantará en surcos o en camas, y en suelos
livianos se trasplantará en hileras simples siempre que se cuente con riego por goteo.
En surcos o en hileras las plántulas se colocaran a 0.40 m entre si, mientras que en
las camas se colocarán en hileras dobles a 0.80 m entre hileras y a 0.40 m entre plantas, con 15
cm de profundidad.
11 http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tecno/ct114.htm
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4.4.4. FERTILIZACION
Las recomendaciones de fertilización fosforada y potásica se realiza de acuerdo a la
interpretación del análisis del suelo.
RECOMENDACIONES DE FERTILIZACION
CUADRO No. 14
Kg. / ha
Interpretación del análisis
de suelos
N P2O5 K2O
Bajo 150 150 150
Medio 100 100 100
Alto 80 50 50
Fuente: Guía de Cultivo de Tomate Elaboración: Los Autores
Además existen otros medios de fertilización como es la utilización de abonos orgánicos
que le permiten al producto ser muy saludable, de buena calidad, y reducir sus costos de
producción, por lo que se recomiendan los siguientes métodos:
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74
Fertilización de base: Aquí se utiliza el estiércol descompuesto o el humus de
lombriz que debe incorporarse de 10 a 15 días antes del trasplante para posteriormente
agregar 600 Kg. de cal agrícola por cada unidad de PH que se quiera trabajar.
Fertilización complementaria: Se debe aplicar diluciones de purín , té de estiércol o
purín de hierbas al 50 % , más sulpomag o muriato de potasa, o 2.5 ml / litro de ácidos
húmicos, cada 8 o 15 días.
4.4.5. PODAS
El sistema de poda debe permitir la mayor accesibilidad de operarios a esta parte
terminal de la planta para las diversas etapas de cultivo y no dificultar el proceso.
Existen dos tipos básicos de podas que son : a un tallo y a dos tallos, que es el más
utilizado y consiste en dejar crecer el tallo principal y el que aparece inmediatamente debajo
de la primera inflorescencia y eliminar periódicamente las ramas improductivas que se
encuentren por debajo de los racimos florales, así mismo se debe eliminar las hojas y ramas
atacadas por insectos o enfermedades.
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75
4.4.6. RIEGOS
El objetivo de esta labor, es reintegrar al suelo el agua que usaron las plantas más la
evaporación directa del suelo, lo que se denomina Evapotranspiración, se puede determinar la
frecuencia del riego por medio de tensiómetros, que miden la tensión del agua en el suelo en
las distintas profundidades.
Tomando en cuenta que el agua es un elemento indispensable para el buen desarrollo
de la planta, para la formación de azúcares y para mantener las células en buenas condiciones,
es importante observar en este recurso natural características como la temperatura, la
proporción y naturaleza de los elementos en suspensión y la concentración y composición de
las sustancias disueltas.
La frecuencia y la cantidad de agua que debe aplicarse dependerá del tipo de suelo y
del tamaño de la planta, los riegos deben realizarse después del trasplante, aplicando de medio
a un litro de agua por planta, posteriormente debe aplicarse al inicio de la poda y entutorado 2
litros por planta y desde cuando va a empezar a producir es aconsejable aplicar 4 litros de
agua por planta, cada 5 u 8 días.
4.4.7. ENTUTORADO
Esta labor se la realiza cuando la planta alcanza una altura aproximada entre 25 y 30
cm, en donde inevitablemente se deben colocar tutores que sostengan los ejes cargadores de
las plantas evitando de esta manera que los frutos estén en el suelo.
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76
Este sistema consiste en el soporte de las plantas guiadas verticalmente, siendo
recomendable la utilización de abrazaderas, alambre y piolas o cuerdas plásticas resistentes
que permitan soportar los pesos de las plantas el momento de la producción a una altura de
2.50 m.
El objetivo de esta actividad es obtener productos de la mejor calidad, tener facilidad
en el manejo y en la recolección de la cosecha.
4.4.8. MANEJO DE MALEZAS
El suelo debe mantenerse libre de malezas para evitar la competencia de luz , humedad
y nutrientes, las deshierbas se harán manualmente y se aprovechará esta
labor para escarificar el suelo evitando de esta manera la aparición de malezas y la
eliminación de insectos plaga y patógenos.
4.4. MANEJO ECOLOGICO DE INSECTOS PLAGA Y ENFERMEDADES DEL
CULTIVO
Luego del transplante se inician los ciclos de fertilización y riego, bajo este sistema los
cultivos son sanos, sin embargo, existe el peligro de daños que pueden ocasionar plagas y
enfermedades. El control podría realizarse mediante la utilización de métodos naturales como
los que a continuación se detallan y en caso de ser severo el ataque se empleará productos
químicos.
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77
4.5.1. INSECTOS PLAGA
Gusano Trozador: Hay que realizar aplicaciones de cebos a base de Bacillus
thuringiensis (DIPEL,JAVELIN, de 4 a 6 gramos / litro de agua.
Gusano cogollero: Para este tipo de insecto es aconsejable realizar aspersiones
foliares a base de Bacillus thuringiensis (2 a 3 g / litro de agua). Extracto de Neem (5
a 7 ml / litro de agua).
Mosca blanca: Se debe colocar trampas de plástico amarillo impregnadas en aceite de
comer, vaselina o manteca diluida, aspersiones a base de Neem (5-7 ml / l) o Jabón
prieto (250 g / 20 l), Impide Safer ( 20 ml / litro de agua). Este procedimiento también
se puede aplicar para los pulgones.
Nemátodos: Para combatir este insecto se debe aplicar diluciones conidiales a base
del hongo Phaecelomices lilacinus (Concentración 4 x 108 conidios por gramo de
sustrato).
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78
4.5.2. ENFERMEDADES
Mal de almácigos: Para este tipo de enfermedad se procede a desinfectar el suelo
con diluciones a base de compuestos cúpricos, solarización o diluciones
conidiales.
Lancha (Phytophtora infestans): Se trabaja con aspersiones foliares a base de
Hidróxido de Cobre (Kocide 101, 2.50 g / litro de agua). Dilución conidial a base
de Trichoderma viride o Trichoderma Harzianum (Concentración 4 x 108 comidios
/gramo de sustrato).
Mildiú velloso (Peronospora sp) : Se toma las medidas igual que en el caso
anterior, además es importante controlar que la humedad relativa dentro del
invernadero no supere el 70 %. Oidio (Oidium sp)
4.6. MANEJO DEL CULTIVO
Bajo el invernadero el cultivo requiere que necesariamente se controle la temperatura
la luminosidad y la ventilación. La temperatura no debe exceder de 30º C, ni bajar de 10º C,
debe mantenerse estable caso contrario se corre el riesgo de que se detenga el crecimiento, se
caigan las flores y frutos o no hay una buena polinización .
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79
Si la temperatura sube debe humedecerse el suelo el día anterior, y abrirse la cortinas,
para de esta modo facilitar una buena ventilación, en casos extremos es necesario mojar las
paredes exteriores del invernadero.
Es importante señalar que cuando hay excesos de temperatura, nunca debe
humedecerse el interior del invernadero, porque lamentablemente pueden aparecer
enfermedades fungosas que dificultarán de una u otra manera el proceso productivo.
Cuando la temperatura baja sensiblemente, es necesario calentar el interior del
invernadero, para el efecto es indispensable construir quemadores a base de tanques de hierro
sobre los cuales debe prenderse carbón de leña para generar calor.
Otro de los aspectos a tomarse en cuenta es la luminosidad que por ningún motivo
debe faltar al interior del invernadero, porque facilita un buen proceso fotosintético.
4.7. COSECHA
Para obtener excelentes resultados durante la cosecha se recomienda lo siguiente:
Empezar a cosechar por la mañana, después que se secó el rocío de las hojas y los
frutos.
Para evitar que los restos de hojas y ramas lleguen a la clasificadora no es aconsejable
utilizar el pedúnculo durante la cosecha.
Utilizar recipientes acolchados y evitar de esta manera excedentes de peso para no
apretar a los frutos.
Separar los frutos fisurados y podridos.
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80
Evitar en el campo, el calentamiento de los frutos cortados, los recipientes cosechados
deberán concentrarse en un lugar sombreado hasta que sean transportados al acopio.
Cosechar el fruto en un color adecuado, dependiendo de las necesidades del cliente.
Durante la clasificación se debe manejar delicadamente al fruto.
Sanidad y limpieza del centro de acopio.
La cosecha del tomate riñón de invernadero se inicia según la variedad, entre los 80 y
90 días después del trasplante, cuando los frutos están en estado verde – pintón, y de acuerdo
al manejo que se de al cultivo la cosecha se prolongará entre 4 a 6 meses.
La recolección es una labor muy importante, dependiendo de la variedad la cosecha se
realiza cada dos o tres días según la temperatura y la velocidad de maduración.
Se puede recolectar manual o mecánicamente, en el Ecuador la cosecha manual es la
más utilizada, en donde se requiere cestos y cajones para el transporte de la plantación hacia la
sección de clasificación y empaque. Según el mercado y de acuerdo a las necesidades del
cliente el tomate se puede cosechar de la siguiente manera :
Verde sazón, para mercados distantes.
Pintón, para mercados locales.
Con madurez completa, para la industria.
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81
4.8. POSTCOSECHA
Una vez que los frutos salen del campo se someten a un breve lavado con agua limpia
para eliminarles el polvo o algunas impurezas que traigan adheridas, para posteriormente
dejarlos secar a temperatura ambiente y finalmente clasificarlos y empacarlos.12
Los tomates de mesa se clasifican en tres categorías:
De primera : mayor de 200 gramos.
De segunda : entre 100 y 199 gramos.
De tercera : menor de 99 gramos y fruta magullada.
De acuerdo a las características de calidad se clasifica al producto dependiendo de la
región y las exigencias del mercado, es decir según la calidad de exportación o grado elegido,
calidad de primera o grado comercial y calidad nacional o grado económico.
Para lo que es necesario tomar en cuenta la uniformidad en madurez y tamaño, la
firmeza de los productos que puede ser consistente, esponjosa o flácida, la limpieza de los
frutos, y la forma de los frutos en donde las hendiduras o deformaciones incluyen la calidad.
Otro aspecto fundamental que se debe tener muy presente es la sanidad considerando la
presencia de daños por plagas, por enfermedades, por heladas o por excesiva exposición al sol.
12 http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tecno/ct114.htm
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4.9. EMBALAJE Y EMPAQUE
Los frutos deben empacarse en cajas tomateras de 15 kilos, cuando se destinan al
mercado popular y en bandejas de 1 a 2 Kg. cuando se destinan a los supermercados, además
se debe adherir en un lugar visible un sticker con la identificación del producto, la granja o
empresa que lo produce y su carácter de "certificado orgánico" en caso de serlo.
El tomate se comercializa en el mercado interno por cajas y además deben estar
ordenadas de una forma particular, esto es en capas de abajo hacia arriba, dejando la última
capa sobre el nivel de la caja, caso contrario el precio es castigado por el comprador.
Esta forma de colocar los tomates a presión dentro de la rústica caja de madera,
produce daños en muchos de ellos y además el transporte hacia los mercados se complica
debido a que no se puede poner una caja sobre otra porque hacerlo dañaría la primera capa de
tomate. Para la exportación de este producto tomate , se utilizan cajas de cartón corrugado con
una capacidad de 29.5 libras de contenido neto.
4.10. ALMACENAMIENTO
El tomate verde- pintón en almacenamiento puede durar hasta 15 días a 10º
centígrados. Los tomates rojos deben almacenarse a temperaturas entre 9 a 10º centígrados,
con 90 a 95º de humedad.
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83
Si se quiere almacenar tomates rojos para que se mantengan firmes, deben almacenarse
a temperaturas entre 0 - 2º C, con una humedad relativa entre 90 y 95 %, de esta manera los
tomates pueden conservarse hasta 3 semanas. Es importante indicar que los tomates
almacenados a temperaturas entre 0 a 2º C, deben consumirse inmediatamente después de
salir del almacén.13
13 http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tecno/ct114.htm
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CAPITULO V
EVALUACION ECONOMICA Y
FINANCIERA
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85
CAPITULO V
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
5.1. INVERSIONES
La inversión requerida para la ejecución del proyecto en los términos propuestos en el
presente estudio alcanza los 87.673,78 dólares. Las inversiones se agrupan en activos fijos,
activos diferidos y capital de trabajo.
INVERSIONES
CUADRO No. 15
CONCEPTO VALOR US$
Activos Fijos Terreno Invernadero Construcciones Maquinaria y Equipos Herramientas Equipos de Oficina Muebles de Oficina Útiles de Oficina Activos Diferidos Gastos de Constitución Estudios Varios Total Inversión Fija Capital de Trabajo Inversión Total
8.700,00 16.561,60 19.536,00 3.763,43 156,28 1.597,20 462,00 121,00
1.600,00 600,00
53.097,51
34.576,27
____________________
87.673,78
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
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86
5.1.2. ACTIVOS FIJOS
Los activos fijos que son fundamentales para el proyecto y se detallan a continuación:
5.1.2.1. Terreno
El presente proyecto se desarrollará en el cantón Cotacahi, parroquia El Sagrario en la
provincia de Imbabura, este tendrá una extensión de 5000 metros cuadrados , y el valor actual
del terreno alcanza los 8.700 dólares.
5.1.2.2. Invernadero
El área requerida para la construcción del invernadero es de 3000 metros cuadrados, el
mismo que estará constituido fundamentalmente por dos materiales madera y plástico térmico
con protección de los rayos UV, que permita el ingreso de luz e igualmente sea lo
suficientemente fuerte para revestir las corrientes de viento y el agua de la lluvia además se
necesita clavos y cintas adhesivas, también se construirá un semillero que estará ubicado a un
costado de la estructura principal. Este monto asciende aproximadamente a 16.561,60 dólares.
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87
INVERNADERO
CUADRO No. 16
Concepto Unidad Cantidad C. Unitario Total US$
Invernadero
Semillero
Subtotal
Imprevistos (10%)
TOTAL
m2
m2
3.000
28
5,00
3,00
15.000,00
56,00
15.056,00
1.505,60
___________
16.561,60
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
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88
5.1.1.3. Maquinaria y Equipos
Se requiere equipos de: bombeo, conducción, filtrado, goteo, fertilización, bombas de
fumigar, esta tecnología es la más recomendable para el cultivo de hortalizas bajo invernadero.
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CUADRO No. 17
Concepto Total US$
Equipo de bombeo
Equipo de conducción y goteo
Equipo de filtrado
Equipo de fertilización
Equipo duchas
Bomba para fumigar
Podadora
Subtotal
Imprevistos (10%)
TOTAL
806,40
1.534,40
728,00
89,60
145,60
75,00
42,30
3.421,30
342,13
_________________
3.763,43
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
89
5.1.1.4. Obra Civil
La inversión en obras civiles es de 19.536 dólares necesarios para la construcción de
un cuarto de bombas de 5 metros cuadrados, un reservorio de agua de 32 metros cúbicos, una
Bodega de 15 metros cuadrados y una oficina de 20 metros cuadrados.
CONSTRUCCIONES
CUADRO No. 18
Concepto Unidad Cantidad C. Unitario Total US$
Oficina
Bodega
Reservorio
Cuarto de Bombas
Subtotal
Imprevistos (10%)
TOTAL
m2
m2
m3
m2
20
15
32
5
300,00
300,00
180,00
300,00
6.000,00
4.500,00
5.760,00
1.500,00
17.760,00
1.776,00
__________
19.536,00
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
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90
5.1.2.5. Herramientas
Incluye elementos como palas, tijeras y otros implementos para las labores de cultivo,
el monto estimado es de 156.28 dólares.
HERRAMIENTAS
CUADRO No. 19
Concepto Cantidad Costo Unitario Total US$
Palas
Machetes
Azadones
Baldes
Balanza en Kg.
Balanza en gr.
Subtotal
Imprevistos (10%)
TOTAL
6
5
5
12
1
1
8,00
3,00
4,50
2,45
15,00
12,17
48,00
15,00
22,50
29,40
15,00
12,17
142,07
14,21
____________
156,28
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
91
5.1.2.6. Equipo y Enseres de Oficina
Comprende el mobiliario, teléfono, computadora y demás elementos para las oficinas
de administración. Su costo se estimó en 2.180,20 dólares.
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
CUADRO No. 20
Concepto Cantidad Costo Unitario Total US$
Muebles de Oficina
Sillas
Escritorio
Archivador
Equipo de Oficina
Equipo de computo
Calculadora
Perforadora
Grapadora
Teléfono
Útiles de Oficina (varios)
Subtotal
Imprevistos (10%)
TOTAL
6
2
1
1
1
1
1
1
15,00
100,00
130,00
1.300,00
62,00
13,00
12,00
65,00
90,00
200,00
130,00
1.300,00
62,00
13,00
12,00
65,00
110,00
1.982,00
198,20
____________
2.180,20
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
92
5.1.3. ACTIVOS DIFERIDOS
5.1.2.3. Gastos de Constitución
Se debe realizar todos los trámites necesarios para la constitución de la compañía y de
esta manera poder trabajar legalmente. La suma calculada es de 1.600 dólares.
5.1.2.4. Capital de Trabajo
El capital de operación es necesario para poner en marcha el funcionamiento del
proyecto y constituyen todos los recursos disponibles en una empresa, este capital cubrirá
gastos como la compra de materia prima y materiales indirectos, pago de mano de obra , entre
otros.
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93
CAPITAL DE TRABAJO
CUADRO No 21
Concepto Total Anual US$
Materia Prima
Materiales directos
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Suministros y materiales indirectos
Gastos administrativos
Gastos de ventas
Costo financiero
TOTAL
585,20
1.036,86
1.204,50
5.016,00
1.504,80
4.620,00
9.130,00
11.478,91
_______________
34.576,27
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
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94
5.3. COSTOS DE PRODUCCION
Los Costos de Producción intervienen en la producción de un bien o servicio, y se
detallan a continuación :
COSTO TOTAL DE PRODUCCION ANUAL DELTOMATE RIÑON
CUADRO No. 22
Concepto Total US$
Costo Directo
Materia Prima
Materiales directos
Mano de obra directa
Gastos de Fabricación
Mano de obra indirecta
Suministros y materiales indirectos
Depreciación y Amortización
Gastos administrativos
Gastos de ventas
Gasto financiero
TOTAL
585,20
1.036,86
1.204,50
5.016,00
1.504,80
6.044,06
4.620,00
9.130,00
11.478,91
___________________
40.620,33
Costo de Producción c / kg 0.31
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
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95
5.3.1. COSTOS DIRECTOS
Incluye la materia prima, materiales directos, mano de obra directa entre otros. Este
rubro alcanza los 2.826,56 dólares.
5.3.1.1. Materia Prima
La materia prima en este caso es la semilla, que luego de un proceso de transformación
se convierte en un producto terminado.
MATERIA PRIMA
CUADRO No. 23
Concepto Unidad Cantidad C. Unitario Total US$
Semillas Superman
Subtotal
Imprevistos (10%)
Total
Sobres/1000
14
38,00
532,20
532,20
53,20
_________
585,20
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
96
5.3.1.2. Materiales Directos
Constituyen los elementos que intervienen directamente en el proceso productivo,
como abonos, insecticidas, funguicidas que ayudarán en las fertilizaciones y controles
fitosanitarios, necesarios para el buen desarrollo de la planta.
MATERIALES DIRECTOS
CUADRO No. 24
Concepto Unidad Cantidad C. Unitario Total US$
Preparación del Suelo Materia Orgánica (Compost) Sustrato (Cascajo) Fertilizante 18 - 16 - 0 8 - 20 - 20 Sulfato de Amonio Urea Nitrato de Potasio Fertipac Librel BMX Librel Oro Nitrato de Calcio Fitosanitario Desinfectante Karate Nimrod Mocap Subtotal Imprevistos (10%)
Total
m3 m3
50 Kg. 50 Kg. 50 Kg. 50 Kg. 50 Kg. Kg.
25 Kg. 20 Kg. 25 Kg.
Kg.
litros litros Kg.
35 20
16 2 4 1 3
3 Kg. 7.5 Kg. 6.0 Kg. 15 Kg.
600 gr.
1 1 1
6,00 3,00
16,00 12,00
9,00 11,00 34,00 2,00
200,00 120,00 26,00
50,00 23,00 21,00
48,00
210,00 60,00
256,00 28,00 36,00 11,00 102,00 6,00 60,00
36,00 15,60
30,00 23,00
21,00 48,00
942,60 94,26
_________ 1.036,86
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
97
5.3.1.3. Mano de Obra Directa
Es la capacidad humana necesaria para la transformación del producto que va desde la
preparación del semillero hasta la cosecha , clasificación y empacado. La suma calculada es de
1.204,50 dólares.
MANO DE OBRA DIRECTA
CUADRO No. 25
Concepto Unidad Cantidad C. Unitario Total US$
Preparación del Semillero
Siembra
Riego
Deshierbas
Podas
Controles Fitosanitarios
Fertilización
Cosecha
Subtotal
Imprevistos (10%)
Total
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
12
9
24
18
54
60
30
12
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
60,00
45,00
120,00
90,00
270,00
300,00
150,00
60,00
1.095,00
109,50
_________
1.204,50
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
98
5.3. GASTOS DE FABRICACION
5.3.2. Mano de Obra Indirecta
No interviene directamente en el proceso de transformación del producto, para lo cual
es necesario la contratación de un Ing. Agrónomo y un cuidador, que se encargarán de
controlar la plantación para que siga el correcto desarrollo.
MANO DE OBRA INDIRECTA
CUADRO No. 26
Concepto Cantidad Salario Mensual Total Anual US$
Ing. Agrónomo (Asesoramiento)
Cuidador
Subtotal
Imprevistos (10%)
Total
1
1
300,00
80,00
3.600,00
960,00
4.560,00
456,00
__________
5.016,00
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
99
5.3.3. Suministros y Materiales Indirectos
Forman parte de este rubro luz, agua, teléfono y otros materiales indirectos necesarios
para el funcionamiento de la empresa y la suma calculada alcanza los 1.504,80 dólares.
SUMINISTROS Y MATERIALES INDIRECTOS
CUADRO No. 27
Concepto Unidad Meses C. Unitario Total Anual US$
Energía eléctrica
Agua
Teléfono
Subtotal
Imprevistos (10%)
Total
KWH
m3
Min.
12
12
12
18,00
26,00
70,00
216,00
312,00
840,00
1.368,00
136,80
__________
1.504,80
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
100
5.3.4. Depreciación y Amortización
Las depreciaciones constituyen todos los costos que indiquen pérdida de valor de los
activos físicos por causa del deterioro natural o por entrar en desuso. Las amortizaciones son
montos que se descuentan anualmente por gastos de constitución de la compañía. Este rubro
alcanza una suma de 6.044,06 dólares.
DEPRECIACION Y AMORTIZACION
CUADRO No. 28
Concepto Porcentaje Vida Útil Total US$
Depreciaciones
Invernadero
Construcciones
Equipos de Oficina
Muebles de Oficina
Herramientas
Maquinaria y Equipo
Amortizaciones
Activos Diferidos
Total
20 %
5 %
50 %
20 %
50 %
10 %
20 %
5 años
10 años
2 años
5 años
2 años
5 años
5 años
3.312,32
976,80
798,60
92,40
67,60
376,34
420,00
____________
6.044,06
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
101
5.4. GASTOS ADMINISTRATIVOS
5.4.1. Sueldos Administrativos
Comprende el pago que se realiza a la función administrativa de la empresa, en este
caso al gerente, quien se encargará del buen funcionamiento del proyecto.
SUELDOS ADMINISTRATIVOS
CUADRO No. 29
Concepto Cantidad Salario Mensual Total Anual US$
Gerente
Subtotal
Imprevistos (10%)
Total
1
350,00
4.200,00
4.200,00
420,00
___________
4.620,00
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
102
5.5. GASTOS DE VENTAS
5.5.1. Transporte y Fletes
Constituye el valor que se debe cancelar por el transporte de las cajas de tomate desde
el lugar de producción hasta el sitio de venta del mismo, monto que se calcula en 6.270
dólares.
5.5.2. Envases de Madera
El empaque más utilizado en el país para transporte del tomate es la caja de madera
liviana que nos permitirá transportar al producto hasta el lugar de expendio
GASTOS DE VENTAS
CUADRO No. 30
Concepto Unidad Cantidad C. Unitario Total US$
Transportes y fletes
Envases de Madera
Subtotal
Imprevistos (10%)
Total
u
u
6
6.500
950,00
0,40
5.700,00
2.600,00
8300,00
830,00
_________
9130,00
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
103
5.6. GASTO FINANCIERO
Está relacionado directamente por el financiamiento del proyecto, es decir los intereses
que se debe pagar por el préstamo que se obtendrá en el Banco del Pichincha. Su monto es de
11.478,91 dólares, durante el primer año
5.7. INGRESOS
Los ingresos se han establecido tomando en cuenta el número de kilogramos que serán
vendidos aproximadamente durante el proyecto, para lo cual se ha considerado un precio
referencial del tomate dentro del mercado colombiano, que se estima se mantendrá constante
al igual que los insumos durante el transcurso del proyecto.
PROYECCION DE LOS INGRESOS
CUADRO No. 31
Años Ventas
Kg.
Precio de Venta
US$
Total Ingresos
1
2
3
4
5
130.000
130.000
130.000
130.000
130.000
1,20
1,20
1,20
1,20
1,20
156.000
156.000
156.000
156.000
156.000
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
104
5.8. FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES
Para el desarrollo del presente proyecto los socios aportarán un 30% , y el 70%
restante será financiado por el Banco del Pichincha con un crédito a mediano plazo, para lo
cual se ha elaborado el siguiente cuadro :
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
CUADRO No. 32
Rubros Inversión Total Recursos Propios
30%
Crédito
70%
Inversiones Fijas
Capital de Trabajo
Total
53.097,51
34.576,27
_____________
87.637,78
26.302,13
61.371,65
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
105
5.9. TABLA DE AMORTIZACION CON CUOTA FIJA
Monto : 61.371.65 US$
Interés Anual : 20 %
Plazo : 3 años
Forma de Pago : Semestral
CUADRO No. 33
Período Capital Interés Cuota Fija Cap. Reducido
1
2
3
4
5
6
7.954,22
8.749,64
9.624,60
10.587,06
11.645,77
12.810,37
6.137,17
5.341,74
4.466,78
3.504,32
2.445,61
1.281,04
14.091,38
14.091,38
14.091,38
14.091,38
14.091,38
14.091,38
53.417,44
44.667,80
35.043,20
24.456,14
12.810,37
0,00
Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
106
5.10. ESTADO DE SITUACION INICIAL
CUADRO No. 34
(Valor en dólares americanos)
ACTIVOS PASIVOS
Activos Corrientes Corto Plazo
Caja 34.567,27 Préstamo por pagar 61.371,65
Total A.C 34.576,27 Total Pasivo 61.371 ,75 Activos Fijos Patrimonio Terreno 8.700,00 Capital Social 26.302,13
Invernadero 16.561,60 Total Patrimonio 26.302,13
Construcciones 19.536,00
Maquinaria y Equipos 3.763,43
Herramientas 156,28
Equipos de Oficina 1.597,20
Muebles de Oficina 462,00
Útiles de Oficina 121,00
Total Activos fijos 50.897,51
Activos Diferidos
Gastos de Constitución 1.600,00
Estudios Varios 600,00
Total Activos Diferidos 2.200,00
_____________ ____________
Total Activos 87.673,78 Total Pasivo y Patrimonio 87.673,78
Elaboración : Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
107
5.11. ESTADO DE RESULTADOS
CUADRO No. 35
(Valor en dólares americanos)
Años
Rubros
1 2 3 4 5
Ventas 156.000,00 156.000,00 156.000,00 156.000,00 156.000,00
- Costo de Producción 40.620,33 40.620,33 40.620,33 40.620.,33 40.620,33
Utilidad Bruta 115.379,67 115.379,67 115.379,67 115.379,67 115.379,67
- Gastos Adm. 4.620,00 4.620,00 4.620,00 4.620,00 4.620,00
- Gastos de Ventas 9.130,00 9.130,00 9.130,00 9.130,00 9.130,00
Utilidad Operacional 101.629,67 101.629,67 101.629,67 101.629,67 101.629,67
- Gastos Financieros 11.478,91 7.971,10 3.726,65 0,00 0,00
Utilidad antes de imp. 90.150,76 93.658,57 97.903,02 101.629,67 101.629,67
- 15% Trabajadores 13.522,61 14.048,79 14.685,45 15.244,45 15.244,45
Base Imponible 76.628,15 79.069,78 83.217,57 86.385,22 86.385,22
- 25% Imp a la Renta 19.157,04 19.902,45 20.804,39 21.596,30 21.596,30
Utilidad Neta 57.471,11 59.707,33 62.413,17 64.788,92 64.788,92
Elaboración : Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
108
5.14. FLUJO DE CAJA
El flujo de caja representa el movimiento de caja durante un período determinado, que se
lo obtiene mediante la diferencia entre los ingresos y egresos realizados por una empresa. Es
importante señalar que las depreciaciones y las amortizaciones se sumarán tomando en cuenta
que son cargos contables que no representan desembolso de dinero.
FLUJO DE CAJA
CUADRO No. 36
(Valor en dólares americanos)
Años 0 1 2 3 4 5
+ Utilidad Neta 57.471,11 59.707,33 62.413,17 64.788,92 64.788,92
+ Depre. Amort. 5.624,06 5.624,06 4.757,86 4.757,86 4.757,86
+ Valor Residual 13.584,00
+ Capital Trabajo 34.576,27
+ Préstamo 61.371,65
- Amort. Capital 16.703,86 20.211,66 24.456,14
- Inversión Inicial 87.673,78
Flujo Neto -26.302,13 46.391,31 45.119,73 42.714,89 69.546,78 117.707,05
Elaboración : Los Autores
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
109
5.13. VALOR ACTUAL NETO
El valor actual neto consiste en convertir los beneficios futuros a su valor presente ,
considerando un porcentaje fijo que representa, el valor del dinero en el tiempo.14
Un VAN negativo significa que los beneficios generados por el proyecto no son
suficientes para compensar los costos de oportunidad al dejar de lado otra alternativa de
inversión, mientras que un VAN positivo nos demuestra que el proyecto arroja un beneficio
aún después de cubrir el costo de oportunidad de las alternativas de inversión.
El Van se calcula utilizando la siguiente fórmula:
VAN = ∑ FA - Io
De donde :
VAN : Valor Actual neto
FA : Flujos Netos Actualizados
Io : Inversión Inicial
14 CALDAS, Marco. “Preparación y evaluación de proyectos”. Publicaciones “H”, tercera edición. Quito- Ecuador. 1995
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
110
VALOR ACTUAL NETO
CUADRO No. 37
(Valor en dólares americanos)
Años Flujos Netos Flujo Neto Actualizado
0
1
2
3
4
5
87.673,78
46.391,31
45.119,73
42.714,89
69.546,78
117.707,05
-87.673,78
42.560,83
37.976,37
32.983,73
49.268,69
76.501,51
Total 151.617,35
Elaboración: Los Autores
El resultado de esta operación nos ha generado un VAN positivo , lo que significa que
no habrá pérdida de dinero al invertir en este proyecto, ya que el valor actual nos ha generado
151.617.35 dólares , por lo tanto el proyecto es rentable.
La tasa mínima de rendimiento también se la conoce como Costo de Oportunidad, que
es lo mínimo que un inversionista pretende ganar sobre una inversión. Su fórmula de cálculo
es la siguiente :
Co = (Tasa Pasiva * %Recursos Propios) + (Tasa Activa * (1 – 0.40)* % Recursos Financiados
Co = ( 0.08 x 0.30 ) + ( 0.20 x ( 1 – 0.40 ) x 0.70 )
Co = 10.8 %
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111
5.16. TASA INTERNA DE RETORNO
La TIR es la tasa de descuento que iguala el valor actual de los egresos con el valor
futuro de los ingresos previstos, se utiliza para evaluar el proyecto en función de una tasa
mínima o tasa de corte. Si la tasa de rendimiento del proyecto expresada por la TIR supera a la
tasa de corte, se acepta, caso contrario se rechaza.
TASA INTERNA DE RETORNO
CUADRO No. 38
( Valor en dólares americanos )
PERIODOS VAN Tm (20%) VAN TM (25%)
0
1
2
3
4
5
-87.676,78
38.659,42
31.333,15
24.719,27
33.539,15
47.303,82
-87.676,78
37.113,05
28.876,63
21.870,02
28.486,36
38.570,25
TOTAL 87.881,03 67.017,28
Elaboración: Los autores
TIR = Tm + ( TM – Tm ) ( VAN Tm )
VAN Tm - VAN TM
TIR = 44.06 %
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
112
El proyecto presenta una Tasa Interna de Retorno de 44.06% que se sitúa por encima
de la tasa de oportunidad de capital, por lo que se afirma que el proyecto desde este punto de
vista es rentable.
5.15. PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL
En la evaluación de proyectos, el período de recuperación de capital es un aspecto muy
importante para tomar una decisión en el momento de invertir, tomando en cuenta que es el
tiempo exacto en que se recupera la inversión real en base a los flujos netos de caja que genera
en cada período de su vida útil y se obtiene utilizando la siguiente fórmula :
PRK= 100
TIR
PRK= 100
44.06
PRK = 2.27
Esto significa que el capital invertido se recuperará en 2 años, 2 meses y 3 días, por lo
tanto podemos asegurar que el riesgo es mínimo en la inversión.
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
113
5.16. CALCULO DEL COSTO BENEFICIO
Se lo obtiene dividiendo el valor actualizado del flujo de ingresos para la inversión
total, si este resultado es mayor a uno significa que por cada dólar invertido se recuperará el
monto adicional a uno de utilidad.
Costo Beneficio = Valor Actualizado del Flujo de Ingresos
Inversión
Costo Beneficio = 239.291,13
87.673,78 Costo Beneficio = 2.72
La relación costo – beneficio es de 2.72 y que al ser mayor que uno nos indica que el
proyecto es rentable, es decir que por cada dólar que se invierte se ganará 1.72 dólares.
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
114
5.17. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio representa el nivel de producción y de venta en donde los
ingresos son iguales a los costos. Para esto se ha tomado en cuenta los costos fijos, costos
variables y las ventas totales, aplicando la siguiente fórmula :
Costos Fijos : 27.158,97
Costos Variables : 13.461,36
Ventas Totales : 156.000
P. E. = CF 1 – ( CV / VT ) P.E. = 27.158,97 1 – ( 13.461,36 / 156.000 ) P.E. = 29.734,87 US$ P.E. % = P.E. US$ V.T P.E. % = 29.734,87 156.000 P.E. % = 19.06 %
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
115
Durante el primer año el punto de equilibrio se logra cuando la empresa alcanza un nivel de
ventas por 29.734,87 dólares, lo que equivale a la venta de 24.484,36 Kg. de tomate riñón,
es decir 19.06% de las ventas totales.
GRÁFICO No. 14
Unidades
Monetarias
INGRESOS
156.000,00
CV
29.734,87
27.158,97 CF
24.891,36 Nivel de Producción
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116
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
117
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Ecuador cuenta con zonas geográficas favorables que le permiten diversificar su
producción y de esta manera promover las exportaciones no tradicionales generando
divisas al país, más trabajo y desarrollo.
En los últimos años el cultivo de tomate ha cambiado de la producción de campo
abierto a invernaderos, reduciendo de esta manera los costos y aumentando la
producción, lo que nos permite llegar a otros mercados y ser más competitivos.
La producción de tomate riñón bajo invernadero permite proteger los cultivos de los
vientos, granizadas y lluvias pero también requiere de un manejo integrado de cultivo
para asegurar la calidad y productividad.
El mercado colombiano ofrece una excelente oportunidad de exportación para el
tomate riñón, sí ofrecemos un buen precio, volumen y calidad, es decir mantener
excelentes niveles de producción, comercialización y ser competitivos.
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
118
El Valor Agregado Neto es de US$ 151.617.35 que nos demuestra que el proyecto
arroja este beneficio aún después de cubrir el costo de oportunidad de las inversiones
realizadas.
Se obtuvo un TIR de 44.06 %, que es una tasa mayor a la tasa pasiva indicándonos por
lo tanto la rentabilidad de este proyecto.
Durante el primer año se alcanza un punto de equilibrio de US$ 29.734.87, es decir el
19.06% de las ventas totales de este año,
6.2. RECOMENDACIONES
Se debe planificar el cultivo de tomate bajo invernadero con un adecuado manejo
técnico para evitar de esta manera problemas de suelo, agua, e incidencia de plagas y
enfermedades que pueden afectar la producción y calidad del producto e incrementar
su costo.
La producción protegida o bajo invernadero es ideal para productos como el tomate
riñón, pero cuando se sabe aprovechar sus ventajas. Por lo que es necesario capacitar a
los pequeños agricultores y evitar producciones de baja calidad.
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
119
Es importante organizar a los productores de tomate para evitar las variaciones del
precio en el mercado interno, y a través de organismos tanto públicos como privados
establecer políticas de exportación, mejoramiento de tecnología, financiamiento e
inversiones que permitan ampliar los mercados, mejorar las condiciones de
producción , comercialización y volvernos competitivos.
Para ingresar a mercados internacionales es preciso conocer las variedades que se
produce, volúmenes, precios, canales de comercialización y la oportunidad de
competir, para poder determinar las estrategias necesarias para ingresar en dicho
mercado.
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
120
BIBLIOGRAFIA
ANDERLINI, R. “ El cultivo del tomate”. Barcelona (España). Puresa 1989.
BAUDILIO, J. “Como cultivar fresas y tomate riñón”. México 1995. Editorial
Mexicana. Tercera Edición.
CALDAS, Marco. “Preparación y evaluación de proyectos”. Publicaciones “H”,
tercera edición. Quito - Ecuador 1995.
DISAGRON, A. “Cultivo del tomate riñón en invernadero”. Quito – Ecuador 1999.
FOLQUER, F. “El tomate estudio de la planta y su producción comercial” . Segunda
Edición. Buenos Aires (Argentina ) hemisferio Sur. 1979.
NUEZ, F. “Catálogo de Semillas”. Madrid (España). Instituto Nacional de
Investigación Agraria y Alimentación 1996.
TABARES, J. “Técnicas modernas del cultivo del tomate”. Hortofruticultura. No 6:
20 – 28. 1992.
VALDES, A. “Producción de Hortalizas”. México, Limusa Grupo Noriega. 1997.
Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón
121
FOLLETOS Y REVISTAS AGRIPAC S.A, “Producción de tomate bajo cubierta”. Quito – Ecuador 2000.
HOME AND GARDEN, Boletín No. 72 USDA
ISRARIEGO, Yaacov Bar-Am. “Guía de cultivo de tomate y pimiento bajo invernadero”
DIRECCIONES EN INTERNET
http://www.bce.fin.ec/indicadores/encuestas/agropecuario/agro199.htm
http://www.cea.sagar.gob.mx/diagro/analisis/Invernmx.html
http://www.explored.com.ec/ecuador/esme.htm.
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/tomate/mercado.htm
http://www.iesa.edu.ve/cagronegocios/PPDVegetal/PPDHortalizas.htm#ProRenTomate_mund
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/prec_merc/graficas/exportacion/tom_rin.htm
http://www.cci.org.co/publicaciones/revistas/tropico011.html
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tecno/ct114.htm
http://www.tpagro.com/nuevo/diseno_de_invernaderos.htm.
http://www.corpei.org/espanol/demanda/comoexportar/capitulo6.htm
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122
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METODOLOGÍA
El objetivo de esta investigación es conocer los gustos, preferencias por parte de los
consumidores de tomate riñón, y la factibilidad de introducirlo en el mercado colombiano.
Esta información se obtendrá a través de la realización de una encuesta.
POBLACIÓN Y MUESTRA
El universo de esta investigación está constituido por la población que acude diariamente a
los supermercados más concurridos de la ciudad de Ipiales y Pasto respectivamente, se
encuestó a todo tipo de personas de género, edad y condición social para poder determinar el
objetivo propuesto. Por lo que para esta investigación se determinó una muestra de 196
personas.
N = Universo
q = Probabilidad en contra
p = Probabilidad a favor
e = error de estimación
σ = nivel de confianza
N = 226.000
q = 0,50
p = 0,50
e = 0,07
σ = 1,96
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124
σ 2 x N x p x q
n = ___________________________
e2 ( N – 1 ) + σ 2 x p x q
(1,96)2 x 226.000 x 0,50 x 0,50 n = ________________________________________________
(0,07)2 x (226.000 – 1) + (1.96)2 x 0,50 x 0,50
217.050,40 n = ___________________
1.108,36
n = 196
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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIÓN
QUITO – ECUADOR
EDAD : ______ SEXO : MASCULINO ( ) FEMENINO ( )
1. Consume usted tomate riñón usualmente?
Sí _____ No _____
2. Cada qué tiempo consume tomate riñón?
Semanal ____ Quincenal____ Mensual ____
3. Cuántos kilos de tomate compra semanalmente? __________________
4. Donde compra el tomate riñón?
Supermercados ____ Mercados ____ Otros ____
5. Qué tamaño de tomate riñón prefiere?
Pequeño ____ Mediano ____ Grande ____
6. Conoce el tomate riñón que se produce en invernadero?
Sí ____ No _____
7. Compraría este clase de tomate?
Sí ____ No _____
8. Qué factores considera usted importantes al adquirir tomate riñón?
Precio ____ Sabor____ Empaque____ Calidad ____
Gracias por su colaboración
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INTERPRETACIÓN:
EDAD
Intervalos Frecuencia Porcentajes
18 – 22 19 10
23 – 27 26 13
28 – 32 40 20
33 – 37 22 11
38 – 42 25 13
43 – 47 30 15
48 – 52 8 4
53 – 57 6 3
58 – 62 15 8
63 – 67 5 3
Total 196 100
EDAD
10%13%
20%11%13%
15%
4%3% 8% 3%
18 – 2223 – 2728 – 3233 – 3738 – 4243 – 4748 – 5253 – 5758 - 6263 - 67
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SEXO
Concepto Frecuencia Porcentaje
Masculino 35 18
Femenino 161 82
Total 196 100
SEXO
18%
82%MasculinoFemenino
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128
1. Consume usted tomate riñón usualmente?
Concepto Frecuencia Porcentaje
Si 175 89
No 21 11
Total 196 100
1. Cosume usted tomate riñón usualmente?
89%
11%
SiNo
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129
2. Cada qué tiempo consume tomate riñón?
Concepto Frecuencia Porcentaje
Semanal 160 82
Quincenal 22 11
Mensual 14 7
Total 196 100
2. Cada qué tiempo consume tomate riñón?
82%
11%7%
SemanalQuincenalMensual
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130
3. Cuántos kilos de tomate compra semanalmente?
Concepto Frecuencia Porcentaje
1k 73 36
2k 55 28
3k 33 17
4k 9 5
5k 19 10
6k 7 4
Total 196 100
3. Cuántos kilos de tomate compra semanalmente?
36%
28%
17%
5%10% 4%
1k2k3k4k5k6k
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131
4. Dónde compra el tomate riñón?
Concepto Frecuencia Porcentaje
Supermercados 42 21
Mercados 134 69
Otros 20 10
Total 196 100
4. Dónde compra el tomate riñón ?
21%
69%
10%
SupermercadosMercadosOtros
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5. Qué tamaño de tomate riñón prefiere?
Concepto Frecuencia Porcentaje
Pequeño 22 11
Mediano 138 71
Grande 36 18
Total 196 100
5. Qué tamaño de tomate riñón prefiere?
11%
71%
18%
PequeñoMedianoGrande
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133
6. Conoce el tomate riñón que se produce en invernadero?
Concepto Frecuencia Porcentaje
Si 73 37
No 123 63
Total 196 100
6. Conoce el tomate riñón que se produce en invernadero?
37%
63% SiNo
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134
7. Compraría esta clase de tomate?
Concepto Frecuencia Porcentaje
Si 167 85
No 29 15
Total 196 100
7. Compraría esta clase de tomate?
85%
15%
SiNo
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8. Qué factores considera usted importantes al adquirir tomate riñón?
Concepto Frecuencia Porcentaje
Precio 8 4
Sabor 41 21
Calidad 83 43
Precio y Sabor 10 5
Precio y Calidad 28 14
Precio, Sabor y Calidad 14 7
Precio, Sabor, Calidad y Empaque 12 6
Total 196 100
8. Qué factores considera usted importantes al adquirir tomate riñón?
4%21%
43%
5%
14%
7% 6%
Precio
Sabor
Calidad
Precio y Sabor
Precio y Calidad
Precio, Sabor yCalidadPrecio, Sabor,Calidad y Empaque
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136
INVERNADEROS PARA CLIMAS CALIDOS
INVERNADEROS PARA CLIMAS FRIOS
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137
PREPARCION DEL TERRENO
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138
PLANTA DE TOMATE
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139
PLANTA DE TOMATE
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140
TOMATES EN ESTADO DE MADURACION
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141
TOMATES APTOS PARA EL CONSUMO EN FRESCO
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142
EMPAQUE DEL TOMATE RIÑON
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