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Eric
Rivière
Charlotte
Gripon
Clémentine
Bayle
Marjolaine
Clion
Jeremy
Bendayan
E-transformation du secteur de la restauration
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Menu
Amuse bouches La naissance et histoire de la restauration
La réglementation
Entrées La restauration commerciale et ses différents segments
Les grandes tendances du marché
Plats principaux Production agricole et achats
Production Communication
Marketing & Vente Infrastructure
Gestion des Ressources Humaines
Fromages Best Practices:
Desserts
Avenir & Perspectives
Bienvenue !
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Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
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Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Amuse - bouches
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Histoire de la restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 5
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Préhistoire
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 6
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Epoque greco-romaine
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 7
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Le coquus
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 8
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Tous les chemins mènent au Rhum
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 9
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La mise en scène à l’italienne
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 10
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Entrée, plat, dessert !
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 11
![Page 12: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/12.jpg)
Les romains n’avaient pas…
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 12
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Les débuts de la restauration à Paris
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 13
![Page 14: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/14.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz
14/03/2013 14
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Instant Quizz :
Qui a ouvert le premier restaurant à Paris en 1765 ?
• Mr Bistrot ?
• Mr Boulanger ?
• Mlle Fourchette ?
Réponse : Mr. Boulanger
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 15
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Les premières critiques dès 1800
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 16
![Page 17: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/17.jpg)
Une réglementation stricte
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 17
![Page 18: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/18.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Une réglementation stricte
14/03/2013 18
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Eric Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Entrées
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MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le marché de la restauration en
chiffres…
14/03/2013 20
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Vitrine sur notre économie et notre pays
Un secteur important aux yeux de la population
• 90% des Francais conside rent que le secteur de la restauration est important pour l'e conomie francaise (Etude d’image « Regards Croise s sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)
• Pour 91% des salarie s et 81% des patrons d’e tablissement du secteur, la restauration est un secteur qui « ve hicule une image positive de la France vis-a-vis de l’e tranger » (Etude d’image « Regards Croise s sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)
• Unesco a classé le « repas gastronomique
des Français » au patrimoine immatériel
de l’humanité
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 21
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Vue d’ensemble du secteur de la
restauration commerciale
65% 35%
Rapport décembre 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 22
![Page 23: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/23.jpg)
Performance par secteur Un transfert relatif de clientèle de la restauration
traditionnelle vers la restauration rapide
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 23
![Page 24: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/24.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Performance par secteur Un transfert relatif de clientèle de la restauration
traditionnelle vers la restauration rapide
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
14/03/2013 24
![Page 25: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/25.jpg)
Fréquentation des établissements Baisse de fréquentation depuis 2009
Rapport décembre 2012.
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 25
![Page 26: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/26.jpg)
Rapport décembre 2012.
Pouvoir d’achat des ménages 2012 : recul inédit depuis 1984
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 26
![Page 27: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/27.jpg)
Consommation des ménages En hausse de 22% depuis 2003
Rapport décembre 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 27
![Page 28: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/28.jpg)
Hausse des prix Rythme de croissance légèrement supérieur à
l’inflation
Rapport décembre 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 28
![Page 29: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/29.jpg)
Chiffres d’affaires de la restauration
traditionnelle Décrochage de la PDM volume
Rapport décembre 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 29
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Répartition des acteurs Secteur dominé par les indépendants mais une montée
en puissance des chaines et des groupes
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 30
![Page 31: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/31.jpg)
Restauration rapide Les spécificités…
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 31
![Page 32: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/32.jpg)
Les circuits de distributions
Rapport décembre 2012
Spécialistes
Circuits alimentaires
alternatifs
Boulangeries artisanales et industrielles
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 32
![Page 33: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/33.jpg)
Les profils des acteurs
Mono-enseigne
Multi-enseigne
Restauration de concession dans les lieux de voyages et de transit
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 33
![Page 34: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/34.jpg)
Les modes de vente
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 34
![Page 35: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/35.jpg)
Les tendances favorables à la
restauration rapide
Praticité et gain de
temps
Budget restreint
Nombre d’actifs
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 35
![Page 36: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/36.jpg)
Restauration traditionnelle Un segment qui évolue
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 36
![Page 37: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/37.jpg)
Structure économique
• Multitude d’indépendants (75%)
• Les chaines gagnent du terrain
(28% du CA)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 37
![Page 38: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/38.jpg)
Panorama des groupes et enseignes
Viandes/Grillades
Franchises
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 38
![Page 39: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/39.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Comment mange-t-on?
14/03/2013 39
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Qu’attendons-nous?
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 40
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Nouvelles tendances et nouveaux
concepts
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 41
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1. Prix et qualité
• Prix
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 42
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Prix et qualité
• Qualité
Prise de conscience
Volonté de traçabilité
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 43
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Prix et qualité
L’offre s’adapte à ces besoins
Chaines de restauration rapides plus qualitatives
Elargissement de l’offre des restaurants traditionnels
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 44
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Prix et qualité
Nouveaux concepts
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 45
![Page 46: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/46.jpg)
2. Nomadisme Evolution des habitudes de consommation
Augmentation du nomadisme
2013: la Guerre des Sandwichs !
1/7 Repas pris
Hors domicile
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 46
![Page 47: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/47.jpg)
Nomadisme
De nouveaux concepts répondent à ce besoin
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 47
![Page 48: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/48.jpg)
3. Retour aux valeurs culinaires
Démocratisation de la cuisine
Starification des cuisiniers / blogueurs culinaires
Cuisiner & la cuisine traditionnelle redeviennent
tendance !
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 48
![Page 49: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/49.jpg)
Retour aux valeurs culinaires
Accès facilité au savoir culinaire
Cuisiner chez soi redevient à la mode !
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 49
![Page 50: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/50.jpg)
Retour aux valeurs culinaires
Focus sur un concept: La Table Ronde
http://www.tableronde.com/video/concept.ogg
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 50
![Page 51: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/51.jpg)
4. Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts »
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Lieux à thème
14/03/2013 51
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Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts »
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 52
![Page 53: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/53.jpg)
Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts » Un concept novateur
Le Touch’in, nouveau temple interactif du cocktail de Paris
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 53
http://www.youtube.com/watch?v=GMFmeZl0PSw
![Page 54: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/54.jpg)
Concurrence Une concurrence intra et extra sectorielle accrue
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 54
![Page 55: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/55.jpg)
Effacement des frontières
Fast good
Service… à table!
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 55
![Page 56: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/56.jpg)
Concurrence des industriels
alimentaires
Convenience food
GMS
GSA
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 56
![Page 57: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/57.jpg)
Le retour du home-made
• Emission de TV culinaires « fait maison »
• Site de recette simple pour tout le monde
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 57
![Page 58: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/58.jpg)
Le retour du home-made Engouement de la population autour du « Fooding »
Chef à domicile
Diner entre amis Le AirBnb des tables d’hôtes
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 58
![Page 59: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/59.jpg)
Eric Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Plats Principaux
![Page 60: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/60.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
La Chaîne de valeur de la
restauration
Marge
14/03/2013 60
![Page 61: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/61.jpg)
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur la production agricole
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 61
![Page 62: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/62.jpg)
L’agriculture, le premier maillon de
la chaîne agroalimentaire
MBA MCI FT 2013 - E-transformation
Restauration 14/03/2013 62
![Page 63: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/63.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13)
Des applications mobiles propres à
l’agriculture
Agritel FieldNet Mobile Farmer
14/03/2013 63
![Page 64: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/64.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les réseaux sociaux dédiés aux
agriculteurs
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 64
![Page 65: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/65.jpg)
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur les achats de marchandises
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 65
![Page 66: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/66.jpg)
L’achat des marchandises
5 mars 2013
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 66
![Page 67: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/67.jpg)
Instant Quizz
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 67
![Page 68: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/68.jpg)
Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011
au Marché de Rungis ?
Réponse: 1 451 388 !
Où était le MIN de Rungis avant 1969?
Réponse: aux Halles (1er arrondissement)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz : Rungis
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 68
![Page 69: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/69.jpg)
Rungis, les anciennes Halles de Paris
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les Halles de Paris photographiées
par Doisneau en 1953 Le marché de Rungis, le plus grand
marché de produits frais
14/03/2013 69
![Page 70: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/70.jpg)
Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011
au Marché de Rungis ?
Réponse: 1 451 388 !
Où était le MIN de Rungis avant 1969?
Réponse: aux Halles (1er arrondissement)
A quel problème le MIN a-t-il été confronté à la suite de son
déménagement?
Réponse: problème de distance, d’où la décision de l’Etat à l’époque
d’interdire toute implantation d'un grossiste en Ile-de-France
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz : Rungis
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 70
![Page 71: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/71.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
METRO surfe sur la tendance du
Locavore
« La « Charte 100 % Local » valorise la production
de légumes au niveau local et garantit
l’approvisionnement des entrepôts METRO en
légumes cueillis le matin même ou la veille au soir
dans des exploitations situées à moins de 50
kilomètres »
Sources: www.metro.fr/decouvrir/metro-cash-carry-france-au-coeur-de-la-filiere-commercante.html
14/03/2013 71
![Page 72: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/72.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le site Internet 225 000 visiteurs uniques par an
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le digital s’installe à Rungis
L’application mobile
14/03/2013 72
![Page 73: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/73.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le MIN Rungis et les réseaux sociaux
La chaîne YouTube Seulement 12 abonnés
La page Facebook 1943 ‘like’
14/03/2013 73
![Page 74: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/74.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
METRO se numérise… un peu !
Catalogue
interactif
Commande et
Paiement mobile Localisation des
entrepôts
Le site Internet
14/03/2013 74
![Page 75: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/75.jpg)
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur la transformation de la
matière première
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 75
![Page 76: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/76.jpg)
Stockage,
Préliminaires,
Cuisson et finition,
Conditionnement
2 : Produits en
conserves
et semi-
conserves Plusieurs années
3 : Produits congelés
et surgelés Quelques mois
1 : Produits bruts
traditionnels Faible conservation
4 : Produits végétaux
ayant subit des
traitements préalables Une semaine
5 : Produits
cuisinés prêt à
êtres servis 6/21/45 jours
6 : Produits
déshydratés,
lyophilisés, ionisés
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Production : Cuisine traditionnelle ou d’assemblage ?
14/03/2013 76
![Page 77: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/77.jpg)
Production : Conditionnement et distribution
Conditionnement
et Distribution
1 : Restauration
sur place
(liaison directe)
Très court
2 : Liaison
chaude
2-3 heures
3 : Liaison
froide surgelée
6 jours
4 : Liaison
mixte
Plusieurs mois
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 77
![Page 78: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/78.jpg)
Cuisine moléculaire, cuisine cryogénique,
food pairing & cuisine fusion
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 78
![Page 79: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/79.jpg)
Digital et domotique en cuisine
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 79
![Page 80: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/80.jpg)
Digital et domotique en cuisine
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 80
![Page 81: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/81.jpg)
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur la communication
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 81
![Page 82: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/82.jpg)
Communication : Site web ? Site mobile ?
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 82
![Page 83: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/83.jpg)
Communication : La vidéo sur Internet
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation
Restauration 83 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Tarif : 960 euros HT pour la vidéo et la diffusion
http://www.youtube.com/watch?v=7C9-VZIqptI
![Page 84: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/84.jpg)
Communication : les médias sociaux
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 84
![Page 85: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/85.jpg)
Instant Quizz
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 85
![Page 86: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/86.jpg)
Communication : Médias sociaux
Instant Quizz
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Quels sont les médias sociaux
associés au domaine culinaire ?
14/03/2013 86
![Page 87: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/87.jpg)
Communication : Médias sociaux culinaires
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
10% de contenu “Food”
10 millions de clichés
associés au mot « food »
Plus de 400 000 photos de
plats partagées
Source : http://myresto-online.fr/pourquoi-et-comment-utiliser-les-reseaux-sociaux-sur-internet
14/03/2013 87
![Page 88: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/88.jpg)
Communication : Sites web et applications
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
• Site complet, site 360° : lafourchette.com
• Bons plans : My little Paris / Lyon
14/03/2013 88
![Page 89: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/89.jpg)
Communication : Sites web et applications
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
• La géolocalisation : Nomao, Around me…
• Les avis d'internautes et bon plans
14/03/2013 89
![Page 90: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/90.jpg)
Communication : Sites web et applications
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
• Avis d'experts, actualités des restaurants
14/03/2013 90
![Page 91: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/91.jpg)
Communication : Sites web et applications
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les guides « papier » se modernisent
14/03/2013 91
![Page 92: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/92.jpg)
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur le marketing et les services
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 92
![Page 93: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/93.jpg)
Le marketing joue à armes égales
avec la bonne table
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 93
![Page 94: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/94.jpg)
Du digital… Pour obtenir de l’information sur les produits
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
www.mcdonaldsmenu.info
L’application « calculateur de
calories » de Brioche Dorée
14/03/2013 94
![Page 95: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/95.jpg)
Du digital… Pour commander plus
rapidement
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les bornes de commande libre-service
chez McDonald’s
Les menus sur Ipad
14/03/2013 95
![Page 96: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/96.jpg)
Du digital… Pour payer
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 96
![Page 97: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/97.jpg)
Du digital… Pour obtenir des infos sur la traçabilité des
produits
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 97
![Page 98: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/98.jpg)
Services complémentaires sur place
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 98
![Page 99: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/99.jpg)
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur l’infrastructure des
restaurants
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 99
![Page 100: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/100.jpg)
Infrastructure Google Apps for business
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Interview de l’équipe du Point Zero
• Gestion quotidienne : Synchroniser et partager les plannings, les
réservations, les listes de courses…
• Gain de productivité : entre 5 et 10 %.
• Dépenses de logiciel : 4 euros / mois : économie 1 500 € / an.
14/03/2013 100
http://www.youtube.com/watch?v=SdSUlU5-0Kw
![Page 101: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/101.jpg)
Infrastructure
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Yield Management
- Tarification en temps réel
- Gestion des capacités disponibles
- Gestion des plannings
- Optimisation des réservations pour remplir les
salles et augmenter le chiffre d’affaires
14/03/2013 101
![Page 102: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/102.jpg)
Infrastructure ERP spécialisé pour la restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
• Une seule base de données
• Ventes, gestion comptable, contrôle de gestion,
production, gestion des stocks.
• Des logiciels spécialisés dans la restauration
Source : http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404
Source : http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html
14/03/2013 102
![Page 103: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/103.jpg)
Infrastructure Dématérialisation des tickets resto
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Resto Flash et Moneo resto : les gains :
- Gestion automatisée des titres restaurant
- Accélération des remboursements, gain en trésorerie
- Conquête et Fidélisation de clients (offres personnalisées)
Source : http://www.restoflash.fr/details/restaurateurs.html
14/03/2013 103
![Page 104: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/104.jpg)
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur les ressources humaines
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 104
![Page 105: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/105.jpg)
Une multitude de sites spécifiques
aux métiers de bouche
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
14/03/2013 105 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13)
![Page 106: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/106.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Des formations e-learning au sein
des restaurants
Sources: www.courtepaille.com/metiers/formation/
14/03/2013 106
![Page 107: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/107.jpg)
Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Fromages
![Page 108: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/108.jpg)
Instant Quizz
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 108
![Page 109: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/109.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Fast Food vs Gastronomie Instant Quizz : qui sont-ils ?
VS
14/03/2013 109
![Page 110: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/110.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Best Practice
14/03/2013 110
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MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Best Practice : Alain Ducasse Diversification des activités
• 22 restaurants, 3 auberges,
• 1 maison d’édition,
• 1 école de cuisine et une manufacture de chocolat (février
2013).
• Snacking haut de gamme : La box livrée au bureau en
Ile de France (offre entreprise, décembre 2010).
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 111
![Page 112: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/112.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Alain Ducasse : l’application iPhone
14/03/2013 112
![Page 113: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/113.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Alain Ducasse : l’application iPad
14/03/2013 113
![Page 114: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/114.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Alain Ducasse Le digital en résumé
2 sites web : Alain Ducasse et l’école de cuisine
E-boutique, Newsletter, E-books
Lafourchette.com
Applications iPad & iPhone
Page Facebook Alain Ducasse:
Page Facebook Ecole de cuisine :
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![Page 115: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/115.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Alain Ducasse Objectifs et perspectives
Interview de Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse
Publicité, SEA, Adword (mais réduire le coût d’acquisiton)
Personnalisation des newsletters
Gestion des bases de données, CRM
Trafic management
Suivre les USA, UK : vers la digitalisation des restaurants
Alain Ducasse (mobile, Facebook,Pinterest…)
14/03/2013 115
![Page 116: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/116.jpg)
Best Practice McDonald’s
![Page 117: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/117.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
McDonald’s France en chiffres
14/03/2013 117
![Page 118: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/118.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz
14/03/2013 118
![Page 119: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/119.jpg)
Chez McDonald’s France, Le digital est présent tout au long de la chaîne de valeur
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 119
![Page 120: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/120.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz : McDonald’s
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Combien d’hamburgers McDonald’s vend il dans le monde par
seconde?
Royaume-Uni?
France?
États-Unis?
Nouvelles Zélande?
Chine ?
Canada?
Réponse: Nouvelle Zélande Réponse: États-Unis
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Réponse: 58 hamburgers chaque seconde, soit 1,85 milliards de hamburgers sur l'année
Dans quel pays se situent ces différents McDonald’s?
![Page 121: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/121.jpg)
La « Digital University »: L’évangélisation de l’ensemble de l’entreprise
Digital University
Fournisseurs
Agences
Franchisés
Salariés
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![Page 122: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/122.jpg)
Marketing et Communication
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
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Prise de
commande &
Paiement
Informations sur
les produits
Services sur place Communication
Bornes de commande
libre-service
Site informatif
mcdonaldsmenu.info
Wifi Réseaux sociaux, concept de
« celebrity management »
Appli GoMcDo QR Code sur
packaging
Aires de Jeux
digitalisés
Jeux concours
Site Internet Rechargement des
mobiles sans fil par
induction
Display, bannières interactives
Serveurs munis
d’Ipad
iPad pour consulter
les quotidiens
Adwords
14/03/2013 122
![Page 123: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/123.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
La communication digitale chez
McDonald’s
« Les investissements sur le Web ont doublé entre
2009 et 2011 et représentent aujourd’hui le
deuxième média utilisé par McDonald’s, avec 15-
17% du budget publicité. » Sources : www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm
14/03/2013 123
![Page 124: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/124.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
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Les réseaux sociaux - Facebook Le concept de celebrity manager
14/03/2013 124
![Page 125: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/125.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
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Les réseaux sociaux -Youtube
14/03/2013 125
![Page 126: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/126.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les jeux concours
Cible: 13-24 ans
Durée : 1 mois
180 000 clics sur PC
> 45 000 clics sur mobile
Cible: 15-24 ans
Durée : 1 mois
465.000 visiteurs uniques
110.000 votes
330 films reçus
Sources: www.iabfrance.com/?go=edito&eid=578
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![Page 127: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/127.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
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Le display
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![Page 128: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/128.jpg)
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Les bannières interactives
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![Page 129: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/129.jpg)
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Les bannières interactives
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![Page 130: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/130.jpg)
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Les bannières interactives
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![Page 131: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/131.jpg)
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Les bannières interactives
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![Page 132: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/132.jpg)
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Google Adwords Focus sur McDonald’s de Podensac
Campagne de publicité en ligne Google AdWords pour
l’ouverture du restaurant en 2009
Résultats:
• 21 000 visites vers le site en quelques mois, dont 82% de
visiteurs uniques
• Des coûts par acquisition de 0,70€ avec une commande
moyenne à 12,50€
• Une zone de chalandise étendue jusqu’à Bordeaux (20 km)
• Une présence sur Google Maps et les mobiles
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Sources: http://www.google.fr/adwords/select/success/mcdonalds.html
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![Page 133: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/133.jpg)
McDonald’s à l ’écoute de ses
consommateurs
#1 des petits prix
#2 des produits variés, sains, locaux et traçables
#3 de la rapidité
#4 des points de vente partout et souvent ouverts
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![Page 134: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/134.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
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#1 Des petits prix
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MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
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#2 Des produits …
plus variés, plus sains et de meilleure qualité
www.youtube.com/watch?v=fURbmHdMF2E
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![Page 136: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/136.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#2 Des produits… locaux
« En 2012, plus de 70% des produits alimentaires achetés par
McDonald’s étaient issus d'entreprises agroalimentaires françaises. »
« Dès Novembre
2013, nos frites
seront 100%
françaises »
Sources: www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-aux-frites-100-francaises.php
14/03/2013 136
![Page 137: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/137.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
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#2 Des produits… traçables
www.mcdonalds.fr/entreprise/qualite/filieres/steaks-haches
14/03/2013 137
![Page 138: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/138.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
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#3 De la rapidité grâce aux dispositifs mis
en place
Les bornes de commande libre service
Les serveurs munis d’Ipad
L’application GoMcDo
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![Page 139: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/139.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#4 « Partout, tout le temps »
14/03/2013 139
![Page 140: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/140.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#4 « Partout, tout le temps »
« Il y a toujours un McDonald’s près
de chez vous »
14/03/2013 140
![Page 141: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/141.jpg)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#4 « Partout, tout le temps »
14/03/2013 141
![Page 142: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/142.jpg)
Interview de Jean-Noël
Pénichon Directeur Digital Mc Donald’s France
« Le digital, c’est la vie des gens »
« Les restaurants Mcdo sont les lieux les plus visités en France,
après l'école ! »
« Notre objectif est de construire la page Facebook
la plus engageante… et on a réussi ! »
« Après le digital relationnel, nous sommes passé à
un digital transactionnel »
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 142
![Page 143: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/143.jpg)
Eric Charlotte Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Desserts
![Page 144: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/144.jpg)
Avenir et perspectives
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 144
![Page 145: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/145.jpg)
Un secteur en déclin
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 145
![Page 146: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/146.jpg)
Un chiffre d’affaire en baisse
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 146
![Page 147: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/147.jpg)
Une fréquentation au plus bas niveau
depuis 5 ans
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 147
![Page 148: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/148.jpg)
La domotique permettra elle de
redynamiser le secteur ?
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 148
![Page 149: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/149.jpg)
3D Fridge de Haier – Prix: 1200 euros
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
La domotique
14/03/2013 149
![Page 150: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/150.jpg)
« Crystal white + My menu » de Francke
disponible en 2013
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
« Ne plus se préoccuper de la cuisson de ses plats »
La domotique
14/03/2013 150
![Page 151: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/151.jpg)
Cuisine Whirlpool – Protectrice de l’environnement
Diminuer sa consommation électrique jusqu’à -70%
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
La domotique
14/03/2013 151
![Page 152: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/152.jpg)
Une révolution nommée Samsung
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 152
http://www.youtube.com/watch?v=OO39mCdWNvM
![Page 153: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/153.jpg)
Une cuisine intelligente
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
« Samsung en avance sur ses concurrents pour révolutionner le secteur »
14/03/2013 153
![Page 154: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/154.jpg)
24 heures après…
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
C’est au tour de LG !
14/03/2013 154
![Page 155: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/155.jpg)
Les robots pour nous servir
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 155
![Page 156: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/156.jpg)
Travailler sa E-Reputation:
Un bon moyen de faire exister son restaurant
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 156
![Page 157: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/157.jpg)
Le blog Lili’s Kitchen
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
« Monter mon restaurant ? Pas tout de suite, mais c’est sur que j’aurais
plus de facilité qu’un individu lambda qui ne part de rien »
14/03/2013 157
![Page 158: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/158.jpg)
Saveurs de Montpellier
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
« Un restaurant qui fonctionne uniquement grâce à sa E-Réputation et sa présence sur les réseaux sociaux »
14/03/2013 158
![Page 159: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/159.jpg)
La panoplie du restaurateur de demain
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 159
![Page 160: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/160.jpg)
Ce que l’on espère…
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 160
![Page 161: e-transformation du secteur de la restauration](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020217/54787e4fb4af9f90108b4c8b/html5/thumbnails/161.jpg)
Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Un grand merci à :
-Jean-Noël Pénichon, Directeur Digital
McDonald’s
- Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM
Manager chez Alain Ducasse
- Alice Greetham, alias Lili’s Kitchen,
blogueuse culinaire influente
- Laurent et Christophe du Point Zéro
- L’équipe du Touch’in
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Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
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Sources http://www.journalduwebagricole.fr/archive/2013/02/21/fieldnet-une-application-pour-gerer-l-
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http://www.mcdonaldsmenu.info/nutrition/home.jsp
http://www.myfieldnet.com/
http://www.Pardessuslahaie.net
http://www.rtl.fr/emission/c-est-sur-le-net/billet/81-des-agriculteurs-sont-connectes-7758883598
http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/enquetesrungisactu/Gastronomie650.asp
http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/
https://itunes.apple.com/fr/app/terre-net/id479528234?mt=8
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https://www.metro.fr/services/metro-sur-iphone.html
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MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 164
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Sources
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http://www.micropaiement-sms.com/qr-code-micropaiement/
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http://entrepreneur.lesechos.fr/entreprise/tendances/actualites/paiement-sans-contact-visa-
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http://fr.akihabaranews.com/91588/environment/lg-presente-son-premier-refrigerateur-
intelligent-le-dios
http://frenchweb.fr/agriculture-online-42-dagrinautes-sur-les-reseaux-sociaux/101611
http://myresto-online.fr/les-commandes-sur-internet-et-mobile-success-story
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fil/#?xtor=RSS-16
http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404
http://www.comestible.fr/2012/12/28/la-guerre-des-sandwichs-est-lancee/
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 165