Download - Do an Thiet Ke Nha May Sua
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
1/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 1 Thit knh my sa
MUSa l mt loi thc phm c gi tr dinh dng cao. Sau sa m, sa b c
y cc cht dinh dng nh protein, glucid, lipid, cht khong, vitamin, vi mt
t l thch hp, p ng y nhu cu dinh dng ca con ngi.
Ngy nay, cng ngh ch bin sa pht trin mnh m, cho ra i nhng
sn phm sa rt a dng. T nguyn liu sa ngi ta c th sn xut ra hng lot cc
thc ung nh sa tit trng, sa bt, sa c c, fomatv cng l nguyn liu cho
mt s ngnh sn xut bnh, ko, .
Nc ta c v tr a l thun li, kh hu nhit i gi ma.y l nhng iu
kin rt tt cho vic chn nui gia sc m c bit l chn nui b sa. V mt th
trng, cc sn phm sa trn th trng Vit Nam hin nay l rt a dng, nhu cu
tiu dng trong nhn dn ngy cng cao. Tuy nhin, ngnh ch bin sa nc ta cn
non tr, vic chn nui cha ng b, sn lng sa ch bin trong nc i t sa ti
cha nhiu. Trong khi , nhu cu th trng ngy cng cao, cc sn phm sa ngoi
nhp ang chim mt th phn ln. T thc t trn, Nh Nc v cc ngnh lin quan
cn c su t thch ng pht trin tim nng t cng nghip sa.
Trong gii hn ca ti, em ch thit k nh my sn xut sa c c c
ng hin i i t nguyn liu sa ti. Sa c c c ng l mt trong nhng sn
phm ra i t rt sm trong ngnh ch bin sa. Do c hm lng ng cao nn d
bo qun, d vn chuyn, l mt ngun dinh dng thun tin, ng thi y cng l
mt trong nhng nguyn liu cho mt s ngnh khc.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
2/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 2 Thit knh my sa
Chng I. GII THIU V NGUYN LIU1.1 Nguyn liu sn xut chnh & ph:
1.1.1 Nguyn liu chnh:
Nguyn liu chnh ca nh my i t sa b ti. Sa l mt cht lng sinh l
c tit ra t tuyn v ca b. Yu cu v sa nguyn liu trong sn xut sa c c:
- Sa s dng trong sn xut sa c c phi t cc ch tiu v cm quan, ho
l v vi sinh tng t nh trong cng ngh sn xut cc sn phm khc t sa.
- Hm lng cc t bo sinh dng chu nhit v cc bo t vi khun trong
nguyn liu cng thp cng tt.
Qu trnh c c sa thng c thc hin trong iu kin chn khng
nhit 65700C. Trong khong nhit ny, cc t bo VSV chu nhit khng b tiu
dit, chng c th vn tip tc trao i cht vi mi trng. Hn na, y l khong
nhit l tng cho s ny mm ca cc t bo vi khun.
- Sn nh ca cc protein sa vi tc nhn nhit cng bn cng tt.
Trong qu trnh c c bc hi, nhit c th lm bin tnh protein sa, ta
cn hn ch hin tng ny. Sn nh ca phn t protein i vi tc nhn nhit ph
thuc vo gi tr pH, t l hm lng cc mui c trong sa cng nh thnh phn thc
n ca ng vt v chu k tit sa.
1.1.2 ng saccharose (C12
H22
O11
)
Saccharose l disaccharide do hai phn t glucose v fructose lin kt vi
nhau, tch bi mt phn t nc.
Saccharose c b sung vo trong sn phm sa c c ng nhm mc
ch tng ngt, gi tr dinh dng v gi tr p lc thm thu bn trong sn phm.
Nh, sn phm sa c c ng khng cn qua qu trnh tit trng nhng vn c
th bo qun c trong thi gian di.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
3/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 3 Thit knh my sa
Hin nay, cc nh sn xut s dng ng tinh luyn (Refined extra Re)
trong sn xut sa c c ng. Di y l v d v mc gi tr cho cc ch tiu ho
l ca ng saccharose:
- m: khng ln hn 0.05%
- Hm lng saccharose: khng nh hn 99.8% cht kh
- Hm lng tro: khng ln hn 0.03%
- mu: khng ln hn 300ICUMSA
1.1.3 ng lactose
Thng c s dng di dng mm tinh th trong qui trnh sn xut sa c
c ng. B sung lactose vo iu khin qu trnh kt tinh lactose sao cho kch
thc tinh tht c gi tr theo yu cu. Trc khi s dng, ng lactose c
sy kh v nghin nh vi kch thc vi m.
Ngoi ra, c th s dng mt phn sa c c c cha tinh th lactose mn ca
m sn xut trc gy mm kt tinh cho m sau.
1.1.4 Cc ph gia: hn ch hin tng ng t protein di tc dng ca nhit , cc nh sn
xut thng b sung mui disodium phosphate, trisodium phosphate hoc sodium
citrate vo sa. Mc ch chnh l lm cn bng trli hm lng cc cation v anion
c trong sa.
n nh cu trc sn phm, trnh hin tng tch bo, tch mui trong qu
trnh bo qun, ngi ta s dng cc cht n nh khc nhau nh lecithine(cht to
nh), carraghenan (cht to nht)
tng gi tr dinh dng, ngi ta b sung vo sa c c cc loi vitamin
khc nhau nh vitamin tan trong cht bo (A, D), vitamin tan trong nc (nhm B)
1.2 Gii thiu v nguyn liu sa ti:
1.2.1 Mt s tnh cht vt l ca sa b
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
4/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 4 Thit knh my sa
Mt quang 150C 1.030 - 1.034
T nhit 0.93
im ng -0.550C
pH
axit c tnh bng Dornic 16 180D
(decigam axit lactic/lit sa)
Ch s khc x200C 1.35
1.2.2 Thnh phn ho hc ca sa b
1. ng lactoseng lactose trong sa c hm lng trung bnh 50g/l v tn ti di hai
dng - v -lactoza.
Khi b thu phn lactoza cho ra mt phn tng glucoza v mt phn t
ng galactoza theo phng trnh tng qut:
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Lactoza Glucoza Galactoza
Trong sa, ng lactoza lun trng thi ho tan. Nhng c im v kh
nng ho tan v kt tinh ca n rt quan trng cho php p dng trong cng nghip ch
bin sa c c c ng.
Cch ca s kt tinh ng lactoza c ch ln trong cng nghip sa c c c
ng. ng lactoza l mt gluxit t ho tan hn ng saccharoza l ng c s
dng b sung vo trong sa c c. Khi ngi ta lm lnh sn phm ny, nglactoza ban u strng thi dung dch qu bo ho ri sau chng kt tinh. S kt
tinh ng ny nh hng n cht lng ca sa c c. Nu xy ra s hnh thnh cc
tinh th ln, sn phm c cu trc nh dng ct v khng thch hp (dn gian gi l
sn ng). Ngc li, nu s kt tinh ng lactoza xy ra di dng hnh thnh
cc tinh th nh (kch thc ht kt tinh < 0.01mm), sa c c tn ti di mt cu
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
5/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 5 Thit knh my sa
trc v mt bn chc mong mun. iu kin ny c thc hin trong qu trnh to
mm tinh th. Vi hiu qu ny, cn phi gi sa c c c ng trong trng thi qu
bo ho thch h p v khi mo s kt tinh nh bt sa hoc mm kt tinh nh ca
ng lactoza.
ng lactoza ca sa rt nhy cm vi nhit. Gia 110-1300C xy ra dng mt
nc ca tinh thng. Trn 1500C, ngi ta nhn c mu vng v 1700C mu
nu m hnh thnh bi qu trnh caramen ho. Tuy nhin trong sa, ngi ta nhn
thy rng s xut hin mu vng xy ra nhng nhit khng cao lm (
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
6/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 6 Thit knh my sa
Proteoze-pepton 0, 8 - 1, 5g
Mt s cc cht ch c vt.
Thnh phn quan trng nht ca cc cht cha nitl cazein hay c th ni cazein l
thnh t quan trng nht ca protit c trong sa. Di knh hin vi in t, cazein l cc
ht hnh cu c ng knh thay i t 40-200m.
Cazein kt ta di dng cc ht mixen ln nhqu trnh acid ha sa n pH=4, 6
(im ng in ca cazein) . Cazein c chia thnh ba loi :
-cazein : 60 % cazein ton phn .
-cazein : 30 % cazein ton phn . -cazein : 4 10 % cazein ton phn .
3. Cht bo:
Cht bo casa c hai loi :
Cht bo n gin (glyxerit v sterit) c hm lng 35 - 45 g/l gm acid bo no v
khng no: acid oleic (C18 khng no); acid palmitic (C16 khng no); acid stearic (C18 khng
no).
Cht bo phc tp trong sa thng c cha mt t P, N, S trong phn t. Tn gi
chung l phosphoaminolipit, i din l lexitin v xephalin .
c tnh l- ho ca cht bo :
Mt quang 15oC 0, 91-0, 95
Nhit nng chy 31-36OC
Nhit ho rn 25-30OC
Ch s iot ( theo Hubl ) 25-45Ch s x phng ha ( theo Koettstorfer ) 218-235
Ch s Acid bay hi khng ha tan ( Polenske ) 1,5-3
Ch s Acid bay hi ha tan c( Reichert) 26-30
Ch s khc x 1,453-1,462
Cu trc ca cht bo trong sa: cht bo trong sa tn ti di dng huyn ph
ca cc ht nh hnh cu (tiu cu) hay hnh van vi ng knh t 2-10 m tu thuc
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
7/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 7 Thit knh my sa
vo ging b sn sinh ra sa. Di knh hin vi, cc tiu cu c vy quanh bi mt
mng (membrane) protit, gm hai phn: phn c th ha tan c v phn khng th ha
tan c trong nc. Cc phn ny rt khc nhau trong cc loi sa. B mt bn trong ca
mng c lin quan mt thit vi mt lp ph c bn cht phospholipit c thnh phn ch
yu l lexitinxephalin ( l cc cht bo phc tp c hm lng 0, 3-0, 5 g / l sa) .
Mng tiu cu bo cn cha cc cht khc vi hm lng nh, trong ch yu l
ng, st, cc enzym nht l enzym phosphataza mang tnh kim tp trung trong phn
protit v enzym reductaza trong phn khng ha tan c .
S phn b cc glyxerit trong lng cc tiu cu mang c im sau: phn trung
tm ca tiu cu cha glyxerit c im nng chy thp, giu acid oleic lun dng lng
trong iu kin nhit mi trng. Trong khi phn ngoi vi ni tip xc vi mng, cha
cc glyxerit vi ch s iot thp 5-6 nhng c im nng chy cao c thng c li
nhit mi trng .
S ton din v cu trc ca cc tiu cu bo l iu kin quyt nh cho sn nh
ca cht bo c trong sa. c bit s bin cht ca mng s lm tng cng s hot ng
trc tip ca mt s loi vi sinh vt hay s tng ln ca ch s acid hay cn lm thay icc tnh cht vt l mt cch su sc gy ra vic tin li gn ri kt dnh cc tiu cu li vi
nhau dn n qu trnh tch cht bo lm mt tnh ng nht ca sa.
4. Khong:
Hm lng cht khong trong sa dao ng t 8-10 g/l. Cc mui trong sa dng
ho tan hoc dung dch keo (kt hp vi cazein).
Trong s cc nguyn t khong trong sa, chim hm lng cao nht l calci,
phosphore v magie. Mt phn chng tham gia vo cu trc micelle, phn cn li tn ti
di dng mui ho tan trong sa.
Cc nguyn t khong khc nh kali, natri, clore ng vai tr cht in ly. Cng
vi lactose. Thng thng vo cui chu k tit sa, c bit khi con vt b vim v, hm
lng NaCl tng vt lm cho sa c v mn.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
8/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 8 Thit knh my sa
Ngoi ra, sa cn cha cc nguyn t khc nh Zn, Fe, I, Cu, Mn Chng cn
thit cho qu trnh dinh dng ca con ngi. Mt s nguyn tc hi nh Pb, As i
khi cng c tm thy dng vt trong sa b.
5. Vitamin
Cc vitamin trong sa c chia lm hai nhm:
- Vitamin ho tan trong nc: B1, B2,B3, B4, B5, B6, C
- Vitamin ho tan trong cht bo: A, D, E
Nhn chung, hm lng vitamin nhm B trong sa b thng n nh, l do chng
c tng hp ch yu bi cc vi khun trong ngn th nht d dy ca nhm ng vt
nhai li v khng ph thuc vo iu kin ngoi cnh. Tuy nhin, hm lng vitamin tan
trong cht bo bnh hng su sc bi thnh phn thc n v iu kin thi tit
6. Hormone:
Hormone do cc tuyn ni tit tit ra v gi vai tr quan trng trong qu trnh
sinh trng ca ng vt. Chng c chia thnh ba nhm l proteohormone, hormone
peptide v hormone steoride, trong s prolactine c nghin cu nhiu hn c.Hm lng trung bnh prolactine trong sa b l 50 g/l, trong sa non l 230 g/l.
7.Cc hp cht khc:
Trong sa b cn cha cc cht kh, ch yu l CO2, O2 v N2. Tng hm lng
ca chng chim t 5% n 6% th tch sa. Cc cht kh trong sa tn ti ba dng:
dng ho tan, dng lin kt ho hc vi cc cht khc v dng phn tn. Kh dng ho
tan hoc phn tn thng gy ra mt s kh khn trong cc qui trnh ch bin sa. Do, sa ti thng c qua x l bi kh trc khi ch bin.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
9/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 9 Thit knh my sa
Chng II. CHN V THUYT MINH DY CHUYN CNG NGH
2.1 Dy chuyn cng ngh:
2.2 Thuyt minh dy chuyn cng ngh:
Nguyn liu
Sa tit trnghng cam
Kim tra, lc
nh lng
Gia nhit, lm
ngui
Sirosaccharose
cy mmtinh thlactose
Bao b vtrng
Sa cc ng
C c
Lm ngui vkt tinh
Rt sn phm
Ghp m
Phi trn
ng ho
Hon thin snphm
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
10/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 10 Thit knh my sa
2.2.1 Thu mua nguyn liu:
Sa ti nguyn liu c thu mua ti nh my v cc trm thu mua gn trangtri chn nui. Do sa cha nhiu cht dinh dng, h vi sinh vt sa s trng thnh
nhanh chng to ra nhiu sn phm trao i cht ngoi bo lm thay i thnh phn
ho hc v gi tr cm quan ca sa. m bo cht lng sa, trong qu trnh thu
mua v vn chuyn, sa phi c lm lnh nhit khng ln hn 4oC.
2.2.2 Kim tra, lc:
Sa trc khi a vo ch bin phi tin hnh lc loi b cc tp cht dng
l lng trong dch sa. Dch sa c bm qua thit b lc thu tnh c ng knh
li lc 100m. Trong qu trnh lc, cc t p cht s b gi li trn li lc v cn
c v sinh nh k.
2.2.3 nh lng:
Sa t bn cha c bm nh lng bm qua a vo thit b gia nhit. Qu
trnh nh lng nhm iu chnh nng sut nh my.
2.2.4 Xl nhit:
Qu trnh x l nhit nhm tiu dit vi sinh vt, v hot enzim v lm bin tnh
mt s phn t protein c trong sa. Trong qu trnh x l nhit, cc phn t protein
km bn nhit, c bit l nhm protein ca huyt thanh sa s b bin tnh, cc mui
calci kt ta . S bin tnh ny c li cho cht lng thnh phm do n n nh thnh
phn protein trong sa.
Sau qu trnh x l nhit, sa c lm ngui v 70o
C ri a i phi trn.
2.2.5 Phi trn:
Dch sa c phi trn vi sir saccharose 70%. Saccharose c b sung
trong sn phm sa c c ng nhm mc ch tng ngt, gi tr dinh dng v
gi tr p lc thm thu bn trong sn phm. Nh, sn phm sa c c ng c
th bo qun c trong thi gian di.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
11/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 11 Thit knh my sa
ng saccharose s dng trong nh my l ng tinh luyn RE c hm lng
cht kh khng nh hn 99,8%.
2.2.6 C c:
Mc ch ca qu trnh c c l tch bt nc ra khi sa di tc dng ca
nhit cao. Thit b c c trong iu kin chn khng trnh s dng nhit qu
cao, d lm tn tht cc cht dinh dng km bn nhit c trong sa. Nhit c c
sa khng c vt qu 6570oC.
Thi im kt thc qu trnh c c sa c xc nh thng qua vic o t
trng v nht ca sa.
2.2.7 ng ho:
Mc ch qu trnh ng ho l lm gim kch thc v phn bu cc ht cu
bo trong sa c. p lc ng ho thng s dng t 150 250 bar. Kch thc cc
ht cu bo sau ng ho khng ln hn 1 m .
2.2.8 Lm ngui v kt tinh
m v tng hm lng cht kh trung bnh ca sa c c ng l 26% v
74% tng ng. Nhto ra c gi tr p lc thm thu cao nn cc VSV nhim vo
sn phm bc ch, do ta hn chc s h hng sn phm trong qu trnh bo
qun.
Tuy nhin, do m thp, ch c 50% lng lactose trong sa c c ng tn
ti trng thi ho tan. Phn lactose cn li tn ti di dng tinh th. Ta phi iu
khin qu trnh sn xut sao cho nhng tinh th lactose thu c phi tht mn v ng
nht. Kch thc ca chng khng c vt qu 10 m. C nh th, ngi tiu dng
s khng cm nhn c trng thi ht ca cc tinh th lactose khi s dng sa c c
ng.
thc hin qu trnh kt tinh lactose, ta lm ngui sa c c v 2830oC ri
cy mm tinh th lactose. S dng cc mm tinh th vi kch thc vi m. Trong qu
trnh kt tinh, cc tinh th lactose s ln ln vi kch thc ti a 10 m. Khi , trong
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
12/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 12 Thit knh my sa
1 mm3 sa c n 300.000 tinh th. Ngc li, nu kch thc tinh th tng ln n
15 m, tng s tinh th trong 1 mm3 sa c c s khng vt qu 100.000. Trong
trng hp ny, khi s dng ta s cm nhn c trng thi ht ca cc tinh th lactose
ni u li.
Do sn phm c nht cao nn thit b s dng nht nh phi c cnh khuy.
Sau cng, sa sc lm ngui v 1518oC ri c bm qua thit b rt sn
phm.
2.2.9 Rt sn phm:
Sn phm c rt vo bao b kim loi. Bao b phi c v sinh v v trng
cn thn trc khi rt sn phm hn ch s ti nhim VSV.
Sa c c ng vi tng hm lng cht kh 74%, khi ch c nhm VSV
chu p lc thm thu cao (halophile) nh mt s nm men v nm si l c th pht
trin c trong mi trng ny. Do , khng ch hin tng ny, ta cn thc hin
qu trnh rt sn phm trong iu kin kn.
Cc thit b rt sn phm hin nay u thc hin trong chu trnh kn v ghp m
tng.
2.2.10Sn phm sa c c:Ngi ta nh gi cht lng sa c c thng qua nhng ch tiu cbn sau:
- Ch tiu cm quan: mu sc, mi, v, trng thi ng nht
- Ch tiu ho l: m, nht, hm lng cht bo v cht kh khng
bo. Trn bao b sn phm thng c ghi thm cc gi tr v tng hm lng glucid,
protein v mt s vitamin.- Ch tiu vi sinh: tng s vi khun hiu kh, nm men, nm si v mt s vi
sinh vt gy bnh.
Sn phm sa c c phi c bo qun ni thong mt. Thi gian bo qun
sa c c ko di n mt nm.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
13/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 13 Thit knh my sa
Sau mi m sn xut ti nh my, ngi ta ly mt s mu sn phm kim tra
nh gi cc ch tiu cht lng. Mt s mu thnh phm c thc hin lu mu
trong mt nm c th nhn xt khi qut v cht lng sn phm.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
14/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 14 Thit knh my sa
Chng III. TNH CN BNG VT CHT
3.1 K hoch sn xut nh my:
3.1.1 Biu nhp nguyn liu:
Trong nm sa c thu hoch theo s :
Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Sa ti nguyn liu x x x x x x x x x x x x
Biu nhp nguyn liu:
Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Sa ti nguyn liu x x x x x x x x x x x
Sa ti nguyn liu c th cung ng vo mi thi im trong nm. Tuy nhin, cc
loi my mc, thit b cn phi c thi gian tu sa, m bo duy tr sn xut. Do , nh
my chn thi im ngng hot ng bo tr l thng 11. Sdthi im ny cng l
ma ma, lt ko di c th gy nh hng n sn xut.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
15/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 15 Thit knh my sa
3.1.2 Biu k hoch sn xut ca nh my:
Sn phm Thng
Ca
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Sa ti
tit trng
hng cam
I X X X X X X X X X X X
II X X X X X X X X X X X
III X X X X X X
Sa c c
c ng
I X X X X X X X X X X XII X X X X X X X X X X X
III X X X X X X
Cng nhn trong phn xng c ngh ngy ch nht v cc dp l Tt. Mingy c th lm vic 2 hoc 3 ca ty thuc vo nguyn liu, thi tit, c bit l
nhu cu th trng tiu th.
Kh hu ca Vit Nam c 2 ma r rt :ma kh v ma ma. Vo ma kh nhucu tiu dng sa tng vt, sc mua ln nn p ng nhu cu ca ngi tiu
dng v tng doanh thu th nh my lm vic ht cng sut, tc 3 ca/ngy, cc
thng cn li c th lm vic 2 ca/ngy.
Thng 11 c chn lm thng tu sa, bo tr, bo dng my mc thit b.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
16/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 16 Thit knh my sa
Biu b tr sn xut cho tng mt hng:
ThngS ngy
sn xut
Sa ti tit trng
hng camSa c c c ng
Ca/ngy Ca/thng Ca/ngy Ca/thng
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1112
25
19
27
26
25
26
27
27
25
26
27
2
2
3
3
3
3
3
3
2
2
2
50
38
81
78
75
78
81
81
50
52
54
2
2
3
3
3
3
3
3
2
2
2
50
38
81
78
75
78
81
81
50
52
54
1 nm 280 718 718
3.2 Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut sa c c c ng:
3.2.1 Cc s liu ban u:
Nng sut nh my: 12.000 lit sn phm/ca
Nguyn liu sa ti: hm lng cht bo: 3,5%
tng cht kh: 12%
Sn phm sa c c ng: ng: 40%
tng kh khng ng: 34%
nc 26%
3.2.2 Tnh cn bng vt cht:
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
17/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 17 Thit knh my sa
T trng ca sa thnh phm:W
SNFFd
++
=
608,193,0
100(g/cm3)
F: hm lng cht bo trong sa (% khi lng)
SNF: hm lng cc cht kh khng bo trong sa (% khi lng)
W: hm lng nc trong sa (% khi lng)
359,126
608,1
5,70
93,0
5,3100
=
++
=d (g/cm3)
Nng sut tnh theo khi lng: 12.000 x 1,359 = 16.302,86 (kg/ca)
Bng tiu hao qua cc cng on:
STT Cng on tiu hao Hao ht (%)
1 Nguyn liu 0,5
2 Kim tra, lc 1,5
3 nh lng 0,54 X l nhit, lm ngui 1
5 Phi trn 1
6 C c 2
7 ng ho 1
8 Lm ngui, kt tinh 1
9 Rt sn phm 1
10 Ghp m 1,511 Hon thin sn phm 1
Theo gi thuyt v hao ht, lng sa khi vo giai on hon thin sn phm l:
=
1100
100860,302.16 16.466,667(kg/ca)
Lng sa vo giai on ghp m:
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
18/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 18 Thit knh my sa
=
5,1100
100667,466.16 16.717,428 (kg/ca)
Lng sa vo giai on rt sn phm:
=
1100
100428,717.16 16.886,291 (kg/ca)
Lng sa vo giai on lm ngui v kt tinh:
=
1100
100291,886.16 17.056,860 (kg/ca)
Lng sa i vo thit bng ho:
=
1100100860,056.17 17.229,151 (kg/ca)
Tnh ton cho qu trnh c c:
Lngng saccharose kh cn bsung:
660,891.6100
40151,229.17 = (kg/ca)
Lngng saccharose kh cn bsung ti qu trnh c c khi hao
ht l 2%:
273,961.61100
100660,891.6 =
(kg/ca)
Hao ht ti nu xir l 1% nn lngng saccharose kh cn nu
xir l:
590,031.71100
100273,961.6 =
Lng ng sac kh 99,8% ban u cn l:
=8,99
100590,031.7 7.045,681 (kg/ca)
Sn phm sa c c c tng kh khng ng chim 34%. Do lng
kh khng ng sau khi c c phi t 34% so vi sa i vo thit bng ho.
Suy ra lng cht kh khng ng khi ra khi thit b c c:
=100
34151,229.17 5.857,911 (kg/ca)
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
19/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 19 Thit knh my sa
Hao ht ti cng on c c l 2% nn lng cht kh khng ng khi
vo thit b c c:
=
2100
100911,857.5 5.977,460 (kg/ca)
Hm lng cht kh chim 12% trong sa nguyn liu, do ta tnh c
lng sa ti i vo thit b c c:
=12
100460,977.5 49.812,171 (kg/ca)
Theo gi thuyt hao ht, ta tnh c lng sa khi vo phi trn:
=
1100
100171,812.49 50.315,324 (kg/ca)
Lng sa khi vo giai on x l nhit, lm ngui:
=
1100
100324,315.50 50.823,560 (kg/ca)
Lng sa khi vo nh lng:
=
5,0100
100560,823.50 51.078,955 (kg/ca)
Lng sa khi kim tra, lc:
=
5,1100
100955,078.51 51.856,807 (kg/ca)
Sa nguyn liu:
=
5,0100
100807,856.51 52.117,394 (kg/ca)
Vy lng sa ti nguyn liu m bo nng sut cho nh my l 52.117,394
kg/ca
Nng hn hp ng - sa trc khi c c:
100d
ctd
m
mx = %
mct: khi lng cht tan trong dung dch (kg/ca)
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
20/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 20 Thit knh my sa
md: khi lng hn hp dung dch (kg/ca)
Lng dch ng saccharose i vo thit b c c:
676,944.970
100273,961.6 = (kg/ca)
%65,21100171,812.49676,944.9
460,977.5273,961.6=
+
+=dx
Lng nc bc hi trong qu trnh c c:
W=
c
d
x
xy 1
xd, xc: nng hn hp sa, ng trc v sau khi c c (%)
y: khi lng dung dch trc khi c c (kg/ca)
y= 9.944,676 + 49.812,171 = 59.756,847 (kg/ca)
931,273.4226100
65,211847,756.59 =
=w (kg/ca)
Lng ng lactose b sung gy mm tinh th:
446,3100
151,229.1702,0 = (kg/ca)
(chn lng ng lactose chim 2% khi ra khi thit b c c)
Bng tng kt cn bng vt cht qua cc cng on (bng 1)
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
21/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 21 Thit knh my sa
Cng on
Tiu hao
(%)
Tiu hao khi lng
(kg/ca)
Khi lng
nguyn liu (kg/ca)
Nguyn liu 0,5 260,587 52.117,394
Kim tra, lc 1,5 777,852 51.856,807
nh lng 0,5 255,395 51.078,955
X l nhit, lm
ngui
1 508,236 50.823,560
Phi trn 1 503,153 50.315,324
C c2 249,061 49.812,171
42.278,635
(nc bc hi)
9.944,676
(ng b sung)
ng ho 1 172,291 17.229,151
Lm ngui, kt tinh 1 170,569 17.056,860
Rt sn phm 1 168,863 16.886,291
Ghp m 1,5 250,761 16.717,428Hon thin sn phm 1 162,807 16.466,667
Sn phm 16.302,860
Bng tng hp nguyn liu ph (bng 2)
Nguyn liu Kg/ca Kg/h Kg/nm
ng saccharose 7.045,681 880,710 5.058.798,958
ng lactose 3,446 0,431 2.474,228
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
22/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 22 Thit knh my sa
Bng tng hp nguyn liu sa tnh cho c cng on chung vi dy chuyn sa
trit trng hng cam (bng 3)
Cng on Kg/ca Kg/h Kg/nm
Nguyn liu 68.171,598 8.521,450 48.947.207,36
Kim tra, lc 67.830,740 8.478,842 48.702.471,32
nh lng 66.813,279 8.351,660 47.971.934,32
Gia nhit, lm ngui 66.479,213 8.309,901 47.732.074,93
Phi trn 50.315,324 6.289,415 36.126.402,63C c 49.812,171 6.226,521 35.765.138,78
ng ho 17.229,151 2.153,643 12.370.530,42
Lm ngui & kt tinh 17.056,860 2.132,107 12.246.825,48
Rt sn phm 16.886,291 2.110,786 12.124.356,94
Ghp m 16.717,428 2.089,678 12.003.113,30
Thanh trng 16.466,667 2.058,333 11.823.066,91
Hon thin sn phm 16.302,860 2.037,857 11.705.453,48
Tnh s hp:
Sa c rt vo hp st ty c khi lng 410 g
Nng sut trc khi vo my rt: 16.886,291 kg/ca
S lng sn phm rt hp:
148.54108
10291,886.16 3=
(sp/h)
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
23/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 23 Thit knh my sa
Chng IV. TNH V CHN THIT B
4.1 Bng k cc thit b dng trong dy chuyn sn xut sa c c c ng :
STT Tn thit b
1 B thu v lm lnh sb sa
2 Thit b kim tra, lc
3 Thng cha sa sau khi lc
4 Cn nh lng5 Thit b gia nhit v lm ngui
6 Thng cha sa sau gia nhit
7 Thit b phi trn
8 Thng cha sau phi trn
9 Thit b c c
10 Thng cha sa sau khi c c
11 Thit bng ho
12 Thng cha sa sau khi ng ho
13 Thit b kt tinh v lm ngui
14 Bn cha sa chrt
15 My rt, ghp m
16 Ni nu xir
17 Bm sa ti
18 Bm sa c
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
24/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 24 Thit knh my sa
4.2 Tnh v chn thit b:
S lng thit b :
n = nng sut dy chuyn/nng sut thit b
4.2.1 Thit b dng chung cho c hai dy chuyn:
1. B thu v lm lnh sb sa:
Theo bng 3 ta c lng sa nguyn liu: 68.171,598 (kg/ca)
i sang th tch: 821,121.66032,1
598,171.68 = l/ca
Chn b loi BO-1000
Th tch : 6.400 lit
Th tch lm vic: 6.000 lit
Cng sut in ca cnh khuy : 0,4 kW
S vng quay ca cnh khuy :180 vng/pht
Nhit sa vo :320CNhit sa ra: 40C
Thi gian lm lnh :2 gi
Nng sut my lnh loi U -56 : 3,48kWKch thc thit b : 2.775 x 1.230 x 1.720 mm
Khi lng thit b : 1.180 kg
Mt ca lm 4 m. Do s b cn chn:
= 4000.6
821,121.662,75
Chn 3 bm bo nng sut nh my.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
25/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 25 Thit knh my sa
2.Thit b lc:
Theo s liu bng 3 lng sa cn lc 67.830,74 kg / ca.
Mi ca lm vic 8 gi, tuy nhin cc thit b phi mt 0,5 gi ngh gia ca, v
sinh thit b. Do tnh thi gian hot ng cho cc thit b l 7,5 gi.
i sang th tch: 661,763.8032,15,7
74,830.67=
l/h
Chn thit b lc thu tnh GEA KA 70-76 ()
Nng sut thit b: 3.000 l/h
Chiu di thit b: 0,6m
ng knh ngoi: 25cm
ng knh ng lc: 15cm
ng knh li lc: 76= m
S thit b cn chn: 92,2000.3
661,763.8==n
Vy chn 3 thit bm bo nng sut nh my
3.Thng cha sa sau khi lc:
Lng sa cn lc: 67.830,74 kg / ca
i ra th tch m3/h
310.032,1.5,7
74,830.67=8,763 (m3/h)
Chn 2 thng.
Th tch mi thng l: V = 3382,42
763,8m=
Chn h s cha y 0,8 V = 3478,58,0
382,4m=
Thng lm bng thp khng r, thn hnh tr, y hnh nn.
Th tch thng c tnh theo cng thc:
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
26/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 26 Thit knh my sa
V=Vn+Vtr
Vn: th tch phn y nn
Vtr: th tch phn thn tr
Th tch phn thn tr: Vtr4
2HD=
D: ng knh thng
H: chiu cao thng. Chn H=1,3D
Vtr 322
021,14
3,14
DDDHD
===
Th tch phn y nn: Vn=12
2hD
h: chiu cao phn y nn. Chn h=0,3D
Vn= 322
0785,012
3,012
DDDhD
==
V = 0,0785.D3 + 1,021.D3 = 1,0995. D3
D = mV
708,10995,1
478,5
0995,1
33 == (*)
H = 1,3.D = 2,220 m
h = 0,3.D = 0,512 m
Chn 2 thng
4. Cn nh lng:
Theo bng (3) lng sa cn nh lng l 66.813,279 kg/ca
i sang th tch: 206,632.8032,1.5,7
279,813.66= l/h
Chn cn loi GHJ 15 (Nht Bn)
Nng sut 6.000 l/h
Khi lng: 70 kg
Kch thc: 500 x 550 x 2100
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
27/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 27 Thit knh my sa
S lng: 2 cn
5. Thit b gia nhit v lm ngui:
Lng sa cn a vo gia nhit: 66.479,213 (kg/ca)
i ra th tch lit/h:
045,589.8032,1.5,7
213,479.66= lt/h
Chn thit b gia nhit loi Tetra plex C6
Nng sut 15000 l/h Lng nc s dng l 30 000 (l/h) S tm truyn nhit l 85 tm Chiu dy mi tm l 0,6 mm Kch thc mi tm: 1000 x 250 (mm)
Tnh s lng thit b
1573,015000
045,589.8
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
28/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 28 Thit knh my sa
ng knh thit b: D = mV
696,10995,1
368,5
0995,133 ==
Chiu cao phn tr: H = 1,3.D = 2,205 m
Chiu cao phn nn: h = 0,3.D = 0,509 m
S lng b cn dng l 2 b. Tuy nhin, chn thm 1 thng na d tr khi v sinh
m bo nng sut cho c 2 dy chuyn.
Vy s thng cha l 3 thng
4.2.2 Thit b dng cho dy chuyn sn xut sa c c c ng:
1. Thit b phi trn:
Theo bng 3 ta c nng sut trc khi vo thit b l: 50.315,324 kg/ca
i sang th tch: 501,610032,15,7
324,315.503=
Chn thit b Tetra Almix10 in line vacuum mixer
Loi c nng sut: 5.000 l/h
Cng sut ng c: 36 kw
Tng khi lng thit b: 1.450 kg
Th tch: 14,6 m3
Chiu cao thit b:3.020 mm
Kch thc thit b: 2.938 x 1.401 x 3.020 mm
Chn 1 thit b
2. Thng cha sa sau khi phi trn:Nng sut trc khi vo thit b: 50.315,324(kg/ca)
i sang th tch: 501,610032,15,7
324,315.503=
(m3/h)
Chn 2 thng
Th tch mi thng: V = 3251,32
501,6m=
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
29/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 29 Thit knh my sa
H s cha y 0,8 V = 063,48,0
251,3= m3
Chn thng tr, y nn lm bng thp khng r.
Theo cng thc (*) ta c:
ng knh thit b: D = mV
546,10995,1
063,4
0995,133 ==
Chiu cao phn tr: H = 1,3.D = 2,010 m
Chiu cao phn nn: h = 0,3.D = 0,464 m
S lng thng: 2
3. Thit b c c:
Theo bng 3, nng sut trc khi vo thit b l 49.812,171 (kg/ca)
i sang th tch: 681,435.610.032,15,7
10171,812.493
3
=
l/h
Chn thit b c c chn khng loi GHJ 12 (Nht
Bn)
Th tch: 800 lt
Kch thc thit b: 800 x 900 mm
Khi lng: 450 kg
S thit b: 04,8800
681,435.6==n
Do chn 9 thit bm bo nng sut nh my
4. Thng cha sa sau khi c c:
Nng sut trc khi vo thit b:: 17.229,151 kg/ca
i sang th tch: 690,110359,15,7
151,229.173=
(m3/h)
H s cha y 0,8 V = 113,28,0
690,1= m3
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
30/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 30 Thit knh my sa
Chn thng tr, y nn lm bng thp khng r.
Theo cng thc (*) ta c:
ng knh thit b: D = mV
243,10995,1
113,2
0995,133 ==
Chiu cao phn tr: H = 1,3.D = 1,616 m
Chiu cao phn nn: h = 0,3.D = 0,373 m
S lng thng cn s dng l 1 thng. Tuy nhin, do thng xuyn lm v sinh nn
chn 2 thng m bo nng sut nh my.
5. Thit bng ho:
Theo bng 1, nng sut trc khi vo thit bng ho l 17.229,151 kg/ca
i sang th tch: 375,690.110.359,15,7
10151,229.173
3
=
(l/h)
Chn thit b Tetra Alex 2
Nng sut 2.000 l/h
p sut lm vic 200 bar
(ng ho bng phng php s dng p lc cao)
Kch thc thit b: 1.435 x 1.280 x 1.390 mm
Cng sut ng c: 15 kw
S lng piston: 3 ci
ng knh piston: 28 mm
Khi lng thit b: 1.250 kg
S lng thit b chn: 1 ci
6. Thng cha sa sau khi ng ho:
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
31/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 31 Thit knh my sa
Nng sut vo thit b: 17.229,151 kg/ca
i sang th tch: 690,110359,15,710151,229.17
6
3
=
m3
/h
H s cha y 0,8 V = 112,28,0
690,1= m3
Chn thng tr, y nn, lm bng thp khng r.
Theo (*)ng knh thng: D = mV
243,10995,1
112,2
0995,133 ==
Chiu cao phn tr: H = 1,3D = 1,616 m
Chiu cao phn nn: h = 0,3D = 0,373 m
S lng thng: 1. Tuy nhin, chn thm 1 thng d phng.
Vy s lng thng chn l 2
7. Thit b kt tinh v lm ngui:
Theo bng 3, nng sut trc khi vo thit b l: 17.056,860 kg/ca
i sang th tch: V = 673,110359,15,7
10860,056.176
3
=
m3/h
Chn thit b kn c dng hnh ch nht, y bn tr.
H s cha y 0,8 V= 091,28,0
690,1= m3
Gi V1: th tch phn bn tr
D: ng knh bn tr. D = 0,8 m
L: chiu di thit b. L = 2 m
V = mLD
5,08
28,0
8
22
=
=
Gi V2: th tch phn hnh ch nht
V2 = D.L.H = V V1 = 2,091 0,5 = 1,591 m3
H = m994,028,0
591,1=
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
32/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 32 Thit knh my sa
Kch thc thit b trtinh ngang: 2 x 0,8 x 0,994
Vn tc cnh khuy: 6 vng/pht
Nhit tc nhn lnh: 25 270C
Thi gian kt tinh: 20 25 pht, sau tin hnh lm chm n 150C ri rt sn
phm.
8. Bn cha sa chrt:
Nng sut vo thit b: 16.886,291 kg/ca
i sang th tch: 657,110359,15,7291,886.16
3 = m3
/h
H s cha y 0,8 V = 071,28,0
657,1= m3
Chn thng tr, y nn, lm bng thp khng r.
Theo (*) ng knh thng: D = mV
239,10995,1
071,2
0995,133 ==
Chiu cao phn tr: H = 1,3D = 1,611 m
Chiu cao phn nn: h = 0,3D = 0,372 m
S lng thng cn s dng l 1. Tuy nhin, chn thm 1 thng d tr v
sinh.
Vy s lng thng chn l 2
9. My rt v ghp m:
Lng sn phm tnh theo gi: 5.148 hp/h
Chn my rt hp loi GHJ 13 (Nht Bn)
Nng sut thit b: 1.440 sn phm/h
Kch thc: 1.200 x 1.100 x 2.200 mm
Khi lng: 650 kg
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
33/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 33 Thit knh my sa
S lng thit b: 57,3440.1
148.5=
Chn 4 thit b
10. Ni nu xir 70%:
Lng xir cn nu: 9.944,676 kg/ca
i sang th tch: 887,371.7349,1
676,944.9= (lt/ca)
(1,349 l khi lng ring ca sir 70% tnh theo kg/l)
Chn ni nu 2 v c cnh khuy v np y kn loi WMO 60
- Th tch 600 l
- p sut hi lm vic: 29,5 N/m2
- Tiu th hi: 62 kg/h
- Kch thc: 1.000 x 1.066 mm
- Khi lng 810 kg
S lng ni: 638,16005,7
887,371.7=
Chn 2 ni
4.2.3. Chn cc loi bm cho sn xut:
1.Bm dng cho sa ti
Chn bm ly tm UbH-10
Nng sut: 0,5 10 m3/h.
p sut: 5- 10 mH2O.
S vng quay: 1440 vng/pht.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
34/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 34 Thit knh my sa
Cng sut ng c: 2,8 kw.
ng knh bn trong ng ht v y: 38/38 mm.
Chiu cao ht: 8 m.
Kch thc( mm ) : 453 x 1280 x 920.
Khi lng: 110 kg.
Chn 4 bm bm sa ti ti kho tip nhn sa ti, t kho cha sa n phn
xng sn xut chnh, t thng cha trong phn xng n thit b lc .
2.Bm dng bm sn phm sa c
Loi HPT
Nng sut : 500-1000 kg/h .
p lc bm : 8 mt ct cht lng .
Vn tc quay ca roto : 210-372 vng/pht .
ng c: 02 : 32 : 6 .
Cng sut : 2,2 KW .
in p : 220/380 V .Kch thc ( mm ) : 1024 x 500 x 525 .
Khi lng : 110 kg .
Chn 7 chic bm cc sn phm sa chua sau khi phi trn, c c, kt tinh v a
n thit b rt hp .
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
35/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 35 Thit knh my sa
BNG TNG KT CC THIT BCHNH
STT Tn thit b Kch thc(mm) S lng
1 Thng cha sa ti 2775 x 1230x 1720 3
2 Thit b lcL=600, Dn=250,
d=1503
3 Thng cha sa sau khi lcD=1.708, H=2.220,
h=5122
4 Cn nh lng 500 x 550 x 2.100 2
5 Thit b gia nhit v lm nguiTm: 1000 x 250,
85 tm1
6 Thng cha sa sau gia nhitD=1.696, H=2.205,
h=5093
7 Thit b phi trn 2.938 x 1.401 x 3.020 1
8 Thng cha sau phi trnD=1.546, H=2.010,
h=4642
9 Thit b c c 800 x 900 9
10 Thng cha sa sau c cD=1.243, H=1.616,
h=3732
11 Thit bng ho 1.435 x 1.280 x 1.390 1
12 Thng cha sa sau khi ng hoH=1.616, h=373,
D=1.2432
13 Thit b kt tinh v lm nguiH=994, L=2000,
D=800
1
14 Bn cha sa chrtH=1.616, h=373,
D=1.2432
15 My rt, ghp m 1.200 x 1.100 x 2.200 4
16 Ni nu xi r 1.000 x 1.066 2
17 Bm sa ti 453 x 1.280 x 920 6
18 Bm sa c 1.024 x 500 x 525 6
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
36/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L ThTho Vi Trang 36 Thit knh my sa
KT LUN
Nh phn tch, sa l thc phm dinh dng cao, nhu cu tiu th ln.
Trong phm vi ca ti, em ch thit k nh my sn xut sa c c c ng i t
sa b ti vi nng sut 12.000 lit sn phm/ca. Tuy nhin, do gii hn ca n
cng ngh II nn ti ch slc v nguyn liu sa, dy chuyn cng ngh, tnh vchn cc thit b sn xut chnh trong dy chuyn. ti c tnh thc tin hn cn
ch n khu v sinh, tnh kinh t, tnh in nc v mt s lnh vc khc.
-
8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua
37/37
n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan
SVTH: L Th Tho Vi Trang 37 Thit k nh my sa
TI LIU THAM KHO
1.L Vn Vit Mn Cng ngh sn xut cc sn phm tsa. Tp 1 Nh
xut bn i hc quc gia 2004
2. TS L Th Lin Thanh, PGS, TSKH L Vn Hong - Cng ngh chbin sa
v cc sn phm sa - Nh xut bn khoa hc K thut 2002
3. TS Lm Xun Thanh - Gio trnh cng ngh chbin sa v cc sn phm tsa - Nh xut bn khoa hc k thut.
4. Trn Th Truyn - C s thit knh my thc phm - i hc bch khoa
nm 1999
5.Trn Xoa, Nguyn Trng Khung, H L Vin - S tay qu trnh v thit b
cng ngh ho cht. Tp 1 Nh xut bn khoa hc v k thut H Ni
6. Trn Xoa, Nguyn Trng Khung, Phm Xun Ton - S tay qu trnh v
thit b cng ngh ho cht. Tp 2 Nh xut bn khoa hc v k thut H Ni7. Dairy processing handbooks.
8. www.tetrapak.com/index.asp?navid