AZIENDA SANITARIA LOCALE DELLA PROVINCIA DI LECCO
DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE
SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE
a cura di:
Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
in collaborazione con:
Team Pediatri di Libera SceltaServizio Famiglia, Infanzia, Età EvolutivaServizio Medicina Preventiva di Comunità
Direzione InfermieristicaStaff Direzione Sanitaria
Impaginazione e grafica
Gianfranco De Gregoris
luglio 2003
PRESENTAZIONE
E’ ormai scientificamente provato che una alimentazione equilibrata, fin daiprimi anni di vita, è importante per il mantenimento di un buono stato di salute.Sempre più frequentemente organismi di stampa e media dedicano una maggioreattenzione alle tematiche nutrizionali e in particolare all ’obesità.
Appare sempre più evidente infatti la correlazione tra una scorrettaalimentazione e lo sviluppo di malattie. Questo dato ha spinto il legislatore a creareun servizio apposito (Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione) all’interno del Dipartimentodi Prevenzione che si occupasse in maniera specifica di prevenzione in camponutrizionale e ad individuare in strumenti di programmazione (quali il Piano SanitarioNazionale) l’obesità, come una delle principali patologie su cui indirizzare interventidi prevenzione.
In quest’ottica è sembrato importante produrre questa pubblicazione cheha come obiettivo sensibilizzare tutti gli attori che a vario titolo sono coinvolti nellaristorazione scolastica in modo che il menù proposto diventi anche un’occasioneeducativa per gli alunni e le loro famiglie.
La ristorazione scolastica è una occasione fondamentale per fare prevenzionee contribuire all’acquisizione di comportamenti alimentari corretti fin da piccoli.Il menù in ristorazione scolastica deve essere pianificato con lo scopo di fornireai ragazzi un giusto apporto in nutrienti nel rispetto del gusto collettivo e conabbinamenti di preparazioni incentivanti l’assaggio.
Il presente opuscolo nasce dall’esperienza maturata in questi anni dalServizio Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN). Nella sua predisposizione hannocollaborato con il SIAN un Team dei Pediatri di Libera Scelta, il Servizio di Medicinadi Comunità, lo staff di Direzione Sanitaria e il Servizio Famiglia, Infanzia EtàEvolutiva. La finalità è quella di fornire uno strumento in grado di agevolare lescuole nella strutturazione del proprio menù calando, nel proprio territorio, leindicazioni stabilite nelle nuove Linee guida della Regione Lombardia sullaristorazione scolastica (D.G.R. 14833 01.08.02).
Questo documento vuole inoltre contribuire, così come le altre attività chel’ASL svolge a livello scolastico, a promuovere un più approfondito dibattito suitemi di promozione della salute in età scolare a livello territoriale.
f.to Il Direttore Generale
dott. G. Walter Locatelli
I l numero dei bambini che usufruiscono del pasto a scuolaè in continuo aumento. La ristorazione scolastica può rappresentareun momento educativo per i piccoli utenti indirizzandoli verso scelte varie edequilibrate.
La predisposizione del menù scolastico è una fase molto importantedell’organizzazione del servizio mensa e deve essere fatta con cura conciliando:
organizzazione del serviziosicurezza igienico nutrizionale del pastopromozione di abitudini alimentari correttesoddisfazione dell’utenza
E’ auspicabile che la formulazione del menù scolasticoparta dall’esperienza locale e sia il frutto di un lavoro comunetra Responsabili del servizio, impresa di ristorazione/addettialla preparazione del pasto e commissione mensa.Anche l’ASL partecipa a questo lavoro verificandol’adeguatezza nutrizionale dei pasti, segnalando eventualicriticità e suggerendo alcune modalità per risolverle.
Il menù risultante da questo lavoro non dovrà essere vissuto come unarigida prescrizione immutabile, ma come uno strumento da collaudare sull’utenzae modificabile in caso di difficoltà di accettazione delle preparazioni.
Per facilitarvi nella pianificazione di un menù nutrizionalmente bilanciatoin nutrienti vi mettiamo a disposizione due strumenti:
PER LA VALUTAZIONE DEI MENU
1. Lavorate insieme e predisponete un menù su misura per la vostra scuola.2. Occhio ai tempi: le richieste, trasmesse dal responsabile del servizio (amministrazione comunale, struttura o ente
privato), dovranno pervenire al Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione presso il Distretto ASL di Lecco Via G. Tubi,43 almeno 30 giorni prima della prevista applicazione.
3. Le tabelle dietetiche trasmesse per la valutazione devono comprendere:lettera di trasmissione/richiestagriglia riassuntiva del menù mensile:tabella dietetica con grammature di ciascun alimento o dei principali ingredienti utilizzati per la realizzazionedel piatto, differenziate per fascia di età (asilo nido, scuola materna, scuole elementari, scuole medie, adulti).
COME COMPORRE IL MENU’A SCUOLA?
PASTAALL'OLIOE PARMIGIANO
Pasta di semolaOlio di oliva ExtravergineParmig iano
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
6055
8058
907
10
PASTAAGLIAROMI
Pasta d i semolaOlio di oliva ExtravergineParmigianoRosmarino o Salvia oPrezzemolo o Basilico o Aglioo Zafferano...
6055
q.b.
PASTAALLEZUCCHINE
PASTACON CREMA DIMELANZANE
Pasta d i semolaZucchineCipollaOlio di o liva ExtravergineParmigiano
Pasta d i semolaMelanzaneOlive nereOlio di oliva ExtravergineParmigianoPinoli, capperi, prezzemolo,aglio
PASTAO GNOCCHI DIPATATEAL POMODORO
Pasta d i semolaGnocchi di pa tatePomodori (salsa o pelati)Olio di o liva ExtravergineParmigianoCipolle, sedano, carote obasil ico o rucola
1. Cuocete le melanzane in forno per circa 20'.2. S bucc iatele, eliminate i semi e f rullatele con aglio e
prezzemolo. Unite pinoli o capperi o olive a piacere.3. S colate l a pasta al dente e condite con la crema
ot tenuta, olio.
S e le rondelle nonsono gradi te,preparate una cremaf rullando le zucchinecon foglioline dimaggiorana
1
2
1
60401055
6040855
q.b.
601505055
q.b.
8058
q.b.
907
10q.b.
80501558
9060157
10
80501058
q.b.
9060107
10q.b.
802006058
q.b.
90220707
10q.b.
TUTTI I GIORNI
TUTTI IGIORNI
PESCE1 volta allaSETTIMANA
CARNE2 volte allaSETTIMANA
SALUMI1-2 volteal MESE
FORMAGGI1-2 volteal MESE
UOVA1-3 volte al
MESE
UOVA SALUMIFORMAGGIOLEGUMI1-2 voltealMESE
ELABORATI1-2 volte a
SETTIMANA
SEMPLICIASCIUTTI2-3 volte a
SETTIMANA
SEMPLICIIN BRODO1-2 volte a
SETTIMANA
DESSERTin alternativa
alla frutta,2-3 volte al
MESE
PATATE1 volta aSETTIMANA
VERDURE EORTAGGI3-4 volte a
SETTIMANA
LEGUMI1 volta
al MESE
In alternativa aprimo + secondo piatto
1 volta aSETTIMANA
TANGRAMCREA MENU 2. Un ricettario base
con circa 100 ricette,con relative
grammature degliingredienti principali,
suddivise per fascedi età per aiutarvi a
comporre il menùin modo vario.
1. Il TANGRAMCREA MENUcon le indicazioni sucome comporre i pastie sulla frequenza diinserimento deglialimenti.
Per ulterioriinformazioni siamo a
disposizione
Tel. 0341-482457 DietistaTel. 0341-482458 Medico DietologoFax 0341-482456email: [email protected]
COSA METTERE NEL CARRELLO ?PROMEMORIA PER LA CUOCA
CARNE
PESCE
LATTE EDERIVATI
FORMAGGI
UOVA
LEGUMI
CEREALI
PANE
FRUTTA
VERDURE EORTAGGI
CONDIMENTI
DESSERT
Tagli magri di carni rossee bianche
Filetti senza lischefreschi o surgelati:nasello, merluzzo,platessa, sogliola,palombo, trota,
Latte fresco intero oparzialmente scremato.Yogurt alla frutta FRESCHI: mozzarella,ricotta, crescenza,caprini, primo sale,robiola …STAGIONATI:grana, parmigiano,fontina, bel paese,taleggio, emmenthal,latteria, provolone dolce…
Fresche o pastorizzate
Freschi, surgelati osecchi
Riso, pasta, polenta,orzo, farro, miglio,semola cus cus
Pane comune
fresca di stagione ofrutta secca
Fresche di stagione osurgelate (al naturale)
Olio extravergine di olivao olio di oliva
Yogurt alla frutta,budino, gelato
Prosciutto cotto ecrudo, bresaola
Tonno al naturale oall’olio di oliva
AFFUMICATI :scamorza,provolone ..
FERMENTATI:gorgonzaola
Legumi in scatola
Succo di frutta
Olio monoseme(arachidi, mais,girasole…), burro
SI' ATTENZIONE NOProdotti precotti, preimpanati.Salame, mortadella, pancetta,coppa, wurstel
Bastoncini o filetti di pescepreimpanati e/o prefritti
FORMAGGI FUSI :sottilette, formaggini, edamer,formaggi a pasta filata perpizza…
Pasta o risotti precotti liofilizzatio surgelati
PANE SPECIALE: pane all’olio,condito, dolce …
Frutta sciroppata o in scatola
Surgelate precotte condite, oprefritte
Olio di semi vari, panna,margarina
Merendine o torte confezionate
Per poter offrire una discreta varietà di preparazioni si consiglia di organizzareil menù su quattro settimane, prevedendo eventualmente una variante primavera/estatee una autunno/inverno, inserendo piatti più adatti alla stagione.
Come la tradizione mediterranea insegna anche il pranzo in mensa inizia con il
in brodo: (1 o più volte alla settimana)privilegiando minestroni, passati o creme diverdura con pasta o riso o crostini di panetostati al forno
oppureasciutti con sughi a base di ortaggi(sedano, carote, cipolle, porri, zucchine …)o erbe aromatiche (pesto) o verdure a pezzettoni: danno un tocco di colore e sapore rendendo il piatto più appetibile.
in modoELABORATO
(1 voltaalla settimana)
Segue il
SECONDO PIATTOche deve essere realizzato alternando settimanalmente le fonti proteiche, inserendocon minor frequenza alimenti che per tradizione/abitudine/praticità vengonofrequentemente consumati al pasto serale (es. salumi, formaggi, uova…) quindiconsigliamo:
almeno 1 volta alla settimanapesce e carne bianca
non più di 1 volta allasettimana carne rossa
a settimane alterne salumi, formaggi e uova(massimo 2 volte al mese per ciascuno)
ANCHE A SCUOLA E’ IMPORTANTELA VARIETA’
PRIMO PIATTOpasta, riso, polenta o cereali meno conosciuti (farro, orzo, miglio) realizzati:
in modoSEMPLICE
asciutti con sughi ricchi preparati conl’aggiunta di piccole quantità di ingredientiproteici (carne, pesce, legumi, uova, formaggi,prosciutto)
oppurein brodo a base di legumi. In entrambi i casi si trattadi primi piatti più ricchi dal punto di vista nutrizionale,pertanto se inseriti nel menù si consiglia di abbinarli asecondi piatti che riscontrano basso gradimento (es.pesce, uova, formaggi ...).
In questo modo è garantito non solo l’apporto in proteine, ma anche quello insali minerali (in particolare calcio e ferro) vitamine.
Pesce, uova e formaggi sono spesso alimenti “critici” (a basso gradimento) inristorazione scolastica; questo non ne giustifica l ’esclusione dal menù.
Provate r icette nuove o cambiate le modalità di presentazione.Se il consumo è basso abbinateli ad un primo piatto ad alto gradimento o
preparato con sughi ricchi oppure ad un contorno a base di legumi o ortaggi gratinatioppure ad un dessert per ovviare ad una eventuale carenza in caso di consumoparziale del pasto.
La combinazione primo più secondo piattopuò essere egregiamente sostituita dal
ovvero da una preparazione a base di cereali con ingredienti proteici(carne, pesce, uova, formaggi, legumi) in quantità equivalente a quelle
previste per il secondo piatto (vedi ricettario).Al piatto unico seguirà un contorno composto da una o più verdure
e/o legumi privilegiando quelle più gradite dall’utenza e un frutta o dessert.
Si consiglia di inserire un piatto unico solo dopo aver valutatoattentamente il gradimento e non più di 1 volta alla settimana.
VERDURE COTTE E CRUDE. Ideale sarebbe proporrequotidianamente entrambe nello stesso pasto
lasciando libero il consumo o suggerendo l’assaggio.Se l’organizzazione non lo consente alternatele
nell’arco della settimana variando tuttii giorni la proposta e privilegiando,
quando possibile le varietà di stagione.
Non deve mai mancare il CONTORNO che può essere a base di:
Le verdure sono sicuramente tra gli alimenti menograditi dai bambini per cui si consiglia di utilizzarealcuni semplici accorgimenti per aumentarne ilgradimento:
- per le verdure crude giocare sulle modalità difrazionamento (julienne, rondelle, tubetti) e sulcontrasto di colore tra verdura e pietanza oppure trale verdure che compongono le insalate miste.
- le verdure cotte possono essere rese più gradevoli,sia al palato che alla vista, mediante la tecnica dellagratinatura. (vedi ricettario).
PIATTO UNICO
PATATE A differenza delle altre verdure sono ricche in amidoe pertanto devono essere considerate alimenti sovrapponibilia pasta, pane e riso. Possono essere inserite come contornoper potenziare “piatti critici”, o completare la quota in carboidratiin caso di primi piatti in brodo oppure abbinati a verdure abasso gradimento.
LEGUMI Sono fonte sia di carboidrati complessi sia di proteine,possono essere utilizzati come contorno per potenziare “piatti
critici”, o completare/ integrare la quota proteica in caso di piattiunici oppure di secondi piatti poco graditi.
Ad ogni pasto deve essere previsto anche il PANE, possibilmenteservito a tavola dopo la distribuzione del primo piatto ocon il secondo piatto per evitare piluccamenti prima del pastoche possono compromettere l’appetito e il consumo delle portatepreviste.
In chiusura al pasto la FRUTTA alternandoquotidianamente
l’offerta privilegiando le varietà fresche di stagione.
Relegare questo alimento alla fine di un pasto principale(pranzo e cena) comporta spesso un consumo ridottoo inesistente a causa dell’effetto sazietà. Quandopossibile anticipate la somministrazione a metà mattinao nel pomeriggio come merenda.
Una volta alla settimana in occasione di piatti criticio in abbinamento a piatti unici la frutta può essere sostituitada un DESSERT semplice o da una macedonia preparatacon frutta fresca o da un succo di frutta/spremuta.
SE VUOI SAPERNE DI PIU’
- Decreto Dirigente Unità Organizzativa 1 agosto 2002 - n. 14833 “Linee guida della Regione Lombardiasulla Ristorazione Scolastica” Bollettino Ufficiale della Regione Lombardia 2° suppl Straordinarion. 36 5 settembre 2002
- D.g.r. 17 luglio 1998 - n. 6/37435 “Linee guida della Regione Lombardia sulla Ristorazione Scolastica”Bollettino Ufficiale della Regione Lombardia 1° Supplemento Straordinario n. 33 18 agosto 1998
TUTTI I GIORNI
TUTTI IGIORNI
PESCE1 volta allaSETTIMANA
CARNE2 volte allaSETTIMANA
SALUMI1-2 volteal MESE
FORMAGGI1-2 volteal MESE
UOVA1-2 volte al
MESE
UOVA SALUMIFORMAGGIOLEGUMI1-2 voltealMESE
ELABORATI1 volta a
SETTIMANA
SEMPLICIASCIUTTI2-4 volte a
SETTIMANA
SEMPLICIIN BRODO1-2 volte a
SETTIMANA
DESSERTin alternativa
alla frutta,2-3 volte al
MESE
PATATE1 volta aSETTIMANA
VERDURE EORTAGGI3-4 volte a
SETTIMANA
LEGUMI1-2 volteal MESE
In alternativa aprimo + secondo piatto
1 volta aSETTIMANA
TANGRAMCREA MENU
Il Tangram è un antico gioco cinese ottenuto dallascomposizione di un quadrato in 7 forme geometriche. Loscopo del gioco è di creare figure (di animali, oggetti, umane,geometriche, ...) combinando i pezzi in modo diverso.Ti proponiamo di giocare a comporre il menù: ciascunatessera corrisponde ad una portata del pasto.
ATTENZIONEAGLI
ABBINAMENTI
TAGLIA LE TESSERE DEL TANGRAME “DAI FORMA” AL PASTO
PRIMO +SECONDO +
CONTORNO +PANE +
FRUTTA
PRIMO +SECONDO +
CONTORNO +PANE +
DESSERTPIATTO UNICO +CONTORNO +
PANE + FRUTTA
PIATTO UNICO +CONTORNO +
PANE + DESSERT
Componi le settimane
Il pasto può essere composto da
FRUTTA
PIATTOUNICO
PRIMOPIATTO
SECONDOPIATTO
Dessert
SECONDOPIATTO
PANE
PRIMOPIATTO
FRUTTA
PIATTOUNICODes
sert
IL RICETTARIO
All’inizio di ogni sezione trovate riassunte, come promemoria, leindicazioni principali su frequenze di inserimento e abbinamenti dellepreparazioni.
Le grammature indicate sono riferite al peso crudo al netto degli scarti.I quantitativi di alcuni ingredienti (in particolare i condimenti) sono indicativie potrebbero subire variazioni (essere inferiori) a seconda del numero diporzioni realizzate.
Si consiglia di privilegiare l’uso di erbe aromatiche e spezie, la tipologia indicatain ricetta può essere variata a seconda del gradimento dell’utenza.
INDICE
PRIMI PIATTISemplici AsciuttiSemplic i in brodoElaborat i
PIATTI UNICI
SECONDI PIATTICarnePesceUovaFormaggioSalumiA base di uova formaggio
salumi legumi
CONTORNIVerdure e ortaggiPatateLegumi
FRUTTADESSERTPANE
Per aiutarvi a comporre ilmenù in modo vario vi forniamou n r i c e t ta r i o b a s e c o n l epreparazioni già sperimentate inristorazione scolastica in questianni.
Il ricettario comprende settesezioni principali a loro volta suddivisein sottogruppi a seconda dellacomposizione delle ricette. Ognisottogruppo è contraddistinto da unatessera del TANGRAM.
Aspettiamole le vostre ricette preferitee i vostri consigli.
Inviatele aSERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONEASL della provincia di LeccoVia Graziano Tubi, 4323900 - LECCOfax 0341-482456 email [email protected]
OSSERVAZIONI......................................................................................................................
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Se vuoi firma la tua ricetta
Ricetta realizzata da...............................................................................................................
SCUOLA (indirizzo e numero di telefono)
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..............................................................................................................................................
Ingredienti Quantità *g
Preparazione
AIUTACI A COMPLETAREIL RICETTARIO
NOME della RICETTA ……………………………………………………………………………
* riportare i quantitativi indicativi usati per porzione
Se nel pomeriggio è prevista una lezione di nuoto il pasto deve essere organizzato concura prestando attenzione a:
- quanto tempo avete a disposizione: è importante chequalsiasi attività motoria venga affrontata a digestionecompletata. E’ preferibile far intercorrere circatre ore da un pasto all’inizio di una attivitàsportiva.
- cosa mangiate: privilegiate alimenti ricchi incarboidrati complessi (pane, pasta, riso, ...)
- quanto mangiate: organizzate pasti leggeri sia per qualità che per quantità.- come mangiate: masticate lentamente e mangiate con calma seduti a tavola.
Se tra il pranzo e l’inizio del corso di nuoto trascorrono più di tre ore è possibileconsumare un pasto completo (come da menù scolastico) composto da:- un primo piatto asciutto condito con sughi semplici (al pomodoro, all’olio, alleverdure, agli aromi) e se gradita una spolverata di grana
- un secondo piatto a base di carne o pesce al forno o ai ferri o al vapore- un contorno di verdure, pane e frutta
Se tra il pranzo e l’inizio del corso di nuoto trascorrono almeno due ore si consigliadi limitare il pasto a un primo piatto asciutto (pasta o riso) condito con sughi semplici(al pomodoro, all’olio, alle verdure, agli aromi) e una spolverata di grana se gradito.
Se i tempi sono ristretti (meno di due ore) è importante rivedere l’organizzazionedell’intera giornata alimentare:
- Fare una prima colazione completa composta da: una porzione di latticini (latteo yogurt), con prodotti da forno (pane o fette biscottate con marmellata o biscottio una fetta di torta o cornflackes ...) e frutta
- Prevedere uno spuntino un po’ più energetico del solito a metà mattina con unpanino con marmellata o cioccolato oppure con formaggio o prosciutto oppureun trancio di pizza o un toast. Evitare però snack dolci e/o salati, merendinefarcite, patatine in quanto ricchi in grassi .
- Alleggerire il pranzo trasformandolo in uno spuntino veloce a base di frutta e/oun pacchetto di crackers o biscotti o una fetta di torta o crostata con un succodi frutta
- Inserire a fine corso o nel pomeriggio una merenda con frutta oppure una tazzadi latte o yogurt con cereali o biscotti, o un gelato o budino o un frappè.
- Organizzare a cena un pasto completo dando spazio anche verdura e frutta.
COSA FARE ?Scegli la soluzione che fa per te
OGGI IN PISCINA
SE NON SI PUO'MANGIARE DI TUTTO
A TAVOLA DI TUTTO MA NON PERTUTTI: TALVOLTA UN RIFIUTONON E’ UN CAPRICCIO MA UNINDICE DI MALESSERE
SE SOSPETTI CHE UN ALIMENTOFACCIA MALE A TUO FIGLIOPARLANE CON IL TUO PEDIATRA
SE TUO FIGLIO HA PROBLEMIDIETETICI E FREQUENTA UNAMENSA COLLETTIVA CHIEDIINDICAZIONI ALLA ASL
Gli alimenti di consumo comune, i conservanti, gli additivi possono talvolta divenire pericolosi:alcuni di noi reagiscono in modo anormale ad alimenti che non provocano nessun problema nellamaggior parte degli individui. Le manifestazioni cliniche più frequenti dell’allergia agli alimenti sono:- Gastrointestinali (stomatiti, diarrea, vomito, coliche gassose, colite)- Cutanee (dermatite atopica, orticaria, angioedema)- Respiratorie (asma).
Se avete questo sospetto parlatene con il vostro medico e se vostro figlio frequenta unserviz io di ristorazione col lett iva potete anche chiedere indicazioni all ’ASL.
E’ importante escludere dall’alimentazione gli alimenti che creano problemi (sia a casa chealla mensa scolastica). E’ tuttavia altrettanto importante non escludere dall’alimentazione alimentipreziosi, come ad esempio il latte e le uova, prima di essere certi che siano proprio loro la causadei problemi: il medico lo accerterà con sicurezza.
Ricordati che le reazioni allergiche agli alimenti che compaiono nei bambini piccoli moltospesso guariscono da sole con il tempo.
Per chiedere indicazioni all'ASL, potete utilizzare come guida il modello allegato "Richiestadi dieta speciale nella ristorazione colletiva" allegando le certificazioni mediche e gli schemidietetici eventualmente prescritti a vostro figlio.
Vi sono anche situazioni, malesseri e periodi di convalescenza, in cui può essere utilevariare per brevi periodi la dieta abituale; se vostro figlio frequenta una mensa scolastica, fateriferimento alla scheda "Dieta leggera".
1
23
SE VUOI SAPERNE DI PIU’
- Guida UN MENU’ PER TUTTI sul sito internet del Comune di Firenze all’indirizzo www.comune.firenze.it- Marcello Mandatori, LA DIETA ANTIALLERGICA, Ed. Tecniche Nuove, Milano 2000- E. Novembre, A. Vierucci, IL MENÙ DEL BAMBINO ALLERGICO, Casa editrice Le lettere, Firenze 1995
COME SI DEVE COMPORTARE CHI PREPARA I PASTI
Lavare accuratamente mani e superfici e cucinare i cibi separatamente con stoviglie ed utensilidedicatiE’ preferibile dare la priorità alla preparazione del pasto per allergiaPrima di usare i cibi confezionati leggere accuratamente le etichetteAnalizzare la ricetta, escludere e sostituire gli ingredienti non permessiTenere separato e coperto il pasto per allergia fino al momento del consumo
LA DIETA LEGGERA(DIETA IN BIANCO)
PUO SOSTITUIRE IL MENU’ DEL GIORNO
1) SE IL BAMBINO NON STA BENE (MALESSERI, CONVALESCENZA, DISTURBIDIGESTIVI)
2) E’ INDICATA SOLO PER BREVI PERIODI (2-3 GIORNI)3) E’ PENSATA PER BAMBINI NORMALMENTE SANI CHE MANGIANO DI TUTTO:
NON E’ INDICATA PER BAMBINI ALLERGICI O CON NECESSITA’ DIETETICHEPARTICOLARI
Riportiamo quanto scritto nelle "Linee guida della regione Lombardia per la ristorazionescolastica" a proposito della Dieta leggera:
“La dieta leggera (comunemente definita “dieta in bianco”) è rivolta ai soggetti che soffronodi ricorrenti stati di chetosi secondari a disordini alimentari, di gastriti o gastroduodeniti, di enteriti invia di risoluzione o stati postinfluenzali che richiedono un periodo di cautela nella rialimentazione (adesempio nella reintroduzione del latte).
Si tratta di confezionare una dieta quasi priva di grassi animali (vanno eliminati burro, uova,latte intero e latticini con esclusione di parmigiano/grana padano ben stagionati o di ricotta magradi vacca), carni grasse e salumi, dolci contenenti grassi animali o vegetali ad alto tenore di grassisaturi (come budini, creme, panna gelati, ecc.) e di cibi vegetali ad alto tenore di grassi saturi (cacao,burro di arachidi, cioccolato in genere).
I condimenti vengono usati a crudo per evitare la scarsa digeribilità dei grassi alterati dallacottura.
PRIMI PIATTI- Pasta e riso, asciutti o in brodo vegetale, conditi con olio o salsa di pomodoro oppure con olio eprezzemolo
- Polenta condita con salsa di pomodoro. Eventualmente poco parmigiano/grana padano ben stagionati(l’assenza di lattosio è dimostrata in prodotti con una stagionatura di almeno 24 mesi).
SECONDI PIATTI- Carne magra al vapore, alla piastra, lessata- Pesce al vapore, alla piastra, lessato- Ricotta magra di vacca (con una percentuale di grasso ? 8%)- Legumi lessati (non in caso di eneterite)
CONTORNI- Verdura cruda o cotta, lessata o stufata, condita con olio crudo, poco sale ed eventualmente limone
FRUTTA- Libera, a parte i casi di enterite in risoluzione, nei quali viene consigliata la mela o la pera cotta
I soggetti che seguono questo tipo di dieta non devono essere sottoposti a restrizione caloricain quanto priva di significato.”
Non più di una volta alla settimana è possibile inserire, oltre ai secondi piatti sopra elencati,la bresaola od il prosciutto cotto.
Si sottolinea che la dieta leggera, qualora seguita per più giorni, deve essere variata prevedendouna alternanza degli alimenti. Se il problema si protrae per più di una settimana potete chiedereindicazioni alla ASL (vedi scheda”Se non si può mangiare di tutto” sulle diete speciali)".
Il sottoscritto ....................................................... genitore del minore …………………….CHIEDE che venga valutata la proposta di Dieta Speciale per il proprio figlio sulla base dei datie degli allegati forniti con la presente scheda.
DATI DEL SOGGETTO PER CUI SI RICHIEDE LA VALUTAZIONE
Cognome..................................................... Nome............................................. Età..............
Classe frequentata...................... Presso la scuola.................................................................
Indirizzo e Tel. scuola................................................................................................................
Ente responsabile e/o gestore del servizio mensa (indirizzo e Tel.)
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
RICHIESTA DI DIETA SPECIALENELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Documentazione da allegare: certificazioni mediche, prescrizioni dietetiche ecc.
Indirizzo della famiglia (a cui verrà inviata la risposta):
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
Ai sensi dell’art. 22 della Legge n° 675/96 (Legge sulla privacy, che prevede la tutela delle persone rispetto altrattamento dei dati personali e/o sensibili), si autorizza il trattamento dei dati personali e/o sensibili nei limiti previstidalle leggi vigenti.
Data..................................... Firma leggibile........................................................................................
La richiesta dovrà essere inoltrata a:SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE
ASL della provincia di LeccoVia Graziano Tubi, 43
23900 - LECCOfax 0341-482456 email [email protected]
Descrizione sintetica del problema presentato dal bambino e/o del motivo per cui vieneinoltrata la richiesta di valutazione della Dieta Speciale
PRIMI PIATTISEMPLICI ASCIUTTISEMPLICI IN BRODOELABORATI
PIATTI UNICI
SECONDI PIATTIA BASE DI CARNEA BASE DI PESCEA BASE DI UOVAA BASE DI FORMAGGIA BASE DI SALUMIA BASE DI UOVA-FORMAGGIO-SALUMI-LEGUMI
CONTORNIA BASE DI VERDURE E ORTAGGIA BASE DI PATATEA BASE DI LEGUMI
FRUTTA.
DESSERT
PANE
Ricettario guidato
PER COMPORRE IL MENU
Scegli almeno 2 o 3 ricettedi questo tipoper settimana
PASTAALL'OLIOE PARMIGIANO
Pasta di semolaOlio di oliva ExtravergineParmigiano
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
6055
8058
907
10
PASTAAGLIAROMI
Pasta di semolaOlio di oliva ExtravergineParmigianoRosmarino o Salvia oPrezzemolo o Basilico o Aglioo Zafferano...
6055
q.b.
PASTAALLEZUCCHINE
PASTACON CREMA DIMELANZANE
Pasta di semolaZucchineCipollaOlio di oliva ExtravergineParmigiano
Pasta di semolaMelanzaneOlive nereOlio di oliva ExtravergineParmigianoPinoli, capperi, prezzemolo,aglio
PASTAO GNOCCHI DIPATATEAL POMODORO
Pasta di semolaGnocchi di patatePomodori (salsa o pelati)Olio di oliva ExtravergineParmigianoCipolle, sedano, carote obasilico o rucola
1. Cuocete le melanzane in forno per circa 20'.2. Sbucciatele, eliminate i semi e frullatele con aglio e
prezzemolo. Unite pinoli o capperi o olive a piacere.3. Scolate la pasta al dente, condite con la crema ottenuta
e olio.
Se le rondelle nonsono gradite,preparate una cremafrullando le zucchinecon foglioline dimaggiorana
1
2
1
60401055
6040855
q.b.
60150
20-5055
q.b.
8058
q.b.
907
10q.b.
80501558
906015
710
80501058
q.b.
906010
710
q.b.
80200
30-6058
q.b.
90220
50-707
10q.b.
1 2
Piatto tipico ligure; secondola tradizione bisognerebbeaggiungere fagiolini e patatea tocchetti: provate!
1. Imbiondite la cipolla nell'olio; unite le melanzane tagliate atocchetti
2. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco basso3. Scolate la pasta al dente e condite con il sugo preparato
2
PASTA ALLANORMA
Pasta di semolaPomodori (salsa o pelati)MelanzaneOlio di oliva ExtravergineParmigiano
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
6020-50
4055
8030-60
5058
9050-70
607
10
PASTAALLAISOLANA
Pasta di semolaPomodori (salsa o pelati)Olio di oliva ExtravergineParmigianoOlive da tavolaCapperi, Aglio
6020-50
558
q.b.
PASTAALLAORTOLANAO RAGU' DIVERDURE
PASTAAL PESTO
Pasta di semolaPomodori (salsa o pelati)Verdure di stagione (cipolle,sedano, carote, zucchine, asparagi,melanzane, ...)
Olio di oliva ExtravergineParmigiano
Pasta di semolaPestoParmigiano
PASTAALLA CREMADI CARCIOFI
Pasta di semolaCarciofiPannaOlio di oliva ExtravergineParmigiano
6020-50
q.b.
55
6020
5
6050425
8030-60
58
10q.b.
9050-70
71010
q.b.
8030-60
q.b.
58
9050-70
q.b.
710
80258
902810
8060528
9070
54
10
3
4
43
INGREDIENTI
RISOALL'OLIOE PARMIGIANO
RisoOlio di oliva ExtravergineParmigiano
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
6055
8058
907
10
RISOTTOALLAPARMIGIANA
RisoBurroOlio di oliva ExtravergineParmigianoLatte parzialm. scrematoCipolla, brodo vegetale
603353
q.b.
RISOTTOALLAMILANESE
RISOTTOVERDE
RisoOlio di oliva ExtravergineParmigianoCipolla, zafferano, brodovegetale
RisoZucchine o spinaci o
asparagiOlio di oliva ExtravergineParmigianoCipolle, brodo vegetale
RISOTTOARANCIONE
RisoZucca o caroteOlio di oliva ExtravergineParmigianoCipolle, brodo vegetale
1. imbiondite la cipolla nell'olio;2. unite le zucchine e fate appassire;3. aggiungete il riso e fate tostare;4. bagnate con brodo e portate acottura; 5. mantecate con parmigianoe latte (una piccola noce di burro).
Se volete realizzare unrisotto aromatico bastaaggiungere a cottura quasiultimata qualche erbaprofumata: basilico omentuccia o maggiorana.
5
6
3
6055
q.b.
60
4055
q.b.
604055
q.b.
803385
q.b
9055
105
q.b.
8058
q.b.8
907
10q.b
.
80
5058
q.b.
90
707
10q.b.
805058
q.b.
9070
710
q.b.7
Con lo stessoprocedimento macambiandoverdure, potetepreparare risotti ditanti colori.
5 6 7
Potete sostituire ilriso con l'orzo,però i tempi dicottura sono piùlunghi.
4
RISO ALPOMODORO
RisoPomodori (salsa o pelati)Olio di oliva ExtravergineParmigianoCipolla, sedano, prezzemolo
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
6020-40
55
q.b.
8030-50
58
q.b.
9030-50
710
q.b.
RISOTTOALLACONTADINA
RisoOlio di oliva ExtravergineVerdure di stagione(cipolle, sedano, carote, zucchine,fagiolini, spinaci, ...)
ParmigianoBrodo vegetale
605
q.b.
5q.b.
805
q.b.
8q.b.
907
q.b.
10q.b.
8
8
INGREDIENTI
PER COMPORRE IL MENU
- Puoi scegliere 1 o 2 ricette di questo tipoper settimana
- Ricordati di abbinarle ad un contorno dipatate per bilanciare la quota di carboidrati
- Non associarle ad un secondo a bassogradimento
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
MINESTRONEDI VERDURACON PASTA ORISO
Pasta di semola o RisoVerdure miste (carote, cipolle,sedano, zucchine, biete, fagiolini,spinaci, ...)
Olio di oliva ExtravergineParmigiano
30100
35
30120
48
40150
410
1
1 Se usate le verduresurgelate, se vi è possibile,fate delle piccoole aggiuntedi verdure fresche di stagionee erbe aromatiche.
PASSATO DIVERDURACON PASTAO RISOO ORZOO CROSTINIDI PANE
Pasta di semola o Riso oOrzo o Pane tostato
PatateVerdure miste (carote, cipolle,sedano, zucchine, biete, fagiolini,spinaci, ...)
Olio di oliva ExtravergineParmigiano
30
50100
35
30
60120
48
40
70150
410
PASTINA INBRODO
Pasta di semola o RisoOlio di oliva ExtravergineParmigianoBrodo vegetale
3035
q.b.
3048
q.b.
404
10q.b.
MINESTRA DIRISO EPREZZEMOLO
RisoPatateOlio di oliva ExtravergineParmigianoPrezzemolo, ...
3050
35
q.b.
3060
48
q.b.
4060
410
q.b.
MINESTRA DIRISO ALLEERBE
RisoPatateSpinaci, biete, lattuga, porriPrezzemolo e basilicoOlio di oliva ExtravergineParmigiano
3050
q.b.q.b.
35
3060
q.b.q.b.
48
4060
q.b.q.b.
410
2
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
INGREDIENTI
VELLUTATADI CAROTE
CarotePatateOlio di oliva ExtravergineCipolleParmigianoPane tostatoPrezzemolo, erba cipollina
10050
330
530
q.b.
12080
440
830
q.b.
12080
4401040
q.b.
VELLUTATAALPOMODOROO PAPPA ALPOMODORO
Pomodori (ben maturi)CipolleOlio di oliva ExtraverginePane a fetteParmigianoFarinaBasilico, alloro, origano, aglio
100503
405
q.b.q.b.
12060
450
8q.b.q.b.
120604
6010
q.b.q.b.2
2 1. Scottate i pomodori, spellateli e tagliateli a tocchetti;2. insaporite l'olio con l'aglio, unite io pomodori e cuocete per 10';3. allungate con brodo e cuocete per circa 1 ora;4. Servite calda o fredda, spolverata con erbe aromatiche, parmigiano
e accompagnate con pane a fette.
PER COMPORRE IL MENU
- Puoi scegliere 1 di queste ricette per settimana- Ricordati di abbinarle ad un secondo piattoa basso gradimento o preparate in modosemplice
- Non associarle mai ad un dessert: il pastodiventa troppo ricco
- Privilegia lericette con ilegumi
PASTA CONRICOTTA EPOMODORO
Pasta di semolaPomodori (salsa o pelati)Ricotta *Olio di oliva ExtravergineParmigianoCipolla, sedano, carote, rucolao basilico...
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
6020-30
10*55
q.b.
8020-40
20*58
q.b.
9030-40
30*8
10q.b.
LASAGNEPRIMAVERA
Pasta all'uovo, seccaPomodori (salsa o pelati)ZucchinePiselli (freschi o surgelati)CaroteSpinaciOlio di oliva ExtravergineLatte parzialm. scremato*Parmigiano*Farina di frumento, tipo "00"BurroCipolla, sedano
5020-50
101010103
50*10*
52
q.b.
GRATIN DIPASTA
Pasta di semolaLatte parzialm. scremato*Farina di frumento, tipo "00"BurroEmmenthal*Parmigiano*Olio di oliva ExtraverginePangrattato, pepe, noce moscata
1. Cuocete le lasagne per circa 2 minuti, scolatele e fatele asciugare separatamentesu uno strofinaccio da cucina; 2. cuocete i piselli, lessate le carote e gli spinaci, scolatee tagliate grossolanamente. 3. tagliate le zucchine a rondelle trifolate; 4. preparatela besciamella e accendete il forno a 190°C; 5. adagiate in una pirofila uno strato dilasagne, poi spalmateci un po' di besciamella e successivamente un po' di spinaci,zucchine, carote, piselli e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo
quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la besciamella e parmigianograttugiato. Infornate per circa mezz'ora e prima di servire fate riposare per almeno dieci minuti.
Può essererealizzataanche senzapomodoro.Insaporitecon noce
moscata e/o pepe.
1
1
6050*
52
5*5*3
q.b.
7030-60
20201515
370*15*
83
q.b.
8030-60
30302015
470*15*
84
q.b.
8060*
83
10*8*3
q.b.
9070*10
410*10*
4q.b.
2
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
2
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
1
1. Imbiondite la cipolla, unite i filetti di platessa infarinati e tagliati a tocchetti;2. aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e lasciate insaporire;3. unite il riso, mescolate con cura;4. bagnate con brodo e portate a cottura;5. mantecate con parmigiano e latte o una piccola noce di burro;6. cospargete con prezzemolo e servite.
2
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
PASTAAL SUGO DITONNO
INGREDIENTI
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
Pasta di semolaTonno al naturale*Pomodori (salsa o pelati)Olio di oliva ExtraverginePrezzemolo, alici
6015*
20-505
q.b.
8020*
30-605
q.b.
9030*
50-707
q.b.
3
PASTAPASTICCIATA
RISOTTOCON SUGO DISOGLIOLA
RisoFiletti di sogliola o platessa*Pomodori maturiOlio di oliva ExtravergineParmigiano*Zafferano, cipolla, prezzemolo
6020*405
5*q.b.
8030*50
58*
q.b.
9040*60
710*
q.b.
3
Pasta di semolaPomodori (salsa o pelati)Olio di oliva ExtravergineCipolle, sedano, carote, ...Latte parzialm. scremato*Parmigiano*Farina di frumento, tipo "00"BurroMozzarella*
6020-50
3q.b.50*
5*52
10*
8030-60
4q.b.70*8*83
10*
9050-70
5q.b.70*10*10
420*
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
1. Fate appassire la cipolla nell'olio,unite il riso e lasciate tostare;2. bagnate con brodo, a metà cotturaunite i piselli e regolate il sale;3. mantecate con parmigiano e latteo una piccola noce di burro.
PASTAIN SALSAROSA
Pasta di semolaPomodoriOlio di oliva ExtravergineLatte parzialm. scremato*Parmigiano*Farina di frumento, tipo "00"Basilico
6020-50
540*5*5
q.b.
8030-60
550*
8*8
q.b.
9050-70
760*10*10
q.b.
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
3
4
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
PASTAPROSCIUTTOE PISELLI
Pasta di semolaProsciutto cotto *Piselli surgelati*Olio di oliva ExtraverginePepe, cipolla
6010*20*
5q.b.
8015*30*
5q.b.
9015*30*
7q.b.
PASTAALPOMODOROE LEGUMI
Pasta di semolaLegumi misti (secchi)*Pomodori (salsa o pelati)Olio di oliva ExtravergineParmigiano*Sedano, carote, cipolle, ...
6010*
20-505
5*q.b.
8010*
30-605
8*q.b.
9015*
50-707
10*q.b.
* Se usate una quantità superiore di questi ingredienti, diventanoPIATTI UNICI. Non dovete quindi prevedere il secondo piatto.
RISOTTO CONPISELLI
RisoPiselli (freschi o gelo)*Parmigiano*Olio di oliva ExtravergineCipolla
6030*5*5
q.b.
8040*
8*5
q.b.
9040*10*
7q.b.5
1. Fate stufare lentamente carote, sedano e cipolle tritate;2. unite i legumi (precedentemente ammollati per circa24 ore) e mescolate con cura; 3. aggiungete la salsadi pomodoro ed erbe aromatiche a piacere, allungatecon brodo e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora;4. cuocete la pasta al dente e condite con il sugo ottenuto.
54
- Puoi scegliere 1 di queste ricetteper settimana
- Ricordati di abbinarle: ad un contorno ad alto gradimento
oppure a un contorno a base di legumi
oppure con un dessert al posto della frutta
- Non deve essere previsto il secondo piatto
PER COMPORREIL MENU
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
PIZZOCCHERI Pasta di semola o grano saracenoCasera*Parmigiano*PatateVerze o bieteBurroSalvia, pepe, ...
6010*10*50
q.b.5
q.b.
8020*15*60
q.b.5
q.b.
9025*20*60
q.b.7
q.b.
PASTAAL RAGU'
Pasta di semolaCarne magra di manzo*Pomodori (salsa o pelati)Olio di oliva ExtravergineParmigiano*Cipolla, sedano, carote
6040*
20-5055
q.b.
8050*
30-606
8*q.b.
9060*
50-708
10*q.b.
LASAGNEAL FORNO
Pasta all'uovo, seccaPomodori (salsa o pelati)Carne magra di manzo*Olio di oliva ExtravergineLatte parzialm. scremato*Parmigiano*Farina di frumento, tipo "00"BurroCipolle, sedano, carote, ...
5020-50
20*4
50*10*
52
q.b.
7030-60
25*5
70*15*
83
q.b.
8050-80
40*7
70*15*104
q.b.
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
2
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
INGREDIENTI
PASTA AIFORMAGGI
Pasta di semolaFontina*Mozzarella*Emmenthal*Parmigiano*Olio di oliva Extravergine
605*
20*5*5*5
8010*25*10*
8*5
9010*30*10*10*
7
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
PIZZAMARGHERITA
Pasta per pizzaPomodori pelatiMozzarellaOlio di oliva ExtravergineOrigano, farina
(peso cotto)
10020-50
304
q.b.
120
12030-60
505
q.b.
150
15050-70
806
q.b.
200
PASTA EFAGIOLI
Pasta di semolaFagioli secchi*Pomodori (pelati o salsa)Cipolle, sedano, carote, farinaAglio, alloro
Parmigiano*Olio di oliva Extravergine
2525*10
q.b.q.b.
8*3
3030*20
q.b.q.b.10*
5
3540*30
q.b.q.b.15*
6
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
1
1. Mettete i fagioli secchi in ammollo per almeno 24 ore;2. Cuoceteli in 2 litri di acqua con alloro, carote, sedano, cipolle;3. Passatene la metà in un passaverdura;4. Fate imbiondire la cipolla nell’olio unite la purea ottenuta e successivamente il resto dei fagioli con il brodo di cottura;5. Unite la pasta e portate a cottura;6. Servite aggiungendo un filo di olio e pepe.
1
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
3
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
2
1. Mettete i legumi secchi in ammollo per 20 ore;2. Versate i legumi in una pentola con 2 litri di acqua,carote, sedano, cipolle e pomodori. Portate a cottura.3. Separate legumi e verdure dall’acqua di cotturae passate nel passaverdura; 4. Nel brodo ottenutocuocete la pasta. A cottura quasi ultimata unite la
purea di legumi. Servite cospargendo con parmigiano.
2
CREMA DILEGUMI CONCROSTINI OPASTA
Pasta o crostini di paneLegumi *: fagioli, ceci, lenticchie,fave, piselli (secchi)PatateSedano, carote, cipolle, ...Aglio, alloro, rosmarino, ...
Parmigiano*Olio di oliva Extravergine
2525*
40q.b.q.b.
8*3
3030*
50q.b.q.b.10*
5
3540*
60q.b.q.b15*
6
ZUPPA DIFARROE LEGUMI
FarroLegumi *: fagioli, ceci, lenticchie,fave, piselli (secchi)PatatePomodori (pelati o salsa)Cipolle, sedano, carote, farinaAglio, alloro
Parmigiano*Olio di oliva Extravergine
2525*
4010
q.b.q.b.
8*3
3030*
5020
q.b.q.b.10*
5
3540*
6030
q.b.q.b.15*
6
Se non tollerate ilegumi e vi dannogonfiori, inseriteli
inizialmente in piccoledosi e ricordatevi di
passarli. Lentamentel'intestino si abitua.
PASTAAL SUGO DILENTICCHIE
Pasta di semolaPomodori (salsa o pelati)Lenticchie*Parmigiano*Olio di oliva ExtravergineCipolle, sedano, carote, farinaAglio, alloro
6020-50
25*10*
5q.b.q.b.
8030-60
30*10*
5q.b.q.b.
9050-70
40*15*
7q.b.q.b.
3
1. Fate stufare lentamente carote, sedanoe cipolle tritate; 2. Unite le lenticchie(precedentemente ammollate per circa12 ore) mescolate con cura; 3. Aggiungetela salsa di pomodoro e cuocete a fuocolento per circa 1 ora.
Cuocete la pasta al dente e condite con il sugo ottenuto.
3
4
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
INGREDIENTI
INSALATA DIRISOO DI PASTA
Pasta di semola o risoFontina o Emmenthal *Prosciutto cotto*Piselli*Olio di oliva ExtravergineCarote. pomodoirini, oliveSucco di limone, basilico
6020*10*20*
5q.b.q.b.
8030*20*30*
5q.b.q.b.
9030*20*30*
7q.b.q.b.
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
PASTAALLAPIZZAIOLA
Pasta di semolaPomodori (salsa o pelati)Mozzarella*ParmigianoOlio di oliva ExtravergineBasilico, origano, ...
6020-50
30*55
q.b.
8030-60
50*85
q.b.
9050-70
70*10
7q.b.
* Se la quantità utilizzata di questi ingredienti è inferiore a quella indicata(quasi dimezzata) deve essere abbinato un secondo piatto.
PER COMPORRE IL MENU
- Puoi scegliere 2 di queste ricette persettimana
- Ricordati di prevedere unavolta carni bianche (pollo,
tacchino, coniglio, ...) euna volta carni rosse
(vitello, manzo, lonza, ...)
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
ARROSTOAL FORNO
Carne di vitello, tacchino,pollo, arista di maiale
Olio di oliva ExtravergineRosmarino, salvia, alloro, pepe
verde, ...
50-60
5q.b.
70-80
5q.b.
90-100
7q.b.1
1 Scegli tu l'aroma giusto.Lo puoi servire con unasalsina preparata con ilfondo di cottuira e brodovegetale o latte.
SCALOPPINAAGLI AROMI
Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
Olio di oliva ExtravergineRosmarino, salvia, alloro, ...Brodo vegetale, farina
50-60
5q.b.q.b.
70-80
6q.b.q.b.
90-100
7q.b.q.b.
SCALOPPINAALLAPIZZAIOLA
Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
Olio di oliva ExtraverginePomodori (salsa o pelati)Origano, olive, alloro, aglio, farina
50-60
530
q.b.
70-80
635
q.b.
90-100
740
q.b.
SCALOPPINEAGLI AGRUMI
Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
Olio di oliva ExtravergineFarina, succo di limone o d'arancia
50-60
5q.b.
70-80
6q.b.
90-100
7q.b.
SCALOPPINEAL LATTE
Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
Olio di oliva ExtravergineLatte parzialm. scrematoFarina, ...
50-60
520
q.b.
70-80
630
q.b.
90-100
730
q.b.2
2 Per un tocco disapore: aggiungetedragoncello e pepeo noce moscata.
2
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
INGREDIENTI
SPEZZATINOO BRASATOALLEVERDURE
Carne di vitello, vitelloneOlio di oliva ExtravergineVerdure miste (zucchine, carote, cipolle, sedano, ...)
PatatePomodori (salsa o pelati)Farina, prezzemolo, ...
50-605
q.b.
4020
q.b.
70-806
q.b.
6040
q.b.
90-1007
q.b.
6040
q.b.
POLPETTINEALPOMODORO
Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
UovaParmigianoVerdure miste (zucchine,
carote, cipolle, sedano, ...)
Pomodori (salsa o pelati)Olio di Oliva ExtraverginePangrattato, prezzemolo
50-60
33
10
305
q.b.
70-80
55
20
406
q.b.
90-100
77
20
407
q.b.
FETTINAIMPANATAAL FORNO
Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
Olio di Oliva ExtraverginePane grattugiatoUova o latte, succo di limone
50-60
55
q.b.
70-80
68
q.b.
90-100
710
q.b.
POLPETTINEAL FORNO
Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
UovaParmigianoPatateOlio di Oliva ExtraverginePangrattato, prezzemolo
50-60
33
505
q.b.
70-80
55
506
q.b.
90-100
77
607
q.b.
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
3
SPIEDINIAL FORNO
Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
Olio di oliva ExtravergineVerdure miste (peperoni, zucchine,
pomodorini, ...)
Alloro, origano, aglio
50-60
5q.b.
q.b.
70-80
6q.b.
q.b.
90-100
7q.b.
q.b.
COSCE DIPOLLOAL FORNO
Pollo, coscia o fuso(al netto di ossa e pelle)
Olio di oliva ExtravergineRosmarino, alloro, ...
50-60
5
q.b.
70-80
6
q.b.
90-100
7
q.b.
POLLO OCONIGLIOALLACACCIATORA
Pollo o coniglio (al netto di ossa e pelle)
Olio di oliva ExtravergineCarote, cipolle, sedano,
pomodoro, farina, brodovegetale, ...
50-605
q.b.
70-806
q.b.
90-1007
q.b.
POLLO OCONIGLIOALLE ERBE
Pollo o coniglio (al netto di ossa e pelle)
Olio di oliva ExtravergineAglio, salvia, menta, rosmarino,
prezzemolo, cipolla, farina,brodo vegetale
50-605
q.b.
70-806
q.b.
90-1007
q.b.
INVOLTINI Carne di vitello, vitellone,lonza, tacchino, pollo
Verdure miste per ripieno(carote, sedano, spinaci,zucchine, cipolle, ...)
Olio di oliva ExtraverginePomodori (salsa o pelati)Farina, aglio
50-60
60
5q.b.q.b.
70-80
80
6q.b.q.b.
90-100
80
7q.b.q.b.
3
1. Cuocete al dente le verdure e tritatele grossolanamente;2. Battete le fettine di carne in modo da renderle molto sottili, infarinatele e adagiate al centro di ogni fettina un
cucchiaio di trito di verdure, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e arrotolate in modo da ottenere un involtinoche fermerete con uno stuzzicadente;
3. Insaporite l'olio con l'aglio, aggiungete gli involtini che dovrete far rosolare bene da ogni parte. Aggiungete unpaio di cucchiai di salsa di pomodoro e brodo, fate cuocere per almeno 20 minuti;
4. Al momento di servirli ricordatevi di togliere gli stuzzicadenti.
3
PER COMPORRE IL MENU
- Devi scegliere 1 di queste ricette persettimana
- Ricordati di abbinarle ad unprimo piatto ad alto
gradimento oppure puoisostituire la frutta con
il dessert
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
FILETTI DIPESCEGRATINATI
Sogliola o platessa omerluzzo o nasello otrota o palombo o halibuto cernia o pesce spadasurgelato
Olio di oliva ExtraverginePangrattato, prezzemolo, timo,
aglio, ...
70-80
5q.b.
90-100
6q.b.
120
7q.b.
1
1. Lessate il pesce, scolatelo e tritatelo finamente;2. Lessate le patate, schiacciatele, unite il pesce, il parmigiano, il pangrattato, il trito di prezzemolo e il
latte. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo;3. Formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia;4. Cuocete a 180 °C per circa 30 minuti.
1
PESCEIMPANATOAL FORNO
Sogliola o platessa omerluzzo o nasello o trotao palombo o halibut ocernia surgelata
Olio di oliva ExtraverginePane grattatoUova o latteSucco di limone
70-80
55
q.b.q.b.
90-100
67
q.b.q.b.
120
710
q.b.q.b.
FILETTI DIPESCE ALLAPIZZAIOLA
Sogliola o platessa omerluzzo o nasello otrota o palombo o halibuto pesce spada o cerniasurgelata
Olio di oliva ExtraverginePomodori (pelati o salsa)FarinaOrigano, olive, aglio
70-80
530
q.b.q.b.
90-100
640
q.b.q.b.
120
750
q.b.q.b.
POLPETTEDELMARINAIO OCROCCHETTEDI PESCEAL FORNO
Sogliola o platessa omerluzzo o nasello otrota o palombo o halibuto cernia surgelata
Olio di oliva ExtraverginePatateLatte parzialm. scrematoPangrattato, parmigiano,
prezzemolo, ...
70-80
55020
q.b.
90-100
65030
q.b.
120
76030
q.b.
2
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
INGREDIENTI
POLPETTE OCROCCHETTEDI PESCEAGLI SPINACIAL FORNO
Sogliola o platessa omerluzzo o nasello otrota o palombo o halibuto cernia surgelata
Olio di oliva ExtraverginePatateSpinaciPangrattato, parmigiano, latte,
prezzemolo, ...
70-80
53050
q.b.
90-100
63050
q.b.
120
74060
q.b.
SPIEDINI DIPESCEAL FORNO
Merluzzo o nasello o trotao palombo o halibut ocernia surgelata
Olio di oliva ExtravergineVerdure miste (zucchine, carote,
peperoni, ...)Prezzemolo, aglio, alloro, salvia
70-80
5q.b.
q.b.
90-100
6q.b.
q.b.
120
7q.b.
q.b.
BOCCONCINIO FILETTI DIPESCEIN UMIDOCONVERDURE
Sogliola o platessa omerluzzo o nasello otrota o palombo o halibuto cernia o pesce spadasurgelato
Verdure (Sedano, carote, cipolle,zucchine, ...)
Pomodori (salsa o pelati)Olio di oliva ExtravergineBrodo vegetale, prezzemolo, pepe
70-80
q.b.
305
q.b.
90-100
q.b.
306
q.b.
120
q.b.
407
q.b.
ROTOLINO DIPLATESSACONSORPRESA
Platessa o sogliola surgelataVerdure miste (zucchine, carote,
spinaci, biete, porri, ...)Olio di oliva ExtraverginePrezzemolo, aglio, pangrattato,
brodo vegetale
70-80q.b.
5q.b.
90-100q.b.
6q.b.
120q.b.
7q.b.2
2 1. Tritate finemente le verdure, stufatele leggermente in padella.2. Infarinate leggermente i filetti di platessa, stendeteli su un
piano e mettete al centro un cucchiaio del trito di verdure.3. Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.4. Disponete gli involtini su una teglia e passate in forno a
180 °C per circa 30'
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
3
BARCHETTEDI ZUCCHINERIPIENE DITONNO OSOGLIOLA
Tonno al naturale (oppuresogliola o platessasurgelata)
ZucchinePomodori (salsa o pelati)Pangrattato, prezzemolo, pepe,
sale
50
(70-80)60
q.b.q.b.
60
(90-100)80
q.b.q.b.
70
(120)100q.b.q.b.
3
1. Lessate le zucchine intere. 2. Tagliatele (per illungo) a metà. Scavatele leggermente all'internoe riponerte la polpa in una terrina. 3. Lavorate lapolpa delle zucchine con pangrattato e tonno alnaturale tritato o filetti di platessa precedentementelessati e tritati. Mescolate bene, salate e pepate.
4. Riempite le zucchine con il composto ottenuto. 5. Passate inforno a 180 °C per circa 20'.
3
TORTA OPOLPETTONEDI PESCEALLEVERDUREAL FORNO
Sogliola o platessa omerluzzo o nasello otrota o palombo o halibuto cernia o pesce spadasurgelato
Verdure miste (carote, cipolle,zucchine, ...)
Albume d'uovoOlio di oliva ExtraverginePangrattato, farina, brodo
vegetale, prezzemolo
70-80
50
53
q.b.
90-100
60
53
q.b.
120
60
85
q.b.4
1. Tritate i filetti di pesce. 2. Unite ilpangrattato, gli albumi, le verdure tritatefinemente, prezzemolo e sale. 3.Amalgamate bene e formate con il compostoun cilindro, avvolgete in carta di alluminioo disponetelo in una tortiera. 4. Cuocete
in forno a 180 °C per 20'. 5. Tagliate a fette e servite conuna vellutata a base di latte o pomodoro.
4
SOUFFLE' DISOGLIOLA
Sogliola o platessaLatteFarinaParmigianoUovaOlio di oliva ExtravergineSale, pepe
70-8030
q.b.333
q.b.
90-10030
q.b.533
q.b.
12040
q.b.555
q.b.
5
1. Lessate i filetti disogliola e tritateli.
2. Preparate labesciamella (con latte,farina e parmigiano),unite il tuorlo d'uovo,il pesce eamalgamate bene.
3. Montate gli albumi aneve e uniteli alcomposto.
4. Versate il compostoin piccoli stampi.
5. Passate in forno a180°C e cuocete percirca 20'.
PER COMPORRE IL MENU
- Puoi scegliere complessivamenteda 1 a 2 di queste ricette per mese
- Ricordati di abbinarle ad unprimo piatto
oppuread un contorno ad alto
gradimento
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
FRITTATACONFORMAGGIOAL FORNO
Uova pastorizzateOlio di oliva ExtravergineParmigianoEmmenthalLatte parzialm. scrematoSale e pepe
55333
q.b.q.b.
80355
q.b.q.b.
110488
q.b.q.b.
1
1. Tritate grossolanamente le zucchine.2. Sbattete le uova in una terrina, unite le zucchine, il parmigiano,il pangrattato, l'aglio e le erbe aromatiche a piacere.3. Trasferite il composto in una teglia antiaderente e cuocetein forno a 180°C per circa 40'.
1
FRITTATACONVERDUREAL FORNO
Uova pastorizzateOlio di oliva ExtravergineParmigianoLatte parzialm. scrematoZucchine o spinaci o biete
5535
q.b.q.b.
8035
q.b.q.b.
11048
q.b.q.b.
FRITTATACONPATATEAL FORNO
Uova pastorizzateOlio di oliva ExtraverginePatateLatte parzialm. scremato
553
50q.b.
803
50q.b.
1104
60q.b.
FRITTATAALLE ERBEAL FORNO
Uova pastorizzateOlio di oliva ExtravergineParmigianoLatte parzialm. scrematoPrezzemolo, erba cipollina,
dragoncello
5535
q.b.q.b.
8035
q.b.q.b.
11048
q.b.q.b.
TORTINO DIZUCCHINE
Uova pastorizzateOlio di oliva ExtravergineParmigianoZucchinePangrattatoMenta, basilico, aglio, sale, pepe
5535
5020
q.b.
553
108020
q.b.
804
15100
30q.b.
OMELETTE Uova pastorizzateOlio di oliva ExtravergineParmigianoLatte, sale, pepe
5535
q.b.
8035
q.b.
11048
q.b.2
2 Molte possono essere levarianti: si può farcire conformaggi, colorare converdure, insaporire con erbearomatiche.
PER COMPORRE IL MENU
Puoi prevedere questo secondo piatto1-2 volte al mese
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
FORMAGGI AROTAZIONE
AsiagoCaciottina frescaCrescenza / CertosinoCaprini freschiEmmenthalFior di latteFontinaGranaGrovieraItalico (tipo "Bel Paese")LatteriaMozzarellaParmigianoRicotta di vaccaRobiolaScamorza
30-4030-4040-5040-5030-4040-5030-4030-4030-4030-4030-4040-5030-4040-5030-4030-40
40-5040-50
6060
40-5060
40-5040-5040-5040-5040-50
6040-50
606060
50508080508050505050508050808080
Curate il servizio: per facilitare i più piccoli, tagliate iformaggi a dadini o a fette sottili.Può essere più invitante se li presentate come spiedinieventualmente abbinati con la frutta: pere, pesche, melesi sposano benissimo.
1
1
PER COMPORRE IL MENU
Puoi prevedere questo secondo piatto1-2 volte al mese
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
SALUMI Prosciutto cottoProsciutto crudoBresaola
303030
505050
6060601
1 Per agevolare il servizio preparate le fette arrotolate.La bresaola può essere servita carpacciata con succodi limone, scaglie di grana e rucola.Le fette di prosciutto crudo possono essere arrotolatesu grissini o nel periodo estivo abbinate al melone.
PER COMPORRE IL MENU
- Puoi scegliere complessivamente1-2 di queste ricette per mese
- Ricordati di abbinarle ad unprimo piatto
oppuread un contorno ad alto
gradimento
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
GRATIN DIPATATE
PatateFontina o emmenthalUovaParmigianoBurroLatte, pangrattato, pepe,
rosmarino
1001010103
q.b.
130101010
3q.b.
1501515154
q.b.
1
1. Lessate le patate con la buccia, pelatele e schiacciatele.2. Lessate le verdure (spinaci o biete o zucchine), strizzatele e tritatele.3. Sbattete le uova, unite patate, verdure, parmigiano,m sale e pepe; mescolate con cura.4. Formate tante polpettine, passatele nel pangrattato e riponnetele su una teglia.5. Infornate a 180°C e cuocete per 20'.
1
POLPETTINEDI VERDURA
Spinaci o biete o zucchinePatateRicottaUovaParmigianoPangrattato, sale, pepe
1005020105
q.b.
130703012
7q.b.
15080401510
q.b.
SFORMATODI VERDURA
PatatePiselli (surgelati)CaroteSpinaciUovaParmigianoMozzarella o scamorzaPangrattato, cipolle, prezzemolo
8020
q.b.q.b.
105
10q.b.
10030
q.b.q.b.
107
15q.b.
13030
q.b.q.b.
151020
q.b.
CROCCHETTEDI CECI
Ceci (secchi)PatateRicottaParmigianoUovaPangrattato, sale, pepe
20202035
q.b.
303025
55
q.b.
353530
810
q.b.
BARCHETTEDI ZUCCHINE
ZucchineRicottaParmigianoSale, pepe
100408
q.b.
15050
8q.b.
2005010
q.b.
2
3
2
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
INGREDIENTI
1. Mettete in ammollo i ceci per circa 24 ore.2. Lessateli, separateli dall’acqua di cottura e passateli.3. Lessate le patate con la buccia, schiacciatele e incorporatele alla purea di ceci.4. Aggiungete le uova sbattute, il parmigiano, la ricotta e mescolate bene.5. Con il composto ottenuto formate delle polpette, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia.6. Cuocete in forno a 180°C per circa 30'-40’.
2
1. Lessate le zucchine intere.2. Tagliatele (per il lungo) a metà. Scavatele leggermente all’interno e riponete la polpa in una terrina.3. Lavorate la polpa delle zucchine con la ricotta, unite parmigiano sale e pepe. Mescolate bene.4. Riempite le zucchine con il composto ottenuto.5. Passate in forno a 180°C per circa 20’.
3
PER COMPORRE IL MENU
- Deve essere previsto tutti i giorni:puoi scegliere 3-4 di queste ricetteper settimana
- Ricordati di prevedere nellasettimana verdure cotte e crude
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
CAROTEJULIENNE OGRATTUGIATE
CaroteOlio di oliva ExtravergineAceto o succo di limone, sale
705
q.b.
805
q.b.
906
q.b.
1
1
FINOCCHIIN INSALATA
FinocchiOlio di oliva ExtravergineAceto o succo di limone, sale
705
q.b.
805
q.b.
906
q.b.INSALATA Lattuga o radicchio
Olio di oliva ExtravergineAceto o succo di limone, sale
305
q.b.
40-505
q.b.
506
q.b.POMODORI Pomodori
Olio di oliva ExtravergineAceto o succo di limone, sale,
origano
705
q.b.
805
q.b.
906
q.b.
INSALATAMISTA
Lattuga e radicchioCarotePomodoriFinocchi o altre verdure di
stagione (sedano, spinaci,zucchine, cetrioli, ravanelli, ...)
Olio di oliva ExtravergineAceto o succo di limone, sale
10202010
5q.b.
20202010
5q.b.
20303010
6q.b.
Anche spinaci, carciofi, zucchine, cetriolipossono essere consumati crudi.Trovate voi l’accostamento più gradito.Per rendere le insalate miste più invitanti poteteaggiungere anche della frutta secca o fresca.
CAROTEPREZZEMOLATE
CaroteOlio di oliva ExtravergineAceto o succo di limone, sale,
prezzemolo
1005
q.b.
1305
q.b.
1506
q.b.
ZUCCHINETRIFOLATE
ZucchineOlio di oliva ExtraverginePrezzemolo, aglio, sale
1005
q.b.
1305
q.b.
1506
q.b.VERDURECOTTEALL'AGRO
Fagiolini o spinaci o erbetteo biete o zucchine
Olio di oliva ExtravergineSucco di limone, prezzemolo,
capperi, olive, erbearomatiche, sale
100
5q.b.
130
5q.b.
150
6q.b.
2
Scuola
Materna Elementare Media
QUANTITA' (in grammi)
INGREDIENTI
VERDUREGRATINATE
Carote o spinaci o erbetteo biete o zucchine ofinocchi o cavolfiori obroccoletti
Olio di oliva ExtravergineParmigiano o EmmenthalPangrattato
100
53
q.b.
130
53
q.b.
150
64
q.b.
CAROTE OFAGIOLINISALTATI
Carote o fagiolini o spinaciOlio di oliva Extravergine
1005
1305
1506
VERDUREAL FORNO
Verdure miste (carote,zucchine, melanzane, patate,peperoni, pomodori, ...)
Olio di oliva ExtraverginePrezzemolo, sale
100
5q.b.
130
5q.b.
150
6q.b.
FAGIOLINI OZUCCHINE OMELANZANESAPORITI
Zucchine o fagiolini omelanzane
Pomodori (pelati o salsa o benmaturi)
Olio di oliva ExtravergineCipolle, basilico, prezzemolo
100
20
5q.b.
130
30
5q.b.
150
30
6q.b.
RATATOUILLE Zucchine, pomodori,melanzane, peperone,cipollotti, patate
Olio di oliva ExtravergineAglio, olive, basilico, ...
100
5q.b.
130
5q.b.
150
6q.b.
PER COMPORRE IL MENU
- Puoi inserire 1 di queste ricetteper settimana
- Ricordati di prevedere questocontorno in occasione di un primopiatto in brodo
oppuredi un primo piatto a bassogradimento
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
PATATEAL FORNO
PatateOlio di oliva ExtravergineAceto o succo di limone, sale
1305
q.b.
1506
q.b.
2007
q.b.
PATATEPREZZEMOLATEO IN INSALATA
PatateOlio di oliva ExtravergineAceto o succo di limone, sale,
prezzemolo
1305
q.b.
1506
q.b.
2007
q.b.
PURE' DIPATATE
PatateBurroLatte di vacca, parz. scrematoNoce moscata, sale
1003
q.b.q.b.
1304
q.b.q.b.
1505
q.b.q.b.
PER COMPORRE IL MENU
- Puoi scegliere 1-3 di queste ricetteper mese
- Ricordati di abbinarle ad unsecondo piatto a basso gradimento
oppurein occasione di piatti unici
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
1
PISELLIIN UMIDO
Piselli (freschi o surgelati)Pomodori (salsa o pelati)CipolleOlio di oliva Extravergine
7020
q.b.5
8020
q.b.5
9030
q.b.6
PISELLIALPROSCIUTTO
Piselli (freschi o surgelati)Prosciutto cottoCipolleOlio di oliva Extravergine
705
q.b.5
805
q.b.5
906
q.b.6
PISELLIIN TEGAME
Piselli (freschi o surgelati)Olio di oliva Extravergine
705
805
906
LENTICCHIE OFAGIOLIIN UMIDO
Lenticchie o fagioli (secche)Carote, cipolle, sedanoOlio di oliva ExtravergineRosmarino, alloro, ...
20q.b.
5q.b.
30q.b.
5q.b.
40q.b.
6q.b.
PER COMPORRE IL MENU
Deve essere prevista tutti i giorni,a fine pasto o negli spuntini,rispettando indicativamente
queste porzioni
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
FRUTTA Banane, cachi, fichi, uvaTutti gli altri frutti di stagione
80100
100150
150200
PER COMPORRE ILMENU
Puoi prevederlo almassimo 1 volta allasettimana in occasioniparticolari:
abbinato a piatti unici abasso gradimento
oppurea preparazioni a bassogradimento
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
Yogurt alla fruttaGelatoBudinoMacedonia di frutta frescaSucco di frutta
DESSERT 1253080
100200
12550
100150200
12550
100200200
PER COMPORRE IL MENU
Deve essere previsto tutti i giorni,rispettando indicativamente
queste quantità
Scuola
Materna Elementare Media
INGREDIENTI
QUANTITA' (in grammi)
PANE 30 50 50