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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS
NUTRIENTES
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Uma boa nutrição vai além de obter e consumir os alimentos apropriados, num ambiente alimentar adequado.
Sem a digestão e absorção adequadas, o alimento não pode ser usado para sua função biológica.
O processo de digestão e nutrição celular, podem afetar a saúde mais do que a própria escolha dos alimentos
Tudo o que se ingere tem um impacto metabólico no nosso organismo.
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BOCAGlândulas Salivares ESÔFAGO
FÍGADOESTÔMAGO
PÂNCREAS
I. GROSSO I. DELGADO
RETOÍLEO
DUODENO
JEJUNO
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Alimento na forma complexa – Estado insolúvel
Alimento forma mais simples – Estado solúvel
Trato disgestivo
Parede intestinal
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Alimento quebrado em
pequenas partículas
Misturado aos sucos digestivos
Peristaltismo
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Enzimas no suco digestivo
alteram os nutrientes em
formas solúveis,
simples que possam ser absorvidas.
CHO – açúcares simples
PTN – aasLIP - AG
HIDRÓLISE
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Cada enzima digestiva tem uma ação específica.Cada grupo de enzima termina com o sufixo: “ase”Ex:
AMILASE – atua sobre os amidos
LIPASE – atua sobre os lipídios
LACTASE – atua sobre a lactose
SACARASE – atua sobre a sacarose
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... auxiliam nos processos químicos e físicos. Por exemplo:
Ác. Clorídrico e mucina – na secreção gástrica
Bile – digere as gordurasExcretada pelo fígado para o duodeno
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1. Na boca, a amilase salivar
inicia a ação digestiva
2. A atividade da amilase
salivarcontinua no estômago, até
que seja interrompida pelo
contato com o ácido clorídrico3. A amilase
pancreática quebra os amidos
em dextrina e maltose
4. Ocorre a absorção dos
carboidratos, que se transformarão
em -E- no sangue.
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1. Proteínas são quebradas em proteoses, peptonas e polipetídeos grandes. Ação da enzima pepsina, que digere o colágeno (principal PTN do tecido conjuntivo. 2. A maior parte ocorre no ID, com ação da enzima tripsina, quebra as PTN intactas até que pequenos aas sejam formados.
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1. Ação da lipase gástrica, que hidrolisa parte dos triglicerídeos em AG e glicerol.
2. A entrada da gordura no ID, estimula a liberação da lipase pancreática e biliar que hidrolisa parte dos triglicerídeos em AG e glicerol.
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Aparência, odor, paladar e a lembrança: as secreções salivares, sucos gástricos e atividade muscular TGI.
As emoções relacionadas ao medo, raiva e preocupação, estimulam o hipotálamo a ativar o SNA, que deprime as secreções, inibindo o peristaltimo.
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A digestibilidade do alimento se refere à rapidez e à facilidade, bem como sua integralidade.
Alimentos líquidos e os sólidos bem
mastigados são mais rapidamente digeridos que os alimentos deixados em grandes pedaços.
A quantidade de alimento ingerido, também influencia sobre o tempo de digestão.
Deixam o estômago 15 a 30 min após a ingestão
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Os CHO são os que deixam os estômago mais rapidamente (1h);
PTN são digeridas mais lentamente (2h);
Os LIP requerem > tempo para digestão (4h).
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É a passagem das matérias alimentícias digeridas solúveis através da parede intestinal para o sangue;
Acontece na sua maior parte no ID (duodeno e jejuno);
Captam os nutrientes e os
enviam pelo sistema circulatório
e linfático para todas as partes do corpo para serem
usadas conforme a necessidade.
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Epinefrina (adrenalina): produzido pelas glândulas supra-renais, auxilia na liberação do açúcar armazenado no fígado (glicogênio) em resposta ao estresse ou a baixa taxa de açúcar no sangue. Seu excesso pode os níveis de açúcar sanguíneos se houver insulina insuficiente para o metabolismo dos CHO.
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Cortisol: produzido pelas supra-renais e também trabalha de forma oposta à insulina. Produzido em quantidades muito grandes durante o sono.
Estrogênio: produzido nos ovários e auxilia a reter cálcio nos ossos. Tende a causar aumento do açúcar sanguíneo devido a um efeito inibidor da insulina.
Hormônio do crescimento: produzido pela glândula pituitária. Aumenta a taxa de metabolismo.
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Insulina: produzido no pâncreas e permite que os CHO sejam metabolizados para -E-. Também afeta o metabolismo das gorduras. Seu excesso conduz à disposição de gordura. Sua deficiência diminui a habilidade de metabolizar os CHO e LIP.
Tiroxina: produzido na tireóide que aumenta a taxa de metabolismo. Seu alto nível aumenta a taxa metabólica. Também auxilia no metabolismo de LIP e aumentam a absorção de CHO no intestino. Seu baixo nível no organismo diminui a taxa metabólica.
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Abrange todas as alterações físicas e químicas que os nutrientes sofreram após a sua absorção no TGI. Também abrange o uso de açúcares simples, aas e AG das células do corpo.
*Se a alteração for de forma construtiva, na formação de novas substâncias – ANABOLISMO.
*Se a alteração for de forma destrutiva, liberando energia – CATABOLISMO;
O metabolismo energético = oxidação de macronutrientes dentro do corpo, liberando calor e energia.
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É a quantidade de -E- necessária para manter processos - atividades internas do organismo, involuntárias de órgãos e tecidos, oxidação dentro dos tecidos, circulação, respiração, digestão,batimentos cardíacos, etc.
A taxa metabólica basal é influenciada pela composição corpórea, tamanho do corpo e idade.
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FAO/OMS(1985)
*P = peso ideal FATORES DE ATIVIDADE
ATIVIDADE MASCULINO
FEMININO
Leve 1,55 1,56
Moderada 1,78 1,64
Intensa 2,1 1,82
IDADE MASCULINO FEMININO
18 a 30 anos 15,3 x P + 679 14,7 x P + 469
30 a 60 anos 11,6 x P + 879 8,7 x P + 829
>60 anos 13,5 x P + 487 10,5 x P + 596
x FA
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1. BIOTIPIAPI = (h-100) – x%
2. IMCIMC = P/h² (m)
BIOTIPO HOMENS MULHERES
Brevelíneo h-100 (h-100)-5%
Normolíneo (h-100)-5%
(h-100)-10%
Longelíneo (h-100)-10%
(h-100)-15%
BIOTIPO HOMENS MULHERES
Brevelíneo
< 155 cm < 150 cm
Normolíneo
156 cm a 170 cm
151 cm a 165 cm
Longelíneo
> 171 cm > 166 cm
AVALIAÇÃO DO PESO CORPORAL
IMC
Baixo peso <20kg/m²
Normal 20 – 24,9 kg/m²
Obesidade grau I 25 – 29,9 kg/m²
Obesidade grau II 30 – 39,9 kg/m³