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Der Bereich ServiceDer Bereich Service
allgemeine Arbeitsanweisungen
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Das Hygienedreieck
allgemeine Arbeitsanweisungen
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Das Hygienedreieck
Produkt
ProduktionPersonal
Hygiene
Lebensmittel
Ausgabestelleeigene Person
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allgemeine Arbeitsanweisungen
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Hygiene
Lebensmittel
allgemeine Arbeitsanweisungen
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Hygiene
Lebensmittel
Temperaturmessung:
Beim Öffnen des Thermoportes / Bainmarie
Mindest-Temperatur: 65°
Eintragung in Temperaturmeßblatt
allgemeine Arbeitsanweisungen
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allgemeine Arbeitsanweisungen
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Hygiene
persönliche
allgemeine Arbeitsanweisungen
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Hygiene
persönliche
3 Säulen der persönlichen Hygiene
Kleidung Sauberkeit Krankheit
allgemeine Arbeitsanweisungen
Kleidung
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allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Kleidung
Kopfbedeckung schließt Haare vollständig ein
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allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Kleidung
Kopfbedeckung schließt Haare vollständig ein
Saubere Arbeitskleidung
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allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Kleidung
Kopfbedeckung schließt Haare vollständig ein
Saubere Arbeitskleidung
Bei Kontakt mit Lebensmitteln: Handschuhe
![Page 13: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/13.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Kleidung
Kopfbedeckung schließt Haare vollständig ein
Saubere Arbeitskleidung
Bei Kontakt mit Lebensmitteln: Handschuhe
Keine Uhren und kein Schmuck
![Page 14: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/14.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Kleidung
Kopfbedeckung schließt Haare vollständig ein
Saubere Arbeitskleidung
Bei Kontakt mit Lebensmitteln: Handschuhe
Keine Uhren und kein Schmuck
Geeignetes festes Schuhwerk (rutschfest)
![Page 15: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/15.jpg)
Hygiene
persönliche
3 Säulen der persönlichen Hygiene
Kleidung Sauberkeit KrankheitKopfbedeckung
Saubere Arbeitskleidung
Handschuhe
Kein Schmuck
Feste Schuhe
allgemeine Arbeitsanweisungen
Kleidung
![Page 16: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/16.jpg)
Hygiene
persönliche
3 Säulen der persönlichen Hygiene
Kleidung Sauberkeit Krankheit
Kopfbedeckung
Saubere Arbeitskleidung
Handschuhe
Kein Schmuck
Feste Schuhe
allgemeine Arbeitsanweisungen
Sauberkeit
![Page 17: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/17.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
![Page 18: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/18.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
Kein Körpergeruch
![Page 19: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/19.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
![Page 20: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/20.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze und saubere Fingernägel
Kein Nagellack !
![Page 21: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/21.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze und saubere Fingernägel
Arbeitskleidung vor jedem WC-Besuch ablegen
![Page 22: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/22.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze und saubere Fingernägel
Hände & Unterarme waschen & desinfizieren
Arbeitskleidung vor jedem WC-Besuch ablegen
![Page 23: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/23.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze und saubere Fingernägel
Arbeitskleidung vor jedem WC-Besuch ablegen
Vor Arbeitsbeginn
Nach jeder abgeschlossenen Tätigkeit
Nach jeder Pause
Nach jedem WC-Besuch
Nach jeder Verschmutzung
Hände & Unterarme waschen & desinfizieren
Nach jeder Zigarette
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allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze und saubere Fingernägel
Arbeitskleidung vor jedem WC-Besuch ablegen
Hände & Unterarme waschen & desinfizieren
![Page 25: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/25.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Sauberkeit
Höchste persönliche Körperhygiene:
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze und saubere Fingernägel
Hände & Unterarme waschen & desinfizieren
Arbeitskleidung vor jedem WC-Besuch ablegen
![Page 26: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/26.jpg)
Hygiene
persönliche
3 Säulen der persönlichen Hygiene
Kleidung Sauberkeit Krankheit
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze Fingernägel
Arbeitskleidung vor jedem WC-Besuch
ablegen
Hände & Unterarme waschen
Kopfbedeckung
Saubere Arbeitskleidung
Handschuhe
Kein Schmuck
Feste Schuhe
allgemeine Arbeitsanweisungen
Krankheit
![Page 27: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/27.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Krankheit
Verletzungen / Unfälle melden
Kleine Wunden mit undurchlässigem Pflaster abkleben
![Page 28: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/28.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Krankheit
Verletzungen / Unfälle melden
Alle Krankheiten bekannt geben, insbesondere:
Kleine Wunden mit undurchlässigem Pflaster abkleben
![Page 29: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/29.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Krankheit
Erkältungen
Hauterkrankungen
Durchfall
andere Erkrankungen des Verdauungstraktes
Verletzungen / Unfälle melden
Kleine Wunden mit undurchlässigem Pflaster abkleben
Alle Krankheiten bekannt geben, insbesondere:
Länder Afrikas, Asiens, Mittel- u.Südamerikas sowie: Rumänien, Bulgarien, Türkei, Albanien
Länder Afrikas, Asiens, Mittel- u.Südamerikas sowie: Rumänien, Bulgarien, Türkei, Albanien
Bakteriologische Stuhluntersuchung beim Hausarzt
Bakteriologische Stuhluntersuchung beim Hausarzt
![Page 30: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/30.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
Krankheit
Urlaubsaufenthalt in best. Ländern melden
Ärztliche Nachkontrolle nach Urlaub
Verletzungen / Unfälle melden
Kleine Wunden mit undurchlässigem Pflaster abkleben
Beim Niesen / Husten:
Nase / Mund mit Taschentuch bedecken, danach Hände waschen
Alle Krankheiten bekannt geben
Länder Afrikas, Asiens, Mittel- u.Südamerikas sowie: Rumänien, Bulgarien, Türkei, Albanien
Länder Afrikas, Asiens, Mittel- u.Südamerikas sowie: Rumänien, Bulgarien, Türkei, Albanien
Bakteriologische Stuhluntersuchung beim Hausarzt
Bakteriologische Stuhluntersuchung beim Hausarzt
![Page 31: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/31.jpg)
allgemeine ArbeitsanweisungenHygiene
persönliche
3 Säulen der persönlichen Hygiene
Kleidung Sauberkeit Krankheit
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze Fingernägel
Arbeitskleidung vor jedem WC-Besuch
ablegen
Hände & Unterarme waschen
Kopfbedeckung
Saubere Arbeitskleidung
Handschuhe
Kein Schmuck
Feste Schuhe
Krankheit
Verletzungen/ Unfälle melden
Krankheiten bekannt geben
Urlaubsaufenthalt in tropischen Ländern
Wunden abkleben
Nasen-,Mundschutz
![Page 32: Der Bereich Service allgemeine Arbeitsanweisungen](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062404/55204d7249795902118c541d/html5/thumbnails/32.jpg)
Hygiene
persönliche
3 Säulen der persönlichen Hygiene
Kleidung Sauberkeit Krankheit
Kein Körpergeruch
Gepflegte Haarfrisur
Kurze Fingernägel
Arbeitskleidung vor jedem WC-Besuch
ablegen
Hände & Unterarme waschen
Kopfbedeckung
Saubere Arbeitskleidung
Handschuhe
Kein Schmuck
Feste Schuhe
Verletzungen/ Unfälle melden
Krankheiten bekannt geben
Urlaubsaufenthalt in tropischen
Ländern
allgemeine Arbeitsanweisungen
Wunden abkleben
Nasen-/Mundschutz