-
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR v
DAFTAR ISI vii
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR TABEL x
DAFTAR LAMPIRAN xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal 1
B. Tujuan Studi Kelayakan 5
C. Metodologi Riset 6
D. Tinjauan Konseptual 9
BAB II ASPEK PASAR DAN PERMINTAAN
A. Analisis Permintaan 36
B. Analisis Penawaran 65
C. Segmentasi, Target Pasar, dan Posisi Bisnis Dalam Pasar 80
D. Baur Pemasaran 87
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup, Teknologi .. 105
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktifitas dan Fasilitas 108
B. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas 113
C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas 115
-
viii
D. Pemilihan Lokasi 128
E. Teknologi yang Digunakan 134
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian 136
B. Sumber Daya Manusia 154
C. Aspek Yuridis 164
BAB V ASPEK KEUANGAN
A. Kebutuhan dan Sumber Dana 171
B. Perkiraan Biaya Operasional 172
C. Perkiraan Pendapatan Usaha 175
D. Proyeksi Rugi Laba 176
E. Proyeksi Arus Kas 179
F. Analisis Titik Impas 179
G. Penilaian investasi 180
H. Manajemen Risiko 195
BAB VI SIMPULAN
A. Simpulan 200
DAFTAR PUSTAKA 203
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
-
ix
DAFTAR GAMBAR
No Keterangan Halaman
1. The control of cycle of daily operation ................................ 12
2. Analisis Five Forces Porter (1985) Dapur Wayang ............ 75
3. Logo Dapur Wayang ............................................................ 93
4. Alur front of the house Dapur Wayang ................................ 104
5. Alur back of the house Dapur Wayang ................................ 111
6. Alur customer activity Dapur Wayang ................................ 112
7. Foto lokasi Dapur Wayang (tampak depan) ........................ 132
8. Struktur organisasi Dapur Wayang ...................................... 146
-
x
DAFTAR TABEL
No Keterangan Halaman
1. Pertumbuhan rata-rata Usaha Industri Pariwisata ......................... 1
2. Struktur PDRB menurut lapangan usaha ...................................... 2
3. Jumlah Wisatawan berkunjung ke DKI Jakarta ............................ 3
4. Jumlah Penduduk Provinsi DKI Jakarta Barat .............................. 37
5. Hasil Olahan Data kuesioner bagian pertama ............................... 38
6. Hasil Olahan Data kuesioner bagian kedua ................................... 41
7. Sambal digunakan sebagai pendamping makanan ........................ 47
8. Restoran dengan desain, menu unik, dan menarik ........................ 48
9. Restoran dengan ruangan ber-AC ................................................. 48
10. Restoran dengan fasilitas wi-fi ...................................................... 49
11. Restoran dengan sarana pertunjukkan unik, menarik ................... 49
12. Restoran dengan kebersihan, kesegaran makanan yang baik ....... 50
13. Restoran dengan ciri khas/tradisi kebudayaan Indonesia .............. 50
14. Tampilan makanan yang menarik menggugah selera ................... 51
15. Menu ala carte Indonesian Food .................................................. 51
16. Menu paket Indonesian Food lebih dari 2 orang ........................... 52
17. Harga mencerminkan kuantitas dari makanan ............................... 52
18. Harga mencerminkan kualitas dari makanan ................................. 53
19. Akses menuju lokasi restoran mudah dan strategis ........................ 53
20. Desain mempengaruhi first impression responden ......................... 54
21. Pegawai bersikap ramah .................................................................. 54
-
xi
22. Pegawai berbicara sopan santun ..................................................... 55
23. Pegawai memakai seragam yang rapi ............................................. 55
24. Pegawai mempunyai personal hygiene yang baik .......................... 56
25. Pegawai dapat mengingat nama tamu ............................................. 56 26. Penyajian makanan cepat ............................................................... 57 27. Pegawai mempunyai pengetahuan makanan dan minuman ........... 57 28. Menu paket makanan terdiri dari beberapa menu utama ................ 58 29. Paket minuman dengan minuman gratis ......................................... 58 30. Program ulang tahun di restoran ..................................................... 59 31. Paket menu khusus untuk hari raya valentine ................................. 59 32. Paket menu khusus untuk hari raya Lebaran .................................. 60 33. Paket menu khusus untuk hari raya Kemerdekaan ........................ 60 34. Promosi diskon menggunakan kartu kredit .................................... 61 35. Promosi dan publikasi menggunakan jejaring sosial ...................... 61 36. Potongan harga dalam sebuah restoran ........................................... 62 37. Promosi dan publikasi menggunakan media cetak ......................... 62 38. Kuis berhadiah menarik .................................................................. 63 39. Restoran bekerjasama dengan bank ................................................ 63 40. Kerjasama pelanggan melalui member card ................................... 64 41. Uji Reabilitas ................................................................................... 65 42. Daftar Pesaing Langsung Dapur Wayang ....................................... 66 43. Daftar Pesaing Tidak Langsung Dapur Wayang ............................. 68
-
xii
44. Matrix SWOT Dapur Wayang ........................................................ 70 45. Supplier yang bekerja sama dengan Dapur Wayang ....................... 78
46. Daftar menu makanan dan minuman Dapur Wayang ...................... 89 47. Perkiraan biaya promosi Dapur Wayang ......................................... 102
48. Jenis fasilitas Dapur Wayang .......................................................... 113
49. Hubungan Fungsional Aktivitas front of the house dan Fasilitas ... 114
50. Hubungan Fungsional Aktivitas back of the house dan Fasilitas .... 114
51. Hubungan Fungsional Aktivitas customer activity dan Fasilitas .... 115
52. Kebutuhan Ruang Fasilitas Dapur Wayang .................................... 115
53. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area penerimaan tamu .......... 116
54. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area receptionist ................... 116
55. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area cashier ......................... 117
56. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area tempat makan tamu ...... 118
57. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area merchandise wayang .... 119
58. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area pertunjukkan wayang ... 120
59. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area kitchen .......................... 121
60. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area loker karyawan ............. 124
61. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area bar ................................ 124
62. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area office ............................. 125
63. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area storage .......................... 125
64. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area tempat cuci tangan ........ 126
65. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang area cleaning room ............... 126
66. Kebutuhan peralatan Dapur Wayang eksternal ............................... 127
-
xiii
67. Total secara keseluruhan kebutuhan peralatan Dapur Wayang ....... 128
68. Informasi mengenai di wilayah Jakarta Barat ................................. 129
69. Perbandingan wilayah antara ketiga Mall ........................................ 130 70. Fasilitas di Central Park, Jakarta Barat ............................................. 133
71. Analisis pekerjaan Dapur Wayang (job description) ....................... 137
72. Analisis pekerjaan Dapur Wayang (job specification) .................... 141
73. Jumlah Tenaga Kerja Dapur Wayang .............................................. 147
74. Daftar Gaji berdasarkan pekerjaan masing-masing ......................... 147
75. Pembagian kerja shift karyawan Dapur Wayang ............................ 149
76. Pembagian kerja karyawan Dapur Wayang .................................... 150
77. Perkiraan biaya seragam karyawan Dapur Wayang ........................ 152
78. Penampilan kerja Dapur Wayang .................................................... 152
79. Perkiraan biaya pelatihan, pengembangan karyawan ...................... 158
80. Perhitungan biaya pengeluaran untuk pelatihan,pengembangan ..... 159
81. Estimasi Biaya Pengurusan dan Perizinan Dapur Wayang ............. 170 82. Perkiraan Biaya Investasi Dapur Wayang ...................................... 171 83. Current Ratio dalam 1 tahun ........................................................... 185 84. Quick Acid Ratio dalam 1 tahun ...................................................... 186 85. Cash Ratio dalam 1 tahun ................................................................ 186 86. Solvability Ratio dalam 1 tahun ....................................................... 187 87. Debt to Asset Ratio dalam 1 tahun ................................................... 188 88. Debt to Equity Ratio dalam 1 tahun ................................................. 189
-
xiv
89. Time Interest Earned Ratio dalam 1 tahun ..................................... 189 90. Current Liabilities Equity Ratio dalam 1 tahun .............................. 190 91. Net Profit Margin Ratio dalam 1 tahun .......................................... 191 92. Gross Profit Margin Ratio dalam 1 tahun ...................................... 192 93. Return on Investment Ratio dalam 1 tahun ..................................... 192 94. Inventory Turn Over Ratio dalam 1 tahun ...................................... 193 95. Day of Inventory Ratio dalam 1 tahun ............................................ 194 96. Total asset turn over Ratio dalam 1 tahun ...................................... 195 97. Fix asset turn over Ratio dalam 1 tahun ......................................... 195
-
xv
DAFTAR LAMPIRAN
No Keterangan Halaman
A. Kuesioner ................................................................................................... A-1
B. Layout ......................................................................................................... B-1
C. Menu ........................................................................................................... C-1
D. Merchandise ............................................................................................... D-1
E. Seragam dan name tag ................................................................................ E-1
F. Logo ............................................................................................................ F-1
G. Kartu nama dan Member card ..................................................................... G-1
H. Brosur dan voucher ...................................................................................... H-1
I. X-Banner ...................................................................................................... I-1
J. Take away .................................................................................................... J-1
K. FBC-09 ........................................................................................................ K-1
L. Finance ........................................................................................................ L-1
M. Desain 3 D ................................................................................................... M-1
N. Daftar Pengerjaan ........................................................................................ N-1