Mª Dolores Raigón Jiménez
Gran Canaria, 24 de abril de 2014
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS
ECOLÓGICOS
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
Oferta de productos agroalimentarios ecológicos españoles y comparación con la de otros mercados desarrollados
Observaciones
Productos Ecológicos - España -
Productos Ecológicos - Principales países UE y EEUU -
1. Frutas y verduras 2. Aceite de Oliva 3. Vino 4. Carne fresca (vacuno, ovino,
caprino)) 5. Conservas vegetales 6. Panadería 7. Lácteos (leche yogures) 8. Alimentación infantil 9. Huevos 10. Caldos y sopas
1. Productos Lácteos 2. Carne fresca (incluido pollo) 3. Frutas y verduras 4. Huevos 5. Panadería 6. Alimentación infantil 7. Bebidas y vino 8. Pasta 9. Platos preparados 10. Derivados de cereales
- Los 5 primeros representan el 70%-75% de las compras de productos ecológicos.
- Frutas y verduras suponen el 40%-45%; aceite de oliva el 10%.15%; vino el 7%-9%; y carnes frescas el 6%-8%
- Los 5 primeros representan el 60%-70% de las compras de productos ecológicos
- Frutas y verduras oscila entre 15%-30%; lácteos entre 15% y 25%; carne fresca entre 10% y 13%; huevos entre 5% y 9%; y panadería entre 5% y 15%
- El desarrollo del mercado interior de alimentos y bebidas ecológicos en España deberá buscar una oferta o cesta de productos ecológicos equilibrada y suficiente, en la que tengan la debida presencia y proporción los principales alimentos y bebidas propios de la dieta alimentaria española, tanto de origen vegetal como animal.
- El desequilibrio en dicha oferta reducirá las posibilidades de implantar y mantener unas óptimas prácticas en las relaciones con los canales de comercialización y distribución.
- La definición de esa oferta o cesta de productos ecológicos se deberá corresponder con las características y tendencias futuras del consumidor de tales productos.
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
RAZONES DE COMPRA (% Respuestas)
España Francia
• Más saludable
• Mejor sabor
• Más calidad
• Conciencia medioambiental
• Curiosidad
• Más naturales
69.4%
38.4%
25.0%
7.5%
7.3%
2.3%
81%
61%
74%
89%
-
90%
RAZONES DE COMPRA (% Respuestas)
España Francia
• Más saludable
• Mejor sabor
• Más calidad
• Conciencia medioambiental
• Curiosidad
• Más naturales
69.4%
38.4%
25.0%
7.5%
7.3%
2.3%
81%
61%
74%
89%
-
90%
RAZONES DE COMPRA (% Respuestas)
España Francia
• Precios muy altos
• No los conocen, falta
información
• No están disponibles o difíciles
de encontrar
• No tienen ventajas diferenciales
o calidad
• Desconfianza
• Falta de costumbre
48.0%
32.9%
29.4%
9.2%
5.9%
3.1%
79%
35%
36%
16%
22%
64%
RAZONES DE COMPRA (% Respuestas)
España Francia
• Precios muy altos
• No los conocen, falta
información
• No están disponibles o difíciles
de encontrar
• No tienen ventajas diferenciales
o calidad
• Desconfianza
• Falta de costumbre
48.0%
32.9%
29.4%
9.2%
5.9%
3.1%
79%
35%
36%
16%
22%
64%
(% Respuestas)
España Francia
• ¿Consume alimentos ecológicos alguna vez?
• ¿Consume alimentos ecológicos al menos una vez al mes?
52.3%
10– 25%
54.0%
46.0%
(% Respuestas)
España Francia
• ¿Consume alimentos ecológicos alguna vez?
• ¿Consume alimentos ecológicos al menos una vez al mes?
52.3%
10– 25%
54.0%
46.0%
¡Cuidado con los nitratos y los nitritos!
Nitrosaminas Nitrosamidas
Metahemoglobinosis
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
Tendencia de las verduras a acumular nitratos
Elevada Media Baja
Espinaca Col roja Coles de bruselas
Acelga Coliflor Tomate
Repollo blanco Apio Berenjena
Lechuga Cebollas tiernas Calabacín
Hinojo Colinabo Judía verde
Remolacha Cebolla Pepino
Rábano Zanahoria Pimiento
Fixación simbiotica
NO3-
Fertilización
orgánica
NH4+ Humus
Humificación
Mineralización Nitrificación
Lixiviación NO2
-
Desnitrificación
NO3- NH4
+
NO3-
NH3
Amidas
Amino acidos
Proteinas
NO3-
NH3
Amides
N2
N2, NO2 , NO,
N2O
SISTEMA ECOLÓGICO
NO3-
Riego
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
ATRIBUTOS
INDIVIDUALES DE CALIDAD
COMERCIALES SOCIALES Y
MEDIOAMBIENTALES
SENSORIALES INTERNOS
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
ATRIBUTOS COMERCIALES
LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS R (CE 834/2007), eco, bio; R (CE
389/2008)
En su elaboración no se han utilizado productos químicos o
de síntesis. Si se trata de leche o huevos ecológicos, los
animales que los producen deben alimentarse
exclusivamente de productos biológicos. Las aves de corral
son alimentadas sin antibióticos ni otros productos que
aceleran el crecimiento y engorde del animal.
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
ATRIBUTOS SOCIALES Y MEDIOAMBIENTALES
Empleo excesivo de fertilizantes
Incremento de las superficies de monocultivo
Utilización de sustancias fitosanitarias
Mejora de variedades más productivas y uniformes
Aumento de la maquinaria agrícola pesada
Principales problemas de la agricultura convencional
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
Sensibilidad textural
Sensibilidad auditiva
Sensibilidad olfativa
ATRIBUTOS SENSORIALES
6
7
8
9
Normanda Miguela Ricarda EsperiegaD
ure
za (
kg
/cm
)
80 Normanda
70
72
74
76
78
80
82
84
86
Normanda
hu
mid
ity (%
)
0.35
0.4
0.45
0.5
0.55
0.6
Ecológico Convencional
CULTIVO
Ace
ite e
sen
cia
l (%
)
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
ATRIBUTOS SENSORIALES
Sensibilidad textural
Sensibilidad auditiva
Sensibilidad olfativa
Sensibilidad visual
ATRIBUTOS SENSORIALES
Sensibilidad textural
Sensibilidad auditiva
Sensibilidad olfativa
Sensibilidad visual
Sensibilidad gustativa
90
91
92
93
94
95
96
Eco Conv
Hu
me
da
d(%
)
90
91
92
93
94
95
96
Eco Conv
Hu
me
da
d(%
)
Lechugas en función del tipo de cultivo
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
GUSTO
3.9
4.4
4.9
5.4
5.9
6.4
6.9
Sa
bo
r
Comercial Collaret La Peira
Collaret La Marjal
Morú Cacahua
Variedades
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
COMERCIALIZACIÓN
INNOVACIÓN EN EL CONSUMO RESPONSABLE
A TRAVÉS DE CIRCUITOS CORTOS, MERCADOS
DE CERCANÍAS, PRODUCTOS LOCALES VS LOS
DE ALTO CONSUMO DE RECURSOS,…
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
COMERCIALIZACIÓN
ALIANZAS ENTRE AGRICULTORES Y CONSUMIDORES
GRUPOS DE CONSUMO
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
REPERCUSIÓN SOCIAL
ALIANZAS ENTRE AGRICULTORES Y COMSUMIDORES
COMEDORES ESCOLARES
EDUCACIÓN AMBIENTALELABORACIÓN Y DEGUSTACIÓN DE RECETAS EDUCACIÓN EN EL CONSUMO RESPONSABLE
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS
Mª DOLORES RAIGÓN JIMÉNEZ
ETSIAMN
Universidad Politécnica de Valencia
Camino de Vera s/n
46021 Valencia
Telf: 963877347
ESCUELA TÉCNICA
SUPERIOR DE INGENIERÍA
AGRONÓMICA
DEL MEDIO NATURAL