Investigadora en ciencias
médicas
“Compuestos Bioactivos saludables presentes en los
alimentos mexicanos”
Dra. Marcia Verónica Galván Portillo
Principales factores de riesgo atribuidos a la Mortalidad
general Mundial, según nivel de ingresos (2004).
Global health risks: mortality and burden of disease attributable to selected major risks. World Health Organization, 2009
http://www.healthdata.org/mexico
Principales causas de DALYs en 2013 y porcentaje
de cambio, 1990-2013
DALYs es la suma de años de vida saludable perdidos por muerte prematura y años de vida con discapacidad
http://www.healthdata.org/mexico
Carga de la enfermedad atribuible a los principales
factores de riesgo, 2013
Compuestos Bioactivos
Nutrimentos
• Vitaminas
• Minerales
• Proteínas
• Hidratos de Carbono
• Grasas
• Fibra
Substancias no nutritivas
• Colorantes o pigmentos
• Substancias aromáticas
• Substancias bioactivas o Fitoestrógenos
Compuestos Bioactivos: Definición
1. Abdelkarim GUAADAOUI, et, al. International Journal of Nutrition and Food Sciences 20142. Kris-Etherton, et.al. Am J Med. 2002.3. Biesalski HK, et.al. Nutrition 2009.
“Substancia que tiene una función biológica”1
“Componentes nutricionales adicionales que se producen en pequeñas cantidades en los
alimentos” 2
“Componentes de los alimentos que influyen en la actividad celular y en los mecanismos
fisiológicos, con efectos beneficiosos para la salud.” 3
Fitoestrógenos
Compuestos naturales presentes en una gran variedad de plantas y alimentos de origen vegetal.
Estructura química similar a los estrógenos endógenos (17 estradiol).
Presentan una actividad biológica mas débil que los estrógenos endógenos
Clasificación de los Fitoestrógenos
Estrógenos dietéticos naturales
Fenoles
Isoflavonoides
Isoflavonas
Coumestanos
Flavonoides Estilbeno
Ac. Benzoicos
Ac. cinámicos
Lignanos
Cos P et.al. Planta Med 2003
Lignanos
Vegetales
Lariciresinol
Secoisolariciresinol
Matairesinol
Pinoresinol
Enterolignanos
Enterolactona
Enterodiol
Milder IE y col. J. Nutr , 2005
Efectos biológicos en las plantas
Protección contra la luz UV
Defensa ante el herbivorismo
Atracción de animales
polinizadores
Atracción de animales
dispersores de semillas y frutos
Protección contra hongos
Regulación de las Auxinas (Hormona
reguladora del crecimiento
vegetal)
Principales mecanismos de acción
http://www.ictan.csic.es/investigacion/grupos-de-investigacion/metabolismo-y-bioactividad-de-fitoquimicos-biocell/
Principales fuentes dietéticas
Compuestos Fuente dietéticaContenido (mg/kg) o (mg/L) peso fresco
Ácidos fenólicosBlueberries, kiwi, ciruela, cereza, manzana, caféZarzamora, arándano, fresa, grosella, papa
100-200020-300
Estilbenos Uvas, jugo de uva, vino, cacahuates 0-30
FlavonolsPerejilApioChile
200-200020-200
1-20
FlavanonesNaranja Fruta o jugoToronja, Fruta o jugoJugo de limón
200-1000100-70050-300
Flavanols
Chocolate, te verdeFrijoles, te negroAlbaricoque, cerezas, uvas, durazno, zarzamora, manzana, vino tinto, sidra
500-1000300-50010-300
AntocianinasBerenjena, berries, uva roja, cerezaRuibarboFresa, vino tinto, ciruela, col morada
1000-50001000-2000
10-1000
IsoflavonasHarina de soyaFrijol de soya, Miso, Tofu, Tempeh, Leche de soya
1000-200010-1000
Fuente: Phytonutrients/Wiley-Blackwell 2012
Fuentes dietéticas de lignanos
Semillas de Linazas
Ajonjolí
Cereales enteros, Leguminosas, frutas
y vegetales
Vino tinto (Cabernet Sauvignon, Chianti)
Fuente: Patterson R., et.al. J. Clin. Oncol 2011
Países Isoflavonas Flavonoides totales Flavan-3-ols Flavonols Flavones Flavanones
Holanda, 19931 ; 19992 232 161
Japón, 19953 65
Finlandia, 19964 3.8
Japón, 20005 47.2 16.7*
EEUU, 20026 20 22
Finlandia, 20037 0.00078
Fiji, 20068 17.5
EEUU, 20079 1.2 189.7** 156.5 12.9 1.6 14.4
Finlandia, 200810 0.9 33** 5.4 27
España, 201011 313.26
China, 201012 19.13* 14.3 4.82
Francia, 201113 506
Reino Unido, 201114 130.9 600.3
Italia, 201114 223.7
Grecia, 201114 581.3
España, 201315 0.003 443 80.4 41.6 132
Polonia, 201416 1.6 897.6 637.3 106.1 15.5 103.8
Unión Europea, 201417 181a – 793 b
Brasil, 201618 54.6
* Flavonols y flavones ** isoflavonas, antocianidina proantocianidina, flavan-3-ols, flavanones, flavonols y flavones a= Republica Checa b= Irlanda
1.- Hertog MG, et.al., Nutr Cancer 1993; 2.-Hollman PC., et.al. Food Chem Toxicol 1999; 3.- Hertog M, et.al. Arch Int Med 1995; 4.- Knekt P., et.al. BMJ 1996; 5.- Arai Y., et.al., J Nutr 2000; 6.-Sampson L.,
et.al. J Am Diet Assoc 2002; 7.-Valsta LM., et.al., Br J Nutr 2003; 8.-Lako J.et.al., Asia Pac J Clin Nutr 2006; 9.-Chun O., et.al. J Nutr 2007; 10.-Ovaskainen M., et.al., J Nutr 2008; 11.-Zamora-Ros R., et.al., J
Am Diet Assoc 2010; 12.-Zhang Y. et.al., Nutr Cancer 2010; 13.-Pérez-Jimenez J., et.al., Am J Clin Nutr 2011; 14.-Zamora-Ros R., et.al. Br J Nutr 2011; 15.-Tresserra-Rimbau A., et.al. Nutr Metab Cardiovasc
Dis 2013; 16.-Grosso G., et.al. Nut 2014 ; 17.-Vogiatzoglou A. et.al., Br J Nutr 2014; 18.-Miranda AM., et.al., Br J Nutr 2016
Consumo Mundial de Fitoestrógenos (mg/d)
• Reportar el contenido de lignanos, flavanol, flavones, flavonol, coumestrol y ácido cinámico en alimentos mayormente consumidos dentro de la dieta mexicana, así como en platillos típicos.
OBJETIVO
Metodología
• Flavonoides
• Lignanos
• Ac cinámico
• Coumestrol
• Identificación taxonómica (54%; 54/99 alimentos FFQ)
• USDA
• NOTIS
• Phenol explorer
Galván-Portillo M, et al. Salud Pública de Mex, 2007
Consumo promedio de flavonoides en mujeres del
estado de Morelos
0
5
10
15
20
25
30
35
Flavonol Flavones Flavanol
Medias de consumo de flavonoides (mg/d)
29.3 ± 13.2
7.5 ± 4.610 ± 5.9
Galván-Portillo M, et al. Salud Pública de Mex, 2007
Consumo promedio de lignanos en mujeres del estado
de Morelos
Lariciresinol
Pinoresinol
Secoisolariciresinol
Matairesinol
Medias de consumo de consumo de lignanos (g/d)
205.3 87.8 122.8 1.3
Galván-Portillo M, et al. Salud Pública de Mex, 2007
Consumo promedio de Ac cinámico y Coumestrol
(mg/d)
0
20
40
60
80
100
120
Ac cinámico
0
0.5
1
1.5
2
Coumestrol
1.7 ± 1.3
116.35 ± 50.5 1.7 ± 50.5
Galván-Portillo M, et al. Salud Pública de Mex, 2007
Alimentos que contribuyen con > 10% de la ingestión
de Fitoestrógenos seleccionados en la población de
estudio
Alimento Fitoestrógeno % de ingestión
Frijoles pintos
Secoisolariciresinol
Coumestrol
Acido cinámico
75.8
66.9
20.5
BrócoliLariciresinol
Pinoresinol
20.0
10.3
Naranja Matairesinol 55.2
Manzana Flavanol 28.7
Salsa Flavones 48.0
Cebolla Flavonol 16.5
Galván-Portillo M, et al. Salud Pública de Mex, 2007
Nopal: Fuente de compuestos Bioactivos
Antiinflamatoria/Antioxidante
Actividad Neuroprotectora
Hipoglucemiante
Antimicrobiana
Fuente: Molecules 2014, 19, 14879-14901; doi:10.3390/molecules190914879
Flor
• Gallic acid
• Quercetina
• Kaempferol
• Isorhamnetina
Hoja
• Quercetina
• Kaempferol
• Isorhamnetina
• Luteolina
Pulpa
• Gallic acid
• Coumaric acid
• Ferulic acid
• Quercetina
• Isorhamnetina
Fuente: Molecules 2014, 19, 14879-14901; doi:10.3390/molecules190914879
Flavonoides y Polifenoles en
O. ficus indica
Alimentos Mexicanos fuente de Fitoestrógenos
QuelitesFenoles *
(mg/100 g)
Cilantro 0.52
Hojas de Nabo 6.69
Malva 1.73
Quelite blanco 12.04
* Porción comestible
Morales J., et.al., Cuadernos de Nutrición 2013.
Evidencia epidemiológica e in-vivo
Modificado de : http://www.ictan.csic.es/investigacion/grupos-de-investigacion/metabolismo-y-bioactividad-de-
fitoquimicos-biocell/
Consumo de Soya y Cáncer de Mama (CaMa).
Estudios de casos y controles
Peeters PHM; et.al Breast Can Res Treat 2003
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Singapur,1991
Japón, 1995
China,1995
Asiaticas,1996
EU & Canada,1997
Chinas,2001
Chinas,2001
EU multietnias,2001
*
*
Premenopáusicas
Postmeopáusicas Asiáticas nacidas
en EU, pre y post-
menopáusicas
Asiáticas no nacidas
en EU, pre y post-
menopáusicas
*
Ingestión de Soya y CaMa en mujeres asiáticas.
Estudios prospectivos
Peeters PHM; et.al Breast Can Res Treat 2003
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
RR=0.9
IC95% 0.7;1.1
RR=0.8
IC95% 0.5;1.2
RR=0.9
IC95% 0.7;1.1
RR=1.1
IC95% 0.8;1.5
Japón, 1990
Pre y
Post-menopáusicas
Sopa de Miso
EEUU, 1996
Post-menopáusicas
Soya o Tofú
Japón, 1999
Pre y Post-menopáusicas
Tofú Sopa de Miso
Lignanos y CaMa.
Pool análisis de 8 estudios prospectivos
Smith-Warner SA et al. JAMA 2001
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1
RR=0.93IC95% 0.86-1.00 Frutas
Frutas y Vegetales
VegetalesRR=0.96
IC95% 0.89-1.04
RR=0.93IC95% 0.86-1.00
Lignanos en orina o suero y Cáncer de
Mama
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
1er 2do 3er 4to 5to
Australia,1997
Finlandia,2001
Paises bajos,2001
Posmenopáusicas
Peeters, L., et.al., Breast Can Res Treat 2003
RR=0.4 (IC95% 0.2-0.9)
RR=0.4 (IC95% 0.2-0.8)
Lignanos dietéticos y riesgo de cáncer de mama, según
estatus de receptores de estrógenos tumorales.
Ajustados por: energía total, edad, educación, raza, edad de inicio de menarca, edad del primer parto, IMC, paridad, Historia de EBM e historia familiar de CaMa
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1er 2do 3er 4to
Premenopausicas ER- Premenopausicas ER+
Postmenopausicas ER- Postmenopausicas ER+
McCann S et.al. Breast Cancer Res Treat,2006
P de tendencia = 0.03
Ingestión diaria de precursores totales de lignanos
OR
OR=0.48
IC95% 0.25-0.95
Ingestión de lignanos y cáncer de mama. Estudio
prospectivo, 2007
Touillaud M. J Natl Cancer Inst 2007
Ingestión diaria
0.6
0.8
1
1.2
1er 2do 3er 4to
Lignanos totales Pinoresinol Lariciresinol Secoisolarisciresinol Matairesinol
RR=0.82 IC95% 0.71-0.95
P trend=0.01
RR=0.83 IC95% 0.71-0.95
P trend=0.02
Rie
sgo
Re
lati
vo
Ingestión de lignanos y cáncer de mama
en mujeres posmenopáusicas ER+/PR+R
iesg
oR
ela
tivo
0.6
0.8
1
1er 2do 3er 4to
Lignanos totales Lariciresinol Enterolignanos totales
Enterodiol Enterolactona
Cuartiles de ingestión diaria
RR=0.72, 95% CI = 0.58 to 0.88,
P trend = .01
RR= 0.77, 95%CI = 0.62-
0.95, P trend = .01
Touillaud M. J Natl Cancer Inst 2007
Serum enterolactone and postmenopausal breast cancer risk by
estrogen, progesterone and herceptin 2 receptor status
International Journal of CancerVolume 130, Issue 6, pages 1401-1410, 21 JUL 2011 DOI: 10.1002/ijc.26157http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.26157/full#fig1
Serum enterolactone and postmenopausal breast cancer risk by
estrogen, progesterone and herceptin 2 receptor status
International Journal of CancerVolume 130, Issue 6, pages 1401-1410, 21 JUL 2011 DOI: 10.1002/ijc.26157http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.26157/full#fig2
Posibles lugares de interacción de los flavonoides con el proceso
carcinogénico (indicados con asteriscos). Las flechas cortas indican el efecto
potenciador (flecha hacia arriba) o inhibidor (flecha hacia abajo) de la
actividad. ERO: especies reactivas de oxígeno; ODC: ornitina descarboxilasa;
PKC: proteína cinasa C.
Álvarez Castro E y col. OFFARM 2003
Vaso sanguíneoAndrógenos Sulfato de estrona
Andrógenos Sulfato de estrona
Estrona Estradiol
EstronaAromatasa
ERE2
17 -HSD
17 -HSD
EST ETS
Flavones
Isoflavones
Mecanismo de conversión de los precursores de esteroides circulantes en estrógenos en el tejido de carcinoma de mama
Rice S et.al. 2006
Actividad estrogénica de los fitoestrógenos
Agonista
• Engañan al receptor de estrógeno de la célula blanco, alterando los efectos
Antagonista
• Bloquea los receptores de estrógenos impidiendo su acción
Ingestión diaria de Flavonoides (mg)
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1er tercil 2do tercil 3er tercil
Ra
zón
de
Mo
mio
s
Flavones
Flavonol
OR=0.60 IC95% 0.27-1.37
P=0.241
Ajustado por edad, consumo total de energía (Kcal), lactancia total acumulada (años de lactancia) y
estado menopáusico.
Consumo de Flavonoides y riesgo de CaMa en mujeres
Mexicanas
OR=0.48 IC95% 0.21-1.08
P=0.08
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1er tercil 2do tercil 3er tercil.
Premenopáusicas Postmenopáusicas
Ingestión diaria de Flavones (mg)
Ra
zón
de
Mo
mio
s
OR= 0.49
IC95% 0.19-1.29
p=0.152
Consumo de Flavones y riesgo de CaMa en mujeres
Mexicanas pre- y post-menopáusicas
Ajustado por edad, consumo total de energía (Kcal) y lactancia total acumulada (años de lactancia).
OR= 0.29
IC95% 0.10-0.82
p=0.025
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1er tercil 2do tercil 3er tercil.
Premenopáusicas Postmenopáusicas*
Ingestión diaria de Flavonol (mg)
Ra
zón
de
Mo
mio
s
OR=0.21
IC95% 0.07-0.60
p=0.004
Consumo de Flavonol y riesgo de CaMa en mujeres
Mexicanas pre- y post-menopáusicas
Ajustado por edad, consumo total de energía (Kcal) y lactancia total acumulada (años de lactancia).
OR=0.49
IC95% 0.19-1.23
p=0.126
Consumo de Lignanos y riesgo de CaMa en mujeres
Mexicanas
Ingestión diaria de Precursores de Lignanos (mg)
Ra
zón
de
Mo
mio
s
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1er tercil 2do tercil 3er tercil
Pinoresinol Lariciresinol
OR=0.41IC95% 0.18-0.936
P=0.030
Ajustado por edad, consumo total de energía (Kcal), lactancia total acumulada (años de lactancia) y
estado menopáusico.
OR=0.57IC95% 0.26-1.24
P=0.160
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1er tercil 2do tercil 3er tercil.
Premenopáusicas Postmenopáusicas
Ra
zón
de
Mo
mio
s
OR=0.32 IC95% 0.10-0.99
p=0.051
Consumo de Laricirecinol y riesgo de CaMa en mujeres
Mexicanas pre- y post-menopáusicas
Ingestión diaria de Lariciresinol (mg)
Ajustado por edad, consumo total de energía (Kcal), lactancia total acumulada (años de lactancia).
OR=1.24
IC95% 0.49-3.17p=0.656
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1er tercil 2do tercil 3er tercil.
Premenopáusicas Postmenopáusicas
Ingestión diaria de Pinoresinol (mg)
Ra
zón
de
Mo
mio
s
OR=0.19 IC95% 0.06-0.62
p=0.006
Consumo de Pinoresinol y riesgo de CaMa en mujeres
Mexicanas pre- y post-menopáusicas
Ajustado por edad, consumo total de energía (Kcal), lactancia total acumulada (años de lactancia).
OR=0.88 IC95% 0.36-2.18
p=0.758
Para la elaboración de constancias,
favor de enviar lista de
participantes presenciales con:
Lic. Reina Norma Espíritu Bolaños
Videos y presentaciones anteriores en:
http://www.espm.mx
-Videoconferencias
https://www.facebook.com/espm.insp