Come sono stati costruiti i decaloghi
Emilio Moratticonsulente Te.Ta.
Progetto realizzato con il cofinanziamento del Ministero delle Attività Produttive e con il patrocinio dell’Assemblea legislativa
della Regione Emilia-Romagna
Il percorso
Emilio Moratti
L’obiettivo del progetto:costruire un metodo oggettivo per il rilevamento del rapporto della qualità con i prezzi
Il percorso
Emilio Moratti
L’obiettivo del progetto:costruire un metodo oggettivo per il rilevamento del rapporto della qualità con i prezzi
L’oggettività ha portato alla scelta di fare riferimento alle qualità presenti sul mercato
Il percorso
Emilio Moratti
L’obiettivo del progetto:costruire un metodo oggettivo per il rilevamento del rapporto della qualità con i prezzi
L’oggettività ha portato alla scelta di fare riferimento alle qualità presenti sul mercato
In questa fase di costruzione del metodo si è fatto ricorso a un campione di prodotti
Il percorso
Emilio Moratti
L’obiettivo del progetto:costruire un metodo oggettivo per il rilevamento del rapporto della qualità con i prezzi
L’oggettività ha portato alla scelta di fare riferimento alle qualità presenti sul mercato
In questa fase di costruzione del metodo si è fatto ricorso a un campione di prodotti
Il campione si amplierà con la collaborazione dei consumatori
Il percorso
Emilio Moratti
I passi preliminari del percorso
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
I passi preliminari
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)
I passi preliminari
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)
La costruzione degli indicatori delle qualità (metodo Te.Ta.)
I passi preliminari
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)
La costruzione degli indicatori delle qualità (metodo Te.Ta.)
La compilazione delle carte di identità per ogni marca acquistata (325)
I passi preliminari
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa della spesa dei consumatori
I passi preliminari
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa (della spesa) dei consumatori
I 9 prodotti scelti appartengono alle seguenti grandi categorie della dieta degli italiani
latte alimentarecarniformaggimaterie grasseprodotti da fornoorticoli
frutticoli
I passi preliminari
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa della spesa dei consumatori
Sui 9 prodotti: scenari di Te.Ta. per l’individuazione delle tipologie di maggior consumo
I passi preliminari
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa (della spesa) dei consumatori
Sui 9 prodotti: scenari di Te.Ta. per l’individuazione delle tipologie di maggior consumo. Vediamo un esempio per quanto riguarda il latte
I passi preliminari
Emilio Moratti
Individuazione delle tipologie del latte
I passi preliminari
Emilio Moratti
Individuazione delle tipologie del latte
I passi preliminari
Emilio Moratti
Le grandi categorie
Latte alimentare
Individuazione delle tipologie del latte
I passi preliminari
Emilio Moratti
Le grandi categorie
Latte alimentare
Non speciali
Speciali
Individuazione delle tipologie del latte
I passi preliminari
Emilio Moratti
Le grandi categorie
Latte alimentare
Non speciali
Speciali
Fresco
Non fresco
Individuazione delle tipologie del latte
I passi preliminari
Emilio Moratti
Le grandi categorie
Latte alimentare
Non speciali
Speciali
Fresco
Non fresco
I prodotti analizzati
Alta qualità
Standard
Media durata
Lunga durata
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa (della spesa) dei consumatori
Sui 9 prodotti: scenari di Te.Ta. per l’individuazione delle tipologie di maggior consumo
Sui negozi: scenari di Te.Ta. per la scelta dei negozi nei quali si effettuano i maggiori acquisti
I passi preliminari
Emilio Moratti
Sui negozi: scenari di Te.Ta. per la scelta dei negozi nei quali si effettuano i maggiori acquisti
I passi preliminari
Emilio Moratti
I passi preliminari
Emilio Moratti
La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)
Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa (della spesa) dei consumatori
Sui 9 prodotti: scenari di Te.Ta. per l’individuazione delle tipologie di maggior consumo
Sui negozi: scenari di Te.Ta. per la scelta dei negozi nei quali si effettuano i maggiori acquisti
Richiamo all’obiettivo della costruzione del metodo: quindi negozi in Emilia
I passi preliminari
Emilio Moratti
L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)
Coop e Conad: perché primi in Emilia, più altri di confronto e per il completamento di marche non presenti in Coop e Conad
I passi preliminari
Emilio Moratti
L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)
Coop e Conad: perché primi in Emilia, più altri di confronto e per il completamento di marche non presenti in Coop e Conad
Qualche dato di sintesi: il numero di marche per i singoli prodotti rilevati
I passi preliminari
Emilio Moratti
L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)
Latte 58 Passata di pomodoro 30 Formaggi duri vaccini 35 Olio extra-vergine d’oliva 34 Frutta da bere 72 Pasta secca 30 Bistecca 18 Pomodoro da insalata 27 Mela 21
TOTALE 325
I passi preliminari
Emilio Moratti
La costruzione degli indicatori delle qualità (metodo Te.Ta.)
Il metodo Te.Ta.: l’elenco degli indicatori deriva dall’insieme di tutti gli indicatori che compaiono almeno una volta in una marca
I passi preliminari
Emilio Moratti
La costruzione degli indicatori delle qualità (metodo Te.Ta.)
Il metodo Te.Ta.: l’elenco degli indicatori deriva dall’insieme di tutti gli indicatori che compaiono almeno una volta in una marca
Facciamo un esempio:
I passi preliminari
Emilio Moratti
01.1 Tipologia01.2 Data di acquisto
02.1 Pezzo: confezione da02.2 Pezzo: litri
03.1 Prezzo: alla confezione03.2 Prezzo: al litro03.3 Prezzo: in offerta (tipo)
04.1 Data di mungitura04.2 Data di confezionamento04.3 Data di scadenza04.4 Giorni passati dalla mungitura04.5 Giorni passati dal confezionamento04.6 Giorni di vita futuri
Gli indicatori delle qualità del latte
Emilio Moratti
05.1 Ingredienti: latte di05.2 Ingredienti: altri
06.1 Nutrienti: proteine06.2 Nutrienti: carboidrati06.3 Nutrienti: grassi06.4 Nutrienti: altri06.5 Nutrienti: totali
07.1 Confezione: tipo e forma07.2 Confezione: materiale07.3 Confezione: etichetta come07.4 Confezione: fornitore07.5 Confezione: indicatori smaltimento
Gli indicatori delle qualità del latte
Emilio Moratti
08.1 Dettagliante: tipo08.2 Dettagliante: insegna08.3 Dettagliante: dove
09.1 Logistica: tipo09.2 Logistica: km percorsi
10.1 Industria: sede di produzione10.2 Industria: n. sedi di produzione10.3 Industria: processo
11.1 MAPA: area produzione11.2 MAPA: alimentazione vacche11.3 MAPA: tipo allevamento11.4 MAPA: tipo azienda11.5 MAPA: rese per vacca
Gli indicatori delle qualità del latte
Emilio Moratti
12.1 CA.DE.VA.: prezzo MAPA12.2 CA.DE.VA.: prezzo f.industria12.3 CA.DE.VA.: moltiplicatore12.4 CA.DE.VA.: extra prodotto per
13.1 Garanzie: di che cosa13.2 Garanzie: come13.3 Garanzie: di chi
14.1 Informazioni: extra prodotto
Gli indicatori delle qualità del latte
Emilio Moratti
La compilazione delle carte di identità per ogni marca acquistata (325)
Per ogni marca è stata utilizzata una scheda in bianco degli indicatori inserendo i valori ritrovati direttamente in etichetta o nel sito internet o in altre fonti
I passi preliminari
Emilio Moratti
La compilazione delle carte di identità per ogni marca acquistata (325)
Per ogni marca è stata utilizzata una scheda in bianco degli indicatori inserendo i valori ritrovati direttamente in etichetta o nel sito internet o in altre fonti
Per alcuni indicatori i valori sono stati rilevati all’esterno: per esempio per la catena del valore si è fatto riferimento ai prezzi di mercato della materia prima
I passi preliminari
Emilio Moratti
La compilazione delle carte di identità per ogni marca acquistata (325)
Per ogni marca è stata utilizzata una scheda in bianco degli indicatori inserendo i valori ritrovati direttamente in etichetta o nel sito internet o in altre fonti
Per alcuni indicatori i valori sono stati rilevati all’esterno: per esempio per la catena del valore si è fatto riferimento ai prezzi di mercato della materia prima
Un esempio di carta di identità del latte
I passi preliminari
Emilio Moratti
Data Prodotto Produttore22/01/2005 POLENGHI NEWLAT
Indicatore Valore01.1 Tipologia Lunga durata UHT intero
01.2 Data di acquisto 22-01-2005
02.1 Pezzo: confezione da 102.2 Pezzo: litri 1
03.1 Prezzo: alla confezione 1,2903.2 Prezzo: al litro 1,2903.3 Prezzo: in offerta (tipo)
04.1 Data di mungitura04.2 Data di confezionamento 20-12-200404.3 Data di scadenza 19-03-200504.4 Giorni passati dalla mungitura04.5 Giorni passati dal confezionamento 3304.6 Giorni di vita futuri 56
Carta di identità di un latte
Emilio Moratti
Data Prodotto Produttore22/01/2005 POLENGHI NEWLAT
Indicatore Valore05.1 Ingredienti: latte di vacca non tal quale05.2 Ingredienti: altri
06.1 Nutrienti: proteine 3,106.2 Nutrienti: carboidrati 4,806.3 Nutrienti: grassi 3,606.4 Nutrienti: altri calcio 120 mg06.5 Nutrienti: totali 11,5
07.1 Confezione: forma base quadra con tappo a vite07.2 Confezione: materiale plastica opaca07.3 Confezione: etichetta come stampa su brik07.4 Confezione: fornitore Tetra Brik Aseptic (Tetra Pak)07.5 Confezione: indicatori smaltimento CA
08.1 Dettagliante: tipo SUPERMARKET08.2 Dettagliante: insegna ESSELUNGA08.3 Dettagliante: dove REGGIO EMILIA
Carta di identità di un latte
Emilio Moratti
Data Prodotto Produttore22/01/2005 POLENGHI NEWLAT
Indicatore Valore09.1 Logistica: tipo09.2 Logistica: km percorsi 5 Km
10.1 Industria: sede di produzione 08/00910.2 Industria: n. sedi di produzione 08/00910.3 Industria: processo UHT omogeneizzato
11.1 MAPA: area produzione11.2 MAPA: alimentazione vacche11.3 MAPA: tipo allevamento11.4 MAPA: tipo azienda11.5 MAPA: rese per vacca
Carta di identità di un latte
Emilio Moratti
Data Prodotto Produttore22/01/2005 POLENGHI NEWLAT
Indicatore Valore12.1 CA.DE.VA.: prezzo MAPA € 0,28 (Francia)12.2 CA.DE.VA.: prezzo f.industria € 1,16 (10%) - € 1,03 (20%) -
€ 0,90 (30%) - € 0,77 (40%)12.3 CA.DE.VA.: moltiplicatore 4,6112.4 CA.DE.VA.: extra prodotto per
13.1 Garanzie: di che cosa13.2 Garanzie: come13.3 Garanzie: di chi
14.1 Informazioni: extra prodotto
Carta di identità di un latte
Emilio Moratti
Comparazione fra marche delle qualità e dei prezzi
Emilio Moratti
Richiamo all’obiettivo del percorso:
Comparazione fra marche
Emilio Moratti
Richiamo all’obiettivo del percorso:costruire un metodo oggettivo
Comparazione fra marche
Emilio Moratti
Richiamo all’obiettivo del percorso:costruire un metodo oggettivo
Conseguentemente:
Comparazione fra marche
Emilio Moratti
Richiamo all’obiettivo del percorso:costruire un metodo oggettivo
Conseguentemente:le comparazioni sono state fatte prendendo in esame tutte le qualità significative prese singolarmente o per gruppi omogenei
Comparazione fra marche
Emilio Moratti
Richiamo all’obiettivo del percorso:costruire un metodo oggettivo
Conseguentemente:le comparazioni sono state fatte prendendo in esame tutte le qualità significative prese singolarmente o per gruppi omogenei
Facciamo un esempio:
Comparazione fra marche
Emilio Moratti
Comparazione fra marche
Emilio Moratti
Qualità “Nutrienti” del latte
Qualità “Catena del Valore” del latte
Comparazione fra marche
Emilio Moratti
Qualità “Catena del Valore” del latte
Comparazione fra marche
Emilio Moratti
VALBONTA’ – Fresco standard parzialmente scrematoVALBONTA’ – Fresco standard interoMoltiplicatore: 1,71
€ 0,00
€ 0,20
€ 0,40
€ 0,60
€ 0,80
10,00% 20,00% 30,00% 40,00%
Sconto Prezzo al dettaglio
Prezzo alla
stalla
Ricavo distribuzione +
logistica
Prezzo franco
industria
Ricavo industria
10% € 0,65 € 0,38 € 0,07 € 0,59 € 0,21
20% € 0,65 € 0,38 € 0,13 € 0,52 € 0,14
30% € 0,65 € 0,38 € 0,20 € 0,46 € 0,08
40% € 0,65 € 0,38 € 0,26 € 0,39 € 0,01
POLENGHI – UHT interoMoltiplicatore: 4,66
€ 0,00
€ 0,50
€ 1,00
€ 1,50
10,00% 20,00% 30,00% 40,00%
Sconto Prezzo al dettaglio
Prezzo alla
stalla
R icavo distribuzione +
logistica
Prezzo franco
industria
R icavo industria
10% € 1,29 € 0,28 € 0,13 € 1,16 € 0,88
20% € 1,29 € 0,28 € 0,26 € 1,03 € 0,75
30% € 1,29 € 0,28 € 0,39 € 0,90 € 0,62
40% € 1,29 € 0,28 € 0,52 € 0,77 € 0,49
Avvertenze finali
Emilio Moratti
Emilio Moratti
Il committente Confconsumatori:
Emilio Moratti
Il committente Confconsumatori:
si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;
Emilio Moratti
Il committente Confconsumatori:
si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;
ritiene che per stabilire questo rapporto la variabile qualità sia identificata dal singolo consumatore;
Emilio Moratti
Il committente Confconsumatori:
si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;
ritiene che per stabilire questo rapporto la variabile qualità sia identificata dal singolo consumatore;
Conseguentemente:
Emilio Moratti
Il committente Confconsumatori:
si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;
ritiene che per stabilire questo rapporto la variabile qualità sia identificata dal singolo consumatore;
Conseguentemente:
la comparazione fra marche condotta finora non ha privilegiato nessuna qualità e quindi non sono formulate graduatorie per stabilire chi è il migliore o il peggiore;
Emilio Moratti
Il committente Confconsumatori:
si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;
ritiene che per stabilire questo rapporto la variabile qualità sia identificata dal singolo consumatore;
Conseguentemente:
la comparazione fra marche condotta finora non ha privilegiato nessuna qualità e quindi non sono formulate graduatorie per stabilire chi è il migliore o il peggiore;
solo la collaborazione di singoli consumatori all’aggiornamento di qualità e prezzi consente di tenere in vita la comparazione.
Prezzi in € al l/kgMinimi Massimi
Latte alimentare 0,49 1,37
Passata di pomodoro 0,50 2,65
Formaggi duri vaccini 6,57 27,20
Olio extra vergine 2,69 11,33
Frutta da bere 0,65 4,75
Pasta secca di semola 0,41 2,66
Bistecca bovino 7,80 16,90
Pomodoro da insalata 1,30 10,32
Mela 0,92 3,45
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