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TIEMPO CON TliERMOMIX, 1 M
TIEMl'O TOTAL, I M
Preparaci6n d e harinas
(para 300 g)
1 Ponga el cereal elegido (0 la legumbre) dentro del vasa y pulverice
programando 1 m in uto , ve lo c id ad p rog res iv a 5 -1 0 .
300 g del cereal 0legu:mbre
elegido (trigo sarraceno, soja,
:maiz, garbanzos, arroz., etc.)
Sugerencia: Para conseguir una harina mas fina y uniforme, puede
tamizarla con ayuda de un cedazo.
Puede utilizar estas harinas para rebozar, empanar, espesar salsas, etc.
T r i g o scrrcreno Quinoa
M m ' < . Arro;:: S O J a verde
8 I Cocina sin gluten para todos H arino de garban{OI lami; : :ada >
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TIEMPO CON THERMOMIX: 20 S
TIEMPO TOTAL, 20 S
(para 300 g)
300 g de pan (sin gluten)
2 dientes de ajo medianos
5 - 6 ramitas de perejil (s610 las
hojas) u otra hierba
T~EM]>O CON THERMOMIX, 14 M
TJEMPO TOTAL 20 M
(para 6 personas)
500 g de carne picada mixta
(ternera y cerd o)
2 rebanadas de pan de molde (singluten) ° 50 g de pan blanco
(sin gluten)
100 g de leche
2 huevos
2 cucharadas de pan rallado sin
gluten, con ajo y perejil
Sal, al gusto
Pimienta recie.n molida, al gusto
Pan rallado con ajo y perejil, para
rebozar
TIEMPO CON THERMOMIX: 35 M
TlEMPO TOTAL: 40 M
(para 6 personas)
150g de calabacin (sin pelar y en
trows)
80 g de pirnierito rojo en trozos
70 g de pimiento verde en trozos
150g de cebolla en tr oz.os
50 g de aceite de oliva virgen extra
250 g de tornat e triturado, natural
a en conserva
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
10 I Co ci.na sin gluten para to do s
Pan rallad o o r oma t i z a d o1 Ponga en el vasa el pan cortado en trozos, el ajo y el perejil. Programe
20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Conservaci6n: Se mantiene bien unos dlas en el frigorlfico, aunque es
aconsejable congelarlo, ya que queda suelto y se puede utilizardirectamente sin descongelar.
Fi le te s rusos
1 Ponga la carne en un recipiente hondo y reserve.
2 Ponga en el vaso el pan (blanco 0 de molde) y troceelo programando 4
segundos, velocidad 4.
3 AFiada la leche y los huevos. Programe10
segundos, velocidad 3.
4 Vierta la mezcla en el bol junto con la carne picada, ariadale el pan
rallado y condimente con la sal y la pimienta. Mezcle bien y deje macerar
dentro del frigorif ico media hora como minimo.
5 Forme los filetes rusos (puede usar un aro para darles forma), paselos por
pan rallado aromatizado y d6relos par los dos lados.
Sugerencia: Coloque un poco de pisto en una cuchara de degustaci6n y
situe encima un filete ruso. Decore con hojas de perejil,
Pisto
1 Ponga en el vasa las verduras, cortadas en trozos homogeneos. Programe
4 segundos, velocidad 4.
2 Vierta el aceite en el vaso y programs 8 minutos, temperatura Varoma, giro
a la izquierda, velocidad cuchara.
3 Incorpore el tomate, la sal y la pirnienta. Programe 12 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verif ique el
punta de saI y si rva.
Filetes ruses c o n p i st o >
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TIEMPO CON THERMOMIX, 30 S
TIEMPO TOTAL, 30 S
(para 200 g)
200 g de garbanzos (secas)
TrllMPO CON THERMOMIX: 30 S
TrEMPO TOTAL: 30 M
(para 6 personas)
200 g de harina de garbanzos
500 g de calarnares (cortados en
ro dajas)
Sal
Aceite de oliva virgen extra, para
freir
Harina d e garbanzos
1 Ponga los garbanzos en el vasa y programe 30 segundos, velocidad
progresiva 5~10..
Sugerencia: Puede aromatizar 1aharina de garbanzos con ajo y perejil
(ideal para preparar tortitas de camarones) u otros condimentos a sugusto. Tambien puede precocerla harina programando 3 0 m in uto s, 1 00 °,
velocidad 1. Esta harina precocida Ie sirve para aFiadir a una sopa.
Calam ares a fa rom ana
1Precaliente el aceite en una freidora 0 sarten honda (can tapa).
2 Seque los calamares (cortados en rodajas) can papel de cocina, afiadales
sal, reb6celos en un bol can la harina de garbanzos y sacudalos para
quitar el exceso.
2 Fr!a en abundante aceite (hasta que los calamares esten dorados). Sirva
inmediatamente.
Nota: Recomendamos utilizar una freidora 0 una sarten honda con tapa,
ya que la fritura puede provoear salpiead uras.
12 I Cocina sin gluten para todos Calarnares a la mmana >
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nEMPO CON THERMOMIX, 12 M
nEMPO TOTAL, 12 M
(para 4 personas)
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de mantequilla
30 g de cebolla (opcional)
I70 g de harina sin gluten
800 g de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal (depended del relleno elegido)
TrEMPO CON TBERMOMIX, 11 M, 7 S
TIEMPO TOTAL: I H
(para 40 unidades)
150 - 200 g de bonito en conserva
(en aceite)
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
30 g de cebolla
120 g de harina sin gluten Procel i
800 g de leche entera
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada molida
3 huevos batidos (para ernpanar)
Pan rallado sin gluten
Aceite de oliva virgen extra, para
freir
14 I Cocina sin gluten pa)'a toclos
Bechamel d e relleno
1 Vierta en el vasa el aceite, la m antequilla y la ce bolla . P ro gram e 3 m inu tos,
tem pe ra tura V arom a, ve lo cid ad 3 11 2. A ilad a la ha rina y p ro grame 1 m in uto ,
100°, ve locidad 2 112.
2 I nco rp ore lo s; ng re d ie ntes re sta nte s. M ezcle 1 0 se gu ndo s, ve lo cida d 6, y
programe 7 m inutos, temperatura Varom a, veloc idad 4. Cuando pare la
rnaquina, deje reposar unos m inutos sin bajar e l vasa de la peana.
3 Uti lice esta bee h a m e I para h aeer c roq u etas, t i gres, rebozados V i / leroy, etc.
Croquetas d e bonito
1 Ponga el bonito en el vaso y tro ee e p rog ra ma ndo 2 seg und os, veloc id ad 4 .R e ti re y re se rv e.
2 Sin lavar e l vaso, ponga el aceite , la mantequilla y la cebolla . Program e
3 m inutos, 100°, velocidad 4.
3 AF1ada la harina, la leche, la sal, la p im ienta y la nuez m oseada. M ezcle
5 s eg un do s, v elo cid ad 6.
4 Program e 8 m inutos, 100°, ve locidad 4.
5 I ncorpore el bon i to y m ezcle con la espatu la, V ierta en una fuente 0 en una
manga past ele ra y de je en fr ia r.
6 Form e las croquetas con la ayuda de dos cucharas 0 con una m anga
p aste le ra . P ase la s p ar h ue vo b atid o y pan rallado sin gluten. Frlalas en
a bu nd an te a ce ite ca l ie nte .
$ugerencia: P uede hacer las croquetas de jam 6n, queso, bacalao etc.
C ro ~ ue ta s d e b o n i to >
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T1EMPO CON THERMOMIX: 35 14, 9 S
TIEMPO TOTAL: I H
(para 36 unidades)
1000 g de mejiUones
2.50 g de agua
2.00 g de cebolla
3 dientes de ajo
S O g de aceite de o liva virgen extra
2.hojas de laurel
Pimienta de Cayena (molida)
100 g de tomate triturado (natural
o en conserva)
50 g de vino blanco
Icucharada de harina sin gluten
Proce l i
250 g de salsa bechamel de relleno
(pag. I4)Pan rallado sin gluten
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra, para
freir
TIEMPO CON THERMOMIX: 10 M
TJEMPO TOTAL: 10 M
(para 6 personas)
1000 g de leche entera
80 g de harina fina de maiz
20 g de ace ite de oliva virgen extra
70 g de mantequilla
Sal, al gusto
Pirruenta , al gusto
Nuez moscada, al gusto
16 1 Coci na sin gluten para todos
T i g r e s1 Lave los mejil lones con agua templada y Ifmpielos raspando can un
cuch i1 1 0 . Col6quelos en el recipiente Varoma.
2 Vierta el agua en el vasay programe 15 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1. Situe el recipiente Varoma en su posici6n. Cuando termine,separe los cuerpos de los mej iIiones y reserve las valves. Vade el vasa.
3 Retire los restos de barbas de los meji llones (si los tuvieran) y troceelos en
el vasa programando 4 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.
4 Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Programe 5 segundos,
velocidad 4. 8aje los restos de las paredes hacia las cuchillas y sofria
programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5 Agregue el tomate, el laurel y la pimienta de Cayena. Programe 5 minutos,
100", velocidad cuchara.
6 Incorpore el vino, la harina y los mejillones troceados. Programe 5 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1. Vierta la mezcla en un bol, retire la hoja
de laurel y compruebe si necesita sal (dependera de los mejillones).
7 Rellene la parte ancha de cada valva con la rnezcla preparada ayudandose
con una cuchara y reserve.
8 Sin lavar el vasa, haga una salsa bechamel con la mitad de los ingredientes
indicados en la receta de bechamel de relleno (pag. 14). Tengaen cuenta
que el tiempo de cocci6n para estas cantidades sera de 5 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 4. Termine de rellenar los mejillones con la
bechamel. Oeje enfriar dentro del frigorifico. Pase los mej iIiones por huevo
batido, reb6celos can el pan rallado y frialos en aceite cal iente.
Bechamel d e cobertura
1 Ponga todos los ingredientes en el vasa. Programe 10 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 4. Cubra con esta salsa el plato que desee.
Tigre, >
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TIEMPO CON THERMOMIX, 5 M, 20 S
TIEMPO TOTAL, 25 M, 20 S
(para 600 g)
1'2;0g de agua
130 g de leche100 g de mantequilla
Icucharadita de sal
Ipellizco de azucar
160 g de harina sin gluten Procell
6 huevos grandes (350 g)
TIEMPO CON THERMOMIX, 7 M
TIEMPO TOTAL, 7 M
(para 800 g)
100 g de azucar
500 g de leche50 g de harina fina de mafz
3 huevos
1ucharada de vainilla 0
Icucharada de azucar vainillado
18 1 Cocina sin gluten para todos
Pasta choux
1Pese la harina y reservela.
2 Ponga el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azucar en el vaso.
Programe 4 minutes, 100°, velocidad l.
3 Agregue la harina de golpe y programs 20 segundos, velocidad 4. Retire el
vaso de la peana y deje enfriar la masa durante 5 minutos.
4 Batalos huevos ligeramente en un cuenca, ponga de nuevo el vasa en la
peana, programe velocidad 4 y anada los huevos poco a poco a traves de l
boca I.
5 Deje reposar la masa en una manga pastelera provista can la boquilla
adecuada, dependiendo de la forma que vaya a dar a la preparaci6n.
6 Precaliente el homo a 200° ..
7 Haga pequenas bolitas, roscas grandes 0 petit chaux y homee durante 20minutos aproximadamente. Rellenelas can nata, chocolate, crema pastelera
o a su gusto. Espolvoree con azucar glas 0 bane can chocolate fundido.
Crema paste le ra btisica1Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90°,
velocidad 4.
2 Saque y reserve en un recipiente cubierto can film transparente a en una
manga pastelera, segun el usa que vaya a darle.
Sugerencias: Puede hacerla 5610 con yemas, util izando 6 yernas en lugar de
3 huevos.
Crema pastelera de sabores
Chocolate: AFiada 3 cucharadas (30 g) de cacao puro sin gluten en polvo 0
pulverice junto con el azucar 2 barras (50 g) de chocolate fondant sin
gluten.
Cafe: Anada 3 cucharadas 00g) de cafe soluble junto can el azucar,
Licores: Tambien puede afiadirle 50 g de lieor (brandy, ron 0 coriac a gusto).
B oc ad i to s d e crem ay na ta >
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T!EMPO CON THERMOMIX, 20 S
TIEMPO TOTAL: I H
(para 30 un idades)
200 g de harina Fina de maiz
500 g de leche2 huevos
Icucharada de aceire de oltva
virgen extra
Ipellizco de azucar
Ipellizco de sal
TIEMPO CON ThERMOMIX, 30 S
TIEMPO TOTAL, 45 M
(para 4 personas)
200 g de leche
150 g de harina sin gluten S c h c i r
M ix D olc i
1/2 cucharadita de sal
30 g de ace ite de girasol
30 g de azucar
2 huevos
Icuch arad ita de Ievadura quimica
en polvo (sin gluten)
20 I Cocina sin gluten para rodcs
Masa para crepes
1 Vierta todos 105 ingredientes en el vasa y programe 20 segundos,
velocidad 4. Deje reposar la masa un mlnimo de 112 hora antes de
util izarla.
2 Engrase una sarten can mantequilla y vierta una porci6n de masahacienda que se extienda bien por el fonda, moviendo la sarten..Cuando
este dorada, dele la vuelta y dore un poco par el otro lado. Retirela a un
plato y, si es para dulce, espolvoree con azucar antes de poner la sigu iente
encirna.
Consejos: Si quiere que las crepes queden mas esponjosas y finas, afiada
a la masa 100 g de cerveza sin gluten.
Para engrasar la sarten puede utilizar un trozo de tocino pinchado can un
tenedor, en lugar de la mantequilla.
Utilice las crepes para platos tanto dulces como salados.
Conservacion: Las crepes se pueden congelar. Si quiere utilizarlas de una en
una ponga un papel encerado 0 film transparente entre cada una de elias.
Torti tas
1 Ponga todos los ingredientes en el vasa y mezcle programando
30 segundos, velocidad 4.
2 Vierta la masa en un recipiente. Dejela reposar en el frigorifico un minima
de 1 /2 hora antes de utilizarla.
3 Prepare las tortitas pincelando con mantequ iII.auna sarten pequefia. Vierta
una cucharada de masa sobrela sarten y , cuando comiencen a salir
burbujas en la superficie, dele la vuelta y dore par el otro lado.
4 Slrvalas can nata, chocolate, caramelo liquido, sirope de arce 0
mermelada.
M a sa p ara crepe, >
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TIBMI'O CON THBRMOMIX, 15 S
TIBMPO TOTAL, 10 M
(para 20 unidades)
4 cucharadas de harina de arroz'2 claras de huevo
40 g de mantequilla
30 g de leche
Ipellizco de salol cucharadita de
azucar
TJ EMPO CON THERMOMIX, 15 S
T!£MPO TOTAL 15 M
(para 8 unidades)
Enrejado de arroz
2 hojas de algas no r ! , para sushi,
cortadas en 4
200 g de atun fresco (cortado en
8 tias]
Ipepino (sin pelar) cortado en
laminas muy finas
Cebollino, eneldo y estrag6n fresco
22 I Cocina sin gluten para todos
Enre jado d e ar ro i ;
1 Ponga todos los ingredientes en el vasa (afiada una pizca de sal si es para
un plato salado 0 una cucnaradita de azucar si es para dulce). Programe
15 segundos, velocidad 3.
2 Vierta la mezcla en una rnanga pastelera desechable y corte la punta para
obtener un orificio oequeno. Sobre una sarten antiadherente precalentada
vaya formando un enrejado con la masa. Dele la vueIta con cuidado
cuando haya cuajado. No deje que se dore mucho para que sea flexible.
3 Sin dejar que se enfrfe, enrolle 0 doble el enrejado para darle forma. Puede
usarlo para decorar platos, envolver frutas, verduras, pescados, carnes, etc..
Variante de Maki - Sush i1 Prepare 8 enrejados de arroz salados (ver receta anterior) de un tamai'io
aproximado de 10 x 10 ern.
2 Ponga un enrejado de arroz sobre una esteri lla de maki. Coloque encima
un trozo de alga nor i , 2 lonehas finas de pepino, las hierbas arornaticas y
una tira de atun. Enrolle con la esterilla apretando un poco para que
adquiera forma cillndrica y coloque enla bandeja de presentaci6n ..Puede
cortarlo en trozos. Repita hasta formar todos los makis.
Sugerencia: Puede servir los makis con salsa de soja y jengibre en conserva.
V a na n te d e Maki-Sushi >
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TlEMl'O CONTHERMOMlk ~O M. 20 S
TTEMPO TOTAL 1 1 :1
(para 24 unidades)
Tempus-a
150 g de harina fina de maiz
2 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
2 cucharadas de ron
50 g de leche
Icucharada de azucar glas
Ipellizco de sal
Canela en polvo
Aceite de oliva virgen extra,
para freir
'2 . 4 higos secos
2 claras de claras de huevo
Jar abe de rnie] Ymoscatel
'2 . cucharadas de miel
350 g de vino dulce (moscatel)
'2 . cucharadas de azucar
24· I Cocina sin gluten para todos
Tempura dulce d e h igos secos
con jarabe d e m iely m oscatel
1 Ponga en el vasa todos los ingredientes de la masa excepto las claras.
Mezcle programando 20 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y deje
reposar en el frigorffico durante 1 hora.
2 Can el vase limpio y seeo, eoloque la m arip os a e n la s c uc hilla s y vierta las
claras. Programe 2 m inuto s, velocidad 4 para montarlas.
3 AFlada las elaras montadas a punto de nieve a la masa.
4 Lave el vasa e introduzca todos los ingredientes del jarabe. Programe
20 m inu tos, tem pe ratura V aro ma, velo cid ad 1 sin poner el cubilete para
que evapore. Retire a un bol y reserve.
5 Con la ayuda de unas tijeras, corte y abra los higos en forma de abanico.
Hidratelos en un bol con agua durante 10 minutos. Retfrelos del agua ysequelos can papel de coeina. Cojalos por el rabillo, reb6celos en la masa
y frta en abundante aceite caliente. Cuando esten dorados, retire sobre
papel de cocina.
6 Sfrvalosinmediatamente regados can el jarabe de miel y moscatel.
Tempura d ul ce d e h ig os s ec os c on J ar abe d ~ m i ely m o sc ale l >
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TIEMPO CON THERMOMIX, I M, 45 S
TIEMPO TOTAL, 2 M
(para 500 g)
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de marite ca de cerdo100g de agua
20 g de levadura prensada fresca,
de panaderia
Ipellizco de azucar
250 g de harrna sin gluten Procei ,
Icucharadita de sal
TIEMPO CON THERMOMIX, I M, 45 S
TTEMPO TOTA1>,2) M. 45 S
(para 6 personas)
Masa para cocas
2 cebollas grandes (500 g aprox.)
Icucharadita de sal
Icucharadita de comin o en grano
Tornillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Ilata de sardirias (sardinilla en
aceite)
6 - 8 tomates secos en tr ozos
28 1 Cocina sin gluten para todos
-----
M asa p a ra c o c a s
1 Ponga en el vasa el aceite, la manteca de cerda, el agua, la levadura y el
azucar, Pragrame 30 segundos, 37°, velocidad 4.
2 Incarpore la harina y la sal y programe 1 minuto, vasa cerrado, velocidad
espiga.
3 Can las manos mojadas en aceite, retire la masa del vasa y extiendala
sabre una bandeja 0 molde rectangular (de 30 x 40 cm aprox.) ligeramente
aceitado. Pinche toda la superficie con un tenedor y rellene a su gusto.
Coca de c ebo lla s, to m a tes seca s
y c o m in o s , c a n sa rd in il la s
1 Prepare una masa para cocas siguiendo la receta anterior.
2 Precaliente el horno a 225°.
3 Hidrate los tomates secos en agua caliente durante unos minutos.
4 Corte las cebollas en cuartos, desgajelas y colcquelas sabre la coca.
Escurra los tomates y distribuyalos encima de la cebolla. Espolvoree con la
sal y los cominos. Riegue can el aceite.
5 Hornee la coca durante 20-25 minutos aproximadamente. Decare con las
sardinillas y sirva caliente.
C oc a d e c eb al lo s, to m a le s s ec os y c om i no s, COn sa rd i n i l l a s >
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Masa para pizzaIEMPO CON THERMOML'C 3 M
TIEMPO TOTAL, 33 M
1 Ponga en el vasa el agua, el aceite y la levadura. Programe 1 minuto, 37°,
velocidad 2.para 6 personas)
2 AFiada la harina y la sal. Amase programando 2 minutos, vasa cerrado,velocidad espiga.
200 g de agua50 g de aceite de oliva 0girasol
30 g de levadura prensada fresca
de panaderia
400 g aproximadamente de harina
sin gluten pan ificable Adpan
Icucharadita de sal
3 Con las manos rnojadas en aceite, retire la masa del vaso, introduzcala en
una balsa de plastico y deje reposar un minima de 1 /2 nora.
4 En un molde de pizza aceitado, extienda la masa can las manos untadas
en aceite. Ponga sobre la masa los ingredientes a su gusto y rieguelos con
un hilito de aceite.
5 Precaliente el homo a 200°.
6 Hornee de 15 a 30 minutos, dependiendo del tarnafio y del grosor de la
masa.
Minipizzas marinerasIEMPO CON THERMOMIX: 3 M
TIEMPO TOTAL, 30 M
1 Haga una masa de pizza y dejela reposar siguiendo las indicaciones de la
receta anterior.para 6 personas)
2 Precaliente el homo a 200°.asa para p i Z l . . Q
I diente de aj0
200 g de tom ate triturado,
natural 0en co nserva
Icucharadita de oregano
I-2 ramas de albahaca
5 - 6 anchoas
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
3 Triture el diente de ajo prograrnando 3 segundos, velocidad 7. Ariada el
tomate triturado y programs 30 segundos, velocidad 7. Despues de que lamasa haya subido, extiendala hasta que tenga 0,5 em de espesor. Con la
ayuda de un cortapastas, corte discos del tarnafio deseado y col6quelos
sobre una bandeja de horno untada con aceite.
4 Extienda sobre cada disco un poco de tomate triturado, espolvoree con
oregano y riegue con un hilito de aceite de oliva vrrgen extra.
5 Hornee durante 15620 minutos.
6 Coloque unos trozos de anchoa y unas hojas de albahaca en cada
minipizza y sirva inmediatarnente.
30 I Cocina sin gluten para todos Minipizzas mar i ne r a s >
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TIEMPO CON THERl\lOMIX, 2 M, 45 S
TiEMPO TOTAL: 2 H
(pal'a 6 personas)
40 g de Ievadura prensada Fresca ,
de panaderia50 g de agua
Icucharadita de azucar
40 g de aeeite de oliva virgen extra
200 g de Ieche entera
Ipatata coeida (ISO g aprox.)
400 g de harina sin gluten Proce l l
Ipellizco de sal
Aliiio
2 cucharadas de romero
2 cucharadas de sal gorda
30 g de agua
30 g de ace ite de oliva virgen extra
32 I Cocina sin gluten para todos
Focaccia a f rom ero
1 Mezcle en un bolla levadura, el agua y el azucar, Oeje reposar
aproximadamente 15 min utos, hasta que aumente su volumen.
2 Ponga la patata en el vasa y triturela programando 10 segundos,
velocidad 3..
3 Ariada el aceite, la mezcla de levadura, la leche, la hanna y la sal.
Programe2 minutos, vasa cerrado, velocidad esp.iga. DeJeque doble su
volumen aproximadamente durante 1 hora.
4 Ponga en el vasa todos los ingredientes del aline y emulsione
programando 5 segundos, velocldad 4.
5 Precaliente el homo a 220°.
6 Extienda la masa con los dedos score un rnolde rectangular de 30 x 40 em,
ligeramente aeeitado. Deje reposar hasta que doble su volumen. Vierta la
emulsion del alifio repartiendola por toda la superfieie y presione la masa
can los dedas.
7 Hornee durante 20025 minutos.
Focaccia a l romsro>
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TIEMPO CON THERMOMIX: 3 M, 10 S
TIEMPO TOTAL, '< 5 M
(para 6 personas)
100 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de virio blanco
50 g de mantequilla 0 '50 g de
manteca de cerdo
% cucharadita de azucar
Icucharadita de sal
40 g de levadura prensada fresca,
de panaderia
2 huevos
450 g de harina sin gluten P r o c e l l
TIEMPO CON 'fHERMOMIX, 2.6 M, 4, S
TIEMPO TOTAL: I H
(para 8 personas)
Masa para ernpanada
600 g de cebolla en tr ozos
80 g de aceite de oliva virgen extra
Sal (can precauciori)
Pirrrierita blanca molida
Icucharadita de azucar
600 g de bacalao (desalado) sin
piel ni espinas
100 g de pasas sultanas
34 1Cocina sill glutell para todos
Masa para em panada1Ponga en el vaso el agua, el aceite, e t vino,la mantequilla (0 manteca de
cerdo), el azucar y lalevadura Programe 1 minuto, 37°, velocidad 4.
2 Afiada los huevos y programe 10 segundos, velocidad 2.
3 Afiada la harina y la sal. Amase programando 2 minutos, vasacerrado,
v elo cl dad esp iga .
4 Precaliente el homo a 180°.
5 Saque la masa del vasa, d.ivfdala en dos partes (dejando una un poco mas
grande que la otra). Estire arnbas partes ayudandose con dos papeles de
horno ligeramente engrasados can aceite, procurando que la masa quede
muy fina.
6 Coloque la parte de la masa mas grande en la bandeja del homo, can el
papel debajo y rellenela a su gusto. Cubra can la otra parte de la rnasa,sellando bien la empanada.
7 Pinche y barnice la superficie con huevo batido y horneela durante 20 6 30
minutos aproxirnadamente.
Tim bald e baca laoy pasas
1Ponga la cebolla en ei vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 4.
2 Ariada el aceite, la sal, la pimienta y el azucar. Programe 20 minutos, 100°,
velocidad 1.
3 Incorpore el bacalao en trozos pequerios y programe 6 minutos, temperatura
Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara.
4 Verifique el punto de sal. vuelquelo en un bol y deje enfriar antes de
rellenar e.1irnbal.
5 Haga la masa siguiendolas indicaciones dela receta anterior.
6 Extienda la mitad de la masa y cubra con ella un molde redondo de 30 em
de diametro, previamente engrasado. Vierta el relleno y cubra con la otra
mitad de la masa. Selle los bordes pintandolos con agua, hagale un corteen el centro y pinche la superficie can un tenedor. Pintelo can buevo e
introduzca en el homo durante 45 minutos.
T Im b al d e b ac a/ aQ y p o so s >
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Emp a n a d a de m a i; c o n ra m o urii ia sIEMPO CON THERMOMIX, 33 M, H
TIEMPO TOTAL: '2 H
Relleno
1 P onga las cebollas y los ajos en el vaso. T rocee prograrnando 4 segundos,
vel .o c id ad 4 .
(para 8 personas)
Relleno
750 g de cebollas (en cuartos)
2 dientes de ajo
100g de acerte de ol iva virgen extra
Icucharadita de sal
Ipellizco de can ela
Icucharadita de vinagre
Unas hebras de azafran
Ilata pequefia de pimiento
mo rr on con su Jugo
1000 g de zarnb ur-ifias, s610 la
carne
2 AFiada el aceite y sofrfa p rogram ando 25 m inutos, 100 °, giro ala izquierda,
vel oc idad cucha ra .
3 Retire la cebolla del vaso y vuelquela en un bol. A riada los condim entos, el
p im ie nto morr6 n e n tr oz os p eq ue fio s y las zam burifias. M ezcle con la
espatula y reserve.
Masa
4 Ponga los 500 g de aguaen el vaso y programs 6 minu to s, t empe ra tu ra
Varoma, ve loc idad 1.
5 Afiada la harina de maiz, la hanna de m andioca y la sal. P rogram e
2 .0 segundos , ve lo ci dad 6. R etire del vasa y de je enfriar.asa
500 g de agua
350 g de harina de maiz (amarilla)
sin gluten
30 g de harina de mandioca
Icucharadita de sal
roo g de agua
40 g de levadura p rerisada fresca,
de panaderia
Icucharadita de azucar
30 g de mantequilla
Ihuevo
100 g de harina sin gluten Procel l
(y un poco mas para espojvo rear )Ihuevo batido (para pintar)
6 Sin lavar el vaso, vierta los 100 g de agua, la levadura y el azucar, M ezcle
p ro gram ando 1 0 segu ndos, ve lo cid ad3. D eje re posar de ntro de l vasa 30
minutes.
7 Incorpore al vaso la harina reservada, la rnsntequilla , el huevo y la harina
sin glute n. P ro gra me 2 m inutes, vaso eerrado , velocidad esp iga , D eje
re po sa r d en tro d el v as o 3 0 m in ute s a pro xim ad amen te .
8 Precaliente el. h om o a 180°.
9 Retire la m asa del vasa, Coloque la m itad sobre una lam ina de papel
ve geta l esp olvo read o co n harina . C ubra la m asa con un p lastico y extiendalacon la ayuda de un rodillo . Es una m asa quebradiza. Retire e l plastico y
eoloque la m asa con el papel debajo en la bandeja del hom o.
1 0 V uelque el re lleno reservado sobre la m asa extendida, dejando un borde de
2 em sin rellenar. Pinte los bordes con agua.
1 1 C olo que la m asa resta nte e ntre do s p lasticos esp olvo read os con harin a sin
gluten .. E x tiend ala con la ay uda del rodi 1 1 0 . R etire el p la stico sup erior y
co loque la m asa extendida sobre el relleno dandole la vuelta C ia m asa
q ueda ra cu briend o el rellen o y el p lastico hacia a rriba ). R etire con cuida do
e l p la stico y cierre los bordes de laem pana da.
12 Haga un corte de unos 5 em en el centro de la empanada para que salga elv ap or. S i 1 0 desea, puede adornarla can recortes de m asa, Pintela con huevo
batido e introduzcala en el hom o durante 40-50 m inutes, hasta que este
dorada.
36 I Cocina sin gluten para todos
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TIEMPO CON THERMOMIX, '2 M, 20 S
TIEMPO TOTAL 30 M
(para 24 unidades)
I50 g de aceite de oliva virgen extra
250 g de agua
Ic.ucharada de vinagre
350 g de harina sin gluten P r o c e l i
Ic.ucharadita de sal
TTEMl'O CON THERMO MIX, '2 M
TiEMl'O TOTAL 30 M
(para '2.4urudades)
150 g de leche
150 g de agua
Icucharada de vinagre
100 g de manteca de cerdo
Icucharada de sal
500 g de harina sin gluten Sc h a r
"Pan & : Pas t a "
38 I Co cirra sin gluten para tc dos
Masa para em panad illas can aceite
1 Ponga el aceite en el vasa y programs 2 minutos, 1000, velocidad 2.
AIlada los ingredientes restantes y programs 20 segundos, velocidad 6.
2 Estire la masa bien fina. Can un eortapastas a molde redondo, de 10 em de
diametro aproximadamente, corte discos de masa. Rellenelos a su gusto.
Humedezea los bordes dela mitad del cfrculo y cierre la empanadilla
presionando los bordes can un tenedor.
3 Fda las empanadillas en abundante aceite caliente. Tarnbien puede
bornearlas (en este caso, pintelas con huevo batido antes de hornear).
Masa para em panad illas
can manteca d e cerdo
1 Ponga en el vasa la leehe, el agua, el vinagre,. la manteca de cerdo yla sal.
Programe 2 minutes, 50°, velocIdad 3 . .
2 AFiada la harina y amase programando 2 minutes, vase cerrado, velocidad
espiga.
3 Extienda la masa entre dos plasticos espolvoreados con harina, hasta que
quede bien fina, Con un cortapastas 0 molde redondo de 10 em de
diarnetro aproximadamente, corte discos de masa.
4 Coloque en cada disco de masa una cucharadita del relleno eleg.ido, (en la
foto, pisto con bonito y huevo cocido). Humedezca los bordes de la mitad
del cfrculo y cierre la empanadilla presionando los bordes con un tenedor.
5 Fda las empanadillas en abundante aceite caliente. Tarnbien puede
horn earl as (en este caso pi ntel as con huevo bat ida antes de hornear).
Em p an a di ll a d e P i 5to c o n b on itoy h ue uo w e id o >
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TJEMPO CON THERMOMIX, 15 S
TlEMPO TOTAL: 30 M
Masa q uebrad a
(para 450 g)
1 Vierta en el vaso todos los ingredientes en el, o rden que se indica y
programe 15 segundos , ve loc idad 6,
250 g de harina sin gluten Proce l i
100g de mantequiIla a temperatura
ambiente
100 g de agua
Icucharadita de Ievadura quimica
en polvo sin gluten
Ipellizco de sal
Ipellizco de azucar
2 Introd uzca la masa en una bolsa de plastico y deje reposar 15 m in utos en
el frigorffico. E sta m asa no debe trabajarse m ueho.
3 Estire la masa can el ro dillo e ntre d os p la stico s 0 enla superfic ie de
trabajo espolvoreada con harina, C ubra can la masa un molde de quiche
de 28 em de diarnetro (0 b ie n peque fia s t ar ta le ta s) . M O J e el borde del
m olds can agua para que la m asa quede bien sellada.
4 D eje reposar en el frigorffieo durante 15 m inutos. P i nte la superficie can
huevo batido y pinche can un tenedor para que no suba durante la coccion,
5 PrecaHente el hom o a 180°.
6 Segun el usa que vaya a darle, puede hornear la ta rta le ta s ola d ur an te
15 min utos 0 hacerlo ya con el relleno, para 1 0 cual el tiempo dehorneado dependera de la receta elegida.
Mas a q ue bra da d e c ho co la te : Afiada 2 cucharadas soperas de cacao puro
en polvo sin gluten junto can todos los ingredientes,
Con est as cantidades puede hacer dos tartaletas de 26 6 28 cm de diarnetro.
40 I Cocina sin gluten para todos
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T1EMf'O CON TRERMOMIX: 18 M, 35 S
TIEMPO TOTAL, 45 M
(para 8 personas)
Masa quebrada
250 g de bro coli (en rarn itos )
500 g de agua
300 g de quesos variados
(Em men ta i, G ouda , etc.)
400 g de leche
2 .0 g de harina fina de rnaiz
4 huevos (240 g)
Ipellizco de sal
Ipellizco de pirnienta negra
Ipellizco de rruez moscada
TOO g de queso GOlgon.{o ia
(0 queso azul)
Quiche d e b r o c o l i y q u e s o s1 Precaliente el homo a 180°,
2 Prepare una tartaleta de rnasa quebrada, siguiendo las indicaciones de la
receta anterior, Pinche la superficie con un tenedor y horneela durante 15
minutos.
3 Vierta el agua en el vaso. Coloque los rarnitos de brocoli en el recipiente
Varoma, tapelo y situelo en su posicion. Programe 12 minutes,
temperatura Varoma, velocidad 2. Retire y reserve,
4 Con el vasa limpio y seco ralle todos los quesos (Emmental, Gouda, etc.,
excepto el Gorgonzola) programando 20 segundos, velocidad progresiva 5·
10. Retire del vasa y reserve.
5 Vierta en el vasa la leche y la harina fina de maiz. Programe 6 minutos,
90°, velocidad 3.
6 Afiada el queso rallado (reserve 2 03 cucharadas para espolvorear), loshuevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle programando
15 segundos, velocidad 3.
7 Vierta la preparacion sobre la tarta leta. Colaque enci rna los ramitos de
brocoli y el queso Gorgonzola (0 queso azul) en trozos pequeFios.
Espolvoree can el queso rallado y hornee durante 206 25 minutos.
Cocina sin gluten para todos I 41
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TIEMPO CON THER,MOMIX: 1 M, 30 S
TlEMPO TOTAL: 30 M
(para 12 unidades)
Iclara de huevo
200 g de harina de maiz blanca
refiriada y precocida (para arepas)
200 g de agua
1cucharadita de sal
TIEMPO CON THERMOMIX, 2 M
TIEMPO TOTAL: 30 M
(para 6 uriidades)
12 tortillas de maiz
300 g de queso (Emmenta / ,
Goud a , etc)
200 g de queso Br i e , en trozos
6 - 8 pimientos jalapenos
(enconserva)
200 g de jam6n de York (sin
gluten)
42 I Cocina sin gluten para todos
Torti l las d e mai;1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la clara de huevo y programe
1 minuto, velocidad 4, Retire la mariposa.
2 Afiada la harina, el agua y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 6 y, a
continuaci6n, 3 minutos, vasa cerrado, velocidad espiga.
3 Retire la masa del vaso y col6quela dentro de una bolsa de plastico para
que no se seque. Coja pequefias porciones de masa y deles forma de bola
con las manos. Coloque la bola entre dos plasticos y extiendala can el
rodillo, procurando que quede bien fina. Retire el plastico, Ponga un
cortapastas 0 molde redondo de 166 18 cm de diarnetro y con un
cuchillo afilado corte las tortillas (de esta manera quedan todas del mismo
tamafio).
4 Ponga la tortilla en una plancha 0 sarten caliente sin engrasar a fuego
medio y dele la vuelta cuando comience a hincharse.
Quesadi l las
1 Prepare las tortillas de maiz siguiendo las indicaciones de la receta
anterior.
2 Raile los quesos (Emmentet, Gouda, etc) programando 30 segundos,
velocidad pragresiva 5-10.
3 Sobre una tortilla coloque 1 62 lonchas de jarnon, 2 6 3 cucharadas de
queso rallado y algunos trozos de queso Brie. Cubra can otra tortilla y
hornee para fundir el queso.
Sugerencia: Coloque la quesadilla en un plato. C6rtela en cuatro trozos y
colaque encima de cada una un jalapeno cortado par la mitad y un
coraz6n de tomate maduro.
Quesad ' lIao >
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TIEMPO CON TtIERMOMIX, 30 S
TTEMPO TOTAL, 30 M
(para 6 personas)
100 g de harina de maiz amarilla,
refinada y precodda (para arepas)
100 g de aguaIcucharadita de sal
Ipellizco de pimienta negul
Aceite de oliva virgen extra, para
freir
nEMPO CON THERMOMIX, 15 S
TIEMI'O TOTAL 2 M
(para 6 personas)
I cebolleta mediana 0 2 pequenas
(60g)
I to mate rojo mediano (IOOg)
Ir arnia de cilantro
Ijalapeno 0 Icucharad ita de
Tabasco verde
50 g de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 1/2 lima
2 aguacates maduros
44 I Cocina sin gluten para todos
Nachos
1 Ponga todos ingredientes en el vasa y programe 30 segundos, velocidad 4
y, a continuaci6n, 2 minutes, vaso cerrado, velocidad espiga.Retire la
masa del vasa y guardela en una bolsa de plastico para que no se seque.
De e reposar dura nte 10-15 min utos.
2 Coja una porcion de masa y extiendala muy tina (1 mm de grosor). Corte
una tira de 4-5 cm. de ancho y luego haga triangulos para formar los
nachos.
3 Fria los nachos en aceite hasta que esten dorados (el aceite no debera
estar muy caliente), Sirva con guacamole 0 queso fundido.
Guacamole
1 Ponga todos los ingredientesen el vase en el orden indicado y programe
15 segundos, velocidad 4.
2 Vierta el guacamole en un cuenco y sirva con unos nachos. Para conservarlo
sin que se oxide, coloque el hueso del aguacate dentro del cuenco con el
guacamole.
N a ch o s c o n g ua c am o le >
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TIEMPO CON THEIU.fOMIX, 20 S
TIEMPO TOTAL: 20 M
(para 6 personas)
150 g de harina de maiz blanca 0
amarilla refi n ada y precocida
(para arepas)
250 g de agua
Icucharadita de sal
46 I Cocina sin gluten para todos
Arepas
1 Ponga todos los ingredientes en el vasa y amase programando
20 s eg un do s, ve lo cid ad 6.
2 Con las manos mojadas en aceite forme las arepas: deles forma de bola
primero y luego aplanelas con la palma de la mana.
3 Preca lien te e l horno a 180°,
4 Coloque las arepas en una plancha 0 sarten caliente, ligeramente
engrasada, y d6relas por ambos lados.
5 A continuaci6n, pongalas en una fuente de horno y horneelas durante
15 minutos.
6 Abra la s por la mitad en sentido longitudinal y rellenelas a su gusto.
Sugerenc ia : Puede rellenar las arepas con ropa vieja, polio con queso de
cabra, etc.
A rep (ls co n ro p" dej(l >
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TIEMPO CON TEERMOMIX, 2 M, 15 S
TIEMPO TOTAL, 1 H, 30 M
(para 6 personas)
I50 g de leche
50 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
50 g de azucar
30 g de levadura prensada fresca
de panaderia
3 yemas de h.uevo
350 g de harina sin gluten Proce i i
Ipellizco de sal
TIEMPO CON THERMOMIX: 1 M
TIEMPQ TOTAL 1 H, 15 M
(para 6 personas)
Masa de brioche para extender
200 g de azucar
La piel de Ilimon (solo la parte
amarilla)
200 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
48 I Cocina sin gluten para todos
Masa d e brioche para ex tender
1 Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azucar. Programe 1 minuto,
3]0, velocidad 2.
2 AFiada la levadura desmenuzada y las yemas. Mezcle programando
15 segundos, velocidad 3.
3 Agregue la harina y programe 2 minutos, vase cerrado, velocidad espiga.
4 Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y
extiendala procurando que quede de forma reetangu lar. Uti Ilcela para
espirales, trenza reilena para envolver carnes, pescados, pates, etc.
R o l l o s d e brioche c a r ame i i a i d o s
1 Haga la masa de brioche siguiendo las indicaciones de la receta anterior.
2 Estire la masa de brioche procurando que quede bien fina y de forma
rectanguIar.
3 Ponga en el vaso el azucar con la piel del limon. Pulverice programando
30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
4 AFiada la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle programando
30 segundos, velocidad 3.
5 Unte la masa extend ida con esta preparacion y comience a enrollarla par
un extremo hasta que el rollo tenga un diarnetro de 3 em. Corte la masa a
1 0 largo para separar el rollo y repita el procedimiento hasta acabar con la
masa.
6 Corte cada rolla en trozos de 4 cm (obtendra unos 40 rollos pequefiosl y
col6quelos vertical mente en una fuente de horno, preferiblemente de
cristal, (de 20 x 25 em aprox.) con una separaci6n de 0,5 cm. entre uno y
otro. Deje reposar en un sit io templado, libre de corrientes de aire, hasta
que doble su volumen (1 hora aprox.)
7 Precaliente el horno a 200°.
8 Introduzca la fuente en el horno hasta que el fonda y la superficie esten
dorados (de 30 a 45 minutos).
R ol lo s d e brioche c a rame i i<Qdo s >
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TJEMPO CON THERMOMIX, 20 S
TiEMPO TOTAL: I H, 20 S
H o ja ld r e r c i p id o
(para 500 g)
1 Ponga todos los ingredientes en el vasa y programe 20 segundos,
velocidad 6. Retire la masa del vase, forme una bola, envuelvala en
plastico y dsjela reposar en el frigorifico durante 20 minutos.
200 g de mantequilla (congelada)
en trocitos pequefios
200 g de harina sin gluten Proce l i
90 g de agua helada (s e pue de
cambiar por vino blanco lllUY
frio)
% cucharadita de sal
Icucharadita de vinagre
2 Coloque la masa sabre una superficie plana espolvoreada con harina 0
entre 2 laminas de plastico.
3 Con un rodillo, estire la masa dandole forma de rectangulo (de 30 x 40 cm
aproximadamente).
4 Doble la masa en tres partes montando una parte sabre la otra.
5 Can los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro
rectangu 1 0 .
6 Repita dos veces mas esta operacion y dejela reposar de nuevo en el
frigorffico 20 minutos antes de usarla.
Tiempo orientativo de homo: 20 minutos a 2000 para una plancha de
hojaldre y de 12 a 15 minutos para pequelios pasteles.
Conservaci6n: Una vez harneada se conserva bien 15 dlas en una lata a
balsa, en un lugar seco.
Utilizaci6n: Sirve como base de tartas, tartaletas a para hacer pastelitas
rellenos de crema y/o frutas.
50 I Cocina sin gluten para todos
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TIEM?O CON THERMOMIX: 20 S
TIEMPO TOTAL: 1 H, 20 S
(para 8 personas)
Hojaldre r apido
1000 g de agua
Ipelltzco de sal
. diente de ajo
8 esparragos blancos
10 esparragos verdes
La piel de Y 2 naranja
Icebolleta cortada en ro dajas
30 g de mantequilla
30 g de queso parmesano Ccortado
en lascas)
Ipellizco de pimienta
Perejil, para decorar
Tartaletas d e esparragos
1 Prepare la masa de hojaldre siguiendo las indieaeiones de la reeeta
anterior. Extienda la rnasa entre plasticos, con un espesor de 4 mm. Forre
los moldes de tartaletas de 10-12 em de diarnetro. Selle bien los bordes y
pinche can las puas de un tenedor toda la superficie. Deje reposar 15
minutos en el frigorffieo.
2 Precaliente el homo a 180° .
3 Hornee las tartaletas durante 10-12 minutos.
Relleno
4 Vierta en el vaso el agua, la sal y el diente de ajo y programe 8 minutos,
100°, velocidad 1.
5 Mientras, parta el manojo de esparragos eon la mano, para quitar la parte
dura. Lavelos, pelelos y c6rtelos en trozos de 2-3 em de largo.
6 Cuando el agua este hirviendo intrcduzcalos dentro del vaso y cuezaprogramando 4 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuele y reserve separando las puntas para decorar.
7 Lave y seque bien el vaso. Pulverice la cascara de naranja dentro del vasa
programando 7 segundos, velocidad 8.
8 Agregue la cebolleta, la mantequilla, los esparragos y saipimiente.
Programe 14 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9 Rellene las tartaletas, coloque las puntas de los esparragos, reparta las
lascas finas de parmesano y corone con una rama de perejil.
Cocina sin gluten para todos I 5I
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T1EMPO CON THERMOMIX, 2 M
TIEMPO TOTAL, 12 M
(para 36 urridades)
150 g de leche 0150 g de agua
mirrera] con gas50 g de aceite de oliva virgen extra
Ihuevo grande (60 g)
Icucharad ita rasa de levadura
quimica en polvo (sin gluten) 0
Icucharadita rasa de levadura de
bicarbonato
300 g de harina sin gluten Proce l i
Icucharada rasa de sal
I cuch.ar adita de vinagre
Icucharadita de albahaca (de
oregano 0 de ajonjoW
52 I Cocina sin gluten para todos
Crackers
1 Precaliente el hom o a 180°.
2 Ponga todoslos ingred'ientes enel vasa y programs 1 minute, vaso
c e rr ado , v e lo c ida d e sp iga .
3 Saque la masa del vaso. Pincele dos laminas de plastico can aceite.
Coloque la mitad dela masa sobre una de las laminas, cubrala con la otra
y extienda la rnasa muy fina, con ayuda del rcdillo.
4 Retire el plastico superior y pinche toda la superficie de la masa can un
tenedor.
5 Corte las crackers del tarnario deseado, con un cuchillo 0 can una ruleta
de cortar rnasas
6 Repita el procedimiento can el resto de la masa.
7 Colcquetas sobre una bandeja de homo, previamente forrada con papel dehornear 0 lamina de silicona y homes durante 8 minutos
aproxi mada mente.
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Crackers>
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TIEMPO CON THERMOMIX: 50 S
TIEMPO TOTAL: I H
(para 60 u.n.iclades)
50 g de quinoa en grano
50 g de tapioca (harina de
marid io ca)
50 g de soja amarilla (habas)
30 - 50 g de harina sin gluten
panificable
30 g de semillas de sesame
30 g de aceite de oliva virgen extra
go g de agua
lj2 cucharadita de sal (5 g)
Ipelhzco de pimienta de Cayena
(en polvo)
Icucharadita de levadura quimica
en polvo (sin gluten)
!cucharadita de tomillo seco
Iclara de huevo
54 I Cocina sin gluten para todos
Chips de semillas
1 Ponga en el vasa la quinoa, la tapioca y la soja. Pulverice programando
30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2 Afiada todos los ingredientes restantes. Programe 30 segundos, velocidad 6.
Espolvoree la superficie de trabajo con harina, ponga la masa encima y
amase un poco espolvoreando harina hasta que no se pegue en las manos.
Deje reposar la masa durante 30 minutos aproximadamente dentro de una
balsa de plastico (0 bol herrnetico), para que no se seque..
3 Precaliente el horno a 180°.
4 Haga bolas del tarnario de una aceituna. Col6quelas entre dos papeles de
harnear apianandolas ligeramente can la palma de la mana. Deslice el
rodillo por encima del papel dejando la masa lo mas fina posible. Hornee
can los papeles durante 4 minutos aproximadamente. Los chips deben
quedar dorados y crujientes.
Chips d e s em il l as >
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T!EMrO CON THERMOM1X, 2 M
TIEMPO TOTAL 30 M
(para 5 personas)
300 g aprox. de har in a sin gluten
Proce l i
Icucha rada de acei te de oliva
virgen extra
4 huevos (de 60 g cada uno)
20 g de vinagre 0 20 g de glucosa
58 I Cocina sin gluten para todos
Pasta fresca af huevo
1 Ponga todos los ingredientes en el vasa, en el orden en el que aparecen,
y programe 2 minutes, vase cerrado, velocidad espiga
2 Estire la masa sobre papel de horno 0 entre 2 plasticos, previamente
espolvoreados con harina.
3 Cuandola masa este bien tina, corte cuadrados de masa para hacer
canelones 0 rectangulos para hacer lasara.
4 Si quiere hacer cintas (tipo tagliatelle) estire la masa bi.en fina,
espolvoreela can harina y enr61lela. Con un cuchillo afilado corte aros del
grosor deseado, abralos espirales can la mana y distribLiyalos sobre la
mesa de trabajo espolvoreada con harina.
Sugerencia: Para obtener un mejor resultado conviene usar una rnaquina
cortapastas. Trabaje can porciones de masa de aproximadamente 5 mm de
grosor, ajustando el numero del grosor cada vez hasta conseguir el deseado..
Hierva la pasta durante 2 63 minutos en agua salada con un poco de
aceite. U na vez cocida,. escurrala y slrvala can una salsa a su gusto.
Nota: La cantidad de harina que necesite estara en relacion can el tarnario
de los huevos. Si quiere hacer pasta de color verde, reemplace un huevo
par 70 g de hojas de espinacas frescas (las hojas deben estar sin restos de
agua, para que no ariadan humedad ala masa),
P a rt af m co Q In ue va >
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'nE11PO CON TlIERMOMTX, 18 M
TIEMPO TOTAL, 30 M
(para 6 personas)
1500 g de agua
1cucharada de sal
300 g de pasta sin gluten (Fusi l l i )
100 g de queso parmesano,
cortado en lascas
1manojo de albahaca cortado can
cuchillo
1bote de aceitunas negnlS (sin
hueso) cortadas por la mitad
100 g de tomates cherry, cortados
por la mitad
100 g de salami (sin gluten)
Imanojo de esp iriaca ba ~ fresca
Vinagreta
4 tomates seccs
40 g de vinagre balsarnico
I20 g de aceite de oliva virgen
extra
1cucharadita de sal
60 I Cocina sin gluten para todos
E n s a l a d a d e p a s t a1 Vierta el agua en el vasa y programs 10 minutes, temperatura Varoma,
velocidad 2.
2 AFiadala sal y la pasta. Programe el tiempo de cocci6n indicado en el
paquete de la pasta, temperatura Varoma, giro a la izqulerda, velocidadcuchara.
3 Vuelque la pasta cocida en un colador y aclarela can agua fria.
4 AFiadaala pasta frla todos los ingredientes partidos,
Vinagreta
5 Pongaen el vasa los tomates secas y triture programando 10 segundos,
v elo cid ad 7 .
6 Agregue el vinagre, el aceite y la sal. Emulsi.one programando 10 segundos,
velocidad 4.
7 Vierta Ia vinagreta sobrel a ensalada Justo antes de serviria, removiend0 de
abajo hacia arriba para rspartirla bien y no aplastar los ingredientes.
E n sa 1 a da d e p o st a>
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TIEMPO CON THERMO MIX , 40 M, 40 S
T1EMPO TOTAL 1 H
(para 3 personas)
50 g de queso parmesano
100 g de beicon en tiras finas30 g de mantequilla
I lata de rnaiz dulce en grano (150g)
Icucharadita de caldo de carne
100 g de agua
200 g de nata liquida
1 f 2 varna de vai n ilja
1pellizco de nuez moscada
Ipellizco de pimienta negra
1500 g de agua
Icucharada de sal
Icucharada de ace i te de o l iva
virgen extra
300 g de spaghett i de rnaiz Gal l o
6~1 Cocina sin gluten para todos
Spaghetti de mafz,
c o n carbonara de m afz a la vain illa
1 Ponga en el vasa el queso parmesano y rallelo programando 10 segundos,
velocldad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
2 Sin lavar el vaso, sofria el beicon con la mantequil la programando
6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara Retire del vase y
reserve.
3 Agregue el rnafz, el cal.do y los 100 g de agua. Triture programando
30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Despues prograrne 8 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 2.
4 Corte el trozo de la vaina de vainilla en sentido longitudinal y raspe el
interior con un cuchil lo ..Ailada la raspadura de vainilla al vasa junto can
la nata, la nuez moscada yla pimienta. Programe 8 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 2 (sin poner el cubilete para que evapore)..
5 Vierta la crerna sabre el beicon reservado.
6 Para cocer la pasta, vierta en el vasa el agua, la sal y el aceite. Programe
10 minutes, temperatura Varorna, giro a la izquierda, velocidad L Cuando
hierva el agua introduzca los spaghetti por el bocal del cubilete,
sujetandolos can la mana hasta que se ablanden un poco y entren con
taci Iidad, Prograrneel tiempo indicado en el paquete, ternperatura
Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7 Cuele los spaghetti con la ayuda del; cestillo. Vuelquelos en una fuente de
servir, ariada la salsa carbonara y espolvoree con el queso reservado. Si 1 0
desea puede adornar el plato can una vaina de vainilla.
Spaghetti d e m a rt. c on carbonara d e m a rza la v ai nd /o >
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TIEMPO CON THERMOMIX, 10 M, 3 S
T\EMPO TOTAl., 30 M
(para 4 personas)
r8 placas de Iasana (vel' receta
pagina 58)
roo g de queso emmental rallado
Relleno
400 g de calabaza
250 g de calabacirr
200 g de cebolla
roo g de pimiento verde
roo g de pimiento raja
roo g de aceire de oliva virgen
extra
r cucharadita de sal
64 I Cocina sin gluten para todos
La safia v eg eta l
1 Precaliente eJhorno a 2000
2 Corte [a calabaza y el calabacfn en lonchas finas. Col6quelas en el
recipiente y la bandeja Varoma. Tape y reserve.
3 Ponga la cebolla y los pimientos dentro del vasa y trcceelos programando
3 segundos, velocidad 4.
4 Ai'iada el aceite y la sal. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a
la izquierda, velocidad cuchara. Situe el recipiente Varoma en su posicion..
5 Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipi.ente Varoma y sazone
las verduras a su gusto. Vuelque en un bel el contenido del vaso,
6 Coloque cuatro placas de lasaFiade pasta fresca (sin hervir) en una
bandeja de homo iigeramente aceitada. Ponga encirna de cada placa una
cucharada de cebolla y pimientos. Cubra con otra placa de lasaFiay
coloqueencima unaslonchas de calabacfn y calabaza. Cubra can otraplaca mas delasaFia y espolvoree con el queso rallado.
7 Gratine en el hcrno durante unos minutos.
Sugerencia: AI sacar la lasaFiadel homo, puede regarla con un aceite de
albahaca. Triture unas hojas de albahaca unos segundos, dentro del vasa,
afiadale aceite de oliva y mezcle. Puede conservar este aceite en el
frigorffico y uti lizarlo para diferentes platos.
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TrEMPO CON THERMOMIX: 17 M
TrEMPO TOTAL: 30 M
Macarrones en fondue
d e ioria d el C asar(para 4 personas)
1 Precaliente el homo a 180°.
1500 g de agua
Icucharadita de sal
QOO g de macarrones de arroz Gal lo
Itorta del Casar
Icucharadita de rornero para
espolvo rear
2 Vierta el agua en el vasa y programs 10 minutos, temperatura Varoma,
velocidad cuchara.
3 AFiada la sal y los macarrones. Programe 7 minutos, 1000
, giro a la
izquierda, velocidad cuchara.
4 Cue Ie los macarrones y aclarelos con agua tria. Reservelos.
5 C6rtele una tapa a la torta del Casar y , con una cuchara, saque un poco de
queso. Ponga los macarrones dentro de la torta e introduzca en el horno
durante 10 minutes, para que se funda el queso.
6 Retire del horne, espolvoree con el romero y sirva como una fondue.
66 ICocina sin gluten para todos MacarrOl1es en fondue de lorlu del Cas a r>
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TIEMPO CON THERMOMIX, 30 S
TIEMPO TOTAL 1 H
(para 6 personas)
Pasta fresca al huevo
100 g de jam6n de York
(sin gluten)
'200 g de r icotta 0 reques6n
Ihuevo
Ipellizco de sal
Ipellizco de pimienta
68 I Cocina sin gluten para todos
Ravioli con ricottay j am6n
Relleno
1 Ponga el jam6n en el vaso y programe 1 0 s eg undo s, v elo cid ad 4. Con la
ayuda de la espatula baje 1 0 que haya quedado en las paredes del vasa.
2 AFiada la ricotte (0 el requeson), el huevo, la sal y la pim ienta. Program e 20
segundos, velocidad 3. R etire el relleno del vaso y reserve.
3 Prepare la pasta fresca siguiendo las indicaciones de la pag, 58. Can la
ayuda de un rodillo (0 de una m aquina cortapastas), estire la m asa hasta
que quede bien fina.
4 Sobre una lam ina de m asa extendida, coloque cucharaditas de relleno
separadas entre sf. H um edezca la m asa alrededor del relleno. C ubra con
otra lam ina de m asa extendida y presione con los dedos alrededor del
relleno para que quede sellado. C an una ruleta de cortar rnasas dentada,
c orte lo s ravioli (pu ed e fo rm arlo s ca n u na ra vio le ra ). D eje lo s se ca r d ura nte
1 hora aproxim adam ente. H iervalos en abundante agua y sirva con unasalsa a su gusto.
Ravioli con r-ico tta jjcmon >
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TIEMPO CON THERMOMIX, 22 M, 14 S
TIEMPO TOTAL 30 M
(para 4 personas)
250 g de gambas arroceras
1000g de agua
100 g de cebolla
50 g de pimiento verde
'2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
% cucharadita de camino
100g de tomate triturado (natural
o en conserva)
Ij2 cucharadita de perejil picado
100 g de fideos de ar roz Gal l o
Ipellizco de sal
Pim ienta, al gusto
70 I Cocina sin gluten para todos
S o p a d e gam ba s
1 Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cascaras y las cabezas
con la mitad del agua en el vaso. Programe 5 minutos, 100°, velocidad 4.
Cuele y reserve este fumet. Lave bien el vasa y la tapa.
2 Ponga la cebolla, el pimiento y los ajos en el vasa y trocee programando
4 segundos, velocidad 4.
3 AFiadael tomate y programe 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
4 Incorpore el aceite y los cominos. Sofrfa programando '7 minutos, 100°,
velocidad 1.
5 Agregue el fumet reservado, el agua, el perejil, la sal y la pimienta.
Programe 7 minutos, 100°, velocidad 1.
6 Afiada los fideos y programe 3 minutos, 1000
, velocidad 1. Incorpore los
cuerpos de las gambas por el bocal y deje reposar. Vierta en una sopera y
sirva.
S op a d e g am ba s >
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nEMPO CON THERMOMIX, 19 M
TIEMPO TOTAL: 20 M
(para 4 personas)
Recipiente VarOIlla
60 g de pimiento verde cortado
en juliana
60 g de pimiento raJo cortado
en juliana
60 g de zanahor ia cortada en
Juliana
60 g de cebolleta cortada en
diagonal
12,0g de gambas peladas
1000 g de agua
Icucharadita de sal
400 g de noodl e s de arroz
(sin gluten)
100 g de br otes de soja
Salsa Yaki soba
60 g de salsa de soja
10g de salsa Worcestershlre
40 g de azucar
100 g de anaca rdo
72 I Cocina sin gluten para todos
Noodles con v erdura s
y salsa de soja
1 Pele las gambas, reservando alguna sin pelar (para decoraci6n). Col6quelas
junto can las verduras en el recipiente Varoma.
2 Vierta el agua en el vasa, coloque el recipiente Varoma en su posicion y
programe 10 minutes, temperatura Varoma, velocidad L
3 Cuando termine, retire el recipiente Varoma e introduzca en el vase los
noodles yla sal. Programe 3 minutos, 100°, giro a la izqulerda, velocidad l.
4 Escurra los noodles y rnezcle con las verduras y gambas del varorna en un
bol grande. Aflada los brotes de soja ylos anacardos.
5 Sin lavar el vasa, ponga los ingredientes de la salsa. Programe 2 minutos,
100°, velocidad 2.
6 Vierta la salsa sobre los noodles y las verduras.Remueva y sirvainmediatamente.
Sugerencia: Puede cambiar las verduras par otras a su gusto: setas
shitake, judias verdes, charnpifiones, mazorcas baby, etc. Tarnbien puede
reemplazar las gambas por polio, ternera, etc.
Noodle .. con ~ e rd u r< J sy : ;a ls o d e S O J a>
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T1EMPO CON THERMOM1X, 3 M, 25 S
TiEMPO TOTAL 28 M, 25 S
(para 1pan de I kg)
450 g de agua
20 g de manteca de cerdo 020 g
de aceite de girasol
Icucharadita de azucar
Icucharada de vinagre
30 g de Ievadura prensada Fresca
de panaderfa
250 g de harina Proce i i
250 g de harma sin gluten S cha r
Pan (M i x B)
Ipellizco de sal
TIEMPO CON THEll-MOMD':' 10 S
T1EMPO TOTA.L, 5 M
(para 2 personas)
4 rebanadas de pan sin gluten(del dia anterior) en trozos
6 dientes de ajo (sin pelar) con un
corte
100g de ace ite de ol iva vil'gen extra
Icucharadita de piment6n dulce
8 datiles (sin hueso) troceados
2 huevos fritos
76 I Cocina sin gluten para todos
Pan d e molde
1Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azucar y el vinagre. Programe
2 minutes, 37", velocidad 2.
2 Afiada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3 ..
Incorpore la harina yla sal. Programe 5 minutes, vasa cerrado, velocidadespiga.
3 Ponga la masa en un molde de plum-cake de 21itros de capacidad
(prev ia rnen te eng ra sado 0 torrado con papel de hornear). Alise bien la
superficie y pulverfcela con agua 0 pinceleta con una mezcla de aceite y
agua. Deje reposar la masa hasta que doble su volumen (aproximadamente
40 rninutos).
4 Precaliente el homo a 220°.
5 Introduzca un pequefio bol refractario con agua dentro del homo. Coloque
la bandejaen la parte mas baja y hornee el pan durante 30 0 35 minutos
aprox imadamente.
Migas con datiles
1 Corte el pan en trozos, envuelva!o con un pano de c oc in a h ur ne do . Rode el
psfio con agua y deje reposar aproximadamente 30 minutos.
2 Coloque en el vaso el pan, de 100 en 100 g (para trocearlo) y programe5 segundos, velocidad 4 cada vez. Retire y reserve.
3 Ponga en una sarten el aceite con los ajos (a los que habra dado un corte
para que no salten). Frfalos hasta que estsn dorados y afiada las migas yel
pirnenton. Remueva constantemente hasta que esten bien secas , doradas y
sueltas.
4 S lrv ala s inmediatamente can datiles y un huevo trito.
Nota: esta receta sirve para aprovechar cualquier pan,
Sugerencla: Puede acompafiar las migas can chorizo, jarnon, panceta, etc.
Frfalos antes de hacer las migas y luego anadaselo una vez hechas.
Tarnbien puede acompafiar las con uvas y cualquier otra truta fresca 0 seca
de SL l eleccion.
Migm con ddtiles >
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TIEMPO CON THERMOMIX, 4 - M, 35 S
TIEMPO TOTAL 2 H, 1 M, 35 S
(para Ipan de Ikg aprox.)
150g de rrue ces
200 g de leche
40 g de levadura prensada fresca
de panaderia
2 huevos
120g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de azucar
300 g de harina sin gluten Proce l i
Icucharadita de sal
35 g de glucosa
78 I Cocina sin gluten para todos
Pan d e mantequilla con nueces
1 Ponga en el vasa 100 g de nueces y trocee 5 segundos, velocidad 5,
Retire del vasa y reserve en un bol. AFiadaal bol los 50 g de nueces
restantes, partidas a mana en trozos grandes.
2 Vierta la leche en el vaso y prograrne 1 minute, 3r, velocidad 1,
3 Agregue la levadura y disuelva programando 10 segundes, velocidad 4.
4 AFiadael resto de los ingredientes, exceptolas nueces, y mezcle durante
20 segundos, velocidad 6.
5 Programe2 minutes 30 segundes, vase cerrade, velocidad espiga.
6 Afiada por el bocal las nueces reservadas y programe 30 segundes, vase
cerrade, velocidad espiga.
7 Deje reposar la masa dentro del vasa can la tapa puesta hasta que haya
doblado su volumen (media nora aproximadamente). Saque y amase conlas manos formando una bola y dele la forma deseada, Tarnbien puede
ponerlo en dos moldes aceitados (oformar cuatro piezas), Espere a que
vuelva a doblar el volumen. Antes de hornear, decore haciendo unos cortes
a can unas nueces enteras.
8 Precaliente el heme a 2.00° y hornee durante 40 minutos.
9 Desmoldeel pan en caliente y dejelo enfriar sabre una rejilla, para que no
se humedezca dentro del molde.
Sugerencia.: Puede poner un pequeFio bol refractario con agua en el
interior del homo, para que el pan quede mas crujiente.
Pa n de m a nte qu il la c on nueces >
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TrEMPO CON THERMOMIX, 5 M, IO,S
TIEMPO TOTAL, 1 a, 30 M
(para 30 un idades)
GOlUa de mandroca
30 g de tapioca (fecula de
mandioca 0 yuca)
150 g de agua
Masa
300 g de harina sin gluten P r o c e l . i
20 g de leva dura prensada fresca
de panaderia
Icucharada de miel (25 g)
40 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de agua
I cuchar adi ta de sal (10 g)
Decoraci6nIcucharada de har ina sin gluten
para esp olvo rear
Icucharada de semillas de
amapola
Icucharada de semillas de sesame
801 Cocina sin gluten para todos
Colines
Goma d e man dio ca
1 T riture la tap io ca p ro gra rn an do 2 .0 se gu nd os, ve lo cid ad pro gre siva 5 -1 0.
2 A gregue el agua y program e 5 minutos, 100°, velocidad 2. Retire a un bol,
d eje enf ria r y reserve.
Masa
3 Ponga la hanna en el vaso. Agregue la levadura desm enuzada,la m iel, el
aceite, el agua, la gom a de m andioca reservada y la sal. Am ase
pm gram ando 5 m inutes, vaso cerrado, velocidad espiga. Es una m asa
blanda y elastica.
4 Saque la m asa y p6ngala sobre una superfic ie aceitada. Aplastela bien con
la s man os a ce ita da s y pi n cele con abundante aceite. D eje reposar durante
1 hera, a pr ox imadamen te .
5 Precaliente el homo a 220°.
6 Forre un par de bandejas con papel de hornear 0 lamin a d e s ilic on a.
7 8aje la masa aplastanco!a bien con las m anos y forme una plancha
re cta ngu la r d e a prox im ad amen te d e 25 x 45 em . C on un cuchillo 0 cortador
haga tiras de 1 em de grosor. R eboce las tiras can harina y sem illas,
procurando no aplastar m ucho la m asa (para espolvorear, 1 0 6ptim o es
uti Iizar un colador fino). C oja los col ines por los extrem os, estirando un
poco para conseguir el tarnario deseado.
8 Coloque los colines en las bandejas dejando sitio entre ellos. Q uedan m uy
b ie n c on fo rm a irre gu la r (a s! se a prec .ia e l trab ajo a rte sa na l).
9 Hornee de 15 a 20 m inutos, en funci6n del grosor. T renen que estar bien
cocidos.
S ugerencia: Puede poner un pequerio bol refractario con agua en el interior
del hom o, para que los colines queden m as crujientes.
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TTEMPO CON THElI.MOMIX, 3 M, 105
TJEMPO TOTAL, 2 a, 30 M
(para Ipan de Ikg aprox.)
100 g de trigo sarraceno350 g de agua
40 g de levadura prensada fresca
de panaderia
Icucharadita de azucar
250 g de harina sin gluten
(panificable)
50 g de harina de mandioca
(harina de tapioca)
Icucharadita de sal (10 g)
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de serrrillas de sesame
Pan rus i ico
1 P onga en el vasa el trigo sarraceno y pulverice program ando 30 segundos,
ve loc idad p rog res iva 5·10. R etire a un bol y reserve.
2 Vierta el agua, la levadura,e l azucar y 100 g de harina sin gluten. M ezdeprogramando 10 segundos, velocidad 3. Deje reposar en el vasa d uran te
15 m inutos hasta que la masa te ng a u na te xtu ra e sp on jo sa .
3 Afiad a tod os lo s i ngred ie ntes res ta ntes y la h ari n a de trigo sa rra ce no
reservada. Amase p rog ramando 3 m in uto s, v as a cerrado, vel oc id ad espi ga .
D eje rep osa r de ntro del vaso h asta que do ble su volumen (30 minutos
a pro xima damen te ) .
4 V uelque la m asa s obre la sup erficie d e trab ajo espolvoreada c an harina. C on
la ayuda de la espatula form e una bola. C ol6quela en la bandeja del horno
fo rra da con p ap el de h orne ar 0 lam ina de silicona. Silo desea, puede hacer
u no s c orte s e n la s up erfic ie y pintar ca n a ceite de o liva.
5 D eje reposar en un lugar calido, libre de corrientes de aire hasta que doble
su vol umen (ap ro x imadamen te 1 hora).
6 Precaliente el hom o a 220°.
7 H ornee durante 50·60 m inutes,
Sugerencia: Puede poner un pequefio bo l refractario con agua en el
interior del horno, para que el pan quede m as cruiiente,
82 I Cocina sin gluten para todos P o n rusl; co >
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TIEMPO CON THERMOMIX: 7 M, 25 S
TIEMPO TOTAL: 1 Ii, 40 M
(para 8 unidades)
2 claras de huevo
350 g de agua
Icucharada de vinagre
20 g de aceite de oliva virgen extra
1cucharadita de azucar
40 g de levadura prensada fresca
de panaderia
500 g de harina sin gluten Proce l i
Icucharadita de sal
84 ICocina sin gluten para todos
Pan d e barra
1 EI vaso, las cuchillas y la mariposa deben estar libres de grasa, bien limpios
y secos.
2 Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras (sin nada de yema)
y unas gotas de vinagre. Monte las claras a punto de nieve programando 2
minutos, velocidad 4. Retire y reserve.
3 Quite la mariposa, vierta el agua, el vinagre, el aceite y el azucar. Programe
1 minuto, 37°, velocidad 1.
4 Agregue la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 3.
5 Incorpore las claras montadas, la harina y la sal. Mezcle programando
20 segundos, velocidad 6, Programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad
espiga.
6 Saque la masa sobre la superficie de trabajo (espolvoreada con harina) y
dividala en 4 u 8 partes iguales (segun el tarnafio que quiera darle a lasbarras). Con ayuda de la espatula forme rulos y dele forma de barra.
7 Coloque las barras en la bandeja del horne (forrada con papel de hornear 0
lamina de silicona), y deje reposar en un lugar templado libre de corrientes
de aire, hasta que la masa doble su volumen (1 hora aprox.) Dele 4 6 5
cortes profundos con unas tijeras con una inclinaci6n de 45°.
8 Precaliente el horno a 190°.
9 Ponga un pequefio bol refractario con agua en el interior del homo. Hornee
durante 30 minutos aproximadamente.
P a l l d e b a r /'Q (on q u e s o B"ie >
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TTEMPO CON THERMOMTX, 8 M, 40 S
TIEMPO TOTAL, 2 H
(para I pan de 800 g)
2;00 g de maiz en grano seco
(para palomitas)
50 g de harina de mandioca
(tapioca)
Masa de levadura
100 g de agua
30 g de levadura prensada fresca
de panaderia
50 g de harina sin gluten
(panificable)
Icucharadita de azucar
Resto
300 g de agua50 g de aceite de oliva virgen extra
Icucharadita de sal
50 g de serrrillas de sesame
100 g de harina sin gluten
Aceite de oliva virgen extra (para
pintar la masa)
86 ICocina sin gluten para todos
Pan de mai;1 Ponga en el vasa el rnalz y pulvericelo programando 30 segundos,
velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y mezcle can la harina de
mandiaca (si no tiene harina de mandioca pulverice tapioca sin gluten).
Retire a un bol y reserve.
Masa de levadura2 Vierta en el vaso los ingredientes de la masa de levadura. Programe
10 segundos, velocidad 3. Retire a un bol grande y deje que doble el
volumen.
3 Vierta en el vasa los 300 g de agua y programe 3 minutos, 100°,
velocidad l.
4 Incorpore la mezcla de harina de maiz y de tapioca reservada y programe
1 minuto, 100°, velocidad 3. Deje enfriar esta preparaci6n dentro del
vase, bajandolo de la peana.
5 Cuanda la preparacion este tria, agregue la masa de levadura reservada, elaceite, la sal y las semilias de sesame, Amase programando 4 minutos,
vasa cerrado, velocidad espiga.
6 Can las manos engrasadas en aceite forme una bola can la masa y
coloque en la bandeja del homo, previamente forrada con papel de
hornear 0 lamina de silicona. Dele forma de pan, pinte la superficie can
aceite y hagale unos cortes decorativos en la superficie. Deje reposar
durante 30 minutos, hasta que doble su volumen.
7 Precaliente el homo a 220°.
8 Coloque un recipiente refractario con agua en la base del homo.
Introduzca la bandeja con el pan en la posicion mas baja del homo.
Canviene que la fuente de calor este abajo. Hornee durante 50-60
minutos, aproximadamente.
Sugerencia: Puede acornpariarlo can sardines asadas.
P an d e m a i; c on sa rd i"a s a sa da s >
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TIEMPO CON THERMOMIX, 6 M, 40 S
TIEMPO TOTAL: 2 H, 30 M
P a n de brioche
(para 700 g)
1 Unte can mantequilla un molde de plum-cake (de 28 x 12 x 8 em aprox.l
Rese.rvelo,
90 g de lecb.e
30 g de levadura prensada fresca
de panaderfa
4 huevos medianos (180-200 g)
400 g de harina sin gluten Procel i
60 g de azucar
I cucharadita de sal (10 g)
100 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
4 AFiadalos huevos, la harina, el azucar y la sal. Amase prograrnando
3minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
2 Vierta la leche en el vaso y programe 30 segundos, 37°, velocidad 1, para
templarla.
3 Disuelva la levadura desmenuzada enla leche programando 10 segundos,
veloci.dad 3.
5 Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, y vaya afiadiendo la
rnantequilla en trocitos por el bocal,
6 Deje reposar la rnasa en el vaso durante 1 hora . Trascurrido este tiempo,
baje la masa con la espatula y arnase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad
espiga.
7 Retire la masa del vaso, can la ayuda de la espatula, y colcque!a en el
molde reservado. Deje reposar en un lugar templado, libre de corrientes de
aire hasta que doble su volumen (aproximadamente 45 minutos).
8 Precaliente el horne a 180°.
9 Pinte la superficie del pan con huevo batido y hornee de 30 a 40 minutos
(tapelo can papel de homo 0 de aluminio si ve que se dora dernasiado).
88 I Cocina sin gluten para todos
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--
nJlMPO CON THERMOMIX, 6 M, ~5 S
TIEMPO TOTAV 2 H, ~O M
(para 16 urudades)
350 - 400 g de leche
30 g de azucar
50 g de aceite de girasol
Isobre de levadura seca de
panaderta 020 g de levadura
prensada fresca de panaderia
Ihuevo
500 g de harina sin gluten Procel i
Ipellizco de sal
I cucharada de vinagre (10 g)
Pan d e hamburguesa
1 Ponga en el vasola leche, el azucar y el aceite. Program e 1 m inuto, 37°,
velocidad 2.
2 A fiada la levadura y el huevo. M ezcle program ando 5 segundos, velocidad 4.
3 Agregue la harina, la sal y el v inagre. Programe 5 m inutos, vaso cerrado,
veJoc idad espiga .
4 D eje reposar la m asa en el vasa hasta que doble su volum en (1 hora aprox.)
5 Precaliente eJ homo a 180°.
6 Abra la tapa y , can la ayuda de la sspatula, baje la rnasa hacia las
cuchillas para quitar el aire. C ierre y am ase prograrnando 30 segundos,
va so ce rra do , ve lo cid ad e sp ig a.
7 Retire la m asa sobre una encim era mojada y, con las m anos hum edas,
haga bolas del m ism o tarnario (entre 50 y 6 0 g ramo s). C olcq ue la s d eja nd oespacio entre elias en una bandeja de hom o aceitada 0 forrada can papel
d e h or ne ar (0 lam ina de silicona). Vuelva a pasar la mana m ojada sabre la
s u p er fic ie p ara a l is ar!a .
8 P inte con huevo batido y e sp olv ore e c on semiltas de sesame, Hornee
durante 15-20 m in utos.
Cocina sin gluten para todos I 89
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TIEMPO CON THER.,\40MIX, 28 S
TIEMPO TOTAL, 20 M
(para 6 personas)
Pan de hamburguesa (6 unidades)
500 g de salm6n fresco (sin piel
ni espirias)
Sal
Pim ie nta
Mantequilla de hierbas
Imanojo de hierbas ar ornat.icas.
(eneldo, tomillo, albahaca,
romero y cebollino)
Sal
100 g de mantequilla
Para decorar
Ralladura de lim6n
90 I Cocina sin gluten para todos
Hamburguesa d e sa lm6n
con man te quilla d e hierbas
1 Haga el pan de hamburguesa siguiendo las instrucciones de la receta
anterior (ver pag. 89).
2 Ponga el salmon, la sal y la pimienta en el vaso y programe 4 s eg un do s,
velocidad 4. Retire del vasa y forme las hamburguesas can ayuda de un
aro. Reserve.
Man te qu illa d e h ie rb as
3 Ponga las hierbas en el vasa y triture programando 4 segundos,
v elo cid ad 5 .
4 AAada la mantequilla y la sal. Programe 2 0 se gu nd os, ve lo cid ad 4.
5 Con la ayuda de dos cucharillas, forme pequeftas bolas de mantequilla
(ouenetles). Coloquelas en un plato y refrigere unos minutos.
6 Dare las hamburguesas en una sarten 0 plancha caliente. M6ntelas sabre
el pan y coloque la mantequilla encima de cada hamburguesa. Sirvalas
calientes.
Hamburguesa de s a l mo n c on ma n fe qu il la d e h i "r bo s >
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TIEMPO CON TI-!ERMOMlk 2 M, 35 S
TIEMPO TOTAL I H, 30 M
(para Iunidad de 500 g)
Iclara de huevo
250 g de leche
Icucharadita de azucar
20 g de ace ite de oliva virgen extra
Iyema de huevo
Isabre de levadura seca de
panaderia
130 g de harina sin gluten Sc ha r M ix
P an (mix B)
1';20 g de harina fina de maiz
Icu clrarad ita de sal
nEMPO CON THERMOMIX, 15 ),,1
TIEMPO TOTAV 1 H
(para 20 un idarles)
Crema pastelera basica (ver pag. 18)
Crerna de Iech e, cacao, avellanas
y azucar (ver pag. 94)
6 - 8 rebanadas de pan sin gluten
(de leche, de rnolde,. de barra, etc)
2 huevos
100 g de azucar
Icucharada de canela
Pan d e leche
1 Panga la mariposa en [as cuchillas, vierta la clara en el vasa y programe
1 minuto, velocidad 4.R.etire la clara y reserve. Quite la mariposa.
2 Vierta en el vasa la leche, el azucar y el aceite. Programe 1 minute, 3r,.veto cidad 2 .
3 Anada la yema y la levadura. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 3.
4 Incorpore las harinas yla sal. Programe 15 segundos, velocidad 6.
5 AFiada la clara de huevo reservada y baje con la espatula la hanna que
hubiera quedado en las paredes del vaso. Programe 15 segundos,
velocidad 6.
6 Vierta la masa sobre un molde de plum-cake (de 25 x 11 x 7,5 cm aprox.)
engrasada generosamente. Cubra el molde con un papel de homo (mojado
y escurrido) y deje reposar en un sitio cal ido, apartado de corrientes de
aire, hasta que doble su volumen.
7 Precaliente el homo a 180°.
8 Homee durante 30 minutos.
Montaditos d e chocolate
y crema paste le ra
1 Mezcle en un cuenco el azucar con la canela.
2 Corte el pan en cuadrados, cfrculos u aha forma (puede usar un
eortapastas). Unte algunos panes con emma de chocolate y otros con
crema pastelera .. Coloque encima de eada uno otra tapa de pan.
3 Paselos por huevo batido y frialos en aceite caliente. Reb6celos en azucar
y canela y col6que.los en una fuente.
92 I Cocina sin gluten para todos Mo n ta J jto s d e c h oc o /Q te y c re m Q p a st e/ er a>
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Trssero CON THERMOMIX, 5 M, 20 S
TIEMPO TOTAL : . l . H, '30 M
(para 14 unidad es)
100g de mantequilla (0 margarina)200 g de agua mineral con gas
(0 refresco de naranja can gas
o gaseosa)
30 g de glucosa
100g de azucar
4 huevos
40 g de Ievadura prensada fresca
de pariader ia
500 g de harina sin gluten Procel l
Ihuevo para pintar
100 g de azucar humedecida para
decorar
TIEIJPO CON THERMOMIX: 8 M
lrEMPo TOTAL, 8 M
(pal'a 4 personas)
100 g de avellanas peladas y tostadas
en el horno
150g de azucar
100g de chocolate f o ndan t sin gluten
100 g de chocolate con leche sin
gluten
100 g de chocolate blanco sin gluten
200 g de leche entera
150g de aceite de girasoI
94 I Cocina sin gluten para todos
Suizosy m ed ias naches1 Ponga la rnantequilla, el agua (0 el refresco), la glucosa y el azucar en el
vase. Programs 2 minutes, 37", velocidad 2.
2 Agregue lalevadura fresca y 1 , 0 5 huevos, Mezcle programando 5 segundos,velocidad 4.
3 Incorporela harina y la sal. Programe 3 minutos, vasa cerrado, velocidad
espiga.
4 Retire la masa sobre una encimera enharinada (es una rnasa blanda), Dele
forma cilindrica con las manos y, conla espatula 0 un cuchillo, corte
porciones de 65 g aprox. Deles forma de bola.
5 Forme los bollos aplastando ligeramentelas porciones de masa.
Col6quelos en una bandeja de homo forrada con papel de hornear 0
lamina de silicona. Deje reposar en un lugar tempi ado libre de corrientes
de aire. Cuando hayan doblado su volumen (2 horas aprox.) haga un corte
a 1 0 largo. Pinte can huevo batido y decore con azucar humedecida.
6 Precaliente el homo a 180°.
7 Cuando los suizos hayan doblado su tamano, horneelos 10 minutos. La
coccion debe ser rapida para conseguir que queden tiernos.
Medias noches
Conesta rnisrna rnasa puede hacer medias neches, tomando porciones ce
25 g sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido.
Puede adornar espolvoreando semillas de amapola 0 de sesame, Hornee
5 minutos a 180°.
C rem ad e leche, cacao,
a ve llan asy azuca r
1 Triture las avellanas y el azucar programando 15 segundos, velocldad 10.
para que quede muy fino.
2 Aflada los chocolates y triturs 20 segundos, velocidad 9.
3 Por ultimo, agreguela leche y el aceite. Programe 7 minutos, 50°,
velocidad 4. Vierta la crerna en un recipiente de cristal y dejela enfria-,
4 Conserve en el frigorff ico.
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TtEMPO CON THERMOMIX, 4 M, 15 S
T1EMPO TOTAL, 15 M
(para 24 unidades)
500 g de agua
280 g de harina sin gluten S c h a rMixB
Icucharadita de levadura qufmica
en polvo sin gluten
Icucharadita de sal
500 g de aceite para freir
96 I Cocina sin gluten para todos
Churros
1 Pese la hari n aen un cuenca, ariadale la levadura y reserve.
2 Ponga el agua en el vaso. Programe 4 m in uto s, te mp era tu ra V aroma ,
v elo cid ad 1 .
3 Aiiada la harina de golpe y amase p rog ramando 1 5 s eg undo s, v elo cid ad 6,
D eje reposar la m asa 5 m inutos y re lle ne la c hu rre ra .
4 H aga los churros y fria los en aceite caliente.
Sugerencia: P uede colocar los chu rro s en un a ba nde ja y c on ge la rlo s. U na
vez congeiados, guardelos en una balsa de plastico, Fria solo los que vaya a
consumir.
Nota: R ecom endam os usar una churrera y no una m anga paste lera para
format los churros. Can la churrera se ejerce presi6n en la masa y no
q u eda n h ueco s d e a ire, q ue po dri an pro vocar sal p icad u ras a I frei rl os..
R ecome nd am os ta rn bie n u tiliza r u na fre id ora 0 una sarten honda can
tapa, ya que la fritura puede provocar salpicaduras
C/WfTGS COn choco/a l r >
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TlEMPO CON THERMOMIX: 5 M. 15 S
TIEMPO TOTAL: 4. H
(para 1unidad de 800 g)
Masa madre
70 g de leche
10g de levadura prensada Fresca
de panaderia
1cucharadita de azucar
60 g de harina sin gluten Proce l i
Masa
120g de azucar
La piel de 1imon (sin la parte
blanca)
La piel de Iriaranja (sin la parte
blanca)
60 g de leche70 g de mantequilla (a temperatura
ambiente en trozos pequenos)
2 huevos
30 g de glucosa
20 g de levadura prensada fresca
de panaderia
30 g de agua de azahar
Masa madre preparada
350 g de harina sin gluten Proce l i
Decoracion
Huevo batido
Fruta escarchada
Ahnendra
Azucar humedecido
Ro s c 6 n de rryes
1 Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el va so y programe
1 5 se gu nd os, v elo cid ad 4. Retire la masa del vaso, forme una bola e
tntrodozcata en un bol con agua templada (cuando la bola de masa flote y
do ble su volu me n, estara lis ta ).
2 Ponga en el vaso el azucar y las p ie les de lim on y na ran ja . Pu lv er ic e
p ro gra ma nd o 3 0 se gu nd os, ve lo cida d preg re siva 5 -1 0.
3 In co rp ore lo s in gre die nte s re sta nte s d e la m asa . P ro gra me 30 segundos,
veloc idad 6 y lu eg o ama se p ro grama nd o 3 m in uto s, va se ce rra do ,
ve locidad espiga. La m asa se movers form ando una bola. D eje reposar
dentro del vasa hasta que la m asa salga por e l bocal (aproxim adam ente
1 hera, en funcion de la temperatura am biente).
4 8aje la masa con la espatula y vuelva a am asar program ando 1 m inuto,
va se c erra do , ve lo cid ad e sp ig a.
5 Retire la masa del vasa y p ong ala so bre un a su pe rficie e sp olvo rea da co n
harina. D ele form a de bola alisandola bien con las m anos. Coloque la bola
en la bandeja del homo, forrada con papel de hornear 0 silpat. Para
formar el rosc6n introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo
que el agujero centra l sea bastante grande (quedara una corona de unos
35 c m d e d ia rn etro ).
6 P inte con huevo batido y a do rn e co n fru ta s esca rcha da s, alm en dra s y
azucar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen (de 1 a 2
ho ras) .
7 P recaliente el homo a 200°.
8 Hornee entre 20 y 2 5 m in utos y baje la temperatura a 1800 durante los
ultirnos 5 m inutos de cacci6n.
R a sc on d e 1 '9 'e s>
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T1EMPO CON THERMOMIX: I M, 20 S
TlEMPO TOTAL: 40 M
(para 10 personas)
4 huevos
240 g de azucar
Iyogur natural
no g de acei te de girasol
220 g de harina sin gluten de
reposter ia Adpan
2 sobres de gaseosa dobles
Decoracic n
3 huevos
300 g de pinones 0300 g de
alrneri.dr as fileteadas Ccrudas)
TOO g de azucar
TrEMPO CON THERMOMIX: 2 M
TlEMPO TOTAL: 32 M
(para 6 personas)
150 g de azucar
3 huevos
Inar anja (de zumo)
100 g de mantequilla 0100 g de
aceite de girasol
Iyogurt natural 0roo g de leche
Isabre de levadura quimica en
polvo (sin gluten)
Ipellizco de sal
200 g de harina fina de rn.aiz
102 I Cocina sin gluten para todos
B izco ch o co n p in on es
1 Precaliente el homo a 180°.
2 Forre con papel de hornear un malde circular (de 30 em de ciametro y
4 em de alto aprox.) 0 untelo con mantequilla y espolvoreelo con harina.
3 Ponga en el vasa los huevos y el azucar. Programe 1 minuto, 3]0,
velocidad 4.
4 Ariadael yogur y el aceite y rnezcle programanda 10 segundos, velocidad 4.
5 Agregue la harina mezclada con la gaseosa. Programe 5 segundos,
velocidad 6.
6 Vierta la masa en el molde preparado y extiendala alisando la superficie.
Hornee de 15 a 20 minutos. Retire del homo y deje enfriar.
Decoraclon
7 Vierta los huevos en el vasa y programe 5 segundos, velocidad 4. Cubra elpastel con el. huevo batida, espolvoree con el azucar y cubra con los
pinones ..
8 Gratine para dorar y cuajar el huevo (10 minutos aproximadamente). Deje
enfriar antes de cortaro
B i z co cho de na r an j a1 Precaliente el homo a 180°.
2 Con el vasa y las cuchillas bien secas, pulverice el azucar programando
30 segundos, velocidad 9.
3 Anada los huevos y la naranja con piel, bien lavada y partida en cuatro
brazos. Triture durante 30 segundos, velocidad 9 y programe a continuacion
1 minuto, 3r, velocidad 2.
4 Agregue el resto de los ingredientes y bata unos segundos en velocidad 4 . .
5 Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee durante 30 minutos
aproxi mada mente.
B i{ tocho co n p inD ne s >
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TIEMPO CON THERMOMIX, 1 M, 16 S
TIEMPO TOTAL: 32 M
(para 6 personas)
3 huevos
200 g de azucar
100 g de aceite de gi):asol
Iyogur (de Iirnori)
180 g de harina sin gluten Proce/i
Ipellizco de sal
Isobre de levadura quimica en
polvo sin gluten
104 I Cocina sin gluten para todos
B izc o c ho d ey o gur1 Precaliente el homo a 180°.
2 Ponga los huevos en el vaso, anada el azucar y programe 1 minuto, 50°,
velocidad 4.
3 Agregue el aceite y el yogur. Mezcle 10 segundos, velocidad 3.
4 Incorpore la harina, la sal y la levadura. Programe 6 segundos, velocidad 5.
Termine de envolver la harina can la espatula.
5 Vierta la mezcla en un molde de corona, previamente engrasado can
mantequilla y ligeramente enharinado. Hornee durante unos 20-25
min utos, aproximadamente.
Sugerencia: Puede decorar con laminas de almendra esparcidas sabre la
superficie del bizcocho antes de hornear ° espolvorear con azucar glas,
una vez horneado.
Tarnbien puede decorar con frutas frescas (naranja, manzana, kiwi,
platano, etc.) troceadas y barnizadas can gelati na de manzana derretida.
B uc o cb o d ey o gu r c o n f l" ld a s >
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TIEMfO CON THERMOM1X, 12 M, " S
T1EMfO TOTAL: 40 M
(para 8 personas)
4 huevos mediarios
I~O g de azucar
Icucharadita de azu car vainillado
o Icucharadita de esencia de
vainilla
I~O g de harina sin gluten Proce l i
o I80 g de harina sin gluten S cha r
M ix D olc i
Ipellizco de sal
106 I Coc.ina sin gluten para todos
B izc oc ho gen o ves 0p l a n c h a
1 P re ca lie nte e l horno a 180°.
2 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vasa los huevos can el
azucar y la e se ncia d e va in illa ° a zu ca r vain illa do. P ro gra me 6 m in uto s,
3r, ve lo cid ad 4 .
3 Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 6 m inutos, ve loc idad 4
(s i n p ro gr am a r tem pe ra tu ra ).
4 Abra la tapa y ariada la harina con la sal, echandola alrededor de la
m a rip os a. C ie rre y program e 4 segundos, ve loc idad 3.
5 R etire la m ariposa y , con [a espatu la, term ine de envolver la m ezcla eon
cuidado.
B izco ch o p ara ta rta
V ierta la preparacion en un molde de 22 em de diarnetro (engrasado con
m antequilla) e in troduzea en el horno durante 200 2 5 m in uto saprox i madamente .
Este bizeocho se puede uti I izar com o base para m ontar tartas con
eua Iqu ier re lleno, b ien sea de frutas, crem a, nata (par e jem plo: tarta de
San Marcos, tarta re llena de trufa, tarta de fresas, nata, etc.), Tarnbien se
puede tom ar s610 0 e sp olvo re ad o c an a zu ca r g la s,
B iz co ch o p la nc ha
V ierta la preparacion en una bandeja de horno forrada con papel de
ho rn ea r 0 lam ina de silicona (de 30 x 40 em) e introduzca en el horno
durante 10 m inutos. E ste bizeoeho se puede utilizar para brazo de gitana,
tronco de navidad, base para pasteles, etc.
B izco ch o d e ch oco la te
D e los 1200 180 g de harina sin gluten, sustituya 40 6 50 g por cacao
puro en polvo sin gluten.
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- - -TIEMPO CON THERMOMIX, 4, M, 5 S
T!EMPO TOTAL, 5 M
Cobertura de choco l a t e
(para 260 g)
1 Ponga en el vasa el chocolate y troceelo programando 20 segundos,
veloci.dad 5·7. Conla espatula baje el chocolate que quede en las paredes
del vasa.
150 g de chocolate f ondan t sin
gluten
50 g de agua
So g de mantequilla
2 Vierta el agua y programe 4 minutes, 37°, velocidad 2.
3 AFiada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 3r, velocidad 2.
Compruebe que quede una mezcla nomogsnea.
Utilizaci6n: Sirve para cubrir tartas, pasteles, bizcochas y como salsa en
los pastres. Utilice inmediatamente rruentras este templada.
T1EMPO CON THERMOMIX, " M, 5 S
nEMPO TOTAL, 5 M
Crema de trufa
1 Viertala nata y el azucar en el vaso. Programe 6 minutos, 90°, velocidad 2.
(para 750 g)
500 g de nata para montar
(minimo 35% materia grasa)
75 g de azucar
200 g de chocolate f ondan t sin
gluten
2 AFiadael chocolate troceado y mezcle prograrnando 30 segundos,
velocidad 3, hasta queel chocolate este fundido.Retire a un recipiente,
dejeenfriar y reserve en el frigorffico durante un minimo de 12 horas.
3 Coloque la mariposa en las cuchil las y vierta la crema de trufa. Programe
velocidad 3 (sin programar tiempo) hasta que este montada.
Sugerencias:. Puede arornatizar can eualquier licor de su eleeci6n (ron,
whisky, licor de naranja, etc.) 0 especias (pimienta, jenjibre, clavo, etc.)
UtiJizaci6n: Sirve para rei le no y cobertura de tartas, pasteles, bombones, etc..
Cocina sin gluten para todes I 107
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TrEMPO CON THERMOMIX, 30 M
TiEMPO TOTAL: 11 H
(para 10 porciones)
Crerna de trufa (ver pag. 107)
40 - 50 g de chocolate en polvo
sin gluten
Bizcocho genoves 0 plancha
(ver pag. I06)
Cobertura de chocolate
(ver pag. I07)
Icucharada de fideos de azucar
108 I Cocina sin gluten para todos
T a r t a d e cumb l ea i i o s1 Prepare la crerna de trufa siguiendo las indicaciones de la receta (ver pag,
107). Tenga en cuenta que debe dejarla en el frigorifico de 8 a 12 h.
2 Prepare un bizcocho genoves de chocolate siguiendo las indicaciones de
la receta (ver pag. 106). Deje enfriar..
3 Divida el bizcocho en dos capas y cubrala mitadinferi.or con crema de
trufa .. Cubra con la otra rnitad del bizcocho.
4 Prepare la cobertura de chocolate siguiendo las instrucciones de la receta
(ver pag. 107) Y cubra todo el bizcocho. Deje enfriar.
5 Decore con la trufa restante todo el contorno del bizcocho.
6 Espolvoree can los fideos de azucar.
Sugerencia: Puede decorar la superticie de la tarta con chocolate blanco
sin gluten. Para e t l o introduzca 1 onza de chocolate en una mangapastelera desechable pequefia y fundalo en el rnicrcondas durante
30 segundos.
Ta r iQ d e wmp l ea i 'i o s >
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•
T1EMPO CON THERMOMIX, 20 S
TIEMPO TOTAL 30 M
(para 8 personas)
Bizcocho
150g de azu car250 g de harina sin gluten de
r'eposter ia Ad p a n
50 g de coco rallado
100 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
2 huevos
100 g de leche de coco 0 I yogur
de coco
Ipe ll izco de sal
Deco racio n
Dulce de Ieche con nata
(ver pag. II2)
20 g de coco rallado
TIEMPO CON THERMOMIX, 12 M, 4, S
TJEMPO TOTAl.., 25 M
(para 40 unidades)
4 huevos
120 g de azu car
Icucharadita de azucar vainillado
Ipellizco de sal
120 g de harina sin gluten Procel l
no I Cocina sin gluten para todos
Taria d e cocoy dulce d e leche
1 Precaliente el homo a 180° ..
2 Ponga todos los ingredientes del bizcocho en el vasa y rnezcle programando
20 segundos, velocidad 6 . .
3 Vi.erta la mezcla en un molde engrasado y homes durante 25 6 30 minutes.
4 Desmolde el bizcocho y dejelo enfriar campletamente. Divida el bizcocho en
dos capas y cubra la mitad inferior con dulce de leche .. Coloque encima la
otra mitad del bizcocho y cubralo con dulce de leche .. Espolvoree con coco
rallado.
Bizcochos d e soletilla1 Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vasa los huevos, el azucar,
el azucar vainillado y la sal. Programe 6 minutos, 37°, velocidad 3 112 ..
2 Cuando acabe el tiempo, vuelva a programer 6 minutes, velocidad 3 1I2
(si n programa r temperatura).
3 Ariada la harina y programe 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y
termine de mezclar con ayuda de la espatula.
4 Con ayuda de una manga pastelera haga bizeoehos de 8 em de largo sabre
una bandeja de homo forrada con papel de hornear Espolvoree los
bizcochos con azucar glas .. Introduzcalos en el homo y retlreros una vez
hayan tomado color dorado (8 minutos aproximadamente).
Bizcochos de so le t i l la >
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TIEMPO CON THEJl.MOMIX: 50 M
TIEMPO TOTAL: 50 M
(para 600 g)
Ilitro de leche entera
130g de azucar
1'2.0 g de azucar rno rerio
'2.00 g de nata liquida
1/2 cucharadita de bicarbonato
TIEMPO CONTHERMOMIX: 10 M
TIEMPO TOTAL: 30 M
(para 8 personas)
300 g de cafe cargado (frio)
100 g de ron 0 roo g de Amar e t t o
500 g de gueso ma s c a r p o n e (frio)
'2.00 g de nata llquida (fria)
6 yemas de huevo
'2.00 g de azucar
Icucharadita de azucar vainillado
3 hojas de gelatina neutra
3 claras de huevo
Icucharada de azucar
Ipellizco de sal
30bizcochos de soletilla sin gluten,
o Ibizcocho plancha sin gluten
Cacao puro en polvo sin gluten,para espolvorear
II2 I Cocina sin gluten para todos
Dul ce de lech e c o n n a ta
1 Vierta todos los ingredientes en el vasa y programe 50 m inutes,
tem peratura V arom a, velocidad 5. C oloque el cestillo sobre sus cuatro
patitas encim a de la tapa para que evapore y no salpique.
2 Cuando acabe el tiempo vierta e l dulce rapidarnente en un frasco de
cris ta l y deje enfriar, al hacerlo cogera la consistencia adecuada. C onserve
en e l f rig o rf fi co .
T i r am i s u
1 H aga el cafe fuerte, deje enfriar y a i'iada el licor.
2 C oloque la m ariposa en las cuchillas e incorpore el queso mascarpone y la
na ta. P ro gram e ve lo cida d 3 1/2 (sin p ro gram ar tie mp o) h asta q ue este
m on ta do. V ue lq ue la cre ma e n un recip ie nte g ra nd e y rese rve e n e l frig orffico .
3 Sin lavar el vaso, vuelva a colocar la mariposa en las cuchillas, vierta las
yemas junto con el azucar y el azucar vain illado. Program e 6 m inutos, 80°,
veloc idad 3 112. M ientras, h idrate la gelatina sum ergida en agua trta
durante 5 m inutes: E scurra la y derrita la en el m icroondas durante 10-15
segundos (0 en un cazo). Afiadala por el bocal en los ultirnos 20 segundos.
4 R etire a otro recip ie nte y de je en fr ia r.
5 Lave y seque muy bien el vasa y la mariposa. Vuelva a colocar la mariposa
en las cuchillas, incorpore las c laras con el azucar y la sa l y prog ra me
3 m inutos, 50°, veloc idad 3 112.
6 M ientras, mezcle la crema de mascarpone y nata con las yem as. Por ultim o,
a i'ia da la s cla ras m onta das y m ezcle co n m ovim ien tos en vo lve ntes, h asta
o bte ne r u na crema h orn og en ea .
Montaje
P ued e ha ce r u n tira rn isu gran de 0 p re se nta rlo e n c op as in d iv id ua le s.
7 E n el recip iente elegido disponga una capa de bizcochos hum edecidos en el
cafe con licor. Extienda la m itad de la crem a y espolvoree can cacao en polvo,
a yu da ndo se can u n co la dor d e m alla tin a. C oloq ue otra ca pa d e b izco ch os
hume decid os, e l re sto d e la cre ma y te rm ine e sp olvo re an do co n cacao .
8 Reserve en el frigorffico hasta el momenta de serv i r .
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nEMPO CON THEI!MOMIX, 3 M, 43 S
TIEMPO TOTAL, 1H
(para 8 personas)
100 g de pasas sultanas
50 g de vino dulce (Marsala,
Oporto, etc.)
100 g de nueces
50 g de cerezas
ISO g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
200 g de azucar
4 - huevos
50 g de leche
300 g de harina sin gluten S cha r
M ix D olc i
Icucharada de levadura quimica
en polvo (sin gluten)
TIEMPO CON TRERMOMIX, 31S
TIEMPO TOTAL I H
(para 6 personas)
Masa
Imanzana verde
200 g de harina sin gluten S cha r
M ix D olc i
130 g de azucar
50 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
1/2 cucharadita de canela
1 1 2 cucharaclita de bicarbonato de
soda
Icucharadita de levadura quimica
en polvo (sin gluten)
Ihuevo
130g de cerveza sin gluten
Decoraci6n
Imanzana verde en lonchas fin as
2 cucharadas de azucar para
espolvorear
Il4 I Cocina sin gluten para todos
Plum-cake
1 Precaliente el homo a 180°.
2 Ponga las pasas en un bol y rieguelas can el vino. Reserve.
3 Trocee las nueces y las cerezas en el vaso, programando 3 segundos,velocidad 4. Retire y reserve.
4 Ponga la mantequilla y el azucar en el vasa. Programe 40 segundos,
velocidad 3.
5 Programe velocidad 3 (sin programar tiernpo), Afiada los huevas uno a uno
par el bocal, la leche y la harina rnezclada can la levadura.
6 Quite la tapa del vaso. Incorpore las nueces, las cerezas y las pasas can el
vino. Mezcle con movimientos envolventes con la ayuda de la espatula.
7 Vierta 1amezcla en un molde de plum-cake de 30 x 12 x 8 em
previamente untado con mantequilla 0 forrado can papel de hornear.
Hornee durante 45-50 minutos.
Plum-cake
de m a rua n a c o n c ero eza
1 Precaliente del homo a 180°.
2 Pele la manzana y c6rtela en cuartos. Ponga los cuartos de manzana en el
vasa y troceelos programando 1segundo, velocidad 4. Retire y reserve.
3 Ponga en el vasa todos los ingredientes de la masa y programe 30 segundos,
velocidad 4.
4 Anada la manzana reservada y mezcle con la espatula,
5 Unte can mantequilla a forre con papel de hornear un molde de plum-cake
de 1 litro y medio de capacidad. Vierta la mezcla en el molde e
introduzcalo en el horno durante 1hora aproximadamente.
Plum-cake>
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TIEMPO CON ThERMOMIX, 2 M, 4-5S
T!EMPO TOTAL 1 H
(para 6 personas)
150 g de chocolate f o n d a n t sin
gluten en tr ozos
170g de azucar
3 huevos
120 g de mantequilla
(a temperatura ambienre)
60 g de harina sin gluten Sch i i r M ix
D olc i (M ix C)
40 g de harina fina de maiz
Icucharadita de levadura quimica
en polvo (sin gluten)
Ipellizco de sal
TJEMPO CON ThERMOMIX, 29 M, 10 S
TJEMPO TOTAL, I H
(para 6 personas)
750 g de agua
500 g de patatas peladas (en trows)
4 claras de huevo
Ipellizco de sal
4 yemas de huevo
400 g de azucar
50 g de azucar glas para decorar
JIG I Cocrna sin gluten para todos
B izcocho humedo d e chocolate
1 Precaliente el homo a 180°.
2 Ponga el chocolate dentro del vasa y pulvericelo programando 15 segundos,
velocidad progresiva 5·10. Retire el chocolate del vasa y reserve.
3 Introduzca en el vasa el azucar, los huevos y la mantequilla. Programe
2 minutes, 37", velocidad 3.
4 Afiada el chocolate reservado y mezcle programando 20 segundos,
velocidad 5.
5 Incorpore la harina,la levadura y la sal. Programe 6 segundos, velocidad 6.
6 Engrase un molde de corona de 1 litro de capacidad y vierta en ella
mezcla. Introduzca el molde en el homo durante 30 minutos
aproximadamente.
Bizcocho d e patata
1 PrecaHente el homo a 180°.
2 Ponga el agua en el vasa ylas patatas en el castillo. Programe 25
rninutos, temperatura Varoma, velocidad l.Retire las patatas y reserve.
Vacle el vasa y lavelo,
3 Engrase un molde de 30 em de diarnetro (0 rectangular de 30 x 20 cm
aproximadamente)
4 Con el vasa bien lirnpio y seeo coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta
las claras y un pellizeo de sal, programe 4 minutes, velocidad 3 112.
Retire las elaras a un bol grande y reserve.
5 Quite la mariposa y, sin r a v a r e t vaso, ponga las yemas, el azucar y las
patatas. Trtture programando 10 segundos, velocidad 4. Vierta sobre las
claras montadas a punta de nieve y, conla ayuda de la espatula, mezcle
bien con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
6 Vierta en el molde preparado y hornee durante 30 6 35 minutos. Sabra
que esta bien horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y
esta sale seca.
7 Oespues de unos minutes, dssrnolde sobre una reji lla y deje ternplar.
Deeore espolvoreando con azucar glas..
B i; zy :o c no n um e do d e c ho c ol ate co n he/a do de vQi~ma >
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nEMPO CON THERMOMIX: 13 M, 14 S
TIEMPO TOTAL: 48 M, 14 S
(para 8 personas)
Para la cobertura
ISO g de almendras Ccrudas)
130 g de mantequilla
100 g de azucar
50 g de agua
Para el hizcocho
ISO g de azucar
3 huevos
200 g de nata liquida
200 g de harina fina de rnaiz
Isabre de levadura quimica en
polvo (sin gluten)
Ipellizco de sal
TIEMPO CON THERMOMIX, 30 M, 5 S
T!EMPQ TOTAL: 1 H
(para 600 g)
500 g de naranJa pelada y en trozos
Ilimon sin nada de piel blanca ni
pepitas
400 g de azucar
n8 I Cocina sin gluten para todos
Bizcocho de a im e n d r a s1 Precaliente el homo a 18.0°,
2 Ponga en el vaso las almendras de la cobertura y programe 10 segundos,
velocidad 4, No deben quedar muy trituradas, Reserveen un cuenca
grande,
3 Ponga los ingredientes restantes de la cobertura en el vasa y pragrame
3 minutes, 90°, vel.ocidad 2. Vierta sabre las almendras y reserve.
4 Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchiHas y afiada el azucar y
losnuevos, Programe 5 rnlnutos, 3r,velocidad 3 1/2, Vuelva a prograrnar
5 minutos, velocidad 3 112 (sin programar temperatura),
5 AFiada Ia nata, la harina fina de maiz, la levadura y la sal. Pragrame
4 segundos, velocidad 1. Retire la mariposa y termine de mezclar can la
espatula.
6 Unte can mantequil la (a terre can papel de hornear) un rnolde rectangular
de 30 x 20 ern aprox, Vierta la crema en el molds e introduzcalo enel
horno durante 20 minutos aproximadamente.
7 Pasada este tiempo, extienda por encima la coberturaeintroduzcalo
nuevamente en el horn0 de lOa 15 min utos, a la r n i sma tern peratura.
8 Deje enfriar el bizcocho y " si 1 0 desea, espolvoree can azucar glas.
Co nf i tura de n a r a n j a1 Ponga en el vaso la naranja y el l imon. Programe 5 segundos, velocidad 4
para trccearlos,
2 Incorpore e t azucar y programe 30 minutos, temperatura 100", velocidad 2,
3 Vierta en frascos de cristai, deje enfriar y conserve en el frigortfico.
Sugerencia: Si quiere hacer una mermelada, ponga todos los ingredientes
en el vasa y prograrne 30 segundos, velocidad progresiva 5·10 y luego
programe el misma tiempo, temperatura y velocidad,
B i< .c oc ho d e a lm e nd ra , c on c on fi tu rn d e noranJo >
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TIEMI'O CON THERMOfvIIX, 13 M. 56 S
TIEMl'O TOTAL I H, 10 M
(para 24 uriidades)
250 g de azucar
La piel de Ilrno n (s610 la parte
amarilla)
3 huevos
250 g de aceite de girasol
125 g de leche
300 g de harina sin gluten P r o c e l i
'2 cucharaditas de levadura quimica
en polvo sin gluten 0 2 sobres
do bles de gaseosa en polvo
Ipellizco de sal
TIEMPO CON THERMOMIX, 7 M
TIEMI'O TOTAL: 1 H
(para 24 unidades)
% naranja de zumo (con piel)
4 huevos (200 g)
200 g de azucar
200 g de aceite de girasol
180 g de harina sin gluten P r o c e l ;
Ipellizco de sal
Isobre de levadura quimica en
polvo (sin gluten)
Azu car , para espolvorear
120 I Cocina sin gluten para toclos
Magda l enas1 Ponga en el vasa el azucar y p ulve rice p ro grama nd o 3 0 se gu nd os, ve lo cid ad
p rog resi va 5 -10 .
2 Agregue la p ie l de l limon y p ro grame 2 0 se gu nd os, ve lo cid ad p ro gre siva 5 -1 0.
3 C oloque la m ariposa en las cuchillas. Incorpore los huevos y programe
5 m in uto s, 3r, velocidad 3. C uando acabe, vuelva a program ar 3 m inutos,
ve lo cid ad 3 (sin p ro grama r temp era tu ra ).
4 AFiada el aceite y la leche. Programe 3 m inutos, ve locidad 2.
5 Q uite la m arip osa y ag reg ue la h an na , la leva du ra y la sal. M ezcle progra man do
6 segundos, velocidad 5 y term ine de mezclar can ayuda de la espatu la,
6 Vierta la masa en una manga pastelera, re llene los moldes de magdalenas
h asta la s 3/4 partes y deje reposar durante 30 m i nutos en el frigorffico.
7 Precaliente el horno a 180°.
8 Antes de horn ear espolvoree las m agdalenas con azucar, H ornee durante 20
minutos.
Magda l enas de naran ja1 Ponga en el vasa la media naranja, los huevos y el azucar. Programe
3 m inutos, 37°, velocidad 5.
2 Cuando acabe, vuelva a program ar 3 m inutos, velocidad 5 (sin programar
temperatura).
3 Vierta el aceite en el vasa y m ezcle 15 segundos, velocidad 5.
4 Agregue la harina, la levadura y la sal. Program e 8 segundos, velocidad 6.
5 Vierta la mezcla en una manga paste lera, rellene los moldes de magdalenas
hasta las 3/4 partes y d eje repo sar du ran te 30 m in u tos e n el frig orffico .
6 P recaliente el homo a 180°.
7 Antes de horn ear espolvoree las m agdalenas can azucar, H ornee durante 20
m in u to s a p ro xi m ad a m e n te .
Magda/e l ias>
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T1EMPO CON THERMOMIX: 20 S
TrEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
100 g de azucar glas
300 g de harina sin gluten S cha r M ix
D o lc i ( M ix C)
130 g de mantequilla a temperatura
ambiente
Ihuevo (60 g)
TIEMPO CON THERMOMIX, 5 M
TrEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
50 g de azucar glas
200 g de harina sin gluten S ch ar M ix
Do l c i e M i x C)
190 g de mantequilla a temperatura
ambiente
2 huevos (100 g)
Deco racio n
20 g de frutos secos (guindas,
almendras, avellanas, nueces)
100 g de chocolate f ondan t
(sin gluten)
Azucar glas, para espo lvor ear
122 I Cocina sin gLuten para todos
Pastas d e t e cortadas
1 Precaliente el homo a 180°.
2 Ponga todos los ingredientes de la rnasa en el vasa y programe
20 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuelvala en filmtransparente y dejela reposar 15 minutos en el frigorffico.
3 Estire la masa dejandola un poco gruesa y c6rtela con un cortapastas.
Coloque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear
o lamina de silicone.
4 Pinte algunas pastas con yema de huevo batida y hagales unas estrfas con
un tenedor. Paseotras por azucar 0 azucar moreno. Tarnbien puede
decorarlas con frutos secas (almendras, avellanas, nueces, etc.) 0 con
media guinda en almibar.
5 Una vez decoradas, introduzca la bandeja en el horno durante 8 6 9minutos.
Sugerencia: Si quiere hacer galletas de chocolate agregue 50 g de cacao
puro en polvo (sin gluten) a los ingredientes. Tarnbien puede hacer la
mitad de masa blanca y la otra mitad de chocolate y combinar colores
para hacer dameros, espirales, etc.
Pastas d e t e r izadas
1 Precaliente el homo a 180°.
2 Ponga en el vasa todos los ingredientes y mezcle durante 30 segundos,
velocidad 4..Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
3 Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear 0 lamina de
silicona, haga formas variadas (redondas, bastoncitos alargados, con forma
de concha, etc.). Decore algunas pastas con los frutos secos.
4 Introduzca la bandeja en el horno durante 9 6 10 minutos, hasta que
esten doradas.
5 Funda el chocolate en un bol calentandolo 16 2 minutos en el microondas.
Sumeria las pastas en el. Puede cubrir s610las puntas 0 bien mojar lamitad en diagonal. Tarnbien puede poner el chocolate en un cucurucho
pequerio de papel y hacer hilos de chocolate sobre las pastas cortadas.
6 Espolvoree otras con azucar glas, ayudandose de un colador.
Pastas d e t€ cOd:adasy r i . ( , a d a s >
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TIEMPO CON THERMOMIX, 20 S
TIEMPO TOTAL, 45 M
Quesada
1 Ponga todos los ingredientes en el vasa y prograrne 20 segundos,
velocidad progresiva 5-10.para 6 personas)
500 g de queso fresco (tipo
Burgos) 0500 g de reques6n
3 huevos
100g de azu.car
50 g de harina sin gluten Schar
M lx Dab
Icucharadita de vaimlla
TIEMPO CON THERMOMIX, 8 M, 30 S
TJEMPO TOTAL 1 H
(para 8 personas)
Base
80 g de mantequilla a temperatura
ambiente
200 g de galletas sin gluten (tipo
maria)
Relleno
250g de agua
Isabre de gelatina de lim6n
400 g de queso tipo Phi ladelphia
200 g de nata
40 g de azucar
Cobertura
200 g de mermelada (fresa,
ciruela, etc. a su elecciori)
'2 cucharadas de zumo de lim6n
3 cucharaditas de gelatina (15 g)
50g de agua
124 I Cocina sin gluten pan todos
2 Precaliente el homo a 175°.
3 Unte can mantequilla un molde rectangular (de 26 x 20 em aprox.) 0 uno
redondo (de 22 em de diarnetro x 5 em de alto). Vierta la mezcla en el
molde e introduzca en el horno durante 40 minutos.
Tar ia d e q ueso a llim 6n
1 Ponga las galletas en el vasa y pulverice 5 segundos, velocidad 10.
Ariada la mantequilla y mezcle 5 segundos, velocidad 5.
2 Cubra can esta preparaci6n el fonda de un molde redondo desmontable,
de 24626 em de diarnetro aproximadamente, presionando con los dedos
para que quede compacta. Reserve en el congelador mientras hace el
relleno.
Relleno
3 Vierta el agua en el vasa y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1.
Agregue, por este orden, la gelatina, el queso, la nata y el azucar. Mezcle
programando 20 segundos, velocidad 5.
4 Retire el molde del congelador y vierta en el esta rnezcla. Guarde en el
frigorffico hasta que el relleno solidifique (aproximadamente 263 horas).
Cobertura
5 Ponga todos los ingredientes en el vasa y programe 3 minutos, 80°,
velocidad 2.
6 Oeje enfriar y vuelque sobre la tarta ya cuajada. Reserve la tarta en el
frigorifieo durante al menos una hora.
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5/17/2018 Cocina Sin Gluten Para Todos Con Thermomix - slidepdf.com
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