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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
LABORATORIO DE BROMATOLOGÍAGRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______
FORMATO01 Enfermedad a Investigar: Diabetes
Nombre delalumno Hernnde! "abrera #es$s Omar% Re&es Montes de O'a Alison% Romero Mart(ne! Daniel% )a!*ue!Mendo!a +uis Heriberto,"omo e*ui-o -ro-ondrn una enfermedad a traba.ar durante el
semestre
Enfermedad o -ade'imiento -ro-uesto
Diabetes Mellitus Ti-o IIDe/ni'in o 'on'e-tuali!a'in de la enfermedad -ro-uesta
rimera fuenteAutores Norma O/'ial Me2i'ana
T(tulo dellibro NOM3014355A631778% ara la -reven'in% tratamiento & 'ontrol de la diabetes mellitus en la aten'in-rimaria,a9o 1778'iudad%-a(s M2i'o% M2i'o,
Editorial 33De/ni'in: Enfermedad sistmi'a% 'rni'o3degenerativa% de 'ar'ter ;eterogneo% 'on grados variables de-redis-osi'in;ereditaria & 'on -arti'i-a'in de diversos fa'tores ambientales% & *ue se 'ara'teri!a -or ;i-erglu'emia 'rni'adebidoa la de/'ien'ia a en la -rodu''in o a''in de la insulina% lo *ue afe'ta al metabolismo intermedio de los ;idratosde 'arbono% -rote(nas & grasas, Ti-o II: Ti-o de diabetes en la *ue ;a& 'a-a'idad residual de se're'in de insulina%-ero sus niveles no
su-eran la resisten'ia a la insulina 'on'omitante% insu/'ien'ia relativa de se're'in de insulina o 'uando 'oe2istenambas -osibilidades & a-are'e la ;i-erglu'emia, Ti-o I: al ti-o de diabetes en la *ue e2iste destru''in de 'lulasbeta del -n'reas%
generalmente 'on de/'ien'ia absoluta de insulina,
Vo. Bo. Realizo formato Revisi!. 201" #le$a!%ro &lores Gali!%o
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5egunda fuente
Autores Organi!a'in Mundial de la 5alud T(tulo del
libro OM5
a9o 600<De/ni'in: Enfermedad "rni'a *ue a-are'e 'uando el -n'reas no -rodu'e insulina% o 'uando el organismo noutili!a e/'ientemente la
insulina *ue -rodu'e,
Ter'era fuente
Autores Manuel Hernnde! Rodr(gue!% Ana 5astre =allego, T(tulo del
libro Tratado de nutri'ina9o 1777'iudad%-a(s Madrid% Es-a9a,Editorial Dia! de santosDe/ni'in: Enfermedad de ti-o autoinmune% *ue asienta sobre un fondo de -redis-osi'in genti'a% & *ue se'ara'teri!a -or la -resen'ia de;i-erglu'emia & tenden'ia a la 'etosis 'omo 'onse'uen'ia de la e2isten'ia de una absoluta o relativa
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insulino-enia% debido a una disminu'in relativa de las 'lulas beta del -n'reas,
FORMATO06 Enfermedad a Investigar: Diabetes mellitus ti-o IINombre delalumno
Hernnde! "abrera #es$s Omar% Re&es Montes de O'a Alison% Romero Mart(ne! Daniel% )a!*ue!Mendo!a +uis Heriberto
"omo e*ui-o -ro-ondrn una enfermedad a traba.ar durante el
semestre'lasi/'a'in de la enfermedad o del -ade'imiento
rimera fuente
Autores Norma O/'ial Me2i'ana T(tulo del
libro NOM3014355A631778% ara la -reven'in% tratamiento & 'ontrol de la diabetes mellitus en la aten'in-rimaria,
a9o 1778'iudad%-a(s M2i'o% M2i'o,Editorial 33
"lasi/'a'in: +a diabetes se 'lasi/'a etiolgi'amente en tres ti-os> diabetes ti-o I% diabetes ti-o II% & diabetesgesta'ional,
segunda fuenteAutores Manuel Hernnde! Rodr(gue!% Ana 5astre =allego, T(tulo del
libro Tratado de nutri'in
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a9o 1777'iudad%-a(s Madrid% Es-a9a,
Editorial Dia! de 5antos"lasi/'a'in: Diabetes mellitus ti-o I: subti-o 1 A? Autoinmune@% subti-o 1 ?Diabetes idio-ti'a@ Diabetes mellitus ti-o II, Otros ti-os: "on anomal(as genti'as de la 'lula beta% altera'iones genti'as de la insulina% enfermedad del-n'reas e2'rina% -or drogas oagentes *u(mi'os% -or infe''iones% diabetes inmunomedidas,
FORMATO 0< Enfermedad a Investigar:Nombre del alumno
Nutri'in rela'ionada a la enfermedad o -ade'imiento
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Dietotera-ia rela'ionada a la enfermedad o -ade'imiento
Fuente
Autores T(tulo del libro a9o'iudad% -a(sEditorial
Resumen de lo en'ontrado:
FORMATO 08 Enfermedad a Investigar:
Nombre del alumno
lanteamiento del roblemaDesarrollo de la realidad -roblemti'a
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Formula'in del roblema
"ONTINBA"ICN DE+ FORMATO 83A
Ob.etivos: =eneral & Es-e'(/'os,
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LABORATORIO DE BROMATOLOGÍAGRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______
"ONTINBA"ICN DE+ FORAMATO 83 #usti/'a'in de la Investiga'in
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LABORATORIO DE BROMATOLOGÍAGRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______
FORMATO 04 Enfermedad a Investigar: Diabetes mellitus ti-o IINombre delalumno
Hernnde! "abrera #es$s Omar% Re&es Montes de O'a Alison% Romero Mart(ne! Daniel% )a!*ue!Mendo!a +uis Heriberto
ro-uesta de alimento ?dos@ *ue -udiera a&udar en la enfermedad o -ade'imiento
Entindase -or a&udar a *ue no solo a-ortara nutrientes% sino *ue tiene /to*iu(mi'os *ue a&udan% -revienen o'uran,
-ro'edimiento detallado de la elabora'in del alimento Tarta de ;arina integral :
Man!ana ?-e-tina@ 'omo estimulante -an'reti'o -ara la -rodu''in de insulina,No-al lio/li!ado 'omo dador de avonoides 'on efe'to ;i-oglu'emiante% & -ro-iedades antio2idantes,Arndanos 'omo -oten'iador de los efe'tos ;i-oglu'emiante de los frma'os,Harina integral% -ara darle 'onsisten'ia a la tarta & evitar utili!ar la de trigo -or*ue 'ontiene una ma&or 'antidadde 'arbo;idratos% adems 'omo fuente de /bra,
"anela -ara el sabor & 'on 'ierta a'tividad estimulante de los islotes de +anger;ans,Almendras 'on a'tividad sa'iante del ;ambre & -ro-or'iona 'idos grasos insaturados,
a& de frutas:
Fresa -ara -oten'iar los efe'tos ;i-oglu'emiantes de los frma'os,=ua&aba 'omo estimulante -an'reti'o -ara la -rodu''in de insulina,Man!ana ?-e-tina@ 'omo estimulante -an'reti'o -ara la -rodu''in de insulina,Harina integral% -ara darle 'onsisten'ia a la tarta & evitar utili!ar la de trigo -or*ue 'ontiene una ma&or 'antidadde 'arbo;idratos% adems 'omo fuente de /bra,
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A!$'ar stevia% -ara darle un sabor dul'e evitando el uso de a!$'ar re/nada,
"ONTINBA"ICN
DE+ FORMATO04 Diagramade u.o
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FORMATO 0 Enfermedad a Investigar:
Nombre del alumno
Alimento -ro-uesto -ara a&udar en la enfermedad o -ade'imiento
ORDEN MAE5TRA DE RODB""ICN
IN=REDIENTE "ANTIDAD RO"EDIMIENTO DETA++ADO DE+ A+IMENTO ABTORIADO
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LABORATORIO DE BROMATOLOGÍAGRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______
FORMATO 0G Enfermedad a Investigar:Nombre del alumno *ue elaboro Alimento -ro-uesto -ara a&udar en la enfermedad o -ade'imiento
Calculo teórico del Aporte nutrimental (que incluya todos los ingredientes reportados en la literatura) delalimento seleccionado.
"O+O"AR+O5 EN ORDEN DE A"BERDO A +A "ANTIDAD EN =RAMO5 DE MAOR A MENOR
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INDIC
EDEACIDEZ
ACI
DOOLEICO
INDIC
E DESAPONIFICACIO
N
INDIC
EDE
Y ODO
INDIC
EDERANCIDEZ
COLESTERO
L
SACAROSA
CALCIO
SODIO
FI
ERRO
FOSFORO
ZINC
CENIZAS
ACID
OFOLICO
VITAMINA C
VIT
AMINAB6
VIT
AMINAB2
VIT
AMINA
B1
VITAMINAB12
VITAMINA E
VIT
AMINAD
VITAMIN
A A
NIACINA
Ingrediente
"ANTIDADEN=RAMO5
ROTEINA5
+IID
O5
"HO5
5A"ARO5A
FIRA
E
TRA" TOETEREO
FORMATO 08INFORMACIÓN NUTRIMENTAL TEORICA INTEGRAL DEL ALIMENTO
PRODUCTO PROPUESTO: ______________________________________________________'#()I*#*E+ REPOR)#*#+ POR POR'I,(
TAMAÑO DE PORCIÓN Y/O RACIÓN !"G#$%&'(
YODO
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CALCIO
CONTENIDO ENERGETICO FIERRO
GRASAS G#$'$ )#*+$( FOSFOROINDICE DE ACIDEZ ZINCACIDO OLEICO CENIZASINDICE DE SAPONIFICACION ACIDO FOLICOINDICE DE YODO VITAMINA CINDICE DE RANCIDEZ VITAMINA B,
COLESTEROL VITAMINA B-
SODIO VITAMINA B.
CARBOIDRATOS
DIRECTOS O REDUCTORES
VITAMINA B.-
CARBOIDRATOS TOTALES VITAMINA E
SACAROSA VITAMINA D
FIBRA DIETETICA VITAMINA A
PROTEINAS NIACINA
OTROSPORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES TEORICO DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFISSA1-2010!
FORMATO 0ESTE FORMATO ES INDIVIDUAL DEACUERDO A LA DISTRIBUCIÓN DE REACTIVOS POR E1UIPO2 ASÍ CADAINTEGRANTE TIENE 1UE PREPARAR REACTIVOS
PREPARACION DE REACTIVOSREACTIVO:
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METODO DE PREPARACION:
CALCULOS:
REFERENCIA:
CONTINUACIÓN DE FORMATO OETI1UETAS
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FE5 ARA=OA BNAM
REA"TI)O5
NOMRE DE +A 5O+B"ION
"ON"ENTRA"ION )A+ORADA51 NONA
FE"HA DEREARA"ION =RBO
RA"TI"A EJBIO"ANTIDAD
REARADA
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FORMATO .0E'+$ 3&4$ '! 55!"$#6 7 $9$ 7#*!)$ A5*%"& R!'7&"'$)5!: ____________ B. Análisis Fisicoquímicos
a. Prueba a Realizar:
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I. Fundamento o principio en el que se basa
II. Formulas y cálculos utilizados
III. Interpretación del resultado obtenido
FORMATO .._______ INFORMACIÓN NUTRIMENTAL EXPERIMENTAL
PRODUCTO PROPUESTO: ______________________________________________________
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TAMAÑO DE PORCIÓN Y/O RACIÓN !"G#$%&'(
YODO
N& DE PIEZAS CALCIO
CONTENIDO ENERGETICO FIERROGRASAS G#$'$ )#*+$( FOSFOROINDICE DE ACIDEZ ZINCACIDO OLEICO CENIZASINDICE DE SAPONIFICACION ACIDO FOLICOINDICE DE YODO VITAMINA CINDICE DE RANCIDEZ VITAMINA B,
COLESTEROL VITAMINA B-
SODIO VITAMINA B.CARBOIDRATOSDIRECTOS O REDUCTORES
VITAMINA B.-
CARBOIDRATOS TOTALES VITAMINA E
SACAROSA VITAMINA D
FIBRA DIETETICA VITAMINA A
PROTEINAS NIACINA
OTROS
PORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES TEORICO DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFISSA1-2010!
FORMATO 0.-ELABORACION DE ETI1UETA
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PRODUCTO: ___________________________ __________________________________V& B& D!5 A'!': ___________________NOM DE REFERENCIA: _____________________
DISE"O DE ETI#UETA
FORMATO 0.;
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'UE+)IO(#RIO PROPUE+)O P#R# E- #(#-I+I+ +E(+ORI#-.*EBE +ER *E OP'IO( U-)IP-E/ P#R# U( 'I- #(EO (O #+ *E 10 PREGU()#+
E+)#*I+)I'# *E -O+ 'UE+)IO(#RIO+
)#B-# *E &RE'UE('I#+ GR#&I'O+
FORMATO 14
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RO!"#TA $" FO%%"TO
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FORMATO 0.<#(#-I+I+ I'ROBIO-OGI'O PROPUE+)O
A. Microbiolóico !planteamiento teórico"
a. Posibles m#todos a utilizarse.
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FORMATO 0.,RE+U-)#*O+ &I+I'OQUII'O+
Análisis de los resultados A. $n base a los ob%eti&os especí'icos
a. (e cumplieron o no) e*plicando el porqu#.
b. qu# ob%eti&o especí'icos se cumplieron.
B. $n base al ob%eti&o eneral
a. (e cumplió o no) e*plicando el porqu#.
&OR#)O 01
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FORMATO 1&"%A'ORACO $" CART"%
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FORMATO .8 ESTUDIO DE ESTABILIDADPRODUCTO: _______________________________________________________________________
OBSERVACIONES DIAS. - ; = < , > 8 .0
T"M"RAT!RAAM'"T"
O%OR
#A'OR
T"*T!RA
CO%OR
AAR"CA
T"M"RAT!RA $"
R"FR+"RAC,
O%OR
#A'ORT"*T!RA
CO%OR
AAR"CA
T"M"RAT!RA $"CO+"%AC,
O%OR
#A'OR
T"*T!RA
CO%OR
AAR"CA = SIN CAMBIO, +=CAMBIO LIGERO, ++= CAMBIO CONSIDERABLE, +++= DEGRADACION, - = CRECIMIENTO
MICROBIANO EXPRESADO EN APARIENCIA
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