Chokladens historia
År 1502 snubblade Christoffer Columbus över chokladbönor, men anorna är närmast 2 500 år som bönor odlats
Den 15 augusti 1502 lät Christofer Columbus sina fyra
karaveller kasta ankar vid ön Guanaja, en av
Bahiaöarna några mil utanför Honduras nordkust.
En stor ”handelskanot”, kanske fyrtio meter lång och frampaddlad
av slavar, förbi den spanska eskadern. Farkosten var på väg söderut.
Den beslagtogs utan strid och visade sig komma från ett av
mayafolken på Yucatánhalvön. Lasten var förnämlig, lasten innehöll
Kakaobönor.
Columbus blev i och med denna kapning den förste europé som
gjorde bekantskap med chokladens råvara
Kakaoträdet hör till de så kallade kauliflora
eller stamblommande växterna, det vill säga
dess blommor och gurkliknande, tio till tjugo
centimeter långa frukter sitter direkt på
stammen
I frukterna ligger mellan femtio och sjuttio
vita, mandelstora frön, ordnade i fem
rader. De består till hälften av fett men
innehåller också en del alkaloider, främst
ett par procent teobromin och lite koffein.
Arkeologerna är numera inte främmande
för tanken att kakao togs i odling redan i
Mesoamerikas första högkultur, den som
för 2 500 år sedan skapades av de alltjämt
dåligt utforskade olmekerna
Ordet kakao kommer av aztekiska cacáua, ett lånord
från mayaspråket, övertaget och vidarebefordrat till
Europa av spanjorerna.
De färdigpreparerade bönorna maldes eller rättare
valsades till mos på en metate, en sorts konkav
handkvarn som kunde uppvärmas underifrån tack
vare att den stod på fyra ben. Detta redskap gjorde
chokladen sällskap till Europa och användes faktiskt
av traditionstrogna chocolatierer vid tillverkning av
lyxchoklad ännu vid mitten av 1900-talet.
Den berömde Montezuma, en av aztekernas sista
monarker, bälgade i sig choklad dygnet runt – hans
munskänk räckte honom dagligen femtio bägare,
Sedan några nunnor kommit på att chokladen
blev godare om den sötades blev den något av
en spansk nationaldryck – särskilt bland damer
Det dröjde förvånansvärt länge innan
chokladen började drickas i från Spanien
något avlägsnare trakter av Europa, som
Tyskland och Skandinavien. Tidigt ute var
däremot Flandern, som var en spansk provins.
En tidig chokladentusiast blev ”den store
kurfursten” Fredrik Vilhelm av Brandenburg
En långvarig holländsk dominans i
chokladpulverbranschen. Kakaosmöret har en
vidsträckt användning inom farmaci och kosmetik
men framför allt är det en väsentlig råvara vid
tillverkning av chokladkakor och praliner.
Holland inte bara tulpaner utan choklad också
Den moderna chokladkakan är ett barn av 1800-
talets livsmedelstekniska utveckling och uppfanns
1847 i Bristol av företaget Joseph Fry & Sons. Där
blandade man kakaosmör, socker och kakao till en
stelnande massa som även kunde ge upphov till en
snabbt växande marknad av chokladpraliner
Första gången som choklad nämns i en text på
svenska språket är, måhända typiskt för vårt land,
i en förordning av 1688.
Chokladens spridning i vårt land bromsades av
att den figurerade i 1700-talets talrika
”överflödsförordningar” och att
chokladdrickarna periodvis måste betala en
särskild skatt för sin njutningslystnad.
Överflödsförordningar
skapades under 1600-
och 1700-talet i Sverige i
syfte att begränsa import
och hämma nyttjande av
lyxkonsumtionsvaror i
ett land. Siden, kaffe
och choklad är exempel
på varor som drabbades.
Bristol
England
Fabriksmässig
chokladframställning debuterade i
vårt land 1872 i Malmö i och med de
schweiziska bröderna Cloettas ”Ång-
Choklad-Fabrik”.
På senare år har – efter internationell
förebild – mörk choklad med hög och på
omslaget noggrant specificerad
procentuell kakaohalt blivit en njutning
för kännares gommar, och småskaliga men
ambitiösa chocolaterier växer som
svampar ur åtminstone storstadsmarken.