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Champignons inférieurs : les Zygomycètes
Patrick BOIRON
Laboratoire de Mycologie,
Faculté de Pharmacie, Lyon, France
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Intérêts économique, médical, pharmaceutique, agro-
alimentaire et industriel
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Biodétériorations
• Un grand nombre de Mucorales sont capables de détériorer les denrées alimentaires, provoquant des altérations organoleptiques et chimiques (moisissures)
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Biodétériorations
Ces biodétériorations concernent :
• Les céréales et leur dérivés, notamment les graines très altérées qui vont permettre l'implantation de champignons peu cellulolytiques et non osmophiles comme les Mucorales, et les farines
• Les produits laitiers (fromages) où ils forment un feutrage épais en surface ("poils de chat")
• Les œufs
• Les légumes et fruits : bananes, fraises
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Entomoparasitisme
• Espèces entomopathogènes (Entomophthorales)
• Infectent les insectes ou les acariens par voie tégumentaire
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Entomoparasitisme
• Résistance de l’insecte par l’intermédiaire de cellules sanguines ou de phénomènes humoraux (cascade prophénoloxydase, composés antimicrobiens), mais généralement inefficace
• Mort de l’insecte par envahissement fongique
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Zygomycoses
Entomophthorales
• Mycoses à Entomophthorales• Surtout tropicales ou sub-
tropicales• Localisations sous-cutanées et
cutanéo-muqueuses• Caractères histopathologiques
communs• Pas de tropisme pour les
vaisseaux• Pas d’action évidente du terrain
de l’hôte
Mucorales
• Mucormycoses• Cosmopolites• Localisations variées• Caractères histopathologiques
communs• Tropisme pour les vaisseaux
• Rôle prépondérant du terrain de l’hôte
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Bioconversions
Bioconversion des stéroides(hydroxylation)
Acylation, phosphorylation, oxydation, réduction, etc.
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Fabrication d’alcools
• Les Mucorales possèdent, à la différence des levures, des systèmes enzymatiques qui leur permettent de dégrader l’amidon en anaérobiose, utilisés pour la fabrication d’alcool de grains (riz, …) ou de tubercules (pomme de terre, …)
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Affinage de fromages
• Affinage du Cantal par Mucor fuscus
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Produits végétaux fermentés d’origine africaine ou asiatique
Burger au tempeh
Ketjap
Oncom
Shoyu
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Produits végétaux fermentés d’origine africaine ou asiatique
Aliment fermenté Substrat (s) Moisissures
Bonkrek Coco Rhizopus oligosporus
Brem Riz Rhizopus et Mucor spp.
Kawal Feuilles de Cassia Rhizopus spp.
Lao-chao Riz Rhizopus oryzae, Rhizopus chinensis, Rhizomucor oryzae
Oncom Arachide Rhizopus oligosporus
Shoyu Soja, blé Mucor, Rhizopus
Sufu Lait de soja coagulé Mucor hiemalis, Mucor silvaticus
Tape Riz glutineux, manioc Mucor, Rhizomucor orizae
Tauco Soja, céréales Rhizopus oligosporus
Tempe Soja Rhizopus oligosporus
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Enzymes industrielles
Enzymes Organismes producteurs
Amyloglucosidase Rhizopus niveus, Rhizopus orizae, Rhizopus delemar
Endopolygalacturonases Rhizopus stolonifer
11-α-hydroxylase Rhizopus arrhizus
Inulase Rhizopus phoenicis
Lipase / estérase Mucor javanicus, Mucor pusillus, Mucor miehei, Rhizopus niveus, Rhizopus lipolytica, Rhizopus cylindracea, Rhizopus arrhizus
Pectinase Rhizopus oryzae
Protéase acide Mucor miehei, Mucor pusillus
Rennet Mucor pusillus, Rhizomucor miehei
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Autres productions industrielles
Produits Organismes producteurs
Acides aminés Mucor glutamicus, ...
Acide lactique Rhizopus oryzae
Présure Mucor miehei
Vitamine A Blakeslea trispora
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Morphologie et reproduction
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Mycelium
Rhizoïdes
Filaments siphonés ou coenocytiques
Stolon
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Histopathologie : biopsie
Filaments non cloisonnés intra tissulaires
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Multiplication asexuée (ou végétative)
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Multiplication asexuée
Sporocystophore
Columelle
Sporocyste
Endospores = sporocystospores
Apophyse
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Multiplication asexuée
Columelles « dégonflées »ou collerettes
Columelles encore « intacte »
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Cycle de développement
![Page 22: Champignons inférieurs : les Zygomycètes Patrick BOIRON Laboratoire de Mycologie, Faculté de Pharmacie, Lyon, France](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061615/551d9da0497959293b8cf166/html5/thumbnails/22.jpg)
Reproduction sexuée
![Page 23: Champignons inférieurs : les Zygomycètes Patrick BOIRON Laboratoire de Mycologie, Faculté de Pharmacie, Lyon, France](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061615/551d9da0497959293b8cf166/html5/thumbnails/23.jpg)
Reproduction sexuée
• Notion d’homothallisme et d’hétérothallisme
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Cycle de développement
Sporocyste de germination
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Cycle de développement
• La reproduction sexuée apparaît lorsque le milieu s’appauvrit en matières nutritives
![Page 26: Champignons inférieurs : les Zygomycètes Patrick BOIRON Laboratoire de Mycologie, Faculté de Pharmacie, Lyon, France](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061615/551d9da0497959293b8cf166/html5/thumbnails/26.jpg)
Formation de la zygospore
• Le raprochement des filaments (qui prennent alors le nom de gamétocystes) est induit par des substances chimiques (acide trisporique, …) émises par les mycéliums et qui jouent un véritable rôle hormonal (gamones)
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Ornementation de la zygospore
Fulcres oufilaments circinés
Suspenseurs
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Cycle de développement