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8/15/2019 Calidad Oper Bien- Serv
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Control de calidad enControl de calidad enProducción de bienes yProducción de bienes y
ServiciosServicios
PROFESOR: Adan EstelaPROFESOR: Adan EstelaEstelaEstela
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(5 P´S) RECURSOS DE OPERACIOES(5 P´S) RECURSOS DE OPERACIOES
PersonasPersonas: fuerza laboral directa e: fuerza laboral directa eindirectaindirecta
PlantasPlantas: fabricas y sucursales donde se: fabricas y sucursales donde serealiza la producción.realiza la producción.PartesPartes: incluye materiales y suministros: incluye materiales y suministrosProcesosProcesos: incluye equipos y pasos de: incluye equipos y pasos de
producciónproducción Sistema deSistema de !laneación y control!laneación y control::procedimientos administrativo que utilizaprocedimientos administrativo que utilizaerenciaerencia
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CA"IDAD#CA"IDAD# se busca calidad total me!orandose busca calidad total me!orandocalidad de los productos y servicios"calidad de los productos y servicios"inspeccionando los m#todos estad$sticos parainspeccionando los m#todos estad$sticos parame!orar con control estad$stico de procesos.me!orar con control estad$stico de procesos.
DECISIOES DE OPERACI$DECISIOES DE OPERACI$ Relación funcionamiento de la instalación una vezRelación funcionamiento de la instalación una vez
construidaconstruida %oordina diversas partes de la cadena%oordina diversas partes de la cadenasuministros proveedor & empresa & cliente.suministros proveedor & empresa & cliente.
Pronostica demanda.Pronostica demanda. Administrativa inventariosAdministrativa inventarios Plani'car requerimientos de materiales (cantidadPlani'car requerimientos de materiales (cantidadque se debe comprar)que se debe comprar) Proramación de operacionesProramación de operaciones Administración de proyectos.Administración de proyectos.
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PRODUC%I&IDADPRODUC%I&IDAD
Es la relación de valor de productos (bienes yEs la relación de valor de productos (bienes yservicios) dividido en el valor de los recursosservicios) dividido en el valor de los recursos(salario" costo equipo) utilizado como insumo.(salario" costo equipo) utilizado como insumo.
insumo
Productividad *Producto
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+as %inco ,reas Funcionales -sicas+as %inco ,reas Funcionales -sicasde la Empresade la Empresa
OPERACIONES
PERSONAL
FINANZAS MERCADEO
LOGISTICA LOGISTICA
$
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E+ AREA /E F01A12ASE+ AREA /E F01A12AS
FINANZAS(Procesos)
$
MERCADO
CAPITALES COMPRAS / LOGISTICA
ALMACENES
AMORTIZACION
VENTAS
INSMOS
INDIRECTOS
PERSONAL
$
$ !
$ "
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El ,rea de OperacionesEl ,rea de Operaciones
0ndirectos0ndirectos
Direc#os
(Insumos)
Person%
OPERACIONES
(Procesos)
Pro&uc#o
Termin&o
Lo's#ic
A%mcenes
ien
ser*icio
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E+ AREA /E 3ER%A/OE+ AREA /E 3ER%A/O
MERCADEO(Procesos)
Person%
Pro&uc#o
Termin&o Cn%es
Dis#ri+uci,n Ges#i,nComerci%
Ven#sFinn-s
ien
Ser*icio
$"$"
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E+ %0%+O OPERA405O /E +A E3PRESAE+ %0%+O OPERA405O /E +A E3PRESA
OPERACIONES(PROCESOS)
MERCADO(PROCESOS)
FINANZAS(PROCESOS)
PERSONAL
L O G I S
T I C
A
L O
G I S
T I C A
CLIMA
ORGANIZACIONAL
(MEDIO AMIENTE .
MENTALIDAD
INDIRECTOS MATERIALES
L!
CC!
C!T!
INSMOS
L"
CC"
C"
T"
MATERIALES
PERSONAS
PRODCTOTERMINADO
L
CC
C
T
MERCADOPROVEEDORES E0ECCION
MERCADOCONSMIDORESPLANEAMIENTO
NECESIDADES
CLIENTES
CAPITAL
TRAA0O VENTAS
+ * +O60S40%A (%A140/A/)+ * +O60S40%A (%A140/A/)
%% * %O14RO+ /E%% * %O14RO+ /E
%A+0/A/%A+0/A/% * %OS4OS% * %OS4OS
4 * 40E3PO 4 * 40E3PO
7 * /0SE8O7 * /0SE8O
9 * /0RE%4OS9 * /0RE%4OS
* 01/0RE%4OS * 01/0RE%4OS
; * PRO/
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+A %A/E1A /E 5A+OR 6E1ER0%A /E+A %A/E1A /E 5A+OR 6E1ER0%A /EPOR4ERPOR4ER
INFRAESTRCTRA DE LA EMPRESA
ADMINISTRACION DE LOS RECRSOS 2MANOS
DESARROLLO DE TECNOLOGIA
AASTECIMIENTO
Lo's#ic
DeEn#r&
O3erciones Lo's#ic
&e S%i&
Merc&eo
4
Ven#s
Ser*icio
M A
R G E
N
N E
G
R
A
M
ACTIVIDADESDE APO.O
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El diarama Entrada & Proceso & SalidaEl diarama Entrada & Proceso & Salida-sico-sico
ProcesoTr+5oP%n#
INDIRECTOS CLTRA . CLIMA
ORGANIZACIONAL
DIRECTOS
(INSMOS)PRODCTO
TERMINADO
OPERACIONES
IEN
SERVICIO
S
A
L
I
D
A
S
E
N
T
R
A
D
A
S
ACTIVOS PERSONAS/MANO ORA
TECNOLOGIA CONOCIMIENTOS
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E+ PE1SA30E14O E1 PRO%ESOSE+ PE1SA30E14O E1 PRO%ESOS
SALIDASENTRADAS
PROCESOS
6 ACTIVIDADES
RESLTADOSRECRSOS
COSTOS ENEFICIOS
INSMOSPRODCTOS
VALOR AGREGADO
PRODCTIVIDAD
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E+ PRO%ESO PRO/
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E+ /0A6RA3A E14RA/A & PRO%ESOE+ /0A6RA3A E14RA/A & PRO%ESO>SA+0/A>SA+0/A
L"
CC"
C"
T"
L!
CC!
C!
T!
L
CC
C
T
L;
CC;
C;
T;
INSMOS
(M#eri%es Direc#os)
(3ersons)
PROCESO DETRANSFORMACION
PRODCTO
TERMINADOCOMPR AS
VE
NT AS
SER
VICIO
MERC ADO
CLI
ENTES
DISE<O
L=CC=C=T=
PLANTA
(Ac#i*os)
TRAA0O
(Mno &e o+r)
CONTROL
IEN FISICO1 M#eri%esSERVICIO1 Persons
PRO
VEEDORES
MER
C ADO
CANTIDADCALIDADCOSTOSTIEMPO
CONTROLLOGISTICA TOTALCONTROL DE CALIDADCOSTOS OPERATIVOSTIEMPO TOTAL
LT > L=?L"?L!?L?L;
CC > CC=?CC"?CC!?CC;
C > C=?C"?C!?C;
T > T=?T"?T!?T;
INDIRECTOS (M#eri%es)
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+OS RE%
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%%@ 4@ 4
CANTIDAD
CALIDAD COSTOS
TIEMPO
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+OS RE%
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"OS EE'IOS "AS E*IECIAS + "OS A"IADOS DE"OS EE'IOS "AS E*IECIAS + "OS A"IADOS DE"OS RECURSOS"OS RECURSOS
MRI > EBcesos so+rn#e
MDA > Des3er&icios merms
MRA > Des+%nces inse'uri&&es
SEIRI > Necesrios
SELTON> Or&en
SELSON > Lim3ie-
S27AN > 2+i#os
S2ITS7E > Disci3%in
SEI7ETS > Mn#enimien#o
Cero &eec#os
Cero in*en#rios
Cero re#rsos
Cero 33e%es
Cero *ers
Cero sor3ress
Cero &es3recio
ALIADOS
ENEMIGOS
EXIGENCIAS
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O-E405OS 6E1ERA+ES 03P+0%04OSO-E405OS 6E1ERA+ES 03P+0%04OS/E 4O/A E3PRESA SO1:/E 4O/A E3PRESA SO1:
> -ienestar de sus empleados y-ienestar de sus empleados ytraba!adorestraba!adores
> Servicio a los clientes y usuariosServicio a los clientes y usuarios> 6anancias de los accionistas o6anancias de los accionistas o
dueBosdueBos> Responsabilidad ante la sociedad.Responsabilidad ante la sociedad.
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/escuido de las operaciones : miop$a inaceptable/escuido de las operaciones : miop$a inaceptableen la estión empresarialen la estión empresarial
OPERACIONES(PROCESOS)
MERCADEO(PROCESOS)
FINANZAS(PROCESOS)
PROCESOSOPERATIVOSH INVERSION=H PERSONALH COSTOS
PROCESOS ADMINISTRATIVOS!H INVERSION
!=H PERSONAL"H COSTOS
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+a Función de los Procesos+a Función de los Procesos
En#r&s S%i&s
V%or A're'&oPro&uc#i*i&&
Resu%#&osPro&uc#os
eneicios
RecursosInsumos
Cos#os
Proceso
6 Ac#i*i&&es
" l d l"
l t d l
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"os !rocesos y las eta!as de la"os !rocesos y las eta!as de laad,inistración de las o!eracionesad,inistración de las o!eraciones
REPE404050/A/REPE404050/A//E+ PRO6RESO/E+ PRO6RESO P+A10F0%A%0O1P+A10F0%A%0O1
OR6A102A%0C1OR6A102A%0C1PRO6RA3A%0O1PRO6RA3A%0O1
/0RE%%0O1/0RE%%0O1EE%PRO%ESOS 5AR0E/A/ E1ESRE%A+02A%0O1ESRE%A+02A%0O1
>S
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Operaciones de ProducciónOperaciones de Producción
-0E1ES-0E1ES 30D4AS30D4AS SER50%0OSSER50%0OS
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'odelo -enerali.ado de un siste,a de o!eraciones'odelo -enerali.ado de un siste,a de o!eraciones
DiseJo 3ro&uc#oK 3rocesos
Tiem3o
&iseJo 3%n#
K #r+5o
P%nemien#o're'&o
P%nemien#o%o's#ico
Pro'rmci,no3erciones
PR
ODCTOS
E
NTORNO
E
NTORNO
R
ECRSO
S
3ron,s#icos
Demn&
Le'% K soci%
eco%o'
Merc&o Kre%ciones3u+%ics
Con#+i%i&&
As3ec#os noecon,micos
ienes Kser*icios
As3ec#osecon,micos
Po%#icosoci%
Tecno%o'
Econ,mico
innciero
2umnos
M#o&os
M#eri%es
Muinris
C3i#%
Con#ro%C%i&&
Con#ro%In*en#rios
Con#ro%cos#os
Mn#enimien#o
9
9
9
9
9 9
9
9 9 9 9 99 99 9 9 9 9
9
9
9
9 9
Ac#i*i&&es#rnsormci,n
+icci,n K&imensionmien#o &e
3%n#
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PRO%ESO: A/30S0O1 /E POS4
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PRO%ESO A%4
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LL 0nspecciona al0nspecciona alpaciente" tomapaciente" tomamuestra en tubo ymuestra en tubo y
retira bolsaretira bolsa .7J.7J
9797 +leva bolsa al rea+leva bolsa al reade fraccionamientode fraccionamiento
7.GJ7.GJ
9999 Sella bolsa ySella bolsa ydescarta residuosdescarta residuos
9.;K9.;K
99 Entrea certi'cadoEntrea certi'cadode donante y eMplicade donante y eMplica
9.KJ9.KJ
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DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESODIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
11
2
3
4
5
6
8
9
LAVADO . E:TRAIDO DE IMPREZA
A'u e im3ure-s &esec&s
DESCARGADO en % muin &escscr&or K cscr
CORTADO en ro&5s en % muin cor#&or
E:TRACTADO DEL 0GO en % muin eB#rc#or
Ms &e L%conIm3ure-s
PASTERIZADO se ce er*ir en#re =QC =QC&urn#e " minu#os
ESTAILIZADO . PRESERVADO
ENVASADO
JUGO DE LLACON
AGA
LLACON ENTERO
o#e%%s &e 3%s#ico &e %i#ro
Es#+i%i-&or &e%imen#osPreser*n#es &e%imen#os
TAPA
ETI@ETA
1
2
3
4
5
6
7
RESMEN1
O3erciones
Ins3ecciones
TOTAL
9
6
15
/0SE8O ? 3EORAS /E+/0SE8O ? 3EORAS /E+
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/0SE8O ? 3EORAS /E+/0SE8O ? 3EORAS /E+PRO%ESOPRO%ESO
PROCESOPROCESO: Es una serie de actualidades donde un insumo se: Es una serie de actualidades donde un insumo setransforma en producto" donde eMiste etapastransforma en producto" donde eMiste etapas
ORIEES DE 'APAS DE PROCESOSORIEES DE 'APAS DE PROCESOS
4iene sus or$enes en: 4iene sus or$enes en:/0/0 Estudios del %raba1o en 2abricas#Estudios del %raba1o en 2abricas# /onde los 0nenieros 0ndustriales Recopilan datos y/onde los 0nenieros 0ndustriales Recopilan datos yanalizan para realizar un traba!o mas productivo.analizan para realizar un traba!o mas productivo.
3030 Estudios de Or-ani.ación y '4todos#Estudios de Or-ani.ación y '4todos#
/onde se equilibra y normalizan las operaciones/onde se equilibra y normalizan las operacionesutilizando el tiempo y m#todo adecuado.utilizando el tiempo y m#todo adecuado.00 Control de Procesos#Control de Procesos#
Se analizan los datos de los procesos de producción ySe analizan los datos de los procesos de producción ylueo se utiliza para controlar producción" a!ustandolueo se utiliza para controlar producción" a!ustandoinsumos.insumos.
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1O4A%0O1 /E +OS /0A6RA3AS1O4A%0O1 /E +OS /0A6RA3AS
/E PRO%ESOS/E PRO%ESOSOPERA%0C1OPERA%0C1 ::
4RA1SPOR4E 4RA1SPOR4E ::
01SPE%%0O101SPE%%0O1 ::
RE4RASORE4RASO ::
A+3A%E1A30E14O:A+3A%E1A30E14O:
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6RAF0%OS
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6RAF0%OS
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/0/0 DIARA'A CAUSADIARA'A CAUSAE2EC%OE2EC%O
Es el resultado de un proceso puedeEs el resultado de un proceso puedeatribuirse la relación causa efecto e!em.atribuirse la relación causa efecto e!em.3aquina & m#todo" Iombre & material3aquina & m#todo" Iombre & material
+os inenieros !aponeses utilizan en los+os inenieros !aponeses utilizan en los
estndares de calidad y los factores" peroestndares de calidad y los factores" peroen la actualidad se utiliza en otros camposen la actualidad se utiliza en otros campos
3030 DIARA'A DE PARE%ODIARA'A DE PARE%OEl 0taliano Pareto mostró unaEl 0taliano Pareto mostró una
distribución de inresos desiual pordistribución de inresos desiual pormedio de diaramas" (causa vs.medio de diaramas" (causa vs.Frecuencia )Frecuencia )
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00 8IS%ORA'AS8IS%ORA'AS
a)a) &ARIACIO + DIS%RI9UCIO&ARIACIO + DIS%RI9UCIOSi los valores cambian todo el tiempo" los datos tienen unaSi los valores cambian todo el tiempo" los datos tienen unadeterminada distribución.determinada distribución.
b)b) PO9"ACIO + 'UES%RASPO9"ACIO + 'UES%RASSe utiliza en el control de calidad" debido al costo para analizarSe utiliza en el control de calidad" debido al costo para analizar
todo un lote uno por uno se selecciona una muestratodo un lote uno por uno se selecciona una muestrarepresentativa de la población para aceptar o recIazar el lote" porrepresentativa de la población para aceptar o recIazar el lote" porel m#todo de muestreo aleatorio.el m#todo de muestreo aleatorio.
c)c) 8IS%ORA'AS8IS%ORA'AS+os datos obtenidos de la muestra sirven como base para decidir+os datos obtenidos de la muestra sirven como base para decidirsobre la población y se muestra mediante un istorama Ranosobre la población y se muestra mediante un istorama Rano
de /atos vs 1 de lotes (pol$ono de Frecuencia)de /atos vs 1 de lotes (pol$ono de Frecuencia)
d)d) DIARA'A DE DISPERSIODIARA'A DE DISPERSIOSe utiliza en la relación de la correspondencia de variablesSe utiliza en la relación de la correspondencia de variables(tiempo vs producto)(tiempo vs producto)se utiliza para ello el diarama de /ispersión (5elocidad vsse utiliza para ello el diarama de /ispersión (5elocidad vs
/imetros de partes)/imetros de partes)
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e)e) ra:co de %endenciasra:co de %endencias
Que muestra valores trazados de unaQue muestra valores trazados de una
caracter$stica E!em (4iempo vs 3edida)caracter$stica E!em (4iempo vs 3edida) Equipos en el proceso que 1O cumpleEquipos en el proceso que 1O cumple
especi'caciones t#cnicas de acuerdo aespeci'caciones t#cnicas de acuerdo acataloocataloo
;);) ra:co de Controlra:co de Control Se utiliza en el control de calidad del procesoSe utiliza en el control de calidad del proceso +os valores trazados en forma estad$stica+os valores trazados en forma estad$stica
muestra la l$nea central y los limites de controlmuestra la l$nea central y los limites de control
Se utiliza para monitorear la calidad delSe utiliza para monitorear la calidad delproceso de producción en relación aproceso de producción en relación aestndares de producción.estndares de producción.
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AA"ISIS DE PROCESOAA"ISIS DE PROCESO
%onsiste en relevar" cuanti'car y evaluar los%onsiste en relevar" cuanti'car y evaluar losprocesos de traba!o.procesos de traba!o. Para lo cual de implementa los procesos de:Para lo cual de implementa los procesos de: Reinenier$a de empresasReinenier$a de empresas
%alidad total%alidad total %osto por proceso%osto por procesoDIARA'AS DE PROCESODIARA'AS DE PROCESO Es lo que se utiliza para analizar un procesoEs lo que se utiliza para analizar un proceso
Productivo que incluye y especi'ca lasProductivo que incluye y especi'ca lastareas en todo el proceso.tareas en todo el proceso. +os mapas del proceso son parecidos con+os mapas del proceso son parecidos con
los diaramas de Nu!o" para lo cual se utilizalos diaramas de Nu!o" para lo cual se utilizas$mbolos estndares para cada clase des$mbolos estndares para cada clase deoperación.operación.
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E!m. Proceso de 5enta de unE!m. Proceso de 5enta de unminoristaminorista
%liente%liente
5entas5entas
%a!a%a!a
EmpaqEmpaqueue
Inicio
Mues#r e%Pro&uc#o
Com3r
L%e* c5
Fin
E%+or %Fc#ur K co+r
En*ue%*e Ken#re'
NOSI
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Que aprendimos oyQue aprendimos oy