Download - blue cooking 52
HORA DO CHÁReceitas doces e salgadas Sanduíches, bolos, bolachas…
N.º 52 | www.blue.com.pt
Receitas a 6€[ PARA 4 PESSOAS ]Ideias para o dia-a-diaSopas como refeiçãoCogumelos para variarBatatas como principal
[ CASTANHAS ]Sugestões originais para o Outono
[ CHOCOLATE ]Renda-se à tentação deste pecado
[ LENTILHAS ]Uma opção saudável à sua mesa
Mensal € 3,20 PORTUGAL-CONTINENTE 2010 N.º 52
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ARROZ DE BACALHAU COM ERVAS DO CAMPOT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e e
2 lombos de bacalhau Pascoal demolhado
2 cebolas em fatias
4 dentes de alho picados
1 lata de tomate aos cubos
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
1 c. sopa de poejo
1 c. sopa de hortelã
1 c. sopa de tomilho
1, 1/2 copo de arroz carolino
1 mão de sal grosso
Azeite q.b.
EM TEMPOS MAIS CONTROLADOS, aprenda a tirar partido de dois lombos
de bacalhau e faça uma refeição para quatro, num abrir e fechar de olhos.
Uma autêntica delícia à sua mesa…
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1. Leve os lombos de bacalhau a cozer em água
a ferver. Ao fim de 10 minutos, retire os lombos,
desfaça-os e reserve a água da cozedura.
2. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite,
juntamente com o louro. Deixe que a cebola fique
translúcida. Adicione o tomate e deixe tomar gosto.
Junte o arroz e envolva bem. Adicione o vinho
branco, assim como as ervas e deixe evaporar.
3. Por fim, acrescente o bacalhau, sal e 3 copos
da água da cozedura. Baixe o lume e deixe cozinhar
por cerca de 20 minutos.
Sirva de imediato polvilhado de mais ervas.
Arroz divino
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linkqwww.pascoal.pt
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4 B L U E C O O K I N G
FRIO, DIAS CINZENTOS E CHUVA pedem para nos recolhermos no conforto
de nossas casas. Nesta época do ano, temos a tendência de comer pratos mais
pesados e, ao fim-de-semana, vontade reunir toda a família e amigos em volta
de uma mesa bem composta.
Como estamos em tempo de crise, há que ter mais contenção na hora de receber
e de ir ao supermecado. Passamos a ter mais atenção aquilo que compramos
e isso reflecte-se na nossa cozinha do dia-a-dia. Nesta edição e para que os seus
dias não sejam monótonos, propomos receitas originais a seis euros para quatro
pessoas. Mas também sopas que podem, por si só, fazer uma refeição.
Para os mais gourmets ou que precisam de mais alimento, não deixem
de experimentar as receitas dos produtos da estação: batatas e cogumelos.
Dois ingredientes próprios desta altura do ano que poderá encontrar em
qualquer supermercado perto de si.
Como o frio já se faz sentir, convide amigos e família e faça o chá das 5 em sua
casa. Doces e salgados que fazem uma mesa composta, perfeita para um encontro
ao fim de semana para pormos a conversa em dia.
Se tiver tempo e ainda houver disponibilidade, não deixe de passar pelo hotel
Real Palácio para descobrir mais uma quinzena dedicada ao chocolate.
Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas sobretudo divirta-se.
blue Cooking n.º 52www.blue.com.pt
Margarida Magalhã[email protected]
BK52- EDITORIAL:BK51- EDITORIAL 10/29/10 10:40 AM Page 4
Edições12
12 X 3,20€ = 38,40€ POUPE 8,40€
30€
Edições24
24 X 3,20€ = 76,80€ POUPE 21,80€
55€
NOME:MORADA:LOCALIDADE: CÓDIGO POSTAL: E-MAIL:TEL. | TELEMÓVEL: IDADE: PROFISSAO: N.º DE CONTRIBUINTE
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JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.
Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N IB 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2073 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
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BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Susana Alcântara, [email protected];
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DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349
PRE-IMPRESSAO Nuno Barbosa, [email protected]
IMPRESSAO União Europeia | DISTRIBUICAO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796
PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares
{ I N T E RD I T A A R E P RODUÇÃO D E T E X TO S E IMAG EN S P O R QUA I S QU E R M E I O S }
O seu comentário é fundamentalpara melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]
BK-FICHA TÉCNICA 2010:BK-FICHA TÉCNICA 2010 10/29/10 9:55 AM Page 10
6 B L U E C O O K I N G
Batatas colmeia com alho
Salada de batata com frango assado
Bolinhos de batata com bacon e ervas
Vitela com batatas
Salsichas com batatas doces
46 | Pecado do Mês - CháTrifles de brioche
Bolachas recheadas com maracujá
Pão de banana com nozes
Bolo de pêra
Sanduiches para chá
56 | 3 receitas com... lentilhasCreme de lentilhas
Salada de lentilhas com nozes e bacon
ou chouriço
Lentilhas com pernas de frango
62 | Faça Agora - SopasSopa de batata com aipo
Chowder de bacon e amêijoas
4 Editorial
7 O Manual do dIAZ
10 | Sugestão do mês - ParmalatGnocchis com bacon e espinafres
Mexilhões 3 queijos
16 | Ambiente - TefalEstufado de vaca com castanhas
Puré de castanhas e maçã
26 | Produto da EstaçãoFrittata de cogumelos, alho francês e ricotta
Cogumelos cremosos
Risoni com cogumelos e bife
Tosta tapenade com cogumelos
Empadão de pescada com 3 cogumelos
Cogumelos recheados
Puré de batata extra rico
Batatas doces com bourbon
Gratinado de batata
Sumárioblue Cooking n.º 52
Sopa tailandesa com camarões
Sopa de couve-flor
Sopa de feijão branco com queijo
de cabra e bacon
Sopa de cenoura com açafrão
76 | Ideia do MêsPanados de peixe com couscous
e espinafres
Noodles com almôndegas asiáticas
Peitos de frango com mascarpone e ervas
Espetadas de peru com pesto
Ovos cocotte com salmão
Bifes enrolados
84 Tour com o Chef
94 Vinhos
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B L U E C O O K I N G 7
O manual do dIAZ
A pizza da MINHA discórdiaPOR ESTA ALTURA, já deveria ser proibido falar da crise...
P O R N U N O M I G U E L D I A S
... mas como, aparentemente, haverá coisas
mais importantes para legislar, ainda não é.
O dIAZ não é particularmente influenciável.
No entanto, em tempos de crise barra
orçamento de Estado barra medidas de
austeridade barra mês de pagamento do
trimestre do IVA fica algo sugestionado.
Assim, e imbuindo-se de todo o espírito
desmoralizante de um serviço informativo
de Sexta-feira à noite, o prazer em estragar os
fins-de-semana dos bravos lutadores da selva
laboral, decidiu aflorar o assunto. Aplicando-o,
pois, no contexto para o qual fui para aqui
chamado. E é precisamente na comida (ou no
comer) que, por cá, mais se poupa. Passar a ir
de transportes para o trabalho, poupando
gasolina e aproveitando para pôr as leituras
em dia? Nem pensar! Esperar pelos saldos
para comprar determinada peça que me
ficaria a matar? E como aguentar até lá? Fazer
sopa em casa para levar para o trabalho,
ganhando nos legumes e perdendo em peso e
colesterol? Que vexame diante dos colegas lá
da repartição! É no supermercado que todos
os estereótipos acima se espalham ao
comprido, sem que ninguém consiga, depois,
apanhar tanta antítese feita em cacos.
Compramos o mais barato de tudo. A etiqueta
do preço é a única para a qual olhamos. Mas
é na outra, a dos ingredientes, que está todo
o interesse. Porque, normalmente, o preço
diminui proporcionalmente ao aumento de
conservantes, corantes, intensificadores de
sabor, antioxidantes, xaropes de ácer, ácido
ascórbico, reguladores de acidez,
aromatizantes e extractos de vária ordem,
porque ninguém informa que raio de coisa é
que, afinal, se extraiu. Isto assumiu tais
proporções que, hoje, conhecemos várias
pessoas que não vão a gasolineiras de
hipermercado porque "a gasolina estraga o
motor" mas emborcam, às cegas e de forma
despreocupada, tudo o que se beba ou
mastigue sem sequer supor que, por vezes,
esse "fuel" do corpo humano entope os
"injectores" de forma tão gritante que a faixa
etária de "motores gripados" é cada vez mais
baixa. Ainda assim, e por muito que custe
conclui-lo, é compreensível. O mais barato é
tão simplesmente o mais viável, dadas as
circunstâncias. E quase ninguém pensa na
relação preço/qualidade da comida. É para
isso que estou cá eu. E um dos conselhos do
dIAZ para saber enfrentar a crise passa pela
pizza. Quem as compra ultracongeladas ou
as encomenda por telefone pode até nem
pensar nisso. Mas quem as faz sabe bem
que o seu preço é um dos mais
inflaccionados no mundo dos géneros
alimentícios. Muito particularmente, os
restaurantes. Quer enriquecer depressa? É
abrir um estabelecimento e fazer a seguinte
equação: 20 pedacinhos de bacon + um ou
dois cogumelos laminados + 100gr de queijo
+ uma base com 100gr de farinha e algum
fermento = em média, €8. É um roubo
declarado. Porque, num mundo de Preço
Certo não-televisivo mas bem real, o da
pizza não pode exceder, em média, os €5.
Mesmo que os cogumelos sejam porcini e o
tomate de cultura orgânica. Estou ciente de
que muitas relações amorosas tiveram
início num restaurante italiano. Porque
qualquer homem sabe que a relação entre
as mulheres e a gastronomia transalpina
deveria ser alvo de estudo. Mas todos nós
deveríamos ter hipótese de assumir certos
erros. Ou não?
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linkqwww.mimosa.com.pt
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10 B L U E C O O K I N G
S U G E S T A O D O M Ê S | P A R M A L A T
Sugestõesde Outono
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EM DIAS MAIS CURTOS, experimente estas duas receitas práticas e rápidas.
Duas ideias fantásticas para fazer aos seus filhos ou a uns convidados de última hora.
R E C E I T A S E P R O D U C A O MARGARIDA MAGALHAES
F O T O G R A F I A NUNO CORREIA
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linkqwww.parmalat.pt
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Gnocchis com bacon e espinafres T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 3 A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de Nata Carbonara Parmalat 200 ml
2 cháv. de folhas de espinafres frescos
200 g de bacon aos cubos
1 a 2 embalagens de gnocchis
Sal e pimenta q.b.
1. Coloque uma panela grande cheia de água com sal
ao lume e deixe ferver. Numa frigideira, frite o bacon
até ficar bem torrado. Adicione as natas.
2. Cozinhe os gnocchis na água a ferver conforme
as instruções da embalagem. Escorra, junte às natas,
assim como as folhas de espinafres, envolva bem
e deixe que murchem com o calor das natas.
Sirva de imediato com pimenta preta moída de fresco.
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Parmalat | Sugestão do mês
Mexilhões 3 queijosT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de mexilhões em vácuo
(secção dos congelados)
2 c. sopa de cebolinho picado
1 c. sopa de salsa picada
1/2 pimento verde picado
1 malagueta vermelha às fatias
1 embalagem de Nata com 3 Queijos Parmalat 200 ml
2 dentes de alho picados
1 cebola em fatias finas
Azeite q.b.
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
1. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite
juntamente com a folha de louro. Quando a cebola
estiver translúcida, junte o pimento e deixe cozinhar
em lume médio durante cerca de 5 minutos,
mexendo de vez em quando.
2. Junte a malagueta em fatias, adicione as natas
e as ervas, e em seguida junte os mexilhões e um pouco
da sua água. Deixe levantar fervura e sirva de imediato
com pão torrado e polvilhado com mais ervas.
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Cozinhar de forma original por apenas quatro euros pode ser tarefa difícil, mas com a nossa ajuda tudo fica mais fácil e saboroso... siga a nossa receita do mês.
linkqwww.continente.pt
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linkqwww.tefal.pt
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18 B L U E C O O K I N G
Tefal | Ambiente
Estufado de vaca com castanhasT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
900 g de carne de vaca
(cortada em cubos pequenos)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Farinha q.b.
2 cenouras em fatias finas
200 ml de caldo de carne
2 cháv. de castanhas congeladas
4 c. sopa de azeite
1 copo de vinho tinto
2 folhas de louro
1. Tempere a carne com sal, pimenta, alho,
louro e vinho tinto. Deixe tomar gosto pelo
menos por 15 minutos. Salteie durante 4 minutos
na Actifry, a cebola e os dentes de alho no azeite.
2. Junte a cenoura ao caldo, a carne e as castanhas.
Programe 40 minutos. Sirva com arroz.
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Peça no talho uma carne tenra, tempere-a a gosto
e sirva-a acompanhada de castanhas
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ambiente | Tefal
Puré de castanhas e maçãT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 maçãs royal gala em cubos
2 cháv. de castanhas congeladas
2 c. sopa de erva doce
2 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de manteiga
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1. Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos.
Numa tigela, junte as maçãs, o açúcar e a erva doce.
2. Derreta a manteiga por 2 minutos na Actifry.
Junte as maçãs e as castanhas. Junte o açúcar
e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos.
3. A maçã poderá ficar desfeita, mas não se preocupe,
é mesmo assim.
BK52-TEFAL:BK52-TEFAL 10/29/10 2:39 PM Page 23
Seja Responsável. Beba com Moderação. www.sograpevinhos.eu
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NA QuiNtA doS cARvAlhAiS cAdA
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26 B L U E C O O K I N G
Cozinha da época | Cogumelos e batata
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C O Z I N H A D A E P O C A | C O G U M E L O S E B A T A T A
SAO OS PRODUTOS ESTRELA DO OUTONO. Batatas e cogumelos, dois ingredientes
a ter sempre numa cozinha. Seja simplesmente salteados, no caso dos cogumelos,
ou cozidas e esmagadas com manteiga, no caso das batatas...
são sempre a desculpa perfeita para um prato simples nesta época do ano.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H A E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T E N T E S A L E X A N D R A D U R A O
Da terra com muito gosto
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:12 PM Page 27
28 B L U E C O O K I N G
Cozinha da época | Cogumelos e batata
Frittata de cogumelos, alho francês e ricottaT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
40 g de manteiga
2 alhos franceses
400 g de cogumelos
1 embalagem de ricotta
Sal e pimenta q.b.
6 ovos
125 ml de natas
Cebolinho, coentros q.b. (opcional)
1. Corte o alho francês em rodelas finas
e os cogumelos em fatias. Salteie em manteiga
primeiro o alho francês e, quando este estiver
translúcido, junte os cogumelos.
Deixe cozinhar em lume médio durante cerca
de 5 minutos ou até os cogumelos terem murchado.
2. Coloque esta mistura num tabuleiro de ir ao forno.
Cubra com a ricotta esfarelada. Numa taça, misture
os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta
e as ervas a gosto.
Verta por cima da mistura anterior.
3. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos
ou até o centro do tabuleiro estar firme.
Sirva com uma salada.
Cogumelos cremosos T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 cogumelos portobello | Azeite q.b.
4 dentes de alho | Sal e pimenta q.b.
1 pacote de natas frescas | Salsa q.b.
1. Tempere os cogumelos com sal, pimenta, alho
esmagado e tomilho.
Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos.
2. Retire do forno, corte em fatias e coloque num
tachinho juntamente com as natas.
Deixe cozinhar por mais 3 minutos polvilhe com a salsa.
>>>
>>>
FRITTATA DE COGUMELOS, ALHO FRANCÊS E RICOTTA
dicablue
PODE SERVIR ESTES COGUMELOS COMOENTRADA, COM PAO TORRADO,POR CIMA DE UM BIFE GRELHADO, DE ARROZ OU COM MASSA.
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
RISONI COM COGUMELOS E BIFE
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Risoni com cogumelos e bife T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 bife da vazia | 300 g de cogumelos
3 dentes de alho | 1 l de caldo de carne
1 cháv. de risoni | 2 cháv. de espinafres
Salsa q.b. | Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.| Parmesão q.b.
1. Frite o bife em azeite. Retire e reserve. Adicione
os cogumelos e os dentes de alho à mesma frigideira
e deixe cozinhar por 4 minutos. Junte o caldo,
deixe ferver e adicione o risoni.
Deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
2. Adicione novamente os cogumelos, o bife e os dentes
de alho. Adicione a salsa, os espinafres e o queijo ralado.
Sirva de imediato.
Tosta tapenade com cogumelosT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e
1 cogumelo portobello
2 dentes de alho esmagados
Tomilho q.b.
Salsa q.b.
Orégãos q.b.
1 fatia de pão saloio
Pasta de azeitona q.b.
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
Mistura de alfaces ou espinafres q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Tempere o cogumelo com sal, pimenta, as ervas
e o alho. Regue com azeite e leve ao forno durante
cerca de 15 minutos.
2. Torre a fatia de pão, barre com a pasta de azeitonas
e coloque por cima o cogumelo.
Tempere com mais um pouco de azeite, vinagre
balsâmico e sirva com uma salada.>>>
>>>
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:14 PM Page 31
Empadão de pescada com 3 cogumelosT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1/2 pacote de puré de batata congelado
500 g de mix de cogumelos
600 g de pescada
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 dentes de alho picados
Salsa picada q.b.
1/2 copo de vinho branco
1 gema de ovo
1. Coza a pescada em água com sal. Reserve.
Aqueça numa frigideira um pouco de azeite,
adicione os dentes de alho e deixe cozinhar durante
cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos e deixe saltear
durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez
em quando. Verta o vinho e deixe evaporar.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
2. Desfaça a pescada e junte à mistura anterior,
assim como a salsa. Envolva bem.
Coloque esta mistura no fundo de um prato de forno.
Faça o puré conforme as instruções da embalagem
e em seguida espalhe por cima da mistura
de cogumelos.
3. Pincele com a gema batida e leve ao forno
pré-aquecido durante cerca de 15 minutos.
Sirva com uma salada.
Escolha as batatas para o fim a que se destinam: cozer, fritar, puré... existem
variedades para todos os desejos.
>>>
>>>
32 B L U E C O O K I N G
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:15 PM Page 32
EMPADAO DE PESCADA COM 3 COGUMELOS
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COGUMELOS RECHEADOS
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B L U E C O O K I N G 35
Cogumelos recheados T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
8 cogumelos de Paris grandes
1 embalagem de ricotta
3 c. sopa de pesto
1 dente de alho muito picado
2 c. sopa de parmesão ralado
Sal e pimenta q.b.
1. Numa taça misture a ricotta com o pesto, o parmesão,
o dente de alho e tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Retire o pé aos cogumelos, escave um pouco
com a ajuda de uma colher e recheie com a mistura
anterior. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos.
Puré de batata extra rico T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
600 g de batata para cozer
100 g de manteiga
1 1/2 cháv. de natas frescas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
1. Coza as batatas em água a ferver temperada com sal
durante cerca de 20 minutos ou até ficarem tenras.
Passe por um passe-vite ou esmague bem
com a ajuda de um garfo.
2. Junte a manteiga, as natas e envolva bem.
Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
Sirva de imediato. >>>
>>>
Pode encontrarcogumelos nos mais diversos feitios
e se os misturar terá uma riqueza
de aromas fora do normal.
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:15 PM Page 35
36 B L U E C O O K I N G36 B L U E C O O K I N G
Batatas doces com bourbon T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de batata doce
1 copo de whisky
2 c. sopa de açúcar amarelo
Sal e pimenta
1. Corte as batatas em quartos. Coloque-as
num tabuleiro de forno, regue com o whisky, polvilhe
com o açúcar, um pouco de sal e pimenta.
2. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante
cerca de 25 minutos.
Gratinado de batata T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de batatas
8 dentes de alho
2 pacotes de natas frescas
Sal e pimenta q.b.
6 c. sopa de manteiga
1 cháv. de queijo ralado
1. Corte as batatas em fatias finas e deixe de molho
em água. Lamine os dentes de alho em fatias
muito finas. Reserve.
2. Unte com manteiga um prato de ir ao forno.
Faça camadas de batatas tempere com sal, pimenta
e alguns dentes de alho. Desfaça algumas nozes
de manteiga em cada camada e regue com um pouco
de natas. Continue este processo até não ter
mais batatas. Termine polvilhando com queijo.
3. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 1 hora.
Sirva com carne ou peixe.
BATATAS DOCES COM BOURBON
As batatas docessão uma boa opção para as crianças e
até mesmo para os adultos.
Experimente simplesmente assá-las
no forno com sal e azeite.
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:16 PM Page 36
B L U E C O O K I N G 37GRATINADO DE BATATA
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:17 PM Page 37
38 B L U E C O O K I N G
Cozinha da época | Cogumelos e batata
BATATAS COLMEIA COM ALHO
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:17 PM Page 38
B L U E C O O K I N G 39B L U E C O O K I N G 39
Batatas colmeia com alho T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de batatinhas de forno
8 dentes de alho
Sal grosso q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Corte as batatinhas em fatias finas, nunca chegando
ao fim da batata, fazendo um género de um leque.
Corte os dentes de alho em fatias finas. Coloque estes
dentes de alho nas divisórias das batatas.
2. Polvilhe com sal grosso e pimenta. Regue com azeite
e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 30 minutos
ou até as batatas estarem tenras.
Salada de batata com frango assado T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de batatinhas
2 dentes de alho picados
2 cháv. de frango assado desfiado
3 c. sopa de alcaparras
3 c. sopa de maionese
Sumo de meio limão
2 c. sopa de aneto
2 cháv. de rúcula
Sal e pimenta q.b.
1. Coza as batatinhas em água a ferver durante cerca
de 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer um pouco.
2. Numa tigela misture a maionese com o sumo
de limão e o aneto. Reserve.
3. Numa taça misture as batatinhas, as alcaparras,
o frango assado e o alho, e tempere com sal e pimenta.
4. Adicione a maionese e envolva bem.
Misture por fim a rúcula e sirva de imediato. >>>
>>>
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40 B L U E C O O K I N G
Cozinha da época | Cogumelos e batata
Bolinhos de batata com bacon e ervas T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg batatas
3 cebolas picadas
2 dentes de alho
250 g de bacon
Azeite q.b.
4 c. sopa de salsa
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e coza as batatas em água a ferver.
Em seguida, escorra e esmague com a ajuda de um
garfo de forma a obter um puré grosso. Reserve.
2. Salteie a cebola e o alho num pouco de azeite durante
cerca de 4 minutos. Junte o bacon e deixe tomar
um pouco de cor. Retire e junte à batata esmagada,
assim como a salsa picada.
3. Tempere a gosto com sal e pimenta e faça pequenos
hambúrgueres altos. Coloque-os num tabuleiro
e leve ao frio durante 15 minutos.
4. Frite os hambúgueres numa frigideira com um pouco
de azeite, 3 minutos de cada lado. Sirva com uma salada.
Nestes bolinhos, pode substituir o bacon por chouriço, fiambre, salmão cozido,
pescada cozida... ficará uma delícia!
>>>
>>>
40 B L U E C O O K I N G
dicablue
PODE CONGELAR ESTES BOLINHOS. ASSIM TERÁ SEMPRE REFEICOESPRONTAS NO CONGELADOR.
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:18 PM Page 40
B L U E C O O K I N G 41
Cozinha da época | Cogumelos e batata
BOLINHOS DE BATATA COM BACON E ERVAS
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:18 PM Page 41
42 B L U E C O O K I N G
Cozinha da época | Cogumelos e batata
42 B L U E C O O K I N G
Cozinha da época | Cogumelos e batata
VITELA COM BATATAS
BK52_COZINHA EPOCA COGUMELOS:BK51-PRODUTO DA ESTAÇAO 10/28/10 5:18 PM Page 42
B L U E C O O K I N G 43
Cozinha da época | Cogumelos e batata
B L U E C O O K I N G 43B L U E C O O K I N G 43
Vitela com batatas T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0 M
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de carne de vaca para estufar em pedaços
4 c. sopa de manteiga
6 dentes de alho picados
400 g de cogumelos (pode ser mistura)
2 folhas de louro
Alecrim q.b.
Sal e pimenta q.b.
Molho inglês q.b.
200 ml de caldo de carne
4 batatas grandes em rodelas finas
200 ml de natas
1. Tempere a carne com sal, pimenta, o alho e as folhas
de louro. Deixe repousar durante 10 minutos. Num
tacho, derreta a manteiga e salteie a carne, mexendo
de vez em quando durante cerca de 10 minutos. Junte
o alecrim, os cogumelos e tempere com sal, pimenta
e molho inglês. Coloque no fundo de um prato de forno.
2. Regue a carne com o caldo e cubra com as batatas
em rodelas temperadas com sal e pimenta. Deite as
natas por cima. Cubra com papel de alumínio e leve
ao forno durante cerca de uma hora, a 160 ºC.
Salsichas com batatas doces T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
8 salsichas frescas
3 cebolas em fatias
2 c. sopa de açúcar amarelo
400 g de batata doce aos cubos
10 folhas de salva
1 copo de cerveja
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Numa frigideira funda, salteie as salsichas frescas
num pouco de azeite durante 10 minutos, retire-as
e reserve. Adicione as 3 cebolas em fatias, assim como
o açúcar. Deixe cozinhar em fogo lento durante cerca
de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Volte a colocar as salsichas no tacho, junte as batatas
doces aos cubos, as folhas de salva e a cerveja.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca
de 25 minutos ou até as batatas estarem tenras.
Sirva de imediato.>>>
>>>
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44 B L U E C O O K I N G
Bacalhau à espanholaT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e
1 lombo de Bacalhau da Noruega
1 cebola em fatias
2 dentes de alho picados ou esmagados
1 folha de louro
3/4 de cháv. de tomate aos cubos
1/2 pimento vermelho em fatias finas
1/2 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
DE VOLTA A MESA E A TRADICAO. Em dias de mais frio, convide quem gosta e junte
em torno da sua mesa todos aqueles que se mantêm fiéis a si e a um bom bacalhau.
Com tradição
1. Refogue a cebola e o alho, juntamente com a folha
de louro, num pouco de azeite. Deixe cozinhar
em lume brando até a cebola ficar translúcida.
2. Em seguida, adicione o pimento em fatias finas
e deixe cozinhar por cerca de mais 4 minutos,
em lume médio. Mexa sempre que achar necessário.
3. Por fim, junte o tomate, envolva e verta o copo
de vinho branco. Coloque o lombo de bacalhau
ao centro do tacho, regue com um pouco de água
e tape. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos,
em lume médio. Sirva com batatas ou legumes.
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linkqwww.mardanoruega.com
®
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46 B L U E C O O K I N G
Pecado do mês | Hora do chá
Acompanhamentosdelicados
P E C A D O D O M Ê S | T U D O P A R A U M C H Á
ESCOLHA AS CHÁVENAS, o chá, a sua toalha preferida e sirva acompanhado
destas deliciosas e delicadas iguarias.
Receitas simples para partilhar entre família ou amigos, às 5, como manda a tradição.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H A E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T E N T E S A L E X A N D R A D U R A O
BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM Page 46
B L U E C O O K I N G 47
Pecado do mês | Hora do chá
BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM Page 47
48 B L U E C O O K I N G
Pecado do mês | Hora do chá
TRIFLES DE BRIOCHE
BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM Page 48
B L U E C O O K I N G 49
Pecado do mês | Hora do chá
Trifles de brioche T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 fatias de brioche
1 cháv. de frutos silvestres
1/4 cháv. de vinho doce
1 c. sopa de hortelã picada
1 c. sopa de açúcar
Raspa de uma laranja
1 embalagem de creme fraîche
1. Corte as fatias de brioche no formato do copo
e coloque-as no fundo de cada um dos quatro copos.
Reserve. Numa taça misture os frutos silvestres
com o vinho, a hortelã e o açúcar.
Coloque por cima do brioche.
2. Na embalagem das natas, misture estas com a raspa
de laranja. Coloque uma colher por cima da fruta
e de seguida novamente mais um pouco de fruta.
Termine com um pouco de raspa. Leve ao frio até servir.
Bolachas recheadas commaracujáT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
20 bolachas de manteiga finas
1 embalagem de queijo philadelphia
4 maracujás
1 c. sopa de açúcar
1. Numa tigela, misture o queijo com o açúcar, em
seguida junte a polpa do maracujá e envolva bem.
2. Barre 10 bolachas com este creme e cubra
com outra bolacha. Sirva de imediato.
Pode fazer estasreceitas com outra fruta: morangos,
ananás, manga, papaia... ou puré de
maçã ou pêra.
BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:21 PM Page 49
50 B L U E C O O K I N G
Pão de banana com nozes T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 1/2 cháv. de farinha
2 c. chá de fermento
3/4 de c. chá de baking soda
3 bananas raladas
1/4 chá de leite
1/2 cháv. de mel
Essência de baunilha q.b.
100 g de manteiga
1/2 cháv. de açúcar
2 ovos
1 cháv. de nozes
1. Numa taça misture a farinha com o fermento
e o baking soda. Reserve. Noutra taça, bata os ovos
com o açúcar e a manteiga. Adicione o mel e o leite.
Bata bem. Por fim, junte o mel e envolva.
Em seguida, as bananas e envolva novamente.
2. Adicione a farinha e bata numa velocidade baixa
até todos os ingredientes estarem envolvidos de forma
homogénea. Por último, junte as nozes. Coloque numa
forma de bolo inglês, previamente untada.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca
de 40 minutos ou até que, inserido um palito
no centro do bolo, este saia húmido. >>>
>>>
Pecado do mês | Hora do chá
BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:22 PM Page 50
BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:22 PM Page 51
BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:22 PM Page 52
B L U E C O O K I N G 53
Bolo de pêra T E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 pêras | 3 c. sopa de manteiga
3 c. sopa de açúcar castanho | Canela em pó q.b.
BOLO
2 cháv. de farinha | 2 c. chá de fermento
1 c. chá de gengibre | 10 c. sopa de manteiga
1 1/3 cháv. de açúcar
2 ovos | Essência de baunilha q.b.
2/3 cháv. de leite gordo
1. Corte as pêras em fatias e salteie-as em manteiga,
açúcar e canela. Coloque no fundo de uma forma
redonda. Reserve.
2. Para a massa misture a farinha com o fermento
e o gengibre. Noutra taça, misture a manteiga com
o açúcar e os ovos. Bata bem e quando obtiver uma
mistura homogénea, acrescente a essência de baunilha
e o leite gordo. Por fim, adicione aos poucos a farinha
envolvendo com cuidado.
3. Verta por cima das pêras e leve ao forno a cozer
durante cerca de 40 minutos ou até que, inserido
um palito no centro do bolo, este saia seco.
>>>>>>
>>>>>>
Pecado do mês | Hora do chá
Escolha um chá especial, tenha atenção à tempertura da água e deixe
repousar o tempo que ele precisar. Depois sirva-o com leite ou com água natural mineral.
BK52_PECADO DO MES CHA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/29/10 2:22 PM Page 53
54 B L U E C O O K I N G
Sanduíches para cháT E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
12 fatias de pão de forma aparado
1 cháv. de agriões | 100 g de queijo de cabra
3 c. doce de framboesa | 6 fatias de peru fumado
Maionese de ervas (1/2 cháv. de maionese
+ ervas a gosto e raspa de limão)
1 cháv. de rúcula | 200 g de salmão fumado
1/2 cháv. de mostarda de grão misturada
com maionese | Aneto q.b.
1. Barre uma fatia de pão com o queijo de cabra,
coloque por cima um pouco de doce e, em seguida,
cubra com agrião. Feche com outra fatia de pão.
Calque bem, corte as laterais e ao meio.
Repita o processo com mais duas fatias de pão
e o que resta dos ingredientes. >>>>>>
>>>>>>
2. Barre uma fatia de pão com a maionese de ervas,
coloque por cima 3 fatias de peru e por cima a rúcula.
Calque bem, corte as laterais e corte ao meio. Repita
o processo com mais duas fatias de pão e os
restantes ingredientes.
3. Barre uma fatia de pão com a mistura
de mostarda e maionese. Coloque por cima o salmão
fumado e o aneto. Calque bem, corte as laterais
e em seguida ao meio.
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linkqwww.fluxograma.com
®
blue LINK:blue LINK 11/11/10 4:37 PM Page 1
56 B L U E C O O K I N G
BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:10 PM Page 56
B L U E C O O K I N G 57
Ricaleguminosa
3 R E C E I T A S C O M . . . L E N T I L H A S
AINDA FAZEMOS CARA FEIA quando falamos em lentilhas, mas esta leguminosa
é sem dúvida um dos alimentos mais ricos e saudáveis que poderá encontrar nas prateleiras
do seu supermercado. Sigas as nossas receitas e delicie-se com esta novidade à sua mesa.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H A E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T E N T E S A L E X A N D R A D U R A O
BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:11 PM Page 57
58 B L U E C O O K I N G
3 Receitas com | LentilhasCREME DE LENTILHAS
BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:11 PM Page 58
B L U E C O O K I N G 59
Creme de lentilhas T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 cenoura em cubos
2 cebolas grandes
1 dente de alho
100 g de bacon
Azeite q.b.
500 g de lentilhas castanhas demolhadas
1 l de caldo de carne
500 ml de água
Natas q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Num tacho com um pouco de azeite, salteie a cebola,
o dente de alho e a cenoura aos cubos. Quando a cebola
estiver translúcida, junte o bacon e deixe cozinhar por
cerca de 3 minutos.
2. Junte as lentilhas, o caldo de carne e a água, e deixe
ferver durante cerca de 40 minutos.
Reduza a creme com a ajuda de um robot de cozinha
ou de uma varinha. Rectifique os temperos de sal
e pimenta e sirva com um pouco de natas.
Salada de lentilhas com nozes e bacon ou chouriço T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de lentilhas de Puy cozidas
150 g de bacon ou chouriço
100 g de avelãs | Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite e vinagre q.b.
1. Numa frigideira, frite o bacon ou o chouriço
cortado em tiras. Deixe que fique crocante. Escorra
da gordura e junte às lentilhas cozidas e escorridas.
2. Pique as avelãs e os coentros, e adicione às
lentilhas. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e
vinagre a gosto. Sirva de imediato.
dicablue
EM PORTUGAL ENCONTRA AS LENTILHAS VERDES,CASTANHAS, LARANJAS OU AS DE PUY, MAIS CONHECIDASPOR FRANCESAS. PODEM AINDA ESTAR A VENDA LENTILHASSECAS E, NESTE CASO, TERÁ DE AS DEMOLHAR. HÁ TAMBEMPRONTAS A CONSUMIR, EM FRASCO OU LATA.
>>>
>>>
BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:11 PM Page 59
60 B L U E C O O K I N G
3 Receitas com | Lentilhas
Lentilhas com pernas de frangoT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 pernas de frango
4 dentes de alho esmagados
Sal e pimenta q.b.
2 folhas de louro
3 haste de alecrim
2 cebolas vermelhas
400 g de lentilhas verde ou de Puy
de frasco ou lata
4 c. sopa de azeitonas pretas sem caroço
125 ml de caldo de galinha
Azeite q.b.
1. Tempere as pernas de frango com alecrim, louro, sal,
pimenta e os dentes de alho. Esfregue bem esta mistura
no frango e deixe repousar cerca de 10 minutos.
2. Coloque num prato de forno, envolva a cebola
em quartos e regue com um pouco mais de azeite.
Leve a cozinhar por 30 minutos. Junte o caldo,
as azeitonas e as lentilhas, e cozinhe por mais 15
minutos.
>>>
>>>
Se tiver tempo, opte por lentilhas secas. Coloque-as de molho e coza-as por cerca
de vinte minutos. Se a sua vida for apressada tenha sempre na sua despensa lentilhas de conserva.
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B L U E C O O K I N G 61
3 Receitas com | Lentilhas
LENTILHAS COM PERNAS DE FRANGO
BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:12 PM Page 61
62 B L U E C O O K I N G
Aquecem a alma e o corpo
F A C A A G O R A | S O P A S
SAO PRÁTICAS, pode ter sempre prontas no frigorífico ou até mesmo no congelador.
As sopas são o alimento que mais nos reconforta.
Acalmam a fome, o frio, e até nos fazem esquecer o stress do dia-a-dia.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H A E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T E N T E S A L E X A N D R A D U R A O
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Sopa de batata com aipo T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 cebolas
1 dente de alho
1 kg de aipo em bola (raiz)
300 g de batatas
1,25 l de caldo de galinha
250 ml de natas
Sal e pimenta q.b.
Rabanate ralado q.b. (opcional)
Azeite q.b.
1. Num fundo de azeite refogue a cebolas em quartos
e o dente de alho picado. Junte o aipo descascado
e aos cubos. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos.
Adicione as batatas e o caldo.
Deixe ferver e cozinhar durante cerca de 20 minutos.
2. Reduza a puré, junte as natas e bata novamente.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Sirva com um pouco de natas por cima e pimenta
acabada de moer.
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>>>
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BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:22 PM Page 65
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Chowder de bacon e amêijoasT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
40 g de manteiga | 2 dentes de alho
1 kg de amêijoas | 2 c. sopa de azeite
100 g de bacon | 2 cebolas picadas
4 dentes de alhos esmagados | 2 folhas de louro
1 kg de batatas | 80 ml de vinho branco
3 copos de caldo de peixe | 1 1/4 copos de leite
60 ml de natas | Gomos de limão
Aneto q.b.
1. Faça um fundo de azeite e salteie os dentes de alho.
Junte as amêijoas, deixe-as abrir e reserve.
2. Salteie a cebola, os alhos e o bacon e azeite.
Junte as batatas aos cubos, o louro, o vinho e deixe
reduzir. Adicione o caldo, o leite e deixe cozinhar
por 30 minutos ou até as batatas estarem a partir.
3. Junte as natas, as amêijoas e o aneto.
Sirva de imediato com gomos de limão.
>>>
>>>
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68 B L U E C O O K I N G
Sopa tailandesa com camarões T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 ml de leite de coco
4 c. sopa de gengibre ralado
2 c. sopa de molho de peixe
2 folhas de lima
4 c. sopa de caril
2 cebolas às rodelas
300 g de cogumelos laminados
1 cháv. de pés de brócolos
200 g de miolo de camarão
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Leve a ferver durante 10 minutos o leite de coco,
o gengibre, o molho de peixe, as folhas de lima e o caril.
2. Junte cebolas às rodelas, os cogumelos e os brócolos.
Deixe ferver mais 10 minutos. Por fim, junte
os camarões e os coentros picados. Rectifique os
temperos com sal e pimenta.
>>>
>>>
BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:22 PM Page 68
B L U E C O O K I N G 69B L U E C O O K I N G 69
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BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:23 PM Page 69
70 B L U E C O O K I N G70 B L U E C O O K I N G
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BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:23 PM Page 70
Sopa de couve-flor T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1, 5 kg de couve flor | 2 alhos franceses
2 cebolas | 1 dente de alho
1, 5 l de caldo de legumes | 200 ml de natas
Sal e pimenta q.b. | 2 c. sopa de manteiga
Azeite q.b. | Tomilho q.b.
1. Refogue a cebola, o alho francês e o alho na manteiga.
Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3
minutos. Junte a couve-flor arranjada, sem talos
grossos. Cubra com o caldo de legumes e deixe ferver
durante 15 a 20 minutos ou até a couve-flor estar
cozinhada.
2. Com um robot de cozinha ou uma varinha mágica,
reduza a sopa a um creme. Adicione as natas e bata
novamente. Sirva com pimenta fresca,
um fio de azeite e tomilho.
>>>
>>>
BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:23 PM Page 71
Sopa de feijão branco com queijode cabra e bacon T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 alhos franceses | 2 cebolas
1 dente de alho | 400 g de feijão branco
1, 5 l de caldo de legumes | Sal e pimenta q.b.
4 a 6 torradinhas de pão de Mafra
200 g de queijo de cabra | 150 g de bacon
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Num fundo de azeite, salteie o alho francês às rodelas,
assim como a cebola em quartos, o dente de alho picado
e o bacon. Deixe que a cebola fique translúcida.
Adicione o feijão, envolva, e junte o caldo
de legumes. Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver por 20 minutos.
2. Bata a sopa até obter uma consistência cremosa.
Sirva com tostas de pão de Mafra, queijo de cabra,
azeite e pimenta.
>>>
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BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:23 PM Page 72
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BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:23 PM Page 73
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BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:23 PM Page 74
B L U E C O O K I N G 75
Sopa de cenoura com açafrão T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de cenouras
1 batata
50 g de gengibre em fatias
3 cebolas
1 dente de alho
2 c. sopa de açafrão
1 iogurte grego
Sal e pimenta
1, 5 l de caldo de galinha
1. Num fundo de azeite salteie a cebola em quartos,
juntamente com o dente de alho e a folha de louro.
Adicione o açafrão em pó, envolva bem e junte
a cenoura descascada e cortada em rodelas grossas,
assim como a batata aos cubos e o gengibre.
Deixe tomar gosto por 3 minutos.
2. Adicione o caldo e deixe cozinhar por cerca
de 20 minutos. Reduza a creme com a ajuda de
um robotde cozinha ou de uma varinha.
Rectifique os temperos e sirva com iogurte grego.
>>>
>>>
BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:24 PM Page 75
é que está o ganho
I D E I A D O M Ê S | 6 R E F E I C O E S A 6 E U R O S
EM TEMPOS DE POUPANCA, há que ter imaginação na cozinha
lá de casa e saber aproveitar o que nos sobra.
Siga as nossas sugestões e, aos domingos, faça a sua família feliz!
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H A E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T E N T E S A L E X A N D R A D U R A O
No poupar
BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:30 PM Page 76
BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:30 PM Page 77
78 B L U E C O O K I N G
PANADOS DE PEIXE COM COUSCOUS E ESPINAFRES
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B L U E C O O K I N G 79
Panados de peixe com couscous e espinafresT E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 cháv. de couscous | 2 c. sopa de salsa picada
2 c. sopa de cebolinho | Raspa de um limão
Sumo de um limão | Sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho picados | 4 a 6 lombos de pescada
Farinha q.b. | 2 ovos batidos
Óleo q.b.
1. Tempere os lombos de pescada com sumo de limão,
sal, pimenta e os dentes de alho picados.
Deixe repousar durante 15 minutos no mínimo,
mas de preferência de um dia para o outro.
2. Coza o couscous conforme as instruções da
embalagem. Junte as ervas e a raspa de limão.
Coloque a farinha num prato, assim como o couscous
e o ovo. Passe os lombos pela farinha, em seguida
pelo ovo e por fim pelo couscous.
3. Frite os lombos em azeite (cerca de 1 dedo de altura),
durante 2 minutos de cada lado. Sirva com maionese,
salada e gomos de limão.
Noodles com almôndegasasiáticas T E M P O D E P R E P A R A C A O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de noodles
500 g de carne de vaca picada
1/ 2 cháv. de hortelã picada
2 c.sopa de gengibre fresco ralado
4 dentes de alho picados
1 cebola muito bem picada
Sal e pimenta q.b.
1 malagueta
150 g de tomatinhos cereja
300 g de brócolos congelados cozidos
Azeite q.b.
1 c. sopa de manteiga
1. Numa taça misture a carne com o gengibre,
a cebola, o alho e a hortelã, e tempere a gosto com sal
e pimenta. Faça bolinhas pequenas e frite em azeite
e manteiga.
2. Corte a malagueta em fatias e os tomatinhos
ao meio. Cozinhe os noodles conforme as instruções
da embalagem, escorra, e misture todos
os ingredientes na frigideira onde fritou as bolinhas.
Sirva de imediato. >>>
>>>
BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:30 PM Page 79
80 B L U E C O O K I N G
Peitos de frango com mascarpone e ervasT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 peitos de frango
1 embalagem de queijo creme
1 c. sopa de hortelã picada
1 c. sopa de salsa picada
1 c. sopa de cebolinho picado
1 copo de vinho branco
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó q.b.
Azeite q.b.
1. Tempere os peitos com sal, pimenta e alho em pó.
Numa taça, misture o queijo com as ervas e tempere
com um pouco de sal e pimenta. Recheie a bolsa
dos peitos com um pouco da mistura de queijo.
Feche com a ajuda de palitos.
2. Coloque num prato de forno. Regue com o vinho,
um pouco de azeite e as folhas de louro.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante
cerca de 30 minutos.
3. Vá regando sempre que necessário com água.
Sirva com uma salada e um copo de vinho tinto.
Espetadas de peru com pesto T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 bifes de peru
6 c. sopa de pesto
6 tomates secos
6 fatias de mozzarella
6 fatias finas de presunto
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó q.b.
Azeite q.b.
1. Com um martelo de carne, bata os bifes de peru,
de forma a ficarem mais finos. Tempere com sal,
pimenta e alho picado.
Barre cada um com uma colher de pesto, cubra com
uma fatia de presunto, um tomate seco picado
e a fatia de mozzarella.
Corte os bifes ao meio e enrole.
2. Coloque 3 rolinhos por espeto, pincele com azeite
e leve ao forno com o grill ligado, 6 minutos de cada
lado. Sirva acompanhado de uma salada,
arroz ou couscous.>>>
>>>
BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:31 PM Page 80
B L U E C O O K I N G 81ESPETADAS DE PERU COM PESTO
BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:31 PM Page 81
82 B L U E C O O K I N G
OVOS COCOTTE COM SALMAO
BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:31 PM Page 82
B L U E C O O K I N G 83
Ovos cocotte com salmão T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
Manteiga q.b.
200 g de salmão fumado
4 ovos
Cebolinho q.b.
1 embalagem de natas
Sal e pimenta q.b.
Pão torrado q.b.
1. Unte quatro ramequins com manteiga, forre o fundo
com o salmão fumado e o cebolinho, adicione um ovo,
cubra com natas e tempere com sal e pimenta.
Repita o processo para os restantes ramequins.
2. Leve a cozinhar num tabuleiro com água até 3/4
do tabuleiro, durante 10 minutos, a 180ºC.
Sirva com pão torrado.
Bifes enrolados T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 bifes finos de vaca
6 fatias finas de queijo
1 pimento assado em fatias finas
1 alho francês em fatias finas
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó q.b.
Azeite q.b.
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco
1. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho em pó.
Num pouco de azeite, salteie o alho francês e o dente
de alho, cerca de 4 minutos, até o alho francês ficar
translúcido. Reserve.
2. Sobre cada um dos bifes coloque uma fatia
de queijo, um pouco de pimento assado e um pouco
de alho francês salteado. Enrole.
Agarre com um palito e coloque num prato de ir
ao forno. Regue com um copo de vinho, azeite
e a folha de louro.
3. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos e sirva
de imediato. Pode ir regando com um pouco de água.
>>>
>>>
BK52_IDEIA DO MES 6 EUROS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 5:32 PM Page 83
84 B L U E C O O K I N G
O Chocolate é para muitos uma tentação irresistível e, por essa razão, o hotel
Real Palácio volta a repetir pela terceira vez consecutiva a Quinzena do Chocolate.
O cacau é o rei da festa e promete surpreender miúdos e graúdos.
F O T O S N U N O C O R R E I A
A FESTA DO CHOCOLATE
T O U R C O M O C H E F | H O T E L R E A L P A L Á C I O
BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:01 PM Page 84
B L U E C O O K I N G 85
Celestino Grave | Tour com o Chef
DE 2 A 12 DE NOVEMBRO descubra o delicioso
universo do chocolate e renda-se ao pecado da gula.
Workshops , degustações, palestras, massagens,
cocktails , concursos e um menu especial no
restaurante, são algumas das propostas tentadoras do
programa da Quinzena de Chocolate.
No Real Palácio o Chef Executivo Celestino Grave,
preparou, em conjunto com a sua equipa, uma
enorme variedade de pastelaria gourmet, sobremesas
de Natal, coberturas, bombons, brownies e trufas,
receitas essas que poderá aprender a confeccionar na
Quinzena de Chocolate e, em seguida, surpreender os
seus amigos e familiares no próximo Natal. A pensar
nos mais pequenos, o hotel promove, ainda, o
workshop “O Mundo Encantado do Chocolate para
Crianças”, durante o fim-de-semana. Se é daquelas
Um programa irresistívelnestes dias de inverno e onde pode aprender receitas deliciosas para renovar
a mesa deste Natal. Doces surpresas para mimar a família e os amigos.
pessoas que não consegue resistir a um chocolate,
então aproveite a chegada do inverno e encontre um
delicioso pretexto para sair de casa.
Como complemento, o Restaurante Guarda Real
apresenta um menu especial com chocolate, no qual
vai ter oportunidade de provar novas receitas. Como
entrada, o Chef recomenda o creme de castanhas com
crocante de chocolate e café e o carpaccio de
cogumelos do bosque com lascas de queijo da ilha e
vinagreta de cacau. Entre os pratos principais,
destaque para o Risotto de morcela da Beira com lima
e chocolate, para o Bacalhau escalfado em azeite
sobre bráz de espargos e raspas de chocolate, e para o
Lombo de veado com chocolate e azeite de trufa,
soufflé e espargos verdes, entre outras especialidades.
Chef Celestino Grave
BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:01 PM Page 85
86 B L U E C O O K I N G
Tour com o Chef | Celestino Grave
WORKSHOPS QUINZENA DO CHOCOLATELimite de participantes: 30Hora de Início: 18h30. Duração: 1 horaValor da inscrição: 10 euros (inclui oferta de caixa com 8 Bombons Real)Local: Hotel Real Palácio, Lisboa50% das receitas revertem favor das Aldeias de Crianças SOS.www.realhotelsgroup.com
INFORMACOES E INSCRICOES PARA OS WORKSHOPSGisela Tavares – Hotel Real Palá[email protected] Tel.: 213.199.500
Chef Celestino GraveE O CHEF EXECUTIVO do restaurante Guarda Real,
no Hotel Real Palácio, desde 2008. Iniciou a sua
actividade profissional em 1996, tendo colaborado
em diversos hóteis e restaurantes de prestígio, como
o Hotel Ritz Four Seasons, o restaurante Bica do
Sapato, o Hotel Sheraton Porto & Spa e o Westin
Hotel & Resort . Part ic ipa regularmente em
congressos e concursos de gastronomia, sendo
membro da Direcção da ACPP (Associação de
Cozinheiros Profissionais de Portugal) . O Chef
Celestino Grave é, ainda, consultor gastronómico de
várias publicações nacionais de referência.
BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:02 PM Page 86
BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:02 PM Page 87
BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:02 PM Page 88
B L U E C O O K I N G 89
Sábado é o grande momentodos meninos e meninas da Aldeia SOS. Traga os seus filhos e seja solidário,
inscrevendo-os no workshop exclusivo para os mais pequenos. Vão adorar.
PROGRAMA 3.ª QUINZENA DO CHOCOLATE NO HOTEL REAL PALÁCIO
02/11/10 | TERCA-FEIRAWorkshop “Real Degustação de Chocolate”Com a participação do Chef Anderson Mioto (vencedor do Festival deChocolate de Óbidos 2009) aprenda a fazer pastelaria gourmet comcacau. Durante a sessão, os participantes terão oportunidade de provar deliciosos chocolates quentes.
03/11/10 | QUARTA-FEIRAWorkshop Cupcakes de ChocolateUma oportunidade única para aprender a fazer os famosos cupcakes. Os conhecidos bolos de Nova Iorque são neste momento conhecidos em todo o mundo pelas suas coberturas e recheios originais. Impressione os seus amigos e família, aprendendo a fazer deliciosos cupcakes de chocolate!
04/11/10 | QUINTA-FEIRAWorkshop “Chocolate e o Vinho”Com o apoio da Adega Mayor, terá oportunidade de provar uma selecção de vinhos de excelência e descobrir como o vinho e o chocolate combinam em perfeita harmonia.
05/11/10 | SEXTA-FEIRAWorkshop Real Cooking “Natal de chocolate”As sobremesas de Natal com chocolate são as estrelas deste workshop. Uma oportunidade para brilhar nesta quadra com receitas gourmet. O workshop será orientado pelo Chef Executivo Celestino Grave.
06/11/10 | SÁBADO Workshop “O mundo encantado do chocolate para as crianças”Convide os mais pequenos e nós ensinamos-lhes a fazer bolachas,pizzas, salame e brigadeiros. Tudo com “a mão na massa”, sob a orientação do pasteleiro Pedro Compadrinho.Início: 11h. Duração: 1 hora
Workshop “O mundo encantado do chocolate para as crianças da Aldeia SOS”Com a presença das crianças das Aldeias SOS, vamos proporcionar-lhes uma tarde diferente, em que as crianças vão preparar o seu próprio lanche.Início: 15h. Duração: 1 hora. Máximo: 40 crianças
08/11/10 | SEGUNDA-FEIRAPalestra “Ganaches e coberturas”O Chef Celestino Grave irá apresentar todos os truques relacionadoscom coberturas e ganaches, sempre com uma componente práticapara que possa experimentar em casa.
09/11/10 | TERCA-FEIRA“Sobremesas a concurso” com a presença da Selecção Nacional de Cozinha JúniorVenha conhecer em primeira-mão, os representantes nasOlimpíadas de Cozinha Júnior, assim como as sobremesas aconcurso. Uma acção realizada pela equipa Olímpica Júnior, sob a coordenação do Chef Executivo Celestino Grave.
10/11/10 | QUARTA-FEIRAWorkshop “Bombons, Trufas e Brownies”Venha aprender a fazer os autênticos brownies e as trufas maisdeliciosas. O workshop orientado pelo Chef Executivo CelestinoGrave irá revelar todos os segredos dos mestres chocolateiros.
11/11/10 | QUINTA-FEIRAWorkshop Chocolate Creative LabO Chef Celestino Grave convida todos os amantes de cacau para uma deliciosa conversa, na qual o participante pode aprender a trabalhar e a temperar o chocolate ou mesmo conhecer qual a temperatura ideal para obter as melhores receitas e texturas.
12/11/10 | SEXTA-FEIRAO Melhor da Quinzena e Entrega de cheque às Aldeias SOS. Workshop “Delta Café e o chocolate”O Hotel Real Palácio convida-o a conhecer e a provar o melhor da Quinzena de Chocolate. Durante a sessão vai ter, ainda, a oportunidade de participar no workshop “Delta Café e o Chocolate”, no qual os baristas Deltavão mostrar as melhores combinações entre o café e o chocolate.O evento irá terminar com a cerimónia de entrega do cheque às Aldeias SOS.
BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:03 PM Page 89
TRUFA DE VINHO DO PORTOT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 5 0 U N I D A D E S | D I F I C U L D A D E e
350 g natas
120 g vinho do Porto
73 g manteiga s/ sal
50 g grue de cacau
800 g chocolate negro
Chocolate 35% q.b.
Cacau q.b.
1. Num tacho, aqueça as natas e o vinho Porto.
Num recipiente, coloque o chocolate, o grue de cacau
e a manteiga.
2. Junte as natas quentes a pouco e pouco até fazer
uma pasta. Deixe arrefecer a faça bola pequenas.
3. Derreta outro chocolate a uma temperatura de 31ºC
e passe as bolas ligeiramente. Quanto estiver seco
o chocolate envolva em cacau.
BOMBON REAL T E M P O D E P R E P A R A C A O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 5 0 U N I D A D E S | D I F I C U L D A D E e
375 g natas
40 g trimolina
60 g gemas
860 g chocolate 70%
Cointreau q.b.
Chocolate de leite q.b.
Pó de ouro q.b.
1. Aqueça as natas com as gemas e a trimolina.
Quando estiverem quentes, verta por cima do chocolate
e junte o cointreau. Mexa bem até ficar uma pasta
uniforme.
2. Coloque num tabuleiro e deixe arrefecer.
Quando estiver firme corte em cubos pequenos.
3. Derreta o chocolate de leite e deixe arrefecer
a uma temperatura de 31ºC.
Faça a cobertura por cima de cada bombon e pinte
com o pó de ouro.
Tour com o Chef | Celestino Grave
BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:03 PM Page 90
BK52-TOUR COM CHEF:BK-ALTA COZINHA 10/29/10 3:03 PM Page 91
92 B L U E C O O K I N G
Tour com o Chef | Celestino Grave
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CARPÁCCIO DE NOVILHO COMLASCAS DE QUEIJO DA ILHA, AZEITE DE TRUFA E CHOCOLATET E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
40 g carpaccio de novilho laminado
10 g lascas de queijo da Ilha
5 g rúcula fresca
1 g azeite de trufa preta
4 g chocolate 70%
Flor de Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
1. Coloque as lâminas de carpaccio num prato e deixe
descongelar. Espalhe as lascas de queijo da ilha no prato
com a rúcula.
2. Tempere com o sal, pimenta, azeite de trufa. Finalize
com o chocolate ralado por cima do carpaccio.
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18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.
8vinhos para 8 receitas
C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A
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8 vinhos | 8 receitas
Sopa de feijão branco
EstevaTinto | Douro
A complexidade do vinho Esteva deve-se à selecção cuidada de lotes, às castas recomendadas da Região do Douro e à evolução na garrafa.Possui um bom equilíbrio resultante da suavidade da Tinta Barroca,da Tinta Roriz.
pág. 72
Sopa de couve-flor
Vinha do Monte Tinto | Alentejo
De cor rubi, caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora)e vermelhos (ameixa), harmoniosamente conjugados com nuancesdeespeciarias e coco, o Vinha do Monte apresenta na boca um sabor muitosuave, com um aroma frutado e um final encorpado, muito elegantee persistente.
pág. 71
Panados de peixe com couscous
Duque de Viseu Branco | Dão
Os aromas florais e de fruta madura (pêra e toranja) conjugam-se emharmonia com aromas minerais que conferem frescura ao vinho.Denotam-se ligeiras notas de madeira de carvalho extremamente bemcasadas, que lhe confere grande complexidade aromática. A sua frescuraé evidente, característica marcante dos bons vinhos brancos do Dão.
pág. 79
Bifes enrolados
Grão Vasco Tinto | Dão
Com este prato típico nada como um vinho de grande elegância e suavidade,revelando uma boa e fresca acidez, taninos suaves e redondos, e um aroma deboca de média intensidade, onde prevalece a fruta. Daqui resulta umconjunto notoriamente equilibrado, com um final limpo e de persistênciamédia.
pág. 83
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Espetadas de peru com pesto
Vila RégiaTinto | Douro
Com um prato tradicional e clássico, sugerimos o Vila Régia, um vinhode cor vermelha rubi de boa intensidade. O seu aroma é intenso,sobressaindo os aromas a frutos vermelhos muito maduros, comoa ameixa, bem como aromas florais a violeta.
pág. 80
Noodles com almôndegas asiáticas
Planalto Branco | Douro
O aroma intenso do Planalto revela aromas primários de flôr de laranjeira,citrinos e um toque mineral, bem conjugado com aromas tropicaisprovenientes da fermentação, como ananás e maracujá. Um vinhoequilibrado e harmonioso que combina bem com este prato.
pág. 79
Vitela com batatas
Grão Vasco Tinto | Alentejo
Com este prato para o dia-a-dia, um vinho com o mesmo conceito.De cor vermelha-rubi, caracterizado por um aroma frutado intenso comnotas de frutos vermelhos bem maduros, como a groselhae a ameixa, conjugado com especiarias e algum mentolado.
pág. 43
pág. 31
Tosta tapenade de cogumelo
Mateus Rosé Rosé | Douro
Para este prato bastante condimentado, aconselhamos Mateus Rosé.Um vinho de cor muito apelativa e brilhante. Globalmente, é um vinhofresco e sedutor, com boa intensidade aromática e toda a jovialidadedos vinhos jovens.
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Última hora | Boas compras
Boas comprasFaça sempre uma lista de compras quando for ao supermercado. Assim, evitará
fazer compras desnecessárias, além de ter como vantagem não se esquecer de nada
daquilo que precisa. Divida a lista por frescos (fruta, legumes, ervas…), carne
e peixe, secos, congelados e lácteos. Assim demorará muito menos tempo e terá
o seu percurso mais facilitado. Palavra de viciada em supermercados!
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