Bebidasfermentadasyprobió2cos:¿Cervezaprobió2ca?
MartaGarcíaPalancarTRABAJODEFINDEGRADO
FacultaddeFarmacia.UniversidadComplutensedeMadrid.
1.INTRODUCCIÓN
4.RESULTADOSYDISCUSIÓN
1EFECTOSDELCONSUMOMODERADODEBEBIDASFERMENTADASSOBRELASALUD
1.1.CERVEZAYDIABETES*Consumomoderadodecerveza:DisminuyeelriesgodepadecerdiabetesJpo2.*Cerveza:EfectosanJinflamatoriosunidosaunaumentodeadiponecJna.*AumentodelasensibilidadainsulinaunidoaunaumentodeadiponecJnayaunainfluenciaposiJva enelmetabolismolipídico.
1.2.RELACIÓNDELCONSUMODECERVEZACONELCEREBRO*Existerelaciónentreelconsumomoderadodealcoholylademencia:Sedisminuyeelriesgodepadecerdemencia.*DichoefectoprotectoràDebidoalsiliciopresenteenlacervezaàElsiliciointeraccionaconelaluminio(mineralneurotóxicoquesedepositaenlosdepósitosamieloidesdelaE).*SilicioàQuelantedelaluminiodisminuyelabiodisponibilidaddelaluminioparadepositarseenelcerebro.
v Revisiónbibliográficaenbasesdedatos:PubMed,Medline,GoogleScholar.
v SeleccióndearYculosdedichasbasesdedatos.v Tratadosdenutriciónylibrosdecervezaartesanal.
2.MATERIALYMÉTODOS
1.RevisaremoslosaspectosposiJvosdelconsumomoderadodebebidasfermentadasenlasaludasícomodelosprobióJcos.2.Noscentraremosprincipalmenteenlacerveza,ensuelaboración,composiciónyaspectosnutricionales.3.AnalizaremossiseríaposibleunacervezaconcaracterísJcasprobióJcas.
3.OBJETIVOS
+SalesdeCa+H3PO4
InoculacióndeS.boulardii
• Seguimientodelprocesodeproduccióndecervezaprobió2caparacomprobarla[]decélulasdeS.boulardiiviables:àDeterminacionesanalíJcasdurantelafermentación1ª,2ªyrefermentacióncada24h.-DeterminacióndelpH.-Determinacióndelaconcentracióndeazúcares.-Determinacióndeladensidaddelmosto.-RecuentoenplacadeS.boulardii.
¿SERÍAPOSIBLEUNACERVEZAPROBIÓTICA?
ü PatenteUniversidaddeMurciaàFabricacióncervezaprobióJca.
ü PrincipalcaracterísJcaàAportedeS.boulardiienconcentracioneselevadasenelmomentodesuconsumo.
ü Contenidoalcohólico<alasfermentadasconS.cerevisiae.
2 5.CONCLUSIONES• Se ha visto que la cerveza Jene prácJcamente los mismos
efectos que el vino y que lo más importante para obtenerbeneficiosenlasaludessuconsumomoderado.
• Encuantoalosaspectosnutricionalesdelacervezadestacamoslos folatos puesto que reducen el riesgo de anemiamegaloblásJcaymalformacionesenlamédulaespinalyelsilicioque parJcipa en los procesos de calcificación, aumenta ladensidadmineral ósea y por tanto previene las enfermedadesneurodegeneraJvas.
• Los probió2cos son microorganismos que cada vez Jenenmayores apl icaciones ya que ayudan a un mejorfuncionamientodelafloraintes2nal.
• Resulta por todo ello interesante el concepto de cervezaprobióJca. Gracias a la revisión bibliográfica realizada se hacomprobadoquetecnológicamentesíesposible laelaboraciónde lamisma.Proponemosportantoqueseríamuy interesantellevaracaboestudiosqueprofundizaranenlosefectossobrelasaluddeesteJpodecerveza.
6.BIBLIOGRAFÍA1.UniversidaddeMurcia:OficinadeTransferenciadeResultadosdeinves:gación.VicerrectoradodeInves:gacióneInternacionalización.CampusUniversitariodeEspinardo.2.TintóA,SánchezF,VidalJM,VijandeP;Lacervezaartesanal.Cerveart,2012.3.BrustJC(2010).EthanolandcogniJon:indirecteffects,neurotoxicityandneuroprotecJon:areview.IntJEnvironResPublicHealth,7(4):1540-1557.
*Probió2cos*MicroorganismosvivosàBeneficiosenlasaludàMejorfuncionamientodelafloraintesJnal.EngeneralrequierecanJdadesdelordende100a1000millonesdecélulas/dosisparaejercerun
efectonotable.
*S.boulardii:EfecJvocontracoliJspseudomembranosaylaprevencióndeladiarrea
asociadaalatomadeanJbióJcos.
*Bebidasfermentadas-Vino-Sidra
-Cerveza*ObtenciónàFermentaciónalcohólica
*Componentesdelacerveza:Destacaelsilicioya
queparJcipaenprocesosdecalcificación.DestacasuelevadacapacidadanJoxidante.
*XanthohumolysusmetabolitosaportaninvitropropiedadesanJcarcinogénicas,anJinvasivas,
anJinflamatoriasyanJoxidantes.
*Enfermedadescardiovasculares:PrimeracausademuerteenEuropa.-Hipertensión:ElalcoholafectaalareduccióndelapresiónarterialàMecanismo:SíntesisdeNOporelendotelio.-Enfermedadcoronaria:MenorriesgorelaJvoes20%menorconelconsumode25g/díadealcoholenloshombresy10g/díaenlasmujeres.-Accidentecerebrovascularisquémico(ACV):Parahombresymujereselconsumode12gdealcohol/díareduceelriesgodepadecerelACV.
1.3.PREVENCIÓNDEENFERMEDADESCARDIOVASCULARES
1.2.PREVENCIÓNDEENFERMEDADESCARDIOVASCULARES
1.
2.
3.
4.
The process of CVD. Effects of moderatealcohol consumptionon CVD.
plaques (LDL cholesterol - also known as bad cholesterol)
less plaque formation
inflammation inflammation reduction
blood clot less blood clots
infarction
Increase of HDL cholesterol - also known as good cholesterol - and insulin sensitivity.
Reduction of inflamma-tory factors involved in CVD.
Decrease in fibrinogen, which reduces formation of blood clots.
Potential health effects only apply to moderate beer consumption by adults. This is defined in this infographic as no strongly advised. For personal guidance, check with your general practitioner. Please note this does not constitute
AumentodelcolesterolHDLydelasensibilidad
ainsulina
Reduccióndelosfactoresde
inflamaciónqueinfluyenenel
desarrollodelasECV
Disminucióndelfibrinógenoporloquehayun
menorriesgodeformacióndecoágulosde
sangre
Menorformacióndeplacas
Reduccióndelainflamación
Menorformacióndecoágulosde
sangre
PlacasdeLDLcolesterol
Inflamación
Coágulodesangre
Infarto
Efectosdelconsumomoderadodealcoholeneldesarrollodelasenfermedadescardiovasculares
Desarrollodelaenfermedadcardiovascular
(ECV)
*Estudiosepidemiológicos:Consumomoderadodebebidasalcohólicasesbeneficiosoparalasalud.Considerandocomoconsumomoderadodealcohol10-12g/díaparamujeresy20-24g/díaparahombres.*ConsumomoderadoàConsumoproporcionadoalolargodelasemana.*Totalmenteexcluidosdelosbeneficiosdelconsumo:Personasquesólotomanbebidasfermentadasunavezalasemanayamododeatracón(“bingedrinking”).