Download - Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
1/21
BAHAN TAMBAH
SEMULA JADI &KESANNYA
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
2/21
ADITIF MAKANAN
Apa-apa bahan yang dimasukkan dengan
sengaja ke dalam atau pada makanan dalam
kuantiti kecil bagi pengaruhi kualiti
penyimpanan, tekstur, bau, rasa, kealkalian
atau keasidan makanan tersebut, ataupun
secara tidak langsung semasa pemprosesan,
penyimpanan atau pembungkusan
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
3/21
Diperolehi melalui dua cara:
Secara semula jadi
~ Daripada sumber tumbuhan, haiwan atau alam
~ Contoh : garam biasa (laut), minyak sayur (kelapa sawit)
Secara sintetik
~ Dicipta menggunakan bahan kimia
~ Contoh: MSG
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
4/21
BAHAN TAMBAH SEMULAJADI
Bahan tambah semulajadi dihasilkan daripada
bahan-bahan semulajadi seperti kacang soya
dan jagung, yang menghasilkan lesitin untukmengekalkan konsistensi produk, atau bit
(beets) yang menghasilkan serbuk bit sebagai
pewarna makanan.
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
5/21
BAHAN TAMBAH SEMULA JADI
BAHAN TAMBAH FUNGSI
Garam biasa
Cuka
Gula
bahan pengawet
agen perisa
Cili dan lada
Halia dan bawang
agen perisa
Daun pandan
Kunyit
agen perisa
bahan pewarna
Kanji agen pemekat
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
6/21
PEWARNA SEMULA JADI
Diekstrak daripada komponen tumbuhan yang
memberikan warna semula jadinya
Contoh:
Klorofil : warna hijau (pandan)
Beta-karotena :warna jingga (lobak, kelapa
sawit)
Karotenoid :warna kuning hingga merah (hasil
laut, udang, lobster, ikan tuna)
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
7/21
GARAM
Diekstrak melalui penyejatan air laut
Juga dikenali sebagai natrium klorida (NaCl)
Jumlah yang disyorkan
United Kingdom : 6g/ hari
Amerika Syarikat : 2.3g/ hari
Malaysia : ikut WHO
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
8/21
FUNGSI GARAM
Memberikan bahan perasa ke dalam makanan
Digunakan dalam industri pengawetan
makanan
Supaya makanan tahan lama
Contoh : pengawetan ikan (ikan masin),
penjerukan buah
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
9/21
KESANKEPADA KESIHATAN
Positif:
Untuk mengekalkan keseimbangan cecair dalam tubuh
iaitu:
Osmosis
Pergerakan cecair sel
Negatif:
Sekiranya berlebihan, boleh menyebabkan:
Hipertensi
Meninggikan tekanan darah
Penyakit jantung koronari
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
10/21
LEMAK SEMULA JADI
Diekstrak daripada dua sumber:
Sumber Haiwan
Sumber Tumbuhan
Pengambilan yang disyorkan:
Amerika Syarikat : 30% daripada keseluruhan
pengambilan tenaga
Malaysia : 20-30% daripada keseluruhan
pengambilan tenaga
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
11/21
Fungsi lemak:
Memberikan tekstur dan rasa kepada makanan.
Kesan kepada manusia sekiranya berlebihan:
Peningkatan kolestrol di dalam darah
Tambah berat badan menjadi obes
Penyakit kardiovaskular
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
12/21
GULA
Dihasilkan daripada tebu
Dijadikan sebagai bahan pengawet dan juga
bahan perisa
Makanan yang mengandungi gula lebih tahan
lama ketika disimpan selain menambahkan lagi
rasa manis dan sedapnya
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
13/21
KESAN PENGAMBILAN GULA
Biasanya kandungan makanan yang lebih
banyak gula akan menyebabkan gigi
mempunyai plak yang lebih banyak.
Bakteria yang wujud dalam plak itu lama
kelamaan akan menyerang enamel gigi manusia
sehingga menjadikannya sakit dan terpaksadicabut.
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
14/21
Seseorang yang berterusan mengambil gula berlebihan akan
mengakibatkan mengalami penyakit kronik terutamanya diabetes dan
sakit jantung
Kencing manis berlaku kerana pancreas manusia gagal untuk
mengeluarkan insulin yang mampu untuk menguraikan kandungan gula
dalam badan manusia itu
Ini mengakibatkan kandungan gula yang berlebihan dalam tubuh akan
disimpan sebagai lemak lalu seiring dengan masa saluran darah akan
tersumbat menyebabkan aliran darah terganggu dengan teruknya.
Ini akan membawa kepada serangan sakit jantung akhirnya.
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
15/21
HALIA
Halia sebenarnya banyak digunakan untuk
membantu menangani beberapa jenis
penyakit seperti berkaitan penghadaman,angin serta memanaskan badan kerana ia kaya
dengan pati minyak, oleoresin, protein, lemak,
asid organik serta vitamin A, B, dan C.
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
16/21
KUNYIT
Pokok kunyit pula sememangnya unik kerana
ia mempunyai pelbagai kegunaan.
Daun kunyit biasanya digunakan untuk
memberi aroma serta warna kuning kepada
masakan seperti rendang, gulai selain
dijadikan sebagai pembalut ikan atau daging
yang dibakar.
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
17/21
Dalam perubatan, kunyit atau nama
botaninya, Curcuma domestica digunakan
sebagai antioksidan, antibakteria danantiradang. Ia dikatakan membantu
menyembuhkan luka di dalam badan,
membantu proses pencernaan serta
menghilangkan selsema.
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
18/21
LENGKUAS
Lengkuas dipercayai mempunyai khasiat:
untuk menambahkan selera makan
membantu membersihkan darah
mencairkan kahak
merawat penyakit limpa bengkak
mempunyai ciri afrodisiak : penyebab utama ia
banyak dijadikan sebagai salah satu bahan dalam
menguatkan tenaga.
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
19/21
KEBAIKAN BAHAN TAMBAH
SEMULA JADI
Mengurangkan pendedahan kepada racun
serangga, hormon dan antibiotik.
Tidak mencemarkan alam sekitar seperti
sungai dan tanah kerana tiada penggunaan
bahan kimia semasa aktiviti pertanian.
Nilai nutrisi lebih tinggi
Kualiti makanan yang lebih tinggi
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
20/21
Memupuk diet dan pemakanan yang sihat
Pemuliharaan alam sekitar dan bumi - tanaman
organik dapat menahan lebih banyak karbon di
dalam tanah dan mengurangkan pelepasan
karbon dioksida ke atmosfera
Pertanian organik menggunakan tenaga yang
kurang daripada kaedah pertanian biasa,
disebabkan tiada penggunaan baja nitrogen.
Tidak mengandungi toksin disebabkan tiada
penggunaan bahan kimia dan racun serangga
dalam penanamannya.
-
7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya
21/21
SEKIAN, TERIMA KASIH.^___^V