1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Setiap perusahaan (store) bakery atau usaha-usaha dibidang kuliner lainnya
pasti ingin produknya dikenal dan menjadi produk nomor satu yang dipilih oleh
konsumennya dengan tujuan ingin mendapatkan laba sebanyak-banyknya sesuai
dengan yang diharapkan bahkan lebih dari yang diharapkan. Hal ini berkaitan erat
dengan pelayanan terhadap konsumen dan ketersediaan bahan baku yang nantinya
akan diolah menjadi produk yang selanjutnya akan dijual. Dalam hal ketersediaan
bahan baku ini peranan pengadaan dan distribusi bahan baku sangatlah penting,
karena kurangnya bahan baku untuk produksi atau keterlambatan distribusi sangat
berpengaruh terhadap kelancaran operasional store bakery tersebut.
Apabila pelaksanaan prosedur pengadaan dan distribusi bahan baku berjalan
dengan baik dan benar, maka akan sangat membantu kelancaran operasional store
tersebut dalam menjalankan bisnisnya untuk memperoleh laba sesuai yang
diharapkan atau bahkan lebih dari yang diharapkan. Dan jika dikelola dengan tidak
benar, maka akan berdampak pada kelancaran operasional store tersebut sehingga
dalam menjalankan bisnisnya akan terhambat yang mengakibatkan perolehan laba
tidak sesuai dengan yang diharapkan atau bahkan bisa mengalami kerugian.
Dengan memperhatikan masalah di atas, penulis merasa tertarik untuk
mengadakan penelitian pada store bakery, yaitu menyangkut tentang prosedur
2
pengadaan dan distribusi bahan baku ini. Maka timbulah minat penulis untuk
mengadakan penelitian denga judul : “Prosedur Pengadaan dan Distribusi Bahan
Baku Pada BreadTalk Cabang Gandaria City Jakarta Selatan”.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, agar penelitian ini tidak terjadi kerancuan
maka penulis dapat membatasi dan merumuskan permasalahan yang akan diangkat
dalam penelitian ini, adapun rumusan masalah yang diambil adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana prosedur pengadaan dan distribusi bahan baku pada BreadTalk cabang
Gandaria City Jakarta Selatan?
2. Kendala apa saja yang terjadi saat pengadaan dan pendistribusian bahan baku ke
store cabang dan bagaimana solusi yang digunakan BreadTalk untuk mengatasi
kendala yang dihadapi?
1.3 Tujuan Dan Manfaat Penulisan
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah:
1. Untuk mengetahui prosedur pengadaan dan distribusi bahan baku pada BreadTalk
cabang Gandaria City Jakarta Selatan.
2. Untuk mengetahui kendala apa saja yang terjadi saat pendistribusian bahan baku
ke store cabang dan solusi yang digunakan BreadTalk untuk mengatasi kendala
yang dihadapi.
Sedangkan manfaat yang diharapkan dari penelitian ini, adalah:
1. Perusahaan
3
Tugas Akhir ini diharapkan dapat memberikan tambahan informasi dan juga
masukan baik berupa saran atau koreksi agar perusahaan dapat memperbaiki dan
atau meningkatkan lagi pelaksanaan pengadaan dan distribusi bahan baku ini.
2. Penulis
Untuk mengetahui bagaimana dan betapa pentingnya pelaksanaan prosedur
pengadaan dan distribusi bahan baku pada salah satu cabang BreadTalk yaitu
Gandaria City Jakarta Selatan.
3. Pembaca
Mengetahui proses pengadaan dan distribusi bahan baku pada store bakery
sehingga jika suatu saat bekerja atau membuka toko roti sudah mengetahui proses
dalam pengadaan dan distribusi bahan baku.
1.4 Metode Pengumpulan Data
Dalam pembuatan tugas akhir ini, penulis menggunakan tiga metode
pengumpulan data yaitu:
1. Metode Observasi
Yaitu metode yang dilakukan dengan cara mengamati dan mencatat secara
langsung ke lokasi penelitian. Metode ini dipakai penulis dalam kegiatan
lapangan dengan melakukan pengamatan langsung pada store BreadTalk
sehingga mendapatkan data yang diperlukan dalam penyusunan tugas akhir.
2. Metode Wawancara
Metode ini dilakukan penulis dengan cara wawancara secara langsung dengan Ibu
Sri Mulyati selaku Store Manager BreadTalk Gandaria City yang memiliki
4
informasi serta dapat di percaya untuk mengumpulkan dan melengkapi data-data
yang terkait dengan pengadaan dan distribusi bahan baku.
3. Metode Dokumentasi
Metode ini dilakukan penulis dengan cara mengumpulkan dan mempelajari
literature-literatur berupa buku-buku yang berkaitan dengan permasalahan yang
dibahas dalam penulisan tugas akhir ini.
1.5 Ruang Lingkup
Dikarenakan banyaknya store-store cabang dan bahan baku yang digunakan
untuk produksi pada BreadTalk ini, maka penulis hanya membatasi pembahasan
pengadaan dan distribusi bahan baku inti roti pada store BreadTalk cabang Gandaria
City sebagai satu kegiatan yang utuh, dimulai dari membuat form purchase request
(PR), mengecek dan menyetujui PR yang telah dibuat, memproses PR yang telah
disetujui, disiapkan bahan baku sesuai PR, sampai dengan dikirim ke store cabang.
Periode data yaitu bulan Januari sampai dengan Maret 2017.
1.6 Sistematika Penulisan
Sistematika penulisan Tugas Akhir yang merupakan analisa hasil penelitian
ini, adalah:
BAB I : PENDAHULUAN
Pada bab ini penulis akan menguraikan gambaran umum tentang
penulisan Tugas Akhir, yang meliputi latar belakang, perumusan
5
masalah, tujuan dan manfaat, metode pengumpulan data, ruang
lingkup, dan sistematika penulisan.
BAB II : LANDASAN TEORI
Dalam bab ini dijelaskan mengenai teori-teori yang berhubungan
dengan judul Tugas Akhir yang menguraikan secara garis besar
tentang prosedur pengadaan dan distribusi bahan baku.
BAB III : PEMBAHASAAN
Bab ini berisikan tentang tinjauan umum, sejarah berdirinya
BreadTalk, struktur perusahaan dan tata kerja, kegiataan usaha,
menguraikan tentang data yang diperoleh dan analisa yang akan
digunakan untuk mengolah data tersebut.
BAB IV : PENUTUP
Bab ini merupakan rangkaiana akhir dari bab-bab sebelumnya. Penulis
akan menarik kesimpulan dari uraian-uraian pada bab sebelumnya.
Kemudian penulis akan memberikan saran yang mungkin dapat
dijadikan bahan masukan.