Download - Az élelmiszerek romlása
Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása
A mikroorganizmus a forgalomképességet változtatja= növényi kórokozók+ lebontó szervezetek
A mikroorganizmus az egészségügyi
minőséget változtatja= emberi kórokozók
Az élelmiszer romlásának két fajtája
Ételmérgezés Forgalmazhatatlan élelmiszer
Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása
Lebontó szervezetek hatása
Lebontó szervezetek hatása
1- Élelmiszer küllemének módosítása
1- Élelmiszer küllemének módosítása
Erwinia carotovora egy paprika felszínén és egy dinnye belsejében
« Kék » mozzarella a Pseudomonas fluorescens fejlődését követően
Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása
Lebontó szervezetek hatása
Lebontó szervezetek hatása
Penész (Mucor) növekszik a sajt felszínén …megjelenése a macskaszőrhöz hasonló
Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása
1- Élelmiszer küllemének módosítása
1- Élelmiszer küllemének módosítása
Lebontó szervezetek hatása
Lebontó szervezetek hatása
Az Carnobacterium maltaromaticum « bezöldíti » a paradicsomszószt (itt például
marhahúsos lasagneban)
Az Alternaria savas ízt okoz a citrusfélékben és azok leveiben
Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása
2- Élelmiszer ízének módosítása
2- Élelmiszer ízének módosítása
Lebontó szervezetek hatása
Lebontó szervezetek hatása
A Plasmapora viticola (szőlőperonoszpóra) a szőlőszemeken nő és felhasználja annak szénhidrát tartalékait
Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása
3- A tápérték és a feldolgozási lehetőségek
módosítása
3- A tápérték és a feldolgozási lehetőségek
módosítása
Kevesebb cukorral nehézkessé válik az erjesztés és így a borkészítés is!
A lebontó szervezetek A lebontó szervezetek hatása a burgonyánhatása a burgonyán
A burgonya mindenféle támadás áldozata…
Rovarok, férgek, puhatestűek, rágcsálók általi támadások…
Rovarok, férgek, puhatestűek, rágcsálók általi támadások… Vírus eredetű fertőzésekVírus eredetű fertőzések
Baktérium eredetű fertőzések
Baktérium eredetű fertőzések
Penészgomba eredetű fertőzések
Penészgomba eredetű fertőzések
A burgonya kórokozó-baktériumjainak példája: Pectobacterium
Pectobacterium (új elnevezés az Erwinia csoport számára) : baktérium az enterobaktériumok családjából,
számos növény kórokozója, növények és gumók pusztulását okozza néhány fontos faj (P.carotovorum,
P.atrosepticum…)
Pectobacterium (új elnevezés az Erwinia csoport számára) : baktérium az enterobaktériumok családjából,
számos növény kórokozója, növények és gumók pusztulását okozza néhány fontos faj (P.carotovorum,
P.atrosepticum…)
Burgonyagumó pusztulása P.atrosepticum által
Burgonyagumó pusztulása P.atrosepticum által
P.atrosepticum (x 2850)P.atrosepticum (x 2850)
Pectobacterium : a könnyen átadható kórokozó
Mindenfertőzött!!
ÜltetésÜltetés
Az ipari burgonyatermelés lépéseiAz ipari burgonyatermelés lépései
SzüretelésSzüretelés
MosásMosás
TárolásTárolás
CsírázásCsírázás
VízVíz
FeldolgozásFeldolgozás
Lehetséges fertőzés
Pectobacterium által
Lehetséges fertőzés
Pectobacterium által
Pectobacterium : a könnyen átadható kórokozó
Világtermelés régiói:- Európa- Ázsia (azon belül Kína)
Burgonya, mint gazdasági ágazat
Burgonya: fejlődő régiók és átlagos hozam (2000, t/ha)
Európai termelésEurópai termelés
Burgonya, mint gazdasági ágazat
A burgonyatermelés globális értéke
6 milliárd dollár / év (2 milliárd: friss burgonya, 4 milliárd: feldolgozott burgonya (fagyasztott termékek, keményítő…)
Burgonya, mint gazdasági ágazat
A betegségek miatt a világ burgonyatermelésének 32% elvészFAO (Food and Agriculture Organization) – Szeptember, 2009
2 milliárd dollár veszteség / év !!!
Fontos lenne ezen betegségek felszámolása az alábbiak kifejlesztésével:
-kórokozók diagnosztizálásához szükséges innovatív módszerek,
-megelőző és kezelő módszerek.
Burgonya, mint gazdasági ágazat