ATMOSFERAS ATMOSFERAS CONTROLADASCONTROLADAS
REALIZADO POR:REALIZADO POR:
DOMINGUEZ SALAZAR DOMINGUEZ SALAZAR TOBIASTOBIAS
INTRODUCCIONINTRODUCCION
La atmósfera controlada es una técnica de La atmósfera controlada es una técnica de conservación y o maduración en la que se interviene conservación y o maduración en la que se interviene modificando la composición gaseosa de la atmósfera modificando la composición gaseosa de la atmósfera en una cámara, en la que se realiza un control de en una cámara, en la que se realiza un control de regulación de las variables físicas del ambiente regulación de las variables físicas del ambiente (temperatura, humedad y circulación del aire). Se (temperatura, humedad y circulación del aire). Se entiende como atmósfera controlada (AC) la entiende como atmósfera controlada (AC) la conservación de un producto hortofrutícola, conservación de un producto hortofrutícola, generalmente, en una atmósfera empobrecida en generalmente, en una atmósfera empobrecida en oxígeno (O2) y enriquecida en carbónico (CO2). En oxígeno (O2) y enriquecida en carbónico (CO2). En este caso, la composición del aire se ajusta de forma este caso, la composición del aire se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto envasado, precisa a los requerimientos del producto envasado, manteniéndose constante durante todo el proceso.manteniéndose constante durante todo el proceso.
al estar en una al estar en una baja baja concentración el concentración el oxigeno impide oxigeno impide la formación de la formación de etileno etileno (hormona (hormona responsable de responsable de la senescencia)la senescencia)
OBJETIVOOBJETIVO
Analizaremos como las Analizaremos como las concentración de los gases afectan al concentración de los gases afectan al desarrollo ¨normal¨ de los frutos y desarrollo ¨normal¨ de los frutos y como los podemos utilizar, ya sea como los podemos utilizar, ya sea para la conservación o para una para la conservación o para una rápida maduración de estos.rápida maduración de estos.
HIPOTESISHIPOTESIS
La concentración de (co2) afecta a la La concentración de (co2) afecta a la fotorespiración y la formación de fotorespiración y la formación de etileno hormona que se encarga de etileno hormona que se encarga de la maduración o senescencia en la maduración o senescencia en plantas y frutos por lo tanto la plantas y frutos por lo tanto la maduración será mas lenta en maduración será mas lenta en cuanto mayor sea la concentración cuanto mayor sea la concentración de CO2.de CO2.
MATERIALMATERIAL
Hielo seco (para el aumento en la Hielo seco (para el aumento en la concentración de CO2).concentración de CO2).
Botellas de plástico.Botellas de plástico.Cinta de aislar.Cinta de aislar.Plátanos.Plátanos.
METODOLOGIAMETODOLOGIA
1.-Se cortaron las botellas para introducir los 1.-Se cortaron las botellas para introducir los plátanos.plátanos.
2.- Se sellaron las botellas con cinta de aislar.2.- Se sellaron las botellas con cinta de aislar.3.-Se marcaron las botellas, 3.-Se marcaron las botellas, 4.-De las cuales la numero 1 se mantuvo con la 4.-De las cuales la numero 1 se mantuvo con la
concentración ambiente de CO2.concentración ambiente de CO2.La numero 2 con una concentración de 50% de CO2.La numero 2 con una concentración de 50% de CO2.Y la numero 3 con el 100% en concentración de CO2.Y la numero 3 con el 100% en concentración de CO2.5.-se dejaron reposar durante tres dias 5.-se dejaron reposar durante tres dias
cuantificándose cada uno de estos los cuantificándose cada uno de estos los manchones negros que aparecieran.manchones negros que aparecieran.
RESULTADOSRESULTADOS
Observaciones:Observaciones:
Este experimento solo se basa en Este experimento solo se basa en modelos cuantitativos dado que no modelos cuantitativos dado que no fue posible medir los niveles de gas fue posible medir los niveles de gas con exactitud ni los grados de con exactitud ni los grados de senescencia de nuestra muestra.senescencia de nuestra muestra.
ConcentraConcentración de ción de co2co2
Dia unoDia uno dia dosdia dos dia tresdia tres
Ambiente Ambiente no no controladcontrolado.o.
Cero Cero manchasmanchas
cuatro cuatro manchas manchas negrasnegras
Trece Trece manchas manchas negrasnegras
Ambiente Ambiente con 10gr con 10gr de hielo de hielo seco.seco.
Cero Cero manchasmanchas
Una Una manchamancha
Siete Siete manchasmanchas
Ambiente Ambiente con 20gr con 20gr de hielo de hielo secoseco
Cero Cero manchasmanchas
cero cero manchasmanchas
Tres Tres manchasmanchas
02468
101214
Concentración de CO2
dia 1 dia 2 dia 3
Ambiente no controlado
Ambiente con 10g dehielo seco
Ambiente de 20g de hieloseco
DISCUSIÓN DISCUSIÓN Ventajas e inconvenientesVentajas e inconvenientes a) Ventajas: a) Ventajas:
Aumento o reducción de la maduración de determinado producto. Aumento o reducción de la maduración de determinado producto. Mayor resistencia del producto después de la conservación en Mayor resistencia del producto después de la conservación en
cuanto al reinicio del metabolismo. cuanto al reinicio del metabolismo. Efecto fungicida debido a la elevada concentración de CO2. Efecto fungicida debido a la elevada concentración de CO2. Se reduce el calor de respiración del fruto como consecuencia de Se reduce el calor de respiración del fruto como consecuencia de
la mínima intensidad respiratoria debido al bajo contenido en O2 y la mínima intensidad respiratoria debido al bajo contenido en O2 y la elevada concentración de CO2. la elevada concentración de CO2.
b) Inconvenientes:b) Inconvenientes:
Mantener la adecuada composición de la atmósfera. Mantener la adecuada composición de la atmósfera. Necesidad de un instrumental tecnológico elevado para su control. Necesidad de un instrumental tecnológico elevado para su control. Limitaciones de apertura de la cámara. Limitaciones de apertura de la cámara.
CONCLUCIONESCONCLUCIONES
La manipulación de los gases que intervienen en la La manipulación de los gases que intervienen en la formación del etileno tiene una repercusión en la formación del etileno tiene una repercusión en la senescencia de los frutas y plantas la concentracion de CO2 senescencia de los frutas y plantas la concentracion de CO2 inhibe la senescencia.inhibe la senescencia.
REFERENCIAS REFERENCIAS
www.infoagro.com/industria_auxiliar/www.infoagro.com/industria_auxiliar/envasado.asp - 31kenvasado.asp - 31k
books.google.com.mx/books?books.google.com.mx/books?isbn=8484760510isbn=8484760510
www.irta.es/esp/que/serveis/www.irta.es/esp/que/serveis/protecgas.asp - 16kprotecgas.asp - 16k