Principais marcos do Grupo
• 1961: Fundação da Joaquim Moreira Pinto & Filhos, Lda (Primor)
• 1976: Constituição da Sapecal;
• 1982: Constituição da Gradim;
• 1994: Constituição da Cevargado;
• 2001: Internacionalização: Aquisição da General Ganadera Gallega (Espanha);
• 2002: Aquisição da ICM;
• 2005: Aquisição da Central Carnes;
• 2011: Aquisição da empresas Coalho (Portugal );
• 2011: Internacionalização: Aquisição da empresa Valinho Angola (Angola)
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O Grupo PRIMOR está presente, ao exportar os seus produtos, em mais de 30 países, em quatro continentes: Europa, Ásia, África e América do Sul.
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Exportação Grupo Primor Exportação Grupo Primor
60,06M€ 32,0%
Facturação Grupo
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Exportação Grupo Primor Internacionalização e Exportação
facturação empresas no exterior
Facturação das empresas no exterior
empresas no exterior
35,2M€
20,5%
50,4M€
39,7% Facturação Empresas
Exportadoras
Empresas de cariz exportador
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Exportação Grupo Primor Parcerias Grupo Primor
Através de parcerias estratégicas, obtemos uma presença mais activa e eficaz nos mercados prioritários para o Grupo.
exterior
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Dados Grupo
Facturação 2009 2010 2011 2012
Primor 31.595 37.010 36.266 35.692
ICM 46.692 60.475 58.155 53.015
Central Carnes 9.561 7.208 6.677 8.892
Sapecal 1.183 1.204 1.398 1.268
Gradim 1.093 970 1.034 1.144
Ganadera 7.495 9.672 12.813 17.029
Cevargado 14.560 15.409 20.104 22.528
Carnes Valinho ---- ---- 22.428 30.124
Coalho ---- ---- 12.300 17.240
TOTAL 112.179 131.948 171.175 186.933 +9%
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Equipa
Colaboradores 2009 2010 2011 2012
Primor 277 313 310 319
ICM 217 240 222 211
Central Carnes 184 177 155 169
Sapecal 18 18 17 17
Gradim 13 13 14 14
Ganadera 10 10 10 10
Cevargado 43 44 45 45
Coalho 7 7
Carnes Valinho 129 129
TOTAL 762 815 909 921
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A nova marca da Primor
50 anos de existência (2011)
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Empresa certificada: - ISO 9001:2008 - ISO 14001:2004 - ISO 22000:2005 - IFS (versão 5)
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Presente em todos os canais de distribuição
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Reconhecimento Prémios • Produto do Ano 2008
• Master distribuição 2008
• Prémio de embalagem 2008
• Produto do Ano 2012
• Excelência empresarial
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• Master Distribuição 2013
• Escolha do Consumidor 2013: Gama Natura e Deli Bacon
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Reconhecimento Prémios
• Uma gama capaz de atrair tanto homens como
mulheres, pessoas ativas que se preocupam com a
saúde e com a linha.
• Uma gama Inovadora, Saudável e mais Natural.
TENDÊNCIA DE MERCADO: NATURAL
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FEEDBACK ESTUDO DE MERCADO PRIMOR
• Para o consumidor preocupado com a saúde, “a escolha da charcutaria reflete a preocupação com a gordura e sal”;
• “Alguns consumidores referem comprar produtos com menos sal por preocupações com a hipertensão e doenças cardiovasculares”;
• “Apesar da preocupação com a saúde abranger a questão das calorias, há consumidores de charcutaria de aves cuja principal motivação é a perceção de um menor aporte calórico (vs. porco)”;
• “No consumo sénior, sobressai o sal como uma das principais preocupações…”;
• “É perceção generalizada de que, com exceção da oferta de aves, a oferta é muito reduzida nesta área”.
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Enquadramento Nova Gama NATURA
50% Redução de Sal
Sem Glúten Sem Lactose
Baixo Teor em Gordura Aromas Naturais
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Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!
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Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!
A Primor está empenhada em
contribuir para uma melhor saúde em
Portugal!
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Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!
Potenciador de Sabor;
Aumenta a solubilidade das proteínas da carne (Actina; Miosina e Actiomiosina) melhorando a capacidade emulsionante e ligante da carne;
Baixa o ponto isoelectrico das proteínas cárneas;
Endurece a tripa de colagénio;
Efeito Conservante (Efeito sinergético com outros agentes conservantes; Redução de aw).
Propriedades Funcionais do
Sal
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Tendências de Mercado em contínuo crescimento… • Sem Glúten • Sem Lactose
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Tendência: Baixo Teor em Gordura
Crescente Epidemia de Obesidade
Consumidores mais conscientes
Procuram soluções para redução de
peso
Crescimento de produtos de
emagrecimento e de baixo teor em gordura
Dada muito maior importância à informação nutricional, tornando-se
num fator de compra decisivo.
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Aromas Naturais….Ervas e Especiarias!
Ervas
Especiarias
Destilação Extração por
Solvente
Óleos Essenciais Oleoresinas
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Aromas Naturais….Ervas e Especiarias!
Óleos essenciais
• Produtos voláteis de origem vegetal obtidos por processo físico (destilação por arraste com vapor de água, destilação a pressão reduzida ou outro método adequado);
Oleoresinas
• Produtos não voláteis obtidos mediante a exsudação livre ou provocada de determinadas espécies de origem vegetal;
Extratos
• Os extratos são produtos obtidos por esgotamento a frio ou a quente de produtos de origem animal e vegetal com solventes permitidos, que posteriormente podem ser eliminados ou não.
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Soluções para a redução de Sal
• Consiste num blend de cloreto de potássio e de magnésio hidratado;
• Produto 100% natural obtido por processo de extração natural do Mar Morto com recurso a energia solar sustentável para a evaporação;
• Considerado como alimento e sem número E – Clean Label;
• Branco, cristalino, granular com o sabor característico do sal;
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
Sal (NaCl) Sal com reduzido teor de NaCl
Sódio 39 g Na/ 100 g Sal
2 g Na/100 g Sal
Cloro 61 g Cl/ 100 g Sal
39 g Cl/ 100 g Sal
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Soluções para a redução de Sal
00,10,20,30,40,50,60,70,80,9
1
Fiambre daPerna Extra
Fiambre daPá
Peito dePerú
% N
a
Redução de Sódio Gama Charcutaria Dia-a-Dia vs Gama Natura
Primor GamaCharcutaria do Dia-a-DiaPrimor Gama Natura
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Soluções para Formulação de Produtos sem Glúten e sem Lactose
Adição de Fibras Vegetais Adição de Carragenatos Funcionais
Eliminação de componentes lácteos Eliminação de proteínas de soja
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Fibras vegetais
Batata
1500% CRA
Gel forte em água fria
Sem amido
Bambu
Redução de perdas no fatiar
Sem Nº E
Citrinos 2000% CRA
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Carragenatos Funcionais
A -Carragenato kappa
Grande Rendimento da cozedura
Reduz efeito da sinérese
Gel firme e quebradiço
B -Carragenato Iota
Melhora o Rendimento da cozedura
Sem efeito da sinérese
Gel elástico e coesivo
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Solução para Baixo Teor de Gordura
Perna 3D Teor de
Gordura= 5%
Perna 4D Teor de
Gordura= 4%
Perna 5D Teor de
Gordura= 3%
Perna 6D Teor de
Gordura= 1%
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Solução para equilibrar o grau de conservação devido à diminuição de NaCl
Eliminação de Lactato de Potássio Sem aumento de teor de nitrificante
Bacteriocinas de ácido láctico Aroma de Vinagre
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Bacteriocinas de ácido láctico
Estatuto GRAS
Compostos proteicos naturais obtidos por cultivo e processo de
fermentação de bactérias de ácido láctico
Atividade antimicrobiana contra um grande espectro de microrganismos (Gram
+ e -)
Bioprotector capaz de aumentar o tempo de vida útil e potenciar o aroma dos produtos
cárneos
Sistemas mais conhecidos: Nisina,
Natamicina, Lisozima e Lactoperoxidase
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Aroma de Vinagre
Formato líquido de
fácil dispersão
Agente conservante e
antimicrobiano em produtos
cárneos
Potenciador de sabor
Atua como agente
natural de tenderização
da carne
Cerca de 10% de ácido
acético
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Soluções em Aromas Naturais
Óleo essencial de Loureiro
Óleo essencial de Pimenta
Preta
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JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar_13 de Dezembro de 2013
Fiambre da Perna Extra Destinado ao consumidor mais informado e com maior poder económico, que procura Fiambre mais “saudável”, mais “magro” e de melhor qualidade.
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Fiambre da Pá Destinado ao consumidor informado e com menor poder económico, que procura artigos mais “saudáveis” mas dentro do seu “orçamento”.
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Peito de Peru Destinado ao consumidor também mais informado, essencialmente preocupado com a questão da alimentação saudável, e muito influenciado pela estética/imagem pessoal.
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