APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DAN KITOSAN
PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
(Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode Penyimpanan)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun Oleh:
Rigan Ariandoko
201110220311057
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DAN
KITOSAN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma
cottonii) (Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode
Penyimpanan)
Nama : Rigan Ariandoko
NIM : 201110220311057
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Mengesahkan,
Dekan
Dr. Ir. Damat, MP
Ketua Jurusan
Moch. Wachid, STP.MSc
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum.Wr.Wb
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang
telah memberikan nikmat kesempatan, kesmpatan, waktu dan kesehatan serta
nikmat-nikmat lain yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul APLIKASI EDIBLE COATING DARI
KARAGENAN DAN KITOSAN PADA DODOL RUMPUT LAUT
(Eucheuma cottonii) (Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode
Penyimpanan)
Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana
Teknologi Pertanian jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Ucapan terimakasih yang tak terhingga penulis inggin sampaikan kepada:
1. Ibu Kamiati dan bapak Taufiq yang sudah berjuang membiayai sampai akhir
kuliah saya, terimakasih dukungan dan kasih sayang yang tiada henti-
hentinya. Aku tidak akan lupa jasa ibu dan bapakku segera akan ku balas budi
baik kalian. Ibukku yang lagi jauh dari Indonesia cepat pulang keluarga
dirumh merindukan kasih sayangmu.
2. Adik-adikku tercinta Agung dan ayunda terimakasih do’a dan dukungannya
selama ini, terimakasih sudah bersabar dan mengalah sama mas rigan. Segera
selesaikan sekolahmu dan bias lanjut kuliah juga biar jadi orang yang lebih
mengerti tentang hidup dan membahagiakan orang tua.
3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Dosen Wali dan Ketua Jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang
5. Ibu Prof. Dr. I. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I, yang telah
membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
6. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP selaku Dosen Pembimbing II yang juga telah
membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
viii
7. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang
banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.
8. Buat teman seperjuanganku Saipul, cholil, yudha, riyan. Terimakasih sudah
menjadi sahabat terbaikku selama kuliah ini. Segera kita guncang dunia
seperti janji kita saat di pantai bajul mati. “5 pemuda yang akan menguncang
dunia”.
9. Buat misnawati terimakasih banyak karena selalu mendukungku dan terus
berada disampingku disaat aku bahagia dan susah. Semoga kamu bisa cepat
selesai mengerjakan skripsinya.
10. Buat Rilo pambudi teman seperjuangan dalam skripsi, terimakasih atas semua
bantuan yang sudah kamu berikan. Sahabat yang selalu mau membantu tanpa
pamrih dan turut ikhlas. Semoga kita sukses setelah menjadi sarjana.
11. Buat Aufa Rosyidi, terimakasih sudah menerimaku untuk singgah dikamarmu
selama aku tidak mampu bayar kost. Koplank itu orang yang sabar dan
pendiam juga baik hatinya. Cepat slesaikan skripsimu kawan dan menjadi
guru agama yang benar.
12. Teman-teman ITP B 2011 terimakasih buat semuanya dan hubungan baik
kita, semoga kita bisa tetap menjalin hubungan silaturahmi dengan baik. Dan
buat teman-teman kost pagupon terimakasih sudah menerimaku jadi keluarga
kalian.
Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak
yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Malang, Agustus 2015
Penulis
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .............................. iii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI...................................... iv
SURAT PERNYATAAN .............................................................................. v
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................... vii
ABSTRAK ..................................................................................................... ix
ABSTRACT ................................................................................................... x
DAFTAR ISI .................................................................................................. xi
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi
I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Tujuan ................................................................................................... 2
1.3 Hipotesis ............................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 4
2.1 Rumput Laut ......................................................................................... 4
2.1.1 Biologi dan Ekologi Rumput Laut .................................................. 4
2.1.2 Wilayah Sebaran Rumput Laut di Indonesia .................................. 5
2.1.3 Klasifikasi Rumput Laut Komersial dan Produk Olahannya .......... 7
2.1.4 Kandungan Kimia Rumput Laut ..................................................... 8
2.2 Dodol .................................................................................................... 10
2.3 Dodol Rumput Laut .............................................................................. 11
2.4 Kitosan .................................................................................................. 12
2.5 Karagenan ............................................................................................. 15
2.6 Edible Coating ...................................................................................... 17
2.7 Kitosan sebagai Edible Coating ........................................................... 17
III. METODE PENELITIAN ....................................................................... 20
3.1 Tempat dan Waktu ................................................................................ 20
3.2 Bahan dan Alat ...................................................................................... 20
3.2.1 Bahan .............................................................................................. 20
3.2.2 Alat .................................................................................................. 20
3.3 Metode Penelitian ................................................................................. 21
3.4 Pelaksanaan Penelitian .......................................................................... 22
3.4.1 Pembuatan Larutan Edible Coating dari Kitosan ........................... 22
3.4.2 Pembuatan Larutan Edible Coating dari Karagenan....................... 22
3.4.3 Pelapisan edible coating pada Dodol Rumput Laut ....................... 22
xii
3.5 Pengukuran Parameter .......................................................................... 23
3.5.1 Prosedur Analisa Kadar Air ........................................................... 23
3.5.2 Uji FFA .......................................................................................... 23
3.5.3 Pengukuran Susut Bobot ............................................................... 24
3.5.4 Analisa Uji Kekerasan Metode Penetrometry ............................... 24
3.5.5 Foto Mikrostruktural ..................................................................... 24
3.5.6 Uji Total Plate Count (TPC) .......................................................... 24
3.5.7 Uji Organoleptik ............................................................................ 26
3.6 Analisis Data ......................................................................................... 27
3.7 Diagram Alir Percobaan........................................................................ 29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 31
4.1 Kadar Air .............................................................................................. 31
4.2 FFA (Free Fatty Acid) .......................................................................... 34
4.3 Susut Bobot ........................................................................................... 35
4.4 Tekstur .................................................................................................. 39
4.5 Foto Mikrostruktural ............................................................................. 40
4.6 Total Plate Count (TPC) ....................................................................... 41
4.7 Uji Organoleptik ................................................................................... 45
4.7.1 Rasa ............................................................................................... 45
4.7.2 Aroma ............................................................................................ 46
4.7.3 Kenampakan .................................................................................. 47
4.7.4 Kekenyalan .................................................................................... 48
V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 50
5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 50
5.2 Saran ..................................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 51
LAMPIRAN ................................................................................................... 56
xiii
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Komposisi Kimiawi Beberapa Jenis Rumput Laut ......................... 9
2. Syarat Mutu Dodol berdasarkan SNI No. 01-2986-1992 ................ 10
3. Rerata kadar air dodol rumput yang dilapisi bahan edible dari .......
karagenan dan kitosan pada pada periode penyimpanan 4 sampai .
12 hari .............................................................................................. 32
4. Rerata susut bobot dodol rumput yang dilapisi edible dari .............
karagenan dan kitosan pada pada interval hari yang diamati .......... 37
5. Rerata TPC dodol rumput yang dilapisi edible dengan karagenan .
dan kitosan pada pada interval 4 sampai 12 hari ............................. 42
6. Hasil uji organoleptik pada dodol rumput laut yang dilapisi edible
dari karagenan dan kitosan .............................................................. 56
xiv
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Euecheuma Cottonii ....................................................................... 8
2. Euecheuma Spinosum .................................................................... 8
3. Reaksi pembentukan chitosan dari chitin ....................................... 14
4. Diagram Alir Pembuatan Dodol Rumput Laut .............................. 29
5. Proses pelapisan dodol rumput laut pada proporsi edible coating .
dari karagenan dan kitosan ............................................................. 30
6. Rerata kadar air dodol rumput laut dengan perbedaan...................
penambahan bahan pelapis edible dari karagenan dan kitosan A .
(100%:0%), B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), ............
(0%:100%) ..................................................................................... 31
7. Kadar air dodol rumput laut pada umur simpan 0 sampai 12 hari .
akibat pelapisan edible dari karagenan dan kitosan A (100%:0%),
B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ......... 33
8. Rerata kadar FFA dodol rumput pada umur simpan 0 sampai 12..
Hari akibat pelapisan edible dari karagenan dan kitosan A ...........
(100%:0%), B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), E ........
(0%:100%) ..................................................................................... 34
9. Rerata susut bobot dodol rumput laut dengan perbedaan ..............
Penambahan bahan edible coating dari karagenan dan kitosan .....
Pengamatan setelah 2 hari A (100%:0%), B (75%:25%), C ..........
(50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ..................................... 36
10. Rerata susut bobot dodol rumput laut yang dilapisi edible pada ...
Proporsi karagenan dan kitosan periode penyimpanan 2 sampai...
14 hari A (100%:0%), B (75%:25%), C (50%:50%), D ................
(25%:75%), E (0%:100%) ............................................................. 38
11. Rerata tekstur dodol rumput laut yang dilapisi edible pada ...........
Proporsi karagenan dan kitosan umur simpan 0 sampai 12 hari ....
A (100%:0%), B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), E ....
(0%:100%) ..................................................................................... 39
12. Foto mikrostruktural edible coating pada dodol rumput laut ........
dengan perbesaran 400 mikron A (100%:0%), B (75%:25%), ......
(50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ..................................... 40
13. Rerata TPC dodol rumput laut dengan perbedaan penambahan ....
bahan edible coating dari karagenan dan kitosan A (100%:0%), .
B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ......... 42
14. Rerata pertumbuhan mikrobia pada dodol rumput laut dengan .....
perlakuan proporsi edible coating berbahan karagenan dan ..........
kitosan selama 12 hari A (100%:0%), B (75%:25%), C ................
(50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ..................................... 44
15. Rerata organoleptik rasa dodol rumput laut dengan penambahan .
edible coating dari karagenan dan kitosan ..................................... 45
xv
16. Rerata organoleptik aroma dodol rumput laut dengan Penambahan
edible coating dari karagenan dan kitosan ..................................... 46
17. Rerata organoleptik kenampakan dodol rumput laut dengan .........
penambahan edible coating dari karagenan dan kitosan ................ 47
18. Rerata organoleptik kekenyalan dodol rumput laut dengan ...........
penambaha edible coating dari karagenan dan kitosan .................. 48
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Analisa ragam uji kadar air berbagai umur simpan ....................... 56
2. Analisa ragam uji FFA berbagai umur simpan .............................. 56
3. Analisa ragam uji susut bobot berbagai umur simpan ................... 56
4. Analisa ragam uji tekstur berbagai umur simpan ........................... 57
5. Analisa ragam uji TPC berbagai umur simpan .............................. 57
6. Analisa ragam uji organoleptik rasa ............................................... 57
7. Analisa ragam uji organoleptik aroma ........................................... 58
8. Analisa ragam uji organoleptik kenampakan ................................. 58
9. Analisa ragam uji organoleptik kekenyalan ................................... 58
10. Dokumentasi .................................................................................. 59
51
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2014. Efek Pengolahan terhadap Gizi Bahan Pangan.
http://iwix.blog.uns.ac.id/2009/05/29/efek-pengolahan-terhadapgizibahan
-pangan. html. Diakses pada tanggal 7 November 2014
Anonim. 2015. Pengaruh Asam Lemak Bebas terhadap Kualitas Minyak Kelapa
Sawit.http://shunchase.blogspot.com/2013/05/pengaruh-asam-lemakbebas
-terhadap.html. Diakses pada tanggal 20 Agustus 2015
Anggadiredjo, T. (2006). Rumput laut . Jakarta : Penerbit Penebar Swadaya
Atmadja, W. S. (1996). Kondisi Pertumbuhan Sargassum (alga coklat) di
Perairan pulau pari. Pulau-pulau Seribu. Prosid. Seminar Biologi XIV dan
kongres Nasional Biologi XI.I: 113-120
Badhowie, M. 1982. Petunjuk Praktek Pengujian Mutu Hasil Pertanian 2. Jakarta :
DEPDIKBUD.
Bourne, M.C. 1982. Food Texture and Viscosity. Departement of Food Science
and Technology. New York State Agricultural Experiment Station and
Institute of Food Science Cornell Univ. Geneva, New York.
Budiman. 2011. Aplikasi Pati Singkong sebagai Bahan Baku Edible Coating
Untuk Memperpanjang Umur simpan Pisang Cavendish (Musa
cavendishii). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Campo, V.L., Kawano, D.F., Júnior, S.D.B., and Carvalho, I. 2009.
“Carrageenans: Biological Properties, Chemical Modifications and
Structural Analysis”, Carbohydrate Polymers, 77, 167-180.
Chapman, V., and Chapman, D. J. (1980). Seaweeds and Their Uses. Edisi ke-3
New York : Chapman and Hall. Halaman 333.
Cho, Y.W., Jang J., Park, CR., Ko, SW. 2000. Preparation and solubility in acid
and water of partially deacetylated chitins. Journal of
Biomacromoleculs,1: 609‐614.
Ciancia, M., Matulewicz, M.C. and. Cerezo, A.S., 1997, “Alkaline Modification o
Carrageenans. Part III. Use of mild alkaline media and high ionic
strengths”, Carbohydrate Polymers, 32, 293-295
Dahuri, R. 1998. Coastal Zone Management in Indonesia: Issues and Approaches.
Journal of CoastalDevelopment 1, No.2. 97-112.
52
Darmadji, P. 2002. Aplikasi “Response Surface Methodology” untukOptimasi
Proses dengan Parameter Sensoris. Seminar PATPI Malang(C-1) -(C-5).
David, I. 2009. Pengaruh Penambahan Kitosan yang Diisolasi dari Limbah
Cangkang Udang Windu (Penaeus monodon) Terhadap Mutu
Organoleptik, Mutu Kimia, dan Daya Simpan Mie
Basah.http://davidirianto.blogspot.com/2009/02/pengaruh-penambahan-
kitosan-yang.html. Diakses pada tanggal 23 juni 2015.
Deman, J. M., 1976, Priciples of Food Chemistry, The avi Publishing Co.
Inc.,Westport Co.
Doty MS. 1985. Eucheuma alvarezii sp. Nov (Gigartinales, Rhodophyta) from
Malaysia. Di dalam: Abbot IA, Norris JN (editors). Taxonomy of
Economic Seaweeds. California Sea Grant CollegeProgram. P 37045.
Entsar I. and Rabea, 2003. “Chitosan as Antimikrobial Agent : Applications and
made of Action”. Biomacromolecules, 2003, NO (6), 1457-1465.
Gennadios, A., Park, H.J. and Weller, C.L. 1990. Relative Humidity And
Temperature Effecs on Tensile Strength of Edible Proteins and Cellulose
Ether Film. Trans ASAE 36:1867-1872Bureau, G.,danMulton, J.L., 1996.
Food Packaging Technology. VCH PublisherInc.,NewYork
Hambleton. 2009. Variation of Shot. http://kerstenlcooper.wordpress.com/.
Diakses tanggal 25 Maret 2015.
Handito, D., 2011. Pengaruh Konsentrasi Karaginan Terhadap Sifat Fisik dan
Mekanik Edible Film. Jurnal Agroteksos (21): 2-3
Katili, S. Harsunu, B.T. dan Irawan, S. Pengaruh Konsentrasi Plastizer Gliserol
dan Komposisi Khitosan dalam Zat Pelarut TerhadapSifat Fisik Edible
Film dari Khitosan. Balai Besar Kimia dan Kemasan, Departemen
Perindustrian RI. Fakultas Teknik UI, Depok.
Knorr, D. 1994. Recovery and utilization of chitin and chitosan in food processing
waste management. Journal of Food Technology 44: 114-122.
Krochta, and Johnston, D.M. 1997. Edible and Biodegradable Polymers Film:
Changes & Opportunities. Food Technology 51
Krochta, J.M., Baldwin, E.A., and Nisperos-Carriedo, M.O., 1994. Edible
Coating and Film to Improve food Quality. Technomic Publ. Co. Inc.
Pennsylvania, USA.
Kumar, MNV. 2000. A review of chitin and chitosan application. Reactive
Function Polymer 46: 1-27.
53
Larmond, E. 1977. Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Research
Brach, Canada Department of Agriculture.
Mc Hugh and Krochta, 1994, Sorbitol vs Gliserol Plasticized Whey Protein
Edible Film: Integrated Oxygen Permeability and Tensile Strength
Evaluation. J. of Agriculture and Food Chem. 42 (4)
Montolalu, R.I., Tashiro, Y., Matsukawa, S., and Ogawa, H., 2008, “Effect of
Extraction Parameters on Gel Properties of Carrageenan from
Kappaphycus alvarezii (Rhodophyta)”, J. App.Phycol., 20, 521-526.
Muzzarelli, RAA. 1996. Chitosan-based dietary foods. Journal of
CarbohydratePolymer 29(1996) : 309-316.
Navarro, D.A., Flores, M.L., and Stortz, A.C., 2007, “Microwave-assisted
Desulfation of Sulfated Polysaccharides”, Carbohydrate Polymers, 69,
742–747.
Navarro, D.A., and Stortz, C.A., 2005, “Microwave-assisted Alkaline
Modification of Red Seaweed Galactans”, Carbohydrate Polymers, 62 ,
187–191.
Nisperos-Carriedo, M.O., 1994. Edible coatings and films based on
polysaccharides. p.305-329.
Krochta, E.A. Baldwin, and Nisperos-Carriedo, M.O. (Eds.), Edible Coatings and
Films to Improve Food Quality. Lancaster, U.S.A.: Technomic Publishing
Co., Inc.
No, HK, Na, YP, Lee, SH, and Meyers, SP. 2002. Antibacterial activity of
chitosans And chitosan oligomers with different molecular
weights.Journal of Food Microbiology 74 (1-2) : 65-72.
Olivas, G.I., Mattinson, D.S. and Barbosa-C’anovas, G.V.2007. Alginate Coatings
For Reservation of Minimally Processed Gala Applas. Postharvest Biol.
Technol. 45:89-96.
Ouattara, B, Sabato, SF, and Lacroix, M. 2001. Combined effect of antimicrobial
Coating and gamma irradiation on shelf life extention of pre-cooked
Shrimp (Penaeus s pp.). Journal of Food Microbiology 68 (1-2) : 1-9.
Pantastico, ER. B., 1997. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Substropika. Penerjemah
kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Pranoto, Y, Rakshit S. K, and Salaokhe, V. M. 2005. Enhancing Antimikrobial
Activity of Chitosan Films by Incorporating Garlic oil, Potassium
Sorbate, and nisin, Journal of Food Science Technology 38 (8): 859-865
54
Pusat Riset Pengolahan dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan. 2004.
Teknologi Pemanfaatan Rumput Laut. Pusat Riset Pengolahan dan Sosial
Ekonomi Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Rafaat, D, and Sahl, HG. 2009. Chitosan and its antimicrobial potential – a critical
Literature survey. Journal of Microbiol Technology 2 (2) : 186-201.
Ruban, S.W. 2009. Biobased Packaging-Aplication in Meat Industry. Journal of
Food Technology 2 (2) : 79-82
Sagoo, S., Board, R., and Roller, S. 2002. Chitosan inhibits growth of
spoilagemicroorganisms in chilled pork products. Journal of Food
Microbiology,19 (2-3): 175-182.
Santosa, B dan Rejo, A. 2008. Peningkatan Masa Simpan Lempok Durian Ukuran
Kecil Dengan Menggunakan Empat Jenis Kemasan. Jurnal Pembangunan
Manusia. Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sriwijaya.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi, 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sudarmadji, S. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty
Sudarsono, 1981. Mempelajari Berbagai Jenis dan Sifat Pangan Semi Basah
Tradisional dan Hubungannya dengan Keawetan. Skripsi. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
Sutiah, K., dan Budi., W.S. 2008. Studi Kualitas Minyak Goreng Dengan
Parameter Viskositas Dan Indeks Bias. Berkala Fisika, 11, 53-58
Taib, G. Said, G, dan Wiraatmadja, S. 1988. Operasi Pengeringan Pada
Pengolahan Hasil Pertanian. PT Mediatama Sarana Perkasa. Jakarta
Tharanathan, R.N, and Kittur, F.S. 2003. Chitin-the undisputed biomolecule of
greatpotential.Journal of Food Science Nutrition 43: 61-87.
Troller, J.A. and Christian, J.H.B., 1978. Water Activity and Food. Academic
Press, Inc. NewYork.
Tsai, GJ, Su, WH, Chen, HC, and Pan, CL. 2002. Antimicrobial activity of shrimp
chitin and chitosan from different treatments and applications of fish
preservation. Journal of Fisheries Science 68: 170-177.
Van de Velde, F., Knutsen, S.H., Usov, A.I., Romella, H.S., and Cerezo, A.S.,
2002, ”1H and 13 C High Resolution NMR Spectoscopy of
Carrageenans: Aplication in Research and Industry”, Trend in Food
Science and Technology, 13, 73-92.
55
Wang, L, Auty, MAE, and Joe, PK. 2010. Physical assessment of composite
biodegradable films manufactured using whey protein isolate, gelatin and
sodium alginate. Journal Food Enginering. 96:199-207.
Wawa, J.E. 2005. Pemerintah Provinsi Harus Segera Menyiapkan Lahan
Pembibitan. Kompas, 27 Juli 2005. www.kompas.com (10 Januari 2009)
Widiyanti, S. 1995. Pengaruh Cara Ekstraksi Minyak Kelapa Terhadap Mutu
Minyak yang Dihasilkan Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedi
Yunizal, 2004. Teknologi Pengolahan Alginat. Pusat Riset Pengolahan Produk
dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, BKKP. Jakarta