perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
SK
ANALI
KALA RU
UN
ISIS USA
UMAH T
SUK
S
Hendy AH
FAKULTNIVERSITA
SU
i
AHA IND
TANGGA
KOHARJ
SKRIPSI
Oleh : Adiemas SeH 0305018
TAS PERTAAS SEBELA
URAKARTA2013
DUSTRI
A DI KAB
JO
tyawan
ANIAN AS MARETA
TAPE
BUPATE
T
EN
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
Juru
ANAL
SKALA R
Unt
guna m
usan/ Progr
UN
LISIS USA
RUMAH T
SUK
tuk memenu
memperoleh
di Fak
Universi
am Studi So
Hendy A
FAKULT
NIVERSITA
SU
ii
AHA IND
TANGGA
KOHARJ
Skripsi
uhi sebagian
h derajat Sa
kultas Perta
itas Sebelas
osial Ekono
Oleh:
Adiemas Set
H0305018
TAS PERTA
AS SEBELA
URAKARTA
2013
DUSTRI TA
DI KABU
JO
n persyarat
arjana Perta
anian
s Maret
omi Pertania
tyawan
ANIAN
AS MARET
A
APE
UPATEN
an
anian
an/ Agrobis
T
snis
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user iii
ANALISIS USAHA INDUSTRI TAPE
SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN
SUKOHARJO
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Hendy Adiemas Setyawan
H0305018
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal: 28 Desember 2012
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Surakarta, Januari 2013
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS NIP. 19560225 19801 1 001
Ketua Ir. Rhina Uchyani F.,MS NIP 19570111 198503 2 001
Anggota I Erlyna Wida Riptanti, SP.MP NIP 19780708 200312 2 002
Anggota II Wiwit Rahayu SP.MP NIP 19711109 199703 2 004
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala karunia,
rahmat dan hidayah Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan laporan hasil penelitian dengan judul “Analisis
Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Sukoharjo”, merupakan
salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan laporan penelitian ini tidak mungkin terwujud tanpa adanya
bantuan dari semua pihak, baik instansi maupun perorangan. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Allah SWT atas segala yang telah diberikan kepada Penyusun.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas
Pertanian UNS yang telah memberikan kesempatan kepada Penyusun
untuk menimba ilmu di Fakultas Pertanian dan terima kasih atas semua
fasilitasnya.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, MS selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial
Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
4. Ibu Ir. Sugiharti Mulya Handayani ,MP selaku Komisi
SarjanaJurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Ibu Ir. Rhina Uchyani Fajarningsih,MS selaku Dosen Pembimbing Utama
dan Pembimbing Akademik, terima kasih atas semua waktu yang telah
diberikan, nasehat, kritikan, saran dan bimbingan dalam penelitian.
6. Ibu Erlyna Wida Riptanti, SP.MP. selaku Dosen Pembimbing
Pendamping,yang dengan sabar memberikan nasehat, saran, kritikan dan
masukan-masukan, serta bimbingannya.
7. Ibu Wiwit Rahayu, SP.MP selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
memberikan saran, masukan dan arahan bagi penyusun.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user v
8. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta, atas ilmu yang telah diberikan.
9. Bapak dan Ibu staff Administrasi Jurusan/Program Studi Sosial
Ekonomi/Agrobisnis yang telah membantu dalam perizinan berkaitan
dengan studi dan penyusunan skripsi ini.
10. Ketua BPS Kabupaten Sukoharjo beserta Staf, terima kasih atas data-data
pendukungnya.
11. Bapak Camat Kecamatan Polokarto, Kecamatan Bulu beserta staf.
12. Seluruh Responden pengusaha tape di Kabupaten Sukoharjo yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan informasi kepada Penyusun.
13. Buat kedua orang tua, Bapak Mulyono BSC dan Ibu Endang Suardini,
terima kasih atas kasih sayang, doa, dan dukungan yang diberikan
sehingga Penyusun dapat menyelesaikan skripsi ini.
14. Adikku Siska Adieningtyas Putri ,terima kasih atas semua perhatian, doa
dan dukungannya.
15. Sahabatku Surya, terima kasih atas segala perhatian, dukungan, doa dan
bantuannya.
16. Buat teman-teman seperjuangan, terima kasih atas semua kisah indahnya.
Penyusun menyadari bahwa di dalam penulisan penelitian ini masih banyak
kekurangan. Penyusun berharap semoga penelitian ini dapat dijadikan sebagai
acuan dan tambahan referensi dalam penulisan penelitian dimasa yang akan
datang. Kritik dan saran yang bersifat membangun, sangat penyusun harapkan
demi kesempurnaan laporan ini. Akhirnya semoga penelitian ini dapat bermanfaat
bagi penyusun khususnya dan para pembaca pada umumnya.
Surakarta, Januari 2012
Penyusun
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user vi
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ......................................................................... iv
DAFTAR ISI ........................................................................................ vi
DAFTAR TABEL ............................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... xi
RINGKASAN ...................................................................................... xiii
SUMMARY ......................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. Latar Belakang ................................................................................ 1
B. Perumusan Masalah ........................................................................ 6
C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 8
D. Kegunaan Penelitian ....................................................................... 9
II. LANDASAN TEORI ........................................................................... 10
A. Penelitian Terdahulu ....................................................................... 10
B. Tinjauan Pustaka ............................................................................. 11
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah.............................................. 23
D. Pembatasan masalah........................................................................ 29
E. Asumsi ............................................................................................ 29
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel .............................. 29
III. METODE PENELITIAN ................................................................... 31
A. Metode Dasar Penelitian ................................................................. 31
B. Metode Pengambilan Daerah Penelitian ......................................... 31
C. Metode Pengambilan Responden .................................................... 31
D. Jenis dan Sumber Data .................................................................... 32
E. Teknik Pengumpulan Data .............................................................. 33
F. Metode Analisis Data ...................................................................... 33
IV. KONDISI UMUM DAERAH PENELITIAN ................................... 38
A. Keadaan Alam ................................................................................. 38
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user vii
B. Keadaan Penduduk .......................................................................... 40
C. Keadaan Sarana Perekonomian ....................................................... 47
D. Keadaan Usaha Pembuatan Tape .................................................... 48
E. Keadaan Perindustrian .................................................................... 50
F. Keadaan Sarana Perhubungan ......................................................... 51
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 53
A. Identitas Responden dan Karakteristik Industri .............................. 53
B. Analisis Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga ....................... 63
C. Analisis Risiko Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga ........... 70
D. Analisis Nilai Tambah .................................................................... 73
E. Kendala .......................................................................................... 74
VI. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 77
A. Kesimpulan ..................................................................................... 77
B. Saran ................................................................................................ 78
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………..80
LAMPIRAN
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user viii
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
1. Jumlah Unit Usaha Industri Besar, Menengah, dan Kecil di
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 3
2. Kandungan Zat Gizi 100 gram Ubi Kayu ............................................. 4
3. Komposisi Gizi Tape Singkong (dalam 100 gram bahan) .................... 5 4. Kelompok Sentra Industri Kecil dan Jumlah Unit Usaha
Industri Pengolahan Hasil Pertanian Kabupaten Sukoharjo Tahun 2008 ........................................................................................... 6
5. Jumlah Responden Industri Tape Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010 ........................................................ 32
6. Banyak Hari Hujan dan Curah Hujan Menurut Bulan di
Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010 ........................................................ 40 7. Jumlah dan Pertumbuhan Penduduk Kabupaten Sukoharjo ................. 41
8. Komposisi Penduduk Menururt Jenis Kelamin, Sex Ratio di
Kabupaten Sukoharjo, Kecamatan Polokarto dan Kecamatan Bulu Tahun 2010 ................................................................................... 42
9. Keadaan Penduduk Kabupaten Sukoharjo Menurut Umur dan
Jenis Kelamin Tahun 2010 .................................................................... 44 10. Keadaan Penduduk Kecamatan Polokarto Kabupaten
Sukoharjo Menurut Umur dan Jenis Kelamin Tahun 2010 .................. 45 11. Keadaan Penduduk Kecamatan Bulu Kabupaten Sukoharjo
Menurut Umur dan Jenis Kelamin Tahun 2010 .................................... 45
12. Komposisi Penduduk Menurut Lapangan Usaha di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010 .......................................................................... 46
13. Sarana Perekonomian Di Kecamatan Polokarto dan Kecamatan Bulu Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010 ............................................... 48
14. Luas Panen dan Rata-rata Produksi Ketela Pohon Menurut Kecamatan Di Kabupaten Sukoharjo .................................................... 49
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user ix
15. Nilai Investasi Industri Besar, Menengah dan Kecil di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010 ........................................................ 50
16. Panjang Jalan Menurut Kondisi Jalan dan Status Jalan Di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2009-2010 (Km) ..................................... 51
17. Karakteristik Responden Pengusaha Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo .............................................................. 53
18. Status Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten
Sukoharjo .............................................................................................. 55
19. Alasan Mengusahakan Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 56
20. Sumber Modal Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 57
21. Jalur Pemasaran Industri Tape Skala Rumah Tangga di
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 63
22. Rata-rata Biaya Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo Untuk Satu Kali Produksi .................................. 64
23. Rata-rata Biaya Total Industri Tape Skala Rumah Tangga
Kabupaten Sukoharjo Selama Satu Bulan Produksi ............................. 66 24. Rata-rata Penerimaan Pada Industri Tape Skala Rumah Tangga
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 68 25. Rata-rata Pendapatan Pengusaha Tape Skala Rumah Tangga
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 68
26. Efisiensi Usaha Pada Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 69
27. Analisis Risiko Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 70
28. Nilai Tambah Per Bahan Baku Singkong Pada Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo......................................... 73
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user x
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 1. Bagan Alur Penelitian Analisis Usaha Industri Tape Skala
Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo............................................................................ 28
Gambar 2. Skema Pembuatan Tape Pada Industri Tape Skala Rumah
Tangga Di Kabupaten Sukoharjo........................................ 62
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user xi
DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman 1. Karakteristik Responden Pengusaha Tapae Skala Rumah
Tangga di Kabupaten Sukoharjo ........................................................... 82 2. Biaya Bahan Baku pada Industri Tape Skala Rumah Tangga di
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 84
3. Biaya Penolong Pada Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 85
4. Biaya Bahan Bakar pada Industri Tape Skala Rumah Tangga di
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 86
5. Biaya Pengemasan pada Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 87
6. Biaya Transportasi pada Industri Tape Skala Rumah Tangga di
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 88 7. Biaya Total Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten
Sukoharjo ............................................................................................. 89 8. Penerimaan Pengusaha Tape Skala Rumah Tangga di
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 91
9. Pendapatan dan Efisiensi Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo ............................................................... 92
10. Analisis Risiko Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga
Kabupaten Sukoharjo ............................................................................ 93 11. Perhitungan Risiko Usaha .................................................................... 94 12. Nilai Tambah Per Bahan Baku pada Industri Tape Skala
Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo .................................................. 95
13. Kuesioner ............................................................................................. 96
14. Foto Penelitian ...................................................................................... 110
15. Peta Kabupaten Sukoharjo .................................................................... 113
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user xii
16. Surat Ijin Penelitian ............................................................................... 114
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user xiii
RINGKASAN
Hendy Adiemas Setyawan. H0305018. 2013. Analisis Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta, di bawah bimbingan Ir. Rhina Uchyani Fajarningsih, MS dan Erlyna Wida Riptanti, SP.MP
Singkong merupakan komoditas hasil pertanian yang banyak ditanam di indonesia dan merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah beras dan jagung, dengan kandungan karbohidrat adalah 34,7%. Namun pada kenyataannya singkong kurang begitu dimanfaatkan. Untuk itu perlu adanya pemanfaatan singkong agar menjadi makanan yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Salah satu bentuk pemanfaatan singkong tersebut dilakukan oleh pengusaha tape yang berada di kabupaten sukoharjo. Selain menghasilkan produk pangan yang memiliki nilai gizi yang tinggi , usaha pembuatan tape ini diharapkan nantinya mampu menghasilkan tape singkong yang dapat dijadikan sebagai produk makanan khas kabupaten sukoharjo. Dalam menjalankan usahanya, industri tape di Kabupaten Sukoharjo menghadapi berbagai kendala. Diantaranya adalah penurunan permintaan saat musim penghujan, jumlah modal yang terbatas, rendahnya harga jual dan risiko usaha yang ditanggung oleh pengusaha tape tersebut. Di tengah ketatnya persaingan dalam industri pangan, industri tape di Kabupaten Sukoharjo tetap dapat bertahan dan telah diusahakan selama puluhan tahun secara turun temurun. Hal inilah yang mendorong peneliiti untuk mengetahui lebih mendalam mengenai industri tape di Kabupaten Sukoharjo.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan, pendapatan usaha yang diterima, tingkat efisiensi usaha, risiko usaha yang dihadapi dan nilai tambah yang dihasilkan pada industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo.
Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Daerah penelitian dipilih secara sengaja (purposive) yaitu di sentra industri tape skala rumah tangga di Kecamatan Bulu dan Kecamatan Polokarto. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara, observasi dan pencatatan. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata biaya total dari industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo sebesar Rp 1.164.974,57 per bulan. Besarnya penerimaan total rata-rata per bulan Rp 2.445.065,22 sehingga pendapatan yang diterima pengusaha tape adalah sebesar Rp1.280.090,65. Efisiensi usaha yang dijalankan sebesar 2,1 yang berarti usaha yang dijalankan sudah efisien. Hal tersebut juga berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan dalam kegiatan usaha industri tape memberikan penerimaan sebesar 2,1 kali dari biaya yang telah dikeluarkan.
Besarnya nilai koefisien variasi (CV) adalah 0,36 sedangkan besarnya nilai batas bawah pendapatan Rp 360.125,39. Hal ini dapat diartikan bahwa industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo berisiko kecil. Industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo memberikan nilai tambah sebesar Rp 1.240,21 yang berarti bahwa pembuatan tape akan memberikan nilai tambah sebesar Rp 1.240,21 untuk setiap kilogram singkong segar yang digunakan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user xiv
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka dapat disarankan bagi pengusaha tape sebaiknya membentuk semacam kelompok usaha bersama untuk mewadahi masing-masing pengusaha dalam memasarkan produk tape yang dihasilkan dan perluasan pasar yang lebih optimal serta perlunya inovasi pengemasan yaitu dengan menggunakan besek atau bambu yang di dalamnya dibungkus dengan menggunakan daun pisang sehingga akan memberikan aroma yang menggugah selera, daya tahan yang lebih lama. Bagi pemerintah hendaknya memberikan bantuan berupa modal, penyuluhan atau pembinaan kepada responden industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user xv
SUMMARY
Hendy Adiemas Setyawan. H0305018. 2013. The Analysis Of Home
Industry Of Tape In Sukoharjo Sub-Province. Agriculture Faculty, Sebelas Maret University In Surakarta under guidance of Ir. Rhina Uchyani Fajarningsih., MS and Erlyna Wida Riptanti SP.MP
Cassava represent the commodity of agricultural produce which is many planted in Indonesia and represent the source of important carbohydrate after rice and maize, obstetrically is carbohydrate is 34,7%. Althought practically cassava less is so exploited. for that need the existence of cassava exploiting in order to become the food owning value nutrition which high enough. one of the cassava exploiting form conducted by tape entrepreneur residing in Sukoharjo Sub-Province. Besides yielding food product owning high value nutrition , effort this tape making is expected later can yield the cassava tape able to be made by as typical food product of Sukoharjo Sub-Province. In running its effort, tape industry in Sukoharjo Sub-Province face various constraint. Among others is degradation of request of moment of rain season, amount of limited capital, lower the price sell and effort risk which is accounted by the tape entrepreneur. In the middle of tightening emulation in food industry, industrial of tape in Sukoharjo Sub-Province remain to can stay and have been laboured by during tens of year hereditaryly. This matter push the researcher to know more circumstantial regarding the tape industry in Sukoharjo Sub-Province.
This research aims at analyzing of the amount scale of cost, income, degree of efficiency, risk, and other additional values produced from the industry of tape in Sukoharjo.
The research is descriptive analysis. The object observation was chosen randomly (purposive), that is home industry of tape in Bulu and Polokarto regency. The researcher uses primary and secondary data. The techniques of collecting data are interview, observation, and admistering. The result of the research shows that the average of total cost of home industry is Rp. 1.164.974,57/month. Total income is Rp. 2.445.065,22 so the net income is Rp. 1.280.090,65. The efficiency of home industry is 2,1. It means that the home industry runs efficiency, every one rupiah which has been spent will obtain revenue as many as 2,1 times from the spending cost.
The amount of coefficient variant (CV) is 0,36 with low limit income is Rp. 360.125,39. It can be concluded that home industry of tape in Sukoharjo is low risk. The scale of home industry in Sukoharjo produces Rp. 1.240,21 as additional value for each row of cassava used.
Pursuant to research which have been conducted by hence can be suggested to tape entrepreneur better form a kind of group of this effort with to place the each entrepreneur in marketing tape product yielded and more optimal market extension and also the importance of packaging innovation that is by using bamboo bucket or bamboo which’s in it wrapped by using banana leaf so that will give the smell of good which inspire the appetite, longer endurance. To
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user xvi
government shall give the aid in the form of capital, counselling or construction to industrial responder of tape of household scale in Sukoharjo Sub-Province.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
ix
ANALISIS USAHA INDUSTRI TAPE SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SUKOHARJO
Hendy Adiemas S1), Rhina Uchyani F2), Erlyna Wida R2)
RINGKASAN
Naskah publikasi ini disusun berdasarkan skripsi, yang bertujuan untuk mengetahui besarnya biaya, penerimaan, pendapatan, tingkat efisiensi, risiko serta nilai tambah yang dihasilkan pada industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo.
Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Daerah penelitian dipilih secara sengaja (purposive) yaitu di Kabupaten Sukoharjo karena terdapat sentra industri tape skala rumah tangga di Kecamatan Bulu dan Kecamatan Polokarto. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara, observasi dan pencatatan. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata biaya total dari industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo sebesar Rp 1.164.974,57 per bulan. Besarnya penerimaan total rata-rata per bulan Rp 2.445.065,22 sehingga pendapatan yang diterima pengusaha tape adalah sebesar Rp1.280.090,65. Efisiensi usaha yang dijalankan sebesar 2,1 yang berarti usaha yang dijalankan sudah efisien. Hal tersebut juga berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan dalam kegiatan usaha industri tape memberikan penerimaan sebesar 2,1 kali dari biaya yang telah dikeluarkan.
Besarnya nilai koefisien variasi (CV) adalah 0,36 sedangkan besarnya nilai batas bawah pendapatan Rp 360.125,39. Hal ini dapat diartikan bahwa industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo berisiko kecil. Industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo memberikan nilai tambah sebesar Rp 1.240,21 yang berarti bahwa pembuatan tape akan memberikan nilai tambah sebesar Rp 1.240,21 untuk setiap kilogram singkong segar yang digunakan.
Kata kunci : tape,Kabupaten Sukoharjo, pendapatan, risiko usaha, nilai tambah 1)Mahasiswa jurusan Sosial Ekonomi Pertanian 2)Dosen jurusan Sosial Ekonomi Pertanian
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sektor pertanian merupakan sektor utama dalam perekonomian bangsa
Indonesia. Hampir semua sektor yang ada di Indonesia tidak lepas dari sektor
pertanian. Potensi sumber daya alam yang dimiliki Indonesia menjadi negara
yang subur dengan beraneka ragam flora dan fauna yang dapat tumbuh dan
berkembang. Sebagai negara agraris, sebagian besar penduduk Indonesia
menjadikan sektor pertanian sebagai sumber penghidupan. Oleh karena itu
perlu adanya pembangunan nasional yang bertumpu pada pembangunan
pertanian. Pembangunan pertanian sebagai bagian integral dari pembangunan
nasional mempunyai peranan strategis dalam pemulihan ekonomi nasional.
Peranan strategis tersebut khususnya adalah dalam penyediaan pangan,
penyediaan bahan baku industri, peningkatan ekspor dan devisa negara,
penyediaan kesempatan kerja dan kesempatan berusaha, peningkatan
pendapatan petani dan kesejahteraan masyarakat. Pembangunan pertanian
harus lebih ditingkatkan agar dapat terwujud pembangunan ekonomi yang
dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat Indonesia, salah satunya yaitu
dengan adanya pengolahan hasil pertanian. Produk pertanian mempunyai
sifat mudah rusak dan tidak tahan lama sehingga perlu adanya suatu proses
pengolahan agar dapat memberikan nilai tambah produk.
Meski pertumbuhan ekonomi Indonesia belum setinggi seperti yang
diharapkan, namun kualitas pertumbuhan itu sendiri sudah semakin baik.
Selain makin mengurangi ketergantungan pada utang luar negeri, peranan
kreatifitas diseluruh daerah semakin besar dalam pembangunan. Banyaknya
usaha-usaha kecil menengah dan usaha mikro yang tumbuh pesat di setiap
daerah setelah krisis, mencerminkan bahwa peran kreatifitas masyarakat
sudah mulai besar dalam pembangunan. Perekonomian yang dihela
kreatifitas masyarakat inilah yang perlu dikembangkan kedepan sesuai
dengan amanah reformasi. Pembangunan yang dihela oleh kreatifitas akan
1
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
2
mampu mewujudkan pertumbuhan, pemerataan dan keberlanjutan
pembangunan secara sekaligus ( Saragih, 2004 ).
Sejak tahun 1983, pemerintah secara konsisten telah melakukan
berbagai upaya deregulasi sebagai upaya penyesuaian struktural dan
restrukturisasi perekonomian. Kendati demikian, banyak yang mensinyalir
deregulasi di bidang perdagangan dan investasi tidak memberi banyak
keuntungan bagi perusahaan kecil dan menengah, bahkan justru perusahaan
besar dan konglomerat yang mendapat keuntungan. Studi empiris
membuktikan bahwa pertambahan nilai tambah ternyata tidak dinikmati oleh
perusahaan skala kecil, sedang, dan besar, namun justru perusahaan skala
konglomerat, dengan tenaga kerja lebih dari 1000 orang, yang menikmati
kenaikan nilai tambah secara absolut maupun per rata-rata perusahaan
(Kuncoro dan Abimanyu, 1995).
Dalam konstelasi inilah, perhatian untuk menumbuhkembangkan
industri kecil dan rumah tangga (IKRT) setidaknya dilandasi oleh tiga alasan.
Pertama, IKRT menyerap banyak tenaga kerja. Kecenderungan menyerap
banyak tenaga kerja umumnya membuat banyak IKRT juga intensif dalam
menggunakan sumberdaya alam lokal. Apalagi karena lokasinya banyak di
pedesaan, pertumbuhan IKRT akan menimbulkan dampak positif terhadap
peningkatan jumlah tenaga kerja, pengurangan jumlah kemiskinan,
pemerataan dalam distribusi pendapatan, dan pembangunan ekonomi di
pedesaan. Dari sisi kebijakan, IKRT jelas perlu mendapat perhatian karena
tidak hanya memberikan penghasilan bagi sebagian besar angkatan kerja
Indonesia, namun juga merupakan ujung tombak dalam upaya pengentasan
kemiskinan. Di perdesaan, peran penting IKRT memberikan tambahan
pendapatan, dan sebagai pelengkap produksi pertanian bagi penduduk
miskin. Dengan demikian, IKRT juga berfungsi sebagai strategi
mempertahankan hidup (survival strategy) di tengah krisis moneter (Kuncoro
dan Widjajanto, 2001).
Kabupaten Sukoharjo merupakan salah satu Kabupaten yang
memprioritaskan perkembangan sektor industri dalam pembangunan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
3
ekonominya setelah sektor pertanian sebagai sektor utama. Terdapat
beraneka ragam industri yang tumbuh dan berkembang di Kabupaten tersebut
mulai dari industri kecil , menengah maupun industri besar yang dapat dilihat
pada Tabel 1 dibawah ini.
Tabel 1. Jumlah Unit Usaha Industri Besar, Menengah dan Kecil di Kabupaten Sukoharjo
No Golongan Industri
Kelompok Industri Jumlah IAHH ITA IKLME 2009 2010 2009 2010 2009 2010 2009 2010
1. Besar 35 40 13 17 10 18 58 75 2. Menengah 105 113 31 41 51 56 187 210 3. Kecil 6766 6806 4240 4259 5290 5312 16296 16377
Jumlah 6906 6959 4284 4317 5351 5386 16541 16662 Sumber : Dinas Perindagkop dan Penanaman Modal Kabupaten Sukoharjo
Keterangan :
IAHH = Industri Agro dan Hasil Hutan
ITA = Industri Tekstil dan Aneka
IKLME = Industri Kimia, Logam, Mesin dan Elektro.
Dari tabel diatas terlihat bahwa kelompok usaha industri agro dan hasil
hutan (IAHH) merupakan industri dengan unit usaha paling banyak
dibandingkan dengan kelompok industri ITA (industri tekstil dan aneka) dan
IKLME (industri kimia, logam, mesin dan elektro).
Terdapat sekitar 36 persen UMKM di Kabupaten Sukoharjo berskala
mikro, 31 persen berskala kecil dan 33 persen berskala menengah. Dilihat
dari aspek usia usaha, usia usaha rata-rata UMKM di Kabupaten Sukoharjo
adalah 19 tahun. Sementara jika dilihat dari dimensi sektor usaha, terdapat
sekitar 71 persen UMKM di Kabupaten Sukoharjo bergerak di sektor industri
pengolahan, selanjutnya diikuti oleh sektor pertanian sebesar 13 persen;
sektor perdagangan sebesar 10 persen; sektor jasa sebesar 4 persen; serta
sektor pertambangan dan sektor pengangkutan, masing-masing sebesar 1
persen.
Di Kabupaten Sukoharjo terdapat beraneka ragam industri pengolahan
yang termasuk dalam kelompok industri agro dan hasil hutan, salah satunya
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
4
adalah industri pembuatan tape. Industri pembuatan tape merupakan industri
pengolahan yang menggunakan singkong sebagai bahan baku utamanya.
Singkong merupakan komoditas hasil pertanian yang banyak ditanam
di Indonesia dan merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah beras,
dengan kandungan karbohidrat adalah 34,7%. Namun pada kenyataannya
singkong kurang begitu dimanfaatkan. Untuk itu perlu adanya pemanfaatan
singkong agar menjadi makanan yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi.
Singkong dapat disajikan sebagai makanan pokok pengganti nasi
(Jawa=tiwul), gatot, roti, biskuit, tape, pati dan berbagai macam makanan
lainnya (Soetanto, 2001). Tape singkong merupakan salah satu usaha
diversivikasi singkong yang dapat memberikan nilai tambah.
Singkong merupakan bahan makanan yang mengandung karbohidrat.
Semua bahan pangan yang mengandung karbohidrat dapat diolah menjadi
makanan khas yang disebut tape. Tape merupakan salah satu jenis makanan
hasil fermentasi yang mengandung cukup gizi diantaranya energi, protein,
lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, vitamin B1 dan air. Nutrien yang
terdapat di dalam setiap 100 gram ubi kayu ada dalam Tabel 2 di bawah ini.
Tabel 2. Kandungan Zat Gizi 100 gram Ubi Kayu Nutrisi Kadar
Kalori 146,00 kal Air 62,50 gram Phospor 40,00 mg Karbohidrat 34,00 gram Kalsium 33,00 mg Vitamin C 30 mg Protein 1,20 gram Besi 0,70 mg Lemak 0,30 mg Vitamin B1 0,06 mg Berat dapat dimakan 75,00
Sumber : www.asiamaya.com
Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional
Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan
berkarbohidrat, seperti singkong. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau
dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
5
lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama,
seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak
mikroorganisme (Wikipedia,2010).
Tape singkong mempunyai cita rasa dan tampilan yang sedikit berbeda
dibandingkan dengan tape ketan. Selain memberikan cita rasa khas, singkong
juga banyak mengandung komponen kaya manfaat bagi pengkonsumsi.
Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan vitamin B1 (tiamina)
hingga tiga kali lipat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf, sel otot, dan
sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Karena mengandung
berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tapai dapat
digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Komposisi gizi yang
terdapat dalam tape singkong dapat dilihat pada Tabel 3 berikut.
Tabel 3. Komposisi Gizi Tape Singkong (dalam 100 gram bahan) Zat gizi Kadar
Energi 173 kkal Protein 0,5 g Lemak 0,1 g Karbohidrat 42,5 g Kalsium 30 mg Fosfor 30 mg Besi 0 mg Vitamin B1 0,07 mg Air 56,1 g
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI
Adapun kelompok-kelompok sentra industri pengolahan hasil
pertanian yang terdapat di Kabupaten Sukoharjo dapat dilihat pada Tabel 4
berikut ini.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
6
Tabel 4. Kelompok Sentra Industri Kecil dan Jumlah Unit Usaha Industri Pengolahan Hasil Pertanian Kabupaten Sukoharjo Tahun 2008
No. Bidang Usaha Jumlah Unit
Tenaga Kerja
Kapasitas Produksi (Kg)
1. Industri tempe 500 1.422 3.496.500 2. Industri tahu 297 831 8.589.700 3. Industri emping mlinjo 570 1.235 689.000 4. Industri kerupuk 107 521 498.000 5. Industri pengolahan kacang tanah 60 240 900.000 6. Industri jenang 61 219 475.000 7. Industri tape 88 167 400.000 8. Industri rengginan 16 40 22.000 9. Industri marrneng jagung 10 45 150.000
Sumber : Disperindag Kabupaten Sukoharjo
Berdasarkan Tabel 4 diatas yang diperoleh dari Dinas Perindustrian dan
Perdagangan Kabupaten Sukoharjo Tahun 2008 dapat diketahui bahwa
Kabupaten Sukoharjo cukup potensial dalam industri pengolahan hasil
pertanian, khususnya industri pangan. Salah satunya adalah industri tape. Di
Kabupaten Sukoharjo terdapat industri tape dengan jumlah unit sebanyak 88
unit usaha dengan 167 tenaga kerja dan kapasitas produksi 400.000 Kg. Hal
ini menunjukkan bahwa industri tape skala rumah tangga cukup banyak
menyerap tenaga kerja di Kabupaten Sukoharjo sehingga dapat membantu
pemerintah daerah dalam mengurangi angka pengangguran di Kabupaten
Sukoharjo.
Industri tape di Kabupaten Sukoharjo merupakan industri rumah tangga
yang sudah bertahun-tahun dijalankan secara turun temurun yang mana
lemah permodalan dan lemah manajemen seperti industri-industri rumah
tangga lain pada umumnya. Nilai kapasitas produksi dan daya serap akan
tenaga kerja seperti yang terlihat pada Tabel 4, mendorong peneliti untuk
mengetahui lebih lanjut mengenai industri tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo.
B. Perumusan Masalah
Tape adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan
dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti
singkong dan ketan. Tape bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
7
dinamakan tapai singkong. Umumnya, tape diproduksi oleh industri kecil dan
menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut. Selain sebagai
makanan yang dapat dikonsumsi langsung, tape juga biasa digunakan sebagai
bahan campuran dalam aneka minuman.
Industri tape di Kabupaten Sukoharjo merupakan industri yang sudah
cukup lama diusahakan secara turun temurun. Industri usaha pembuatan tape
di Kabupaten Sukoharjo adalah industri berskala rumah tangga dengan
penggunaan teknologi sederhana. Tape produksi Kabupaten Sukoharjo ini
merupakan produk makanan yang bebas bahan pengawet sehingga makanan
tradisional ini adalah makanan yang aman untuk dikonsumsi. Proses
pembuatan tape hingga menjadi tape siap konsumsi membutuhkan waktu 36
jam dengan tenaga kerja minimal sebanyak 3 orang. Tape ini kemudian dijual
seharga Rp 3.000,00 – Rp 5.000,00 per kg. Pemasaran produk masih bersifat
lokal, yaitu masih terbatas pada pasar-pasar tradisional Sukoharjo.
Dalam proses produksi, tentu tidak lepas dari adanya unsur biaya yang
meliputi biaya tetap dan biaya variabel. Penjumlahan biaya tetap dan biaya
variabel yang dikeluarkan dalam proses produksi dinamakan biaya total.
Penelitian ini menggunakan konsep pendapatan dengan tujuan agar dapat
mengetahui kondisi riil usaha yang sedang dijalankan. Selisih rupiah yang
diterima antara penerimaan dengan biaya total dinamakan pendapatan.
Apabila margin antara penerimaan dengan biaya total semakin besar maka
pendapatan yang diterima pelaku usaha akan semakin besar. Disinilah
dituntut adanya efisiensi produksi untuk menekan biaya-biaya yang
dikeluarkan atau dengan masukan sejumlah input yang sama dapat
menghasilkan output lebih besar sehingga dapat memperbesar penerimaan.
Industri tape, dalam menjalankan usahanya tentu menghadapi berbagai
macam risiko. Risiko-risiko tersebut misalnya adalah risiko produksi, risiko
harga dan risiko pasar. Dengan demikian, pelaku usaha dituntut untuk
mengetahui risiko-risiko apa yang akan dihadapi. Pelaku usaha yang mampu
mengelola risiko dengan baik akan dapat menghindarkan usaha dari derita
kerugian sehingga usaha tetap dapat berjalan dengan baik. Fluktuasi harga
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
8
bahan baku seperti harga singkong sebagai bahan baku utama merupakan
salah satu kendala yang dihadapi oleh pengusaha tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo. Disamping itu, terdapat kendala lain yaitu
menurunnya permintaan pasar dan lemahnya kemampuan manajerial pelaku
usaha. Menurunnya permintaan disebabkan karena adanya penurunan minat
beli masyarakat atau perubahan selera konsumsi masyarakat yang disebabkan
semakin ketatnya persaingan industri makanan, sehingga produk-produk
makanan yang ada di pasaran sangat beragam.
Industri pembuatan tape di Kabupaten Sukoharjo merupakan salah satu
usaha diversifikasi produk dari hasil pertanian yaitu singkong. Dengan
adanya proses pengolahan bertujuan untuk mendapatkan nilai tambah dan
manfaat dari bahan baku singkong.
Dari uraian diatas, maka dapat diambil beberapa rumusan masalah
sebagai berikut :
1. Berapa besarnya pendapatan yang diterima dari industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo?
2. Berapa besarnya tingkat efisiensi usaha dari industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo?
3. Berapa besarnya risiko usaha dari industri tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo?
4. Berapa besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari pembuatan tape di
Kabupaten Sukoharjo?
C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka tujuan dari penelitian ini
adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui besarnya pendapatan yang diterima dari industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo.
2. Menganalisis besarnya tingkat efisiensi usaha dari industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo.
3. Menganalisis besarnya risiko usaha dari industri tape skala rumah tangga
di Kabupaten Sukoharjo.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
9
4. Menganalisis besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari pembuatan tape
di Kabupaten Sukoharjo.
D. Kegunaan Penelitian
Kegunaan dari penelitian ini adalah :
1. Bagi penulis, penelitian ini diharapkan dapat memberikan tambahan
wawasan, pengetahuan dan pengalaman selain untuk memenuhi
persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bagi pelaku usaha, diharapkan penelitian ini bisa menjadi masukan dalam
menjalankan usahanya sehingga dapat meningkatkan keuntungan dan
kesejahteraan pelaku usaha.
3. Bagi pemerintah daerah setempat, penelitian ini diharapkan dapat
menjadi sumbangan pemikiran atau pertimbangan dalam menyusun suatu
kebijakan di sektor pertanian, khususnya dalam pengembangan
agroindustri.
4. Bagi pihak lain, semoga penelitian ini dapat menjadi salah satu sumber
informasi, wawasan dan pengetahuan serta sebagai referensi untuk
penelitian sejenis.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
10
II. LANDASAN TEORI
A. Penelitian Terdahulu
Janani (2010) dalam penelitiannya yang berjudul ”Analisis Usaha Jenang
Ketan Pada Sentra Industri Rumah Tangga di Kabupaten Ponorogo”
menunjukkan bahwa total biaya rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen
jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo selama satu bulan
produksi adala sebesar Rp 6.283.371,71. Penerimaan rata-rata yang diperoleh
produsen jenang ketan seesar Rp 11.345.000,00 dan keuntungan rata-rata yang
diperoleh sebesar Rp 5.061.628,29 per bulan. Usaha jenang ketan tingkat
rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang dijalankan selama ini sudah
efisien yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari satu yaitu sebesar 1,81
yang berarti setiap satu rupiah biaya akan mendapatkan penerimaan sebesar
1,81 kali dari biaya yang dikeluarkan. Besarnya nilai koefisien variasi 0,32
dan nilai batas bawah keuntungan adalah Rp 1.838.28,6. Hal ini dapat
diartikan bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang dijalankan di
Kabupaten Ponorogo mempunyai risiko rendah.
Hidayat (2006) dalam penelitiannya yang berjudul ”Analisis Usaha
Dodol Pisang Di Kabupaten Purworejo” dimana menganalisis tentang
keuntungan, risiko usaha serta tingkat efisiensi usaha menunjukkan bahwa
selama satu bulan produsen dodol pisang di Kabupaten Purworejo
memperoleh penerimaan rata-rata sebesar Rp 1.783.142,86 dengan biaya total
Rp 1.468.478,89 per bulan, sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh
pengusaha dodol pisang di Kabupaten Purworejo adalah sebesar Rp
314.663,97 per bulan. Nilai efisiensi dari usaha dodol pisang di Kabupaten
Purworejo ini adalah sebesar 1,23. Besarnya nilai koefisien variasi / CV
adalah 0,6 dan nilai batas bawah keuntungan / L adalah –Rp 63.64,81.
Sedangkan dalam penelitian Widati (2007) yang berjudul ”Analisis
Usaha Kerupuk Ubi Kayu Patilo Pada Kelompok Usaha Bersama Ngudi
Lestari di Desa Bandung Kecamatan Playen Kabupaten Gunung Kidul”
10
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
11
dimana menganalisis tentang biaya, penerimaan, pendapatan serta kontribusi
pendapatan rata-rata anggota dari memproduksi kerupuk patilo terhadap total
pendapatan rumah tangga menunjukkan bahwa selama satu bulan total biaya
yang dikeluarkan KUB Ngudi Lestari untuk memproduksi kerupuk patilo
sebesar Rp 3.991.050 sedangkan penerimaan total KUB Ngudi Lestari sebesar
Rp 9.339.700. kontribusi pendapatan rata-rata anggota dari memproduksi
kerupuk patilo terhadap total pendapatan rumah tangga adalah sebesar 31,52%
dan pembuatan kerupuk patilo ini memberikan nilai tambah sebesar Rp
2.471,74 per kilogram ubi kayu segar yang digunakan.
Dari penelitian Janani tentang Analisis Usaha Jenang Ketan di
Kabupaten Ponorogo menyatakan bahwa usaha pembuatan jenang tersebut
merupakan usaha yang menguntungkan dan efisien dengan risiko rendah.
Sedangkan pada penelitian Hidayat menjelaskan bahwa usaha yang dijalankan
meski sudah berjalan efisien dan memberikan keuntungan bagi pengusaha,
tapi mempunyai risiko usaha lebih besar. Keuntungan yang diperoleh pun
lebih kecil. Sedangkan pada penelitian Widati menyebutkan bahwa
pengolahan ubi kayu memberikan nilai tambah sebesar Rp 2.471,74 per
kilogram ubi kayu segar yang digunakan. Alasan dari pengambilan penelitian-
penelitian tersebut diatas sebagai referensi atau landasan dari penelitian ini
adalah karena adanya kesamaan metode analisis yang digunakan dalam
menganalisis besarnya tingkat pendapatan usaha, risiko usaha dan efisiensi
usaha. Studi kelayakan merupakan kajian analisis usaha yang lebih detail,
mendalam dan kompleks.
B. Tinjauan Pustaka
1. Singkong
Singkong atau ubi kayu atau ketela pohon termasuk tumbuhan
berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah). Ubi kayu berbatang
bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun, bagian
tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Ubi kayu bisa
mencapai ketinggian 1-4 meter. Pemeliharaanya mudah dan produktif. Ubi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
12
kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 meter di atas
permukaan air laut. Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian
daunnya menyerupai telapak tangan, dan tiap tangkai mempunyai daun
sekitar 3-8 lembar. Tangkai daun tersebut berwarna kuning, hijau atau
merah.
Singkong yang juga dikenal sebagai ketela pohon dalam bahasa
inggris bernama cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari
keluarga Euphoibiaceae. Umumnya dikenal luas sebagai makanan pokok
penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Merupakan umbi atau
akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan
panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging
umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak
tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala
kerusakan dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam
amino sianida yang bersifat racun bagi manusia.
Adapun klasifikasi tanaman ketela pohon dalam tata nama taksonomi
tumbuh-tumbuhan sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Euphorbiales
Famili : Euphorbiaceae
Genus : Manihot
Spesies : Manihot utilisima
(Purwati, 2006).
2. Tape
Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan vitamin B1
(tiamina) hingga tiga kali lipat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf,
sel otot, dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Karena
mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tapai
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
13
dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Cairan tapai dan
tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta
per mililiter atau gramnya. Produk fermentasi ini diyakini dapat
memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem pencernaan, karena
meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri
jahat. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan
mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. Aflaktosin merupakan zat toksik atau
racun yang dihasilkan oleh kapang, terutama Aspergillus flavus. Toksik ini
banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari, seperti kecap.
Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin
tersebut. Di beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai
karbohidrat utama, penduduknya rentan menderita anemia. Hal ini
dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam
tubuh manusia. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena
mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu
menghasilkan vitamin B12 (Wikipedia, 2010).
3. Fermentasi
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan
anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu
bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas
yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan
anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil
fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa
komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan
aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi
untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.
Fermentasi ada tiga, yaitu :
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
14
A. Fermentasi alkohol
Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan
glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Organisme
yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan
tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan :
118 kJ per mol)
Dijabarkan sebagai Gula (glukosa, fruktosa atau sukrosa)
Alkohol (etanol) + Karbondioksida + Energi (ATP)
B. Fermentasi asam laktat
Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel
hewan atau manusia, ketika kebutuhan oksigen tidak tercukupi akibat
bekerja terlalu berat
Di dalam sel otot asam laktat dapat menyebabkan gejala kram
dan kelelahan. Laktat yang terakumulasi sebagai produk limbah dapat
menyebabkan otot letih dan nyeri, namun secara perlahan diangkut
oleh darah ke hati untuk diubah kembali menjadi piruvat.
C. Fermentasi asam cuka
Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam
keadaan aerob. Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka
(acetobacter aceti) dengan substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5
kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol
secara anaerob.
(Wikipedia, 2012).
Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan
sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikrobia yang umumnya
terlibat dalam fermentasi adalah bakteri, khamir dan kapang. Contoh
bakteri yang digunakan dalam fermentasi adalah Acetobacter xylinum pada
pembuatan nata decoco, Acetobacter aceti pada pembuatan asam asetat.
Contoh khamir dalam fermentasi adalah Saccharomyces cerevisiae dalam
pembuatan alkohol sedang contoh kapang adalah Rhizopus sp pada
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
15
pembuatan tempe, Monascus purpureus pada pembuatan angkak dan
sebagainya. Fermentasi dapat dilakukan menggunakan kultur murni
ataupun alami serta dengan kultur tunggal ataupun kultur campuran.
Fermentasi menggunakan kultur alami umumnya dilakukan pada proses
fermentasi tradisional yang memanfaatkan mikroorganisme yang ada di
lingkungan. Salah satu contoh produk pangan yang dihasilkan dengan
fermentasi alami adalah gatot dan growol yang dibuat dari singkong. Tape
merupakan produk fermentasi tradisional yang diinokulasi dengan kultur
campuran dengan jumlah dan jenis yang tidak diketahui sehingga hasilnya
sering tidak stabil. Ragi tape yang bagus harus dikembangkan dari kultur
murni. Kultur murni adalah mikroorganisme yang akan digunakan dalam
fermentasi dengan sifat-dan karaktersitik yang diketahui dengan pasti
sehingga produk yang dihasilkan memiliki stabilitas kualitas yang jelas.
Dalam proses fermentasi kultur murni dapat digunakan secara tunggal
ataupun secara campuran. Contoh penggunaan kultur murni tunggal adalah
Lactobacillus casei pada fermentasi susu sedang contoh campuran kultur
murni adalah pada fermentasi kecap, yang menggunakan Aspergillus
oryzae pada saat fermentasi kapang dan saat fermentasi garam digunakan
bakteri Pediococcus sp dan khamir Saccharomyces rouxii.
( Hidayat, 2009 ).
4. Industri rumah tangga
Industri merupakan suatu unit usaha yang melakukan kegiatan yang
bersifat ekonomi yang merubah barang atau jasa yang pada akhirnya dapat
menghasilkan barang atau jasa yang lebih bernilai untuk memenuhi
kebutuhan masyarakat atau konsumen. Berdasarkan jumlah mesin dan
tenaga kerja yang digunakan dalam suatu kegiatan industri maka industri
dapat dibagi dalam kelompok sebagai berikut :
a. Industri besar yakni perusahaan industri yang menggunakan tenaga
kerja sama dengan atau lebih besar dari seratus orang apabila tidak
menggunakan mesin atau suatu perusahaan industri yang
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
16
menggunakan mesin dengan tenaga kerja sama dengan lima puluh
orang atau lebih.
b. Industri sedang yakni industri yang menggunakan tenaga kerja dua
puluh sampai dengan sembilan puluh sembilan orang tanpa
menggunakan mesin atau menggunakan mesin dengan jumlah tenaga
kerja sebanyak empat puluh sembilan dan sedikitnya sepuluh orang.
c. Industri kecil yakni perusahaan yang menggunakan tenaga kerja lima
sampai dengan sembilan orang.
d. Industri rumah tangga yakni perusahaan industri yang menggunakan
tenaga kerja maksimal empat orang
(Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan, 2003).
Industri dalam arti sempit adalah kumpulan perusahaan yang
menghasilkan produk sejenis di mana terdapat kesamaan dalam bahan
baku yang digunakan, proses, bentuk produk akhir, dan konsumen akhir.
Dalam arti yang lebih luas, industri dapat didefinisikan kumpulan
perusahaan yang memproduksi barang dan jasa dengan elastisitas silang
(cross elasticities of demand) yang positif dan tinggi.
Menurut undang-undang usaha mikro, kecil dan menengah (UU
UMKM) Republik Indonesia nomor 20 tahun 2008 definisi UMKM adalah
sebagai berikut :
1. Usaha mikro adalah usaha produktif milik orang perorangan
dan/badan usaha perorangan yang memenuhi kriteria usaha mikro
sebagaimana diatur dalam UU ini.
2. Usaha kecil adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri yang
dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan
merupakan anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan yang
dimiliki, dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tak
langsung dari usaha menengah atau bukan usaha besar yang
memenuhi kriteria usaha sebagaimana dimaksud dalam UU ini.
3. Usaha menengah adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri
sendiri, yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
17
bukan merupakan anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan
yang dimiliki, dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun
tak langsung dari usaha kecil atau usaha besar dengan jumlah
kekayaan bersih atau hasil penjualan tahunan sebagaimana dimaksud
dalam UU ini.
1) Kriteria usaha mikro adalah sebagai berikut :
a. Memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp 50.000.000,-
(lima puluh juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan
tempat usaha, atau
b. Memiliki hasil penjualan tahunan paling banyak Rp
300.000.000,- (tiga ratus juta rupiah).
2) Kriteria usaha kecil adalah sebagai berikut :
a. Memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp 50.000.000,- (lima
puluh juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp
500.000.000,- (lima ratus juta rupiah) tidak termasuk tanah
dan bangunan tempat usaha atau
b. Memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp 300.000.000,-
(tiga ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp
2.500.000.000,- (dua milyar lima ratus juta rupiah).
3) Kriteria usaha menengah adalah sebagai berikut :
a. Memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp 500.000.000,- (lima
ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp
10.000.000.000,- (sepuluh milyar rupiah) tidak termasuk
tanah dan bangunan tempat usaha atau
b. Memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp
2.500.000.000,- ( dua milyar lima ratus juta rupiah) sampai
dengan paling banyak Rp 50.000.000.000,- (lima puluh
milyar rupiah).
Industri kecil mempunyai karakteristik yang hampir seragam.
Pertama, tidak adanya pembagian yang jelas antara bidang administrasi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
18
dan operasi. Kebanyakan industri kecil dikelola oleh perorangan yang
merangkap sebagai pemilik sekaligus pengelola perusahaan serta
memanfaatkan tenaga kerja dari keluarga dan kerabat dekatnya. Kedua,
rendahnya akses imdustri kecil terhadap lembaga-lembaga kredit formal,
sehingga mereka cenderung menggantungkan pembiayaan usahanya dari
modal sebdiri atau sumber-sumber lain seperti keluarga, kerabat, pedagang
perantara, bahkan rentenir. Ketiga, sebagian usaha kecil ditandai dengan
belum memiliki status badan hukum. Menurut catatan BPS (1994), dari
jumlah perusahaan kecil sebanyak 124.990 ternyata 90,6 persen
merupakan perusahaan perorangan yang tidak berakta notaris; 4,7 persen
tergolong perorangan berakta notaris; dan hanya 1,7 persen yang sudah
mempunyai badan hukum (PT atau NV, CV, Firma) (Kuncoro,2007).
5. Biaya dan penerimaan
Biaya produksi akan selalu muncul dalam kegiatan ekonomi dimana
usahanya selalu berkaitan dengan produksi. Kemunculannya itu sangat
dikaitkan dengan diperlukannya input (faktor produksi) yang digunakan
dari kegiatan produksi tersebut. Pada hakikatnya biaya adalah sejumlah
uang tertentu yang diputuskan dengan pembelian dan pembayaran input
yang diperlukan, sehingga tersedia jumlah uang (biaya) itu telah benar-
benar diperhitungkan sedemikian rupa agar produksi dapat berlangsung.
Biaya menurut pengertian ekonomi adalah semua beban yang harus
ditanggung untuk menyediakan barang agar siap dipakai konsumen. Biaya
dalam perusahaan dibedakan menjadi dua, yaitu biaya variabel dan biaya
tetap.
Biaya variabel didefinisikan sebagai biaya yang jumlahnya berubah-
ubah sesuai dengan kuantitas produk yang dihasilkan. Semakin besar
kuantitas produksi makin besar pula jumlah biaya variabel. Yang termasuk
biaya variabel ini adalah biaya bahan mentah, biaya tenaga kerja langsung
dan bahan bakar minyak, kerusakan kecil-kecil dan biaya perawatan
lainnya. Biaya tetap adalah biaya yang jumlahnya tidak tergantung dengan
besar kecilnya kuantitas produk yang dihasilkan, bahkan apabila untuk
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
19
suatu produksi ini dihentikan biaya tetap harus dibayar dalam jumlah yang
sama. Yang termasuk dalam biaya ini adalah tenaga kerja administrasi,
penyusutan mesin, gedung dan alat-alat lainnya, dan keuntungan normal
yang dihitung sebagai persentase tertentu dari faktor produksi tetap
(Soedarsono, 1986).
Penerimaan adalah perkalian antara produksi yang dihasilkan dengan
harga jual. Secara matematis dapat ditukiskan sebagai berikut :
PrT = Y x H
Dimana :
PrT : penerimaan total (Rupiah)
Y : jumlah produk yang dihasilkan
H : harga (Rupiah)
Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin tinggi
harga per unit produk bersangkutan, maka penerimaan total yang diterima
produsen akan semakin besar. Sebaliknya jika produk yang dihasilkan
sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang diterima oleh
produsen semakin kecil ( Soekartawi, 1995).
Dalam kondisi jangka pendek (short run), sebuah perusahaan dalam
semua struktur pasar bisa mendapat keuntungan normal, dibawah normal,
dan diatas normal. Adanya keuntungan diatas normal akan mengandung
masukan yang menutupi keuntungan tersebut. Perusahaan yang mengalami
keuntungan dibawah normal akan keluar, sehingga penawaran turun, harga
naik dan produksi akan berhenti hingga semua produsen mendapat
keuntungan normal. Kondisi keuntungan normal ini merupakan kondisi
jangka panjang yang stabil. Artinya, perusahaan akan selalu menuju
kondisi normal
(Sunaryo, 2001).
6. Efisiensi
Efisiensi adalah suatu upaya untuk mencapai tujuan dengan
menggunakan smber-sumber seminimal mungkin. Dalam praktek efisiensi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
20
selalu dikaitkan dengan perbandingan output atau hasil dengan biaya
(Hernanto, 1993).
Menurut Rahardi (1999) penerimaan yang tinggi tidak selalu
menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan penerimaan yang
besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar. Efisiensi mempunyai
tujuan memperkecil biaya produksi per satuan produk yang dimaksudkan
untuk memperoleh keuntungan yang optimal. Cara yang ditempuh untuk
mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan
mempertahankan produksi yang telah dicapai untuk memperbesar
produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan.
Soekartawi (2001) mengemukakan bahwa prinsip optimalisasi
penggunaan faktor produksi pada prinsipnya adalah bagaimana
menggunakan faktor produksi tersebut seefisien mungkin. Dalam
terminologi ilmu ekonomi, maka pengertian efisien ini dapat digolongkan
menjadi 3 macam, yaitu :
1) efisiensi teknis.
2) efisiensi alokatif (efisiensi harga).
3) efisiensi ekonomi
R/C rasio menunjukkan pendapatan kotor (penerimaan) yang diterima
untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi sekaligus
menunjang kondisi suatu usaha. Ukuran kondisi tersebut sangat penting
karena dijadikan penilaian terhadap perusahaan dan kemungkinan
pengembangan usaha tersebut. Pendapatan yang tinggi tidak selalu
menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan pendapatan yang
besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar. Efisiensi mempunyai
tujuan memperkecil biaya produksi per satuan produk yang dimaksud agar
memperoleh keuntungan yang optimal. Cara yang ditempuh untuk
mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan
mempertahankan tingkat produksi yang telah dicapai atau memperbesar
produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
21
Kondisi efisiensi harga yang sering dipakai sebagai patokan yaitu
bagaimana mengatur penggunaan faktor produksi sedemikian rupa,
sehingga nilai produk marginal suatu input sama dengan harga faktor
produksi atau input tersebut. Suatu penggunaan faktor produksi dikatakan
efisien secara teknis (efisiensi teknis) kalau faktor produksi yang dipakai
menghasilkan produksi maksimum. Dikatakan efisiensi harga atau
efisiensi alokatif kalau nilai dari produk marginal sama dengan harga
faktor produksi yang bersangkutan dan dikatakan efisiensi ekonomi kalau
usaha pertanian tersebut mencapai efisiensi teknis dan sekaligus juga
mencapai efisiensi harga.
Efisiensi produk adalah banyaknya hasil produksi fisik yang dapat
diperoleh dari satu kesatuan faktor produksi (input). Jika efisiensi fisik ini
kemudian kita nilai dengan uang maka kita sampai pada efisiensi ekonomi
(Mubyarto, 1995).
7. Risiko Usaha
Risiko adalah kerugian dari kejadian yang tidak diharapkan.
Kejadian yang tak diharapkan ini dapat muncul dari berbagai sumber.
Kerugian karena pergerakan harga disebut risiko pasar. Kerugian karena
mitra transaksi (counterparty) tidak memenuhi kewajibannya disebut
risiko kredit. Sedangkan kerugian karena kesalahan proses atau sistem
disebut risiko operasional (Sunaryo,2007).
Pengetahuan tentang hubungan antara risiko dan keuntungan
seyogyanya menjadi bagian yang penting dalam pengelolaan suatu usaha.
Hubungan ini diukur dengan koefisien variasi dan batas bawah
keuntungan. Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang
harus ditanggung pengusaha dengan jumlah keuntungan rata-rata yang
akan diperoleh sebagai hasil dari sejumlah modal yang ditanamkan dalam
proses produksi. Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan
bahwa risiko yang harus ditanggung oleh pengusaha semakin besar. Batas
bawah keuntungan menunjukkan nilai nominal keuntungan terendah yang
mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai L≥0, maka pengusaha
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
22
tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya apabila nilai L<0 maka ada
peluang kerugian yang akan diterima pengusaha (Hernanto,1993).
Ketidakpastian (uncertainty) adalah kondisi yang dihadapi seseorang
apabila masa yang akan datang mengandung sejumlah kemungkinan
peristiwa yang tidak kita ketahui. Suatu kondisi yang lebih realistis yang
dihadapi adalah risiko. Dalam pengertian risiko terdapat sejumlah
kemungkinan hasil yang diketahui, atau kemungkinan terjadinya peristiwa
diantara seluruhnya yang mungkin terjadi. Hal ini adalah lebih realistis,
karena pada umumnya kita telah terdidik untuk mengadakan taksiran atau
dugaan yang meliputi suatu rentang (range) kemungkinan terjadinya suatu
peristiwa dari kemungkinan peristiwa ekstrem yang lain. Dengan demikian
maka risiko suatu investasi dapat diartikan sebagai probabilitas tidak
tercapainya tingkat keuntungan yang diharapkan atau kemungkinan return
yang diterima menyimpang dari keadaaan yang diharapkan. Makin besar
penyimpangan tersebut berarti makin besar risikonya. Risiko investasi
mengandung arti bahwa return di waktu yang akan datang tidak dapat
diketahui, tetapi hanya dapat diharapkan (Riyanto, 1998).
Ahli-ahli statistik mendefinisikan lebih jelas tentang pengertian
risiko dan ketidakpastian sebagai berikut :
a) Risiko itu ada jika membuat keputusan / perencanaan proyek mampu
mengestimasi kemungkinan-kemungkinan (probabilitas) yang
berhubungan dengan berbagai variasi hasil yang diterima selama
periode investasi sehingga dapat disusun distribusi probabilitasnya.
b) Ketidakpastian ada jika pembuat keputusan tidak memiliki data yang
bisa dikembangkan untuk menyusun suatu distribusi probabilitas
sehingga harus membuat dugaan-dugaan untuk menyusunnya
(Alwi,1994).
Menurut Kadarsan (1992) ada dua macam risiko yang dikenal dalam
perusahaan pertanian seperti halnya dalam perusahaan-perusahaan lainnya.
Pertama, risiko perusahaan; kedua, risiko keuangan. Risiko perusahaan
berhubungan dengan bermacam-macam tingkat pendapatan yang diterima
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
23
akibat bermacam-macam kegiatan usaha yang dijalankan oleh suatu
perusahaan agribisnis. Risiko keuangan adalah risiko menderita kerugian
yang lebih besar akibat bertambahnya pemakaian modal pinjaman dan
modal milik pribadi.
8. Nilai tambah
Nilai tambah merupakan penambahan nilai suatu produk sebelum
diolah dengan setelah diolah per satuan. Nilai tambah dihitung untuk
mengetahui penambahan nilai dari proses pengolahan bahan baku menjadi
suatu produk. Nilai tambah diketahui dengan melihat selisih antara nilai
output dengan nilai input ( Alamsyah, 2007).
Pada umumnya yang termasuk dalam nilai tambah dalam suatu
kegiatan produksi atau jasa adalah berupa upah / gaji, laba, sewa tanah,
dan bunga uang yang dibayarkan (berupa bagian dari biaya), penyusutan
dan pajak tidak langsung (netto) (Tarigan, 2004).
Nilai tambah adalah pertambahan nilai suatu komoditas karena
komoditas tersebut telah mengalami proses pengolahan, pengangkutan
dalam suatu proses produksi. Nilai tambah ini merupakan balas jasa
terhadap faktor produksi yang digunakan seperti modal, tenaga kerja, dan
manajemen perusahaan yang dinikmati oleh produsen maupun penjual.
Nilai tambah dari suatu produk dapat menghasilkan / meningkatkan nilai
guna bagi konsumen. Nilai guna (utility) adalah tingkat kepuasan dan
kesenangan individu yang diperoleh seseorang dalam mengkonsumsi suatu
barang atau jasa yang dapat ditentukan dan dinikmati oleh konsumen
(Suhendar, 2002).
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah
Pengembangan industri pengolahan di Indonesia didukung oleh sumber
daya alam pertanian, baik nabati maupun hewani yang mampu menghasilkan
berbagai produk olahan yang dapat dibuat dan dikembangkan dari sumber
daya alam lokal atau daerah. Di Indonesia terdapat beraneka ragam usaha
pengolahan hasil pertanian, salah satunya adalah industri pembuatan tape .
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
24
Usaha pembuatan tape di Kabupaten Sukoharjo merupakan industri
yang masih berskala rumah tangga. Meskipun industri yang dijalankan
masih bersifat industri skala rumah tangga dengan teknologi sederhana, akan
tetapi setiap pelaku usaha pasti mempunyai tujuan untuk mendapatkan
keuntungan. Penelitian ini menggunakan konsep pendekatan pendapatan,
sehingga yang dimaksud biaya dalam penelitian ini adalah sejumlah uang
yang benar-benar dikeluarkan selama melaksanakan proses produksi hingga
pemasaran produk. Biaya-biaya yang benar-benar dikeluarkan tersebut
meliputi biaya produksi yang terdiri dari biaya bahan baku utama dan biaya
penolong, biaya pengemasan dan biaya transportasi. Biaya-biaya tersebut
merupakan biaya tidak tetap (biaya variabel) dalam industri tape skala rumah
tangga. Sedangkan untuk biaya tetap yang terdiri dari biaya penyusutan,
biaya bunga modal investasi, biaya tenaga kerja keluarga tidak
diperhitungkan dalam penelitian karena merupakan biaya yang tidak
sebenarnya dikeluarkan oleh pengusaha tape rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo. Dengan demikian nilai total biaya pada usaha industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo secara matematis dirumuskan sebagai
berikut :
Biaya Total = Biaya Produksi + Biaya Pengemasan + Biaya Transportasi
Dimana :
Biaya total : biaya total industri tape skala rumah tangga (Rupiah)
Biaya produksi : biaya bahan baku dan biaya bahan penolong dalam
industri tape skala rumah tangga (Rupiah)
Biaya pengemasan : biaya yang dikeluarkan untuk proses pengemasan
pada industri tape skala rumah tangga (Rupiah)
Biaya transportasi : biaya yang dikeluarkan untuk pengadaan bahan dan
pemasaran produk pada industri tape skala rumah
tangga (Rupiah)
Untuk mengetahui besarnya penerimaan dari usaha industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo yaitu dengan mengalikan jumlah
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
25
produk yang dihasilkan dengan harga jual produk tersebut. Secara matematis
dirumuskan sebagai berikut :
PrT = Y x H
Dimana :
PrT : penerimaan total industri tape skala rumah tangga ( Rupiah)
Y : jumlah produk yang dihasilkan (kg)
H : harga produk (Rp/kg)
Setelah diketahui besarnya biaya total dan penerimaan total maka
besarnya pendapatan dapat dicari dengan menggunakan rumus :
Pendapatan = PrT – BT
Dimana :
PrT : Penerimaan total usaha industri tape skala rumah tangga
(Rupiah)
BT : Biaya total industri tape skala rumah tangga (Rupiah)
Efisiensi usaha industri tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo dapat dihitung dengan membandingkan besarnya penerimaan
usaha industri tape dengan biaya yang digunakan untuk produksi. Secara
matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : ꩸gumul矫mu� 江䀐
dimana :
R = penerimaan total usaha industri tape skala rumah tangga
(Rupiah)
C = biaya total usaha industri tape skala rumah tangga (Rupiah)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
R/C > 1 berarti usaha industri tape skala rumah tangga yang dijalankan
sudah efisien,
R/C ≤ 1 berarti usaha industri tape skala rumah tangga yang dijalankan
tidak efisien.
Untuk pengukuran risiko usaha dari industri tape skala rumah tangga
di Kabupaten Sukoharjo menggunakan koefisien variasi dengan rumus
sebagai berikut :
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
26
䀐ꨰ � ꨰ꩸
CV : koefisien variasi usaha tape
V : simpangan baku pendapatan usaha tape (Rupiah)
E : pendapatan rata-rata usaha tape (Rupiah)
Untuk mengukur koefisien variasi, sebelumnya harus mencari
pendapatan rata-rata usaha dan simpangan baku terlebih dahulu.
Pendapatan rata-rata usaha dihitung dengan menggunakan rumus sebagai
berikut : ꩸ � ∑ ꩸u矫u妮谜矫
E : pendapatan rata-rata usaha tape (Rupiah)
Ei : pendapatan usaha tape yang diterima pelaku usaha (Rupiah)
n : jumlah pelaku usaha
Selanjutnya adalah mencari simpangan baku. Simpangan baku
merupakan akar dari ragam, dengan demikian simpangan baku dapat dicari
dengan menggunakan rumus : ꨰ � 税ꨰ㽘
Rumus dari ragam adalah : ꨰ㽘 � ∑ 纵꩸u 石꩸邹㽘矫u妮谜纵矫石谜邹
V2 : ragam
n : jumlah pelaku usaha
E : pendapatan rata-rata usaha tape (Rupiah)
Ei : pendapatan usaha yang diterima (Rupiah)
Sedangkan batas bawah pendapatan usaha tape dapat diketahui
dengan menggunakan rumus : t � ꩸ 石㽘ꨰ
L : batas bawah pendapatan usaha (Rupiah)
E : pendapatan rata-rata usaha (Rupiah)
V : simpangan baku pendapatan (Rupiah)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
27
Semakin besar nilai koefisien variasi (CV) menunjukkan bahwa
risiko usaha tape yang harus ditanggung pengusaha semakin besar.
Kriteria yang digunakan adalah :
a. apabila nilai 固.屎0,5 atau 拐驶0 menyatakan bahwa pelaku usaha akan
selalu terhindar dari kerugian.
b. apabila nilai 固.使0,5 atau 拐矢0 menyatakan bahwa pelaku usaha
berpeluang mengalami kerugian.
Nilai tambah pembuatan tape terhadap ubi kayu segar dapat
dirumuskan sebagai berikut : 僵蒋� 僵姜石僵饯 Dimana :
NT : Nilai tambah (Rp/kg)
NO : Nilai output (Rp/kg)
NI : Nilai input (Rp/kg)
Kriteria analisis yang digunakan adalah : jika NT > 0, maka produk
memberikan nilai tambah dan jika NT ≤ 0, maka produk tidak memberikan
nilai tambah. Untuk menghitung nilai tambah perlu dihitung terlebih
dahulu nilai output dan nilai input dirumuskan sebagai berikut : 僵姜� 酱时剑轿⩸搠搠 僵饯� 搠搠 十搠t蕉u矫⩸搠搠
Dimana :
NO : Nilai output tape (Rp/kg)
Y : Jumlah tape yang dihasilkan (bungkus)
Hy : Harga tape (Rp/bungkus)
JBB : Jumlah bahan baku (kg)
BB : Biaya bahan baku + Biaya penolong
Blain : Biaya bahan bakar + Biaya pengemasan + Biaya transportasi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
28
Alur kerangka pemikiran penelitian dalam analisis usaha industri
tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat digambarkan
dengan bagan berikut:
Gambar 1. Bagan Alur Penelitian Analisis Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo.
Industri Tape
Penerimaan Total
Keluaran (output) : · Tape
Biaya Total
Analisis usaha : § Pendapatan usaha § Efisiensi usaha § Risiko usaha § Nilai tambah
Proses produksi
Masukan (input) : Ø Biaya Produksi :
· Bahan baku · Bahan penolong
Ø Biaya bahan bakar Ø Biaya pengemasan
Risiko harga
Risiko pasar
Risiko produksi : § Kerusakan
kualitas produksi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
29
D. Pembatasan Masalah
1. Penelitian dibatasi pada pengrajin tape singkong skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo.
2. Data penelitian yang dianalisis adalah data produksi tiap pengrajin tape
skala rumah tangga dari proses produksi hingga produk siap dipasarkan.
3. Pengambilan data produksi dalam penelitian ini dilakukan pada bulan
Agustus-September 2010.
4. Harga, input dan output menggunakan harga yang berlaku pada saat
penelitian di daerah penelitian.
5. Biaya yang dikeluarkan selama proses produksi tape adalah biaya yang
benar-benar dikeluarkan.
E. Asumsi
1. Bahan baku yang digunakan dalam proses produksi berasal dari luar
(pembelian).
2. Variabel-variabel yang tidak diamati dalam penelitian dianggap tidak
berpengaruh.
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel
1. Industri tape adalah usaha pembuatan tape dari bentuk bahan baku
singkong sampai menjadi produk siap konsumsi yang siap dipasarkan.
2. Analisis usaha adalah penelitian terhadap kelangsungan suatu usaha
dengan meninjau beberapa aspek meliputi biaya, penerimaan, pendapatan,
risiko usaha dan efisiensi usaha.
3. Responden adalah orang yang mengusahakan pembuatan tape mulai dari
bahan baku, proses produksi sampai penjualan produk.
4. Biaya total adalah keseluruhan biaya yang dikeluarkan dalam proses
produksi yang merupakan penjumlahan dari biaya produksi, biaya
pengemasan dan biaya transportasi.
5. Biaya produksi terdiri dari biaya bahan baku utama dan bahan penolong.
Biaya bahan baku utama adalah biaya yang dikeluarkan untuk pembelian
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
30
ubi kayu sedangkan biaya bahan penolong adalah biaya untuk pembelian
ragi, dinyatakan dalam rupiah.
6. Biaya pengemasan adalah biaya yang dikeluarkan untuk mengemas tape
ke dalam suatu kemasan tertentu, dinyatakan dalam satuan rupiah.
7. Biaya transportasi adalah biaya yang dikeluarkan untuk kegiatan
pengadaan bahan maupun untuk pemasaran, dinyatakan dalam satuan
rupiah.
8. Penerimaan total adalah keseluruhan nilai produk yang diterima yang
merupakan hasil perkalian dari jumlah produksi fisik kali harga produk
tersebut yang dinyatakan dalam satuan rupiah.
9. Pendapatan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total dan
dinyatakan dalam satuan rupiah.
10. Efisiensi usaha adalah besaran nilai yang menunjukkan perbandingan
antara penerimaan dengan biaya total.
11. Risiko adalah kemungkinan kerugian yang akan diterima oleh pelaku
usaha industri tape.
12. Koefisien variasi merupakan perbandingan antara simpangan baku
pendapatan usaha dengan jumlah pendapatan yang akan diperoleh.
13. Nilai tambah adalah peningkatan nilai karena adanya perubahan bentuk
dari produk primer (contoh: ubi kayu) yang melalui proses pengolahan,
pengangkutan dan penyimpanan menjadi produk sekunder (contoh: tape).
Nilai tambah adalah selisih antara nilai produk akhir (nilai output) dengan
nilai input, dinyatakan dalam rupiah.
14. Nilai produk akhir adalah nilai output (tape) yang merupakan hasil
perkalian antara jumlah produk yang dihasilkan dengan harga produk yang
kemudian dibagi dengan jumlah bahan baku yang digunakan, dinyatakan
dengan satuan rupiah.
15. Nilai input adalah nilai yang diperoleh dari penjumlahah biaya produksi,
biaya pengemasan dan biaya transportasi kemudian dibagi dengan jumlah
bahan baku yang digunakan, dinyatakan dalam satuan rupiah.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
31
II. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian
Metode dasar penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah
metode deskriptif analitis melalui survei dan observasi. Metode deskriptif
analitis merupakan metode penelitian yang memusatkan diri pada pemecahan
masalah-masalah yang ada pada masa sekarang, pada masalah-masalah yang
aktual, dimana data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan dan
kemudian dianalisis (Surakhmad, 2001).
B. Metode Pengambilan Daerah Penelitian
Metode pengambilan daerah penelitian dilakukan secara sengaja
(purpossive), yaitu pengambilan daerah penelitian secara sengaja berdasarkan
pertimbangan-pertimbangan tertentu sesuai dengan tujuan penelitian. Daerah
penelitian yang diambil adalah Kabupaten Sukoharjo untuk kemudian dipilih
dua kecamatan yaitu Kecamatan Polokarto dan Kecamatan Bulu dengan
pertimbangan bahwa sentra industri tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo terletak di dua kecamatan yaitu di Kecamatan Bulu dan Kecamatan
Polokarto. Selain itu Kabupaten Sukoharjo merupakan daerah penghasil
singkong yang produktif sehingga bisa menunjang perkembangan industri dan
kontinuitas usaha industri tape yang ada.
Masing-masing kecamatan terdapat satu desa sentra yang
memproduksi tape, maka seluruhnya diambil sebagai sampel dalam penelitian
ini agar dapat memberikan gambaran umum tentang industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo. Desa yang terpilih menjadi sampel dalam
penelitian ini adalah Desa Sanggang dan Desa Tepisari.
C. Metode Pengambilan Responden
Kabupaten Sukoharjo memiliki dua sentra industri tape yang terletak di
dua kecamatan, yaitu Kecamatan Bulu dan Kecamatan Polokarto. Desa
Sanggang merupakan desa sentra industri tape di Kecamatan Bulu, sedangkan
pada Kecamatan Polokarto terdapat di Desa Tepisari. Jumlah populasi
31
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
32
responden dalam penelitian ini berjumlah 23 orang. Data mengenai jumlah
responden industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat
dilihat pada Tabel 5 berikut.
Tabel 5. Jumlah Responden Industri Tape Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010
Desa/Kelurahan Jumlah populasi
industri tape rumah tangga
Jumlah responden
Sanggang 16 16 Tepisari 7 7
Jumlah 23 23 Sumber : Data Primer
Pada sentra industri tape di Desa Tepisari terdapat 7 pengusaha tape
yang masih aktif berproduksi, sedangkan di Desa Sanggang terdapat 16
pengusaha tape skala rumah tangga sehingga total keseluruhan pengusaha tape
di Kabupaten Sukoharjo berjumlah 23 orang. Berdasarkan hal tersebut, maka
pengambilan responden dalam penelitian ini tidak melakukan pengambilan
sampel melainkan dilakukan dengan menggunakan metode sensus, yaitu
teknik pengambilan responden secara keseluruhan.
D. Jenis dan Sumber Data
Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan
data sekunder. Data primer adalah data yang langsung dan segera diperoleh
dari sumber data oleh peneliti. Data primer dalam penelitian ini diperoleh
langsung dari responden maupun pihak-pihak yang terkait dalam penelitian ini
melalui wawancara langsung dengan menggunakan kuesioner yang telah
disiapkan.
Sedangkan data sekunder adalah data yang telah terlebih dahulu
dikumpulkan dan dilaporkan oleh orang di luar peneliti. Data dicatat secara
sistematis dan dikutip secara langsung dari instansi pemerintah atau lembaga-
lembaga yang terkait dengan penelitian. Data sekunder diperoleh dari Badan
Pusat Statistik (BPS), Dinas Pertanian Kabupaten Sukoharjo (Dispertan),
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
33
Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Sukoharjo (Disperindag),
serta lembaga-lembaga lain yang terkait di dalamnya.
E. Teknik Pengumpulan Data
1. Wawancara
Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan data primer melalui
wawancara langsung kepada responden berdasarkan daftar pertanyaan
(kuesioner) yang telah disiapkan sebelumnya.
2. Observasi
Teknik ini dilakukan dengan mengadakan pengamatan langsung
terhadap objek yang akan diteliti sehingga didapatkan gambaran yang jelas
mengenai objek yang akan diteliti.
3. Pencatatan
Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan data sekunder yaitu
dengan mencatat data yang ada pada instansi pemerintah atau lembaga
yang terkait dengan penelitian ini.
F. Metode Analisis Data
1. Biaya, Penerimaan, dan Pendapatan dari Usaha Industri Tape di Kabupaten Sukoharjo a. Nilai total biaya pada industri tape skala rumah tangga adalah
penjumlahan dari biaya produksi dengan biaya pengemasan dan biaya
transportasi yang dikeluarkan dalam kegiatan produksi tape. Secara
matematis dapat dirumuskan sebagai berikut :
Biaya Total = Biaya Produksi + Biaya Pengemasan + Biaya
Transportasi
Dimana :
Biaya Total : biaya total industri tape skala rumah tangga (Rupiah)
Biaya Produksi : biaya bahan baku dan biaya bahan penolong dalam
industri tape skala rumah tangga (Rupiah)
Biaya Pengemasan : biaya yang dikeluarkan untuk proses pengemasan
produk pada industri tape skala rumah tangga
(Rupiah)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
34
Biaya Transportasi : biaya yang dikeluarkan untuk pengadaan bahan
dan pemasaran produk pada industry tape skala
rumah tangga (Rupiah)
b. Untuk mengetahui penerimaan dari usaha industri tape di Kabupaten
Sukoharjo yaitu dengan mengalikan jumlah tape yang dihasilkan
dengan harga tape tersebut. Secara matematis dirumuskan sebagai
berikut :
PrT = Y x H
Dimana :
PrT : penerimaan total usaha tape skala rumah tangga ( Rupiah)
Y : jumlah tape yang dihasilkan (Kg)
H : harga tape (Rp/Kg)
c. Pendapatan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total.
Secara matematis dirumuskan sebagai berikut :
Pendapatan = PrT – BT
Dimana :
PrT : Penerimaan total industri tape (Rupiah)
BT : Biaya total industri tape (Rupiah)
2. Efisiensi Usaha
Untuk mengetahui efisiensi usaha industri kecil tape di Kabupaten
Sukoharjo yang telah dijalankan selama ini adalah dengan menggunakan
perhitungan R/C rasio. R/C rasio adalah singkatan dari Return Cost Ratio
atau dikenal dengan nisbah antara penerimaan dan biaya.
Efisiensi usaha industri kecil tape di Kabupaten Sukoharjo dapat
dihitung dengan membandingkan besarnya penerimaan usaha industri
kecil tape dengan biaya yang digunakan untuk produksi. Secara matematis
dapat dirumuskan sebagai berikut :
Efisiensi = CR
dimana :
R = penerimaan usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
35
C = biaya total usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
R/C > 1 berarti usaha tape skala rumah tangga yang dijalankan
sudah efisien,
R/C ≤ 1 berarti usaha tape skala rumah tangga yang dijalankan
belum efisien.
3. Risiko Usaha
Risiko usaha industri kecil tape di Kabupaten Sukoharjo dapat
diketahui dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas
bawah pendapatan. Koefisien variasi merupakan perbandingan antara
simpangan baku dengan jumlah pendapatan yang akan diperoleh, secara
matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : �. 䄠 .刮
CV : koefisien variasi usaha tape skala rumah tangga
V : simpangan baku pendapatan usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
E : pendapatan rata-rata usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
Untuk mengukur koefisien variasi, sebelumnya harus mencari
pendapatan rata-rata usaha dan simpangan baku terlebih dahulu.
Pendapatan rata-rata usaha dihitung dengan menggunakan rumus sebagai
berikut : 䅀 䄠 ∑ 䅀骄矫骄妮谜矫
Keterangan :
E : pendapatan rata-rata usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
Ei : pendapatan usaha tape skala rumah tangga yang diterima pengrajin
(Rupiah)
n : jumlah pengrajin tape skala rumah tangga
Selanjutnya adalah mencari simpangan baku dengan menggunakan
analisis ragam. Simpangan baku merupakan akar dari ragam, yaitu : 䄠 税 원
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
36
Ragam dirumuskan sebagai berikut : 원 䄠 ∑ 纵䅀骄石䅀邹원矫骄妮谜纵矫石谜邹
Keterangan :
V2 : ragam
n : jumlah pengrajin tape skala rumah tangga
E : pendapatan rata-rata usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
Ei : pendapatan usaha tape skala rumah tangga yang diterima pengrajin
(Rupiah)
Sedangkan batas bawah pendapatan usaha tape dapat diketahui dengan
menggunakan rumus : ú 䄠 䅀石원
Keterangan :
L : batas bawah pendapatan usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
E : pendapatan rata-rata usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
V : simpangan baku pendapatan usaha tape skala rumah tangga (Rupiah)
Semakin besar nilai koefisien variasi (CV) menunjukkan bahwa risiko
yang harus ditanggung pengrajin semakin besar. Batas bawah pendapatan
(L) menunjukkan nilai terendah yang mungkin akan diterima oleh
pengrajin. Kriteria yang digunakan adalah apabila nilai �. 屎0,5 atau 拐驶0 menyatakan bahwa pelaku usaha akan selalu terhindar dari kerugian.
Sedangkan apabila nilai �. 使0,5 atau 拐矢0 berarti pelaku usaha
berpeluang mengalami kerugian.
4. Nilai tambah
Nilai tambah merupakan penambahan nilai suatu produk sebelum diolah
dengan setelah diolah per satuan. Nilai tambah dihitung untuk mengetahui
penambahan nilai dari proses pengolahan bahan baku menjadi suatu produk.
Nilai tambah pembuatan tape terhadap ubi kayu segar dapat dirumuskan
sebagai berikut : 僵蒋䄠僵Ė石僵饯 Dimana :
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
37
NT : Nilai tambah (Rp)
NO : Nilai output (Rp/kg)
NI : Nilai input (Rp/kg)
Kriteria analisis yang digunakan adalah : jika NT > 0, maka produk
memberikan nilai tambah dan jika NT ≤ 0, maka produk tidak memberikan
nilai tambah. Untuk menghitung nilai tambah perlu dihitung terlebih dahulu
nilai output dan nilai input dirumuskan sebagai berikut : 僵Ė䄠 酱时剑轿鰘鰘 僵饯䄠 鰘鰘十鰘ú蕉骄矫鰘鰘
Dimana :
NO : Nilai output tape (Rp/Kg)
Y : Jumlah tape yang dihasilkan (Kg)
Hy : Harga tape (Rp/Kg)
JBB : Jumlah bahan baku (Kg)
BB : Biaya bahan baku + Biaya penolong
Blain : Biaya bahan bakar + Biaya Pengemasan + Biaya transportas
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
38
IV. KEADAAN UMUM KABUPATEN SUKOHARJO
A. Keadaan Alam
1. Lokasi / Daerah Penelitian
Kabupaten Sukoharjo dilihat dari segi koordinatnya terletak pada
110o57’33,70” BT sampai 110o42’6,79” BT dan 7o32’7,00” LS sampai
7o49’32,00” LS. Letak Kabupaten Sukoharjo berbatasan dengan 6 (enam)
kabupaten / kota yaitu sebagai berikut :
Sebelah Utara : Kota Surakarta dan Kabupaten Karanganyar
Sebelah Timur : Kabupaten Karanganyar
Sebelah Selatan : Kabupaten Gunung Kidul (DIY) dan Kabupaten
Wonogiri
Sebelah Barat : Kabupaten Boyolali dan Kabupaten Klaten
Kabupaten Sukoharjo merupakan salah satu Kabupaten di Jawa
Tengah, dengan luas wilayah 46.666 Ha atau sekitar 1,43% luas wilayah
Propinsi Jawa Tengah. Secara administrasi, Kabupaten Sukoharjo terbagi
menjadi 12 kecamatan yang terdiri dari 167 desa / Kelurahan. Kecamatan
Polokarto adalah kecamatan terluas di Kabupaten Sukoharjo yaitu 6,218
Ha (13%), sedangkan kecamatan terkecil adalah Kecamatan Kartasura
dengan luas 1,923 Ha (4%) dari luas Kabupaten Sukoharjo.
Kecamatan Polokarto merupakan satu diantara 12 kecamatan yang
ada di Kabupaten Sukoharjo. Kecamatan ini terletak di dataran tinggi
dengan tinggi 96 meter diatas permukaan laut. Keadaan iklim di
Kecamatan Polokarto mempunyai temperatur rata-rata 280 C dengan rata-
rata curah hujan 167 mm dalam 1 (satu) tahun. Kecamatan Polokarto
berbatasan dengan 4 (empat) kecamatan lain yaitu :
Sebelah Utara : Kecamatan Mojolaban
Sebelah Timur : Kecamatan Karanganyar
Sebelah Selatan : Kecamatan Bendosari
Sebelah Barat : Kecamatan Grogol
38
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
39
Kecamatan Polokarto terbagi menjadi 17 Desa. Desa Tepisari
merupakan salah satu Desa lokasi penelitian. Desa Tepisari mempunyai
luas 616 Ha atau 9,91 % dari luas Kecamatan Polokarto. Desa Tepisari
terdiri dari 9 RW dan 20 RT.
Kecamatan Bulu terletak di dataran tinggi, dengan tinggi 118 meter
diatas permukaan laut, dengan luas wilayah 43,86 km2. Keadaan iklim di
Kecamatan Bulu mempunyai temperatur rata-rata 260 C dengan rata-rata
curah hujan 117 mm dalam 1 (satu) tahun. Adapun batas-batas Kecamatan
Bulu yaitu :
Sebelah Utara : Kecamatan Nguter
Sebelah Timur : Kecamatan Selogiri Kabupaten Wonogiri
Sebelah Selatan : Kecamatan Manyaran Kabupaten Wonogiri
Sebelah Barat : Kecamatan Tawangsari
Selain di Desa Tepisari, penelitian juga dilakukan di Desa
Sanggang. Desa Sanggang mempunyai luas 574 Ha atau 13,09% dari luas
Kecamatan Bulu. Desa Sanggang terdiri dari 9 RW dan 19 RT dan 14
Dukuh.
2. Keadaan iklim
Faktor iklim mencakup antara lain aspek lamanya musim kemarau
dan musim penghujan serta banyaknya curah hujan dan hari hujan akan
berpengaruh terhadap lingkungan seperti terhadap tingkat kesuburan
lahan, kekeringan, banjir dan sebagainya. Data mengenai banyak hari
hujan dan curah hujan di Kabupaten Sukoharjo dapat dilihat pada Tabel 6
berikut:
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
40
Tabel 6. Banyak Hari Hujan dan Curah Hujan Menurut Bulan di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010
No. Bulan Hari Hujan (hari) Curah Hujan (mm) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
Januari Februari Maret April Mei Juni Juli Agustus September Oktober November Desember
21 17 18 10 12 5 4 4 15 11 14 16
307 258 339 203 239 88 43 64 233 248 271 331
Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sukoharjo Tahun 2011
Berdasarkan Tabel 6 menunjukkan bahwa rata-rata curah hujan
tertinggi di Kabupaten Sukoharjo pada tahun 2010 terjadi pada bulan
Maret yaitu sebesar 339 mm dengan rata-rata hari hujan sebanyak 18 hari.
Rata-rata curah hujan terendah pada bulan Juli sebesar 43 mm dan rata-
rata hari hujan terendah pada bulan Juli dan Agustus sebanyak 4 hari.
Banyak hari hujan dan curah hujan berpengaruh pada proses produksi
industri tape di Kabupaten Sukoharjo.
B. Keadaan Penduduk
1. Pertumbuhan Penduduk
Penduduk merupakan sumber daya manusia yang berperan dalam
pembangunan perekonomian daerah. Salah satu tujuan utama dari
pembangunan adalah mewujutkan kesejahteraan penduduk. Pembangunan
dan kesejahteraan penduduk mempunyai hubungan yang erat dengan
jumlah penduduk. Besarnya jumlah dan tingkat pertumbuhan penduduk
dapat dilihat pada Tabel 7 berikut.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
41
Tabel 7. Jumlah dan Pertumbuhan Penduduk Kabupaten Sukoharjo
Tahun Jumlah Penduduk (jiwa)
Persentase Pertumbuhan (%)
2006 826.289 0,62 2007 834.613 0,64 2008 837.279 0,68 2009 843.127 0,70 2010 846.978 0,46
Jumlah 4.188.286 3,1 Rata-rata 826.297 0,62
Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sukoharjo Tahun 2011
Berdasarkan Tabel 7 dapat diketahui bahwa jumlah penduduk di
Kabupaten Sukoharjo mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Jumlah
penduduk di Kabupaten Sukoharjo pada tahun 2006 adalah 826.289 jiwa,
pada tahun 2007 adalah 834.613 jiwa, pada tahun 2008 adalah 837.279
jiwa, dan meningkat pada tahun 2009 dan 2010 masing-masing berjumlah
843.127 jiwa dan 846.978 jiwa. Peningkatan jumlah penduduk di
Kabupaten Sukoharjo disebabkan karena jumlah penduduk yang lahir dan
penduduk yang datang lebih banyak dibandingkan dengan jumlah
penduduk yang mati dan penduduk yang keluar dari Kabupaten Sukoharjo.
Rata-rata jumlah penduduk di Kabupaten Sukoharjo selama 5 tahun
terakhir sebesar 826.297 jiwa dengan laju pertumbuhan sebesar 0,62% per
tahun.
Pertumbuhan penduduk di suatu daerah dipengaruhi dua (2) faktor,
yaitu faktor alami dan faktor perpindahan penduduk. Untuk faktor alami,
penurunan jumlah penduduk disebabkan karena jumlah penduduk yang
lahir lebih kecil daripada jumlah penduduk yang mati. Sedangkan untuk
faktor perpindahan penduduk, penurunan jumlah penduduk terjadi karena
adanya perpindahan penduduk keluar daerah misalnya untuk alasan
mencari pekerjaan dan sebagainya.
Kabupaten Sukoharjo mempunyai kepadatan rata-rata 1.794
jiwa/km2. Kepadatan penduduk tertinggi berada di Kecamatan Kartasura
yaitu sebanyak 4.681 jiwa/km2. Hal ini disebabkan karena Kecamatan
Kartasura berdekatan dengan kota Surakarta sehingga mempunyai sarana
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
42
perekonomian yang lebih baik dibanding kecamatan lain di Kabupaten
Sukoharjo.
2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin
Sex ratio di suatu daerah dapat diketahui besarnya dengan cara
membandingkan jumlah penduduk laki-laki dan perempuan. Oleh sebab
itu perlu diketahui komposisi penduduk menurut jenis kelamin. Komposisi
penduduk menurut jenis kelamin di Kabupaten Sukoharjo adalah sebagai
berikut :
Tabel 8. Komposisi Penduduk Menururt Jenis Kelamin, Sex Ratio di Kabupaten Sukoharjo, Kecamatan Polokarto dan Kecamatan Bulu Tahun 2010
Daerah Sex Ratio Laki-laki Perempuan Jumlah
Weru 32.909 33.984 66.893 0,96 Bulu 25.272 26.146 51.418 0,96 Tawangsari Sukoharjo Nguter Bendosari Polokarto Mojolaban Grogol Baki Gatak
29.163 42.046 32.191 33.560 37.365 39.571 51.978 26.667 24.190
29.722 43.120 32.337 34.174 37.535 39.856 52.077 26.388 24.582
58.885 85.166 64.528 67.734 74.900 79.427 104.055 53.055 48.772
0,98 0,97 0,99 0,98 0,99 0,99 0,99 1,01 0,98
Kartasura 44.526 47.619 92.145 0,93 Jumlah 419.438 427.540 846.978 0,98
Sumber : Kabupaten Sukoharjo Dalam Angka 2011
Dari Tabel 8 dapat dilihat bahwa penduduk Kabupaten Sukoharjo
pada tahun 2010 berjumlah 846.978 jiwa yang terdiri dari penduduk laki-
laki berjumlah 419.438 jiwa dan penduduk perempuan berjumlah 427.540
jiwa. Rasio jenis kelamin di Kabupaten Sukoharjo pada tahun 2010 adalah
sebesar 0,98 yang berarti bahwa dalam setiap 100 penduduk perempuan
terdapat 98 penduduk laki-laki.
Penduduk Kecamatan Polokarto pada tahun 2010 berjumlah 74.900
jiwa yang terdiri dari penduduk laki-laki berjumlah 37.365 jiwa dan
penduduk perempuan berjumlah 37.535 jiwa. Rasio jenis kelamin di
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
43
Kecamatan Polokarto pada tahun 2010 adalah sebesar 0,99 yang berarti
bahwa dalam setiap 100 penduduk perempuan terdapat 99 penduduk laki-
laki.
Penduduk di Kecamatan Bulu pada tahun 2010 berjumlah 51.418
jiwa yang terdiri dari 25.272 jiwa penduduk laki-laki dan 26.146 jiwa
penduduk perempuan. Rasio jenis kelamin di Kecamatan Bulu pada tahun
2010 adalah sebesar 0,96 yang berarti bahwa dalam setiap 100 penduduk
perempuan terdapat 96 penduduk laki-laki.
3. Keadaan Penduduk Menurut Umur
Keadaan penduduk menurut umur bagi suatu daerah dapat digunakan
untuk mengetahui besarnya penduduk yang terbagi dalam usia produktif
dan non produktif, yang pada akhirnya dapat digunakan untuk meninjau
besarnya Angka Beban Tanggungan (ABT) di daerah tersebut. Definisi
dari Angka Beban Tanggungan (ABT) atau Dependency Ratio adalah
angka yang menunjukkan jumlah penduduk pada usia non produktif yang
harus ditanggung oleh penduduk usia produktif.
Menurut Mantra (2003), kelompok umur 0-14 tahun dianggap
sebagai kelompok penduduk belum produktif secara ekonomis, kelompok
penduduk umur 15-64 tahun sebagai kelompok produktif dan kelompok
penduduk umur 65 tahun ke atas sebagai kelompok penduduk yang sudah
tidak lagi produktif, maka Angka Beban Tanggungan (ABT) dapat diukur
dengan rumus sebagai berikut :
ABT = 㲠elpupuku屏ur凐难能㎰Ǵ迫萍邹嫩㲠elpupuku屏ur凐鹏淖闹迫萍邹㲠elpupuku屏ur凐㎰闹能淖Ǵ迫萍邹 时诡
Keterangan :
k = Konstanta, yang besarnya adalah 100
Keadaan penduduk Kabupaten Sukoharjo menurut umur dan jenis
kelamin adalah sebagai berikut :
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
44
Tabel 9. Keadaan Penduduk Kabupaten Sukoharjo Menurut Umur dan Jenis Kelamin Tahun 2010
No. Umur (th)
Jumlah (Jiwa)
Persentase (%)
ABT
1. 0-14 203.861 24,07 2. 15-64 574.275 67,80 47,49 3. >65 68.842 8,18 Jumlah 846.978 100,00
Sumber : Kabupaten Sukoharjo Dalam Angka 2011
Berdasarkan Tabel 9 diatas dapat diketahui bahwa jumlah penduduk
menurut kelompok umur yang terbesar di Kabupaten Sukoharjo adalah
kelompok umur 15-64 tahun dimana kelompok umur tersebut termasuk
dalam kategori penduduk produktif, yaitu sebanyak 574.275 jiwa atau
sebesar 67,80% dari jumlah penduduk di Kabupaten Sukoharjo.
Sedangkan kelompok penduduk non produktif ( kelompok umur 0-14
tahun dan kelompok umur ≥65 tahun ) di Kabupaten Sukoharjo berjumlah
203.861 jiwa, atau sebesar 24,07% dari jumlah penduduk di Kabupaten
Sukoharjo seluruhnya. Berdasarkan data tersebut maka dapat dihitung
besarnya Angka Beban Tanggungan (ABT) di Kabupaten Sukoharjo,yaitu
:
ABT Kabupaten Sukoharjo = ᷰ4ᷰ.4难脑闹4Ǵ.ᷰ4闹时100 = 47,49
Angka Beban Tanggungan (ABT) di Kabupaten Sukoharjo yang
diperoleh adalah sebesar 47,49 dimana angka tersebut mengandung arti
bahwa setiap 100 penduduk usia produktif di Kabupaten Sukoharjo harus
menanggung atau member penghidupan kepada 48 penduduk usia non
produktif.
Keadaan penduduk Kecamatan Polokarto Kabupaten Sukoharjo
menurut umur dapat dilihat pada Tabel 10 berikut ini.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
45
Tabel 10. Keadaan Penduduk Kecamatan Polokarto Kabupaten Sukoharjo Menurut Umur dan Jenis Kelamin Tahun 2010
No. Umur (th)
Jumlah (Jiwa)
Persentase (%)
ABT
1. 0-14 10.011 26,79 2. 15-64 24.767 66,28 50,87 3. >65 2.587 6,92 Jumlah 37.365 100,00
Sumber : Kecamatan Polokarto Dalam Angka 2011
Berdasarkan Tabel 10 diatas dapat diketahui bahwa mayoritas
penduduk Kecamatan Polokarto merupakan penduduk usia produktif yaitu
penduduk yang berusia antara 15-64 tahun yaitu sebanyak 24.767 jiwa
atau sebesar 66,28% dari jumlah penduduk di Kecamatan Polokarto.
Angka Beban Tanggungan (ABT) yang ditunjukkan sebesar 50,87 yang
berarti bahwa setiap 100 penduduk usia produktif di Kecamatan Polokarto
menanggung 51 penduduk usia non produktif. Sebagian besar penduduk
yang berusia produktif di Kecamatan Polokarto ini dapat memberikan
gambaran mengenai keadaan tenaga kerja pada usaha pembuatan tape,
yaitu bahwa tenaga kerjanya berada pada usia produktif. Dari penelitian
diketahui bahwa penduduk yang aktif dalam usaha pembuatan tape adalah
penduduk dalam usia produktif.
Keadaan penduduk Kecamatan Bulu Kabupaten Sukoharjo menurut
umur dapat dilihat dari Tabel 11 berikut.
Tabel 11. Keadaan Penduduk Kecamatan Bulu Kabupaten Sukoharjo Menurut Umur dan Jenis Kelamin Tahun 2010
No. Umur (th)
Jumlah (Jiwa)
Persentase (%)
ABT
1. 0-14 6.842 23,46 2. 15-64 19.567 67,09 49,04 3. >65 2.754 9,44 Jumlah 29.163 100,00
Sumber : Kecamatan Bulu Dalam Angka 2011
Berdasarkan Tabel 11 dapat diketahui bahwa penduduk Kecamatan
Bulu yang paling besar berada pada kelompok usia produktif yaitu pada
kelompok umur 15-64 tahun sebanyak 19.567 jiwa atau sebesar 67,09%
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
46
dari jumlah penduduk di Kecamatan Bulu seluruhnya. Angka Beban
Tanggungan yang diperoleh yaitu sebesar 49,04 yang berarti bahwa setiap
100 penduduk usia produktif di Kecamatan Bulu menanggung 49
penduduk usia non produktif.
4. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian
Keadaan penduduk berdasarkan mata pencaharian dapat
menggambarkan kesejahteraan penduduk. Keadaan penduduk di suatu
daerah dipengaruhi oleh keadaan alam dan sumber daya yang tersedia,
keadaan sosial ekonomi masyarakat seperti ketrampilan yang dimiliki,
tingkat pendidikan, lapangan pekerjaan dan ketersediaan modal.
Jumlah penduduk yang bekerja menurut lapangan usaha utama di
Kabupaten Sukoharjo pada tahun 2010 adalah sebagai berikut.
Tabel 12. Komposisi Penduduk Menurut Lapangan Usaha di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010
No. Jenis Lapangan Usaha
Laki-laki
Perempuan Jumlah (jiwa)
Persentase (%)
1 Pertanian 48.719 27.193 75.912 18,95 2 Pertambangan dan
Galian 0 0 0 0
3 Industri 47.277 61.033 108.310 27,04 4 Listrik, Gas dan Air 1.417 0 1.417 0,35 5 Konstruksi 30.118 707 30.825 7,69 6 Perdagangan 46.681 54.791 101.472 25,24 7 Komunikasi 14.031 3.545 17.576 4,39 8 Keuangan 5.460 2.936 8.396 2,09 9 Jasa 30.799 25.819 56.618 14,14
Jumlah 224.502 176.024 400.526 100,00 Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sukoharjo Tahun 2011
Berdasarkan Tabel 12 dapat diketahui penduduk di Kabupaten
Sukoharjo paling banyak bermata pencaharian di sektor industri yaitu
sebanyak 108.310 jiwa atau 27,04%. Sektor perdagangan menyerap tenaga
kerja terbesar kedua yaitu sebanyak 101.472 jiwa atau 25,24%. Persentase
lapangan usaha utama yang terkecil adalah adalah sektor listrik gas dan air
yaitu sebanyak 1.417 jiwa atau sebesar 0,35%.
Mata pencaharian di sektor pertanian menempati persentase terbesar
ketiga dalam penyerapan tenaga kerja yaitu menyerap tenaga kerja
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
47
sebanyak 75.912 jiwa atau 18,95%. Hal tersebut menunjukkan bahwa
sektor pertanian memegang peranan penting dalam pembangunan
perekonomian daerah Kabupaten Sukoharjo. Banyaknya penduduk yang
bekerja di sektor pertanian akan mendorong sektor usaha lain semakin
meningkat, terutama sektor usaha industri yang menggunakan bahan baku
dari hasil-hasil pertanian sehingga tidak akan terjadi masalah mengenai
ketersediaan bahan baku industri. Salah satu usaha industri yang berbahan
baku dari hasil pertanian di Kabupaten Sukoharjo adalah usaha industri
tape yang menggunakan ketela pohon (singkong) sebagai bahan baku
utama dalam usaha pembuatan tape. Industri tape skala rumah tangga
termasuk dalam sektor industri yang menempati urutan terbesar dalam
penyerapan tenaga kerja di Kabupaten Sukoharjo. Penduduk di Kabupaten
Sukoharjo yang bekerja di sektor industri dan perdagangan lebih besar
dibanding sektor pertanian yang disebabkan karena semakin meningkatnya
perindustrian dan kemajuan perekonomian di Kabupaten Sukoharjo. Hal
ini terjadi karena sektor industri menjadi prioritas utama dalam
pembangunan perekonomian Kabupaten Sukoharjo.
C. Keadaan Sarana Perekonomian
Kondisi perekonomian suatu wilayah merupakan salah satu indikator
keberhasilan pembangunan di wilayah tersebut. Perkembangan
perekonomian dapat dilihat dari ketersediaan sarana perekonomian yang
memadai. Sarana perekonomian tersebut dapat berupa lembaga-lembaga
perekonomian baik yang disediakan pemerintah maupun pihak swasta serta
dari swadaya masyarakat setempat. Semakin baik sarana perekonomian suatu
daerah akan mendorong kegiatan perekonomian di daerah tersebut untuk
tumbuh dan berkembang. Hal ini dimaksudkan agar kegiatan ekonomi dapat
berjalan lancar sehingga dapat meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan
masyarakat.
Sarana perekonomian di kecamatan Polokarto dan Kecamatan Bulu
dapat dilihat pada Tabel 13 berikut ini.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
48
Tabel 13. Sarana Perekonomian Di Kecamatan Polokarto dan Kecamatan Bulu Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010
No. Jenis Sarana Perekonomian
Jumlah Kec. Polokarto Kec. Bulu
1 Pasar umum 2 4 2 Minimarket 2 0 3 Toko kelontong 436 235 4 Kedai makanan 189 71 5 Koperasi 33 18
Jumlah 653 328 Sumber : Kecamatan Polokarto Dalam Angka 2011
Kecamatan Bulu Dalam Angka 2011
Pasar merupakan salah satu sarana perekonomian yang dapat
menunjang jalannya roda perekonomian di suatu daerah, sebab di pasar inilah
terjadi transaksi jual beli barang maupun jasa. Berdasarkan Tabel 13 dapat
dilihat bahwa di Kecamatan Bulu terdapat 4 pasar umum, 235 toko
kelontong, 71 kedai makanan dan 18 unit koperasi sedangkan di Kecamatan
Polokarto terdapat 2 pasar umum, 2 minimarket, 436 toko kelontong, 189
kedai makanan dan 33 koperasi. Di Kecamatan Polokarto terdapat
minimarket dan lebih banyak unit usaha seperti toko kelontong dan kedai
makanan dibanding Kecamatan Bulu disebabkan karena Kecamatan
Polokarto mempunyai batas geografis lebih dekat dengan pusat kabupaten.
Koperasi merupakan sarana penunjang dalam perkembangan perekonomian
suatu daerah karena berperan dalam memacu perkembangan sektor usaha
khususnya usaha kecil menengah (UKM) yaitu dengan memberikan
kemudahan pengajuan pinjaman modal (kredit) bunga rendah. Banyaknya
pasar umum dan kedai makanan yang ada di Kecamatan Polokarto dan
Kecamatan Bulu mempermudah pengusaha tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo dalam memasarkan hasil produksinya.
D. Keadaan Usaha Pembuatan Tape
Hingga saat ini, industri pembuatan tape skala rumaha tangga di
Kabupaten Sukoharjo berjumlah 23 unit usaha. Berdasarkan lampiran dari
analisis data primer diperoleh bahwa besarnya kebutuhan bahan baku
singkong yang dibutuhkan industri tersebut adalah 24.740 Kg singkong segar
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
49
tiap bulannya. Kabupaten Sukoharjo merupakan daerah penghasil ketela
pohon dengan produktivitas cukup tinggi, sehingga dengan demikian dapat
mendukung kontinuitas usaha industri tape yang dijalankan. Ketela pohon
merupakan bahan baku utama yang digunakan dalam industri pembuatan
tape. Luas panen dan rata-rata produksi ketela pohon menurut kecamatan di
Kabupaten Sukoharjo pada tahun 2008 dapat dilihat pada Tabel 14 berikut
ini.
Tabel 14. Luas Panen dan Rata-rata Produksi Ketela Pohon Menurut Kecamatan Di Kabupaten Sukoharjo
No. Kecamatan Luas Panen (Ha)
Produksi Kw/Ha Ton
1 Weru 522 167,05 8.720 2 Bulu 467 166,10 7.757 3 Tawangsari 589 166,40 9.801 4 Sukoharjo 93 165,58 1.540 5 Nguter 778 166,85 12.981 6 Bendosari 786 166,93 13.121 7 Polokarto 676 166,66 11.266 8 Mojolaban 64 162,01 1.037 9 Grogol 0 0 0
Jumlah 3.975 166,89 66.223 2009 3.822 166,81 63.754 2008 3.436 174,54 59.982 2007 5.114 174,54 94.133 2006 5.224 174,54 91.181
Sumber : Dinas Pertanian Kabupaten Sukoharjo
Berdasarkan Tabel 14 diketahui bahwa produktivitas terbesar berada
di Kecamatan Bendosari dengan jumlah produksi ketela pohon sebanyak
13.121 ton. Sedangkan Kecamatan Polokarto menempati produktivitas
terbesar kedua di Kabupaten Sukoharjo dengan hasil produksi sebanyak
11.266 ton. Produktivitas Kecamatan Bulu menempati urutan keenam
dengan jumlah produksi sebanyak 7.757 ton. Kecamatan Bulu dan Polokarto
merupakan daerah sentra penghasil ketela pohon terbesar di Kabupaten
Sukoharjo.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
50
E. Keadaan Perindustrian
Keadaan perindustrian di suatu daerah dapat digunakan untuk
mengetahui perkembangan dan tingkat kemajuan di daerah tersebut.
Perindustrian di Kabupaten Sukoharjo cenderung mengalami peningkatan
unit dari tahun ke tahun. Pembangunan di sektor industri merupakan prioritas
utama pembangunan ekonomi. Sektor industri memegang peranan yang
sangat penting dalam perekonomian Kabupaten Sukoharjo dengan distribusi
terhadap PDRB Kabupaten Sukoharjo tahun 2009 sebesar 29,10%.
Dibandingkan tahun 2009 jumlah unit usaha (industri) mengalami
peningkatan sebesar 255% menjadi 16.662 unit dan 98,29% diantaranya
adalah industri kecil. Ditnjau dari jumlah tenaga kerja juga mengalami
kenaikan sebesar 2,25% sedangkan nilai investasinya pada tahun 2010
sebesar Rp. 1.948.181,13 (juta) dan nilai produksi sebesar Rp. 6.934.587,807
(juta).
Besarnya nilai investasi dan jumlah unit tenaga kerja industri besar,
menengah dan kecil di Kabupaten Sukoharjo tahun 2010 dapat dilihat pada
Tabel 15 berikut.
Tabel 15. Nilai Investasi Industri Besar, Menengah dan Kecil di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2010
No. Golongan Industri
Kelompok Industri JumlahIAHH ITA IKLME N.I (juta)NI (juta) ∑TK NI (juta) ∑TK NI (juta) ∑TK
1 Besar 198.330,81 8.952 1.386.290,69 45.094 123.160,59 57.084 1.707.782,092 Menengah 44.442,32 9.364 31.416,53 4.508 44.056,14 16.107 119.914,993 Kecil 69.904,76 27.171 26.712,81 16.556 23.866,48 65.357 120.484,05
Jumlah 312.677,39 45.487 1.412.187,280 66.158 191.083,21 138.548 1.823.957,830
Sumber : Kabupaten Sukoharjo Dalam Angka 2011
Keterangan :
IAHH : Industri Agro dan Hasil Hutan
ITA : Industri Tekstil dan Aneka
IKLME : Industri Kimia, Logam, Mesin dan Elektro
NI : Nilai investasi
∑TK : Jumlah tenaga kerja
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
51
Berdasarkan data pada Tabel 15 dapat diketahui besarnya nilai investasi
secara berurutan mulai dari yang terbesar adalah industri besar, industri kecil
dan industri menengah. Dari tabel terlihat eksistensi dan kontribusi industri
kecil dalam penyerapan tenaga kerja di Kabupaten Sukoharjo. Hal ini dapat
menjadi bahan pertimbangan bagi pemerintah daerah untuk lebih
memperhatikan industri kecil khususnya dalam peran penting pemerintah
daerah sebagai pembina industri kecil agar industri kecil mampu
berkembang, memiliki daya saing sehingga dapat mewujutkan kesejahteraan
penduduk.
F. Keadaan Sarana Perhubungan
Sarana perhubungan merupakan sarana yang sangat bermanfaat bagi
penduduk Kabupaten Sukoharjo dalam melaksanakan kegiatan
perekonomian. Sarana perhubungan dapat memperlancar kegiatan
perekonomian di suatu daerah. Semakin baik sarana perhubungan suatu
daerah, akan semakin memperlancar kegiatan perekonomian.
Keadaan sarana perhubungan Kabupaten Sukoharjo dilihat dari kondisi
jalan dan status jalan tahun 2009-2010 dapat dilihat pada Tabel 16 berikut.
Tabel 16. Panjang Jalan Menurut Kondisi Jalan dan Status Jalan Di Kabupaten Sukoharjo Tahun 2009-2010 (Km)
Kondisi Jalan
Jalan Negara Jalan Propinsi Jalan Kabupaten 2009 2010 2009 2010 2009 2010
Baik 13,84 25,19 21,23 7,90 116,03 131,78 Sedang 20,61 26,60 244,22 160,90 Rusak 9,84 18,91 209,82 170,63 Rusak Berat 35,05 141,81
Jumlah 13,84 25,19 51,68 53,41 605,12 605,12 Jenis
Permukaan Jalan Negara Jalan Propinsi Jalan Kabupaten
2009 2010 2009 2010 2009 2010 Diaspal 13,84 25,41 51,68 53,41 585,76 585,76 Kerikil 15,56 15,96 Tanah 3,80 3,80
Jumlah 13,84 25,41 52,68 53,41 605,12 605,52 Sumber : Sub Dinas Bina Marga DPU Kabupaten Sukoharjo Tahun 2011
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
52
Tabel 16 menunjukkan bahwa status jalan di Kabupaten Sukoharjo
terbagi menjadi tiga yaitu jalan negara, jalan provinsi dan jalan kabupaten.
Jalan yang terpanjang adalah jalan kabupaten yaitu sepanjang 605,12 Km.
sebagian besar kondisi jalan kabupaten berada dalam kondisi baik dan
sedang yaitu sepanjang 360,25 Km sehingga dapat menunjang arus
transportasi dan pemasaran tape dari pedagang ke konsumen.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
53
BAB V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Identitas Responden dan Karakteristik Industri
1. Identitas Responden Industri Tape Skala Rumah Tangga
Identitas responden adalah gambaran umum dari responden
industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo yang masih
aktif berproduksi pada saat dilakukannya penelitian. Identitas
responden yang diteliti dalam penelitian ini meliputi umur responden,
lama pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota keluarga
yang aktif dalam produksi, status usaha serta lama mengusahakan.
Pengambilan responden dalam penelitian ini menggunakan metode
sensus yang berjumlah 23 orang, terbagi di dua desa yaitu Desa
Tepisari, dan Desa Sanggang. Metode sensus adalah suatu metode
pengambilan responden secara keseluruhan. Dari penelitian diperoleh
responden sebanyak 7 orang untuk desa Tepisari, dan Desa Sanggang
sebanyak 16 orang. Identitas responden pada industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat dilihat pada Tabel 17 berikut ini.
Tabel 17. Karakteristik Responden Pengusaha Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo
No Uraian Rata-rata 1. Umur (thn) 57,26 2. Lama pendidikan (thn) 4,61 3. Jumlah anggota keluarga (org) 3,61 4. Jumlah anggota keluarga aktif dalam
produksi (org)
3,13 5. Lama mengusahakan (thn) 26,91
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1
Menurut Mantra (2003), penduduk berumur kurang dari 15 tahun
termasuk dalam golongan penduduk yang belum produktif, penduduk
berumur 15-64 tahun termasuk golongan penduduk produktif dan umur
65 ke atas termasuk golongan penduduk yang sudah tidak produktif.
Berdasarkan tabel diatas diketahui bahwa pada industri tape skala
rumah tangga, rata-rata umur responden adalah 57,26 tahun. Hal ini
53
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
54
berarti bahwa responden tape skala rumah tangga masih termasuk
dalam penduduk usia produktif. Produktivitas kerja responden tape
cukup tinggi pada saat masih dalam umur produktif. Produktivitas
berkaitan dengan kemampuan fisik responden. Semakin kuat
kemampuan fisik yang dimiliki responden tape maka responden akan
lebih mampu menjalankan dan mengembangkan usaha sesuai dengan
potensi yang dimiliki.
Sebagian besar pengusaha tape di Kabupaten Sukoharjo telah
mengalami pendidikan formal dengan rata-rata pendidikan selama 4,6
tahun atau setara SD. Sedangkan beberapa responden lainnya tidak
mengalami pendidikan formal, terutama bagi kaum wanita, hal ini
disebabkan karena mereka beranggapan membantu orang tua berdagang
di pasar lebih bermanfaat daripada mengenyam ilmu di pendidikan
formal. Meskipun pendidikan formal bukanlah syarat utama dalam
usaha industri tape, namun pendidikan formal akan mempengaruhi pola
pikir responden dalam menjalankan dan mengembangkan usahanya,
terutama dalam memanfaatkan informasi pasar ataupun dalam
memanfaatkan lembaga-lembaga keuangan dan pemasaran. Semakin
tinggi tingkat pendidikan responden, maka responden akan lebih dapat
berfikir rasional dalam mengelola dan mengembangkan usahanya
seperti saat pengambilan keputusan dalam menetapkan strategi usaha
yang akan diterapkan sehingga dapat mempengaruhi pendapatan yang
akan diperoleh responden tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo. Dalam penelitian diketahui adanya perbedaan harga pasar
yang dapat dimanfaatkan pengrajin tape sebagai salah satu peluang
untuk meningkatkan pendapatan yaitu dengan jalan mendistribusikan
hasil produksi ke daerah yang mempunyai harga jual tinggi.
Jumlah rata-rata anggota keluarga responden usaha industri tape
skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo adalah sebanyak 4 orang.
Jumlah anggota keluarga akan berpengaruh pada ketersediaan tenaga
kerja, terutama tenaga kerja yang berasal dari keluarga yang ikut aktif
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
55
dalam kegiatan industri tape. industri tape skala rumah tangga
sedikitnya membutuhkan 3 orang tenaga kerja. Jumlah rata-rata anggota
keluarga yang ikut aktif dalam industri sebanyak 3 orang. Pada
umumnya anggota keluarga yang aktif dalam kegiatan industri tape
adalah suami dan istri, sedang anggota keluarga yang lain bekerja di
luar kota atau sektor lain, masih menempuh pendidikan atau termasuk
usia belum/sudah tidak produktif (anak-anak dan lanjut usia).
Industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo telah
diusahakan rata-rata selama 26,91 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa
responden sudah cukup lama menjalankan usahanya, sehingga
pengalaman yang dimiliki responden pun sudah cukup banyak.
Semakin lama waktu mengusahakan, maka semakin banyak
pengalaman yang dimiliki. Semakin banyak pengalaman yang dimiliki,
maka responden semakin mampu menghadapi kendala-kendala yang
muncul selama proses produksi hingga proses pemasaran produk,
seperti naiknya harga bahan baku dan bahan penolong, ataupun karena
cuaca yang tidak menentu.
Industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo terbagi
menjadi dua macam status usaha yaitu usaha utama dan usaha
sampingan. Status usaha industri tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo dapat dilihat pada Tabel 18 berikut.
Tabel 18. Status Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo
No. Status Usaha Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Utama 20 86,96 2. Sampingan 3 13,04 Jumlah 23 100
Sumber: Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1
Tabel 18 menunjukkan bahwa sebagian besar industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo berstatus sebagai usaha utama
yaitu sebesar 86,96 % atau 20 industri tape, sedangkan 3 industri tape
atau 13,04 % berstatus sebagai usaha sampingan. Industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo melakukan produksi setiap hari,
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
56
tetapi ada juga yang berproduksi dua hari sekali atau satu minggu dua
kali produksi. Disebut sebagai usaha utama karena anggota keluarga
yang terdiri dari ayah, ibu dan anak ikut aktif dalam proses produksi
dan lebih banyak mencurahkan waktu kerja nya dalam industri ini.
Selain itu pendapatan yang diperoleh dari industri tape merupakan
pendapatan utama yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan hidup
sehari-hari. Disebut sebagai usaha sampingan karena mempunyai usaha
lain dengan waktu kerja yang dicurahkan dalam industri tape sama atau
lebih sedikit dibandingkan dengan usaha lain tersebut. Sebagian
responden menjadikan industri tape sebagai usaha sampingan karena
responden mempunyai pekerjaan utama lain seperti pedagang dan
petani.
Responden mengusahakan industri tape dengan berbagai macam
alasan. Data mengenai alasan responden mengusahakan industri tape
dapat dilihat pada Tabel 19 berikut ini.
Tabel 19. Alasan Mengusahakan Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo
No. Uraian Jumlah (orang)
Persentase (%)
1. 2.
Usaha warisan Menguntungkan
10 3
43,48 13,04
3. Tidak mempunyai pekerjaan lain
10 43,48
Jumlah 23 100 Sumber: Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1
Berdasarkan Tabel 19 dapat diketahui bahwa industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo, sebagian besar merupakan
usaha warisan yaitu sebesar 43,48 % atau sebanyak 10 orang. Industri
tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo disebut sebagai usaha
warisan karena merupakan usaha yang diperoleh secara turun-temurun.
Sebesar 43,48 % atau sebanyak 10 orang mengusahakan industri tape
karena alasan tidak mempunyai pekerjaan lain. Hal ini disebabkan
karena terbatasnya lapangan pekerjaan lain atau karena pekerjaan
sebelumnya tidak memberikan pendapatan yang layak. Alasan lain
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
57
responden mengusahakan industri tape dengan alasan industri tape
merupakan industri yang menguntungkan yaitu sebesar 13,04 % atau
sebanyak 3 orang.
2. Modal Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga
Setiap usaha pasti tidak terlepas dari kebutuhan akan modal.
Modal adalah sejumlah uang yang digunakan untuk memulai usaha
maupun untuk menjalankan usaha, seperti untuk membeli peralatan
maupun bahan-bahan yang dibutuhkan. Sumber modal dapat berasal
dari modal sendiri atau dari modal pinjaman. Permodalan pengusaha
tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat dilihat pada
tabel berikut.
Tabel 20. Sumber Modal Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo
No Uraian Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Modal sendiri 23 100 2. Modal pinjaman - - Jumlah 23 100
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1
Berdasarkan Tabel 20 menunjukkan bahwa seluruh responden
industri tape dalam menjalankan usahanya menggunakan modal sendiri
yaitu sebesar 100% atau sebanyak 23 orang. Pada saat penelitian tidak
ada responden yang menggunakan modal pinjaman dari Bank atau
lembaga keuangan lain.
3. Pengadaan Bahan Baku Industri Tape Skala Rumah Tangga
Singkong merupakan bahan baku utama yang digunakan dalam
industri pembuatan tape. Pengadaan bahan baku yang dilakukan oleh
pengusaha tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo
menggunakan mekanisme pembelian borongan (tebasan). Sistem
tebasan merupakan sistem pembelian bahan baku singkong dengan
luasan tertentu dan dengan nominal yang disesuaikan dengan harga jual
dan telah disepakati bersama antara pengusaha tape dan petani
singkong. Biasanya pengusaha tape memborong atau menebas sebidang
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
58
lahan singkong siap panen dengan harga Rp 500.000,00 - Rp
800.000,00 untuk digunakan sebagai bahan baku produksi selama satu
bulan. Pembayaran dilakukan secara kontan tetapi ada juga yang
melakukan pembayaran secara kredit (cicilan). Pengambilan singkong
disesuaikan dengan kapasitas produksi yang dimiliki masing-masing
pengusaha tape atau dengan kata lain kuantitas pengambilan bahan
baku hanya untuk satu kali produksi saja. Hal ini bertujuan agar
singkong yang diambil dalam keadaan bagus dan segar sehingga dapat
menghasilkan produk tape yang berkualitas bagus dan manis.
4. Pengadaan Bahan Penolong Industri Tape Skala Rumah Tangga
Bahan penolong yang digunakan dalam industri tape adalah ragi,
dan kayu bakar. Ragi tape banyak dijual di pasar umum ataupun di
pasar-pasar tradisional dengan kisaran harga yang bervariasi antara
Rp2.000,00 hingga Rp3.500,00 per bungkus. Terdapat beberapa macam
ragi yang dijual di pasaran. Namun demikian responden usaha industri
tape di Kabupaten Sukoharjo lebih memilih untuk menggunakan ragi
NKL dengan alasan ragi NKL memberikan cita rasa yang paling baik.
Cita rasa yang baik yaitu menghasilkan produk tape yang manis, warna
terang menarik, struktur yang lembut dan butiran ragi yang halus.
Penggunaan ragi selain ragi NKL dengan harga yang lebih murah
memberikan dampak pada produk tape yang dihasilkan menjadi
berwarna kusam, butiran ragi terlihat kasar dan rasa tape menjadi pahit.
Dalam satu bungkus ragi NKL terdapat 24 butir bola ragi.
Harga kayu bakar di masing-masing daerah penelitian juga
berbeda-beda. Harga kayu bakar berkisar antara Rp 3.000,00 – Rp
5.000,00 per ikat. Perbedaan harga kayu bakar ini terjadi karena tiap
ikat kayu bakar isi dan ukurannya berbeda-beda. Sebagian besar
responden menggunakan kayu bakar dalam proses perebusan ketela
pohon.
5. Peralatan Industri Tape Skala Rumah Tangga
a. Pisau
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
59
Pisau yang digunakan dalam pembuatan tape menggunakan dua
macam pisau yaitu pisau besar dan pisau kecil. Pisau besar
digunakan untuk memotong singkong dan untuk membersihkan
singkong dari kulitnya. Sedangkan pisau kecil digunakan untuk
membersihkan serat singkong hingga singkong terlihat putih bersih.
Hal ini dilakukan dengan tujuan agar tape yang dihasilkan tidak
pahit.
b. Tungku
Tungku merupakan alat yang terbuat dari tumpukan batu bata yang
dibentuk menyerupai kubus dan pada bagian permukaan terdapat 2
lubang sedangkan pada bagian dasar terdapat 1 lubang sebagai
tempat dimana bahan bakar diletakkan. Alat ini digunakan untuk
merebus singkong hingga singkong menjadi empuk dengan
menggunakan kayu sebagai bahan bakar.
c. Tenggok/bakul
Tenggok adalah alat yang terbuat dari anyaman bambu yang
berbentuk seperti keranjang. Tenggok digunakan sebagai wadah
singkong yang telah dicuci bersih ataupun sebagai wadah pada saat
pemeraman (fermentasi). Pencucian bisa dilakukan sampai tiga kali
agar singkong benar-benar bersih sehingga dapat menghasilkan tape
yang berkualitas baik. Air yang digunakan untuk proses pencucian
harus bersih. Penggunaan air yang tidak bersih atau penggunaan air
hujan dapat mengakibatkan kegagalan (tape tidak manis).
d. Ember plastik
Ember plastik digunakan sebagai penampung air. Peralatan ini
digunakan pada saat pencucian singkong yang telah dikupas.
e. Lemper dan muntu
Lemper digunakan sebagai wadah saat menghancurkan dan
menghaluskan butiran-butiran ragi dengan menggunakan muntu.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
60
f. Saringan
Alat ini digunakan pada saat menaburkan ragi yang berfungsi agar
ragi yang ditaburkan benar-benar lembut dan halus. Ragi yang
mulanya berbentuk bola-bola ragi dihaluskan terlebih dahulu baru
kemudian ditaburkan dengan menggunakan penyaring.
g. Periuk
Periuk adalah alat yang terbuat dari aluminium yang digunakan
sebagai wadah pada saat perebusan singkong.
6. Proses Produksi Pembuatan Tape
Bahan baku utama dalam pembuatan tape adalah ketela pohon
(singkong). Untuk mendapatkan hasil tape yang berkualitas baik maka
singkong yang digunakan harus dalam kondisi baik dan bagus, bersifat
empur. Singkong yang bagus atau baik dapat dilihat dari tampilan
fisiknya pada saat pemanenan. Singkong yang menonjol keluar dari
tanah biasanya kurang bagus dan bersifat kenyal.
Pembuatan tape dimulai dengan proses sortasi singkong yaitu
memilih singkong yang bagus, empur. Singkong yang bagus untuk
dibuat tape adalah yang berumur 10 bulan, dan baru saja dicabut dari
kebun. Penggunaan bahan baku singkong yang berumur kurang dari 7
bulan akan menghasilkan rasa asam pada tape yang dihasilkan. Jika
singkong yang digunakan sebagai bahan baku berumur lebih dari 12
bulan akan lebih banyak mengandung serat, kurang baik jika digunakan
sebagai bahan baku karena akan mengakibatkan tape yang dihasilkan
kurang manis. Singkong yang mempunyai sifat kenyal harus dipisahkan
terlebih dahulu. Tahap selanjutnya adalah pengupasan kulit singkong
dan membuang bonggol singkong. Setelah tahap pengupasan kulit
singkong selesai, tahap selanjutnya adalah pengerikan dan pemotongan.
Setelah singkong dikerik hingga putih bersih dan dipotong-potong
kemudian singkong kembali dicuci hingga bersih. Setelah proses
pencucian, singkong yang telah dicuci bersih diletakkan ke dalam
periuk untuk proses perebusan. Perebusan singkong dilakukan hingga
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
61
singkong mengalami perubahan warna menjadi kekuningan dan
merekah. Proses ini membutuhkan waktu kurang lebih empat jam.
Setelah itu singkong didinginkan kurang lebih selama dua jam.
Sambil menunggu singkong menjadi dingin, tahapan selanjutnya
adalah menghancurkan dan menghaluskan bola-bola ragi dengan
menggunakan muntu dan lemper. Setelah singkong benar-benar dingin,
ragi mulai ditaburkan pada singkong secara merata dengan
menggunakan saringan, agar ragi yang ditaburkan benar-benar lembut
dan halus. Setelah ragi ditaburkan secara merata, tahap selanjutnya
adalah menutup permukaan singkong yang telah diletakkan di dalam
tenggok dengan menggunakan daun pisang atau plastik dengan rapat.
Apabila permukaan singkong tidak ditutup rapat akan dapat
mengakibatkan kegagalan dalam pembuatan tape yang disebabkan oleh
enzim pada ragi saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat
udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut. Proses
fermentasi berlangsung kurang lebih membutuhkan waktu dua malam.
Setelah proses fermentasi selesai, tahap selanjutnya adalah mengemas
tape menggunakan daun pisang atau plastik dan memasarkan ke
pedagang ataupun konsumen.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
62
Gambar 2. Skema Pembuatan Tape Pada Industri Tape Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Sukoharjo
Singkong
Sortasi
Baik
Pengupasan kulit singkong &pengerikan
Kenyol (bonggol besar, umbi keluar
dari tanah waktu pemanenan)
Direbus lebih lama (diletakkan pada bag plg dasar)
Pencucian
Perebusan ±4jam
Dinginkan pada wadah
Taburkan ragi dengan penyaring
Fermentasi ± 36 jam
Tape (daya tahan 2 hari)
Pemasaran
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
63
7. Pemasaran
Pemasaran produk industri tape di Kabupaten Sukoharjo masih
terbatas di dalam kota, yaitu dipasarkan di pasar-pasar yang ada di
Sukoharjo seperti Pasar Tawangsari, Pasar Polokarto, Weru, Krisak dan
Nguter. Data mengenai jalur distribusi industri tape di Kabupaten
Sukoharjo dapat dilihat pada Tabel 21 berikut:
Tabel 21. Jalur Pemasaran Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo
No. Uraian Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Dipasarkan sendiri 23 100 2. Lewat pedagang 0 0
Jumlah 23 100 Sumber: Analisis Data Primer
Tabel 21 menunjukkan bahwa 100% responden atau sebanyak 23
orang responden memasarkan tape yang dihasilkan dengan cara
dipasarkan sendiri ke konsumen akhir. Daerah pemasaran hasil
produksi masih terbatas di dalam kota saja yaitu di pasar-pasar dan
warung terdekat antara lain di Pasar Bulu, Pasar Krisak, Pasar
Tawangsari, Pasar Nguter, Pasar Polokarto, Pasar Weru dan Pasar
Notokan. Pemasaran biasa dilakukan setiap 2 hari sekali yaitu pada
pasaran pon dan legi. Produsen lebih memilih untuk menjual langsung
ke konsumen tanpa melalui pedagang perantara dengan alasan untuk
mendapatkan harga yang lebih tinggi.
B. Analisis Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga
1. Analisis Biaya, Penerimaan dan Pendapatan
a. Biaya
Biaya merupakan sejumlah uang atau korbanan yang
dikeluarkan dalam proses produksi. Biaya dalam penelitian ini
adalah keseluruhan biaya yang dikeluarkan untuk proses pembuatan
tape hingga pemasaran tape. Biaya total terdiri dari biaya tetap dan
biaya variabel. Karena dalam penelitian ini menggunakan konsep
pendekatan pendapatan maka biaya dalam penelitian ini adalah
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
64
biaya yang benar-benar dikeluarkan (biaya variabel) sedangkan
untuk biaya tetap yang terdiri dari biaya penyusutan peralatan, biaya
bunga modal investasi, ataupun biaya tenaga kerja keluarga tidak
diperhitungkan karena merupakan biaya yang tidak sebenarnya
dikeluarkan oleh pengusaha tape rumah tangga. Biaya variabel
adalah biaya yang digunakan dalam industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo yang besarnya berubah-ubah sesuai
dengan jumlah tape yang dihasilkan. Biaya dalam industri tape
meliputi biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya
pengemasan dan biaya transportasi.
Dalam satu bulan rata-rata pengrajin tape skala rumah tangga
di Kabupaten Sukoharjo melakukan produksi sebanyak 15 kali
proses produksi. Mayoritas pengrajin tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo melakukan proses produksi dua hari sekali.
Rata-rata biaya variabel yang dikeluarkan pengrajin tape di
Kabupaten Sukoharjo untuk satu kali produksi dapat dilihat pada
Tabel 22 berikut ini.
Tabel 22. Rata-rata Biaya Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo Untuk Satu Kali Produksi
No
Uraian
Fisik
Biaya (Rp)
Persentase (%)
1. Produksi Bahan Baku Singkong(Kg) 71,73 35.680 43,53 Bahan Penolong Ragi (pack) 1,66 5.775 7,05 2. Bahan bakar (ikat) 4,58 18.320 22,35 3. Pengemasan a.Daun pisang/plastik kecil
(pack) 6,7 13.400 16,35
b.Plastik (pack) 3,47 6.940 8,47 4. Transportasi 1,13 7.627,5 9,31 Biaya yang dikeluarkan 81.967,5 100,00
Sumber : Analisis Data Primer
Berdasarkan Tabel 22 diatas menunjukkan besarnya rata-rata
biaya yang dikeluarkan pengrajin tape skala rumah tangga di
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
65
Kabupaten Sukoharjo setiap kali proses produksi sebesar Rp
81.967,50. Besarnya biaya dipengaruhi oleh volume produksi tape
yang dihasilkan, semakin besar volume produksi tape yang
dihasilkan maka biaya yang dikeluarkan semakin besar, begitu juga
sebaliknya.
Biaya dengan proporsi terbesar dalam industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo berasal dari biaya bahan
baku. Rata-rata biaya bahan baku yang dikeluarkan pengrajin tape
dalam satu kali produksi adalah sebesar Rp 35.680,00 atau sebesar
43,53% dari total biaya yang dikeluarkan. Pengrajin tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo melakukan pengadaan bahan
baku singkong dengan menggunakan sistem tebasan. Kuantitas
pengambilan bahan baku disesuaikan dengan kapasitas produksi
tape yang akan dihasilkan. Hal tersebut bertujuan agar bahan baku
singkong yang digunakan dalam keadaan segar dan bagus sehingga
akan menghasilkan tape dengan kualitas bagus dan manis.
Berdasarkan Tabel 22 tersebut diatas dapat diketahui besarnya rata-
rata bahan baku yang dibutuhkan pengrajin tape skala rumah tangga
di Kabupaten Sukoharjo dalam satu kali proses produksi adalah
sebanyak 71,73 Kg singkong segar.
Biaya pembelian bahan bakar menempati proporsi kedua,
yaitu sebesar Rp 18.320,00 dalam satu kali proses produksi atau
sebesar 22,35% dari jumlah total biaya yang dikeluarkan. Bahan
bakar yang digunakan dalam industri tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo adalah kayu bakar. Pengadaan kayu bakar
dilakukan dengan cara pembelian dengan tingkat harga yang
bervariasi di masing-masing daerah mulai dari harga Rp 2.500,00 –
Rp 4.000,00. Kebutuhan bahan bakar tergantung banyaknya bahan
baku (singkong) yang direbus, semakin banyak singkong yang
direbus maka waktu perebusan akan semakin lama sehingga
kebutuhan kayu bakar juga semakin banyak.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
66
Sedangkan biaya terkecil yang dikeluarkan oleh pengrajin tape
skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo adalah digunakan
untuk pembelian bahan penolong. Bahan penolong yang digunakan
dalam industri tape berupa ragi yang diperlukan untuk proses
fermentasi. Pengrajin tape di Kabupaten Sukoharjo lebih suka
menggunakan ragi merk NKL dibanding ragi merk lain karena ragi
merk tersebut memberikan cita rasa paling baik, yaitu memberikan
rasa manis, butiran ragi merata halus, struktur lembut dan warna
yang terang cerah. Rata-rata biaya bahan penolong yang
dikeluarkan oleh pengrajin tape dalam satu kali proses produksi
adalah sebesar Rp 5.775,00 atau sebesar 7,05% dari total biaya yang
dikeluarkan.
Sedangkan rata-rata biaya total yang dikeluarkan pada industri
tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo selama satu bulan
produksi dapat dilihat pada Tabel 23 berikut.
Tabel 23. Rata-rata Biaya Total Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo Selama Satu Bulan Produksi
No
Uraian
Rata-rata per responden/bulan
Persentase(%) Fisik
Biaya (Rp)
1. Produksi Bahan baku
singkong (Kg) 1.075,87 537.934,78 46,18
Bahan penolong Ragi (pack) 24,68 86.389,13 7,42 2. Bahan bakar (ikat) 68,70 201.167 17,27 3. Pengemasan a. Daun
pisang/plastik kecil (pack)
100,46
162.693
13,97
b. Plastik (pack) 52,06 93.882,61 8,06 4. Transportasi Bensin/
Angkutan umum (Liter)
16,91
116.718,75
10,02
Jumlah 1.164.974,57 100,00 Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 7
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
67
Berdasarkan Tabel 23 di atas menunjukkan bahwa rata-rata
biaya usaha per responden industri tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo adalah sebesar Rp 1.164.974,57. Proporsi
biaya terbesar dikeluarkan dalam proses produksi adalah untuk
pembelian bahan baku singkong yaitu sebesar Rp 537.934,78 atau
46,18% dari keseluruhan biaya yang dikeluarkan. Selain untuk
pembelian bahan baku, pengeluaran terbesar kedua dan ketiga
secara berturut-turut adalah untuk biaya bahan bakar dan pengemas
yaitu sebesar Rp 201.167,00 atau 17,27% dari total biaya yang
dikeluarkan dan Rp 162.693,00 atau 13,97% dari keseluruhan biaya
yang dikeluarkan.
Biaya transportrasi menempati proporsi keempat. Dari tabel
diatas dapat diketahui besarnya rata-rata biaya transportasi yang
dikeluarkan oleh pengrajin tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo selama satu bulan produksi adalah sebesar
Rp 116.718,75 atau 10,02% dari keseluruhan biaya yang
dikeluarkan. Biaya transportasi yang dikeluarkan oleh pengrajin
tape ini berupa biaya untuk pemasaran dengan menggunakan
angkutan umum menuju pasar serta biaya transportasi untuk
pengadaan bahan baku. Biaya transportasi ini dikeluarkan setiap 2-3
hari sekali dalam satu minggu, yaitu pada hari pasaran pon dan legi.
Sebagian pengrajin menggunakan kendaraan pribadi dalam
melakukan pemasaran menuju pasar.
b. Penerimaan
Penerimaan adalah keseluruhan nilai produk yang diterima
yang merupakan hasil perkalian dari jumlah produksi fisik dengan
harga produk tersebut. Besarnya penerimaan yang diterima
pengusaha tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat
dilihat pada Tabel 24 berikut.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
68
Tabel 24. Rata-rata Penerimaan pada Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo
No. Uraian Jumlah 1. Output (Kg) 642,59 2. Harga satuan (Rp/kg) 3.913,04 3. Penerimaan (Rp) 2.445.065,22
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 8
Berdasarkan Tabel 24 diatas dapat diketahui bahwa rata-rata
industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo
menghasilkan tape sebanyak 642,59 kg untuk satu bulan produksi.
Harga satuan tape rata-rata di Kabupaten Sukoharjo adalah sebesar
Rp 3.913,04 per kilogram, sehingga penerimaan rata - rata yang
diterima pengusaha tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo sebesar Rp 2.445.065,22. Besar kecilnya penerimaan
pengrajin tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo juga
dipengaruhi oleh tinggi rendahnya permintaan pasar. Biasanya
permintaan akan meningkat pada waktu-waktu tertentu (hari besar)
seperti bulan ramadhan dan hari raya Idul Fitri dan akan mengalami
penurunan permintaan pada waktu musim penghujan.
c. Pendapatan
Pendapatan yang diterima pengusaha industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo adalah selisih antara penerimaan
total dengan biaya total industri tape skala rumah tangga yang telah
dikeluarkan. Rata-rata pendapatan usaha industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat dilihat pada Tabel 25 berikut.
Tabel 25. Rata-rata Pendapatan Pengusaha Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo
No. Uraian Jumlah 1. Penerimaan (Rp) 2.445.065,22 2. Biaya total (Rp) 1.164.974,57 Pendapatan (Rp) 1.280.090,65
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 9
Berdasarkan Tabel 25 di atas dapat diketahui bahwa besarnya
rata-rata penerimaan yang diterima pengusaha tape skala rumah
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
69
tangga di Kabupaten Sukoharjo selama satu bulan produksi adalah
sebesar Rp 2.445.065,22 dengan rata-rata biaya total yang
dikeluarkan sebesar Rp 1.164.974,57. Pendapatan merupakan
selisih (margin) antara penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan,
dengan demikian dapat dihitung besarnya rata-rata pendapatan
pengusaha industri tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo adalah Rp 1.280.090,65.
2. Efisiensi
Efisiensi adalah rasio antara output dengan input yang digunakan
yang dimana rasio ini digunakan untuk mengetahui seberapa efisien
pengusaha dalam menjalankan usahanya khususnya dalam penggunaan
masukan.
Tabel 26. Efisiensi Usaha pada Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo
No. Uraian Jumlah 1. Penerimaan (Rp) 2.445.065,22 2. Biaya total (Rp) 1.164.974,57
Efisiensi 2,1 Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 9
Berdasarkan Tabel 26 diatas dapat diketahui besarnya nilai
efisiensi usaha industri tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo sebesar 2,1. Hal ini menunjukkan bahwa usaha yang
dijalankan oleh pengusaha tape rumah tangga sudah efisien
berdasarkan kriteria penilaian efisiensi, yaitu apabila nilai efisiensi
lebih dari satu berarti usaha sudah dijalankan secara efisien. Nilai R/C
rasio 2,1 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan oleh
pengusaha industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo
memberikan penerimaan sebesar 2,1 kali dari biaya yang dikeluarkan.
Sebagai contoh, apabila dalam produksi tape tersebut pengrajin
mengeluarkan biaya sebesar Rp 100.000,00 maka pengrajin akan
memperoleh penerimaan sebesar Rp 210.000,00. Dengan demikian
terlihat bahwa rata-rata penerimaan pengrajin tape skala rumah tangga
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
70
di Kabupaten Sukoharjo mampu menutup biaya total yang telah
dikeluarkan dalam industri tape.
C. Analisis Risiko Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sukoharjo
Risiko usaha industri tape skala rumah tangga di Kabupaten
Sukoharjo merupakan kemungkinan merugi yang dihadapi pengusaha
industri tape dalam menjalankan usahanya yang dapat diketahui
kemungkinannya. Risiko muncul karena adanya ketidakpastian. Oleh
sebab itu, penting bagi pengusaha industri tape untuk mengetahui seberapa
besar risiko yang ditanggung dalam menjalankan usahanya.
Besarnya risiko dapat dihitung dengan menggunakan pendekatan
koefisien variasi (CV) dan batas bawah pendapatan (L). koefisien variasi
merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung dengan
jumlah pendapatan yang akan diperoleh. Semakin besar nilai koefisien
variasi berarti risiko yang ditanggung semakin besar dibandingkan
pendapatan yang diterima. Sedangkan batas bawah pendapatan
menunjukkan nilai nominal pendapatan terendah yang mungkin diterima
pengusaha. Risiko usaha industri tape dan batas bawah pendapatan industri
tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat dilihat pada Tabel
27 berikut.
Tabel 27. Analisis Risiko Usaha Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo
No. Uraian Jumlah 1. Pendapatan (E) 1.280.090,65 2. Batas bawah pendapatan (L) 360.125,39 3. Simpangan baku pendapatan(V) 459.982,63 4. Koefisien variasi (CV) 0,36
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 10
Berdasarkan Tabel 27 diatas dapat dikk etahui besarnya pendapatan
rata-rata yang diterima oleh pengusaha tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo sebesar Rp 1.280.090,65 Batas bawah pendapatan
sebesar Rp 360.125,39. Simpangan baku pendapatan sebesar Rp
459.982,63. Koefisien variasi sebesar 0,36. Dengan demikian, dapat
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
71
diketahui bahwa usaha industri tape skala rumah tangga mempunyai nilai
CV≤0,5 atau L≥0. Hal tersebut menunjukkan bahwa industri tape di
Kabupaten Sukoharjo mempunyai risiko kecil, karena setidaknya
pengusaha tape akan mendapatkan pendapatan sebesar Rp 360.125,39.
Besarnya risiko yang harus ditanggung pengusaha industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo dipengaruhi oleh berbagai risiko
yang ada,yaitu :
a) Risiko harga
Risiko harga yang dihadapi oleh pelaku usaha industri tape
skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo adalah pada waktu-
waktu tertentu harga bahan baku mengalami fluktuasi harga.
Adanya industri-industri pembuat produk keripik singkong ataupun
tepung tapioka turut mempengaruhi ketersediaan bahan baku yang
ada. Keterbatasan bahan baku akan berakibat pada terjadinya
fluktuasi harga bahan baku singkong. Kenaikan harga bahan-bahan
akan mengakibatkan biaya produksi industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo semakin meningkat sehingga akan
berpengaruh pada menurunnya pendapatan yang akan diterima.
Sementara itu harga jual tape cenderung selalu stabil. Pengusaha
tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo tidak mampu
untuk menaikkan harga jual tape. Dengan demikian salah satu
langkah yang dapat ditempuh pengusaha industri tape adalah
dengan jalan memperkecil ukuran potongan tape dalam setiap
bungkusnya dan tetap menjaga mutu tape yang dihasilkan apabila
terjadi kenaikan harga bahan.
b) Risiko produksi
Risiko produksi adalah risiko adanya kemungkinan terjadi
kegagalan produksi yang ditanggung pengusaha industri tape skala
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo. Sebagai contoh kegagalan
produksi meliputi rasa pahit/masam pada tape yang dihasilkan,
sehingga merusak mutu produk tape yang dihasilkan. Keadaan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
72
cuaca/iklim secara tidak nyata turut mempengaruhi kegiatan
produksi industri tape. Terlebih beberapa tahun terakhir cuaca
semakin sulit diprediksi. Musim penghujan dapat mempengaruhi
kualitas produksi tape yang dihasilkan. Oleh sebab itu pengrajin
tape harus memperhatikan ketelitian dan senantiasa menjaga
kebersihan selama kegiatan produksi baik dari alat ataupun dari
bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak dan
minyak. Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah
bahan tape bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Kebersihan
yang kurang terjaga akan mempengaruhi kualitas tape yang
dihasilkan, yang pada akhirnya akan mempengaruhi harga jual dan
penerimaan yang diperoleh produsen.
Pada waktu musim penghujan, pengrajin tape harus
memperhatikan kebersihan air yang digunakan. Penggunaan air
yang telah terkena air hujan akan dapat mengakibatkan tape yang
dihasilkan menjadi tidak manis. Hal tersebut tentunya akan
menurunkan mutu tape yang dihasilkan karena tape yang
dihasilkan tidak berada pada kualitas prima, yang akan
berpengaruh pada menurunnya harga jual dan penerimaan
pengrajin tape.
c) Risiko pasar
Risiko pasar adalah ketidakpastian karena adanya perubahan
kebiasaan masyarakat. Risiko pasar yang dihadapi pengusaha
industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo antara
lain dipengaruhi oleh perubahan kebiasaan / selera masyarakat.
Kondisi permintaan pasar pada saat musim penghujan menjadi
berkurang dibandingkan permintaan pada saat musim kemarau.
Oleh sebab itu pengrajin tape akan menurunkan kuantitas produksi
tape yang dihasilkan agar tidak mengalami kerugian karena
terjadinya penurunan permintaan.
D. Analisis Nilai Tambah
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
73
Nilai tambah merupakan nilai yang ditambahkan pada barang dan jasa
yang dipakai oleh unit produksi dalam proses produksi. Analisis nilai
tambah berguna untuk mengetahui berapa besarnya tambahan nilai yang
terdapat pada suatu satuan output (keluaran) yang dihasilkan (nilai tambah
produk). Untuk mengetahui besarnya nilai tambah pada usaha industri tape
skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat dilihat pada Tabel 28
berikut.
Tabel 28. Nilai Tambah Per Bahan Baku Singkong Pada Industri Tape Skala Rumah Tangga Kabupaten Sukoharjo
No. Uraian Jumlah 1. 2. 3. 4.
Jumlah tape yang dihasilkan (Kg) Harga jual tape (Rp) Jumlah bahan baku (Kg) Biaya bahan baku (Rp)
642,59 3.913,04 1.075,87
537.934,78 5. Biaya penolong (Rp) 86.389,13 6. Biaya bahan bakar (Rp) 201.166,39 7. Biaya pemasaran (Rp) 354.683,39 8. Nilai produk (Rp/Kg) 2.337,16 9. Nilai input (Rp/Kg) 1.096,95 10. Nilai tambah per bahan baku (Rp/Kg) 1.240,21
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 12
Berdasarkan Tabel 28 diatas diketahui bahwa produksi tape dalam
satu bulan adalah 642,59 Kg dan untuk menghasilkan produk tersebut
diperlukan 1.075,87 Kg singkong, dengan demikian konversinya sebesar
0,59, berarti dari 100 Kg singkong akan dihasilkan 59 Kg tape. Nilai
tambah suatu produk dapat dihitung dari selisih nilai produk yang
dihasilkan dengan nilai input yang digunakan dalam suatu proses produksi.
Berdasarkan Tabel 28 diatas dapat diketahui bahwa besarnya nilai produk
pada industri tape adalah sebesar Rp 2.337,16 sedangkan nilai inputnya
sebesar Rp 1,096,95. Dengan demikian dapat diketahui besarnya nilai
tambah per bahan baku yang digunakan adalah sebesar Rp 1.240,21. Hal
ini berarti bahwa pembuatan tape pada industri tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo memberikan tambahan sebesar Rp 1.240,21 untuk
setiap kilogram singkong segar yang digunakan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
74
Disamping industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo
memberikan nilai tambah secara finansial terhadap pendapatan, industri
tape skala rumah tangga yang telah dijalankan secara turun-temurun
tersebut juga memberikan nilai tambah karena mengurangi tingkat
pengangguran di Kabupaten Sukoharjo, khususnya bagi warga penduduk
Desa Sanggang dan Desa Tepisari.
E. Kendala
Kendala yang dihadapi oleh pengusaha tape skala rumah tangga di
Kabupaten Sukoharjo meliputi turunnya permintaan tape pada saat musim
penghujan, rendahnya harga jual, serta keterbatasan modal dan akses
terhadap lembaga pembiayaan untuk mengembangkan usaha.
Pada saat musim penghujan, terjadi penurunan permintaan tape. Hal
ini terjadi karena adanya perubahan selera konsumen. Perubahan selera
konsumen terjadi karena tape yang dihasilkan pada saat musim penghujan
tidak semanis dibandingkan pada saat musim kemarau. Fermentasi yang
baik dilakukan pada suhu 28-300C. Suhu dingin akan membuat tape yang
dihasilkan menjadi keras sedangkan suhu yang panas akan membuat tape
yang dihasilkan menjadi lembek. Suhu yang dingin juga memperlambat
proses fermentasi. Apabila mikroba bekerja tidak dalam suhu optimum
maka akan mengakibatkan kerja mikroba dalam proses fermentasi menjadi
terhambat sehingga penguraian molekul-molekul pati menjadi dekstrin dan
gula sederhana tidak bisa maksimal. Hal inilah yang mengakibatkan hasil
produksi tape yang diperoleh pada saat musim penghujan menjadi kurang
manis. Sejauh ini pengrajin tape hanya melakukan pengurangan produksi
tape pada saat musim penghujan untuk meminimalisir kerugian. Kendala
ini dapat diatasi dengan diversifikasi produk dan perluasan pasar dengan
bantuan sosialisasi dan pelatihan dari pemerintah daerah setempat, yaitu
dengan memasarkan produk tape masuk ke pasar-pasar modern. Di pasar
modern dapat dijumpai aneka makanan tape yang mampu menggugah
minat dan selera konsumen yang mana tidak hanya berasal dari daerah
lokal saja, tapi berasal dari Jawa Timur. Salah satu diantara nya adalah
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
75
tape Bondowoso. Tape tersebut menggunakan variasi kemasan dari besek,
bambu, maupun kotak karton untuk menarik minat pelanggan, dengan
seluruh bagian tape dibungkus dulu dengan daun pisang yang bertujuan
untuk memunculkan aroma menggugah selera. Penggunaan besek sebagai
pengemas merupakan salah satu cara agar tape mempunyai daya tahan
yang lebih lama, tidak cepat masam dibandingkan apabila menggunakan
bahan plastik sebagai pengemas. Selain variasi kemasan, pengusaha tape
rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo juga dapat mengadopsi variasi
produk yang dilakukan pengusaha tape Bondowoso yaitu tape bakar. Pada
produk tersebut, bagian tengah tape disisihkan yang kemudian diisi dengan
gula merah, selai buah ataupun coklat, yang kemudian dioleskan dengan
mentega dan selanjutnya dibungkus dengan daun pisang. Dengan adanya
variasi produk tersebut diharapkan minat beli konsumen pada saat musim
penghujan akan tetap stabil.
Rendahnya harga jual dapat diatasi dengan memanfaatkan informasi
pasar. Kendala dapat diatasi dengan cara pembentukan semacam
kelompok usaha bersama yang mewadahi masing-masing produsen tape
dalam memasarkan hasil produksi merek, sehingga diharpkan ada
pertukaran informasi pasar yang mampu memberikan harga jual lebih baik
sehingga bisa meningkatkan pendapatan. Pengusaha tape khususnya yang
berada di Kecamatan Polokarto, dapat mendistribusikan hasil produksinya
ke daerah atau pasar yang memberikan harga jual lebih tinggi, yaitu ke
daerah-daerah yang dekat dengan pusat kabupaten. Dengan mendapatkan
harga jual yang lebih tinggi maka semakin tinggi pula penerimaan dan
pendapatan yang akan diterima pengrajin tape.
Keterbatasan modal, adalah kendala yang sering dijumpai untuk
kalangan usaha skala kecil terutama skala rumah tangga. Permasalahan ini
dapat teratasi dengan adanya peran aktif dari pemerintah daerah, yaitu
dengan memberikan pinjaman bergilir tanpa bunga, sehingga diharapkan
usaha industri tape skala rumah tangga tetap dapat berproduksi dan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
76
berkembang yang pada akhirnya dapat meningkatkan kesejahteraan para
pelaku usaha.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
77
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat ditarik
beberapa kesimpulan yaitu:
1. Biaya total rata-rata yang dikeluarkan pada industri tape skala rumah
tangga di Kabupaten Sukoharjo adalah sebesar Rp 1.164.974,57 per
bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 2.445.065,22
sehingga pendapatan rata-rata yang diterima pengusaha tape adalah
sebesar Rp 1.280.090,65.
2. Industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo memiliki
nilai efisiensi lebih dari satu, yaitu sebesar 2,1 dengan demikian dapat
dikatakan bahwa usaha industri tape ini sudah efisien. Setiap Rp 1,00
biaya yang dikeluarkan dalam kegiatan industri tape memberikan
penerimaan sebesar 2,1 kali dari biaya yang telah dikeluarkan.
3. Industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo memiliki
nilai koefisien variasi (CV) sebesar 0,36 dan nilai batas bawah
pendapatan (L) sebesar Rp 360.125,39. Semakin besar nilai koefisien
variasi menunjukkan bahwa risiko usaha yang harus ditanggung
semakin besar demikian pula sebaliknya. Nilai koefisien variasi yang
kurang dari 0,5 dan nilai batas bawah pendapatan lebih dari nol
menunjukkan bahwa usaha tape yang dijalankan berisiko kecil dengan
jumlah pendapatan terendah yang dapat diperoleh pengusaha sebesar
Rp 360.125,39.
4. Industri tape skala rumah tangga yang dijalankan memberikan nilai
tambah per bahan baku sebesar Rp 1.240,21 yang berarti bahwa
pembuatan tape akan memberikan nilai tambah sebesar Rp 1.240,21
untuk setiap kilogram singkong segar yang digunakan.
77
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
78
B. Saran
Saran yang dapat penulis berikan berdasarkan hasil penelitian adalah :
1. Dalam upaya menghadapi risiko dan upaya meningkatkan pendapatan
usaha sebaiknya produsen tape membentuk semacam kelompok usaha
bersama untuk mewadahi masing-masing pengusaha dalam
memasarkan produk tape yang dihasilkan sehingga produsen tape
rumah tangga akan lebih maksimal dalam memanfaatkan informasi
pasar, dengan melakukan pemasaran produk ke daerah-daerah yang
memberikan nilai jual lebih tinggi. Selain itu pengusaha sebaiknya
melakukan pemasaran produk tidak hanya bergantung pada pasaran
pon dan legi saja, tapi juga ke pasaran yang lain untuk meningkatkan
pendapatan yang diterima.
2. Untuk meningkatkan pendapatan usaha, produsen tape sebaiknya
melakukan inovasi pengemasan dan perluasan pasar untuk
meningkatkan penjualan produk, yaitu dengan melakukan variasi
kemasan menggunakan besek atau bambu yang di dalamnya dibungkus
dengan menggunakan daun pisang. Penggunaan besek atau bambu
merupakan salah satu cara agar tape mempunyai daya tahan yang lebih
lama dan tidak mudah berganti rasa menjadi masam. Sedangkan
penggunaan daun pisang bertujuan untuk memberikan aroma yang
menggugah selera.
3. Sebaiknya pemerintah daerah turut berperan aktif sebagai pembina
industri kecil dan rumah tangga, yaitu dengan secara berkala
memberikan sosialisasi dan inovasi produk, misalnya adalah tape
peuyem ataupun keripik kulit singkong sehingga terobosan tersebut
diharapkan dapat meningkatkan minat beli konsumen yang dapat
meningkatkan permintaan dan pendapatan produsen, tidak hanya
sebagai makanan khas di bulan suci Ramadhan.
4. Sebaiknya pemerintah memberikan bantuan kredit bergilir bagi
produsen tape untuk menguatkan permodalan, sehingga diharapkan
industri tape skala rumah tangga di Kabupaten Sukoharjo dapat
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
79
bertahan dan berkembang karena usaha pembuatan tape di Kabupaten
Sukoharjo mampu memberikan nilai tambah produk.