Download - Alimentación e nutrición
ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN
Bioloxía e Xeoloxía3º ESO
ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN NUTRICIÓN: procesos mediantes os cales o
organismo obtén materia e enerxía para elaborar a súa propia materia e realizar as funcións vitais.
○ Inconsciente e involuntario
ALIMENTACIÓN: inxesta de alimentos, que proporcionan os nutrientes necesarios para obter enerxía.
○ Consciente e voluntario
NUTRIENTE: substancia a partires da cal o organismo obtén materia e enerxía.
Clasificación dos nutrientes
Inorgánicos
Auga
Disolvente
Transporte de substancias
Regulación da temperatura
Sales minerais
Estructurais
Regulación homeostática
Orgánicos
Glícidos Enerxéticos
Lípidos
Reserva enerxética
Estructura das membranas
Proteínas Estructurais
Vitaminas Reguladoras
AS VITAMINASVITAMINAS HIDROSOLUBLES
AS VITAMINASVITAMINAS LIPOSOLUBLES
OS ALIMENTOS
•Fonte de enexía•Ricos en glícidos e graxasALIMENTOS
ENERXÉTICOS
OS ALIMENTOS
•Función estructural ou plástica•Formar e reparar células, tecidos e órganos.•Ricos en proteínas (aminoácidos esenciais).
ALIMENTOS CONSTRUCTIVOS
OS ALIMENTOS
•Necesarios para o correcto funcionamento do organismo.•Aportan vitaminas e sales minerais.ALIMENTOS REGULADORES
A ENERXÍA DOS ALIMENTOS
Enerxía
Composto orgánico Composto inorgánico A
Composto inorgánico B
CALORÍA: cantidade de enerxía que hai que suministrar a 1 gramo de auga para incrementar a súa temperatura 1ºC.
GASTO ENERXÉTICO TOTAL
Metabolismo basal
Exercicio físico
Efecto térmico dos alimentos
A RODA DOS ALIMENTOS
GRUPO IGRUPO II
GRUPO III
GRUPO IV
GRUPO V
GRUPO VI
A DIETA SAUDABLEDIETA: conxunto de alimentos e auga que toma cada día
unha persoa.
DIETA SAUDABLE Variada, completa e equilibrada: debe incluir alimentos
de todos os grupos na cantidade axeitada. Ten que proporcionar a enerxía que necesitamos. 55-60% glícidos
25-30% graxas10-15% proteínas (non máis do 40%)
Graxas preferentemente vexetais ou de peixe azul. Debe incluir fibra vexetal
A DIETA MEDITERRÁNEA
A DIETA ATLÁNTICA
OUTRAS DIETAS
Dieta vexetarian
a
Inxesta de alimentos de orixe vexetal
Dieta branda
Alto contido en
fibra
Dieta hipercalóri
ca
Para aumentar de peso
Dieta hipocalóric
a
Para baixar de
peso
MALNUTRICIÓN
Desnutrición
Raquitismo
Anorexia nerviosa
Bulimia
Sobrenutrición
Enfermidades carenciais
CONTAMINACIÓN DOS ALIMENTOS CONTAMINANTE ALIMENTARIO: substancia
que pode estar presente nos alimentos como resultado da súa manipulación ou como consecuencia da contaminación ambiental.
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA: consumo de alimentos en mal estado ou contaminados.
TOXIINFECCIÓN: intoxicación alimentaria lidada a unha infección.
CONTAMINACIÓN BIOLÓXICA
CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS
Por calor
PASTEURIZACIÓN UPERIZACIÓN ESTERILIZACIÓN
CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS
Por frío
REFRIXERACIÓN CONXELACIÓN ULTRACONXELACIÓN
CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS
Por adición de conservantes
SALGADURA AZUCRADO ENCURTIDOS E ESCABECHES
CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS
DESECACIÓN AFUMADO LIOFILIZACIÓN
FERMENTACIÓN IRRADIACIÓN LIOFILIZACIÓN
Animación
OS ADITIVOS ALIMENTARIOSSubstancias que se engaden ós alimentos para conservar o seu sabor, o seu olor, a súa cor, etc, modificar as súas características ou mellorar
a súa conservación.
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Espesantes
Xelificantes
Estabilizantes Emulsionantes Edulcorantes
Potenciadores de sabor