-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
1/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
1
MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI
CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE PENTRU NVMNTUL PROFESIONAL ITEHNIC
PROGRAMUL PHARE .............................................................
AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
MODULUL
ACTIVITATEA DE SERVIRE N RESTAURAIE
DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE
CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING
NIVELUL: 3
2008
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
2/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
2
AUTOR:
VIAN CARMEN CORINA, profesor Colegiul Economic Mihail Koglniceanu Focani
COORDONATOR:
NELIDA ISMAIL, profesor Colegiul Economic Mangalia
CONSULTAN:
IVAN MYKYTYN, expert WYG International
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
3/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
3
Cuprins
Introducere ........................................................................................................................................ 6Competene ....................................................................................................................................... 8Obiective ............................................................................................................................................ 9Informaii pentru profesori.............................................................................................................. 10Fi de progres colar.................................................................................................................... 14
FI DE REZUMAT.............................................................................................................................................................................. 16Cuvinte cheie/Glosar ....................................................................................................................... 17Informaii pentru elevi ..................................................................................................................... 24Activiti de nvare ....................................................................................................................... 25
COMPETENA 1 ................................................................................................................................................................................. 25Activitatea 1.1..................................................................................................................................................................................... 25Activitatea 1.2..................................................................................................................................................................................... 26Activitatea 1.3..................................................................................................................................................................................... 27
COMPETENA 2 ................................................................................................................................................................................. 28Activitatea 2.1..................................................................................................................................................................................... 28Activitatea 2.2..................................................................................................................................................................................... 30
COMPETENA 3 ................................................................................................................................................................................. 31Activitatea 3.1..................................................................................................................................................................................... 31Activitatea 3.2..................................................................................................................................................................................... 34Activitatea 3.3..................................................................................................................................................................................... 35Activitatea 3.4..................................................................................................................................................................................... 36
COMPETENA 4 ................................................................................................................................................................................. 37Activitatea 4.1..................................................................................................................................................................................... 37Activitatea 4.2..................................................................................................................................................................................... 39Activitatea 4.3..................................................................................................................................................................................... 40Activitatea 4.4..................................................................................................................................................................................... 41
COMPETENA 5 ................................................................................................................................................................................. 42Activitatea 5.1..................................................................................................................................................................................... 42Activitatea 5.2..................................................................................................................................................................................... 43Activitatea 5.3..................................................................................................................................................................................... 44
Soluionarea activitilor................................................................................................................. 45COMPETENA 1 ................................................................................................................................................................................. 45
Activitatea 1.1..................................................................................................................................................................................... 45Activitatea 1.2..................................................................................................................................................................................... 46Activitatea 1.3..................................................................................................................................................................................... 47
COMPETENA 2 ................................................................................................................................................................................. 48Activitatea 2.1..................................................................................................................................................................................... 48
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
4/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
4
Activitatea 2.2..................................................................................................................................................................................... 49COMPETENA 3 ................................................................................................................................................................................. 50
Activitatea 3.1..................................................................................................................................................................................... 50Activitatea 3.2..................................................................................................................................................................................... 51Activitatea 3.3..................................................................................................................................................................................... 52Activitatea 3.4..................................................................................................................................................................................... 53
COMPETENA 4 ................................................................................................................................................................................. 55Activitatea 4.1..................................................................................................................................................................................... 55Activitatea 4.2..................................................................................................................................................................................... 57Activitatea 4.3..................................................................................................................................................................................... 58Activitatea 4.4..................................................................................................................................................................................... 59
COMPETENA 5 ................................................................................................................................................................................. 60Activitatea 5.1..................................................................................................................................................................................... 60Activitatea 5.2..................................................................................................................................................................................... 61Activitatea 5.3..................................................................................................................................................................................... 62
Bibliografie ...................................................................................................................................... 63 pentru profesori ........................................................................................................................ 63 pentru elevi................................................................................................................................ 63Anexe ............................................................................................................................................... 64
FIA DE DOCUMENTARE 1 ................................................................................................................................................................ 64Reguli de politee .............................................................................................................................................................................. 64
FIA DE DOCUMENTARE 2 ................................................................................................................................................................ 65Preferine de amplasare la mas ............................................................................................................................................ 65
FIA DE DOCUMENTARE 3 ................................................................................................................................................................ 66Plasarea clienilor la mas .......................................................................................................................................................... 66
FIA DE DOCUMENTARE 4 ................................................................................................................................................................ 67Sarcinile de serviciu n spaiile de servire ......................................................................................................................... 67
FIA DE DOCUMENTARE 5 ................................................................................................................................................................ 68Calitatea listelor de meniuri........................................................................................................................................................ 68
FIA DE DOCUMENTARE 6 ................................................................................................................................................................ 70Standarde de comportament profesional........................................................................................................................... 70
FIA DE DOCUMENTARE 7 ................................................................................................................................................................ 72Competene profesionale............................................................................................................................................................. 72
FIA DE DOCUMENTARE 8 ................................................................................................................................................................ 73Comunicarea cu clienii................................................................................................................................................................. 73
FIA DE DOCUMENTARE 9 ................................................................................................................................................................ 75Servicii personalizate ..................................................................................................................................................................... 75
FIA DE DOCUMENTARE 10 ............................................................................................................................................................. 76Servicii complexe.............................................................................................................................................................................. 76
FIA DE DOCUMENTARE 11 ............................................................................................................................................................. 77Accidente de munc ....................................................................................................................................................................... 77
FIA DE DOCUMENTARE 12 ............................................................................................................................................................. 79Norme de protecie a muncii, de igien i PSI............................................................................................................... 79
FIA DE DOCUMENTARE 13 ............................................................................................................................................................. 82
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
5/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
5
Depozitarea i circuitul deeurilor i reziduurilor........................................................................................................... 82FIA DE DOCUMENTARE 14 ............................................................................................................................................................. 84
Evaluarea activitii.......................................................................................................................................................................... 84FIA DE DOCUMENTARE 15 ............................................................................................................................................................. 86
Randament profesional................................................................................................................................................................. 86FIA DE DOCUMENTARE 16 ............................................................................................................................................................. 87
Stimularea lucrtorilor.................................................................................................................................................................... 87
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
6/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
6
Introducere
Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competenecare s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a
opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial.Predarea modulului Activitatea de servire n restauraie, la Nivelul 3 calificarea
profesional Organizator banquetingurmrete formarea la viitorii absolveni a unor abiliti legatede :
Primirea clienilor n spaiile de servire
Organizarea serviciilor n spaiile de servire
Dirijarea activitii echipei
Executarea serviciilor complexe n condiii de igien i securitatea muncii
Monitorizarea activitii de servire
Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct ipentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile decompetene identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o pia a muncii aflat ncontinu schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic.
Competenele tehnice specializate specifice modululuiActivitatea de servire n restauraie,dau posibilitatea elevilor ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul despecialitate i/sau cu maistrul instructor s:
organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor;
dirijeze activitatea echipei;
fundamenteze strategii;
monitorizeze activitatea de servire.
Profesorul ncurajeaz:
1. asumarea de responsabiliti;
2. adoptarea de decizii;
3. lucrul n echip;
4. gndirea critic;5. rezolvarea de probleme;
6. utilizarea Internetului; etc.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
7/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
7
LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT:
Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD)
Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic
Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate.
Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaii ce vin in sprijinul profesorului i alelevului. El ofer sugestii metodologice pentru activitile propuse elevilor, cuprinznd i exemplerezolvate de exerciii i aplicaii.
Toate activitile i exerciiile propuse elevilor spre rezolvare urmresc atingerea criteriilor deperformant n condiiile de aplicabilitate stabilite n Standardele de Pregtire Profesional. Activitileprezentate n acest ghid pregtesc elevii n vederea evalurii competenelor din unitile decompeten prin probele de evaluare prevzute n standarde.
Acest material a fost elaborat pe baza Standardelor de Pregtire Profesional pentrunivelul 3, calificarea Organizator banqueting i respectnd curriculum-ul pentru clasa a XII-a rutprogresiv, pentru pregtirea de baz n domeniul Turism i alimentaie.
Materialul este un ndrumar pentru activitatea de instruire i evaluare a elevilor, fiind posibiladaptarea permanent a coninuturilor.
ATENIE !!!
Coninutul auxiliarului este doar un model.mbuntete-l !!!
Auxiliarul se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de calificare profesional,care trebuie implicai i n activiti de luare a deciziilor, de coordonare aactivitii celorlali.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
8/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
8
Competene
Competenele dezvoltate de acest modul sunt:
U18 Activitatea de serviren restauraie
C1. Primete clienii n spaiile de servire
C2. Organizeaz serviciile n spaiile de servireC3. Dirijeaz activitatea echipei
C4. Execut servicii complexe n condiii de igien i securitatea muncii
C5. Monitorizeaz activitatea de servire
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
9/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
9
Obiective
n urma parcurgerii acestui modul, elevii vor fi capabili s:
1. Primeasc clienii n spaiile de servire respectnd regulile de protocol.
2. Organizeze serviciile n spaiile de servire pentru eficientizarea activitii.
3. Dirijeaz activitatea echipei conform standardelor de comportament profesional.
4. Execut servicii complexe n condiii de igien i securitatea muncii adaptndu-se
cerinelor clientului.
5. Monitorizeze activitatea de servire pentru evaluarea activitii i a randamentului
profesional.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
10/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
10
Informaii pentru profesori
TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR
Uniti decompetene
Competeneindividuale
Activitide nvareSugestii
metodologice
U18
Activitatea deservire nrestauraie
C1
Primeteclienii nspaiile deservire
PRIMIREA CLIENILOR N SPAIILE DESERVIRE
Reguli de politee:
formule de salut consacrate;
utilizarea apelativelor de politee;
tonul discret;
rspuns la ntinderea minii.
Preferine de amplasare:
confirmarea rezervrilor;
reguli de amplasare dup vrst;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
Plasarea clienilor la mas:
conducerea spre masa indicat / rezervat;
oferirea scaunului n ordine protocolar;
variante de plasament pentru cupluri i invitai;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
observaia,conversaiaeuristic, munca
independent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup carestimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,studiul de caz,miniproiectul i
proiectuletc.
C 2
Organizeazserviciile nspaiile deservire
SERVICII N SPAIILE DE SERVIRE
Sarcini de serviciu:
realizarea careului nainte de ncepereaprogramului;
sarcinile osptarilor;
sarcinile ajutorului de osptar; etc.
Calitatea listelor de meniuri:
corectitudinea denumirilor;
corectitudinea preurilor;
aspectul ngrijit al listei; etc..
observaia,conversaiaeuristic, muncaindependent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup carestimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,studiul de caz,miniproiectul iproiectuletc.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
11/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
11
C3
Dirijeazactivitateaechipei
ACTIVITATEA ECHIPEI
Standarde de comportament profesional:
inut;
atitudine fa de munc;
atitudine fa de colegi;
atitudinea fa de consumatori;
calitatea uman.
Competene profesionale:
miestrie profesional;
iniiativ;
lucru n echip;
dorin de afirmare;
dezvoltarea profesional conform cerinelorpieii; etc.
Comunicarea cu clienii:
dialogul profesional;
solicitudinea;
gestionarea reclamaiilor;
discreia n comunicare; etc.
Servicii personalizate:
obiceiuri culinare; tradiii ale consumatorilor;
adaptare la reaciile clienilor;
respectarea preferinelor i gusturilor clienilor;etc.
observaia,conversaia
euristic, muncaindependent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup carestimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,studiul de caz,
miniproiectul iproiectuletc.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
12/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
12
C4
Executserviciicomplexe n
condiii deigien isecuritateamuncii
SERVICII COMPLEXE N CONDIII DE IGIENI SECURITATEA MUNCIIServicii complexe:
sisteme i tehnici de servire particularizate;
adaptarea la nivelul maxim al cerinelorclienilor;
realizarea activitilor bazate pe miestrieprofesional; etc..
Accidente de munc:
accidente mecanice;
accidente termice;
accidente electrice;
reguli de acordare a primului ajutor; etc.
Norme de protecie a muncii,de igien i PSI:
reglementri legale n vigoare privind normelede protecia muncii, regulile de igien i PSI;
Depozitarea i circuitul deeurilor ireziduurilor:
reglementri legale privind depozitareadeeurilor i reziduurilor;
reguli privind circuitul deeurilor i reziduurilor;etc.
observaia,
conversaiaeuristic, muncaindependent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup carestimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,
studiul de caz,miniproiectul iproiectuletc.
C5Monitorizeazactivitatea deservire
MONITORIZAREA ACTIVITII DE SERVIREEvaluarea activitii:
corectitudinea lucrrilor specifice;
aspecte pozitive;
aspecte negative;
posibiliti de perfecionare.
Randament profesional:
ritm de lucru;
promptitudine;
volumul de ncasri;
rulajul clienilor; etc..
Stimularea lucrtorilor:
felicitri personale;
evidenierea n faa echipei;
stimulente materiale;
observaia,conversaiaeuristic, muncaindependent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup care
stimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,studiul de caz,miniproiectul iproiectuletc.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
13/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
13
COMPETENE ACTIVITI DE
NVARE
FIE DE
DOCUMENTAREC1. Primete clienii n spaiile de servire A 1.1.
A 1.2.
A 1.3.
F 1
F 2
F 3
C2. Organizeaz serviciile n spaiile deservire
A 2.1.
A 2.2.
F 4
F 5
C3. Dirijeaz activitatea echipei A 3.1.
A 3.2.A 3.3.
A 3.4.
F 6
F 7F 8
F 9
C4. Execut servicii complexe n condiiide igien i securitatea muncii
A 4.1.
A 4.2.
A 4.3.
A 4.4.
F 10
F 11
F 12
F 13
C5. Monitorizeaz activitatea de servire A 5.1.
A 5.2.
A 5.3.
F 14
F 15
F 16
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
14/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
14
Fi de progres colar
Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelordidactice i elevilor mijloace de nregistrare a progresului.
nregistrrile exacte reprezint un aspect importantal administrrii procesului de nvare i asigur informareai motivarea elevilor.
Elevii ar trebui s fie ncurajai s i asumerspunderea pentru procesul de nvare. Pentru fiecare
elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durataderulrii modulului, acestea permind evaluarea precis aevoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaiirelevante pentru analiz.
Modulul: Activitatea de servire n restauraie
Numele elevului:
Data nceperii: Data finalizrii:
Competene Activitate de nvare Data ndeplinirii Verificat
Competena 1Primete clieniin spaiile deservire
Joc de rol, pe grupe de elevi, privindprimirea clienilor n spaiile de servire.
Data la care
obiectivul
nvrii a fost
ndeplinit
Semntura
profesorului
Competena 2
Organizeazserviciile nspaiile de servire
Studiu de caz i joc de rol, pe grupe deelevi, privind serviciile n spaiile de servire.
Miniproiect pe grupe de elevi ntocmireaunei liste meniu.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
15/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
15
Competena 3
Dirijeazactivitatea echipei
Coordonarea activitii echipei respectndstandarde de comportament profesional rezolvarea situaiilor problem, jocul de rol,exemplul, brainstorming.
Competena 4
Execut serviciicomplexe ncondiii de igieni securitateamuncii
Desfurarea serviciilor complexe n condiii deigien i securitatea muncii studiul de caz,problematizarea, exerciiul, munca independent.
Competena 5
Monitorizeazactivitatea deservire
Monitorizarea activitii de servire i evaluarearandament profesional observaia, studiul decaz, problematizarea, exerciiul.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
16/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
16
Fi de rezumat
Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace de nregistrare aprogresului.
Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru procesul denvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui laacest obiectiv.
Competen Activitate denvare
Obiectivele nvriiRealizat
Competena 1Primete clieniin spaiile deservire
Reguli de politeejoc de rol
Aceast activitate va formaelevilor deprinderea de a utiliza:
formulele de salut consacrate;
apelativele de politee;
tonul discret.
Data la care obiectivul
nvrii a fost ndeplinit
Comentariile elevului
De exemplu:
Ce le-a plcut referitor la subiectul activitii.
Ce anume din subiectul activitii li s-a prut a constitui o provocare.
Ce mai trebuie s nvee referitor la subiectul activitii.
Ideile elevilor referitoare la felul n care ar trebui s-i urmreasc obiectivulnvrii.
Comentariile profesorului
De exemplu:
Comentarii pozitive referitoare la ariile n care elevul a avut rezultate bune, ademonstrate entuziasm, s-a implicat total, a colaborat bine cu ceilali.
Ariile de nvare sau alte aspecte n care este necesar continuarea dezvoltrii.
Ce au stabilit elevul i profesorul c ar trebui s fac elevul n continuare lund nconsiderare ideile elevului despre cum le-ar plcea s-i urmeze obiectivelenvrii.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
17/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
17
Cuvinte cheie/Glosar
Accidentele de munc includ vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acutprofesional, care se produc n timpul procesului de munc i care provoac incapacitatea temporarde munc de cel puin o zi, invaliditatea parial sau total i n cea mai grav situaie, decesul.
Bolile profesionalesunt afeciunile care se produc ca urmare a exercitrii unei meserii sau profesiicauzate de factori nocivi, fizici sau biologici, caracteristici locului de munc, precum i desuprasolicitarea diferitelor organe sau sisteme ale organismului n procesul de munc.
Careulreprezint aciunea de instruire a brigzii de servire de ctre directorul de restaurant i efulde sal.
Cina/ masa de searse servete, de regul,ntre orele 19.00 21.00.
Dejun / masa de prnzconstituie masa principal, care se servete, de regul, ntre orele 12.00 15.00.
Integritate calitatea celui integru; cinste; probitate
Matre dhtel / ef de sal categorie de personal care rspunde de activitatea dintr-un salonrestaurant.
Mic dejun prima mas din zi, care se servete ntre orele 06.00 10.00 dimineaa n braserii,restaurante pensiune, cofetrii, bufete lacto-vegetariene, baruri de zi.
Lista de preparate reprezint un index (pe un suport), al tuturor preparatelor gata pregtite saucare pot fi pregtite la comand, oferite clientului spre alegere.
Platforma de gunoispaiu anex al buctriei, situat n exteriorul acesteia, orientat spre nord,dotat cu pubele mai mari, difereniate pentru ambalaje metalice, de sticl, de hrtie i de resturiorganice.
Politee fel de a se purta, de a vorbi n societate, potrivit cerinelor bunei-cuviine; amabilitate.
Prevenire ansamblul de dispoziii sau msuri luate ori prevzute n toate etapele procesului demunc, n scopul evitrii sau diminurii riscurilor profesionale.
Respectdeferen; stim, cinste, veneraie (pentru cineva).
Serviabilcare face cu plcere servicii altora; ndatoritor, sritor, amabil.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
18/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
18
UNITATEA/
CLASIFICARECARACTERISTICI
SORTIMENT DE
PREPARATE I BUTURIAMBIENT/ DECOR
Restaurant - local public care mbin activitatea de producie cucea de servire punnd la dispoziia clienilorogam
diversificat de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi, unele produse pentru fumtori.
Restaurantulclasic
local public cu specificgastronomic;
organizeaz banchete,recepii;
inuta personaluluiclasic: pantalon/fustneagr, cma/bluza alb,vest/ sacou negru,cravat /papion.
desface un sortiment larg depreparate:
gustri calde i reci
preparate lichide calde
mncruri, minuturi,salate
dulciuri de buctrie, decofetrie, de patiserie,ngheat, fructe
buturi nealcoolice ialcoolice
produse din tutun
ofer condiii recreativdistractive;
program cu soliti vocali, dans;
dispune de formaiemuzical-artistic.
Restaurantul specializat servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi care se afl permanent n listade meniu, n condiiile unor amenajri i dotri clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescresc, vntoresc,rotiserie. zahana, dietetic, lacto-vegetarian) care formeaz obiectul specializrii.
Restaurantulpescresc
unitate gastronomic
inuta personaluluiclasic sau adecvat
specializrii
ofer n principal unsortiment variat de preparateculinare din pete
decorat cu obiectesugestive din activitatea depescuit
Restaurantulvntoresc
unitate gastronomicspecializat nproducerea i servireapreparatelor culinare dinvnat
inuta personaluluiclasic sau adecvatspecializrii
preparate culinare dinvnat (iepure, cprioar,porc mistre, urs, gte, raeslbatice)
decoraiuni interioarespecifice, blnuri de animale
Rotiseria restaurant specializat
n oferirea preparatelorpregtite la rotisor
are capacitate mic (20-50 de locuri la mese)
carne la rotisor sau la frigare
(pui, muchi de vac sau deporc, specialiti din carne)
chebab cu garnituri
gustri reci (pe baz deou, brnz, legume etc.),salate
deserturi, buturi rcoritoare,cafea
vin, buturi alcoolice fine
rotisorul ca spaiu de
producie se afl chiarninteriorul slii de consumaiei creeazo ambianspecific
Restaurant-
unitate gastronomic
specialiti din carne de
vitrina sau platoul deprezentare fac parte din
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
19/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
19
zahana preparatele sunt alesede consumatori dinvitrinele de expunere saudin platourile prezentatede ctre osptari la mas
porc, vac, batal, miel
subproduse din carneneporionat (ficat, rinichi,inim, splin, mduvioareetc.)
mici, crnai etc., pregtii lagrtar
buturi alcoolice (aperitive ivinuri)
ambient
Restaurantuldietetic
unitate gastronomic -preparatele suntpregtite subndrumarea unui medicdietetician
preparate culinaredietetice (meniuri completepentru regimuri de cruare idiferite diete)
buturi nealcoolice
organizarea interioar trebuies asigure condiiicorespunztoare nivelului deconfort ia structuriisortimentale oferite
Restaurantullacto-vegetarian
unitate gastronomicspecializat n care sedesfac exclusiv preparateculinare realizate dinlapte i produse lactate,ou i vegetale
n aceast unitate nu sefumeaz
preparate culinare pe bazde:
lapte i produse lactate
ou
paste finoase, orez
salate din legume
dulciuri de buctrie
produse de patiserie
organizarea interioartrebuie s asigure condiiicorespunztoare niveluluide confort i a structuriisortimentale oferite
Restaurantul
familial saupensiunea
unitate gastronomic
poate funciona i pebaza de abonament
ofer meniuri completela pre accesibil.
preparatele solicitate nafara meniurilor seservesc conformpreurilor stabilite nlistele de meniu
se poate organiza:
ca secie n cadrulunui restaurantclasic
n pensiuni turisticei agroturistice
ofer un sortiment variat de
preparate culinare, specificzonelor n care se afl
n cazul pensiuniloragroturistice preparatelesunt realizate din produciaproprie
rcoritoare, ape minerale
bere
organizarea interioar
trebuie s asigure condiiicorespunztoare niveluluide confort i a structuriisortimentale oferite
Restaurantul cu specificeste o unitate de alimentaie pentru recreere i divertisment care prin dotare, profil,inutalucrtorilor, momente recreative i structur sortimental, trebuie s reprezinte obiceiuri gastronomicelocale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone.
Crama o form a restaurantuluicu specific, amplasat
de regul la subsolul
gam larg de vinuri sepot servi att
m bu tel ia te ct i
dotat cu mobilierdin lemnmasiv
pereii sunt decorai cu
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
20/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
20
sau demisolul vechilorcldiri
vinurile se servesc ncarafe sau cni dinceramic
program muzical,tarafuri de muzicpopular
nembuteliate
tochitur
preparate din carne lagrtar sau trase la tigaie
scoare, tergare, vase dinlut etc.
Restauratul cuspecificlocal
pune n valoarebuctria specific unorzone geografice dinar sau a unor tipuritradiionale de uniti(crame, colibe, uri)
uniforma personaluluieste n concordan cu
specificul unitii(costume de daci, deromani, ciobnie etc.)
vinuri i alte buturi dinregiunea respectiv(utilizndu-se ulcioare,carafe, cni)
gama sortimental amncrurilor tradiionale
mbinarea cadrului naturalcu cel arhitectural nconstrucie, finisajeinspirate dup modelulpopular, mobilierul iobiectele de inventar dinpiatr, bolovani de ru,lemn, crmid, trestie,stuf, rchit etc.
Restaurantul cuspecificnaional
pune n valoaretradiiile culinare aleunei naiuni (chinezesc,arbesc, mexican)
uniformelepersonalului deservire sunt inspiratedin costumele populare
ale rilorrespective
gama diversificat depreparate culinare specifice
buturi alcoolice i nealcoolicespecifice trii respective
ambiana interioar iexterioar a saloanelor,programul muzical suntspecifice rii respective
Restaurantul cuprogramartistic
mesele sunt aezate deregul n amfiteatru, nmijloc existnd o scen
sortiment mai redus depreparate culinare, dar foartediversificat n buturi fine
prin dolare i amenajareasigur derularea unorprograme de divertisment genspectacol (muzic, balet, circ,recitaluri, scheciuri, programespecifice barurilor de noapteetc.).
Braseria asigur servireaconsumatorilor tot timpulzilei
are capacitate de 120-140de locuri
poate fi situat nincinta sau napropierea unitilorhoteliere
preparate reci, minuturi
mncruri, salate
specialiti de cofetrie-patiserie
buturi nealcoolice calde i reci
buturi alcoolice decalitate superioar
un bogat sortiment de bere
organizarea interioartrebuie s asigure condiiicorespunztoare nivelului
de confort i a structuriisortimentale oferite
Berria existena unei tejghele-barprevzut cu distribuitoarede bere
bere de mai multesortimente, n recipientespecif ice (ap, halb, can) -crenvurti cu hrean,
ambian specific datoratprezentei distribuitoarelorde bere
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
21/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
21
mititei, crnai, chiftelue
foitaje, covrigei, migdale, alune
brnzeturi, gustri calde i reci
minuturi (din ou, legume)
specialiti de zahana (1-2preparate)
buturi alcoolice
buturi nealcoolice
Gradina
de var
amenajri n aer liber,dotate cu mobilier uor
minuturi, grtar, salate
dulciuri de buctrie icofetrie-patiserie
buturi alcoolice (vinuri buturispirtoase etc.) i nealcoolice
cafea, fructe
produse din tutun
amenajat n aer liber,dotat ca mobilier specific, degradin i decorat n modadecvat
Barul este o unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat debuturi alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare. Cadrul ambiental este completat cuprogram artistic, audiii muzicale, video, TV.
Barul denoapte
unitate cu caracterdistractiv, cu un orar denoapte care prezint unprogram variat dedivertisment, de music-hall i dans pentruconsumatori
buturi alcoolice fine
amestecuri de buturi de bar
buturi nealcoolice
specialiti de cofetrie ingheat asortat
roast-beef, fripturi reci
fructe, salate de fructe
cafea, delicatese
este realizat n amfiteatru,pentru ca de la toate meseles se poat vizionaprogramul artistic i music-hall.
este dotat cu staii deamplificare sonor, org delumini, instalaii de proiectare aunor filme
Barul de zi posibiliti dedistracie(muzicdiscret, televizor,jocuri mecanice etc.)
poate funciona ncadrul hotelurilor irestaurantelor sau caunitate independent
buturi alcoolice inealcoolice, simple sau namestec
gustri in sortiment
restrns tartine, foitaje
specialiti de cofetrie ingheat
produse din tutun
n salonul deservire se afltejgheaua-bar cu scaunenalte, un numr restrnsde mese cu dimensiunimici, cu scaunele
respective
Cafe-barcafenea
mbin activitateade servire a cafeleicu cea recreativ
gustri calde i reci,minuturi
produse de cofetrie-patiserie
ngheat
cadrul ambiental estecompletat de imagini video-TV
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
22/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
22
buturi nealcoolice calde(cafea filtru, cafea cu lapte,expresso etc.)
buturi alcoolice fine (lichiorconiac, vermut etc.)
Uniti de tip fast - food
Restaurant-autoservire
unitate cu desfacererapidn careconsumatorii i aleg ise servesc singuri cupreparatele culinarecalde i reci aezate nlinii de autoservire cuflux dirijat i cu platadup alegereaproduselor
supe-ciorbe-creme,preparate din pete,antreuri
gustri, produse lactate
preparate de baz
salate, deserturi, fructe
buturi alcoolice (bere)
buturi nealcoolice calde ireci
are caracter utilitar,primeaz elementelefuncionale fa de celeestetice cu finisaje simple,uor de ntreinut, mese cublaturi rezistente laumezeal, prevzute cuscaune
Bufetul
tip expres-bistrou
unitate cu desfacererapid,n care fluxulconsumatorilor nuestedirijat, servirea se facede ctre vnztor, iarplata se face anticipat
supe-ciorbe-creme,preparate din pete,antreuri
gustri, produse lactate
preparate de baz
salate, deserturi, fructe
buturi alcoolice (bere)
buturi nealcoolice calde ireci
are caracter utilitar,primeaz elementelefuncionale fa de celeestetice cu finisaje simple,uor de ntreinut
este dotat cu mese tipexpres, destinate servirii npicioare
Snack-barul ofer n tot timpul zileio gam diversificat depreparate culinare
crenvurti, crnciori, puifripi, sandviuri
buturi nealcoolice caldei reci i buturi alcoolicen sortiment redus
exist o tejghea-bar, la careconsumatorii sunt serviidirect cu sortimente pregtitetotal sau parial n faa lor
Pizzeria unitate specializat ndesfacereasortimentelor de pizza
pizza, gustri, minuturi,salate
produse de patiseriercoritoare, bere, vin la
pahar sau buturi slabalcoolizate
consumatorii sunt serviidirect cu sortimente pregtitetotal sau parial n faa lor
Cofetria unitate specializat ndesfacerea unuisortiment larg deproduse de cofetrie-patiserie
prjituri, tonuri, fursecuri
cozonac, patiserie fin
ngheat, bomboane
buturi nealcoolice calde ireci
unele buturi alcoolice fine
organizarea interioartrebuie s asigure condiiicorespunztoare niveluluide confort i a structuriisortimentale oferite
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
23/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
23
(coniac, lichior)
Patiseria poate avea profil deplcintrie, simigerie,covrigrie, gogoeriesau pati-bar
plcint, trudele,merdenele, pateuri,brnzoaice, covrigi, cornuri,gogoi
produse lactate (iaurt,chefir, lapte btut etc.)
buturi nealcoolice caldei reci
bere, vin la pahar.
consum, pe loc sau ladomiciliu, a producieiproprii specifice n starecald
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
24/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
24
Informaii pentru elevi
Auxiliarul se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de calificare profesional, care trebuie implicain activiti de luare a deciziilor, de coordonare a activitii celorlali.
n acest material vei gsi: fie cu activiti de nvare; fie cu soluionarea activitilor de nvare; fie de documentare; glosar; structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de stilurile de nvare (auditiv, vizual,
practic); bibliografie orientativ.
Pe parcursul derulrii modulului elevii vor avea urmtoarele sarcini:
studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale scheme, planuri, miniproiecte, portofolii; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
25/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
25
Activiti de nvare
Competena 1
Activitatea 1.1.
Denumirea activitii:
Reguli de politee:
formule de salut consacrate;
utilizarea apelativelor de politee;
tonul discret;
rspuns la ntinderea minii.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 20 min.
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre regulile de politee.
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 1 (vezi anexa)
I. Organizai n patru sau cinci grupe formate din cte 6 elevi, iniiai un joc de rol n care s utilizaiformulele de salut consacrate i apelativele de politee.
sau
II. Organizai n patru sau cinci grupe formate din cte 6 elevi, realizai un dialog client-chelner n carenu sunt respectate regulile de politee.
Dac ai terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat, rspundei la urmtorul test:
Stabilii valoarea de adevr a urmtoarelor afirmaii, notnd cu A afirmaiile adevrate i cu Fafirmaiile false:
1. Chelnerul salut consumatorii numai dac sunt mai n vrst.
2. Dac sunt persoane cunoscute, chelnerul poate completa formula de salut prin ntinderea minii.
3. La intrarea n salon, chelnerul salut numai persoanele de sex feminin.
4. Dac este obosit, chelnerul se poate aeza la o mas mai retras s se odihneasc, pn vinurmtorii clieni.
5. Chelnerul trebuie s priveasc insistent consumatorii pentru a-i exersa memoria.
6. Chelnerul trebuie s fie discret fr s manifeste dezinteres.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
26/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
26
Activitatea 1.2.
Denumirea activitii:
Preferine de amplasare la mas:
confirmarea rezervrilor;
reguli de amplasare dup vrst;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
Denumirea modulului: Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 25 min.
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre preferinele deamplasare la mas ale consumatorilor.
Numele elevului.................................. Data................
Fia de documentare 2 (vezi anexa)
Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe de cte doi elevi, rezolvai subform de concurs, testul de mai jos:
I. n coloana A sunt prezentate criteriile de alegere a mesei, iar n coloana Baciunea chelnerului deamplasare la mas a consumatorilor.Asociai cifrelor din coloana A litera corespunztoare dincoloana B.
A. Criteriul de alegere amesei
B. Aciunea chelnerului de amplasare la mas aconsumatorilor
1. gradul de ncrcare alchelnerilor;
2. numrul de persoane carefac parte din grup;
3.caracteristicile clienilor.
a.cnd sesizeaz c se mai ateapt i alte persoane, poate sntrebe cte mai urmeaz s soseasc;
b. pentru turitii strini, mesele servite de ctre chelnerii carecunosc limba respectiv;
c. chelnerul invit clienii s revin cnd restaurantul va fi mai puinaglomerat;
d.se va alege masa din raionul n care sunt mai puini clieni.
II. Completai spaiile libere:
1. Pentru clienii .....(1)..... se ofer mese mai ndeprtate de sursele de zgomot i ferite de curent.
2. Pentru clienii tineri se ofer mese n apropierea ......(2).....
3. Pentru clienii grbii, se ofer mese lng ......(3)..... sau .....(4)....., deoarece trebuie s fie serviict mai repede.
4. Pentru clienii anunai, se ofer mese ......(5).....
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
27/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
27
Activitatea 1.3.
Denumirea activitii.
Plasarea clienilor la mas:
conducerea spre masa indicat/rezervat;
oferirea scaunului n ordine protocolar;
variante de plasament pentru cupluri i invitai.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 20 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre plasarea clienilor lamas.
Numele elevului.................................. Data................
Fia de documentare 3 (vezi anexa)
I.Joc de rol:
Suntei ef de sal la Restaurantul Aida. Organizai plasarea la mas a unui grup de zecepersoane, respectnd regulile de protocol.
II. Completai urmtorul aritmograf, iar n csuele marcate
pe orizontal vei descoperi soluia.
1pe antebraul stng al chelnerului;
2conduce clienii la mas;
3amplasai la mas n apropierea ringului de dans (pl.);
4se ofer scaunul mai nti....... (pl.);
5se aeaz pe scaunul copiilor;
6mese pentru clienii anunai.
6
2 5
1
3 4
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
28/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
28
Competena 2
Activitatea 2.1.
Denumirea activitii.
Sarcinile de serviciu n spaiile de servire:
realizarea careului nainte de nceperea programului;
sarcinile osptarilor;
sarcinile ajutorului de osptar; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 30 min.
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre sarcinile de serviciu
ale lucrtorilor n spaiile de servire.
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 4 (vezi anexa)
Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe de cte doi elevi, rezolvai sub formde concurs, testul de mai jos:
1. Ustensilele de lucru pe care chelnerul trebuie s le aib permanent asupra sa sunt:
a. ancr
b. .
c. .
d. ..
e. ..
f.
g. ..h. .................
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
29/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
29
2.n coloana A sunt enumerate categoriile de personal, iar n coloana B sarcinile lucrtorilor.Asociai cifrelor din coloana A litera corespunztoare din coloana B.
A Categorii de personal BSarcinile lucrtorilor1. osptar
2. commis de rang
3. matre dhtel
a.ajut chelnerul la efectuarea serviciului, asigurndlegtura dintre oficiu i salon.
b.instruiete brigada de servire n salonul restaurant
c.servete i debaraseaz, respectnd regulile
d.organizeaz servirea vinurilor
3. Joc de rol:Suntei ef de sal la Restaurantul Casa Elena. Organizai activitatea pentru o zi de lucru,
avnd n vedere c avei de pregtit dejunul pentru un grup de turiti francezi.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
30/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
30
Activitatea 2.2.
Denumirea activitii.
Calitatea listelor de meniuri:
corectitudinea denumirilor;
corectitudinea preurilor;
aspectul ngrijit al listei; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 50 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre calitatea listelor demeniuri.
Numele elevului.................................. Data................
Fia de documentare 5 (vezi anexa)
I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, rezolvai individual testul de mai jos:
Stabilii valoarea de adevr a urmtoarelor afirmaii, notnd cu Aafirmaiile adevrate i cu Fafirmaiile false:
1. Preparatele i buturile se trec, de regul, n ordinea n care se servesc la mas.
2. n scrierea listelor meniu sunt permise abrevierile.
3. Denumirile preparatelor i buturilor trebuie formulate astfel nct s redea o imagine clar iinteresant a acestora.
4. Preurile de vnzare sunt stabilite pentru o porie sau pentru o anumit unitate de msur.
5. Indiferent de mrimea i formatul literelor, acestea trebuie s fie clare, lizibile.
6. Schimbarea listei trebuie fcut la fiecare sezon.
II. Proiect:
Organizai n cinci echipe formate din cte 4-6 elevi, realizai una din variantele prescurtate alelistei standard, respectnd criteriile de ntocmire a listelor de meniuri:
lista zilei(conine oferta cu preparatele gata pregtite pentru o zi);
lista pentru cin(cu preparate specifice pentru cin);
lista pentru copii(preparate, inclusiv denumiri, gramaj i preuri adaptate pentru copii);
lista de meniu(prezint meniul pentru o anumit ocazie sau oferta de meniuri ale zilei,oferite la pre fix cu sau fr posibilitate de alegere);
lista pentru mese speciale (aciuni de protocol).
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
31/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
31
Competena 3
Activitatea 3.1.
Denumirea activitii:
Standarde de comportament profesional:
inut;
atitudine fa de munc;
atitudine fa de colegi;
atitudinea fa de consumatori;
calitatea uman.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 30 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre standardele decomportament profesional
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 6 (vezi anexa)
I. Organizai n ase grupe formate din cte 4-5 elevi, iniiai un joc de rol din care s reias calitilede care trebuie s dea dovad lucrtorul n relaia cu clienii.
sau
II. Organizai n ase grupe formate din cte 4-5 elevi, realizai un dialog: client-chelner / chelner-efde sal care s releve standardele de comportament profesional.
Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:
Precizai elementele inutei vestimentare clasice de zi pentru chelner i chelneri, completndfiele de lucru de mai jos:
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
32/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
32
Fia de lucru nr. 1
inutavestimentarclasic de zi
pentruchelner
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
33/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
33
Fia de lucru nr. 2
inutavestimentarclasic de zi
pentruchelneri
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
34/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
34
Activitatea 3.2.
Denumirea activitii:
Competene profesionale: miestrie profesional;
iniiativ;
lucru n echip;
dorin de afirmare;
dezvoltarea profesional conform cerinelor pieii; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 25 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre competeneleprofesionale ale osptarului
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 7 (vezi anexa)
Joc de rol:
Suntei ef de sal la Restaurantul Zimbru. Organizai activitatea de servire pentru o zi,evideniind competenele profesionale ale membrilor echipei de lucru n diferite situaii:
servirea la gheridon;
rezolvarea unor situaii problem (ptarea hainelor unui consumator,nerbdarea manifestat de copii, ntrzierea comenzii etc.);
primirea unui grup de turiti englezi;
aranjarea mesei pentru dejun, pentru un grup de 10 persoane.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
35/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
35
Activitatea 3.3.
Denumirea activitii:
Comunicarea cu clienii: dialogul profesional;
solicitudinea;
gestionarea reclamaiilor;
discreia n comunicare; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 25 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre comunicarea cuclienii
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 8 (vezi anexa)
I. Organizai n ase grupe formate din cte 4-5 elevi, iniiai un joc de rol din care s reias
comunicarea cu clienii:dialog profesional, solicitudine, discreia n comunicare.sau
II. Organizai n ase grupe formate din cte 4-5 elevi, realizai un dialog chelner-client privindgestionarea reclamaiilor.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
36/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
36
Activitatea 3.4.
Denumirea activitii:
Servicii personalizate: obiceiuri culinare;
tradiii ale consumatorilor;
adaptare la reaciile clienilor;
respectarea preferinelor i gusturilor clienilor; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 30 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre serviciile
personalizate oferite consumatorilor
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 9 (vezi anexa)
I. Joc de rol:
Suntei ef de sal la Restaurantul Unirea. Organizai activitatea de servire pentru dejun,pentru un grup de turiti italieni, oferind servicii personalizate.
II. Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:
Pentru un grup de turiti din Republica Moldova, propunei dou deserturi cu specificmoldovenesc.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
37/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
37
Competena 4
Activitatea 4.1.
Denumirea activitii:
Servicii complexe:
sisteme i tehnici de servire particularizate;
adaptarea la nivelul maxim al cerinelor clienilor;
realizarea activitilor bazate pe miestrie profesional; etc.
Denumirea modulului: Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 25 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre serviciile complexeoferite clienilor
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 10 (vezi anexa)
1. Menionai posibilitile de corectare a mise-en-place-ului din imaginea alturat (fig. 1).
2. Pentru imaginea de mai jos (fig. 2):
a. Identificai tipul de mise-en-place din imaginea prezentat alturat.
Fig. 1
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
38/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
38
b. Precizai dou grupe de preparate pentru servirea crora se pregtete un astfel de mise-en-place.
3. Comparai imaginile de mai jos (fig. 3 i fig. 4):
a. Identificai imaginea n care tacmul pentru desert este poziionat corect.
b.Alegei din list de mai jos, dou deserturi care se consum cu linguria:
Ecler cu crem de vanilie
Gogoi
Salat de fructe
Crem de zahr caramel
Papanai
trudel cu dovleac.
Fig. 2
Fig. 4Fig. 3
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
39/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
39
Activitatea 4.2.
Denumirea activitii:
Accidente de munc: accidente mecanice;
accidente termice;
accidente electrice;
reguli de acordare a primului ajutor; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 50 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre accidentele de munci regulile de acordare a primului ajutor
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 11 (vezi anexa)
Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe formate din cte doi elevi, rezolvaisub form de concurs, testul de mai jos:
I. Completai spaiile libere:
1. Imobilizarea, n cazul fracturilor, se realizeaz cu ajutorul....(1).....
2. Curentul alternativ produce ....(2)....., care continu i dup ntreruperea curentului electric.
3. Leziunile accidentelor termice pot fi mprite n 3 grade, n funcie de ....(3).....a arsurii.
4. Entorsele apar ca urmare a unei ....(4).....
5. Cele mai multe accidente electrice sunt cauzate de ....(5).....
II. Aezai n ordine etapele pentru acordarea primului ajutor n cazul accidentelorelectrice:
.... scderea rapid a temperaturii
.... transportul la medic sau la spital
.... bandajarea
.... stingerea focului
.... scoaterea victimei de sub influena curentului electric
.... reanimarea victimei
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
40/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
40
Activitatea 4.3.
Denumirea activitii:
Norme de protecie a muncii, de igien i PSI: reglementri legale n vigoare privind normele de protecia muncii, regulile
de igien i PSI;
Denumirea modulului: Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 20 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre norme de protecie amuncii, de igien i PSI
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 12 (vezi anexa)
I. Completai spaiile libere:
1. Legislaia pentru protecia muncii are ca scop asigurarea celor mai bune condiii de munc,....(1)..... i ....(2)......
2. ....(3)...... ansamblul de dispoziii sau msuri luate ori prevzute n toate etapele procesului demunc, n scopul evitrii sau diminurii riscurilor profesionale.
3. ....(4)...... - ardere autontreinut, care se desfoar fr control n timp i spaiu, care producepierderi de viei omeneti i/sau pagube materiale i care necesit o intervenie organizat n scopulntreruperii procesului de ardere.
II. Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:
Precizai regulile de igiena personal care trebuie respectate de ctre lucrtorii din restauraie.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
41/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
41
Activitatea 4.4.
Denumirea activitii:
Depozitarea i circuitul deeurilor i reziduurilor: reglementri legale privind depozitarea deeurilor i reziduurilor;
reguli privind circuitul deeurilor i reziduurilor; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 20 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre depozitarea icircuitul deeurilori reziduurilor
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 13 (vezi anexa)
I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe formate din cte doi elevi, rezolvaisub form de concurs, testul de mai jos:
Completai spaiile libere:
1. Din raiuni igienico-sanitare deeurile se depoziteaz n recipiente din inox, cptuii cu saci de
polietilen la interior, cu capac cu ..(1)., cu roi pentru a asigura deplasarea la platforma de gunoi.2. Platforma de gunoi este un ..(2). al buctriei, situat n exteriorul acesteia, orientat spre nord,dotat cu pubele mai mari, difereniate pentru ambalaje metalice, de sticl, de hrtie i de resturiorganice.
3. Pubelele sunt echipate cu capac, fiind igienizate dup fiecare golire i obligatoriu ..(3).
4. Platforma de pubele trebuie s aib pardoseala confecionat din materiale uor igienizabile, cu..(4).. i ..(5)....., cu racord la apa cald i rece.
II. Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:
Ambalajele pot fi:
..(a). - se depoziteaz la pubele, separat, n funcie de natura ambalajului;
..(b). - se pot depozita n curtea interioar, fiind reciclate de firma productoare,care se i ngrijete de recuperarea ambalajului.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
42/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
42
Competena 5
Activitatea 5.1.
Denumirea activitii:
Evaluarea activitii:
corectitudinea lucrrilor specifice;
aspecte pozitive;
aspecte negative;
posibiliti de perfecionare.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 25 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre evaluarea activitiide servire
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 14 (vezi anexa)
I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe formate din cte doi elevi, realizaiun eseu cu tema Evaluarea activitiichelnerului avnd n vedere:
corectitudinea lucrrilor specifice;
aspecte pozitive;
aspecte negative;
posibiliti de perfecionare.
II. Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:
Propunei treiposibiliti de perfecionare a unui lucrtor din alimentaie public.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
43/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
43
Activitatea 5.2.
Denumirea activitii:
Randament profesional: ritm de lucru;
promptitudine;
volumul de ncasri;
rulajul clienilor.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 20 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre randamentprofesional
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 15 (vezi anexa)
I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe formate din cte doi elevi, realizai
un eseu cu tema Evaluarea randamentului profesional al chelnerului avnd n vedere:
ritm de lucru;
promptitudine;
rulajul clienilor.
II. Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:
Propunei dou mijloace pentru creterea volumului ncasrilor unei uniti de alimentaiepublic.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
44/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
44
Activitatea 5.3.
Denumirea activitii:
Stimularea lucrtorilor: felicitri personale;
evidenierea n faa echipei;
stimulente materiale.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Timpul alocat efecturii activitii: 20 min
Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre stimularea lucrtorilorpentru activitatea desfurat
Numele elevului..................................
Data................
Fia de documentare 16 (vezi anexa)
I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n ase grupe formate din cte 4 -5 elevi,
realizai un dialog chelner-ef de sal cu tema Stimularea lucrtorilor- felicitrile personale.
II. Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:
Propunei dou posibiliti de stimulare material a lucrtorilor din unitile de alimentaiepublic.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
45/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
45
Soluionarea activitilor
Competena 1
Activitatea 1.1.
Denumirea activitii:
Reguli de politee:
formule de salut consacrate;
utilizarea apelativelor de politee;
tonul discret;
rspuns la ntinderea minii.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie.
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre un
material suplimentar, mai avansat.
1.F; 2.F; 3.F; 4.F; 5.F; 6. - A
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
46/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
46
Activitatea 1.2.
Denumirea activitii:
Preferine de amplasare la mas:
confirmarea rezervrilor;
reguli de amplasare dup vrst;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Un
ablon ar putea fi:o Rugai elevul s repete activitatea, darcu asistare suplimentar de ex. solicitndu-i
s citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care acea
activitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.
I.
1. d; 2. a; 3. b.
II.
(1)n vrst
(2) ringului de dans
(3)ua de la intrare
(4)ua oficiului
(5) rezervate
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
47/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
47
Activitatea 1.3.
Denumirea activitii:
Plasarea clienilor la mas:
conducerea spre masa indicat/rezervat;
oferirea scaunului n ordine protocolar;
variante de plasament pentru cupluri i invitai.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.
1. ANCAR
2. CHELNER
3. TINERI
4. FEMEI
5. PERNA
6. REZERVATE
Soluie aritmograf: CLIENT
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
48/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
48
Competena 2
Activitatea 2.1.
Denumirea activitii.
Sarcinile de serviciu n spaiile de servire:
realizarea careului nainte de nceperea programului;
sarcinile osptarilor;
sarcinile ajutorului de osptar; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.
1. Ustensilele de lucru pe care chelnerul trebuie s le aib permanent asupra sa sunt: ancr, tirbuon,brichet, pix, blocnotes pentru notarea comenzilor, bonier pentru bonuri de marcaj, ceas, batist.
2. 1. c; 2. a; 3. b.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
49/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
49
Activitatea 2.2.
Denumirea activitii.
Calitatea listelor de meniuri:
corectitudinea denumirilor;
corectitudinea preurilor;
aspectul ngrijit al listei; etc..
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.
I.
1. A
2. F
3. A
4. A
5. A
6. A
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
50/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
50
Competena 3
Activitatea 3.1.
Denumirea activitii.
Standarde de comportament profesional:
inut;
atitudine fa de munc;
atitudine fa de colegi;
atitudinea fa de consumatori;
calitatea uman.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o
Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.
inuta de serviciu clasic de zi:
Chelner:
cma alb; cravat (papion) neagr;
pantalon negru;
sacou sau vest;
ciorapi negri;
ecuson;
nclminte neagr.
Chelneri:
bluzi alb; fundi neagr;
fust neagr;
sacou sau vest;
ciorapi culoarea pieli sau osete albe;
benti alb;
ecuson;
nclminte neagr.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
51/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
51
Activitatea 3.2.
Denumirea activitii.
Competene profesionale:
miestrie profesional;
iniiativ;
lucru n echip;
dorin de afirmare;
dezvoltarea profesional conform cerinelor pieii; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale de
nvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
52/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
52
Activitatea 3.3.
Denumirea activitii.
Comunicarea cu clienii: dialogul profesional;
solicitudinea;
gestionarea reclamaiilor;
discreia n comunicare; etc.
Denumirea modulului: Activitatea de servire n restauraie
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
53/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
53
Activitatea 3.4.
Denumirea activitii.
Servicii personalizate: obiceiuri culinare;
tradiii ale consumatorilor;
adaptare la reaciile clienilor;
respectarea preferinelor i gusturilor clienilor; etc.
Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie
Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.
Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.
Apoi
o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale de
nvare suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.
Preparate cu specific italian:
Pizza: italian, napolitan, margherita, quattro stagioni, rustica.
Preparate din paste finoase: fusilli, lasagne, maccheroni, spaghetti
Supe (minestra): de legume, de pete
Preparate din carne de pasre: pui n sos picant, pui la cuptor, pui cu orez (risotto)
Preparate din pete i fructe de mare: midii, crabi, homari, melci
Deserturi: baba, tarta cu caise, ngheat (gelato),panettone, fructe
Brnzeturi (formaggi):parmigiano, mozzarella
Buturi: vinuri albe i roii seci
Cafea expresso mic (ristretto), cappuccino
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
54/88
Modulul:Activitatea de servire n restauraie
Domeniul: Turism i alimentaie
Calificarea: Organizator banqueting
54
Deserturi cu specific moldovenesc:
cozonac moldovenesc
pasc moldoveneasc poale-n bru
plcint cu dovleac, cu brnz, cu mere, cu varz
papanai
colunai
-
7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc
55/88
Modulul:Activitatea de servire n restaur