Download - Acara 2. Ekstraksi Agar
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
1/13
EKSTRAKSI AGAR
Oleh :
Nama : Restu Indria SopyanNIM : B1J 1!11!Kelompo" : !Rom#on$an : IIAsisten : I%hsan &'iputra So(iadin
)A*ORAN *RAKTIK+M ,IKO)OGI
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
2/13
KEMENTERIAN RISET- TEKNO)OGI- &AN *EN&I&IKAN TINGGI+NI.ERSITAS JEN&ERA) SOE&IRMAN
,AK+)TAS BIO)OGI
*+R/OKERTO0 1
I2 *EN&A3+)+ANA2 )atar Bela"an$
Indonesia telah dikenal luas sebagai negara kepulauan yang 2/3 wilayahnya
adalah lautan dan mempunyai garis pantai terpanjang di dunia yaitu 80.791 !2 km.
"i dalam lautan terdapat berma#am$ma#am makhluk hidup yang tumbuh dan
berkembang di laut adalah rumput laut. %umput laut merupakan golongan makroalga
yaitu kelompok tumbuhan berkloro&il yang terdiri dari satu atau banyak sel
berbentuk koloni. 'idup bersi&at bentik di tempat$tempat yang perairannya dangkal
dan dasar perairannya berpasir berlumpur atau berpasir berlumpur. %umput laut
menyenangi daerah pasang surut yang perairannya jernih dan menempel pada karang
yang mati potongan karang maupun substrat keras lainnya baik yang dibentuk
se#ara alamaiah maupun buatan ()&rianto * +i,iawati 1993-.
engolahan rumput laut menjadi bahan baku sudah banyak dilakukan petani
akan tetapi hanya terbatas sampai rumput laut kering. engolahan agar$agar dari
rumput laut merupakan alternati& untuk pengembangan usaha para petani. )gar
merupakan hidrokoloid rumput laut yang memiliki kekuatan gel yang sangat kuat.
enyawa ini dihasilkan dari proses ekstraksi rumput laut kelas %hodophy#eae
terutama genus Gracilaria, Gelidium . )gar merupakan senyawa polisakarida dengan
rantai panjang yang disusun dari dua pasangan molekul agarose dan agaropektin.
ungsi utama agarose adalah untuk men#egah terjadinya dehidrasi dari makanan
yang ditambahkan.
)gar banyak diman&aatkan dalam beberapa bidang industri misalnya industri
makanan &armasi kosmetik dan sebagai media pertumbuhan mikroba. eman&aatan
dalam industria &armasi agar digunakan sebagai pen#ahar atau peluntur dan media
kultur bakteri. eman&aatan dalam industria kosmetika digunakan dalam industria
salep #ream sabun dan pembersih muka. enggalian man&aat rumput laut hingga
kini terus dilakukan di berbagai negara sejalan dengan menguatnya gerakan kembali
ke alam.
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
3/13
engembangan usaha budidaya Gracilaria sp. di Indonesia akan memberikan
keuntungan yang besar karena permintaan agar$agar pada saat ini semakin
meningkat. roduksi rumput laut di Indonesia pada tahun 2010 men#apai 3 9 juta ton
sedangkan produksi rumput laut untuk jenis Gracilaria sp. saja telah men#apai
2 3. 19 ton. roduksi rumput laut di Indonesia kebanyakan diperoleh dari hasil
panen alami terutama dari daerah$daerah penghasil utama seperti %iau awa 4ali
5usa 6enggara 4arat 5usa 6enggara 6imur ulawesi dan aluku.
B2 Tu4uan
6ujuan praktikum ini adalah untuk mengetahui rendeman dan proses ekstraksi
agar dari rumput laut.
52 Tin4auan *usta"a
)gar adalah polisakarida kompleks yang diekstraksi dari beberapa rumput
laut merah seperti Gracilaria sp. Gracilariopsis sp. Gelidium sp. Gelidiella sp.
Pterocladia sp. dan lain$lain. "ari beberapa genera ini Gracilaria dan
Gracilariopsis dikenal sebagai Gracilarioids memberikan kontribusi hampir 3
dari total produksi agar dunia ( ahu * ahoo 2013-. )gar$agar dapat ditingkatkankualitasnya dengan suatu proses pemurnian yaitu membuang kandungan sul&atnya.
roduk ini dikenal dengan nama agarosa. ualitas agar$agar yang berasal dari
Gelidium dan Gelidiella lebih tinggi dibanding dari Gracilaria . )gar$agar dari
Gelidium dalam skala industri mutunya dapat ditingkatkan menjadi agarose tetapi
Gracilaria masih dalam skala laboratorium ()tmadja dan adi 199 -.
truktur agar terdiri atas dua komponen utama yaitu agarosa (salah satu &raksi
pembentuk agar- dan agaropektin. )garosa merupakan suatu polimer netral danagaropektin merupakan suatu polimer sul&at. )garosa adalah suatu polisakarida
netral yang terdiri dari rangkaian "$galaktosa dengan ikatan :$1 3 dan +$galaktosa
dengan ikatan ;$1 !. )garopektin bersi&at lebih kompleks dan mengandung polimer
sul&at. %asio kedua polimer sangat ber,ariasi dan persentase agarosa dalam ekstrak
agar berkisar antara 0 sampai 80 ( usuma et al. 2013-.
ungsi utama agar$agar adalah sebagai bahan pemantap penstabil pengemulsi
pengisi penjernih pembuat gel dan lain$lain. 4eberapa industri yang meman&aatkan
si&at kemampuan membentuk gel dari agar$agar adalah industri makanan &armasi
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
4/13
kosmetik kulit &otogra&i dan sebagai media penumbuh mikroba. ("istantina 2008-.
eman&aatan agar$agar dalam pembuatan makanan antara lain ber&ungsi sebagai
thickener dan stabilizer . eman&aatan dalam industri &armasi agar$agar berguna
sebagai peluntur serta sebagai media kultur bakteri. eman&aatan dalam industri
kosmetik agar$agar digunakan dalam industri salep cream sabun dan pembersih
muka ( lotion -. 4eberapa industri lain menggunakan agar$agar sebagai bahan aditi&
misalnya dalam proses industri kertas tekstil &otogra&i semir sepatu pasta gigi
pengalengan ikan atau daging serta untuk kepentingan mikrotomi (Indriani *
uminarsih 1992-.
)gar terdiri dari #ampuran agarosa dan agarope#tin. )garosa merupakan
polime r linier terdiri dari unit monomer pengulangan agarobiose. )garobiose adalah
disakarida terdiri dari "$galaktosa dan 3 $anhydro$+$gala#topyranose. erbedaan
utamanya dari #arrageenans adalah adanya +$3
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
5/13
ertumbuhan >ra#ilaria umumnya lebih baik di tempat dangkal daripada di
tempat dala m. ubstrat tempat melekatnya dapat berupa batu pasir lumpur dan lain$
lain kebanyakan lebih menyukai intensitas #ahaya yang lebih tinggi. uhu
merupakan &aktor penting untuk pertumbuhan dan pembiakan. uhu optimum untuk
pertumbuhan adalah antara 20$ 280= tumbuh pada kisaran kadar garam yang tinggi
dan tahan sampai pada kadar garam 0 permil. "alam keadaan basah dapat tahan
hidup di atas permukaan air (eAposed- selama satu hari ()slan 1991-.
6aksonomi dari Gracilaria verrucosa menurut Indriani dan umiarsih (1992-
adalah sebagai berikut?
ingdom ? lantae
hylum ? %hodophyta
=lass ? lorideophy#eae
Brder ? >ra#ilariales
amily ? >ra#ilaria#eae
>enus ? >ra#ilaria
pesies ? Gracilaria verrucosa
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
6/13
II2 MATERI &AN METO&EA2 Materi
)lat$alat yang digunakan pada praktikum ini adalah kompor pan#i pengaduk
nampan blender kain saring dan gelas ukur.
4ahan$bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah rumput laut
Gracilaria verrucosa =+ B' 10 ' 2B 2 dan akuades.
B2 Metode
roses ekstrasi agar yaitu?
1. >ra#ilaria ,erru#osa sebanyak 100 gram diblender.
2. "irebus dengan 00 m+ akuades selama 1 menit
3. "itambahkan =l dan B' 10 100 m+ dimasak lagi selama 1 menit.
!. "isaring dengan kain saring dan &iltrate ditampung di baki.
. "itambahkan akuades 00 m+ dimasak kembali selama 10 menit.
. "itambahkan ' 2B 2 100 m+ dimasak sambil diaduk selama 10 menit.
7. "isaring dalam keadaan panas dengan kain saring dan baki.
8. "ijemur di bawa sinar matahari sampai kering.
9. "ihitung rendemen
%umus?
"ihitung ( - C roduk akhir (g- A 100 4obot bahan baku (g-
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
7/13
III2 3ASI) &AN *EMBA3ASANA2 3asil
Gam#ar !212 *emanasan rumput laut den$an 6 ml a7uades selama 16 menitGambar 3.1. Pemanasan rumput laut dengan 500 ml aquades
=+ B'
Gam#ar !202 *emanasan rumput laut den$an K5) 68 1 ml dan KO31 8 1 ml- dan di masa" 16 menit
Gam#ar !2!2 *enyarin$an rumput laut den$an "ain sarin$ dan (iltratditampun$ di #a"i
)Duades H2O2
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
8/13
*erhitun$an Rendemen A$ar Rom#on$an II
%endemen agar ( - C roduk akhir (g- A 100 4obot bahan baku (g-C 2! A 100 100
C 2!
B2 *em#ahasan
Gam#ar !292 3asil sarin$an dimasa" den$an a7uades 6 ml lalu masa" 1 menit dan 3 0O 0 8 1 ml dimasa" selama 1 menit
Gam#ar !262 3asil di%eta" "e dalam #a"i
Gam#ar !2 2 3asil pen4emuran e"stra"
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
9/13
roses ekstraksi rumput laut merupakan proses perpindahan massa dari &ase
padat ke &ase #air. enentuan ke#epatan ekstraksi perlu diketahui data mengenai
koe&isien trans&er massa antar &ase dan kesetimbangan. Ekstraksi padat #air
perpindahan massa solut dari dalam padatan ke #airan melalui dua tahapan pokok
yaitu di&usi dari dalam padatan ke permukaan padatan dan perpindahan massa dari
permukaan padatan ke #airan ("istantina et al. 2008-.
enurut 'andayani (200 - tahapan proses ekstraksi agar yaitu ?
1. emanenan dan pengeringan rumput lautetelah dipanen rumput laut dibersihkan dari pasir batu dan kotoran
lainnya. elanjutnya dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari
sampai kering (kadar airnya sekitar 20 -.
2. emotongan dan pengasaman%umput laut yang sudah kering dimasukkan ke dalam bak pen#u#i yang
berisi air dan dipotong$potong se#ara mekanis. elanjutnya dimasukkan ke dalam
bak pen#u#i yang berisi asam sul&at $10 selama 1 menit dan dibilas dengan air
sampai bersih. enis asam lain yang dapat dipakai adalah asam asetat atau asam
sitrat. 6ujuan pengasaman untuk meme#ahkan dinding sel sehingga agar$agar
mudah diekstrak serta menghan#urkan dan melarutkan kotoran rumput laut
menjadi lebih bersih.
3. emasakan dan ekstraksi
emasakan rumput laut dilakukan dalam sebuah bejana besar dengan
menggunakan air bersih sebanyak !0 kali berat rumput laut kering yang
digunakan. emasakan dilakukan dengan penambahan asam #uka 0 dan
dilakukan pada suhu 90$100 F= selama 2$! jam. aat mulai mendidih ditambahkan
basa (misalnya 5aB'- untuk menetralkan p' menjadi $8.
!. emadatan
etelah pemasakan selesai ekstrak rumput laut disaring dengan kain saring
dan diperas perlahan$lahan. Ekstrak yang diperoleh ditampung dalam bejana dan
ditambahkan basa hingga p' men#apai 7$7 . +arutan agar$agar yang telah
dinetralkan dipanaskan lagi sambil diaduk dan dituangkan ke dalam #etakan
menurut ukuran yang telah ditentukan. +arutan agar$agar tersebut dibiarkan
memadat pada suhu kamar atau menggunakan suhu dingin untuk memper#epat
pemadatan.
. engeringan
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
10/13
)gar$agar yang sudah memadat dipotong$potong tipis dalam bentuk
lembaran setebal 0 #m dengan menggunakan kawat baja halus. +embaran yang
diperoleh dibungkus dengan kain disusun dan dimasukkan ke dalam alat
pengepres dan dipres perlahan$lahan agar airnya keluar. adatan agar yang tersisa
di kain kemudian dijemur di atas rak$rak bambu sampai kering dan dikemas
dengan kantong plastik.
+arutan yang digunakan dalam ekstraksi agar yaitu B' 10 yang ber&ungsi
untuk meningkatkan gel agar dari rumput laut ' 2B 2 untuk men#erahkan warna
agar yang dihasilkan dan =l untuk menghan#urkan dinding sel talus rumput
laut. enambahan alkali pada ekstraksi agar saat tahap perendaman perlu dilakukan
karena alkali terdi&usi ke dalam jaringan sel selulosa rumput laut dan terjadi reaksi
perubahan struktur kimia prekursor (rumput laut- menjadi struktur agar$agar ideal.
Ekstraksi dengan menggunakan asam asetat ber&ungsi untuk menarik agar keluar dari
dinding sel ( usuma et al. 2013-.
i&at yang paling menonjol dari agar$agar adalah larut di dalam air panas
yang apabila didinginkan sampai suhu tertentu akan membentuk gel. )gar memiliki
daya gelasi (kemampuan membentuk gel- ,iskositas (kekentalan- setting point
(suhu pembentukan gel- dan melting point (suhu men#airnya gel- yang sangat
menguntungkan untuk dipakai pada dunia industri pangan maupun nonpangan
()slan 1991-.
4erdasarkan hasil praktikum hasil produk akhir agar dari rumput laut
G.verrucosa dengan berat 100 g adalah 2! g. etelah dilakukan perhitungan
diperoleh bobot rendemen agar sebanyak 2! . 'asil ini sesuai dengan pernyataan
on#omulyo et al. (2008- yang menyatakan bahwa rata$rata rendemen agar yang
dihasilkan dari rumput laut G. verrucosa per 100 g berat kering yaitu sekitar 8$1!
karena dapat dipengaruhi oleh suhu yang merubah struktur agar.
enurut atsuhasi (1977- ada ke#enderungan umum pada proses ekstraksi
yaitu si&at gel agar$agar menurun dengan meningkatnya rendemen agar$agar. Gntuk
menghindari hal itu dikembangkan suatu metode yaitu merendam rumput laut
dengan asam dan setelah dinetralkan rumput laut diekstraksi pada kondisi netral.
enurut atsuhashi dengan metode ini kemungkinan terjadinya hidrolisis adalah
ke#il sehingga rendemen dan kekuatan gel agar$agar dapat meningkat dibandingkan
dengan metode ekstraksi menggunakan pelarut asam. erendaman rumput lautdengan larutan basa dapat meningkatkan kekuatan gel agar$agar yang dihasilkan.
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
11/13
ualitas gel agar$agar dipengaruhi kondisi proses produksinya jenis rumput laut
musim panen dan lokasi rumput laut. adar asam #uka pada proses perendaman dan
rasio berat rumput laut dengan ,olume pelarut berpengaruh terhadap koe&isien
trans&er massa ,olumetrik dan rendemen. enggunakan rumput laut kering dengan
ukuran ke#il dapat diambil asumsi bahwa di&usi agar$agar dalam padatan (rumput
laut- ke permukaan berlangsung sangat #epat sehingga ke#epatan ekstraksi
ditentukan oleh ke#epatan perpindahan solut dari permukaan padatan ke pelarut
("istantina et al. 2008-.
tandar mutu agar digunakan untuk menentukan kualitasnya. )gar yang dapat
dipakai dalam industri adalah agar yang tinggi kekuatan gel dan hasil rendemennya
namun rendah kadar sul&at abu dan air serta warnanya sudah menjadi putih dan
terang (@inarno 2008-. enurut Indriani dan umiarsih (1992- standar mutu agar$
agar yang diperdagangkan harus memenuhi standar industri Indonesia yaitu kadar
air 1 $21 kadar abu maksimal ! kadar karbohidrat sebagai galakton minimal
30 tidak mengandung logam berbahaya atau arsen negati,e ,iskositas agar$agar
pada p' ! $9 pada suhu ! F= dengan konsentrasi larutan 1 adalah 2$10 #ps.
I.2 KESIM*+)AN &AN SARANA2 Kesimpulan
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
12/13
4erdasarkan hasil dan pembahasan di atas maka dapat disimpulkan sebagai
berikut ?
1. 6ahapan ekstraksi agar meliputi pemanenan dan pengeringan rumput laut
pemotongan dan pengasaman pemasakan dan ekstraksi pemadatan dan
pengeringan.
2. ualitas gel agar$agar dipengaruhi kondisi proses produksinya jenis rumput laut
musim panen dan lokasi rumput laut.
3. 'asil rendeman G.verrucosa dengan berat 100 g adalah 2! g.
B2 Saran
ebaiknya masing$masing kelompok melakukan proses ekstraksi agar darirumput laut yang telah dikeringkan dengan metode masing$masing sehingga
praktikan bisa lebih mengetahui perbedaan hasil ekstraksi agar dari rumput laut yang
dikeringkan dengan metode yang berbeda$beda.
-
8/16/2019 Acara 2. Ekstraksi Agar
13/13
&A,TAR RE,ERENSI
)&rianto E. dan +i,iawati E. 1993. Budidaya Rumput Laut dan Cara Pengolahannya. 4hratara. akarta.
)slan +. . 1991. Budidaya Rumput Laut. anisius. Hogyakarta. 97 hlm.
)tmadja @. . ). adi dan %a#hmaniar. 199 . Pengenalan Jenis Jenis Rumput Laut !ndonesia . akarta? uslitbang Bseanogra&i$+I I.
"istantina . )nggraeni ".%. dan itri +.E. 2008. engaruh onsentrasi dan enis+arutan erendaman 6erhadap e#epatan Ekstraksi dan i&at >el )gar$agar dari %umput +aut Gracilaria verrucosa. Jurnal Rekayasa Proses ol. 2(1-?11$1 .
'andayani 6. 200 . Protein pada Rumput Laut . akarta? uslitbang Bseanogra&i$
+I I.Indriani ' dan umiarsih. 1992. Budidaya, Pengelolaan serta Pemasaran Rumput
Laut . akarta. enebar ? wadaya
usuma @.I. >unawan @. . %ini . 2013. engaruh onsentrasi 5aB' yang4erbeda 6erhadaap utu "gar %umput +aut Gracilaria verrucosa. Journal #$
%arine Research . 2(2-?120$129.
atsuhasi 6. 1977. )#id retreatment o& )garophytes ro,ides Impro,ement in)gar EAtra#tion J. &ood 'ci !2?139 $1!00.
on#omulyo 6. aryani '. dan ristiani +. 2008. Budidaya dan Pengolahan Rumput Laut . akarta ? )gromedia ustaka.
ahu 5. dan ahoo ". 2013. tudy o& orphology and )gar =ontents in omeImportant Gracilaria pe#ies o& Indian =oasts. "merican Journal o$ Plant 'ciences . ol ! 2$ 9.
ugiyatno . IJJati Erma . 2013. anajemen 4udidaya dan engolahan as#aanen Gracilaria verrucosa ('udson- apen&us. tudy asus ? 6ambak "esaororejo e#amatan aliwungu abupaten endal. Buletin "natomi dan
&isiologi ((! (2-?!2 $ 0.
@inarno .>. 2008. )imia Pangan dan Gizi . 4ogor ? 4rio ress.