![Page 1: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/1.jpg)
สวสดภาพสตว และคณภาพเนอสตว
![Page 2: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/2.jpg)
คณภาพเนอสตว
Genetics พนธกรรม
Post Mortem กระบวนการหลงตาย
Animal Welfare สวสดภาพสตว
Health สขภาพสตว
Nutrition โภชนาการ
![Page 3: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/3.jpg)
สวสดภาพสตวและเนอสตว
ภายหลงการท าใหสตวสลบและเอาเลอดออก:
- สตวตาย
- กลามเนอตาย
- ขบวนการ ‘ตาย’ ของกลามเนอ คอ ขบวนการเปลยนแปลงกลามเนอใหเปนเนอสตว
![Page 4: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/4.jpg)
การเปลยนกลามเนอเปนเนอสตว (1)
แหลงพลงงานส าคญในกลามเนอคอ glycogen ซงเปนกลมชวเคมเดยวกบน าตาล
หลงสตวตาย glycogen จะถกเปลยนเปนกรดแลคตก (lactic acid) โดยขบวนการ glycolysis ซงจะเปลยนกลามเนอใหเปนเนอสตว
![Page 5: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/5.jpg)
การเปลยนกลามเนอเปนเนอสตว (2)
ภายใน 24 ชม. หลงสตวตาย:
ไกลโคเจนแตกตวเปนกรดแลคตก
กลามเนอมความเปนกรดเพมขน
เปลยนจาก pH 7 เปน pH 5.6
สกลามเนอเปลยนเปนสแดงสด
หรอสชมพ
![Page 6: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/6.jpg)
ความเครยดเรอรงและคณภาพเนอ
ถาสตวมความเครยดเรอรงเปนเวลานานกอนการท าใหสตวสลบและฆา
- ดานกายภาพ: ระยะทางขนสงไกล รวมกบ
- ดานสรระวทยา: หว เปนโรค heat stress หมดแรง หรอ - พฤตกรรม: การตอส
ไกลโคเจนในรางกายลดลงอยางรวดเรว ท าใหการเปลยนแปลงทางชวเคมในเนอสตวผดไปจากปกต
ขณะทสตวถกฆา ปรมาณ glycogen ในกลามเนอเหลอนอยมาก
![Page 7: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/7.jpg)
DFD (Dark, Firm, Dry) Meat (1)
ระดบไกลโคเจนนอย
- เกดกรดแลคตกในเนอนอยลง
- การเตบโตของเชอ lactobacilli
ซงเปนประโยชนลดลง
- สงเสรมการเตบโตของเชอทท าใหเนอเนาเสย เพราะใชโปรตนจากเนอในการเตบโต
- เกด DARK, FIRM, DRY
(DFD) meat
![Page 8: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/8.jpg)
DFD (Dark, Firm, Dry) Meat (2)
Colour Glycogen
(at time of slaughter)
Glycogen
24 h after slaughter
Production of
Lactic acid
Muscle pH
Normal 1,0% 0,1% high 5,6
Dark DFD 0,3 % 0,1% low 6,0 - 6,5
![Page 9: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/9.jpg)
ระยะทางในการขนสง และ pH ของเนอ
5.30
5.40
5.50
5.60
5.70
5.80
5.90
6.00
0-200200-500
500-1000>1000carretas caminhoes
ระยะทาง
การเปลยนแปลง pH ในเนอสตวขนกบระยะทางการขนสง
Tseimazides, Brazil (2007)
pH
ชนดของพาหนะ
![Page 10: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/10.jpg)
การฝกคนขบรถ และ pH ของเนอสตว
5.6
5.7
5.8
5.9
before afterNelore Cruzado
pH
ผลของการฝกอบรมคนขบรถ และ pH ของเนอสตว
Breed Tseimazides, Brazil (2007)
![Page 11: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/11.jpg)
ผลอนๆจากการขนสงและการจดการสตว
สตวไดรบการกระแทก เกดการตอสกน เกดรอยช า
รอยช ายงหายไมทนกอนเขาฆา
เกดความสญเสยมาก
![Page 12: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/12.jpg)
สาเหตทเปนไปไดทท าใหสตวเกดรอยช าและการบาดเจบ
สงอ านวยความสะดวกไมเหมาะสม - พนไมด
- ทางขนลงสตวสงชน
- การหกมม - ทางเดนสตวและทางเขาแคบ
การจดการไมด
- ตสตว - เรงไลสตว - น าสตวตางฝง ขนาด และเพศ มาปนกน
การปฏบตในการขนสงสตวไมด
- ขบรถไมนมนวล
![Page 13: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/13.jpg)
สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (1)
![Page 14: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/14.jpg)
รอยช าจากการลากสตวขณะมชวต
สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (2)
![Page 15: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/15.jpg)
สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (3)
![Page 16: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/16.jpg)
รอยช าบงบอกไดวาการบาดเจบหรอความเสยหายเกดขนเมอไร
![Page 17: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/17.jpg)
17
ส าหรบสตว มนไมส าคญวา คณคดอะไร แต
คณท าอะไรตางหากทส าคญ
![Page 18: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/18.jpg)
Video: สรปสวสดภาพสตวและคณภาพเนอสตว
![Page 19: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/19.jpg)
Who Wins ????
![Page 20: สวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare)certify.dld.go.th/certify/images/laws/Factory... · 2017-06-14 · สวัสดิภาพสัตว์และเนื้อสัตว์](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041909/5e6610fa1c39b477591141d2/html5/thumbnails/20.jpg)