UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR
POR EL TÍTULO DE INGENIERO EN COMERCIO
EXTERIOR.
TEMA: “ELABORACIÓN DE UN INSTRUCTIVO DE
TRABAJO PARA LA OBTENCIÓN DE UNA
CERTIFICACIÓN, APLICADA A CULTIVOS ORGÁNICOS
DE CICLO CORTO EN LA PROVINCIA DE SANTA ELENA”
AUTORES:
Boris Daniel Carpio Salazar
Cinthya Solange Consuegra Olivo
Olinda Patricia Yivicura Olivo
TUTOR DE TESIS:
Lcdo. Luis Guillermo Mariscal Morlas
I
Guayaquil, Febrero 2013
INDICE
Resumen………………………………………………………………….…….…..XIV-XV
Abstract……………………………………………..…………………………..……..XVI
Introducción………………………………………..………………………...….….…XVII
Antecedentes.……..……………………………..……………………..…….…XVIII-XIX
Índice de Cuadros……………………………………………………………………..XX
Índice de Gráficos………………………………………………………………………XX
Planteamiento del Problema….………………..………………...…………….......XXI
Justificación……………………………………..………………..………….……….XXII
Objetivos………………………………………..…………………….………………XXIII
Objetivo general……………………………..…………….…………………...……XXIII
Objetivo específico…………….…………..….…………………………………....XXIII
Hipótesis……...…………………………..………………………….…………….…XXIV
Variables de la Hipótesis……………………………………………………………XXIV
Viabilidad………………………………..……………………………….……….……XXV
Limitaciones de la Investigación……………………………………...……. XXVI-XXVII
CAPÍTULO I
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1 Provincia de Santa Elena………………………………..…………..…...…….1-2
II
1.2 Cultivo de Ciclo corto…………………………….…….……..…….….…………3
1.2.1 Tipos de cultivos de ciclo corto……………..…….……………………..…4-7
1.2.1.1 Sandia…………………………………..……….………….….……….………..4
1.2.1.2 Melón…………………………………...…………………….……….….………4
1.2.1.3 Acelga………………………………………………...……….……..…………..5
1.2.1.4 Perejil……………………………………………………..…….………..…..……5
1.2.1.5 Lechuga…………………………………………………………...…….…..…….6
1.2.1.6 Tomate…………………………………………..……………………...…………6
1.2.1.7 Pepino……………………………………………..………………..…….……….6
1.2.1.8 Rábano……………………………………………….…………..…….…………7
1.2.1.9 Pimiento……………………………………………….…………..………….…..7
1.3 Rotación de cultivos………………………………………..…………….….……….7
1.4 Agricultura orgánica…………………………………………..….…….………...7-13
1.4.1 Historia de la Agricultura Orgánica………………………..……….………....8-9
1.4.2 Definición…………………………………………………….……...…………10-11
1.4.3 Objetivos de la Agricultura orgánica………………………..……….…………11
1.4.4 Ventajas y desventajas de la Agricultura Orgánica…….………..……....12-13
1.4.5 Beneficios ambientales de la Agricultura Orgánica…………….…...…….13-14
1.4.5.1 Suelos……………………………………………………………….…..……...13
1.4.5.2 Agua……………………………………………………………….…..………..13
1.4.5.3 Aire………………………………………………………………….……...……14
III
1.4.5.4 Biodiversidad…………………………………………………………………..14
1.5 Producción Orgánica………………………………………………………..........15
1.5.1 Consumo Local…………………………………………………...……….……..16
1.5.2 Consumo Internacional……………………………………………………..……16
1.6 Certificación Orgánica……………………………………………………………..17
Proceso de Registro de operadores orgánicos………………………….…………18
1.7 Plan Nacional de Buen Vivir……………………………………………………19-20
1.8 Ley de Gestión Ambiental……………………………………………..……….20-21
1.9 Reglamento de la Normativa de la Producción Orgánica agropecuaria en el
Ecuador……………………………………………………………………………….21-22
1.10 Reglamento Comunidad Europea (CE 889/2008)……….………………..22-26
1.11 Norma Orgánica de Producción (NOP)…………………..…………………...26
1.12 Ley de Normas Agrícolas Japonesas (JAS)…………………….………..27-28
1.12.1 Características del régimen de certificación orgánica JAS………….....28-29
CAPÍTULO II
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 Investigación de campo….…………………………………………..….……….30
2.1.1 Entrevista al Ing. Luis Suárez………………………………………………..31-32
2.1.2 Diseño de la muestra……………………………………….………………..32-33
2.1.2.1 Definición de la muestra...….…………………………………………….33-34
CAPÍTULO III
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
IV
3.1 Tabulación de los datos………………………………………….…………….35-45
CAPÍTULO IV
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA LA OBTENCIÓN DE UNA CERTIFICACIÓN
ORGÁNICA
4.1 Introducción……………………………………………………..………..…..……46
4.2 Alcance……………………………………………………………………………….47
4.3 Agrupación de Productores de ciclo corto……………..………………….47-48
4.4 Aplicación de Sistema Interno de Control para el Aseguramiento de la
Calidad...………………………………………………………………….……..…..48-49
4.4.1 Sistema de Control Interno………………………………………...……….....49
4.4.1.1 Creación de un Sistema Interno de Control (SIC)………….………..……50
4.4.1.2 Elementos que conforman un Sistema Interno de Control………..…….51
4.4.1.2.1 Elementos Institucionales…………………………………………..……...51
4.4.1.2.1.1 Estructura orgánica del Operador………..……………………………..52
4.4.1.2.1.2 Plan de Capacitación…………………………………………….……....53
4.4.1.2.2 Elementos legales………………………………………….……………53-54
4.4.1.2.3 Elementos de Control……………………………………………...……….55
4.5 Estrategias de cuidados de los Cultivos Orgánicos………..…………..…...55
4.5.1 Elaboración de abonos orgánicos…………………..…………….…........56-58
4.5.2 Otros abonos orgánicos…………………………………………...…..………59
4.5.3 Manejo de plagas y enfermedades……………………………….……….59-67
V
4.5.3.1 Control de enfermedades…………………………………………………67-70
4.6 Pasos para la Certificación orgánica……………………………..………….70-74
4.6.1 Selección de Agencia certificadora…………………………….……………….70
4.6.2 Aplicación y desarrollo de un Plan de Sistema Orgánico…………….……71
4.6.3 Re-Examinación de la Aplicación por la Agencia Certificadora……....…..72
4.6.4 La Inspección Orgánica………………………………………..….…….……….72
4.6.5 Re-examinación del reporte por la Agencia certificadora…….……..……..73
4.6.6 La Certificación orgánica………………………………………………..……...74
4.7 Tarifas referenciales para la Inspección y Certificación Orgánica……….74-75
4.8 Mantenimiento de la Certificación………..……………………………..……....75
4.8.1 Sanciones………………………………………………………………..…..….…76
Responsabilidad Social Empresarial (RSE)…………………………………………77
Impacto Ambiental………………………………………………………..…………78-79
Conclusiones…..……………………………………………………………..………80-81
Recomendaciones………………………………………………………..…..…….…..82
Bibliografía………………………………………………………..…………..……..83-84
Anexos……………………………………………………..…………………..……85-128
VI
DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado a dios por darme la bendición de culminar con
éxito mis estudios, a mis padres quienes con paciencia, empeño y amor supieron
ser mi fortaleza para no desistir en arduo camino de la preparación profesional y a
mi hija por ser fuente de inspiración para prepararme mejor cada día.
Boris Carpio Salazar
VII
DEDICATORIA
Esta tesis se la dedico a Dios con todo mi amor por darme la oportunidad de vivir y
de regalarme unos padres que han estado conmigo en buenos y malos momentos
apoyándome y brindándome su amor; así como unos hermanos, cuñados, mis
sobrinos, tíos y primos, pues han sido una familia maravillosa que han estado
presente a lo largo de mi carrera profesional.
A mi abuelito Tomas, mi abuelita Arecia, mis tíos Adelaida y Domingo que aunque
no están conmigo en vida, siempre me dieron sus consejos para poder continuar
con esta etapa de vida y siempre confiaron en mí.
A mis compañeros de tesis que con esfuerzo, entrega y sacrificio hemos logrado
culminar con éxito, y a mis maestros que nos guiaron para la culminación de la
misma.
VIII
Cinthya Consuegra Olivo
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis Padres Eugenia y Luis, que me han apoyado a lo largo
de mi vida, y han estado conmigo brindándome su aliento para no rendirme en los
peores momentos. Sobre todo porque para mí son un digno ejemplo de
superación, y gran parte de lo que soy y de lo que he logrado se lo debo a ellos.
A toda mi familia que siempre creyó en mí, y me alentó a no abandonar mi meta
de culminar mis estudios universitarios con sus buenos consejos
Y a mí Princesita que con su sonrisa ilumina mis días y me impulsa a ser mejor
cada día, y a enseñarle con el ejemplo, que todo lo que queramos ser en la vida
se puede lograr con esfuerzo y constancia, y sobre todo que cada logro es la
recompensa final a nuestra dedicación.
Patricia Yivicura Olivo
IX
AGRADECIMIENTO
Este trabajo fruto de mi esfuerzo y dedicación va agradecido a Dios, mis maestros
por darme las directrices necesarias en la preparación constante para mejorar
profesionalmente.
También agradezco a mis padres por darme el apoyo e inculcar en mí, valores
para ser mejor persona, mi agradecimiento total a mi hija por ser un pilar
fundamental en mi vida.
Boris Carpio Salazar
X
AGRADECIMIENTO
Los grandes retos de la vida, se los asume enfrentándolos, tomando en nuestras
manos aquella tarea un poco difícil más imposible de poder conciliar. Nos
preparamos arduamente durante el pasar nuestra carrera para poder satisfacer la
demanda de nuestra sociedad que así también poder alcanzar la satisfacción
personal de servir por medio de la presente no tan solo a mi patria sino a toda la
humanidad.
Son mis palabras expresadas llenas de sentimientos y de gran entusiasmo por las
que me doy la oportunidad de poder agradecer a mi padre celestial el Dios de los
cielos quien ha sido mi fortaleza y mi gran refugio en momentos de consuelo, por
quien día a día me siento complacida del amor infinito que derrama sobre mí.
A mis padres Manuel, Fanny quienes han sido mi apoyo moral, con sus palabras
de aliento me han demostrado que en la vida esforzándose se alcanza llegar hasta
el final.
Como olvidar a cada miembro de mi familia, sus palabras, sus consejos, sus
ayudas son momentos indescriptibles, que tan solo el corazón las puede
interpretar, gracias por cada uno de los episodios que me enseñaron sobre lo que
es la vida y así poder coger fuerza para poder luchar y ser mejor día a día.
A mis tutores, sus conocimientos me han permitido llevara adelante esta tesis y
así poder cumplir una meta más trazada en el camino.
A mis estimados lectores que más de mi parte que decir tan solo quiero decir una
palabra de la sagrada escritura, Mira que te mando que te esfuerces y seas
valiente; no temas ni desmayes, porque Jehová tu Dios estará contigo en donde
quiera que vayas. También permítaseme tomar las palabras del gran pensador
político Indio Mahatma Gandhi “Nuestra recompensa se encuentra es el esfuerzo y
no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa”.
Gracias a mis estimados lectores se suscribe.
XI
Cinthya Consuegra
AGRADECIMIENTO
En primer lugar este agradecimiento va hacia aquel, sin el que nada en este
mundo es posible, aquel que mi padre desde pequeña me enseñó a amar y
respetar diciendo “primero Dios y luego todo lo demás”. A Dios que con su infinito
amor nos da día a día una oportunidad de empezar de nuevo.
Agradezco por supuesto a Luis, mi padre y el hombre más importante de mi vida,
a quien admiro por todas sus enseñanzas y su fuerza de carácter que han forjado
en mí la mujer que soy ahora.
A Eugenia, mi madre, que con su inmenso amor y dulzura me ha enseñado que
aun en los momentos más difíciles siempre hay una luz de esperanza. A ella que
es para mí el mejor ejemplo de que una madre puede ser también tu mejor amiga.
A ella que incondicionalmente me ha apoyado aun cuando no está de acuerdo con
mis decisiones, confía en mi criterio y espera sabiamente a que rectifique mi error.
Agradezco también a mis hermanos, quienes desde ya se alegran con este logro
como si fuese suyo y se sienten orgullosos de todo lo que he podido conseguir con
mi esfuerzo.
Por último pero muy importante, agradezco a todos mis profesores a lo largo de
toda mi vida estudiantil, que con sus conocimientos, experiencia, motivación y
paciencia me han llevado al éxito en mis estudios.
En fin, son tantas las personas que forman o formaron parte de mi vida que no
alcanzaría a agradéceles, por todos sus consejos, apoyo, animo, amistad y
compañía en los buenos y malos momentos en mi vida.
A todos ellos, gracias y bendiciones siempre.
XII
Patricia Yivicura Olivo.
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLADOS EN ESTA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y
RESPONSABILIDAD DE: BORIS CARPIO SALAZAR CON C.I # 0919367532,
CINTHYA CONSUEGRA OLIVO CON C.I # 0922376330, PATRICIA YIVICURA
OLIVO CON C.I # 0922898739.
CUYO TEMA ES:
“ELABORACIÒN DE UN INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA LA OBTENCIÒN
DE UNA CERTIFICACIÒN, APLICADA A CULTIVOS ORGÀNICOS DE CICLO
CORTO EN LA PROVINCIA DE SANTA ELENA.”
DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.
´
BORIS CARPIO SALAZAR CINTHYA CONSUEGRA OLIVO
C.I. 0919367532 C.I. 0922376330
PATRICIA YIVICURA OLIVO
C.I. 0922898739
XIII
GUAYAQUIL, FEBRERO DEL 2013
XIV
RESUMEN
Los agricultores de la provincia de Santa Elena de las comunas de Sinchal,
Manglar alto, Barcelona, Loma Alta, La Unión y Colonche se dedican a los
cultivos de ciclo corto, tales como pimiento, sandía, melón, pepino, entre
otros, los mismos que son cultivados convencionalmente haciendo uso de
pesticidas y plaguicidas para combatir las plagas que dañan sus sembríos,
así como de urea como abono para sus tierras. Muchos de estos
agricultores, no siempre obtienen buenas ganancias de la venta de sus
productos, ya que en el mercado local existe una saturación de productos
convencionales, lo que hace que sus compradores les paguen el producto a
un menor precio.
Lo contrario sucede en cuanto a productos orgánicos, ya que aunque
localmente aún no existe una cultura de consumo muy arraigada, esta
tendencia al consumo de orgánicos empieza a introducirse poco a poco en el
mercado, y sus principales compradores a nivel local son los grandes
supermercados, que ya ofrecen estos productos en sus perchas a un mayor
precio que los productos convencionales.
Sin embargo en el mercado internacional, la demanda de productos
orgánicos es más alta que la oferta de los mismos, lo que hace de esto una
oportunidad importante para los agricultores, ya que existen nichos de
mercados a los que se podrían introducir estos productos, una vez que
obtengan la certificación orgánica correspondiente al mercado al que van a
ingresar.
A pesar de esto son pocos los pequeños agricultores que se arriesgan a
incurrir en la producción orgánica, ya sea por desconocimiento de los
procesos orgánicos y los beneficios de este o por falta de capacitación en
cuanto a cómo combatir las diferentes plagas sin el uso de pesticidas.
En vista de esto, hemos elaborado un instructivo de trabajo para la obtención
de una certificación orgánica, emitida por las empresas autorizadas y
reguladas por Agrocalidad y a su vez registradas como certificadores
XV
orgánicos para la obtención de los diferentes sellos verdes internacionales,
ciñéndose a las normas de producción orgánica, exigidas para la exportación
hacia los diferentes países.
Esta certificación será la garantía de que estos cultivos de ciclo corto han
cumplido con todos los procesos orgánicos exigidos internacionalmente. Con
esto se ayudará al agricultor a tener nuevas alternativas de competitividad,
tanto a nivel local, como internacional.
XVI
ABSTRACT
The farmers come from Santa Elena, who lives in small places this province
such as: Sinchal, Manglar Alto, Barcelona, Loma Alta, La Unión and
Colonche and farm there in a short cycle. Theirs produce like peppers,
watermelons, cucumber, among others. The farmers use pesticides as
“urea” which is manure; so they avoid the pests which damage crops. But the
local market use up products which contain a lot of chemical. So the buyers
pay out a bit of money therefore most of farmer can´t get the best profits.
Although locally doesn´t use up organic produce, they are impulse by the
supermarkets, where these produce are sold a lot of money than chemical
products. Therefore It´s opposite with organic produce.
However the international market has more exigency of organic produce than
the overture of their products. As a result the farmers get better opportunities
as competing in the international markets later they get the organic
certification.
Despite this, there is a few farmers, who take a chance to make organic
produce, because they don´t know about how to avoid the pests without use
pesticides, or the best organic processes or their advantages.
For this reason we did a guide´s job which helps farmers get an organic
certification issued by authorized and regulated companies which are
inspected by Agrocalidad as organic certifiers, to get ecological international
seals, which are based in the organic production´s standars required to
export to different countries.
This certification will be the guarantee that short cycle´s crops have fulfilled all
organic processes required internationally. Therefore It will help to farmers to
get local and international opportunities.
XVII
INTRODUCCIÓN
La Provincia de Santa Elena, es una de las zonas con mejores condiciones
agrícolas, tanto en clima como en suelo, siendo esto una gran ventaja para
los comuneros de la Península, quienes en su mayoría han optado por
cultivar productos de ciclo corto debido al poco tiempo que tardan entre
cosecha y cosecha, y al bajo costo que les representa en suministros
agrícolas, lo que en primera instancia convierte a este tipo de cultivos en un
negocio rentable.
Sin embargo estos productos son cosechados de forma convencional, por
falta de apoyo o capacitación a los pequeños agricultores acerca de
programas de cultivos orgánicos, lo cual representaría mayores ventajas
competitivas a nivel internacional, ya que en la actualidad existe una gran
demanda de estos productos orgánicos que a su vez son mejores cotizados
que los convencionales.
Para cultivar un producto de forma orgánica es necesario seguir estándares
de producción que ayuden a conservar los recursos naturales mediante
sistemas biológicos o ecológicos que eviten el manejo de productos
químicos u otros de efecto tóxico para la salud humana y la biodiversidad del
medio ambiente.
Estos productos cultivados de forma orgánica requieren de una certificación
que garantice la calidad de los mismos, para su exportación a otros
mercados. La misma que es emitida por las empresas certificadoras
autorizadas por Agrocalidad.
Es por esto que el presente trabajo pretende ser una guía práctica para que
los agricultores de cultivos de ciclo corto, logren obtener esta certificación y
de esta manera poder adquirir para sus productos orgánicos un sello verde
que les permita abrirse camino a mercados extranjeros.
XVIII
ANTECEDENTES
Las certificaciones surgen con la necesidad de poder tener una garantía que
le diera la confianza al cliente de que está adquiriendo un producto orgánico
beneficioso para la salud y que sea cultivado sin perjudicar al medio
ambiente, ya que con el pasar del tiempo los productores ofertaban sus
productos como orgánicos, cuando no lo eran, esto se dio por la falta de
contacto personal que dejaron de tener el productor con su cliente.
Siendo así, por los años 60 y 70 los agricultores por voluntad propia hicieron
unos códigos para poder empezar a desarrollar cultivos más sostenibles
dejando de usar químicos que afectarían las propiedades nutritivas de los
productos. En años posteriores en Europa y Estados Unidos los productores
tomaron la iniciativa de realizar inspecciones para verificar si se estaba
cultivando de forma orgánica.
En los años 70 se desarrollan normas y estándares de producción orgánica
por las organizaciones California Certified Organic Farmers (CCOF), Oregon
Tilth (OTCO) y Organic Growers Buyer´s Association (OGBA) que eran de
ayuda para poder tener una mejor regulación en este tipo de cultivos.
Estas normas abren camino en 1972 al IFOAM (Federación Internacional de
Movimientos de Agricultura Orgánica) con la apertura de nuevos estándares
orgánicos internacionales que fueron publicadas en el año 1980, aunque
posteriormente se dieron nuevas formas técnicas de cultivos.
El IFOAM otorga las pautas para la elaboración de productos orgánicos que
son básicamente obligatorias ya que se consideran como las normas
mundiales mínimas para los productos orgánicos. El IFOAM trabaja para
conseguir la adopción a nivel mundial de la agricultura orgánica y tiene 720
organizaciones privadas en alrededor de 987 países.
XIX
Con la certificación se mejoraron las relaciones entre productores y
consumidores ya que los productores ya tienen la garantía de que sus
productos son orgánicos y así podrán ofertar sus productos sin inconveniente
alguno.
En el Ecuador los productos que tienen este tipo de certificación son los que
mayormente se exportan, tales como el banano, el mango, el cacao, y hasta
los mariscos. Pero los cultivos que son de ciclo corto no tienen esta
certificación, lo que hace que ellos no puedan ofertar sus productos a
empresas nacionales ni extranjeras.
XX
INDICE DE CUADROS
Cuadro N° 1. Diferencia entre el Reglamento Europeo y el
RNPOAE…………………………………………………………………….….23-26
Cuadro N° 2. Niveles de la Cadena de Producción…………………………...52
Cuadro N° 3. Esquema de Normativas………………………………….……..54
Cuadro N° 4. Niveles de materia orgánica según la ubicación
climática…………………………………………………….………………………57
Cuadro N° 5. Lista Oficial de Agencias Certificadoras
registradas……………………………………...…………………………..………71
Cuadro N° 6. Costos de la Certificación Orgánica…………………….……..75
Cuadro N° 7. Impacto de la agricultura orgánica en el medio ambiente vs. La
agricultura convencional……………………………………………….…………79
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1. Población de de la Provincia de Santa Elena…………………..1
Gráfico N° 2. Actividad económica de la Provincia de Santa Elena……….…3
Gráfico N° 3. Cultivos de ciclo corto………………………….….………………35
Gráfico N° 4. Rentabilidad de los cultivos...……………………………………36
Gráfico N° 5. Evaluación de ganancias...………………………………….…37
Gráfico N° 6. Compradores de la Producción…......……………………….…38
Gráfico N° 7. Porcentaje de producción de cultivos orgánicos………………40
Gráfico N° 5. Conocimiento de certificación orgánica...……………………….41
Gráfico N° 9. Aceptación de una certificación orgánica…………………….42
Gráfico N° 10. Participación de productores en asociación…………………43
Gráfico N° 11. Aceptación de agricultores en asociación de ciclo corto...44
Gráfico N° 12. Complicaciones en la Producción Agrícola…………………45
XXI
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los agricultores de la provincia De Santa Elena de las comunas de Sinchal,
Colonche, Valdivia, Manglar alto, cosechan cultivos de ciclo corto de forma
convencional, puesto que desconocen los procesos para cultivar de forma
orgánica y sobre todo los beneficios y ventajas de adquirir una certificación
orgánica para sus productos.
Es precisamente esta falta de conocimiento la que hace que los pequeños
agricultores, continúen cultivando de manera convencional y distribuyendo
los mismos a nivel local lo que conlleva a una saturación del mercado y como
consecuencia de esto, se vean obligados a buscar intermediarios para su
venta, ocasionando una baja en sus ganancias debido al precio al que son
comprados sus productos.
Uno de los aspectos influyentes en este problema es que no exista una
mayor atención para los agricultores de ciclo corto, como por el contrario si lo
tiene el sector bananero, arrocero, floricultores, etc. En cuanto a capacitación
o incentivos, lo que sería de gran utilidad para los agricultores, que al
sentirse respaldados y suficientemente capacitados, optarían por la
agricultura orgánica, obteniendo mayores beneficios económicos al poder
vender sus productos a nivel local e internacional, satisfaciendo la necesidad
de los consumidores que prefieren un producto sano, y con esto abarcar un
nicho de mercado cuya demanda se incrementa cada vez más.
Todo esto convierte a la agricultura orgánica en una alternativa interesante
para emprendimientos dirigidos a pequeños productores, que mejoraría la
producción, los ingresos de estos pequeños productores y la conservación
de los recursos naturales.
XXII
No obstante, muchos agricultores no adoptan este sistema de producción
orgánica, por los costos y el tiempo que les representa, abandonar sus
sistemas convencionales de agricultura y empezar con una agricultura
orgánica, para proceder con una certificación, ya que para ser certificados
sus tierras deben tener por lo menos tres años de ser tratadas sin insumos
químicos.
JUSTIFICACIÓN
El desconocimiento sobre temas relacionados a certificaciones ha hecho que
los agricultores de la provincia de Santa Elena oferten sus productos a
precios bajos, por lo que saturan el mercado, esto hace que no obtengan
mayor ganancia, o se ven obligados a venderlos a intermediarios, ya que los
comisariatos y empresas exportadores compran los productos a un mejor
precio si estos son orgánicos, o si obtienen algún tipo de certificación que
respalde a sus cultivos.
Las empresas certificadoras orgánicas reguladas por Agrocalidad, otorgan
estas certificaciones pero quienes mayormente obtienen este tipo de
certificación son las bananeras y exportadoras de mango. Con la obtención
de esta certificación los agricultores de ciclo corto podrán ser más
competitivos, y lograr ofertar sus productos sin necesidad de intermediarios.
Uno de los motivos que ha llevado a los agricultores a sembrar de manera
tradicional son las plagas que hacen perder sus cultivos, sin tomar en cuenta
que cada vez que hacen uso de abonos como la Urea, hacen que la tierra
como tal pierda los microbiológicos que ayudan a combatir las plagas como
la mosquilla, mancha entre otros, el uso de los plaguicidas, pesticidas y
demás químicos no solo hacen que los nutrientes del fruto se pierdan sino
que también contaminen el medio ambiente.
XXIII
La recuperación del suelo es primordial para lograr cultivar orgánicamente, y
la obtención de las semillas del fruto para que los agricultores no se vean
obligados a comprar semillas extranjeras, las mismas que hacen que las
plagas sean cada día más fuertes.
OBJETIVOS
Objetivo General
Desarrollar en el lapso de 6 meses una guía para la obtención de
certificación orgánica, para productos de ciclo corto de la Provincia de Santa
Elena, a efecto de que en los siguientes tres años tengan la primera
Producción con certificación orgánica.
Objetivos Específicos.
a) Desarrollar en el lapso de 6 meses junto con la comunidad de
agricultores de Santa Elena, la guía para la certificación orgánica de
productos agrícolas.
b) En el periodo de un año adecuar los terrenos de la futura producción
agrícola orgánica con participación efectiva de la comunidad y
asesoría de los organismos pertinentes del MAGAP.
c) En los primeros 3 meses del proyecto formar una asociación de
agricultores para que formen una asociación de productores con
certificación orgánica.
XXIV
HIPÓTESIS
Si implementamos un programa de certificación orgánica en las Unidades de
Producción Agrícola (UPA) de los agricultores de la Provincia de Santa Elena
entonces estos productores serán más competitivos, tendrán mayor
demanda en el mercado internacional, y se elevará el nivel de vida de esta
población rural.
Variable Independiente
Implementación de un Programa de Certificación Orgánica en las UPA: La adopción de prácticas de producción orgánica, tendrá
consecuencias positivas, no solo en los ingresos netos de los
pequeños productores, que serán superiores a los obtenidos
anteriormente, sino que también colaborará con la conservación de los
recursos naturales.
Variables Dependientes
Mayor competitividad: Existe una gran diferenciación entre una
producción orgánica “certificada” y una “no certificada”, lo que crea
desde ya un nivel de competencia superior para este tipo de productos
que superan a los productos cultivados convencionalmente, en cuanto
a calidad, precio y demanda.
Incremento de la demanda en el mercado internacional : Los
productos orgánicos son cada vez mas apetecidos en mercados
internacionales como Europa, Estados Unidos y Japón, quienes son
principalmente los más exigentes en cuanto a calidad. Sin embargo en
países de América Latina, la demanda de estos empieza a mostrar
posibilidades de crecimiento, siendo en segundo plano una opción
interesante para pequeños agricultores.
XXV
Incremento del nivel de vida: La agricultura orgánica está basada en
la mejora de la salud tanto de los ecosistemas, suelos y las personas,
combinando lo tradicional y lo tecnológico para favorecer al medio
ambiente y promover relaciones justas entre los habitantes de un
pueblo o comuna de agricultores y por ende eleva la calidad de vida
de todos sus integrantes al disminuir los riesgos de contaminación por
intoxicación de los agricultores, por el uso de químicos en los cultivos
y promueve el crecimiento económico de sus habitantes.
VIABILIDAD
Para realizar la presente investigación, se ha contado con la colaboración de
pequeños agricultores de las diferentes comunas de la Provincia de Santa
Elena, quienes en su mayoría, son personas que aunque no tienen un gran
nivel de cultura o intelectualidad, son bastante accesibles a dar información,
sobre todo en lo concerniente a las formas de agricultura que ellos practican.
La accesibilidad que brindan, es lo que hace posible que se pueda ofrecer un
instructivo de trabajo para la certificación de sus cultivos orgánicos, ya que
muchos de estos agricultores se mostraron entusiastas con la idea de formar
una agrupación de productores de cultivos de ciclo corto, y de ésta manera
consolidar su ocupación, abriéndole campo a nuevas oportunidades de
negocios, accediendo a los beneficios que les brinda el certificar sus
productos orgánicos para una futura exportación.
Otro aspecto que podemos resaltar, es el hecho de que en la actualidad a
nivel internacional existe una gran acogida de productos orgánicos, los que al
poseer un certificado que avale la calidad del producto, pueden ser cotizados
a un mayor precio que si se vendieran como productos cultivados
convencionalmente.
XXVI
Este instructivo de trabajo, pretende ser una guía de fácil utilización para los
pequeños agricultores, quienes al formar una sola fuerza como asociación de
productores y optar por la adopción de prácticas orgánicas, lograrán no solo
abastecer un nicho de mercado que no se encuentra totalmente satisfecho,
como es el de consumidores de productos orgánicos a nivel mundial, sino
también mejorar sus ingresos con la comercialización de los mismos, y por
ende aportar en la economía del país.
Finalmente, podemos acotar que la Provincia de Santa Elena, cuenta con
recursos naturales y el clima propicio para el desarrollo de la agricultura, ya
sea orgánica o convencional, sumado al emprendimiento que muestran los
comuneros de esta provincia a incorporarse a la práctica orgánica, y que con
la suficiente capacitación e incentivos estatales, lograrían el desarrollo
económico de la misma.
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
Entre los aspectos limitantes de esta investigación, podemos mencionar
principalmente la falta de capacitación de los agricultores en cuanto a
prácticas orgánicas, lo que resulta una desventaja al momento de
implementar un sistema de gestión orgánico previo a un proceso de
certificación. Y que en ciertos casos genera desconfianza en los agricultores,
que al no tener mayor conocimiento técnico y peor aún al desconocer las
ventajas ambientales y económicas de esta forma de cultivo, prefieren
continuar cultivando de forma convencional.
Esta limitación va de la mano de la poca atención del estado a este sector,
que si bien es cierto, ha elaborado reglamentaciones en cuanto a agricultura
orgánica, no existen grandes incentivos que logren captar el entusiasmo del
agricultor hacia esta práctica.
XXVII
También existe cierta indecisión por parte de los agricultores a cambiar su
forma de cultivo actual por el orgánico, ya que la gran mayoría mencionó
como una gran complicación al momento de cultivar orgánicos a las plagas y
enfermedades que se dan dependiendo del clima en el sector, frente a las
cuales los productos orgánicos son más débiles. Sin embargo, esta
indecisión también se da por la falta de capacitación técnica, ya que sí
existen métodos eficaces para el cuidado de estos cultivos, pero son
métodos desconocidos para los agricultores.
Otro factor limitante son los costos de la certificación, los cuales generan
dificultades al momento de pretender adoptar esta práctica, ya que para un
pequeño productor, es casi imposible afrontar los mismos sin estar asociado
con otros productores y sin respaldo económico debido.
El tiempo es también otra limitación para la adopción de esta forma de
cultivo, ya que sus resultados se ven a mediano o largo plazo, debido al
lapso que se debe esperar para que el suelo recupere sus propiedades y
microorganismos perdidos por la utilización de químicos vertidos y empezar a
cultivar con éxito los productos orgánicos.
XXVIII
CAPITULO I
FUNDAMENTACION TEÓRICA
1.1 PROVINCIA DE SANTA ELENA
Santa Elena es la provincia más joven del Ecuador creada el 7 de noviembre
del 2007, con una población de 308,693 de habitantes según datos del último
censo realizado por el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censo)
Gráfico N°1. Población de la Provincia de Santa Elena
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censo
1
En la actualidad esta provincia cuenta con edificaciones ya que han sido
necesarios para una de sus actividades económicas como es el atractivo
Turístico en los diferentes balnearios tales como: Ballenita, Palmar, Ayangue,
Punta Blanca, San Pedro, etc. Santa Elena. También produce petróleo, yeso,
sal y en las poblaciones como Colonche, Manglar Alto, Sinchal, La Unión se
dan variados productos agrícolas, en la comuna de Barcelona se cultiva
diferentes frutos y se produce paja toquilla, en otras comunas como San
Pablo se pescan diferentes clases de mariscos.
Su población tiene diferentes actividades económicas como la agricultura,
artesanías, etc., pero su gran mayoría se dedica a la agricultora y a la pesca.
En la agricultura la inadecuada utilización de técnicas de producción provoca
que esta actividad no ofrezca los beneficios necesarios para lograr un nivel
de vida digno.
En el siguiente cuadro se muestra las actividades económicas reportadas en
el censo realizado en el año 2010 por el INEC (Instituto Nacional de
Estadísticas y Censo).
2
Grafico N° 2. Actividad Económica de la Provincia de Santa Elena
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censo
1.2 CULTIVO DE CICLO CORTO
Son cultivos que tienen un ciclo menor a 1 año y forman una parte
importante de la dieta familiar, dentro del manejo integral se los cultivan en
callejones y con aplicación de rotación de cultivos, para mantener la fertilidad
del suelo.
Los desechos de la cosecha y el estiércol de los animales se aprovechan
para hacer abono orgánico para el huerto o el mismo cultivo de ciclo corto.
3
1.2.1 Tipos de cultivos de ciclo corto.
Existen variedad de cultivos de ciclo corto, entre los cuales nombraremos los
siguientes:
1.2.1.1 Sandia
Nombre científico: Citrulus Lanatus. Originarias del desierto sudafricano de
Kalahari. Ciclo: 80 a 100 días. Es normalmente redonda y verde oscura,
existiendo también variedades alargadas y verde claro. La carne es rojiza,
acuosa y con muchas semillas. Este es un fruto principalmente del verano
por su propiedad refrescante. Está formada principalmente por 93% de agua
y solo 26 Kcal./100gr. Procedentes de las azúcar propia del fruto.
La provincia del Guayas cuenta con una mayor superficie con cultivos de
sandía, siguiendo Manabí y los Ríos entre otros.
Los principales merados consumidores de este fruto son: Canadá, Estados
Unidos, Alemania, Italia, Francia, Polonia, Singapur y Hong Kong.
1.2.1.2 Melón
Nombre científico: Cucumismelo. Parecido a la calabaza con color amarillo,
cuyo peso fluctúa entre 1 a 20 kg. Plantas enredaderas con tallos trepadores
redondeados y ásperos al tacto, los mismos que arrastrados en el suelo
llegan a medir hasta 4 metros de longitud. Ciclo: 120 días. Originario del Sur
de Asia. Se cultiva casi en todos los lugares del mundo con climas cálidos y
poco lluviosos.
4
Los principales productores son España, Irán y China entre otros. Es la
cuarta fruta de mayor consumo en el mundo, luego de las naranjas, los
bananos y uvas.
1.2.1.3 Acelga
Nombre científico: Beta vulvarisvar. Cicla. Ciclo: 2 a 3 meses. En etapas
tempranas necesita de mucha humedad para su desarrollo, ya que la falta de
agua produce ejemplares de hojas amargas, pero el terreno no debe
encharcarse. Se puede sembrar durante todo el año y necesita de riego
constante, son sensibles al frio. Y sus hojas son lisas y verde oscuro. Es una
planta bianual que se cultiva como anual, ya que se recogen las hojas en el
primer año de su vida.
1.2.1.4 Perejil
Nombre científico: Petrocelinum sativum o petrucelinum hortense. Ciclo: El
primer corte es de 2 a 3 meses y la recolección posterior es cada 15 días
durante el verano y una vez al mes durante el invierno. Se debe mantener
húmedo diariamente. Su cultivo debe ser renovado diariamente. Es una
planta hortícola aromática que se la usa como condimento y en la industria
farmacológica y perfumería. Su cultivo no depende de mucho espacio y se lo
puede cultivar en jardines y masetas. Es una planta bianual, su tallo es
delgado, ramificado y anguloso. Tiene hasta 80 cms. De altura, sus semillas
son menudas o de forma ovoide. La germinación de esta es muy lenta, por lo
tanto para cultivarlo hay que sembrarlo todos los años en tierras definitivas,
en meses de febrero, agosto o septiembre. Se cultiva en todo tipo de suelos.
Al sembrarla hay que dejar una distancia de 15 cms. de uno a otro. Las
5
temporadas frías pueden destruir las matas, pero se las puede proteger con
cubiertas de plástico.
1.2.1.5 Lechuga
Nombre científico: Lactucascariola. Ciclo: 80 días. Se debe sembrar en
climas templados. Llegan a alcanzar los 10 cms. De alto. Su mayor productor
es China, siguiendo EE.UU. y España e Italia. El Ecuador ha ampliado su
producción proyectándose al mercado local como al internacional.
1.2.1.6 Tomate
Nombre científico: Lycopersi comesculentum miller. Se cultivan en sitios
soleados ya que son sensibles al frio y se deben plantar en suelos profundos,
franco arenoso y franco limoso, con un buen drenaje. Produce abundantes
frutos.
1.2.1.7 Pepino
Se debe plantar en sitios soleados con terrenos húmedos. Su fruto es verde
y alargado. Requiere de riego cada 3 días, la cosecha empieza 6 semanas
después de la plantación.
6
1.2.1.8 Rábano
Nombre científico: Raphanus sativus. Nuestros agricultores aun no lo
siembran en mayor cantidad por la falta de manejo técnico, como son los
niveles de fertilización. El fruto oscila entre los 3 a 10 cts. De longitud. Es
esponjoso y con un pico largo, sus semillas son globosas o casi globosas de
color castaño claro o rosado con un tinte amarillento. Este fruto contiene de
una a dos semillas cubiertas en un tejido esponjoso. Se lo cultiva en climas
templados, protegiéndolos durante épocas de elevadas temperaturas.
Su ciclo depende de las condiciones climáticas, que pueden variar entre 20 y
70 días. Se adopta a cualquier tipo de suelo de preferencia los suelos
profundos arcillosos y neutros.
1.2.1.9 Pimiento
Nombre científico: Capcicumannuum l. varannuum. Ciclo: 120 días. Se
cultiva en suelo franco, franco arcilloso con buen drenaje, antes de la
siembre, se riega la tierra con abundante agua durante 10 días, sin causar
charcos de agua. Se realiza el trasplante después de 30 a 35 días de
realizada la siembre en el semillero.
1.3 ROTACIÓN DE CULTIVOS
Este sistema nos permite reducir el agotamiento del suelo y también nos
ayuda a controlar plagas y enfermedades, porque al cambiar las plantas
hospederas se rompe el ciclo de reproducción de las plagas de insectos.
7
Con la utilización de los callejones, la rotación de cultivos y el uso de abonos
orgánicos podemos seguir sembrando en la misma parcela y con el tiempo
este sistema mantiene la fertilidad del suelo sin necesidad de aplicar
fertilizantes.
En los primeros años pueden ser necesarios aplicar una fertilización de
acuerdo a la calidad del suelo.
1.4 AGRICULTURA ORGÁNICA.
1.4.1 Historia de la Agricultura orgánica.
En los años 20 el químico británico Sir A. Howard desarrollo el método Indore
de compostaje de residuos orgánicos comprobando las ventajas del uso de
fertilizantes orgánicos en comparación a los abonos minerales. En la misma
época el austriaco Rudolf Steiner, uno de los padres de la antroposofía,
sienta las bases de lo que se llamaría Agricultura Biodinámica.
Dos décadas después Lord Northbourne en Gran Bretaña y el Dr. Müller en
Suiza, basados en los principios de Howard, inician la llamada Agricultura
Orgánico-Biológica, basada en la utilización de fertilizantes orgánicos, en el
buen estado del humus del suelo, y considerar la finca como ‘una totalidad
orgánica, viva y dinámica’.
En los años 70, el japonés M. Fukuoka difunde su Agricultura Natural, a
través de la obra 'La Revolución de una brizna de paja, basada en no labrar,
no desherbar, no abonar. En esta misma década los australianos Bill Molison
y David Holmgrem desarrollan la Permacultura, que se basa en diseñar
8
ecosistemas que se mantengan de forma permanente. (Ganaderia orgánicas,
2010)
A principios de los 70, un grupo de intelectuales liderados por Miguel Altieri,
empiezan un primer enfoque hacia una óptica ecosistema, en esta mismo
año la literatura ecológica se expande considerablemente hacia un enfoque
agroecológico, derivados de estudios sobre desarrollo rural realizados en
Estados Unidos, difundiéndose entonces el nuevo concepto de agroecología,
que surge como un nuevo enfoque para el desarrollo agrícola, más sensible
a las complejidades de la agricultura local. Sus objetivos y criterios agrícolas
permiten la sustentabilidad, la estabilidad bilógica, la seguridad alimentaria,
la conservación de los recursos naturales y la equidad, junto al objetivo de
búsqueda de mayor producción agrícola. (Ganaderia orgánicas, 2010)
En la actualidad cientos de miles de hectáreas son cultivadas en todo el
mundo según las técnicas de la Agricultura Ecológica también llamada
agricultura orgánica, mostrando que frente a los modelos dominantes a nivel
mundial, si es posible producir alimentos sanos, en cantidad y calidad sin
perjudicar al medio ambiente. (Ganaderia orgánicas, 2010)
9
1.4.2 Definición
“La agricultura orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción
que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la
biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace
hincapié en el empleo de prácticas de gestión prefiriéndolas respecto al
empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las
condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se
consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales,
biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos,
para cumplir cada función específica dentro del sistema". (CODEX
ALIMENTARIUS, 2012)
“Es un sistema de producción orgánica que mantiene y mejora la salud de los
suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente en los
procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las
condiciones locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos. La
agricultura orgánica combina tradición, innovación y ciencia para favorecer el
medio ambiente que compartimos y promover relaciones justas y una buena
calidad de vida para todos los que participan en ella”. (IFOAM, 2006)
“La agricultura ecológica, también denominada orgánica o biológica es un
sistema de producción agraria y ganadera basada en la utilización óptima de
los recursos naturales, emplear productos químicos de síntesis como
pesticidas, fertilizantes, etc., ni organismos genéticamente modificados
(OGMs). De esta forma, se obtienen alimentos orgánicos y naturales a la vez
10
que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente.
(Fundacion OPTI (Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial), 2010)
Con estas definiciones podríamos decir entonces que la Agricultura orgánica:
Es un sistema de producción que se basa en la salud, fertilidad,
conservación y mejoramiento del suelo; en el uso apropiado de la energía,
agua, la diversidad vegetal y animal; así como en la aplicación de técnicas e
insumos que beneficien el ambiente y contribuyan al desarrollo sostenible.
1.4.3 Objetivos de la Agricultura orgánica
- Producir alimentos sanos, libres de venenos, sin contaminar el medio
ambiente, eliminando todos los insumos y prácticas que lo
perjudiquen.
- Producir alimentos económicos. Accesibles a la población y
nutricionalmente equilibrados.
- Disminuir la dependencia de insumos externos a la agricultura,
además de desarrollar y emplear tecnologías adecuadas para sus
parcelas.
- Promover la estabilidad de la producción energéticamente sostenible y
económicamente viable.
- Recuperar, conservar y potencializar la fertilidad de las plantas y la
nutrición del suelo.
- Asegurar la competitividad de la producción de alimentos en mercados
locales, regionales, nacionales e internacionales, acompañada de los
parámetros de cantidad y calidad.
1.4.4 Ventajas y Desventajas de la Agricultura Orgánica.
11
Ventajas.
- No deteriora los recursos naturales, aprovechándolos al máximo.
- Mantiene a los suelos naturalmente fértiles, estimulándolos y
recuperándolos constantemente.
- Estimula y protege la biodiversidad vegetal y animal.
- Crea insumos propios para su utilización en la agricultura.
- Los desechos de la cosecha se pueden reciclar.
- Con la utilización de la mano de obra se genera empleo.
- No contamina.
- Según se consolidan los sistemas de producción, se reducen los
costos, se aumenta la producción generando mayor ganancia.
- Involucra al agricultor en todos los procesos de producción.
- Con la obtención de una certificación orgánica se adquiere un mayor
valor agregado en comparación con los que provienen de la
agricultura convencional.
Desventajas.
- Los resultados no son inmediatos sino mas bien a mediano plazo.
- Se requiere un uso intensivo de la mano de obra.
- En su fase inicial resulta algo costosa.
- Se necesita de un manejo supervisado y especializado.
- Si se destina a la exportación, requiera mayor control y supervisión
internacional.
- Involucra a todos los que participan en la cadena de producción por lo
que se requiere suma honestidad de parte del agricultor.
- Para obtener resultados inmediatos se requiere una alta inversión.
12
1.4.5 Beneficios ambientales de la agricultura orgánica.
Muchos de los cambios ambientales que se han reflejado son a largo plazo,
sin embargo, el desgaste y el cambio en la fertilidad de los suelos debido a
los procesos de agricultura convencional, reflejan sus efectos a mediano
plazo.
La agricultura orgánica propone afrontar este problema no solo produciendo
alimentos más sanos sino protegiendo el equilibrio ecológico, de una forma
activa.
1.4.5.1 Suelos
Se enriquecen los suelos con la rotación de cultivos, cultivos mixtos,
utilizando fertilizantes orgánicos y con una mínima labranza de la tierra,
mejorando la producción de microorganismos, e incrementando la
biodiversidad de suelo, y de nutrientes que ayudan al suelo en la absorción
de agua, compensando así la utilización de otros fertilizantes.
1.4.5.2 Agua
La contaminación de las corrientes subterráneas de agua debido al uso de
fertilizantes y plaguicidas, es un problema constante en varios países
agrícolas, no obstante en la agricultura orgánica se prohíbe el uso de estas
sustancias y al ser sustituidos por fertilizantes orgánicos, se mejora la
filtración de agua, mediante la estructura de los suelos, reduciendo el peligro
a la contaminación de estas aguas subterráneas.
1.4.5.3 Aire
13
La sustancias agroquímicas, requieren mayor cantidad de combustibles
fósiles. La agricultura agrícola, reduce la utilización de energías no
renovables, las prácticas de agricultura orgánica ayudan a retener el carbono
en el suelo, elevando la productividad y favoreciendo el almacenamiento de
carbono, contribuyendo de esta manera a mitigar la emisión de carbono
causante del efecto invernadero.
1.4.5.4 Biodiversidad
En la agricultura orgánica la biodiversidad es muy utilizada, en cuanto a
genes, se prefieren las semillas de variedades tradicionales o adaptadas por
ser más resistentes al clima y a las plagas. En las especies, se optimizan los
nutrientes con diversas combinaciones de plantas. En cuanto a ecosistemas,
se mantienen las zonas naturales dentro o alrededor de los cultivos, sin la
utilización de químicos, propiciando un excelente habitad para la fauna y la
flora. Evitando el uso de insumos químicos, se propicia la llegada de nuevas
especies y organismos beneficiosos para el sistema orgánico.
1.5 PRODUCCIÓN ORGÁNICA
La producción orgánica en nuestro país surgió a partir de los años 90, sin
embargo a pesar de las oportunidades que esta diversificación de la
producción representa, esta se ha demorado en desarrollar en el país debido
a la falta de capacitación e incentivos a los productores.
14
A pesar de esto la producción orgánica en el Ecuador podría ascender, por la
demanda creciente a nivel mundial de productos orgánicos, la cual supera la
oferta de los mismos, lo que hace de estos, un negocio rentable, y por ende
para los productores de cultivos de ciclo corto de la Provincia de Santa
Elena, esto representaría un nicho de mercado por explotar.
En la actualidad se cultivan en el Ecuador alrededor de 100 productos con
certificación orgánica, los cuales son exportados por los grandes
productores, por lo que los pequeños productores escasamente participan de
esta actividad, ya que como se mencionó anteriormente existe poca
información y capacitación en cuanto a procesos de certificación,
indispensable para la exportación de productos con un sello orgánico.
Una alternativa para estos pequeños productores podría ser formar una
asociación de pequeños productores, lo cual facilitaría el acopio de grandes
volúmenes de productos y la mejora en su calidad, además de la disminución
de costos y sistemas de control, lo que haría de la producción orgánica un
negocio mucho más rentable, que si se cultivaran los convencionales.
1.5.1 Consumo Local
Si bien es cierto en el mercado internacional existe un amplio abanico de
posibilidades para este tipo de productos, sin embargo a nivel local, a pesar
de que en muchos supermercados se exhiben estos productos orgánicos
certificados, en la mente del consumidor aún no existe esta cultura de
15
consumo saludable, ya que se ha hecho poco para promocionar estos
productos para el consumo local por parte de los organismos especializados.
La agricultura orgánica en nuestro país es aún una pequeña rama de la
actividad económica en el Ecuador, no obstante, es una gran alternativa para
el agro debido a su creciente potencial económico.
1.5.2 Consumo Internacional
La tendencia de productos orgánicos se desarrolla cada vez más
internacionalmente, creciendo entre el 25 y 30 % al año. Según datos de la
FAO, la comercialización de alimentos orgánicos a nivel mundial supero los
USD 55 mil millones de dólares. Gran parte de la expansión de estas ventas
se concentra en Estados Unidos y Europa.
Por otro lado Alemania es el país con la tradición más larga en cuanto a
agricultura orgánica, con una experiencia desde hace alrededor de 25 o 30
años. Siendo actualmente, uno de los mercados de productos orgánicos más
grandes en el mundo. (FAO)
1.6 CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
La certificación de productos orgánicos, es un conjunto de procesos que van
desde el manejo de los cultivos hasta su comercialización en el mercado,
cubriendo así toda la cadena de producción. Todo esto de acuerdo a los
estándares establecidos en las diferentes normas y reglamentos de
16
producción orgánica mundiales. Lo que garantiza al consumidor la calidad
del producto, en cuanto a ofrecer el mismo con un mejor sabor, con carácter
sano y libre de residuos tóxicos.
La Agencia Ecuatoriana de aseguramiento de la calidad de Agro
(Agrocalidad),adscrita al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca, es la Autoridad Nacional encargada de controlar los procesos de
producción y comercialización de los productos orgánicos, y regular el
cumplimiento de las normativas de procesos orgánicos.
Antes de iniciar el proceso de certificación, todo operador orgánico, debe
registrarse ante Agrocalidad, y luego obtener la certificación orgánica a
través de las agencias certificadoras autorizadas por esta entidad, excepto si
se comercializa directamente al consumidor final.
Estas empresas autorizadas por agrocalidad son: BCS OKO – Garantie Cía.
Ltda., Certificadora Ecuatoriana de Estándares CERES Ecuador Cía. Ltda.,
Control Union Perú S.A.C., Ecocert Ecuador S.A., Quality Certification
Services (QCS) Ecuador, Instituto Certificación Ética y Ambiente ICEA
Ecuador Cía. Ltda.
PROCESO DE REGISTRO DE OPERADORES ORGÁNICOS
Solicitud de registro ante Agrocalidad
(Puede ser presentada directamente o por medio de la Agencia Certificadora)
17
Entrega de información y formación al solicitante
Presentación del formato de registro y sus anexos
(Información complementaria) Revisión Negación
Inclusión en el registro y entrega de
CERTIFICADO DE REGISTRO
1.7 PLAN NACIONAL DE BUEN VIVIR
Empieza en el año 2007 con la construcción del Plan Nacional de Desarrollo
2007-2010, como una iniciativa del Plan de Gobierno que el Partido
Gobiernista “Movimiento País” presentó a los ciudadanos durante su
participación electoral.
18
Con el Plan Nacional del Buen Vivir 2009-2013, se pretende alcanzar el
proyecto de materialización y radicalización de la construcción de un Estado
Plurinacional e intercultural, alcanzando así el Buen Vivir de los
Ecuatorianos.
Los lineamientos planteados en este pacto social plasmados también en la
Constitución de la República del Ecuador son:
- Revolución constitucional y democrática: sienta las bases para una
comunidad política incluyente y reflexiva, para definir una sociedad
justa, diversa, plurinacional, intercultural y soberana.
- Revolución ética: garantiza la transparencia, rendición de cuentas y
control social.
- Revolución económica, productiva y agraria: para orientar los recursos
del estado a la educación, salud, vialidad, vivienda, investigación
científica y tecnológica, trabajo y reactivación productiva, en armonía
entre zonas rurales y urbanas.
- Revolución social: donde se garantizan los derechos fundamentales,
ofreciendo oportunidades para la inserción socioeconómica, y
fortalecer las capacidades de todos los ecuatorianos para que ejerzan
libremente sus derechos como ciudadanos.
- Revolución por la dignidad, soberanía e integración latinoamericana:
manteniendo una posición clara frente a relaciones internacionales
permitiendo la integración con América Latina y el Caribe insertando
estratégicamente al país en el mundo.
Así también, El Plan del Buen Vivir reivindica la relación entre la naturaleza y
los seres humanos, adaptando la regeneración de los recursos naturales,
expresado en el Objetivo 4 de dicho Plan, el cual dice lo siguiente:
19
“Garantizar los derechos de la Naturaleza y promover un ambiente sano y
sustentable”. (SENPLANDES, 2013)
1.8 LEY DE GESTION AMBIENTAL.
Hablar de producción orgánica es hablar de un sistema de producción
ecológica sustentable y de la racionalización de los recursos naturales,
mediante la no utilización de productos químicos o sintéticos tóxicos para la
salud y el medio ambiente, manteniendo la fertilidad de los suelos y su
diversidad biológica.
Y es por esto que en lo que concierne a Protección ambiental, tenemos en
primera instancia a la Ley de Gestión Ambiental, promulgada en 1999, la cual
constituye el marco legal de mayor importancia en el Ecuador por estar
relacionada con el control, prevención y sanción de las actividades que
generen contaminación a los recursos naturales, además de determinar las
políticas ambientales y obligaciones dentro de este sector.
Tal como indica en el artículo 33, en donde expresa ”Establécense como
instrumentos de aplicación de las normas ambientales los siguientes:
parámetros de calidad ambiental, normas de efluentes y emisiones, normas
técnicas de calidad de productos, régimen de permisos y licencias
administrativas, evaluaciones de impacto ambiental, listados de productos
contaminantes y nocivos para la salud humana y el medio ambiente,
certificaciones de calidad ambiental de productos y servicios y otros que
20
serán regulados en el respectivo reglamento” (Ley de Gestion Ambiental,
1999)
Al mencionar calidad ambiental se puede decir que esta tiene por objeto
prevenir, limitar y evitar actividades que generen efectos nocivos, peligrosos
para la salud y deterioren el medio ambiente y los recursos naturales. (Ley
de Gestion Ambiental, 1999)
1.9 REGLAMENTO DE LA NORMATIVA DE LA PRODUCCION ORGÁNICA AGROPECUARIA EN EL ECUADOR (RNPOAE).
Fue aprobado mediante acuerdo ministerial N° 302, y publicado en el registro
oficial N° 384 del 25 de octubre del 2006. De la misma manera que las
normas de la Comunidad Europea (CE), está inspirado en las Directrices
para la Elaboración, Producción, Etiquetado y Comercialización de Alimentos
producidos de forma orgánica emitido por el CODEX Alimentarius.
Este reglamento tiene como objetivo Establecer las normas y procedimientos
para toda la cadena de producción, desde el cultivo, hasta la exportación o
importación de productos orgánicos. Además de garantizar que todos los
procesos de producción, hasta llegar al consumidor, estén sujetos a lo que
este reglamento establece. (Ganaderia, 2006). Estando dividida en once
capítulos y cuatro anexos. (anexo N°2)
En cuanto a normativas de producción orgánica en el Ecuador este es una
de las normas en la que está basada la certificación a productos orgánicos,
21
que ofrecen las empresas certificadoras reguladas por Agrocalidad,
mencionadas anteriormente.
1.10 REGLAMENTO COMUNIDAD EUROPEA (CE 889/2008)
Está basada en las Normas de Producción Orgánica
EU 2092/91, creada por la Comunidad Económica
Europea, y es necesaria si se desea exportar un
producto orgánico a Europa, incluso aunque estos
posean una certificación de otros países.
Para obtener esta certificación se necesita cumplir con las disposiciones
establecidas en las normas mencionadas anteriormente, y obtener una
certificación de parte de las empresas certificadoras que cumplan las normas
ISO 65 y a su vez estén acreditadas por un ente regulador en Europa. Con la
obtención de esta certificación se debe utilizar el sello de producción
orgánica.
El logotipo de UE, puede utilizarse solo para aquellos productos en los
cuales al menos el 95% de ingredientes sean de uso agrario.
El reglamento UE regula todos los niveles de producción vegetal y animal,
incluyendo el cultivo de la tierra, el mantenimiento de los animales, hasta el
proceso de distribución de alimentos orgánicos y su control, así como
también los productos permitidos y prohibidos en la agricultura orgánica.
(Lazzarini, 2009)
22
Cuadro N° 1. Diferencia entre el Reglamento Europeo y el RNPOAE
REGLAMENTO EUROPEO RNPOAE
Operador: El responsable de
asegurar el cumplimiento de las
normas orgánicas.
Operador: es quien se dedica a
producir, procesar, almacenar,
transportar o comercializar productos
orgánicos.
Se puede certificar:
Productos agrarios vivos o no
transformados, productos agrarios
transformados, productos agrarios
transformados destinados a ser
utilizados para la alimentación
humana, piensos, material de
reproducción vegetativa y semillas
para cultivo.
Además:
Hongos comestibles, levaduras,
algas y subproductos agrícolas,
Vinos orgánicos.
Productos agrícolas vegetales no
transformados, animales y productos
animales no transformados.
Productos agrícolas vegetales
transformados y productos animales
transformados destinados a la
alimentación humana.
Alimentos balanceados.
Uso de insumos (fertilizantes,
plaguicidas, post cosecha, etc.) tiene
una base la realización de un análisis
de evaluación de riesgos y aplicación
de medidas cautelares, dispuesto la
necesidad de minimizar el uso de
insumos externos.
Uso de insumos siempre y cuando se
encuentren en Anexos, en algunos
casos con autorización de la agencia
de certificación.
Se define un modelo de declaración
que cada operador debe presentar
señalando que sus insumos no han
No deben existir trazas
23
sido producidos empleando OGM.
Direcciona a la directiva EU 1830/03
que establece el límite “inevitable” de
hasta 0,9%
Establece opciones de flexibilidad en
cuanto a la aplicación de las normas
de producción que únicamente
pueden ser aplicadas por el ente de
control.
No hay opciones de flexibilidad.
Producción paralela se restringe a lo
dispuesto en el Art. 40.
No existe término producción mixta.
Prohibida producción paralela Art. 10
limita la producción mixta.
Uso de semilla convencional, previa
autorización de la autoridad de
control.
Uso de semillas convencional a
criterio de aprobación de la agencia
de certificación.
En el procesamiento se deben
identificar fases críticas.
No se establece.
Es más explícito en cuanto al tipo de
los registros que un operador está en
la obligación de mantener, se define
en los art.: 3.1, 5.1, 17.5, 23, 24.4,
26, 31, 32, 33, 35, 41, 43, 45, 66, 72,
76, 78, 83 (EU 889/2008)
Establece únicamente necesidad de
mantener en caso de:
Producción mixta, contaminación por
deriva, manejo de estiércol,
transporte productos orgánicos,
contabilidad, producción apícola y
animal.
Existe un logotipo de uso obligatorio
(directiva 271/2010) en productos a
ser comercializados orgánicos.
Obligatorio uso a partir de 2012-07-
01 acompaño del código de la
No se ha definido ningún logotipo
que identifique a los productos
“orgánicos” “biológicos” o
“ecológicos”
24
agencia certificadora.
Se establece necesidad de que las
agencias se acrediten bajo
lineamientos de la norma europea EN
45011 o Guía ISO/IEC 65, no define
el ente de acreditación.
Dispone la acreditación de las
agencias bajo ISO 65 por el OAE
Insumos permitidos por EU y prohibidos por RNPOAE
Insumos permitidos por RNPOAE y prohibidos EU.
PLAGUICIDAS Y PRODUCTOS FITOSANITARIOSOctanato de cobre
Bicarbonato de potasio.
Metaldehído
ADITIVOS ALIMENTARIOSMetabisulfito de potasio
Citrato de calcio
Ácidotartárico
Glicerol
Hidroxipropil-metil-celulosa
Dióxido de silicio
Talco
Helio
Goma de tragacanto
Goma de baraya
Cloruro de potasio
Cloruro de magnesio
Insumos permitidos por EU y prohibidos RNPOAE
Insumos permitidos por RNPOAE y prohibidos EU
Coadyuvantes para elaboración productos origen agrícola
Celulosa
Harina de arroz
Ácido y sales tartáricas
Carbonato de sodio
Preparaciones de componentes
de corteza.
Hidróxido de potasio.
INSUMOS DE ORIGEN AGRARIO NO ORGANICOS
25
Anexo IX EU 889/2008 Ningún tipo
Fuente: revista Acreditando, OAE, 2011.
1.11 NORMA ORGANICA DE PRODUCCION (NOP)
Una certificación orgánica con sello verde USDA por sus
siglas en ingles Departamento de Agricultura de Estados
Unidos, está basada en las Normas de Producción
Orgánica para EE.UU., la cual es indispensable para el
productor que desea exportar sus productos a este país, aunque este ya
posea una certificación de otros países.
Estas normas establecen definiciones de los diferentes términos usados en
el ámbito agrícola y orgánico, así como la aplicabilidad para esta certificación
y los requisitos para que una producción orgánica aplique a la misma.
Además ofrece información acerca de las sustancias permitidas y no
permitidas en la producción de cultivos orgánicos.
Las NOP no aplican para aquellos pequeños productores cuyas ventas
orgánicas anuales, sean menores a $5.000,00; productos que manejen
apenas un 70% de ingredientes orgánicos o quienes solo manejen productos
empacado o etiquetados.
1.12 LEY DE NORMAS AGRICOLAS JAPONESAS. JAPANESE AGRICULTURAL STANDARDS (JAS)
26
En los años 50´s, se establece la Ley JAS, surgiendo a
fines de los 80´s, establecimientos de alimentos
procesados que certificaban sus productos orgánicos para
ser exportados en el exterior, por medio de instituciones
autorizadas de los Estados Unidos. Debido a la creciente demanda de estos
productos orgánicos perfectamente certificados en el extranjero, es que nace
la inspección orgánica.
A mediados de los 90´s empezaron a desarrollarse certificaciones propias
entre distribuidores y productores de productos agrícolas, por medio de la
elaboración de normas orgánicas, basadas en las ordenanzas del Ministerio
de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
En junio del 2000, se pone en práctica el régimen de inspección y
certificación orgánica, según la Ley de Normas Agrícolas Japonesas (JAS).
Una vez puesta en vigencia estas disposiciones, solo se pueden identificar
como orgánicos los productos certificados por las instituciones autorizadas
para este fin. Así, todos los productos que hayan obtenido esta certificación,
están obligados a adherir la marca JAS de alimentos orgánicos a sus
productos.
Esta ley fue formulada por el Ministerio de Agricultura, Forestación y Pesca
(MAFF), y basada en las directrices del Código para la agricultura orgánica
de Japón, en la que establece que todos los productos etiquetados con
carácter de orgánico, deben certificarse por una organización acreditada por
el Gobierno de Japón, mostrando el logotipo de JAS. En el 2006, se
27
enmienda el reglamento y se pone en vigencia el 1 de marzo de ese mismo
año. (JETRO)
1.12.1 Características del régimen de certificación orgánica JAS
Esta certificación es indispensable para quienes desean exportar sus
productos a este país, sin embargo para su obtención se debe adquirir
primero una certificación EU o a su vez aplicar para las dos certificaciones a
la vez.
El régimen de la certificación orgánica JAS se basa en las directrices de las
normas internacionales Codex y tiene las siguientes características.
El organismo de certificación no certifica directamente los artículos
producidos o productos, sino los establecimientos para determinar si
éstos están en condiciones de cumplir con la producción, elaboración
y el tratamiento apropiado conforme a las leyes.
Son objeto de certificación los establecimientos que producen los
productos agrícolas, fabrican o fraccionan alimentos elaborados, o sea
los establecimientos que adhieren las identificaciones en sus
productos. No son objeto de certificación los establecimientos que no
adhieren las identificaciones en los productos como los depósitos que
sólo se dedican al simple almacenamiento.
Los establecimientos adhieren por su cuenta las identificaciones de
alimento orgánico bajo su propia responsabilidad conforme a la Ley
JAS.
Debido a que la Ley JAS pone énfasis en el control de los
establecimientos, no es posible obtener la certificación aun cuando el
28
método de cultivo agrícola sea orgánico, si el control no es suficiente a
juicio de las organizaciones el control.
29
CAPÍTULO II
DISEÑO DE LA INVESTIGACION
2.1 INVESTIGACIÓN DE CAMPO
En el último censo realizado por el INEC en el año 2010, se dio a conocer
que en la provincia de Santa Elena su actividad económica no solo es el
turismo y la pesca, gran parte de su población se dedica a la agricultura de
productos de ciclo corto, son muy pocos los agricultores que cultivan
productos de ciclos de un año en adelante. Además los pobladores de esta
provincia también se dedican a la artesanía elaborando sombreros de paja
toquilla, etc. Todo esto nos demuestra que esta provincia tiene una tierra
fértil para poder cultivar una gran variedad de frutos y hortalizas, que lo
comercializan solo a nivel nacional, ya que los agricultores solo tienen
cultivos convencionales.
Para poder tener más información sobre los problemas que presentan los
agricultores al momento de cultivar hemos realizado un estudio de campo en
la Provincia de Santa Elena en las comunas de Sinchal, Manglar Alto,
Colonche, Barcelona, Loma Alta y La Unión, sectores en los cuales sus
habitantes se dedican a la agricultura tanto convencional como orgánica,
para poder así recopilar información necesaria sobre temas referentes a su
producción, en base a un cuestionario de diez preguntas, donde analizamos
las posibilidades que los agricultores tienen en adquirir un certificado
orgánico y los diferentes problemas que se presentan al momento de cultivar
y comercializar sus productos.
30
El cuestionario se efectuó sobre muestras tomada a una parte proporcional
de los agricultores con mayor tiempo en esta actividad de las diferentes
comunas mencionadas con anterioridad, pudiendo así realizar 120
cuestionarios y una entrevista al Ing. Luis Suarez que trataremos su
entrevista posteriormente.
2.1.1 ENTREVISTA A ING. LUIS SUAREZ
En la provincia de Santa Elena la gran parte de sus agricultores no cuentan
con una preparación académica, siendo una minoría que cuenta con un título
profesional, y esto hace que tengan una forma diferente de cultivar y a la vez
tienen más facilidad de poder ofertar sus productos a los comerciantes
mayoristas.
Este es el caso del Ing. Luis Suarez quien nos confirmó la preocupación de
los agricultores y el desconocimiento sobre el tema relacionado a
certificaciones orgánicas, y los diferentes problemas que se presentan al
momento que empiezan a cultivar, el Ing. Suarez en su finca si cultiva
orgánicamente ya que le representa menor costo de inversión, aunque aún
no ha obtenido la certificación orgánica ya que no cuenta con la asesoría
necesaria sobre el cómo obtener la certificación.
Uno de los problemas que se presentan al momento de cultivar son las
diferentes plagas que afectan sus plantaciones, y desconocen que hay
químicos orgánicos con permisos de Agrocalidad para sus cultivos que no
hace perder la calidad orgánica de los mismos. Aunque el Ing. Suarez coloca
las diferentes trampas necesarias en sus cultivos para poner evitar las plagas
31
como la mosquita blanca y poder mantener su producción en la línea
orgánica y poder así en algún momento obtener la certificación que le
ayudara a ser más competitivo.
Los agricultores al cultivar convencionalmente no pueden vender todos sus
productos teniendo así pérdidas económicas y de sus cultivos, pero están
dispuesto a cambiar su forma de cultivar ya que saben que no solo afectan a
su economía sino que también perjudican al medio ambiente al hacer uso de
químicos que también hace que los microbiológicos que viven en la tierra
vayan a las capa de tierra más baja logrando así que las plantaciones
pierdan contacto con estos organismos y sean más vulnerables a las
diferentes plagas que solo las pueden combatir con los diferentes químicos
que se comercializan, pero al cultivar orgánicamente haciendo uso desde la
semilla natural se podrá combatir con los mismos microbiológicos las plagas.
2.1.2 DISEÑO DE LA MUESTRA
Para poder realizar las encuestas se tomó la muestra de ciertos sectores de
las comunas de Sinchal, Manglar Alto, Loma Alta, Colonche y Barcelona;
para poder saber el número de agricultores encuestados se calculó la
muestra con la siguiente fórmula:
n= N σ 2Z2
(N−1)e2+σ 2Z2
Donde su simbología significa:
n= Tamaño de la muestra
N= Tamaño de la población
32
σ= Desviación estándar de la población que, generalmente cuando no se
tiene su valor suele utilizarse un valor constante de 0,5.
Z= Valor obtenido mediante niveles de confianza, es un valor que al no tener
su valor se toma el 95% de confianza equivalente a 1.96 (más usual). O el 99
% de confianza equivalente al 2.58, valor que queda a criterio del
investigador.
e= Limite aceptable de error muestra, cuando no se tiene su valor suele
utilizarse un valor que varía del 1% (0.01) y 9% (0.09), valor que queda a
criterio del investigador.
2.1.2.1 DEFINICION DE LA MUESTRA
De la totalidad de agricultores de las comunas hemos obtenido una población
de 540 agricultores más antiguos en sus labores de cultivos de los cuales se
ha elegido en forma aleatoria agricultores en una progresión de 4, lo que nos
dio como resultado el valor de 135 para el cálculo de la muestra.
n= 135(0.5)2(1.96)2
(135−1 )(0.03)2+(0.5)2(1.96)2
n=135 (0.25 )(3.84)
134 (0.0009 )+(0.25 )(3.84)
n= 129,60,1206+0.960
33
n= 129,61,0806
n=120
34
CAPITULO III
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
3.1 TABULACIONDE LOS DATOSGrafico N° 3. Cultivos de Ciclo corto
a. ¿Qué tipos de productos de ciclo corto usted cosecha?
MELON29%
SANDIA30%PEPINO
12%
PIMIENTO19%
TO-MATE
4%
YERBITA1%
FREJOL1%
LIMON1%
MAIZ2%
ZAPALLO1%MELON
SANDIAPEPINOPIMIENTOTOMATEYERBITAFREJOLLIMONMAIZZAPALLO
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
De los ciento veinte agricultores encuestados en las comunas de Sinchal,
La Unión, Barcelona, Loma Alta, Colonche, de la Provincia de Santa Elena.
Dan como resultado que el 30% produce sandia, siendo este el cultivo de
mayor producción, seguido por el Melón con un 29%, pimiento 19%, Tomate
4%, y con un 2% el maíz y finalmente la yerbita, limón, frejol, zapallo, con un
1%.
35
Grafico N° 4. Rentabilidad de cultivosb. ¿De estos cultivos con cual usted obtiene mayor rentabilidad?
MELON
SANDIA
PIMIENTO
PEPINO
0 10 20 30 40 50 60
45%
40%
17%
8%
PERSONAS ENCUESTADAS
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
La rentabilidad de estos productos se da, porque en poco tiempo se recupera
la inversión y al mismo tiempo se obtienen las ganancias, es por eso que se
cultivan diferentes productos obteniendo el melón el 45% de aceptación en
los ingresos de los agricultores, seguido por la sandía con un 40%, pimiento
17% y finalmente pepino un 8%.
36
Grafico N° 5 Evaluación de las Gananciasc. ¿Cómo considera las ganancias que le dejan los cultivos de ciclo
corto?
74%
21%5%
BUENAMUY BUENAREGULAR
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
El 74% de los entrevistados expresan que sus ganancias son buenas,
porque por lo general la gran cantidad de ofertantes que hay por parte de
ellos mismo hacen que no tengan mayores ganancias y solo recuperen la
inversión para poder cubrir los prestamos adquiridos para sus cultivos,
siendo solo el 21% quienes obtienen una mayor rentabilidad y tan solo el 5%
afirman que sus ganancias son regulares.
37
Grafico N° 6. Compradores de la Producción.
d. ¿Cuáles son los principales compradores de sus cultivos?
MAYORISTAS47%
CON-SUMI-DORES LOCA-
LES5%
INTERMEDIARIOS38%
MINORISTAS10%
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
El 47% de los entrevistados indicó que sus principales compradores son los
mayoristas, quienes adquieren el producto en grandes cantidades. Sin
embargo por la saturación en el mercado de los mismos, se pagan a un
menor precio que el real. Seguido de estos están los intermediarios con un
38%, quienes al tener que venderlos a terceros, pagan un valor inferior aun.
Luego están los minoristas, con un 10%, los mismos que por su bajo poder
adquisitivo ofrecen menos pago que los anteriores compradores. Finalmente
tenemos a los consumidores locales con un 5%, cuya participación se da al
momento en que los agricultores, venden directamente al consumidor final,
38
los que si bien es cierto pagan un mayor valor por el producto al comprarlo
por menor, las ganancias se ven a largo plazo, lo que no constituye
rentabilidad para el agricultor. En la opción “las empresas exportadoras”, se
obtuvo un 0% de respuesta, por lo que pudimos concluir lógicamente, que
esta alternativa, al no tener el debido conocimiento de sus ventajas, no está
entre las opciones del pequeño agricultor de ciclo corto para obtener
ganancias.
39
Gráfico N° 7. Porcentaje de Producción de Cultivos Orgánicos
e. ¿Sus cultivos son orgánicos?
SINO
AMBOS
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
23%
74%
3%
Series1
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
En esta pregunta podemos notar que el 74% de los entrevistados respondió
que no cultivan de forma orgánica, mientras que solo el 23% lo hace.
También existe un 3% que respondieron que tienen ambas formas de
cultivos. Con lo que podemos deducir que la mayoría no posee un amplio
conocimiento de los procesos de producción orgánica, dejando a un lado
esta opción, al alegar que al cultivar orgánicamente, es más difícil combatir
las plagas.
40
Gráfico N° 8. Conocimiento de Certificación orgánica
f. ¿Sabe usted que es una certificación orgánica?
SI23%
NO78%
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
Existe un gran desconocimiento por parte de los pequeños agricultores de
las comunas encuestadas, ya que un 78% de los mismos no sabe lo que es
una certificación orgánica y los beneficios que se obtiene con la obtención de
los mismos y solo un 22% respondieron de forma afirmativamente a tener
conocimiento de estas certificaciones. Sin embargo, por la definición que
estos dieron las mismas, se pudo notar que a pesar de saber lo que es esta
certificación, no se tiene un mayor conocimiento de cómo obtenerla.
41
Gráfico N° 9. Aceptación de una Certificación Orgánica
g. ¿Obtendría una certificación orgánica para sus cultivos?
SI NO0
20
40
60
80
100
120 97%
3%
PODER ADQUSITIVO
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
Al obtener en la respuesta anterior una gran cantidad de negatividad al
respecto del conocimiento de la certificación orgánica, se proporcionó al
encuestado una breve definición de la misma, así como de sus ventajas
competitivas. Luego de esta explicación y al tener el entrevistado una idea
clara del significado de certificación orgánica, obtuvimos un 97% de
positividad a obtener esta certificación para sus cultivos de ciclo corto. Y solo
un 3% de los entrevistados respondió que no estaría dispuesto a adquirirla
por diversos factores, entre ellos, porque prefieren seguir cultivando
convencionalmente por temor a los riesgos que se presenten al momento de
ofertar sus productos.
42
Gráfica N° 10. Participación de Productores en Asociación
h. ¿Participa en alguna asociación de productores?
SI NO0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
20%
80%
Series1
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
El 80% de los encuestados no se encuentra asociado a algún gremio de
agricultores, factor por el cual no obtienen la suficiente fuerza o respaldo que
los incentive o capacite en cuanto a alternativas agrícolas para mejoras en la
producción. Mientras que el 20%, se encuentra agremiado a una asociación
de productores. No obstante, esta asociación de productores no es
específicamente para productores de ciclo corto, por lo que se plantea formar
una asociación de agricultores de ciclo corto, que focalice las necesidades de
este sector y fortalezca la importancia del mismo.
43
Gráfico N° 11. Aceptación de agricultores en asociación de ciclo corto
i. ¿Le gustaría pertenecer a una asociación de productores de ciclo corto?
SI95%
NO5%
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
Dado que los agricultores, conocen los beneficios de estar agremiados a una
asociación que los respalde y brinde incentivos necesarios para su actividad
agraria, el 95% de estos, está dispuesto a integrar una asociación de
agricultores de ciclo corto. Y el 5%, respondió que no, pertenecería a dicha
asociación, manifestando que ya estaban agremiados a otra asociación o
que prefieren mantenerse trabajando sin pertenecer a ninguna asociación.
44
Gráfico N° 12. Complicaciones en la Producción Orgánica
j. ¿Qué aspectos considera los más complicados en la Producción agrícola?
92%
5%
3%
PlagasRecursos monetariosObtencion de abonos
Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.
Considerando las diversas complicaciones que se pueden dar en la
agricultura y los diversos criterios que se pueden obtener de los mismos, se
decidió plantear una pregunta abierta, de la cual se obtuvieron los siguientes
resultados: el 92% de los encuestados considera que la mayor complicación
en la agricultura son las plagas, que muchas veces son resistentes a algunos
químicos y dependiendo de cultivo, pueden ser más fuertes que otras. El 5 %
indicó como una complicación la falta de recursos monetarios, para continuar
con la producción, que ya sea por factor clima o como se mencionó
anteriormente, plagas, en ocasiones hace que se pierda la producción. El 3%
respondió que en ocasiones es complicada la obtención de abonos para sus
cultivos.
45
CAPITULO IV
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA LA OBTENCIÓN DE UNA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
4.1 INTRODUCCIÓN
La certificación orgánica busca dar un valor agregado a los productos
cosechados incrementando su capacidad competitiva en mercados
nacionales como internacionales, tratando de esta manera llegar a
posesionarse debido a que el ingreso a mercados como el de Estados
Unidos, Japón y la Unión Europea demandan mayores exigencias, por lo
cual con la adquisición de un sello verde emitido por organismos
especializados obtendríamos un factor clave para la diferenciación entre un
producto orgánico y uno convencional.
El presente instructivo pretende dar a conocer los diferentes modelos de
certificaciones orgánicas existente y contribuir a la comprensión y desarrollo
de las actividades de la agricultura orgánica. Está dirigida a los agricultores
de cultivos de ciclo corto como una herramienta facilitadora para la obtención
de certificaciones que les permitirá ser competitivos pudiendo así enfrentar a
los mercados nacionales e internacionales.
Este instructivo contiene los siguientes componentes:
Agrupación de productores de ciclo corto.
46
Aplicación de sistemas interno de control para el aseguramiento de la
calidad.
Pasos para la obtención de la certificación.
Mantenimiento de la certificación.
4.2 ALCANCE
Este instructivo para la obtención de una certificación orgánica será aplicado
a cultivos cuyos sistemas agrícolas sean de tipo orgánico. Definiendo de
manera simple los requisitos y pasos que se deben cumplir para acceder a
las mismas.
4.3 AGRUPACIÓN DE PRODUCTORES DE CICLO CORTO
El proceso de obtención de una certificación orgánica, para un pequeño
productor podría resultar algo dificultoso, ya sea por falta de capacitación,
tecnologías o recursos económicos, por lo que es conveniente formar una
agrupación de productores, que logrará consolidarlos como asociación
obteniendo mayor fuerza al momento de enfrentar los costos de la
certificación o la implementación de un sistema interno de control,
imprescindible para lograr la certificación, y así puedan abarcar el mercado
que se desean exportar.
Los requisitos para que se puedan agrupar los agricultores son:
1. El agricultor debe tener una edad mínima de 18 años.
47
2. Que en su cedula de identidad se especifique que son agricultores,
ganaderos, agricultores, jornaleros, según sea el caso.
3. No debe pertenecer a otra asociación agropecuaria.
4. El presidente provisional interesado en formar la asociación deberá
presentar la solicitud al Ministerio de Agricultura para promoverse
como asociación agropecuaria.
5. Un delegado del Ministerio asistirá a la reunión de organización.
6. El presidente provisional debe notificar sobre la asamblea de
constitución especificando el lugar, día, hora y puntos a tratar
7. El mismo delegado del Ministerio asistirá a la asamblea de
constitución para dejarlos legamente organizados.
8. Posteriormente a la asamblea el presidente del consejo de
administración y secretario deberán presentar al Ministerio de
Agricultura la escritura pública de constitución la cual obtendrá la
solicitud de constitución y los estatutos respectivos.
9. Si existen observaciones a esta documentación se devolverá para
realizar la corrección, caso contrario se admite la documentación para
su aprobación.
10.Deberá suscribirse el capital social.
4.4 APLICACIÓN DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
El aseguramiento de la calidad se define como el conjunto de actividades
planificadas y sistemáticas aplicadas en el marco del sistema de la calidad,
necesarias para ofrecer la confianza de que un producto logrará satisfacer
los requisitos de calidad.
48
La finalidad del aseguramiento de la calidad es generar en el cliente la
confianza de que se ha cumplido cada uno de los requisitos fijados a través
de las diferentes normas de calidad nacional e internacional, mediante un
Plan de Manejo Orgánico y evaluaciones frecuentes informando los
resultados obtenidos sobre los sistemas de control interno.
Asegurar es demostrar que se ha obtenido la calidad, y la mejor manera de
asegurar esta calidad es mediante un Sistema interno de Control de
producción que empieza desde la preparación de las tierras hasta la entrega
del producto al comprador. Lo cual garantiza la obtención de la certificación
orgánica una vez que se cumplen a cabalidad todos los requisitos.
4.4.1 Sistema de Control Interno
Todo proceso de certificación requiere de los operadores un alto nivel de
profesionalismo en lo que concierne a la gestión de calidad. Frente a esto es
posible que muchos operadores, en especial los pequeños productores
deban enfrentar una cierta desventaja en cuanto a la rigurosidad de la
certificación, ya sea por cuestiones de asesoramiento o disponibilidad de
recursos económicos, por lo que se hace aún más conveniente la agrupación
de estos pequeños productores.
Sin embargo para encarar de forma adecuada estas dificultades y como
parte de las exigencias de las agencias certificadoras, los operadores
deberán construir y gestionar un Sistema Interno de Control, que se define
en un mecanismo dentro de la organización, con la responsabilidad de
ejercer controles en todos los niveles de la producción orgánica.
49
Un buen Sistema interno de control repercute en el proceso de certificación,
con el aumento del prestigio de la organización, fortalecimiento de la
sociedad, y mayor compromiso con respecto a las prácticas orgánicas.
4.4.1.1 Creación de un Sistema interno de control (SIC)
Actualmente no existe un modelo estándar de SIC, lo que le resulta al
operador más conveniente, al poder centrar su atención en la creación de un
sistema que responda a sus propias necesidades, no obstante existen ciertos
principios básicos que se deben seguir:
a) Un SIC debe ser creado previo al inicio de las actividades de
certificación, para poder irlo adecuando según las exigencias de la
certificación.
b) Debe ser construido por todos los involucrados en la gestión de la
producción orgánica. Obteniendo así el esfuerzo de cada individuo.
c) Todos los modelos de SIC, deben adecuarse a las exigencias de la
certificación y a la rigurosidad que implica la vida asociativa.
d) Debe estar habilitado de personal e instrumentos apropiados para
permitir evaluar y controlar de manera eficaz y eficiente una correcta
aplicación de las tecnologías orgánicas.
50
4.4.1.2 Elementos que conforman un Sistema Interno de Control.
Estos elementos son aquellos componentes que permiten regular y orientar
los diferentes procedimientos para la práctica orgánica y son fundamentales
para asegurar un adecuado manejo del SIC.
Elementos institucionales
Elementos legales
Elementos de control
4.4.1.2.1 Elementos Institucionales
Operadores.- Se consideran operadores a organizaciones de pequeños
productores, comités de productores, empresas exportadores, etc. Entre los
cuales existen características distintivas, como su naturaleza, el nivel de
desarrollo de la institución y el grado de responsabilidad frente al comprador.
Estas características recaen en el control que debe tener operador en toda la
cadena de producción.
Es por esto que cada actor en la cadena de producción debe tener un grado
de compromiso tal, que servirá en la prevención de eventuales afecciones en
el SIC.
Para comprender el grado de cooperación que debe existir en los diferentes
niveles de la cadena de producción se muestra el siguiente ejemplo básico:
Cuadro N° 2. Niveles de la Cadena de Producción.
51
SIC
Unidad Productiva
Agrupación de
Productores
Empresa
Agro exportadora
4.4.1.2.1.1 Estructura orgánica del Operador
Para lograr un adecuado empoderamiento con respecto a la gestión del
control interno es determinante que el operador cuente con las instancias
internas definidas, procurando separar las acciones que requieren
independencia de aquellas que requieren autonomía.
La organización interna varía según la naturaleza del operador, sin embargo
se pueden formular varios principios que orientan al diseño organizacional:
a) Claridad en la jerarquía institucional, en la legitimación del control interno.
52
Nivel 1
Preparación de terreno.
Cosecha de la fruta
Nivel 2
Lavado
Empacado
Nivel 3
Inspección de Control de calidad
Transporte al puerto
b) Capacidad de decisión.
c) Adecuada delegación de funciones, frente a los niveles de control.
d) Constante capacitación.
4.4.1.2.1.2 Plan de Capacitación.
Un plan de capacitación debe relacionarse con la permanente innovación de
conocimientos para lo cual se pueden resaltar varios criterios:
- Diseñar un esquema de capacitación para permitir sentar bases
suficientes para el fortalecimiento de la organización.
- Aplicar un plan de capacitación según la naturaleza de los actores de
la cadena productiva.
- Imponer la necesidad de diferentes modalidades de capacitación,
debido a la existencia de conocimientos previos.
- Los niveles de capacitación deberán estar relacionados con el
desarrollo asociativo.
4.4.1.2.2 Elementos legales
Son los elementos que establecen un grado de sujeción hacia los
procedimientos, principios y normas de producción orgánica, formalizando
los compromisos entre los diferentes actores de la cadena de producción.
El respeto a estos elementos depende del grado de compromiso del
operador, quien al tener cuidado en este aspecto, integra a todos los
responsables de la operación a asumir una posición también respetuosa.
53
Lineamientos para la producción orgánica (constituye un marco de orientación para la elaboración de las normas de producción de las empresas certificadoras, y para los marcos normativos nacionales).
Para disminuir estos riesgos, se acostumbra firmar ciertos documentos como
el Contrato del operador con la Agencia de Certificación, el cual marca los
roles y responsabilidades tanto del operador como de la certificadora, o el
compromiso formal del productor con la organización, el mismo que formaliza
el compromiso de cada productor con el operador central y otros aspectos
del operador con el producto.
Para la correcta gestión de un Sistema Interno de Control, el operador
orgánico debe ejercer el control en base al siguiente esquema de normativas:
Cuadro N° 3. Esquema de Normativas.
4.4.1.2.34.4.1.2.4 Elementos de Control
Comisión de Control Interno (CIC).- Crear una comisión interna que ejerza el
control de los procesos de producción orgánica, constituye un elemento
importante para un operador y es el primer paso que se debe dar al iniciar
54
De lo general A lo específico esespecíficoespecífico
Normas Locales
Reglamento a la Normativa de la Producción Orgánica del Ecuador (RNPOAE)
una gestión orgánica. Esta comisión debe ser nombrada ya sea por el
Directorio o Consejo Directivo de la Asociación de Productores y requiere
autonomía en la toma de decisiones.
4.5 ESTRATEGIAS DE CUIDADOS DE LOS CULTIVOS ORGANICOS
Para poder obtener esta certificación orgánica es necesario realizar un
control de las tierras donde se cultiva, teniendo en cuenta que debe tener un
reposo de mínimo 3 años y recupere los microorganismos que se han
perdido por la presencia de pesticidas, plaguicidas y diferentes abonos como
el urea que han quitado las propiedades de la tierra.
Para esto la tierra debe recuperar todo lo que la conforma, como las hojas,
los hongos, insectos, factores bióticos y factores abióticos, etc. Que es lo que
conforma la tierra.
La deforestación y la resequedad de la tierra ha hecho que el suelo este
desgastado por lo que hace que el suelo que tiene los nutrientes este muy
abajo y no tenga contacto con la planta. Lo importante es que este es un
recurso renovable y se lo considera vivo, puesto que en el viven miles de
millones de seres vivos que constituyen su población bilógica en las que
están en las siguientes proporciones:
Fauna (20%)
- Lombrices (12%)
55
- Macrofauna (5%): Tamaño mayor de 10,4 mm. Constituida por
roedores, lombrices, etc.
- Mesofauna y Microfauna (3%):
- Mesofauna: Tamaño de 0.6 a 10.4 mm. Constituida por
celeopteros, ácaros o arañitas, quilópodos y minápodos
(milpiés, ciempiés).
- Microfauna: Tamaño menor de 0.16 mm. Constituida por
Nematodos, protozoos, etc.
Flora
- Hongos y Algas (40%)
- Bacterias y Actinomicetos (40%)
- Macroflora: Constituida por plantas superiores
- Microflora: Constituida por bacterias, hongos, actinomicetos y
algas.
4.5.1 ELABORACION DE ABONOS ORGANICOS
La mejor forma de nutrir la tierra y darle los microorganismos y macro
organismos necesarios es descomponiendo todo lo que se pueda
descomponer como los frutos, excrementos etc., ya que las bacterias
realizan la descomposición orgánica.
Para ello hay que interpretar el porcentaje de niveles de materia orgánica
según la ubicación climática.
Cuadro N° 4. Niveles de materia orgánica según la ubicación climática
CLIMA BAJO MEDIO ALTO
FRIO -de 5 5 a 10 +de 10
56
TEMPLADO -de 3 3 a 5 + de 5
CALIDO -de 2 2 a 3 + de 3
En el frio la descomposición de materia orgánica es más lenta por lo tanto el
contenido de materia orgánica de suelo es menor, en l f rio cuando esta
menor de 5 se considera bajo, donde el clima es frio hay menos actividad de
microbios. Sin embargo en la costa la actividad microbiana es más alta, por
lo tanto como la planta absorbe más microbios y eso le hace bien a la planta.
Hay que tener en cuenta el cómo se elabora los abonos orgánicos, sus
procesos y su aplicación, es por eso que se clasifican los abonos orgánicos,
y son los siguientes:
Estiércol: Hay de la vaca, caballo, de la oveja, de la cabra. Los
estiércoles que no se incluyen son los del ser humano, cerdos, gatos y
perros ya que la cantidad de materia orgánica de nitrógeno, de fósforo
y otros elementos no es la adecuada, además el estiércol humano
puede contener amebas y otros parásitos que sobreviven al proceso
de descomposición. Todo lo que se saca de la cosecha se incorpora
en el compost y en el proceso natural.
Guano, gallinaza, palomina, excremento de murciélago: Son parecidos
a la composición del estiércol.
Compost: Es un material obtenido a partir de restos de vegetales y de
diferentes materias orgánicas sometidas a un proceso de compostaje
que es la fermentación controlada. Se la puede fabricar con los
57
residuos vegetales del jardín y de la comida, o se lo puede adquirir en
sacos. Para la elaboración del compost se usa diversos materiales
como la cascarilla de cacao, el humus de lombriz, fermentación de
gallinaza, fermentación de estiércol de oveja, mezcla de materiales
vegetales compostadas, residuos agrícolas, mezclas de estiércoles,
etc. El compost puede venir enriquecido con nitrógeno, fósforo y
potasio y con micronutrientes como el hierro, manganeso, cobre, etc.
Turba: Existen dos tipos de turba la negra que es la más habitual y la
rubia que es muy acida y se emplea mucho base para preparar
sustratos para macetas y para semilleros.
Extractos húmicos: estos productos son menos conocido por el
aficionado. Su uso en horticultura intensiva va en aumento, pero a
nivel de jardines se emplea muy poco. Es una sustancia muy buena
para al suelo: desbloquean minerales, fijan nutrientes para que no se
laven, activan la flora microbiana con lo que aumenta la mineralización
y favorecen el desarrollo radicular. En esencia, se trata de ácidos
húmicos y fúlvicos extraídos de sustancias orgánicas. Es, digamos, la
parte más selecta, lo que tiene mejores cualidades de la materia
orgánica.
4.5.2 OTROS ABONOS ORGÁNICOS
Residuos animales como huesos triturados, cuernos, harina de sangre.
Residuos urbanos compostados (lodos de depuradora).
58
Restos de cosechas y paja enterradas.
Abonos verdes. Consiste en cultivar una leguminosa para enterrarla y que
aporte así nitrógeno al suelo. En suelo ácido va bien altramuces y para suelo
calizo, veza, meliloto, guisante, habas, trébol y alfalfa.
Sustratos para macetas y semilleros. No es propiamente un abono, sino el
soporte para cultivar plantas ornamentales en maceta y para hacer
semilleros. Los sustratos de cultivo se obtienen mezclando compost,
enmiendas húmicas y turba enriquecido con fertilizantes minerales.
4.5.3 MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Cuando se inicia el cambio de la agricultura convencional a la orgánica es
común que las plagas y enfermedades tengan un mayor nivel de desarrollo
que cuando se utilizaban productos químicos esto se da en la primera fase
que se deja de utilizar los productos químicos.
Existen varios insectos que provocan estas plagas, los cuales se clasifican
en tres grupos:
a) CHUPADORES: Son aquellos que extraen la savia de las plantas
produciéndoles heridas que se infectan causándoles la muerte, como
el pulgón negro o verde y moscas blancas que generalmente viven en
colonias.
59
Pulgón negro o verde.- Estas plagas afectan a cultivos de coliflor,
col, habas, vainitas y flores, atacan a los tallos y revés de las hojas
succionándole la savia, inyectando toxinas, debilitándolas y finalmente
causándoles la muerte.
Para poder combatir esta plaga orgánicamente se hace lo siguiente:
Con la ortiga: Se macera 2 Kls. De hojas y tallos en 30 Lts de
agua, durante 5 a 7 días. Se aplica el líquido con una pequeña
bomba manual, dirigiendo la boquilla al revés de las hojas y los
tallos afectados.
El Tabaco: Tiene una sustancia que se llama Nicotina y este es
fuerte que hace que estas plagas mueran. Cuando se vaya a
aplicar se lo debe hacer cuando el sol este fuerte, ya que eso
crea un vapor tan grande que hace que el insecto muera.
Cocine 12 onzas de tabaco o colillas de cigarrillos en 1 galón
de agua, durante 20 minutos, filtre y agregue agua pura hasta
completar 30lt. Aplique a las plantas con una bomba. Puede
guardarse hasta por 60 días en recipientes oscuros, la luz lo
descompone. Por cada bomba de agua agregar 20 gr. De
hidrato de cal.
Cebolla colorada: Cocine 2 onzas de cáscaras de cebolla en 1
galón de agua durante 20 minutos, deje enfriar y aplique con
una bomba manual.
Papa: Aplique el agua donde se han cocido las papas para el
efecto una bomba manual.
60
Ají de gallinazo o rocoto: Machaque 2 onzas de ají y diluya en 1
galón de agua. Aplique el líquido con una bomba manual de ser
posible a pleno sol.
Ajo: Cocine 10 dientes de ajo en un galón de agua durante 20
minutos, deje enfriar y aplique con una bomba manual sobre el
follaje de los cultivos afectados.
Jabón negro prieto: Una cucharadita de jabón negro o jabón de
barra en un litro de agua, riegue el líquido sobre las plantas con
un pulverizador.
Harina de trigo: Diluya una cucharada sopera de harina en 1
litro de agua y aplique con una bomba manual dirigiendo la
boquilla hacia donde están los pulgones. Al secarse el líquido
los insectos quedarán inmovilizados y luego se limpia la hoja
con agua de jabón o con un trapito con aceite.
También se pueden hacer controles biológicos por medio de los insectos
benéficos llamados mariquitas, estos en estado larval o de adultos se
alimentan de pulgones.
Mosca blanca.- Afecta a los cultivos de lechuga,
acelga, tomate, espinaca, fréjol. Esta plaga se posa en
grandes colonias sobre las hojas las mismas que se
hacen amarillentas.
Los insecticidas orgánicos para combatirla son los siguientes:
61
Tabaco: Es el mismo proceso mencionado anteriormente para
combatir el pulgón.
Piñón: Cocinar ½ lbr. De semillas de piñón con 4 onzas de
ceniza de leña en un galón de agua por el tiempo de 90
minutos. Mezclar hasta que tenga la consistencia de puré, se
deja enfriar hasta que se endurezca. Diluir una cucharada de
jabón prieto en un litro de agua y aplique el líquido sobre las
plantas, utilizando una bomba manual.
Cebolla colorada , ajo y vinagre: Muela o licue una cabeza
grande de cebolla colorada y cuatro dientes de ajo en 2 litros de
agua, agregue 1 taza de vinagre, mezcle bien, filtre y aplique a
los cultivos afectados con una bomba manual.
Barbasco: Machaque 1 libra de hojas y con la ayuda de una
franela y agua exprima y saque el jugo. Diluir 4 onzas de este
jugo en 10 litros de agua y aplíquelo sobre las plantas
afectadas con una bomba manual.
Neem o árbol del paraíso: Muela 50 gramos de semillas de
cualquiera de las dos, envuélvalas en un paño y sumérjalas en
1 litro de agua, dejándolas un día, luego exprímalas y aplique el
líquido sobre las áreas afectadas.
Harina de trigo: Es el mismo proceso explicado con
anterioridad.
62
Trips: Esta paga actúa mucha en lo floral que quiere decir que afecta
cuando el cultivo está floreciendo.
El Saltador: Es de color verde y tiene la apariencia de un grillo
pequeño, este insecto transmite el virus a la papaya, pone la hoja
amarillenta.
Chinche: Este insecto tiene una característica que bota
un líquido que tiene mal olor.
Todos los insecticidas orgánicos detallados anteriormente pueden ser
usados para cada uno de estas plagas.
b) MASTICADORES: Son aquellos que se comen las
hojas impidiendo el desarrollo de las plantas, por ello
son fáciles de detectar. Ponen sus larvas debajo de
las hojas donde se protegen del sol. Estos insectos se
comen las hojas en el centro, de afuera hacia adentro, las perforan.
Generalmente afectan a los cultivos de col, coliflor, acelga, lechuga,
maíz, vainita, haba, frejol, tomate, cualquier cosa que sea verde,
tumban las planillas en los almácigos o cuando recién han sido
trasplantadas, se comen el follaje, trozan y perforan los tallos y frutos,
hacen galerías en las coles y coliflores, destruyen los cogollos y brotes
de las plantas.
63
Esta plaga es una de las más fácil de controlar porque es uno de los
insectos que más enemigos naturales tiene como los pajaritos que se
alimentan de ellos, este insecto hay que controlarlo cuando esta
pequeño ya que solo cuando es larva se alimenta, porque cuando ya
está creciendo tiene su alimentación almacenada para hacerse
mariposa, es por eso cuando están pequeños se les pone almácigos
de col, de lechuga y al día siguiente amanecen muertos, o se les
puede poner un poquito de neen y eso es suficiente para combatirlas.
CONTROL BIOLOGICO
Aplique bacillus thuringiensis en aspersiones al follaje y/o al suelo (en
el mercado se los encuentran con los nombres de Dipel, Thuricide,
Javelin, Novo-Biovit) 2,5 gramos por litro de agua. Estos son
bacterias, que a lo que el insecto lo come, en su intestino esta bacteria
libera un cristal y este cristal perfora el estómago del insecto que hace
que le disminuya el apetito y el insecto muere de desnutrición,
Busque entre el cultivo, insectos que hayan muerto de manera natural,
proceda a machacarlos y luego dilúyalos en 2 litros de agua. Aplique
con una bomba. Utilizando hongos, virus y bacterias que mataron a los
insectos que mueren enfermos y no envenenados.
Tabaco: Es el mismo proceso para combatir el pulgón.
Tomate riñón: Machaque 4 onzas de hojas, y con una franela y agua
exprima y saque el jugo. Dilúyalo en 4 litros de agua y aplique sobre
las plantas con una bomba manual.
Barbasco: Aplique el extracto de hojas de la misma forma que se
indicó para el caso de la mosca blanca.
64
Trampas de luz: Como son mariposas la luz las atrae se coge 3 palos
y en la parte de abajo pone un recipiente con aceite de carro quemado
o aceite de comer, también se puede poner el neen, el ají picante,
cuando los insectos caen ahí se mojan y se mueren.
Trampa de raspadura: Llene hasta la mitad de la botella con agua a la
que agregara panela, raspadura o azúcar y una cucharada de
levadura para pan o vinagre, coloque la trampa en el centro de sus
cultivos. Los insectos atraídos por el olor del fermento acudirán a la
trampa. Así mismo se coloca en la parte de abajo el recipiente con
aceite como la trampa de luz.
El azufre y el sulfato de cobre combate el acaro, y está autorizado
para ser utilizado en procesos orgánicos.
Uno de los insectos más perjudiciales de los
masticadores es la llamada babosa que se la puede
controlar de las siguientes formas:
CONTROL BIOLOGICO
La cal hace que la plaga de la babosa se deshidrate y por ende
se quema, o para combatirlas también se les pone un saco
húmedo y ellas van solas ahí.
CONTROL MECÁNICO DE LAS BABOSAS
65
Con latas de atún, abra hoyos junto a las plantas atacadas,
entierre los recipientes hasta el borde, llénelos de agua
azucarada con levadura o cerveza, atraídas por el fermento,
beberán el líquido y caerán a los recipientes, retire los animales
muertos. Colocar trampas cada 2 metros.
Trampas para caracolas y babosas: se coloca botellas o vasos
plásticos partidos por la mitad y enterradas en el suelo con
cerveza estas se deben de ir limpiando diariamente las
trampas.
Otros controles biológicos son los sapos, lagartijas, salamandras, los pájaros,
todos ellos protegen los cultivos.
c) BARRENADORES: Esta clase de insectos perforan
el tallo, el fruto o la raíz de los cultivos, causando la
posterior muerte de la planta. Son gusanos que
atacan por cualquier cosa y sin límites, se los puede controlar de la
siguiente forma:
INSECTICIDAS BOTÁNICOS.
Neem o árbol del paraíso: De la misma forma que en el caso de
los chupadores, añadir 2 cucharadas de leche o una cucharada
de jabón para aumentar la adherencia al follaje, tallos y ramas.
Tabaco: Aplique una decocción de hojas del tabaco.
66
Barbasco: Aplique extracto de hoja de barbasco diluido en agua
al que se añadirá leche o jabón.
Es necesario que se le dé importancia al control de insectos plaga, con la
utilización de controles naturales, los mismos que se clasifican en
predadores porque se alimentan de otros insectos y en parasitoides porque
parasitan a otros. Los ataques más comunes al cultivo son los de hongos,
bacterias, virus, nematodos cuya acción se acentúa con los cambios
climáticos, especialmente en tiempos húmedos y de calor, pero las causan
también se pueden dar por la mala preparación de la tierra o excesos de
abonos.
4.5.3.1 CONTROL DE ENFERMEDADES
Cuando no se trabaja bien la tierra y no se la
fertiliza bien también se está propenso a coger
una infección y sobre todo cuando no se la
desinfecta con ceniza. El mejor momento para
regar la tierra es durante la noche y a tarde,
nunca al medio día ya que en este tiempo se
pueden crear más hongos y bacterias.
Los hongos causan enfermedades que afectan a las raíces y a las hojas de
las plantas. Su presencia es notoria porque aparecen manchas negras o
blancas.
Entre las enfermedades más comunes tenemos:
67
Mildiu Velloso (Phycomycetes): Se las encuentra principalmente en las
calabazas, pepino, melón y sandía, a las hojas de estos frutos les sale
como una pelusita que las cubre. Para poder combatir esta
enfermedad es bueno usar el agua oxigenada.
Mildiu pulvoberoso: Es una mancha en forma de polvo, se lo puede
combatir con una cucharada de sulfato de cúprico en un litro de agua
al follaje cada 15 días. Solo el sulfato de amonio no se puede usar en
la agricultura. También se puede fumigar con extractos de manzanilla,
de cebolla colorada o cola de caballo, se las muele o se licua
cualquiera de las mencionada y se las diluye en un galón de agua,
generalmente cuando se hace uso de estos productos para controlar
las enfermedades hay que hacerlo con aceite para que cuando se
aplique el fungicida en la hoja no se corra, si no que permanezca más
pegado a la hoja,
Lancha (Phytophthorainfestans): Ataca a los cultivos de tomate,
berenjena, fréjol, presenta manchas oscuras húmedas en las hojas,
cuando el ataque es fuerte las plantas aparecen totalmente
quemadas, cuando se vaya a fumigar en esta enfermedad hay que
repetirlo después de tres días porque si se lo hace al día siguiente es
como si se lavara la hoja. Para poderla combatir se debe hacer uso de
Aspersiones o espolvoreaciones de ceniza vegetal en el follaje, diluir
una cucharada de ceniza en un litro de agua o utilice un tarro de talco
para niños como espolvoreador.
Mal de almácigos o damping off: Todos los cultivos que se hacen con
almácigos son afectados por esta enfermedad. Las plantas son
68
atacadas en el cuello por el hongo y aparecen como estranguladas y
volcadas en el almacigo, Para evitar esta enfermedad hay que
desinfectar el suelo utilizando ceniza vegetal, 4 onzas por metro
cuadrado, no hay que usar la ceniza de eucalipto, pino o ciprés porque
son contaminantes. Hay que desinfectar el suelo haciendo uso de
sulfato de cobre diluyendo una cucharada y aparte hay que diluir 2
cucharadas de cal apagada en 2 litros de agua, verter la lechada de
cal al sulfato de cobre diluido, no hacerlo al revés porque se forman
compuestos inestables.
Cenicilla (Oidiumsp.): Se presenta en los cultivos de fréjol, tomate,
pepino, zapatillo, los síntomas es un polvo blanco sobre las hojas, se
la controla poniendo media onza de cebolla colorada en un litro de
agua caliente, déjela enfriar y aplique la difusión a las hojas por 3
noches seguidas.
Las enfermedades por virus son las más problemáticas ya que no
tienen controles a no ser que se use los controles mecánicos como
podarlos, rosarlos, también se puede usar la leche mezclada con agua
y eso se le hecha, da buenis resultados. El virus ataca a todos los
cultivos y son transmitidos por los insectos como el chinche.
La viriosis no tiene cura, es mejor arrancar las partes enfermas o la
planta entera para que no contagie a las demás, se recomienda
eliminar los pulgones y saltones que son los transmisores de virus.
Otros tipos de controles se los puede realizar mediante la implementación de
trampas, que son un mecanismo que permite controlar las plagas una vez
que llegan al cultivo. Estas trampas ayudaran a reducir la cantidad de ciertas
plagas si se utilizan en una etapa temprana ya que así se podar detectar el
69
comienzo de la etapa de reproducción de la plaga realizando un efectivo
control:
Trampas pegajosas: que por su color atraen los insectos.
Trampas feromonas: estas emiten una hormona femenina que atrae al
macho de ciertas especies de insecto pegándolos en la trampa.
4.6 PASOS PARA LA CERTIFICACION ORGÁNICA
4.6.1 Selección de la Agencia Certificadora.
Antes de escoger la agencia certificadora, se debe tener claro el mercado al
que se planea vender el producto y todas los tipos de certificaciones que este
mercado requiere, para de esta manera asegurarse de que certificadora le
ofrece esos servicios.
La agencia certificadora que el productor elija debe ser reconocida
oficialmente y además ser de confianza para el comprador en el país de
importación. En el Ecuador existen diferentes agencias certificadoras
autorizadas por Agrocalidad, las mismas que se describen en el siguiente
recuadro:
Cuadro N° 5. Lista Oficial de Agencias Certificadoras registradas.
70
Fuente: Agrocalidad
4.6.2 Aplicación y desarrollo de un Plan de Sistema Orgánico.
El productor o procesador orgánico, debe entregar a la agencia certificadora
una aplicación y un Plan de Sistema Orgánico (OSP), usando las guías del
mismo certificador y adjuntando la documentación requerida como los
acuerdos de licencia y tarifas. Este plan de sistema orgánico consiste en
proveer información con respecto al tipo de operaciones que se realizan en
todos los procesos de certificación orgánica.
Este Plan de sistema orgánico comprende el análisis de diferentes factores:
- Historial del terreno: Informes del manejo del terreno en los
últimos tres años, mostrando los mapas de parcelas.
- Prácticas y procedimientos de manejo y monitoreo: rotación de
cultivos, mejoramiento del suelo y agua, y manejo de plagas.
71
- Listado de insumos usados o por utilizar: abonos, estiércol y
demás materiales para el control de las plagas, etc.
- Medidas para mantener la calidad del producto orgánico
previniendo la contaminación o mezcla de productos orgánicos
en cuanto a equipos utilizados, almacenamiento del producto,
manejo del mismo y pos-cosecha.
- Control de la siembra, producción, cosecha y venta, mediante
registros documentados.
- Etiquetado del producto en el mercado.
4.6.3 Re-Examinación de la Aplicación por la Agencia Certificadora.
La agencia certificadora examina nuevamente el Plan de Sistema Orgánico y
la información adjunta para constatar si el agricultor puede cumplir con el
Programa Nacional Orgánico. Si se determina el cumplimiento de los
requerimientos, la certificadora asigna un inspector calificado para realizar la
inspección.
4.6.4 La Inspección Orgánica.
El inspector examinará los cultivos, el terreno, la infraestructura, y el proceso.
La primera inspección es realizada antes de la certificación, y luego cada año
después.
En las inspecciones debe estar presente la persona responsable y por lo
general, el inspector realiza la inspección de los cultivos, verificando que el
72
Plan realmente refleja la realidad de su operación y cumple con las normas
del Programa Nacional Orgánico. El inspector toma muestras de suelo,
plantas o productos si es necesario para verificar si hay riesgos de
contaminación y revisa el manejo de las plagas, enfermedades, malezas, los
sistemas de agua para el riego y manejo pos-cosecha.
Culminada la inspección, el inspector realiza una entrevista con la persona
responsable para confirmar que sus observaciones son correctas y están
completas. En caso de que falte algo durante la inspección, el inspector
puede pedir información adicional.
El inspector deberá proveer al cliente una copia escrita de la entrevista antes
de salir de la inspección. Luego el inspector provee una copia del reporte de
inspección a la agencia certificadora. Cabe recalcar que el inspector no toma
parte de la decisión sino que solamente reporta sus observaciones.
4.6.5 Re-examinación del reporte por la Agencia certificadora
Una vez que la agencia certificadora revisa el reporte, determina si la
operación es la adecuada para la certificación orgánica, comunicando por
escrito al operador su decisión. En caso de existir alguna no conformidad, la
agencia certificadora puede pedir las medidas correctivas y/o la
documentación adicional antes de la certificación inicial o la renovación de la
certificación.
La falta de cumplimiento mayor puede resultar en la negación o revocación
de la certificación. La agencia certificadora notificará al cliente de cualquier
73
falta de cumplimiento observado y especificará el tiempo límite para su
corrección y proveer la documentación a la agencia certificadora.
4.6.6 La certificación orgánica
Una certificación orgánica es expedida si se determina que la operación
cumple las normas del programa nacional orgánico u otras normas y leyes
aplicables. Una vez expedido el certificado, el operador orgánico puede
empezar la venta de su producto como orgánico identificando la empresa
certificadora en su etiqueta. Esta certificación se renueva cada año
realizando una inspección.
4.7 TARIFAS REFERENCIALES PARA LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
Las tarifas de la Certificación Orgánica e Inspección de cultivos varían según
la agencia certificadora, el tamaño de las hectáreas a inspeccionar, o el tipo
de cultivos. A continuación se mostrará el siguiente cuadro de tarifas de
referenciales de la obtención de las diferentes certificaciones así como del
costo de las Inspecciones:
Cuadro N° 6. Costos de la Certificación Orgánica
74
Fuente: Documentos/Tarifas/Ceres Ecuador
4.8 MANTENIMIENTO DE LA CERTIFICACION
El operador tiene la obligación de enviar anualmente su Plan de Manejo
Orgánico a la empresa certificadora. En función del mismo, se renueva la
certificación orgánica de acuerdo a los pasos mencionados anteriormente.
4.8.1 Sanciones
75
Cuando una operación orgánica no cumple los requisitos técnicos del
programa de certificación de la empresa certificadora, este incurre en una No
conformidad, clasificadas de la siguiente manera:
a) Menores: cuando se compromete la integridad del sistema y del
producto. Comprendiendo la omisión de información correspondiente
al proceso de certificación. Si se presentan las acciones correctivas a
su debido tiempo la agencia certificadora procederá con la renovación
de la certificación, caso contrario esta No conformidad se convierte en
Mayor.
b) Mayores: Al igual que la anterior esta también compromete la
integridad del sistema o del producto. Lo cual se deriva en una
violación de las normas bajo las cuales se ampara la certificación. En
este caso la Certificadora optara por establecer una sanción que recae
en la suspensión de la certificación.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
76
Por medio de la asociación de agricultores de ciclo corto se impulsarán
capacitaciones constantes sobre temas de erradicaciones de plagas y
enfermedades que afectan los cultivos, así como de mejoras e innovación en
tecnologías de sistemas agrícolas.
Dicha Asociación promoverá el reciclaje de desechos orgánicos y no
orgánicos no solo en las fincas, sino también entre los habitantes de la
Provincia de Santa Elena, generando así recursos propios para el
mantenimiento de la producción orgánica e involucrando de manera activa a
todos los pobladores de esta Provincia.
Mediante la fortaleza adquirida como asociación de productores, aumentará
la producción y la calidad de los productos, la misma que estará garantizada
por la certificaciones orgánicas obtenidas, lo que generará un incremento de
fuentes de empleo para los habitantes, quienes se verán inmersos en este
proyecto no solo por la colaboración de su mano de obra, sino también por el
reciclaje que estos practiquen.
Al expandir por medios propios sus canales de distribución y por ende
mejorar sus ingresos, los agricultores dejarán de ser explotados por
intermediarios o grandes empresas exportadoras que pagan según la
producción de los cultivos a precios que ellos estimen convenientes.
77
IMPACTO AMBIENTAL
La Agricultura orgánica se fundamenta en el cuidado a la naturaleza y los
microorganismos de suelos agrícolas, logrando diversidad de cultivos con la
rotación de éstos, mejorando la fertilidad y disminuyendo la incidencia de
plagas, con lo que se mejora la producción, y se minimiza el impacto
negativo en el medio ambiente por el uso de químicos y fertilizantes tóxicos.
Esta práctica genera un impacto ambiental positivo al no utilizar productos
sintéticos que producen contaminación medioambiental, además de que
permite el fortalecimiento de la fertilidad de la tierra, la conservación del agua
y la prevención de plagas y enfermedades mediante el uso de insumos
naturales que no arriesgan la salud de los agricultores en la mano de obra, al
utilizar como material orgánico el reciclaje de desechos de origen vegetal y
animal procedentes de las mismas fincas.
De esta manera, la agricultura orgánica contribuye de manera activa en la
conservación del medio ambiente, como una iniciativa para disminuir los
efectos del cambio climático y la contaminación.
78
Cuadro N° 6. Impacto de la agricultura orgánica en el medio ambiente vs. La agricultura convencional.
Fuente: Deposito de documentos de la FAO, Dpto. de desarrollo sostenible.
79
CONCLUCIONES
El presente instructivo de trabajo será la guía para los agricultores de la
provincia de Santa Elena para que puedan ser más competitivos en
mercados extranjeros con la obtención de un certificado que será la garantía
de los procesos de producción orgánicas al momento de cultivar, ya que en
la investigación realizada a los agricultores de las comunas de Sinchal,
Manglar Alto, Loma Alta, Colonche, Barcelona, La Unión demuestran en un
97% requieren de una certificación para poder comercializar sus productos
hacia Europa, Japón y Estados Unidos.
No obstante para que los agricultores obtengan mayores beneficios al
momento de realizar los trámites de certificación es necesario que ellos se
agrupen para que puedan tener una organización de productores de ciclo
corto, la misma que les será de ayuda para que puedan recibir las constantes
capacitaciones que necesitan para la implementación de nuevas técnicas de
cultivos orgánicos, porque el 80% de agricultores no se encuentra agrupada
con algún tipo de asociación y en la gran mayoría según los resultados de las
encuestas realizadas requieren ser asociados para poder tener beneficios
que les puedan abrir nuevas alternativas de comercialización y así sus
cultivos no se tengan que dañar por la gran cantidad de ofertantes que
existen pues la forma convencional en la que cultivan, sumada a la falta de
conocimiento que tienen para poder realizar producciones orgánicas logran
que entre ellos mismos saturen el mercado nacional y no puedan ofertar sus
productos a las empresas exportadoras.
80
Para ello la guía tiene mecanismo de control para que los agricultores
puedan cultivar sin hacer uso de químicos que deterioran sus tierras y por
ende las plagas y enfermedades se apoderen de sus producciones,
dejándoles pérdidas económicas o en muchos casos solo recuperan la
inversión sin obtener algún tipo de ganancia.
Siendo la certificación orgánica la puerta de entrada hacia mercados
internacionales, se ha logrado crear un poco de conciencia a los agricultores
sobre la importancia del cuidado al ser humano y al medio ambiente, que se
ven afectados por el uso excesivo de químicos que le restan propiedades
nutricionales al fruto o vegetal y a la vez aumentan las enfermedades
gastrointestinales así como va en aumento la contaminación al medio
ambiente. Los abonos que se usarán en los cultivos son orgánicos, así
mismo los desinfectantes para las plagas serán orgánicos así se cumplirá
con las exigencias que tiene cada país para los cultivos de esta línea.
Los agricultores podrán mantener la certificación siempre y cuando cumplan
paso a paso con lo que se ha mencionado en el instructivo, acompañado de
un plan de manejo orgánico que deberán presentar cada año ante la
empresa certificadora.
Con la certificación orgánica los agricultores no tendrán necesidad de hacer
uso de los intermediarios para que les puedan ofertar sus productos, ya que
ellos mismos podrán dar a conocer sus frutos o cultivos y poderlas vender
directamente al cliente que requiera de estos productos orgánicos.
81
RECOMENDACIONES
Este instructivo de trabajo permitirá que los agricultores de ciclo corto de
todas las provincias obtengan y conserven sus cosechas con certificación
orgánica, ya que la misma es de vital importancia, por su aporte a una
producción limpia, libre de desechos químicos.
Para evitar la caducidad de la certificación, es importante que se renueve
cada año, para ello es necesario que exista el interés del Estado en realizar
convenios con organismos internacionales por medio del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, para capacitar a los
agricultores sobre temas de agricultura orgánica en cuanto a nuevos
mecanismos de control de plagas y enfermedades que afecten a sus cultivos,
obtención de semillas naturales, desinfección de la tierra y todo lo
concerniente a los procesos de certificación, así como la constante asesoría
para continuar con esta práctica.
Una de las formas de incentivar a los agricultores para que adopten esta
forma de cultivo es brindándoles un seguro con costos accesibles que les
permita respaldar su inversión agrícola en casos de pérdidas de los mismos
por fenómenos naturales, que en temporada invernal les afectan en mayor
magnitud.
82
BIBLIOGRAFIA
Sandra Garcés Jaramillo (2011), Bienestar y sustentabilidad en el medio
rural, pág. 17 y 29. Editorial Abya-Yala
Plan Nacional de Buen Vivir 2009-2013
Facultad de ciencias psicológicas, Fundamentos de la Metodología de la
Investigación. Pág. 105-174.
Plaza y Janés. Diccionario enciclopédico universal. Tomo 1, 2, 3, 4.
Ramón García-Pelayo y Gross. Diccionario Larousse Ilustrado.
SENPLADES (2013). Introducción. Obtenido el 22 de abril de 2013, de
http://plan.senplades.gob.ec/presentacion
Instituto Geológico y Minero de España. (2010). Desarrollo sostenible, uso
conjunto y gestión integral de Recursos Hídricos. Prov. De Alicante:
Torreangulo. Pág. 176,196.
Castells, X. E. (2012). Diccionario de términos ambientales. Madrid: Díaz de Santos.
CODEX ALIMENTARIUS. (2012). Obtenido de www.codexalimentarius.org/input/download/standards/360/cxg_032s.pdf
FAO. (s.f.). www.fao.org. Recuperado el 13 de Enero de 2013, de http://www.fao.org/docrep/004/y1669s/y1669s09.htm
Fundacion OPTI (Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial). (2010). Green Jobs Empleo verde en España 2010. Madrid: Fundación EOI, 2011.
Ganaderia orgánicas. (03 de Marzo de 2010). Recuperado el 13 de Enero de 2013, de http://ganaderiasorganicas.blogcindario.com/2010/03/00036-historia-de-la-agricultura-ecologica.html
83
Ganaderia, M. d. (25 de Octubre de 2006). Reglamento a la Normativa de la Produccion Organica Agropecuaria en el Ecuador R.O. 384. Ecuador.
Guerrero, L. (15 de febrero de 2013). Vida Verde. Obtenido de Vida Verde: http://vidaverde.about.com/od/Vida-Verde101/g/Que-Significa-Sustentabilidad.htm
IFOAM. (2006). INTERNATIONAL FEDERATION OF ORGANIC AGRICULTURE MOVEMENTS. Obtenido de http://www.ifoam.org/growing_organic/3_advocacy_lobbying/esp_leaflet_PDF/Food_Security_esp.pdf
JETRO. (s.f.). www.jetro.go.ip. Recuperado el 10 de Enero de 2013, de http://www.lineaverdebio.it/-/modulos_pdf/11/Caracteristicas_JAS.PDF
Lazzarini, I. (Abril de 2009). www.agrobiodiversita.it. Recuperado el 10 de Enero de 2013, de http://www.agrobiodiversita.it/attachments/027_Guia%20Producci%C3%B3n%20de%20calidad%20Ecuador.pdf
Ley de Gestion Ambiental. (30 de Julio de 1999).
SENPLANDES. (24 de Abril de 2013). Obtenido de http://plan.senplades.gob.ec/objetivo-4
84
ANEXOS
ANEXO N° 1. Glosario.
Acequias: Zanjas para conducir agua.
Agencia Certificadora: Entidad encargada de verificar que los productos
vendidos o etiquetados como “orgánicos” se hayan producido, preparado o
manipulado mediante procesos de producción orgánica, de acuerdo a los
reglamentos de ley.
Agricultura Biodinámica: Es un método de agricultura ecológica que trata a
las granjas como organismos complejos. Hace hincapié en el equilibrio de su
desarrollo integral y la interrelación de suelos, plantas y animales como un
sistema de auto nutrición si intervención externa en la medida de lo posible,
teniendo en cuenta la pérdida de nutrientes debido a la exportación de
alimentos.
Agrocalidad: Agencia Ecuatoriana de aseguramiento de la calidad de Agro.
Agroecología: Se refiere al estudio de fenómenos netamente ecológicos
dentro del campo de cultivo, tales como las relaciones depredador/presa o
competencia cultivo/maleza.
Agroecosistema: Es un sistema agrícola y pecuario en el cual un
ecosistema se haya sensiblemente modificado y su estabilidad depende de
subsidios energéticos.
Alopatías: Procedimiento de curación basada en uso de medicamentos que
producen en el estado sano fenómenos diferentes de los que caracterizan las
enfermedades en la que se emplean.
Biodiversidad: Llamada también diversidad biológica es la variedad de la
vida. Esta reciente definición incluye varios niveles de la organización
biológica. Abarca la diversidad de especies de plantas y animales que viven
85
en un sitio, a su variabilidad genética, a los ecosistemas de los cuales forman
parte estas especies y a los paisajes o regiones en donde se ubican los
ecosistemas. También incluye los procesos ecológicos y evolutivos que se
dan a nivel de genes, especies, ecosistemas y paisajes.
Biológicos: Virus, suero, toxina y productos análogos de origen natural o
sintético, tales como diagnóstico, antitoxinas, vacunas, microorganismos
vivos y muertos, y el componente antigénico o inmunizante de los
microorganismos destinados el uso en el diagnóstico, tratamiento o
prevención de enfermedades de animales.
Biotecnología: “Toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y
organismos vivos y sus derivados para la creación o modificación de
productos o procesos para usos específicos”. (Castells, 2012)
Certificado Orgánico: Documento otorgado por la agencia certificadora al
operador, donde se declara que se han inspeccionado los procesos,
indicando que cumple con los aspectos normativos en materia de producción
orgánica, contenidos en el presente reglamento. Se indica período de
transición o certificado en firme.
Compostaje: Una gran parte de los materiales presentes en los residuos
sólidos urbanos pueden ser considerados para compostaje. Aquellos
materiales que se escapan de esta cualidad son los plásticos, metales,
vidrios y cueros. Pero respecto a su representación en peso, los materiales
compostables (restos de alimentos, Papeles y cartones y restos de
jardinería) son fuertemente considerables.
Compost: Producto resultante de la descomposición biológica por
fermentación controlada de materiales orgánicos.
Consolidar: Dar solidez y firmeza a una cosa. Asegurar bien, afianzar más y
más a una cosa.
86
Cosecha: Conjunto de frutos agrícolas. Temporada en que se recogen.
Descomposición: Separar las diversas partes que forman un compuesto.
Corromperse, estar en un cuerpo en estado de putrefacción.
Deyecciones: Conjunto de materias arrojadas por un volcán o desprendida
de una montaña, defecación de los excrementos.
Equilibrio ecológico: Es el resultado de la interacción de los diferentes
factores del ambiente, que hacen que el ecosistema se mantenga con cierto
de estabilidad dinámica.
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura.
Fauna: Conjunto de animales propios de un país o comarca.
Fertilizante: Sustancia única o mezclada que contiene uno o más nutrientes
conocidos de plantas, usado principalmente por su contenido de nutrientes
para las plantas y diseñado para usarse como promotor del crecimiento.
Flora: Conjunto de plantas de un país.
Humus: Nombre científico del mantillo o tierra vegetal, está formado por la
descomposición de materias orgánicas de origen generalmente vegetal
(estiércol y tierra).
IFOAM: Federación Internacional de movimientos de agricultura orgánica.
Microorganismo: Cualquiera de los seres microscópicos, vegetales o
animales, que viven en el aire, en el agua y en toda clase de organismos.
Entre sus especies unas son inocuas, otras patógenas y otras productoras
de fermentaciones.
Neem: Árbol originario de los países del Asia meridional.
87
Operador: Persona natural o jurídica dedicada a la actividad de producción,
transformación, empaque, etiquetado, almacenamiento, transporte o
comercialización de productos orgánicos.
Orgánico: Un término de etiquetado que se refiere a un producto agrícola
producido de acuerdo con la Ley y los Reglamentos de producción orgánica.
Permacultura: Constituye un sistema proyectado sostenible que integra
armónicamente la vivienda y el paisaje ahorrando materiales y produciendo
menos desecho, a la vez que se conservan los recursos naturales.
Plan de Manejo Orgánico: También llamado Plan de sistema orgánico. Se
refiere a la Planificación y descripción de las actividades a desarrollar en una
unidad de producción agropecuaria, que permite la utilización de los recursos
naturales de forma integrada y sostenible, con el objetivo de transformar y
mantener la unidad productiva como orgánica. Incluye todas las actividades,
personas o entes, tiempos, sitios e insumos dentro de cualquier fase del
proceso orgánico.
Plantas Leguminosas: Familia de plantas angiospermas dicotileidoneas, de
corola amariposada y fruto en legumbre, como la acacia, el añil, el garbanzo;
las leguminosas están comprendidas en las plantas de la familia mimosáceas
de las papilionáceas.
Post Cosecha: Se entiende por post cosecha el periodo comprendido entra
la cosecha de la fruta u hortaliza y el momento en que esta es consumida.
Prácticas orgánicas: Son el modo o métodos que se emplean en el
ejercicio de la agricultura orgánica tales como la elaboración de abonos
orgánicos y controles de plagas.
Producción apícola: Producción de miel de abeja.
88
Producto orgánico: Productos alimenticios de origen agropecuario
obtenidos siguiendo lo establecido en el presente reglamento, con
certificación válida. Se consideran sinónimos del término “orgánico” a los
siguientes términos “ecológico” y “biológico”.
Repasto: Pasto que se añade al ordinario.
Rotación de Cultivos: Es la técnica que consiste en no cultivar el mismo
tipo de cultivo en el mismo lugar y es utilizada como estrategia para evitar el
desgaste del suelo y no se desarrollen en mayor grado las enfermedades o
plagas de las plantas.
Savia: Liquido que circula por los vasos de las plantas y sirve para su
nutrición.
Semillero: sitios donde se siembran y crían los vegetales que se han de
trasplantar. Sitio donde se guardan colecciones de semillas para estudios.
Causa y origen de cosas perjudiciales.
Sinergia: Asociación de varios órganos para la producción de un trabajo.
Sistemas Agrícolas: Se definen como conjunto de explotaciones agrícolas
individuales con recursos básicos, pautas empresariales, medios familiares
de sustento, y limitaciones en general similares, a los cuales corresponden
estrategias de desarrollo e intervenciones parecidas. Un sistema agrícola
puede abarcar a varias familias.
Sistema Holístico: La agricultura ecológica es un sistema holístico del
manejo de la producción que aumenta la salud del agro ecosistema haciendo
uso de conocimiento tradicional como conocimiento científico.
Sujeción: Acción de sujetar o sujetarse. Unión con que una cosa esta sujeta
de modo que no pueda separarse, dividirse o inclinarse.
89
Sustentabilidad (Sostenibilidad): “Es un término que se puede utilizar en
diferentes contextos, pero en general se refiere a la cualidad de poderse
mantener por sí mismo, sin ayuda exterior y sin agotar los recursos
disponibles. En la ecología, la sustentabilidad describe a los sistemas
ecológicos o biológicos (bosques) que mantienen su diversidad y
productividad con el transcurso de tiempo.”. (Guerrero, 2013)
Toxina: Sustancia elaborada por los seres vivos, principalmente por los
microbios, y que obra como veneno.
Viable: Dícese del asunto que por sus circunstancias tiene probabilidades
de poderse llevar a cabo.
90
ANEXO N° 2.
ACUERDO MINISTERIAL N° 302, Registro Oficial 384 del 25 de Octubre del 2006
EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA
CONSIDERANDO:
Que, el Ecuador es un país agrícola que sustenta gran parte de su economía
en las actividades agropecuarias de la cual depende alrededor del 40% de su
población;
Que, la agricultura orgánica como forma de vida y del desarrollo sustentable
del agro ecuatoriano, debe merecer el apoyo del Estado para fomentar su
producción, como alternativa viable para contribuir a la competitividad del
sector agropecuario;
Que, con Decreto Ejecutivo N° 3609 del 14 de enero del 2003, publicado en
el Registro Oficial del 20 de marzo del 2003, Edición Especial N° 1, se
expidió el Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio de
Agricultura y Ganadería, en cuyo Libro II, Título XV consta la normativa
general para promover y regular la producción orgánica en el país;
Que, el Gobierno Nacional aprobó mediante Decreto Ejecutivo N° 1419 de 18
de mayo de 2006, las “Políticas de Estado para el Sector Agropecuario 2006-
2011” que establece, entre otros aspectos, el fortalecimiento e
implementación de una estrategia de exportación orientada a posicionar
91
productos diversificados y diferenciados con una adecuada calidad como los
productos orgánicos;
Que, el Art. 14 el mencionado Decreto Ejecutivo dispone que la Secretaria
Técnica Permanente, con la colaboración del Comité Nacional para la
Agricultura Orgánica, elabore el respectivo reglamento de aplicación para su
aprobación por la Autoridad Ministerial;
Que, el presente Reglamento ha sido debidamente analizado y consensuado
por los diferentes actores de la producción y certificación de productos
orgánicos, del sector público y el sector privado;
En ejercicio de las atribuciones que le confiere el Art. 79 numeral 6 de la
Constitución Política del Estado,
ACUERDA:
Expedir la siguiente reforma al:
REGLAMENTO DE LA NORMATIVA DE LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA
AGROPECUARIA EN EL ECUADOR
CAPITULO IV
PRODUCCION ORGÁNICA
Art. 6.- La unidad productiva. La producción orgánica deberá llevarse cabo
en una unidad cuyas parcelas, lotes, o zonas de producción estén
claramente separadas de cualquier otra unidad que no cumpla con las
92
normas del presente reglamento; las instalaciones de transformación y/o
envasado podrán formar parte de dicha unidad cuando esta se limite a la
transformación y/o envasado de su propia producción.
Art. 7.- Si las áreas a ser certificadas están expuestas a eventuales
contaminaciones con sustancias externas al proceso productivo, se deberá
disponer de barreras físicas o zonas de amortiguamiento adecuadas u otros
medios que protejan y garanticen la no-contaminación del área. Si se
produce una contaminación, la misma debe quedar documentada en los
registros de la finca y el productor comunicará a la agencia certificadora
inmediatamente.
Art. 8.- Se prohíbe la producción paralela dentro de la misma unidad
productiva.
Art. 9.- Se admitirá la producción mixta, con la condicionante de que el
productor sea capaz de demostrar física y documentadamente a la agencia
certificadora la separación de las actividades orgánicas y convencionales.
Art. 10.- En las fincas donde se de la producción mixta, es obligatorio que se
cumpla con las siguientes condiciones:
a. Ubicar, definir y delimitar las unidades de producción en un mapa;
b. Mantener los registros separados de la producción por cada unidad;
c. Demostrar (a través de un cronograma de actividades) los
procedimientos, métodos y habilidad de manejo para prevenir el riesgo
de la mezcla de productos orgánicos con los convencionales o la
93
contaminación por insumos químicos del área convencional al área
orgánica;
d. No rotar las parcelas de cultivo orgánico a convencional;
Art. 11.- Periodo de transición de la unidad productiva. La fase de
transición de la agricultura convencional a orgánica será de mínimo dos años
antes de la siembra del primer producto orgánico para los cultivos de ciclo
corto y de mínimo tres años hasta la cosecha en cultivos perennes. No
obstante, cualquiera sea su duración, el periodo de transición sólo podrá
empezar una vez que el operador haya registrado su actividad ante la
Autoridad de Control, se haya puesto bajo un sistema de inspección por
parte de una agencia certificadora y una vez que el operador haya empezado
a poner en práctica las normas de producción orgánica.
Art. 12.- En el caso de parcelas con cultivos orgánicos que posean
condiciones de origen natural, regeneración, descanso, abandono, repasto o
potrero quedan exentos de las restricciones del artículo anterior, siempre y
cuando se demuestre en forma conjunta entre el operador y la agencia
certificadora la ausencia de aplicación de productos prohibidos en el
presente reglamento por no menos de tres años antes de la cosecha, y una
buena implementación de las normas de producción orgánica definidas en el
presente reglamento. El tiempo mínimo de transición no será menor de doce
meses antes de la cosecha.
94
4.1 PRODUCCION ORGANICA AGRICOLA
1.1.1.1.1 Art. 13.- Uso de semilla, plántulas y material de propagación:1. Las semillas, plántulas y material de propagación vegetativa
destinadas a la producción orgánica deben haber sido producidas en
forma orgánica desde la siembra conforme a lo establecido en el
presente reglamento.
2. De no contarse con la semilla orgánica, como excepción se puede
utilizar semilla convencional sin tratamiento químico y el operador
obtendrá de su agencia certificadora la autorización para el uso de
semillas no certificadas, después de haber mostrado la no
disponibilidad de materiales orgánicos.
3. Si no se puede encontrar semilla convencional sin tratamiento
químico, como excepción y debidamente fundamentada su nocividad
mínima con procesos depurativos, se puede utilizar semilla
convencional tratada químicamente y el operador obtendrá de su
agencia certificadora la autorización para el uso de semillas no
certificadas, después de haber mostrado en cada ciclo productivo
suficientemente la no disponibilidad de materiales no tratados.
4. Se permite el tratamiento de semillas permitidas en el Anexo 1 del
presente reglamento.
Art. 14.- Es importante hacer que la oferta y demanda de semillas y material
de reproducción vegetativa producida por el método de producción orgánica
sea transparente, con el objeto de estimular el crecimiento de la producción y
95
el empleo de semillas y material de reproducción vegetativa generados por
este método. Para este efecto, la Autoridad de Control publicará una lista de
oferta de semillas y material reproductivo orgánicos disponibles a nivel
nacional para que los productores adquieran de forma obligatoria estas
semillas o material reproductivo. Esta lista será actualizada periódicamente.
Art. 15.- Fertilidad del suelo y nutrición de las plantas: Tanto la actividad
biológica como la fertilidad natural del suelo, deberán ser mantenidas e
incrementadas por medio de:
a. Cultivo de leguminosas y otras plantas fijadoras de nitrógeno,
abonos verdes, cultivos de cobertura, y/o plantas de enraizamiento
profundo, con arreglo a un programa de rotación adecuado.
b. La incorporación al terreno de abonos orgánicos, obtenidos de
residuos procedentes de la propia finca o de explotaciones
agropecuarias sujetas a lo normado en este reglamento.
c. La aplicación de humus proveniente de residuos vegetales en
descomposición y humus provenientes de deyecciones de
lombrices o cadenas tróficas micro orgánica.
d. Prácticas de conservación de suelos como: curvas a nivel, cultivos
en contorno, terrazas, acequias de ladera y barreras vivas y,
cortinas rompe vientos y otras que ayuden a promover el equilibrio
de los agentes bióticos y abióticos del suelo productivo.
e. Rotación de cultivos, sobre todo de leguminosas, para que sean
optimizadas en forma adecuada a las condiciones orgánicas de los
suelos en las fincas, granjas o unidades de producción.
f. Aplicaciones de otros productos nutritivos incluidos en el Anexo 1
del presente reglamento, cuando el nivel de nutrientes o las
características físicas del suelo no sean del todo satisfactorias para
un adecuado crecimiento de los cultivos y también para mantener e
incrementar la productividad orgánica de los suelos.
96
g. La utilización de estiércol, deberá ajustarse a las prácticas
reconocidas en materia de producción animal orgánica. Se permite
la utilización de estiércoles de producción animal no orgánica
únicamente cuando la necesidad es autorizada por la agencia
certificadora y deberá emplearse después de un proceso de
fermentación controlada o compostaje. No debe suplir más del 50 %
del requerimiento máximo del cultivo, y, a su vez, nunca superar los
80Kg./ha./cultivo.
h. La fertilización debe realizarse con materiales permitidos en este
reglamento, y debe aplicarse de tal manera que no provoque
desequilibrios fisiológicos y nutricionales, que predispongan el
ataque de enfermedades, plagas y contaminación de agua.
Art. 16.- Manejo de plagas. El combate de plagas debe realizarse de
manera integrada, de acuerdo al sistema de ciclos orgánicos y manteniendo
el equilibrio ecológico.
En el manejo integrado deben considerarse los siguientes aspectos:
a. Creación de condiciones que favorezcan el desarrollo de un equilibrio
ecológico, donde el combate de los enemigos naturales de los parásitos
pueda funcionar;
b. Método cultural:
- Mejoramiento de la composición biótica y abiótica del suelo
- Siembra de cultivos asociados;
- Adecuado programa de rotación de cultivos;
97
- Implementación de prácticas culturales – alopatías y sinergias -, que
favorezcan controles recíprocos en las poblaciones de insectos nocivos para
el cultivo;
- Implementación de espacios para poblaciones antagónicas
c. Método genético:
- Selección de especies y variedades adecuadas;
d. Control biológico de plagas:
- Preparaciones en base a estiércoles, fermentos, extractos vegetales,
infusiones y preparados de plantas u otros elementos biológicos;
e. Método etológico:
- Uso de trampas para el combate de insectos y siembra de cultivos como
trampas repelentes;
f. Implementación de métodos mecánicos;
g. Desinfectación del suelo con insumos aceptados por la agricultura
orgánica.
Sólo en casos de amenaza inmediata al cultivo y donde las medidas
anteriormente recomendadas no resulten efectivas o suficientes para
combatir plagas o enfermedades, se podrán, usar las sustancias que
aparecen en la lista del Anexo 1, con la autorización de la agencia
certificadora.
Art. 17.- Cuando no se puedan producir en la finca, granja o unidad de
producción, los insumos orgánicos, se podrán utilizar aquellos que están
98
mencionados en los anexos del presente reglamento, y en caso de
restricciones, con la autorización de la agencia certificadora.
Art. 18.- Manejo del agua. El agua para la transformación y procesamiento
debe tenerla calidad de agua potable. En caso de usarse agua de riego, se
debe tener un plan dirigido a la dosificación y conservación del agua. La
fuente de provisión, así como posibles causas de contaminación, debe ser
evaluada, bajo la responsabilidad de la agencia certificadora. No está
permitido el uso de aguas sépticas y residuales, o con exceso de nitratos,
plomo u otros metales pesados o substancias toxicas.
Art. 19.- Plan de manejo orgánico. En toda unidad productiva agropecuaria
se deberá elaborar un plan de manejo orgánico, en el cual se tome en cuenta
la conservación, el mejoramiento y el uso adecuado del suelo, el agua, la
biodiversidad y el ambiente, incluido medidas adecuadas de mitigación ante
fuentes potenciales de contaminación. De igual forma, debe contemplar un
sistema de rastreo que permita determinar una alteración negativa en
cualquier tramo de la cadena del proceso productivo. Este plan debe ser
entregado con anterioridad a la aplicación a la agencia certificadora.
Art. 20.- Plan de rotación. El plan de manejo debe incluir las rotaciones de
cultivos en la granja.
Los productores de cultivos perennes, representan una posible excepción,
aunque es conveniente efectuar cultivos intercalados, cultivos en callejones y
99
otras medidas que aumenten la biodiversidad y estabilidad de un sistema
agrícola perenne.
Art. 21.- De la cosecha y post cosecha. Estas operaciones deben
realizarse bajo condiciones adecuadas que permitan preservar la integridad
orgánica y la calidad de los productos. Se permite solo el uso de insumos del
Anexo 1 del presente reglamento.
Art. 22.- Productos silvestres. Los productos de origen silvestre que crecen
espontáneamente en zonas naturales, bosques y zonas agrícolas, deben
provenir de un manejo sostenible del recurso vegetal. La agencia
certificadora aceptará extracciones de especies permitidas, no así, de las
especies en vías de extinción, en conformidad con las leyes y reglamentos
vigentes del país y considerando que las áreas de recolección deben estar
libres de aplicaciones de químicos y sustancias afines durante un período de
tres años, por lo menos.
Los productos silvestres se pueden certificar como productos orgánicos,
siempre que cumplan con lo siguiente:
a. La única intervención directa humana, será la cosecha o recolección;
b. La entidad comercializadora, identificará las áreas de recolección por sitio,
zona, región y periodos de recolección, y tomará en cuenta los criterios de
conservación y protección del medio; deberá asegurar la capacidad de auto
regeneración de las especies y presentará su localización geográfica a la
agencia certificadora, la cual realizará la inspección física según el programa
definido en este reglamento;
100
c. La actividad deberá someterse al sistema de control establecido en este
reglamento;
d. Que los productos que provengan de una zona de recolección claramente
delimitada y sujeta a las medidas de inspección y certificación requeridas;
e. La recolección no perturbará la estabilidad del ambiente o la preservación
de las especies en la zona de recolección;
f. Que los productos procedan de un operador que administre la cosecha o
recolección de los mismos, que esté claramente identificado y conozca bien
la zona de recolección;
g. No existan posibles agentes y vías de contaminación.
Art. 23.- Insumos. Los insumos utilizados en el proceso de agricultura
orgánica deberán corresponder a los indicados en el Anexo 1 del presente
reglamento.
La Autoridad de Control publicará periódicamente, con carácter informativo,
la lista de insumos comerciales permitidos, para conocimiento y alternativa
de uso de los operadores orgánicos.
101
ANEXO N° 3. Empresas compradoras de Productos Orgánicos en el Exterior.
ESTADOS UNIDOS
Nombre de la Empresa: New Chapter
Dirección física:
90 Technology Drive, Brattleboro, VT 05301,
Correo electrónico: [email protected]
Sitio web: www.newchapter.com
Teléfono: 800-543-7279 Fax: 800-470-0247
Comentario del Negocio: Empresa dedicada a la producción y comercialización de productos suplementos vitamínicos de plantas producidas de forma orgánica.
Nombre de la Empresa: Motherlove Herbal Company
Dirección física:
3101 Kintzley Ct. Unit S, P.O. Box 101, Laporte, CO 80535, USA
Correo electrónico: [email protected]
Sitio web: www.motherlove.com
Teléfono: 970.493.2892 Fax: 970.224.4844
Comentario del Negocio: Empresa dedicada a la comercialización de productos de cuidado de la futura mamá, utiliza productos orgánicos para el cuidado de la piel después del embarazo.
102
Nombre de la Empresa: Acosta Sales and Marketing
Dirección física:
14101 West Highway 290, Building 1400, Suite A, Austin, TX 78737, USA
Correo electrónico:
Sitio web: www.acosta.com
Teléfono: 512-858-1518 Fax: 512-858-2740
Comentario del Negocio: La empresa distribuye sus productos en Estados Unidos y Canadá. Distribuye productos convencionales y orgánicos, abarrotes y productos procesados.
Nombre de la Empresa: Destiny Produce
Dirección física:
Eden Street Grower’s, 16 Forest Parkway, Bldg E, Forest Park, GA 30297, USA
103
Nombre de la Empresa: Naturally Fresh
Dirección física:
1000 Naturally Fresh Blvd. Atlanta, GA, 30349, USA
Sitio web: www.naturallyfresh.com
Teléfono:
800-765-1950Fax
:
Comentario del Negocio: La empresa se dedica a la producción de aderezos y salsas con productos orgánicos.
Correo electrónico:
[email protected]; [email protected]
Sitio web: www.destinyproduce.com
Teléfono: 404-366-7006, 866-366-7006Fax
:404-366-7674
Comentario del Negocio: La empresa se especializa en la comercialización de productos orgánicos alimenticios.
Nombre de la Empresa: Four Seasons Produce, Inc.
Dirección física:
400 Wabash Road, P.O. Box 788, Ephrata, PA 17522-0788, USA
Correo electrónico:
[email protected]; [email protected]
Sitio web: www.fsproduce.com
Teléfono: 800-422-8384, 717-721-2800 Fax:
Comentario del Negocio: Empresa especializada en la comercialización de productos orgánicos.
SINGAPUR
Nombre de la Empresa: Wise-Fresh Marketing Pte Ltd
104
Dirección física:
Blk 23 Pasir Panjang Wholesale Centre #01-176/178 Singapore 110023
Correo electrónico:
[email protected]; [email protected]
Sitio web: www.singaporefva.com
Teléfono: (65) 6779 2922, (65) 9172 4813 Fax: (65) 6777 1473
Comentario del Negocio: Empresa especializada en comercialización de frutas orgánicas.
ARGENTINA
Nombre de la Empresa: Jardín Orgánico
Dirección física:
Av. L. Quinteros 1069, Belgrano, (1428), CABA - Argentina.
Correo electrónico:
Sitio web: www.jardinorganico.com.ar
Teléfono: 4784-7363 Fax:
Comentario del Negocio: La empresa se especializa en la comercialización de productos orgánicos certificados
ALEMANIA
105
Nombre de la Empresa: Germex FruitGmbH
Dirección física:
Meerlacher-Deichstr.20, D-68794 Oberhausen-Rheinhausen, Deutschland, Germany
Correo electrónico: [email protected]
Sitio web: www.germexfruit.de
Teléfono: 7254 952665 Fax: 7254 8125
Comentario del Negocio: Empresa dedicada a la importación de fruta fresca y procesada, tiene línea de productos orgánicos, suministra sus productos a varios países de Europa.
Nombre de la Empresa: GEPA
Dirección física:
GEPA-Weg 1, 42327 Wuppertal, Germany
Correo electrónico:
Sitio web: www.gepa.de
Teléfono: +49 (0) 2 02 - 266 83 0Fax:
+49 (0) 2 02 - 266 83 10
Comentario del Negocio: Empresa especializada en comercio de productos orgánicos del comercio justo.
106
Nombre de la Empresa: Alnatura Produktions
Dirección física:
DarmstädterStraße 63, D-64404 Bickenbach, Germany
Correo electrónico:
Sitio web: www.alnatura.de
Teléfono: 06257-93220 Fax:
Comentario del Negocio: Empresa que comercializa con más de 850 productos con su propia marca, abastece a supermercados DM, Tegut y otros puntos de venta. También ha creado su propia cadena de supermercados. Tiene 45 supermercados en Alemania.
107
ANEXO N° 4.Plan de manejo orgánico (PMO), informe de auditoría interna e externa según NOP, Reglamento UE 834/07, JAS y Reglamento de la Normativa de la Producción Orgánica Agropecuaria en el Ecuador.
Producción vegetalEL PLAN DE MANEJO ORGÁNICO ES EL DOCUMENTO BASE PARA LA CERTIFICACIÓN. EN ESTE PLAN EL OPERADOR DESCRIBE LA ORGANIZACIÓN DE SU PRODUCCIÓN Y COMO ASEGURA EL FIEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS ORGÁNICAS. EL MISMO IDENTIFICA EL GRADO DE CUMPLIMIENTO CON LAS NORMAS Y DEFINE LAS MEDIDAS CORRECTIVAS DONDE SEA NECESARIO. POR ESTA RAZÓN, LE SOLICITAMOS QUE PRESTE MUCHA ATENCIÓN A ESTE FORMULARIO Y LO LLENE DE LA MEJOR MANERA POSIBLE. EL INSPECTOR DE CERES EVALUARA, COMO USTED IMPLEMENTA EN LA PRACTICA LO QUE DESCRIBE EN ESTE PLAN. PARA LOS REQUERIMIENTOS ESPECÍFICOS DE LAS DIFERENTES NORMAS VEA TAMBIÉN NUESTRA PAGINA WEB http://www.ceres-cert.com/en_links_to_standards.html y los resúmenes elaborados por CERES en http://www.cerescert.com/en_organic_certification.html .LA INTERPRETACIÓN DE LAS NORMAS POR CERES Y NUESTROS PRINCIPIOS SE ENCUENTRAN EN http://www.ceres-cert.com/en_our_policies.html. PARA OPERADORES DENTRO DE LA UE, EL REGL. (CE) 834/07 TIENE QUE IMPLEMENTARSE EN SU SENTIDO MUY ESTRICTO, MIENTRAS EN PAÍSES TERCEROS ES POSIBLE SOLO LA CERTIFICACIÓN “EQUIVALENTE”, MÁS NO COMO “CONFORME” AL REGL. EUROPEO.
Las partes amarillas debe llenar el responsable de la finca o empresa,las en azul serán completadas por el inspector de CERES.
Horario de la inspección
Fecha Actividad con … (responsable de la finca / empresa) Incidentes especiales
Resultados de la inspección que requieren una reacción inmediata por parte del certificador:
En caso de renovar certificación: el operador ha sometido una actualización del PMO completa y correcta antes de la inspección? (es imprescindible para certificación NOP!)El inspector tomó muestras durante la inspección (favor especificar e indicar fecha de envío al laboratorio):
108
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
1 Dirección finca/empresa
Nombre de la finca: Propietario:
Responsable (si diferente):
Calle, N°, PO-Box: Ciudad, Código postal:
País: Tel:
Fax: Celular: E-mail:
2 Sus contrapartes para la producción y el manejo orgánico
2.1 Procesador: ¿Sus productos son procesados por una unidad independiente después de la cosecha (incluyendo actividades como empaque, lavado, congelado, secado etc.)?
Sí No, solo manejo pos-cosecha en la misma finca
2.2 En caso que "Sí", favor indique el nombre del procesador y su dirección completa, incluyendo teléfono, fax, e-mail etc., o señale, si todavía no sabe, con cuál procesador va a trabajar
2.3 Exportador: Favor indique la dirección completa de su exportador, o señale, si todavía no sabe, con cuál exportador va a trabajar, o si no está previsto exportar sus productos
2.4 Titular del certificado: El certificado será emitido al siguiente nombre:
3 Alcance de la certificación
109
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
3.1 Solicitado este año Solicitado por 1era vez
No por 1era vez, cer-tificado desde. (año)
Anteriormente certificado por…
Reglamento (CE) 834/07
NOP Final Rule
JAS
BIO SUISSE
Otras (indique cuáles):3.2 ¿Usted tiene copia(s) de la(s) norma(s)
según las cuales solicita la certificación?En papel Acceso por
internetNo tengo copia ni internet
3.3 Favor explique, en qué medida Ud. ha estudiado y conoce las normas:
3.4 En caso de que Usted piense que su conocimiento de las normas no es suficiente, ¿cómo piensa superar esta situación?
3.5 ¿Alguna vez ha sido negada, suspendida o revocada su certificación orgánica? Sí No
En caso que sí, favor señale cuándo, por quién, por qué, y qué cambió desde entonces:
4 Medidas correctivas anteriores: favor enumere las acciones correctivas definidas después de la última inspección, y describa su implementación:
No es pertinente, es el primer año de certificación No había medidas correctivas
Medidas correctivas Implementación
110
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
5 ¿Para cuáles áreas y cultivos solicita Ud. la certificación este año?
Cultivo orgánico En conversión
3er año 2do año 1er año
hectáreas toneladas ha toneladas ha toneladas
ha toneladas
111
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
6 Datos aproximados sobre el medio ambiente de su finca
Altitud sobre el nivel del mar: metros Precipitación anual: mm
Suelos:
7 Descripción general de los sistemas de producción tanto orgánico como convencional de cultivos a certificarse, en su región(favor hacer una descripción general, no necesariamente lo que Ud. practica en su finca)
Orgánico Convencional
Características generales
Fertilización
Rotación de cultivos (si es pertinente)
Sanidad vegetal
Control de malezas
Rendimiento (toneladas/hectárea)
8 Manejo del medio ambiente
LAS NORMAS ORGÁNICAS OBLIGAN AL PRODUCTOR A CONSERVAR E INCLUSO MEJORAR LA FERTILIDAD DEL SUELO (Regl. (CE) 834 Preamble, Reg. (CE) 889, Art. 3; NOP 205.203, JAS Not. 1605 Art. 4). ESTO IMPLICA, ENTRE OTROS, EL CONTROL DE LA EROSIÓN DEL SUELO. MAS ALLÁ, SEGÚN INTERPRETACIÓN DE CERES, LOS PRODUCTORES ORGÁNICOS NO DEBEN CONTRIBUIR A DAÑOS AMBIENTALES, TALES COMO TUMBA Y QUEMA, BASURA, CONTAMINACIÓN DEL AGUA ETC.
8.1 ¿Constituye la erosión del suelo un (potencial) problema en su finca? Sí No
112
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
En caso que Sí, ¿qué Ud. hace para prevenir la erosión?
8.2 ¿La contaminación del agua por el estiércol o purin constituye un (potencial) problema en su finca?
Sí No
8.3 ¿Ud. quema residuos de cosecha u otro material orgánico en la finca? Sí No
8.4 ¿Su finca incluye áreas de bosquetes, cercas vivas, ciénagas u otras áreas de alto valor ecológico, que no están siendo utilizadas para cultivo o pastoreo?
No Sí ha
Descripción:
¿Serán conservadas estas áreas?
8.5 ¿Se han talado áreas forestales u otras áreas de alto valor ecológico, para obtener tierras de cultivo o pastos?
Sí No
8.6 ¿Qué más hace Ud. para lograr un alto nivel de biodiversidad en su finca?
8.7 ¿La basura inorgánica se recoge y se deposita en sitios claramente defini-dos, donde no constituye un peligro para agua, cultivos, personas o animales?
Sí Parcialmente
No
8.8 En caso que su manejo ambiental no sea satisfactorio (8.1 hasta 8.7), favor especificar acciones correctivas para la implementación futura:
9 Descripción de la finca 9.1 ¡Lotes y cultivos (favor enumere todos los lotes, incluyendo pastos, tierras en descanso, y cultivos
convencionales!)Lote N° o nombre
Área (ha)
Ultimo uso de insu-mos convencionales (mes/año)
Conven-cional?*
Cultivo sembrado hace
Fertilizante Plaguicida 3 años 2 años 1 año Este año
113
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
favor use hojas adicionales o extienda esta tabla si es necesario * Favor señale en esta columna si está previsto seguir manejando el respectivo lote en forma convencional
9.2 Favor anexe un mapa o croquis de todos sus terrenos. En Anexo N°:9.3 ¿Hay crianza de animales en su finca? No Sí: Especies Número
En caso de que críe animales, describa brevemente el manejo:
10 Conversión y Separación
114
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
SEGÚN REGLAMENTO (CE) 889/08 (ART.36) Y JAS (NOTIFICACIÓN 1605), EL PERIODO DE CONVERSIÓN PARA CULTIVOS ANUALES ES DE 2 AÑOS ANTES DE LA SIEMBRA Y PARA CULTIVOS PERENNES DE 3 AÑOS ANTES DE LA COSECHA. EL MANEJO PREVIO A LA FIRMA DE UN CONTRATO CON LA AGENCIA CERTIFICADORA PUEDE SER RECONOCIDO COMO PARTE DEL TIEMPO DE CONVERSIÓN, SIEMPRE Y CUANDO EXISTAN SUFICIENTES PRUEBAS DE LA NO-APLICACIÓN DE FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS QUÍMICOS DURANTE ESTE TIEMPO.SEGÚN NOP, EL PERIODO DE CONVERSIÓN ES DE 3 AÑOS ANTES DE LA COSECHA PARA TODOS LOS CULTIVOS (205.202 B). CONTRARIO AL REGLAMENTO UE Y JAS, EL PERIODO DE TRANSICION PUEDE SER DOCUMENTADA POR EL PRODUCTOR MISMO SIN NECESIDAD DE SUPERVISIÓN POR UNA AGENCIA CERTIFICADORA.APARTE DEL NO- USO DE QUÍMICOS, EL PRODUCTOR DEBE MOSTRAR UN BUEN MANEJO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO, TENER CONOCIMIENTOS SOBRE AGRICULTURA ORGÁNICA Y TENER UNA DOCUMENTACIÓN ADECUADA ANTES DE PODER SER CERTIFICADO COMO ORGÁNICO (VEA CERES PRINCIPIOS DE CONVERSIÓN).
Inspector: en caso de que se solicite reconocimiento del manejo previo, favor hacer referencia a CERES Principios de conversión orgánica, llenar la tabla de evaluación de pruebas y anexar al informe.La tabla se encuentra en el Anexo N°:
10.1 Periodo de conversión para lotes nuevos: Favor señale, si este punto no es relevante, porque todos los lotes ya han pasado por la conversión o han sido reconocidos como orgánicos en el pasado.En caso contrario, favor llene lo siguiente:
10.2 ¿Cuándo empezó a manejar su finca en forma orgánica? (Favor diferenciar por lotes, si es necesario). ¡Favor referirse a la identificación de los lotes en 9.1!
10.3 ¿Ud. solicita reconocimiento del manejo orgánico previo a la fecha del contrato con CERES?
Sí o
10.4 ¿En caso que sí, cuáles pruebas existen del manejo orgánico en el pasado?
11 Producción paralela y mixta, separación de cultivos con estatus diferentesPARA EVITAR CONFUSIONES, USAMOS TÉRMINOS DIFERENTES PARA LAS TRES SITUACIONES DESCRITAS A CONTINUACIÓN:
DESCRIPCIÓN PERMITIDO SEGÚN CONDICIONES A CUMPLIRSEREG. CE NOP JAS VEA 11.2 VEA 11.3
PRODUCCIÓN PARALELA EL MISMO CULTIVO EN LA MISMA FINCA, UNA PARCELA SE MANEJA EN SISTEMA ORGÁNICO, OTRA EN FORMA CONVENCIONAL
X X X X
PARCELAS CON ESTATUS DIFERENTES
EL MISMO CULTIVO EN LA MISMA FINCA, UNA PARCELA ORGÁNICA, OTRA EN CONVERSIÓN
X X X X
PRODUCCIÓN MIXTA LA FINCA TIENE UNA PARTE ORGÁNICA Y OTRA PARTE CONVENCIO-NAL. LOS CULTIVOS CONVENCIONALES SON DIFERENTES.
X X X X
115
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
11.1 Tiene Ud. en su finca: Sí No En caso que sí, favor llenar ...Producción paralela: 11.2 y 11.3Parcelas en estatus diferentes, con el mismo cultivo: 11.3Producción mixta: 11.2
11.2 Descripción de su sistema de separación pre-cosecha en caso de existir producción paralela o mixta:
Sí Par-cial
No No per-tinente
¿Se mantiene la documentación para la parte orgánico separada?¿Tiene bodega separada y claramente señalizada para los insumos orgánicos?¿Tiene fumigadora exclusiva para los cultivos orgánicos?¿Esta fumigadora se encuentra señalizada y guardada aparte?¿Tiene sembradora exclusiva para los cultivos orgánicos?¿Tiene envases de cosecha separados para los cultivos orgánicos?En caso que no: ¿los recipientes se lavan antes de ser usados para cosechar productos orgánicos?En caso de paneles de riego: ¿la parte orgánica está claramente identificada, para prevenir la aplicación no intencional de sustancias prohibidas mediante el agua de riego?
11.3 Separación durante y después de la cosecha, en caso de existir prod. paralela o parcelas con diferentes estatus (mismo cultivo)
Sí Par-cial
No No per-tinente
¿Se mantiene la documentación para la parte orgánico separada?¿Las parcelas orgánicas y no-orgánicas se cosechan en diferentes días?¿Se usan recipientes diferentes y claramente identificados para la cosecha del producto orgánico?¿Tiene bodega separada y claramente señalizada para el producto orgánico?¿El producto orgánico se transporta a parte del producto no orgánico? ¿Existe documentación pormenorizada de las cantidades cosechadas y vendidas, en forma diaria?
11.4 En caso de que su sistema de separación no sea suficiente para cualquiera de los puntos
116
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
mencionados bajo 11.2 o 11.3 ¿cómo resolverá el problema?
12 Semillas y plántulas12.1 SE DEBEN USAR SEMILLAS, PLÁNTULAS Y ESQUEJES DE ORIGEN ORGÁNICO
¡PARA LA CERTIFICACIÓN UE, EN CASO QUE NO HAYA SEMILLA ORGÁNICA DISPONIBLE, UD. TIENE QUE SOLICITAR UN PERMISO ESPECIAL ANTES DE SEMBRAR SEMILLA CONVENCIONAL! ESTE PMO SE PUEDE CONSIDERAR COMO SOLICITUD PARA TALES FINES SI ES SUMINISTRADO A TIEMPO. NO-DISPONIBILIDAD PUEDE SER ACEPTADA SOLO SI EL PRODUCTOR HA HECHO Y DEMOSTRADO ESFUERZOS CONSIDERABLES PARA OBTENER EL MATERIAL DE SIEMBRA ORGÁNICO.NO SE PERMITE EL USO DE PLÁNTULAS DE SEMILLEROS CONVENCIONALES PARA CULTIVOS ANUALES (ESPECIALMENTE HORTALIZAS) – AUN EN CASO DE NO-DISPONIBILIDAD. EN ESTOS CASOS ¡UD. TIENE QUE HACER SU PROPIO SEMILLERO!SEMILLAS DESINFECTADAS SE PUEDEN USAR SOLO EN CASO DE QUE ALGUNA DISPOSICIÓN ESTATAL ASÍ LO REQUIERA POR RAZONES FITOSANITARIOS. PARA NOP, ESTO APLICA SOLO PARA EEUU. DE ACUERDO CON REG. (EC) 834/07, PRODUCTOS PRODUCIDOS CON TALES SEMILLAS SOLO PUEDEN CALIFICARSE “EQUIVALENTES”, NO COMO “CONFORMES”.ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS (GMO) NO SE PERMITEN EN LA AGRICULTURA ORGÁNICA.
(FAVOR VEA TAMBIÉN LOS PRINCIPIOS DE CERES PARA SEMILLAS Y PLÁNTULAS ORGÁNICAS)12.2 Cultivo Semillas orgá-
nicas propiasSemillas orgá-nicas compradas
Semillas convencio-nales no tratadas
Semillas conven-cionales tratadas
12.3 En caso de uso de semillas convencionales, favor describa sus esfuerzos por conseguir semillas o plántulas orgánicas:
12.4 ¿Cómo asegura Ud. que no se usen variedades genéticamente modificadas en su finca?
13 Rotación de cultivosPARA CULTIVOS ANUALES LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA REQUIERE ROTACIONES DE CULTIVO DIVERSAS PARA CONSERVAR LA FERTILIDAD DEL SUELO Y PREVENIR PLAGAS Y ENFERMEDADES.
13.1 No es pertinente, solo tenemos cultivos perennes
117
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
13.2 La rotación se describe en 9.1. No hay comentarios adicionales necesarios13.3 En lo demás casos, favor describa su rotación de
cultivos:
13.4 En caso de que su actual sistema de rotaciones sea deficiente, favor describa su plan de mejoramiento para el futuro:
14 Leguminosas y cultivos de coberturaLEGUMINOSAS CONSTITUYEN UNA PARTE ESENCIAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA, PARA CONSERVAR LA FERTILIDAD DEL SUELO Y ASEGURAR EL SUMINISTRO DE NITRÓGENO. DE ACUERDO CON LA INTERPRETACIÓN DE CERES, EN ROTACIONES ANUALES POR LO MENOS EL 25 % DE LOS CULTIVOS TIENEN QUE SER LEGUMINOSAS Y PARTE DE ESTAS LEGUMINOSAS TIENEN QUE SER USADAS COMO FORRAJE O ABONO VERDE, ES DECIR NO PARA LA COSECHA DE GRANOS. PARA REDUCIR LA EROSIÓN, MEJORAR LA ESTRUCTURA DEL SUELO Y LAS CONDICIONES DE VIDA DEL SULEO, LAS ENTRHILERAS DE CULTIVOS PERENNES TIENEN QUE ESTAR CUBIERTOS DE CULTIVOS DE COBERTURA O “MULCH” (“EMPAJADO”), POR LO MENOS DURANTE PARTE DEL CICLO PRODUCTIVO, SIEMPRE Y CUANDO LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS LO PERMITAN.
14.1 Favor enumere las especies de leguminosas que siembra en su finca y calcule el porcentaje de terreno o de la rotación cubierto por leguminosas:
14.2 En caso que no haya suficientes leguminosas o cultivos de cobertura ¿qué piensa hacer para mejorar esta situación?
15 FertilizaciónEN LA AGRICULTURA ORGÁNICA SE DEBE CONSERVAR LA FERTILIDAD DEL SUELO MEDIANTE ABONOS ORGÁNICOS.Por favor describa su sistema de fertilización (tipos de abonos y cantidades), y como asegura que solo se usen fertilizantes y abonos permitidos según Anexo I de Reg. (CE) 889/08, la Lista Nacional (NOP) y/o la Notificación 1605 (JAS) (favor véase http://www.ceres-cert.com/en_links_to_standards.html)
15.1 Abono/Fertilizante
Origen: cantidad (indique t, Kg. o l) usada por ha y año
Inertes (para fertilizantes comerciales, solo para NOP)propio comprado
118
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
15.2 PARA TODOS LOS FERTILIZANTES QUE PROVIENEN DE FUERA DE LA FINCA (TANTO ORGÁNICOS COMO MINERALES), EL REGLAMENTO UE EXIGE QUE DEBEN SER USADOS SOLO EN CASO DE DEFICIENCIAS COMPROBADAS. FAVOR DESCRIBA COMO UD PONE ESTO EN PRÁCTICA:
No pertinente, no me interesa la certificación UE
15.3 DE ACUERDO AL REGLAMENTO UE Y JAS, SE PERMITE SOLO ROCA FOSFÓRICA QUE NO EXCEDA UN CONTENIDO DE 90 MG CADMIUM (CD) POR KG. En caso que Ud. utilice roca fosfórica por favor anexe el análisis de cadmio:
No usamos roca fosfóricaNo me interesa la certificación UE o JASAnálisis de cadmio está en Anexo N°:Obtendré el análisis hasta
15.4 SEGÚN EL REGL. (CE) 889/08, LAS CONCENTRACIONES DE METALES PESADOS EN COMPOST DE DESECHOS DOMÉSTICOS (DE FUENTES EXTERNAS) NO DEBEN EXCEDER LOS VALORES MENCIONADOS EN ANEXO I. En caso de usar este tipo de compost, favor anexe un análisis de metales pesados:
No usamos este tipo de compostNo me interesa certificación UEEl análisis del compost se encuentra en Anexo N°Obtendré el análisis hasta:
15.5 SEGÚN NOP, EL ESTIÉRCOL ANIMAL TIENE QUE DESCOMPONERSE A TEMPERATURAS ALTAS, ANTES DE APLICARLO A LOS CULTIVOS. ESTIÉRCOL FRESCO SE PUEDE USAR SOLO HASTA 4 MESES (EN CASO DE QUE EL PRODUCTO COSECHADO POSIBLEMENTE ENTRE EN CONTACTO CON EL ESTIÉRCOL) O 3 MESES (CUANDO NO HAY RIESGO DE CONTACTO) ANTES DE LA COSECHA.Por favor describa sus procedimientos de compostaje: No pertinente, no solicitamos cert. NOP
No pertinente, no usamos estiércolTiempo de compostaje (semanas):Aplicación: (meses antes de cosecha)
¿Qué hace para obtener temperaturas altas en al compost (55 – 75° C)?
15.6 En caso de que su práctica de fertilización no cumpla con las normas (refiriéndose a cualquiera de los puntos 15.1 hasta 15.5), favor describa, como corregirá la práctica:
16 Control de plagas y enfermedades
119
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
16.1 ANTES DE USAR CUALQUIER SUSTANCIA PARA EL CONTROL DE DE ENFERMEDADES Y PLAGAS, LOS AGRICULTORES ORGÁNICOS TIENEN QUE PREVENIR PLAGAS Y ENFERMEDADES MEDIANTE ADECUADAS ROTACIONES DE CULTIVOS, LA PROMOCION DE ENEMIGOS NATURALES Y EL USO DE ESPECIES Y VARIEDADES RESISTENTES. ¿Cómo implementa esta disposición en su finca? Favor dé algunos ejemplos concretos:
16.2 DESPUES DE HABER TOMADO LAS MEDIDAS PREVENTIVAS MENCIONADAS ARRIBA, Y DE PERSISTIR LOS PROBLEMAS, SE PUEDEN USAR PARA EL CONTROL FITOSANITARIO LOS INSUMOS ENUMERADOS EN EL ANEXO II DE REG. (CE) 889/08, NOTIFICACIÓN 1605 (JAS) O LA LISTA NACIONAL (NOP). DE ACUERDO CON NOP NO SOLO LOS INGREDIENTES ACTIVOS DE LOS INSUMOS, SINO TAMBIEN SUS INGREDIENTES INERTES TIENEN QUE SER INOFENSIVOS PARA LA SALUD HUMANA Y EL MEDIO AMBIENTE. SOLO SE PERMITEN INERTES INCLUIDOS EN LA LISTA 4 DE LA EPA(http://www.epa.gov/opprd001/inerts/lists.html). Favor enumere todos los productos que usa (o piensa usar) para el control de plagas y enfermedades:Cultivo Plaga o
enfermedadProducto aplicado
Dosis (p.ej. litros/ha)
Ingrediente(s) activo(s)
Ingrediente(s) inerte(s) (solo para NOP)*
*Alternativamente se puede anexar una confirmación de conformidad del producto aplicado de una agencia de control acreditada por USDA-NOP
16.3 ¿Cómo asegura que se usen solo sustancias permitidas, y que se usen solo en caso que sea realmente necesario?
16.4 En caso de que existen no-conformidades en su finca respecto a las prácticas de sanidad vegetal (16.1 hasta 16.3), favor describa las acciones correctivas que tomará para resolverla(s):
17 Contaminación lateral por plaguicidas de fincas vecinas
120
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
17.1 NOP Y JAS (NOTIFICACIÓN 1605) EXPLICITAMENTE REQUIEREN ZONAS DE AMORTIGUAMIENTO ENTRE CAMPOS ORGANICOS Y TERRENOS CONVENCIONALES, EN LOS CUALES SE USAN PLAGUICIDAS. PARA EVITAR RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS ORGANICOS Y PROTEGER EL MERCADO ORGANICO, CERES EXIGE ESTAS ZONAS TAMBIEN PARA LA CERTIFCACION UE. (PARA DETALLES FAVOR VEA CERES PRINCIPIOS PARA ZONAS DE AMORTIGUAMIENTO). Favor describa áreas vecinas de sus campos y evalúe de manera general el riesgo de contaminación lateral:
17.2 Favor enumere todos los márgenes que tengan un potencial riesgo de contaminación lateral con plaguicidas desde terrenos vecinos convencionales:
No es pertinente
Lote Margen (Norte, Este…)
Cultivo convencional vecino
Intensidad de aplicación
Equipo de aplicación
Distancia (metros)
Vegetación en el margen
Riesgo de contaminación
17.3 ¿Usted hace análisis de residuos de plaguicidas? No
En caso que "Sí", favor describa los procedimientos y la frecuencia del muestreo:
Los resultados se anexan en N°17.4 En caso de que exista algún riesgo de
contaminación lateral con plaguicidas, favor describa lo que piensa hacer al respecto:
18 Agua de riego como fuente de contaminación No es pertienente, no hay riego 18.1 Favor describa el origen y la calidad del agua de riego:
18.2 ¿El agua de riego es una fuente de contaminación microbiana o química? Sí No
121
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
18.3 Resultados de análisis de agua se encuentran en Anexo N°18.4 En caso de que exista un riesgo de contaminación
por el agua de riego, ¿que piensa hacer para prevenirlo?
19 Cosechas y rendimientos19.1 Cultivo Rendimiento año pasado (indique las
unidades)Rendimiento (esperado) este año
Temporada de cosecha (meses)
Total bruto* Total neto** Bruto* por ha Total bruto* Bruto* por ha
* Bruto: La cantidad que Ud. cosecha, incluyendo desechos; ** Neto: La cantidad comercializable, después de seleccionar o limpiar
En caso de que el rendimiento en este año sea significativamente mayor o menor que el año pasado, favor comente:
19.2 Flujo de productos – favor indique los datos respectivos para un año, para todos los productos a certificarse. Queremos pedirle que nos dé estos datos aun si no ha realizado ventas de productos orgánicos todavía para ver, si su sistema de documentación permite una evaluación correcta del flujo de productos.
Cultivo En almacén año pasado*
Rendimiento total neto (vea 19.1)
Vendido como orgánico
Vendido “en conversión”
Vendido como convencional
En almacén ahora
¿Los datos señalados por la finca/ empresa pueden ser verificados mediante documentos originales?
* En vez de referirse a un año, a veces tiene más sentido evaluar el flujo de productos desde la última inspección o para un periodo de cosecha completo.20 Manejo poscosecha
122
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
20.1 No es pertinente: no hay manejo poscosecha o almacenamiento:
No es pertinente: Vea informe separado de procesamiento:
20.2 Para los demás casos, por favor describa en detalle todos los pasos, por los cuales el producto pasa después de la cosecha:
Paso ¿Dónde se realiza? ¿Quién es responsable?
¿Cómo se asegura la separación de productos no certificados?
20.3 ¿Hay unidades subcontratadas que estén involucradas en el manejo o almacenado poscosecha?
En caso que "Sí", por favor indique el nombre y la dirección completos de la respectiva unidad, y describa, cómo se asegura la integridad orgánica del producto en ella:CON EXCEPCIÓN DE PUROS TRANSPORTISTAS, TODAS LAS SUBCONTRATISTAS TIENEN QUE FIRMAR UN CONTRATO O ACUERDO CON EL SOLICITANTE DEL CERTIFICADO. (FAVOR VEA LOS EJEMPLOS ELABORADOS POR CERES). Subcontrato(s) están anexados como N°
20.4 PARA EL CONTROL DE PLAGAS DE BODEGA SE PERMITEN SOLO LOS PRODUCTOS ENUMERADOS EN ANEXO II (CE 889/08), LA LISTA NACIONAL (NOP) Y/O LA NOTIFICACION 1606 (JAS). Favor explique lo que Ud. hace para prevenir o controlar plagas durante el procesamiento y en la bodega:No aplica, no hay almacenamiento o procesamiento
20.5 ¿Qué hace para evitar el contacto del producto orgánico con sustancias prohibidas o contaminantes (p.ej. plaguicidas, fumigación, preservantes de madera, recipientes no apropiados, combustibles etc.), durante el manejo poscosecha, almacenamiento y transporte?
123
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
20.6 Suponiendo que existan riesgo(s) de contaminación o mezcla (20.2 hasta 20.5), favor describa las acciones correctivas a implementarse para evitarlo(s):
21 Etiquetamiento 21.1 CON LA EXCEPCIÓN DEL TRANSPORTE DIRECTAMENTE DEL
CAMPO AL PRIMER SITIO DE ALMACENAMIENTO, EMPAQUE O PROCESAMIENTO, LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS DEBEN SER TRANSPORTADOS Y ALMACENADOS EN RECIPIENTES CERRADOS Y ETIQUETADOS. Favor describa como Ud. Implementa esto en los diferentes niveles del manejo poscosecha:
21.2 LAS ETIQUETAS DEBEN INCLUIR INFORMACIÓN SOBRE EL TIPO DEL PRODUCTO, LA CANTIDAD, EL PRODUCTOR, LA CONDICIÓN ORGÁNICA, EL NOMBRE DE LA AGENCIA CERTIFICADORA Y UN EL NUMERO DE LOTE. ¡Favor anexe un ejemplo de etiqueta usada o que piensa usar! Etiqueta se encuentra en anexo N°:
21.3 En caso de que Ud. no etiqueta sus productos debida-mente, o sus etiquetas no incluyan toda la información necesaria, favor explique como lo corregirá:
22 Documentación y Trazabilidad22.1 ¿Ud. mantiene al día la siguiente documentación? Existe, completa y al día No
pertinenteSí Parcial NoDiario de producción, describiendo las actividades básicas en cada parcela (uso de fertilizante, siembra, medidas de sanidad vegetal, cosechas)Facturas de la compra de semilla, fertilizante, pesticidasDiario de empaque o procesamientoContabilidad de todas las ventas de productos orgánicosFacturas de venta, que identifiquen el producto como orgánico e incluyan el nombre de la certificadoraOtros:
124
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
22.2 LA TRAZABILIDAD ES ESENCIAL PARA ASEGURAR Y MANTENER LA CONFIANZA EN EL MERCADO ORGANICO. Imagínese que se encuentran residuos de plaguicidas en un lote que Ud. Vendió. ¿Hasta que punto puede trazarse el origen de ese lote, y como puede identificar el origen de los residuos?
22.3 En caso de que existan deficiencias respecto a documentación y trazabilidad, ¿que piensa hacer para mejorar la situación?
23 Solo para unidades que soliciten la certificación JAS: Sistema de manejo de calidad y revisión según JAS
No me interesa certificación JAS
23.1 JAS EXIGE UN PROCEDIMIENTO ESCRITO: PARA CADA LOTE DE PRODUCTO VENDIDO CON EL SELLO JAS, SE TIENE QUE VERIFICAR INTERNAMENTE, SI EN TODOS LOS NIVELES FUE MANEJADO DE ACUERDO CON LA NORMA. ESTE CONTROL TIENE QUE SER DEBIDAMENTE DOCUMENTADO Y REQUIERE UN PROCEDIMIENTO ESCRITO EL LLAMADO "GRADINGSYSTEM".
Vea Anexo N°
23.2 Por favor anexe el formulario que usa para documentar el resultado del control mencionado (el llamado “GradingChecklist”)
Vea Anexo N°
23.3 El procedimiento de grading, se ha implementado correctamente en práctica?
23.4 El personal de grading es independiente de la producción y de la gerencia general?
23.5 El personal de grading y el gerente de producción tienen la calificación profesional/ experiencia requerido por JAS? Está documentada su calificación por las diplomas respectivas?
Sí No No pertinente (1erasolicitud JAS)
23.6 La información sobre la cantidad de productos vendidos con sello JAS entre el 1 de Abril del año pasado y el 31 de Marzo del año actual: ¿fue enviada a CERES antes del 30 de Junio?
23.7 ¿Se han solicitado y emitido certificados de transacción para todos los productos con sello JAS exportados a Japón?
125
Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector
* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns
Com
-pl
eta?
*
Con
form
e?
*
Impl
e-m
enta
do? Comentarios, non-conformidades
adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)
23.8 ¿La gerencia o los responsables de calidad ("grading manager") han cambiado desde su primera solicitud?
En caso que "sí", por favor indique nombres, cualificación y función de los nuevos personeros:
Certificados de capacitación JAS para los nuevos encargados se encuentran en Anexo N°: 23.8 En caso de que existan deficiencias concernientes al
sistema de manejo de calidad JAS y el sistema de revisión, ¿cómo piensa resolverlo?
24.1 Resumen de no-conformidadesPor favor resuma las no-conformidades que Ud. ha encontrado así como las acciones correctivas que piensa implementar.
Para llenar por el productor / la empresa: Para llenar por el inspector:
Ref
e-re
ncia
*
No-conformidad Acción correctiva Ya se imple-mentó
Será imple-mentado hasta….
¿Se identificaron correctamente las no-conformidades?
¿Las acciones correctivas propuestas son adecuadas?
¿La fecha de imple-mentación es adecuada?
¿Recomienda certi-ficar solo después de implementar accio-nes correctivas?
* favor referirse a los números de capítulos en el Plan de Manejo orgánico PMO
24.2 No-conformidades adicionales identificadas por el inspector: Para llenar por inspector: Para llenar por el productor/la empresa: Para llenar por el inspector:
Ref. No-conformidades Acción correctiva definida por el operador
¿Hasta cuándo?
¿Acciones correctivas son adecuados?
¿Fecha de imple-mentación adecuada?
¿Recomienda emitir cert. solo después de implementar acciones correctivas?
126
25 Conclusiones del inspector
CE
834
NO
P
JAS
No se encontraron no-conformidades. Recomiendo la certificación.No-conformidades menores que se corregirán. Se puede emitir certificado ahora.Las no-conformidades mencionadas arriba deberían ser corregidas antes de emitir el certificado.Otra inspección debería confirmar la implementación de las acciones correctivas necesarias. Certificado se puede emitir después de esta confirmación.La finca o empresa en este momento no está en condiciones para la certificación.
Fecha y firma del operador: Fecha y firma del inspector:
Anexos obligatorios:
Número Anexo Obligatorio en los casos siguientes:Carta de evaluación del PMO Todos quienes soliciten la certificación NOPSub-contrato firmado En caso de que la finca no sea el mismo titular del certificado, o hay sub-contratista(s) involucrado(s)Última página del PMO firmado por operador e inspector escaneado, por fax o en original.
En caso de que la última página no incluye todas las medidas correctivas, todas las páginas respectivas a las medidas correctivas deben ser firmadas por el operador y enviadas.
Mapa de la finca Solo en el primer año o cuando se presentan cambios.Pruebas del manejo previo. En caso de que se pide reconocimiento del manejo previoMuestra de la etiqueta o de guía de transporte o factura
Cada finca que vende directamente productos orgánicos. En caso de fincas subcontratas donde el titular del certificado sea un procesador, empacador o comercializador, es suficiente enviar etiquetas, guía de transporte o facturas de este último.
Dibujo de los edificios de la finca En caso de fincas grandes con almacenes y/o facilidades de procesamiento o empaque bajo su régimen
Registro de muestras En caso de toma de muestras
Otros anexos:
127
128
ANEXO N° 5. FOTOS DE LA INVESTIGACION DE CAMPO
SISTEMA DE RIEGO PARA CULTIVOS CONVENCIONALES.
CULTIVOS DE PIMIENTO
130
CULTIVOS DE SANDIA
FUMIGACIÒN CON PLAGUICIDAS
131
CONTROL CONVENCIONAL PARA PLAGAS CON PLAGUICIDAS
QUIMICOS ORGÀNICOS EMPLEADOS EN CULTIVOS
132