Download - творческий отчёт костюка богдана
![Page 1: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/1.jpg)
Творчий звіт з професії «Кондитер»
Тема: «Технологія приготування бісквітно-
кремових тортів»
Виконав: Костюк
Богдан , учень групи КК-32
Майстер в/н: Борщевська А.І.
![Page 2: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/2.jpg)
Виникнення тортів почалось приблизно 2000 років тому назад. Рецептом деяких найперших тортів була комбінація борошна, меда, горіхів, яєць, молока та інших ароматизаторів. Тільки після їх випікання були добавлені фрукти. Борошно — це головний інгрідієнт, який зробив випікання тортів можливим.
Починаючи з 1900-х, рецепти тортів стали більш складнішими. Велика кількість видів борошна та способів його обробки, способи замішування тіста — все це зробило торти такими, якими вони є сьогодні.
Історична довідка
![Page 3: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/3.jpg)
Фірмові Фігурні Масового попиту
Класифікація за способом оздоблення: * бісквітно –кремові ; * бісквітно –кремові, глазуровані помадою, шоколадом, желе; * бісквітно –кремові , оздоблені крихтою, посипками; * бісквітно –кремові з фруктами
Класифікація тортів за способом і складністю виготовлення
![Page 4: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/4.jpg)
Операції оздоблення торту:
* приготування бісквітного н/ф;* виготовлення оздоблювальних н/ф;* розрізування, просочування і склеювання
пластів;* змащування кремом поверхні і бокових сторін;* оздоблення бокової сторони;* оздоблення поверхні торту
Процес приготування торту
![Page 5: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/5.jpg)
* яйца з’єднюємо з цукром * збиваємо до збільшення в об’ємі в 2-3 рази
Технология приготування бісквитного н/ф
* додаємо ароматизатор * додаємо борошно і замішуємо 15-20 секунд
![Page 6: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/6.jpg)
бисквитное тесто выпекается при
t 180-220 градусов в зависимости от способа формования теста! Время выпекания- 10-40 минут в зависимости от способа формования теста!
Выпекание пластом или в формедля выпечки:
![Page 7: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/7.jpg)
золотисто-коричневый колір збільшення в об’ємі в 2-3 рази при легкому натискувані швидко
відновлює форму
Визначення готовності бісквітного н/ф
![Page 8: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/8.jpg)
* масло збиваємо 5-7 хвилин. * додаємо згущене
молоко з’єднане з цукровою
пудрою
* збиваємо 10-15 хвилин * за 2-3 хвилини додаємо ароматизатор
Технологія приготування крема масляного «основного»
![Page 9: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/9.jpg)
2-3 пласти бісквітного н/ф просочують сиропом та склеюють масляним кремом
Технологічний процес оформлення торту
![Page 10: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/10.jpg)
бокову сторону обкрошуємо бісквітною крихтою;
поверхню оздолюємо візерунком з різнокольорового крему
![Page 11: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/11.jpg)
Разновидности оформлениябисквитно-кремовых тортов
![Page 12: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/16.jpg)
Торт « Пікова дама»
![Page 17: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/17.jpg)
Торт «Чорний принц»
![Page 18: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/18.jpg)
Торт «Прага»
![Page 19: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/20.jpg)
Торт «Світанок»
![Page 21: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/21.jpg)
Торт «Горішок»
![Page 22: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/22.jpg)
Торт «Ювілейний альбом»
![Page 23: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/23.jpg)
Торт «Наречена»
![Page 24: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/24.jpg)
Торт «Султан»
![Page 25: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/25.jpg)
Торт «Садко»
![Page 26: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/26.jpg)
Торт « Весільний»
![Page 27: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/27.jpg)
Торт «Кошик з полуницею»
![Page 28: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/28.jpg)
Торт «Вишенька»
![Page 29: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/29.jpg)
Формула успіху
![Page 30: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/30.jpg)
Моя творча роботаторт «Весняний»
![Page 31: творческий отчёт костюка богдана](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062406/55cc717bbb61ebbe358b45a6/html5/thumbnails/31.jpg)
Работу выполнил студент группы КК-32
Костюк Богдан