Download - κρέας 2013
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70-73 20-22 4-8 1 68-70 19-20 9-11 1,5 74 20-23 5 1 73 20 5-6 1,6
: 1, 2, 3, 6, 12
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75%. 75%.
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propro--a1, proa1, pro--a2a2
O2, , Fe2+,
Pro, LysPro, Lys
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1.1. pHpH
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22 FF 2.2. FF--
3.3. ATPATP--, , MgMg2+2+,Ca,Ca2+ 2+ -- . .
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20% 20%
GG FF..
G ( G (globular) globular) / , / , , ,
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pH 4 7 pH 4 7 pH 4,7. pH 4,7.
-- in vitro in vitro -- -- in in . . in in vivovivo. .
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TnCTnC CaCa2+2+
TnI TnI
TnTTnT
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P P 1 1 Pre rigorPre rigor
2 2 Rigor MortisRigor Mortis
3 3 Post rigorPost rigor
1 1 PrePre--rigor (rigor ( ) )
, (). , ().
ATAT & &
: () () : () () -- CaCa . .
To pHTo pH ( ) ( )
HH pHpH , , , ,
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2 2 Rigor MortisRigor Mortis (( ) )
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1 1--1212hh
4-18h15C
10-24h 2-4h
3 3 Post Rigor (Post Rigor ( ) ) 3 3 Post Rigor (Post Rigor ( ) )
, , ------ 22 --33 2 2CC
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To
H
-50mV
ATP ATP
pH 5,6
ATP
-
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2
12 ATP 2 ATP
CO2
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3.3. ( ( ADP)ADP) ( ( ADP)ADP)
4.4. : : () () () () () () pHpH( ) ( ) -- pHpH
ATPATP 2424--48 48 hh
1. 1.
2. 2.
3. 3.
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Adenylate kinaseAdenylate kinase
2 22 2DP ATP + AMPDP ATP + AMP-- Adenylate kinaseAdenylate kinase
AMP IMP AMP IMP
--
(XMP)(XMP) + +
GMPGMP
IMP GMP IMP, GMP
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P 2 24 h 2 24 h
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( + + ) 100( + + ) 100++DP+AMP+IMP+ DP+AMP+IMP+ + + + +
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pH
pHpH , , , , , ,
pHpH . .
7,2 7,2--7,4 7,4 5,55,5--5,75,7 RFN (redRFN (red--firmfirm--normalnormal) 5,5) 5,5--5,7 5,7
, , ( ( max)max) ( ( max)max)
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PSEPSE ((palepale--softsoft--exudative)exudative) , , pH
-
15 15 15 15--1616C, 24C, 24--48h. 48h. 14 . 114 . 1--22hh . .
0 0--1515CC pHpH 66--6,4 ( 6,4 ( -- . 1166ooC C ( ) . ( ) .
. .
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Post rigor
( ) ( ) ( ) ( )
, ,
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pHpH
-
( ) ( ) ( ) ( ) () () () ()
-- (20 (20--40 kDa) 40 kDa) (20 (20--40 kDa) 40 kDa)
H H pH pH
h ( h ( ))Cathepsin D (pH 3Cathepsin D (pH 3--5)5)
Cathepsin (Cathepsin (pH 3,5pH 3,5--6)6)
Cathepsin (pH 6)Cathepsin (pH 6)
Cathepsin Cathepsin LL (pH 5)(pH 5)
( ( C)C)
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, , , ,
, , pH 7,5pH 7,5 ((Min 6)Min 6)
, , (,), , , (,), , . , . o o
CaCa2+2+ CaCa2+2+
--CalpainCalpain 5050--70 Ca70 Ca+2+2 m m--CalpainCalpain 11--55 Ca Ca+2 +2 ( , ( , 2 2--3 ) 3 ) 2 2 3 ) 3 )
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CalpainsCathepsins
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-- ( (Aspergilus oryzaeAspergilus oryzae))-- () ()
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-- NaCl, NaCl, () ()
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( (b)b)
FeFe2+2+
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FeFe2+2+, ,
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FeFe33++, ,
2 2 22 2 2 22
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pHpH, ,
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pHpH
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-- -- . . -- . . -- (AscAcid)(AscAcid)
