LA FORMA OCULTA DE LO CÍTRICOaTamara Hidalgo Porzio “La alimentación constituye un sistema de

comunicación en la medida en que esta no sea tan sólo una colección de produc-tos, susceptibles de estudios estadísticos o dietéticos, sino que constituya también en un complejo sistema de signos, un cuerpo de imágenes, un protocolo de usos, de si-tuaciones y de comportamientos propios.”

Barthes, Douglas, ArnaizAplicación del food design como experiencia sensorial.

Estos son los valores irreductibles de la expe-riencia cítrica, ya que se encuentran en la me-moria del alimento y sin ellos dejarian de ser cítrico. A partir de estos ejes se comienza a definir el nuevo bocado y como parte importante de la propuesta tenemos las tramas que se contruye-ron a partir de un estudio de las frutas de condi-ción cítrica, es decir aquellas que presentan las cualidades irreductibles y físicas similares entre ellas, como las naranjas, limones, pomelos o mandarinas.Dentro de las tramas encontradas en lasfrutas se clasificaron en dos importantes gru-pos según:1.Geometría de lo exactoPatrones definidos que encontramos por igual en todas las frutas cítricas.2.Geometría de lo inexactoEl dibujo esta presente en todas las frutas sin exepeción, pero es distintos en todas.Con varias de estas tramas definidas se sigue en un proceso de abstraer esa materia que nos entrega lo natural, mezclandolas de una nueva forma y sintetizandolas en un nuevo patron, que las contiene con sus rasgos más importantes, sin traer a la memoria un objeto ya conocido, donde se entrega un factor de curiosidad, como respuesta al llamado de la apetencia.

BIBLIOGRAFÍAwww.rae.es

Psicología del Color - Eva HellerAplicación del food design como una experiencia sensorial.

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La alimentación es una experiencia donde se funde a los sentidos, provocando una fiesta de sensacio-nes en nuestro cuerpo.

Para comenzar se entenderá el concepto de apetencia como la constante búsqueda de sa-tisfacer el deseo del apetito, de completar las sensaciones y sentimientos anhelados a través de los sentidos.Respecto a los alimentos en particular se pue-de sentir apetencia a través del recuerdo que tenemos sobre ellos y en el momento en que tenemos una comida al frente.Lo que se propone como apetencia en este bo-cado es reunir el recuerdo que se tiene delos cítricos a través de un nuevo cuerpo, del que no se sabe nada, que no trae a la memoria una imagen premeditada de algún objeto o fruta, para que la experiencia de estas dos situaciones de la oportunidad de sorprender de una con-signa [Lo cítrico], que se cree conocer y manejar.

Para lograr establecer una comunicación entre la propuesta apetente y la nueva experiencia sensorial, se definen los parametros y reglas del signo que se utilizará, para tener una transmi-sión fluida.Se rescata desde el inicio del estudio las formas primordiales de un cítrico, dando valor a cuatro factores:1. OLOR: familia frutal caracterizada por ser fru-tas altamente aromáticas.2. COLOR: gama de colores caracteristicos que van desde el amarillo, pasando por los naranjos, rojos, hasta los rosados. Siempre con una gran intensidad.3.SABOR: ácido, agridulce4. TEXTURA: (a) exterior porosa al tacto (b) interior acuosa al tacto y al gusto

[1] [2] Primeros prototipos de tramas, hechos de vesículas (unidad básica de la naranja).

TRAMAS[3] secuencia (a): naranja cortada verti-calmente por la mitad, se obtienen dos figuras que se miran opuestas.[4] secuencia (b): a partir de un gajo con un corte por la mitad de su cuerpo, se crea una trama cambiando la posición natural y el orden que traen dentro del fruto.[5] secuencia (c): corte horizontal de una naranja, donde nos revela los diametros que forman sus gajos, se abstrae con las curvas para crear una trama convinando las curvas y rectas presentes en el dibujo del corte.[6] secuencia (d): corte horizontal , don-de se utiliza el recurso de la geometria inexacta, para crear una trama a partir de las uniones de las vesículas.[7] trama final: la síntesis de todas las tramas expuestas.

[8] proyección del bocado en 3D.

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[5 (c)]

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