dosis harina de semilla de algarrobo en los heladosEmpec con esta receta de helado de yogur:Leche 1250ml125 ml de nata500 ml de yogur120 g de azcar5 g harina de algarroba

Despus de mezclar y trabajado en heladora simac que ponerlo en el congelador 2 horas, pero en el momento en que era muy difcil de consumirlo: Tengo la impresin de que se haba puesto demasiado espesante: no ser capaz de medir 5 g pongo una cucharadita.Qu piensa usted?

Otra pregunta: cmo medir estas pequeas cantidades (3-5 g)?ese truco se utiliza?

Para hacer mi helado (2 kg y 1/2 a la semana) Empiezo con una base, de color blanco o amarillo, a la que agrego el sabor que es voglio.Cos es una gran fiordilatte a la que se puede aadir un grano de vainilla y 50/100 g de crema ms.Ir a la galera 1 litro de leche entera fresca2 dl de crema240 g de azcar50 g de dextrosa50 g de leche desnatada en polvo6g neutral o harina de semilla de algarrobocon estas dosis se obtiene 1 kg E1 / 2 de base con la que pueden fare2 o 3 sabores de helado.si se dio cuenta de la cantidad de la crema es mucho ms pequea que las otras recetas que ya estn en el foro y este es el uso de leche en polvo.

Verter en una olla el azcar de la leche, dextrosa y la leche en polvo,

mezclar y poner en el fuego y revuelva ocasionalmente llevan a 85 (no tener el termmetro apenas su vez a fuego lento apagado.) Retirar del fuego y aadir la crema ...y el neutro ........la batidora y batir durante un minuto ms o menos y dejar enfriar rpidamente en agua y maduros ghiaccio.Far x lo menos 2 horas en la nevera, si tienes tiempo mejor que la mayora (incluso 4-6 horas de esta manera para dar x neutral para absorber el agua, la prevencin de por lo tanto la formacin de cristales de hielo, la mezcla rendento ms densa y cremosa).Mezclar de nuevo ... se vierte en el fabricante de helados ...

y revuelva ....

y este es el helado de cereza abigarrado .....buonissiiiiiiimo!

y esta la pannutella .....

con esta base, vamos a probar:mascarpone, cerezo negro, escarabajo, Stracciatella marronglac, beso turrn, pistacho, etc ..... pannutellahelado de mozzarella con sabor a vainillamascarpone helado variado con Nutellahelado de fresaice blue curacao

helado de pistachohelado de nutella

si el helado se consume inmediatamente y no se almacena en el congelador, se puede prescindir de los'''' semillas de frijol neutrales o harina si lo encuentra, pero se lo recomiendo, ya que evita la formacin de cristales cantidad ghiaccio.La a utilizar es 5/6g por litro de leche, ms grasa que hay en la mezcla es necesario utilizar menos neutro, teniendo helado demasiado neutro se vuelve brillante y duro en la superficie porque hay una concentracin de protena, demasiado poco de helado es neutral se llena con cristales de hielo.Para derretir mejor premiscelarlo seco, con una porcin de la dextrosa se utiliza en la mezcla y poner en el recinto cuando los otros ingredientes ya estn en el 45 -50 C, es por eso que se activa despus de la crema fra.

dextrosa (de una consistencia ms suave y un aroma ms pronunciada) puede ser sustituido por azcar o glucosa ... pero ya que se compone es igual a la de heladerasTiene las mismas caloras, pero un poder edulcorante de la sacarosa reducido y una mayor capacidad de conservante.E 'capaz de mejorar los aromas y reduce el punto de congelacin, por lo que no se puede utilizar ms de un 20% de azcares totales o probable que el hielo no se congeli.Da una textura ms suave y luego un helado ms untable.Consejos tilesel helado es compacto, resistente y no ms para untarcausas probables:. bajos de azcar, la insuficiente maduracin Verifique que los azcares no son menos del 16% extender la madurez.

el helado se ablande en el pan:el exceso de azcar y / o alcohol en ricetta.Ridurre la cantidad de azcares y / o agregar la crema.

el helado se vuelve brillante y duro:el exceso de neutro, tambin dextrosaformular una receta con azcar y 75-80% de dextrosa 20%

el helado es de arena:demasiada leche en polvo, el exceso de azcarreducir la leche en polvo, reemplazar parte del azcar con dextrosa / glucosa

el helado es mantecosa:el exceso de grasa, la falta de leche en polvoreequilibrar la grasa y aumentar la leche en polvo

Yo s ..... se ha convertido en un post kilomtricopero no siempre se repiten las mismas cosas a sus preguntas y para poner en conocimiento de por qu el uso de estos ingredientes ........

Base Amarilla para helados

Leche fresca 1ldi1 dl de nata fresca8 yemas de huevo (150 g)250 g de azcar50 g de dextrosa50 g de leche desnatada en polvo5 g de harina de semillas de frijol neutrales o langosta1 vaina de vainilla (o bolsa)

Con estas dosis se obtiene producto e650g 1k con la que hacer 2O3 sabores de helado.

Disolver en la leche, leche en polvo y llevar a ebullicin, incluso poner la vainilla o vainilla ....

Batir con una batidora los huevos y el azcar

verter la leche hirviendo, revolver y llevar al fuego en una caldera doble .....revolviendo constantemente llevar a 85 (no tener el termmetro apenas vela la cucharasacar el fuego) no hierva otra manera absolutamente huevo!

combinar el neutro y la crema y mezclar aproximadamente 1 x minutos

Dejar enfriar rpidamente en agua helada y madura en el refrigerador al menos 2 horas x (hasta 4-6 horas)

despus de este tiempo, la mezcla de nuevo (a veces no lo hago) y verter en el helado y dejar espesar.

Entonces, cmo es un gran helado ....

en la variedad de su taza de dulce de leche ....

y junto con el chocolate y avellana ..... buoniiiiiiiissimicon esta base, vamos a probar:chocolate. pistacho, avellana, tiramis crujiente, beso, caf, chocolate y pimienta a nuestro gustoA continuacin, voy a publicar los diversos helados ......hola ........................de chocolate con chilePassito de Pantelleria con pasas y gotas cioccolatoZuppa inglesemarrn clarocioccolatopistachocroccantinoCafltima edicin por cioccogolosa; 04-07-2010 a las17:20Razn:aadido sabores de helado