OLEH Nina Indra Kristiana

MENGOLAH COLD APPETIZER

RUSSIAN SALAD AND FRUIT SALAD

Oleh: NONNY AJI SUNARYO

Salad diartikan sebagai hidangan yang

merupakan campuran dari sayuran hijau

segar, buah daging unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya

terdiri dari buah segar

SALAD

3

Accompaniment/Side Dish = 75-100gr/portion

FUNGSI SALAD

Appetizer = 50-75gr/portion

Main Dish = 80-125 gr/portion

Dessert = 80-100 gr/portion

JENIS SALAD

Hot Salad = 50-60°C

BERDASARKAN SUHU PENYAJIAN

Cold Salad = 10-15°C

BERDASARKAN BAHAN UTAMA (BASED INGREDIENT)

1. Vegetables 2. Fruits3. Meat Based

4. Fish and shelfish5. Poultry6. Rice and Pasta

5

Simple SaladSalad yang terbuat dari satu atau dua macam bahan makanan. Contoh : caprese salad, dan

classic potato salad.

Caprese salad Classic potato salad

KLASIFIKASI SALAD

Compound Salad (Complex)salad yang terbuat dari beberapa jenis bahan makanan, contoh yolande salad,

russian salad, chicken salad.

Russian Salad Chicken salad

KLASIFIKASI SALAD

American SaladJenis salad ini hampir sama dengan Compound

Salad perbedaanya terletak pada body, American salad menggunakan bahan makanan segar, seperti buah-buahan, dan sayuran segar. contoh, Avocado

salad, orange salad.

Avocado salad Orange salad

KLASIFIKASI SALAD

UnderlinerUnder liner atau alas merupakan dasar dari salad,

underliner diletakan paling

dasar yang berfungsi untuk menahan body,

dressing dan garnish

KOMPOSISI SALAD

Radicchio Lollo RossoRomaine/Cos

Lollo Verde Iceberg Boston/escarole

Body Body merupakan bagian utama

dari salad, yang terdiri dari sayuran, unggas, ikan

ataupun buah-buahan yang ditata diatas underliner sesuai

dengan resep yang dibuat.

KOMPOSISI SALAD

Dressing/SausDressing atau saus dalam

pembuatan salad diperlukan untuk memberi rasa.

Dressing dapat dikombinasikan dengan bahan makanan lain,

untuk mencipatakan rasa yang diinginkan yang disesuaikan

dengan Body. Mayonnaise Sauce, Vinaigrette Sauce adalah 2 saus

yang paling sering digunakan pada salad

KOMPOSISI SALAD

Garnish/ HiasanGarnish/hiasan berfungsi sebagai pemanis dalam pembuatan salad,

ganish diletakan paling akhir.Syarat garnish

SimpleEdible

AttractiveSuitable

KOMPOSISI SALAD

12

STEP BY STEP PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN SALAD

Persiapan Bahan

Persiapan Alat Olah dan Saji

Penataan dan Penyajian

Pembuatan Salad

13

FRUIT SALAD

Lets Practice !!!

INGREDIENT

Apple Red Guava Manggo

Mayonnaise Condensed Milk

14

FRUIT SALAD

Lets Practice !!!

EQUIPMENT

Knife Chooping Board

Bowl Spatula

15

STEP BY STEP

CUT INTO CUBE

ADD SAUCE AND FRUIT INTO BOWL

Serve

MIX VEGETABLES

MIX MAYONNAISE+CONNDEN

SED MILK

MILK MAYONNAISE SAUCE

16

Terimakasih

17

RUSSIAN SALAD

Lets Practice !!!

INGREDIENT

Potatoes Carrot Grean Bean Green Peas

Celery Mayonnaise Wochester Sauce Salt and Paper

18

RUSSIAN SALAD

Lets Practice !!!

EQUIPMENT

Knife Chooping Board Bowl

Stove Sauce Pan Spatula Skimmer

STEP BY STEP

CUT INTO CUBE

BOILING/BLANCHING

ADD SAUCE & SEASONING

SERVE

MIX VEGETABLES