DIANA LORENA VILLEGAS VERGARACC 1123404278

SANDRA MARCELA BENAVIDEZCC 1126447501

ALVARO HERNANDO CAMACHO DIAZCC 1125288330

TUTOR:FRANCISCO JAVIER DURAN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAUNAD

JUNIO DE 2012

En el municipio de Dibulla, luego de realizar un reconocimiento del entornonos damos cuenta que tiene una gran oportunidad en los recursos marinoscon los que cuenta, de esta manera surge la necesidad de investigar de quémanera se pueden aprovechar de una mejor manera todos eso recursos y porsupuesto con un adecuado desarrollo sostenible con lo que me refiero a saberutilizar los recursos para satisfacer las necesidades actuales sin comprometerlos recursos de las generaciones futuras.Es importante que así como se aprovecharan estos recursos también setrabaje en el sentido de conservar y mantener un balance, de manera que enningún momento entremos en crisis por desconocimiento del manejoadecuado que se le puede dar a este importante recurso; el desconocimientodel entorno y como tal el cuidado y manejo que se debe de dar a los recursosmarinos están llevando a que cada vez sea más deteriorado el medio en elque muchas especies nativas sobreviven y que a su vez se vayan extinguiendoy de hecho habrán muchas que dejaron este medio para buscar espacios másseguros u otras que simplemente dejaron de existir.

Actualmente en la población de Dibulla no existe ningunaclase de producción o subproducto elaborado de losrecursos marinos que posee dicha región, por tal motivonos vemos en la obligación de buscar información acercade cuáles son los recursos extraídos aquí y de qué formase podrían aprovechar de una mejor manera, paragenerar empleo y desarrollo a la comunidad.La importancia de este proyecto radica en que a travésde este se lograra obtener información valiosa para crearun proceso productivo que genere una mejor calidad devida de los habitantes y satisfacción de demanda para losproductos hechos a base de recursos marinos.

Investigar de qué manera se pueden aprovecharlos recursos marinos con los que cuenta elmunicipio de Dibulla y mejorar las condicionesde salubridad y de higiene al momento de sucomercialización garantizando de este modo elbienestar de los consumidores.

Identificar qué clase de pescados se extraen en lapoblación del municipio de Dibulla.

Identificar de qué manera se está beneficiando lapoblación con los recursos marinos con los que cuentan.

Conocer de acuerdo a la clase de pescados extraídos, queprocesos productivos se pueden realizar para sacarlemayor provecho.

Mejorar las condiciones de salubridad y de higiene paraobtener la comercialización de productos marítimos deóptima calidad.

Análisis del entorno:El Municipio de Dibulla es un ente territorial relativamente nuevo,anteriormente vinculado como corregimiento del Municipio de Riohacha.Está ubicado en una posición geográfica envidiable que potencializadistintos perfiles de desarrollo económico y social para sus habitantes; sebeneficia del paso de la Troncal del Caribe a lo largo de su extensiónterritorial intercomunicando varios de sus corregimientos entre sí y atodos con el resto de La Guajira y hacia la Costa Caribe a través delMagdalena.Sus costas son ricas en población marina (peces, mariscos, crustáceos,entre otros) y ofrecen condiciones excelentes de posicionamiento yprofundidad de calado para la construcción de puertos y muellesmarítimos que pueden comunicarlo con el resto del mundo. Sus tierras sonde gran calidad para la agricultura y la ganadería y posee la tercera mayorproducción hídrica de los municipios de la Sierra Nevada de Santa Marta,despensa acuífera de la Costa Atlántica y del país.

La profesora Carmenza Duque presentó la conferencia‘Aprovechamiento de recursos marinos y costeros’, en el marco delXIV Seminario Nacional de Ciencias y Tecnologías del Mar,mostrando sorprendentes resultados en el estudio de especiescomo esponjas, estrellas de mar y octocorales que pueden serutilizadas en la industria farmacéutica.

“Los recursos marinos están representados en fauna y floramarina, nuestro grupo de investigación está haciendo estudios deorganismos como esponjas, octocorales, erizos y estrellas de mar,a los que se les extraen los compuestos químicos y se evalúa su usocomo antiinflamatorios, antifouling y antitóxicos”, afirmó lainvestigadora.

http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/estudian-recursos-marinos-para-la-industria-farmaceutica.html

TIPO DE LA INVESTIGACIÓN:La presente investigación es de tipo DESCRIPTIVO, el cual consiste en llegar a conocer lassituaciones, comportamientos y actitudes predominantes a través de la descripción exactade las actividades, objetos, procesos y personas.La investigación descriptiva procura brindar una buena percepción del funcionamiento deun fenómeno y de las maneras en que se comportan las variables, factores o elementosque lo componen. Esta investigación pretende describir como es el proceso deaprovechamiento de recursos marinos en el municipio de Dibulla y de qué manera sepueden utilizar para la realización del kamaboko.FUENTES DE INFORMACION:

• Fuentes de información primarias. Es aquella información que se obtienedirectamente a partir de la realidad misma, sin sufrir ningún proceso de elaboraciónprevia .son las que el investigador o sus auxiliares recogen por sí mismo, en contactocon la realidad.

Las fuentes primarias utilizadas en esta investigación serán a través de encuesta, y laobservación porque permite recolectar información directa con la variable de estudiocomo son los pescadores en el municipio de Dibulla.

• Fuentes secundarias. Son registros escritos que proceden de un contacto con larealidad, pero que han sido recogido, y muchas veces procesados por susinvestigadores.

VARIABLES E INSTRUMENTOS:Instrumentos: Los instrumentos utilizados en la investigación son:Formulario de Encuestas: Se utilizara para recoger toda lainformación necesaria para la obtención de la información de primeramano por parte de la población. La encuesta permite conoceraspectos determinantes para el análisis de los datos acerca del temaen mención.Entrevistas: Se realizaran a las personas que se benefician deproductos sacados del mar para conocer de qué forma se estánhaciendo los procesos y como se están aprovechando.Definición de variable:Para este trabajo se utilizará las variables, teniendo en cuenta losobjetivos específicos. Estas son consumo de productos marinos,aprovechamiento de recursos marinos por parte de la población. Conque pescado podemos producir el kamaboko.Análisis de la información:La información obtenida de la presente investigación se analizara deacuerdo a un enfoque cualitativo, toda la información recolectada seestudiara y mediante graficas se presentaran los resultados.

Proyecciones:Este proyecto es útil para toda la comunidad del municipio

de Dibulla ya que por medio de este se aprovecharan losrecursos de una mejor manera y generara desarrollo parala población a través de la generación de empleos directose indirectos.

Desde este punto de vista podrán analizar lo anteriormentedicho para realizar los respectivos correctivos para llevar acabo con responsabilidad todos estos procesos.

Limitaciones:Las limitaciones que se pueden encontrar para la realizaciónde este proyecto pueden ser de carácter cultural ya que setiene que interactuar con las personas y poblacióndirectamente relacionada con el aprovechamiento derecursos marinos.

CARACTERIZACION DEL PRODUCTO:Características físicas y técnicasEl producto a comercializar está hecho a base de pescado blanco extraído del municipio de Dibulla.Kamaboko- pasta de pescado.Ingredientes:Pescado blanco, limpio y sin espinas, sal, mirin (vino de arroz dulce)El Kamaboko es un producto a base de carne molida de pescado sin piel, ni espinas niescamas, es decir, solo la pulpa de pescado, mezclado con diversos ingredientes, espre-cocido y congelado. Las pulpas obtenidas pueden ser usadas inmediatamente oconservadas con estabilizadores a baja temperatura, teniendo como una cualidad quees apreciada en ellos su capacidad de formar geles al ser mezcladas con sal yposteriormente cocidas.Este producto se utiliza principalmente para elaborar sub- productos tales comosalchichas, jamón, croquetas, brochetas etc.

Zona geográfica:EL municipio de Dibulla está ubicado en el departamento de la Guajira, Estáubicado en una posición geográfica envidiable que potencializa distintosperfiles de desarrollo económico y social para sus habitantes; se beneficia delpaso de la Troncal del Caribe a lo largo de su extensión territorialintercomunicando varios de sus corregimientos entre sí y a todos con el restode La Guajira y hacia la Costa Caribe a través del Magdalena.La población total en el municipio de Dibulla es de 21.000 habitantes peronuestro mercado está enfocado principalmente a los restaurantes y a lasempresas productoras de carnes y productos congelados ya que esta es lamateria prima para elaborar otros subproductos, también está dirigido acualquier persona que desee adquirirlo para realizar en casa brochetas,croquetas y otros productos a base del mismo.

Evolución histórica:El municipio de Dibulla es por naturaleza un joven municipio que ha ido creciendo a pasosagigantados de tal manera se ha podido observar que desde que se fundaron estos pueblos lacantidad de gente que ha llegado es demasiada, con el paso de los años se ha visto un grancrecimiento en el sector del turismo lo que ha generado que aumente la oferta de restaurantes yhoteles en el municipio de Dibulla, así como la construcción de un centro recreacional llamadoMaziruma en el cual hay servicio de alojamiento y por supuesto alimentación.Demanda actual:La demanda con la que contamos es la siguiente, En todo el municipio de Dibulla existenaproximadamente unos 150 restaurantes, así como hoteles que prestan servicio de alimentacióny empresas productoras de subproductos tales como el jamón, salchichas y embutidos.Demanda futura:Para la comercialización de nuestro producto esta como demanda futura todo el departamentode la Guajira principalmente la ciudad de Riohacha y santa marta en estas ciudades podemosencontrar una buena cantidad de restaurantes y hoteles que serán nuestro próximos clientes, enla actualidad el turismo en esta zona aumenta en forma alarmante lo que ha contribuido a lacreación de nuevos negocios para satisfacer la demanda que se ha generado.Determinación del precio:Para la determinación del precio tenemos en cuenta los costos incurridos en la producción delkamaboco, con ello obtenemos que para obtener una buena ganancia se debe vender el kilo a$30.000.

Canales de comercialización: Los canales de producción a utilizar serian de la siguiente manera:Fabricantes - fabricantes de subproductos - consumidor finalDe esta manera los fabricantes se la venden a restaurantes o empresas fabricadoras deembutidos y de allí ellos la comercializan.Promoción:Para promocionar el producto es necesario dar una degustación a nuestros clientes ósea a losrestaurantes y a los productores de subproductos para que realicen la degustación y lo den aprobar a los consumidores finales de esta manera se garantiza que conozcan el producto.Publicidad:Para lograr una buena publicidad es necesario utilizar los medios de comunicación más visto acáen el municipio principalmente la radio y el periódico.Almacenamiento:En el almacenamiento del producto se debe tener sumo cuidado ya que este tiene que estar bajorefrigeración, Los pescados y los mariscos son alimentos muy perecederos, es decir, se alterancon rapidez y facilidad salvo que se recurra a tratamientos de conservación adecuados. El tiempo en que se mantienen en perfecto estado depende de la especie, el método de capturay la manipulación, en la que siempre que se aplican temperaturas de entre 0 y 4ºC desde elmismo momento de la captura, y ésta debe mantenerse en todas las etapas de distribuciónhasta su llegada al consumidor.Transporte:Para el transporte de este producto se deben utilizar carros especiales con refrigeración ya quede allí depende la durabilidad y calidad del producto, la temperatura al interior del vehículodebe ser no inferior a -18°c ya que este producto se debe transportar congelado.

Competencia:En la actualidad competencia directa en el municipio no existe, podemos contar como competencia indirecta alos vendedores de carne con la cual también fabrican subproductos y le venden a los establecimientos decomercio que realizan esta labor o a los restaurantes.Entre ellos tenemos:Expendio de carne los dos hermanosCarnicería MedellínY 12 establecimientos informales en el mercado publico del municipio

DIAGRAMA DE PROCESOSEste es el tiempo que se demora cada proceso por cada pescado procesado

ACTIVIDADES DESCRIPCION PREDECESORES TIEMPO

(MINUTOS)

A Lavado del pescado - 1

B Descamación A 3

C Desviserado B 3

D Quitar espinas C 3

E Despulpado D 8

F Lavado de pulpa E 2

G Llevar a Congelación F 1

Sistema de comercialización:Los proveedores existentes en la zona utilizan los siguientes sistemas de comercialización:Ubicar el producto en cavas con hielo y llevarlo de manera personal al compradorUtilizar un medio de transporte refrigerado.El sistema de comercialización es de pescador directamente a la fabrica que va a fabricar elkamaboko.Ubicación geográfica de proveedores:Los proveedores del pescado se encuentran ubicados en el mismo municipio de Dibulla. Masexactamente en chozas ubicadas a la orilla del mar, aproximadamente a 15 minutos de lacabecera municipal.Principales insumos:El principal insumo para la realización de este producto es el pescado.Equipos y utensilios: Fabricados en materiales resistentes a la corrosión, materiales no porososo con grietas, De fácil lavado y desinfección y Equipos que sean de fácil inspección.Practicas Higiénicas: Limpieza e higiene personal, Lavado de manos con desinfectante,Mantener cabello recogido, Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte, Usar calzado cerrado,Uso de guantes cuando sea necesario, Uso obligatorio de tapabocas, No uso de joyería, relojes yotros accesorios, No comer ni beber en las zonas de producción.

1.) TAMAÑO: Para la determinación del tamaño vamos a tener en cuenta que la planta va aproducir aproximadamente la siguiente cantidad:16 kilos de pulpa o producto al día y aproximadamente unos 384 kilos al mes teniendo en cuentaque solo se trabajaran 24 días al mes ósea 6 días a la semana.

2.) PROCESO PRODUCTIVOPara la realización del kamaboko es necesario realizar los siguientes pasos:Lavado del producto cuando llega por parte de los proveedores, Descamación, Desviserado yquitar las espinas, elDespulpado y lavado de pulpa que consiste en lavarlo con un líquido especial para quitarle unpoco el olor que trae y por ultimo la congelación.

3. LOCALIZACION:MACRO: El proyecto tiene una macro localización en el departamento de la guajira másexactamente en el municipio de Dibulla.MICRO: La micro localización es en el corregimiento de Mingueo.

4.) OBRAS FISICASY DISTRIBUCION EN PLANTALas obras físicas necesarias para la producción del Kamaboko son las siguientes:Área de producción, Cuarto frio, Área de almacenamiento, Área de despacho, Área para el aseopersonal (lokers), Área administrativaCon lo cual la distribución de planta quedaría así:

MAQUINARIAY EQUIPOS:Mesa en acero inoxidable, Cuchillos, Congelador, Cuarto frio, Despulpadora, Para el personal senecesita: Tapa bocas, guantes, botas, gorrosADECUACION DE INSTALACIONES:Para la planta del procesamiento del Kamaboko es necesario cumplir con ciertas normashigiénicas para la elaboración de este ya que es un alimento de consumo humano, los piso debenser antideslizantes ya que se trabaja con bastante agua en dicho proceso, las paredes debenestar enchapadas para mayor higiene y un buen sistema de conducción del agua.

GERENCIA

AREA COMERCIAL

VENTAS, ESTUDIO DE MERCADEO Y

PUBLICIDAD

AREA DE PRODUCCION

TECNICOS (PROCESAMIENTO

PESCADO Y MARISCOS)

ADMINISTRATIVA

GESTION HUMANA, CONTABILIDAD

ASISTENTE DE GERENCIA

INVERSION FISICA: OBRAS FISICAS: Local arrendado cuya adecuación tiene un costo de $10.000.000 MAQUINARIA EQUIPO Y ENSERES:

DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Mesa en acero inoxidable 3 250.000 750.000

Congelador 1 1’000.000 1’000.000

Cuchillos 3 20.000 60.000

Cuarto frio 1 4’000.000 4’000.000

Despulpadora 1 500.000 500.000

computador 1 900.000 900.000

TOTAL -- -- 7’210.000

DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Empleados 2 566.700 1’133.400

Kit Guantes, tapa bocas y

gorros

3 50.000 50.000

Alquiler del local 1 300.000 300.000

Servicios Públicos 1 150.000 150.000

Producto para lavado del

pescado

2 25.000 50.000

Sal 5 kilos 2.000 10.000

TOTAL -- -- 1’683.400

CRONOGRAMA DE INVERSION (MESES)

CONCEPTO MES 1 MES 2

Constitución legal de la empresa

Alquiler del local

Contrato de servicios públicos

Adquisición de mobiliario y equipos

Contratación de personal

COSTOS OPERACIONALES: COSTOS OPERACIONALES: mensualmente se tendrán los siguientes costos

Con la realización de los anteriores trabajos se lograron entender de una maneraglobal y general los pasos para llevar a cabo de una manera coherente los estudiostécnico y de mercado. Estos pasos permitieron el afianzamiento y el aprendizaje devarios conceptos en el área de Diseño de Proyectos los cuales se constituyen como elfundamento para el desarrollo de cualquier solución a una problemática.

Con base en este trabajo, a nivel colectivo queda la experiencia que proporciona a losfuturos profesionales de la UNAD el realizar buenos proyectos que brindenalternativas a la comunidad y el desarrollo de la región. Es un reto que nos esperacomo personas comprometidas con el crecimiento de nuestra sociedad y región, queen la actualidad se encuentra tan atrasada en términos de desarrollo.

Teniendo en cuenta lo anterior, se pudo comprobar tanto la viabilidad como lafactibilidad del proyecto que con seguridad mejorará la calidad de vida de loshabitantes del municipio de Dibulla en el departamento de la Guajira.

Cañon, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD

CIBERGRAFIA Campus virtual: diseño de proyectos http://html.rincondelvago.com/estudio-de-proyectos.html

www.wikipedia.org http://www.uax.es/fileadmin/templates/fundacion/docs/Estu

dio_de_Mercado.pdf