diseño de plantas - galletas de algarroba

8/16/2019 Diseño de Plantas - Galletas de Algarroba

1/119

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRORUIZ GALLO

CUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTA

LANTA PROCESADORA DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE AL

Índice

DOCENTE: Ing. Luis Antni P! Su"#u$%

CURSO: Dis%& '% P#(nt(s $()( #( In'ust)i(

A#i*%nt()i(

INTEGRANTES:+ B)(, D(*i-n (t%#in

+ C())i/n F())&(n 0u(n 0s1+ C)n%# C()$i L(st%ni(+ Mn')(g/n H%)n(n'%! Mi)%##(+ S%"#1n F(#%n Est%$2(n3

CICLO: 4567 II

L(*8(3%9u% 6; '% 'i"i%*8)


2/119

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………. 6

OBJETIVOS……………………………………………………………………………. 6

Capítulo I ESTUDIO DE !ERC"DO ……………………………………………… #

$.$ %RODUCTO……………………………………………………...………………… #

$.& "NTECEDENTES……………………………………………….………………... $&

$.' !"TERI" %RI!"…………………………………………………...................... $'

$.( INSU!OS………………………………………………………………………….. &'

$.) ESTUDIO DE !ERC"DO……………………………………………………...... &)

$.).$. De*anda …………………………………………………………………. &)

$.).$.$. "n+li,i, de De*anda………………………………………. &)$.).&. Con,u*o…………………………………………………....................... &6

$.).'.$. Tipo,………………………………………………………….. &6

$.).'.&. Con,u*o de lo, -lti*o, $ a/o,………………………..

$.).'. O0e1ta……………………………..…………………............................. '&

$.).'.$ "n+li,i, de O0e1ta …………………………………………. '&

$.).'.& "n+li,i, de Co*petencia…………………………………. ''

$.).(. Ta,a de C1eci*iento de Con,u*o…………………………………… '6$.).). De*anda 2utu1a ………………………………………......................... '3

$.).6. %1ecio de %1oducto……………………………………......................... '4

$.).#. %1ecio de !ate1ia %1i*a………………………………………………... ($

$.).3. Su5p1oducto……………………………………………………………… ()

$.).4. Índice, Econ*ico,……………………………….……………………. (#

$.).$. %1oducto, Co*petiti7o,……………………………………………….. (3

$.).$.$. %1oducto1e, "ctuale,……………………………………… (3

$.6 C"%"CID"D DE %8"NT"………………………………………………. )&


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Capítulo II 8OC"8I9"CION DE %8"NT"……………………………………...... )'

&.$ "lte1nati7a, de U5icacin :eo;1+0ica……………………………………... )'&.& E7aluacin de "lte1nati7a,…………………………………………………… 6&.&.$ !e, Re;ulado1a,………………………………..……… #

e= De,pe1dicio,……………………………………………….. #&

0= 2acto1e, Co*unita1io,…………………………….…..… #'

;= Ca1acte1í,tica, del 8u;a1………………………….…….. #(

&.' E7aluacin de 2acto1e,………………………………………………………... #)

Capítulo III SE8ECCIÓN ? DISE@O DE %8"NT"……………………………… #6

'.$ :ene1alidade,……………………………………...…………………………… #6'.$.$ B1e7e Ai,to1ia…………………………...…………………………………... #6'.$.& El %1oducto…………………………...……………………………………… #3'.& %1oce,o de !anu0actu1a………………………………………………………. 3'.&.$ O5tencin de %1oducto. !


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(.&.) En7a,ado1a auto*+tica……………………………………………………. 43

(.&.6 2luo*et1o……………………………………………………………………. 44

(.&.# %u1i0icado1 de a;ua………………………………………………………… $

(.' Euipo, de t1an,0e1encia de *a,a………………………………………….. $$

(.'.$ !eFclado1a…………………………………………………………………….$$(.'.& %1eG*eFclado1a en ,eco……………………………………………............$&

(.'.' 8a*inado > !oldeado……………………………………………………….$'

(.'.( Ao1neado………………………………………………………………………$(

(.( Euipo, de t1an,0e1encia de *a,a > calo1………………………………$)

(.(.$ En01iado1……………………………………………………………………....$)

Capítulo V DISTRIBUCIÓN DE %8"NT"……………………………………...$6

).$ Ca1acte1í,tica, 0í,ica, del p1o>ecto……………………………………...….$6

).$.$ Edi0icio, > o51a, de in;enie1ía ci7il………………………………………$6

).$.& Edi0icacione, > ,e17icio, auilia1e,……………………………………...$6

).& Di,po,icin de planta…………………………………………………………..$#

).&.$ Di,po,icin ;ene1al……………………………………….………………...$#

).&.& C+lculo de la, ,upe10icie, de di,t1i5ucin……………………………...$#).&.' ! 1ea, e,ti*ada,…………………………………………………..$$$

a= "l*ac


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K= Ca0ete1ía…………………………………………………………...……….....$$&

).' %lano !ae,t1o de Di,t1i5ucin de %lanta…………………...………..........$$'

).( %lano Unita1io del 1ea de %1oce,o de la %lanta de :alleta,…………..$$(

6. Conclu,ione,………………………………………………………...………......$$)

#. Reco*endacione,………………………………………………………...…….$$6

3. Re7i,in Bi5lio;1+0ica……………………………………………………….....$$#

INTRODUCCION

En el presente estudio de pre factibilidad muestra la viabilidad de implementar una

planta de producción de galletas de harina de algarroba enriquecida con harina de

quinua. En el estudio se analizó a detalle el entorno y se evidenció la necesidad deofrecer productos nacionales de alta calidad con materias primas que son los


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sociedades una importante fuente de energía, saludable y que tiene un alto

contenido de proteínas, vitaminas, carbohidratos, lípidos y minerales, su evolución

en los últimos años ha sido en sentido creciente, siendo para algunas

sociedades.En el estudio de mercado, a travs del uso de fuentes primarias y

secundarias como !cálculo del ""# basados en estadísticas de instituto de

estadística e informática $#%E#&', se detallaran las características del mercado

e(istente, el perfil y segmentación del consumidor y el concepto y detalle del

producto. )uego se analizó la demanda y oferta histórica para proyectar las mismas

con la finalidad de establecer la demanda del proyecto para *+ años de operación

previstos. dicionalmente se evalúa las variables como los precios tanto de materia

prima y de producto en sí, el índice económico actual de -erú y la capacidad de

planta además de la localización o ubicación que depende de muchos factores,

todo esto con de procesamiento houelas de maca enriquecidas con quinua

sabores a frutas.

OB0ETIVOS

/betivo general

"rear una planta procesadora de galletas a base de harina de

algarroba enriquecida con harina de quinua, donde se garantice los

debidos procesos de calidad e higiene para el consumo humano.

/betivo especifico

utogeneración de empleo para las comunidades.

0ealizar el estudio tcnico y de mercadeo para la comercialización de

galletas enriquecidas.

0ealizar un estudio de distribución y diseño de la planta procesadora.

1tilización de materias primas locales en su radio de influencia.

C($


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El primer alimento que recibió el nombre de galleta fue una especie de pan

de forma plana y de larga conservación, distribuido entre tripulaciones de

buques y grupos de soldados.)a historia de la galleta se encuentra muy ligada a la de los cereales. l

principio, estos no se cocían, sino que se solían consumir remoados enagua o leche.%o obstante, hace *+ +++ años nuestros antepasados descubrieron que una

pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan

sin levadura que permitía transportarla con facilidad. 2e han encontrado

galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos

en 2uiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros

alimentos cocinados.El 3iccionario de %utrición y 4ecnología de limentos establece que !las

galletas son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con

harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energtico'El 3iccionario de la )engua Española tiene dos referencias para la palabra

galleta. )a primera proviene de la palabra francesa !galette' con la que al

menos desde *565, se referían al pan sin levadura elaborado para consumir

en los barcos. 4ambin se utilizó la palabra !galete' para designar a una

especie de houela o crepa que los franceses comían en el siglo 7###. unque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se

remonta a los primeros tiempos de la humanidad. ctualmente, las galletas son cruientes o esponosas, redondas u ovaladas,

corrientes o enriquecidas con frutos secos, pasas o trozos de chocolate.

$.$.&. DE2INICION DE8 %RODUCTOEl proyecto precisa la elaboración de galletas de harina de algarroba y

quinua, y está destinado a satisfacer la creciente demanda del público por

un producto nutritivo y saludable.-ara que nuestro producto pueda ser consumido debe satisfacer una

necesidad real e(istente en el mercado, además los demandantes no solo

han de tener intención de consumirlo sino que tambin han de poder

pagarlo. -or lo tanto, la idea de ofrecer este producto debe ir unida al

conocimiento del mercado al que va dirigido.El producto está orientado principalmente hacia8


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• )a población del segmento socioeconómico alto, medio y bao

ascendentemente, básicamente la población infantil y del adulto

mayor debido a la necesidad de consumir alimentos potencialmente

nutritivos, en donde la harina de maíz y arroz cumplen un papel

principal de acuerdo a sus características. 2in embargo, puede ser

consumido por cualquier persona que guste de las galletas de dicha

harina.

$.$.'. C"R"CTERISTIC"S DE8 %RODUCTO• 3E9#%#"#/% 2E:;% ) 9#"


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• 3eberán fabricarse a partir de materias sanas y limpias, e(entas

de impurezas de toda especie y en perfecto estado de

conservación.• 2erá permitido el uso de colorantes naturales y artificiales

autorizados.• Está permitido el uso de estabilizantes tales como mono y di

glicridos, en dosis má(ima de 6A sobre las grasas.•

Está permitido el uso de espesantes tales como albuminas, clarade huevo, etc.

• 1so de conservadores tales como ácido propiónico y sus sales de

calcio y sodio, no mayor de *.BA= ácido ascórbico y sus sales

alcalinas, no mayor de *A.• 1so de lecitina $emulsionante& no mayor del *A sobre las grasas.• 1so de ácido tartárico hasta *A y ácido cítrico hasta +.CA• 1so de antio(idantes como el >/%4/ 3E 2/3#/ C.++>#"0>/%4/ 3E ?/%#/ *.++


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T"B8" NL& REUISITOS 2ISICOUI!ICOS

FUENTE: FICHA TECNICA 206.001

NOT" )os resultados de las determinaciones de cenizas y acides se refieren a un

contenido de *CA de humedad en el producto.

0ED1#2#4/2 ?#"0/>#/)/:#"/283eberá estar e(ento de microorganismos patógenos.

"0"4E0#4#"2 /0:%/)E-4#"28• O8OR >uen olor, libre de olores desagradables• S"BOR :alletas dulce al paladar. gradables en los niños en las

etapa escolar.

• TEMTUR" :alletas cruientes y suaves. %o deben ser blandas.• CO8OR )a superficie de la galleta dorada, uniforme en el borde y

de color claro en el centro. %o debe presentar obeto e(traño

alguno ni estar quemada por la cocción.

G)/0 %140#"#/%)8

T"B8" NL' V"8OR NUTRICION"8 DE :"88ET" $;=

-0/4E#%2 5.HI g

9#>0 3#E4E4#" +.6+* g


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$.& "NTECEDENTES

4radicionalmente, el mercado de las galletas peruanas se encontraba en dominio

de la marca Nlicorp y era casi el privilegio de los sectores altos de la población. )as

galletas constituían entonces el consumo diario de un grupo de hogares que se

mantenía alrededor del H+A en formato individual.

El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. )as galletas dulces

tienen el 5+A del mercado y el I+A las saladas. Esta última se subdivide en

galletas de sodas, galletas integrales y galletas cocOtail. 3entro de galletas

saladas, el segmento de galletas cocOtail representa el 66A.

En febrero de *KKB, "#--2 adquirió )a 9abril, empresa matriz en el -erú del

grupo >unge P >orn de rgentina y que había fusionado compañías

multinacionales norteamericanas 2idsur en requipa. En marzo "#--2 absorbió a

"/3#2, empresa fundada en *KJ5 por el :rupo 0omero para comercializar

productos de consumo masivo. "on la adquisición de la 9abril se dio lugar a la

creación del "onsorcio de limentos 9abril -acífico $"9-&.

En octubre de *KKB, "9- compró la fábrica de galletas de ?olinera del -erú 2..

$?/-E2& y en diciembre de *KK5, se fusionó absorbiendo a otras C grandes

empresas peruanas %icolini


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organización de mayor desempeño basada en la asignación de funciones y

responsabilidades para cada una de las áreas y en un sistema de medición de los

resultados basado en indicadores específicos.

)os nuevos lanzamientos han dinamizado este mercado en los últimos años, que

ha crecido JA en promedio año. -or eemplo, en C+*+, Nlicorp lanzo las galletas

saladas cocOtail Mraps= en C+** las galletas mini Mraps= y ahora en marzo de C+*C

acaba de lanzar las galletas "risp.

$.' !"TERI" %RI!"

)as galletas son alimentos esencialmente energticos debido a su composición de

proteínas, carbohidratos y vitaminas, sobre todo para los niños y adolescentes que

están en constante crecimiento necesitan de todos los componentes nutricionales

para un buen desarrollo tanto físico como mental.

)a galleta es un producto de panadería de consistencia dura y crocante, de forma

variable. 2e obtiene, básicamente, de la combinación de masas preparadas conharina, con o sin agentes leudantes, leche, sal, huevo, agua potable, azúcar,

mantequilla, grasas comestibles, entro otros ingredientes.

)as materias primas usadas para la elaboración de las galletas de harina de

algarroba enriquecidas con harina de quinua son8

A"RIN" DE !"I9

)a molienda del maíz permite e(traer la harina de maíz con la que se elaboran

muchos preparados alimenticios entre ellos, la harina de maíz es el

polvo, más o menos fino, que se obtiene de la molienda del

grano seco del maíz. -uede ser integral, por lo que

presenta un color amarillo, o refinada en cuyo caso es de color

blanco. Está formada fundamentalmente por almidón y de zeína, un

tipo de proteína.


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)a principal ventaa de la harina de maíz con respecto a otras harinas como las de

trigo, cebada, centeno o avena, es el hecho de carecer de gluten por lo que resulta

adecuada para las personas con enfermedad celiaca o intolerancia al gluten.

o E8 !"Í9 ? SU N"TUR"8E9" UÍ!IC"

El maíz es un cereal que unto con el trigo y el arroz es uno de los tres principales

cereales consumidos a nivel mundial, siendo para algunas sociedades una

importante fuente de energía. 2u diversidad de usos y presentaciones es múltiple,

encontrándose en aceites vegetales, harinas y mantecas, entre otros productos.

Esta diversidad deriva de la conunto de propiedades que posee este cereal en su

estructura, pudiendo ser fuente de grasas, almidones, harinas, entre otros.

El maíz es un cereal que está constituido principalmente por tres partes

fundamentales= primero en la parte e(terna posee una cubierta en forma de

cutícula fibrosa delgada y fina que se encarga de proteger el grano, llamada

pericarpio, la cual representa el 5A del peso del grano. /tra región importante es el

germen tambin llamado embrión, que se posiciona en la parte basal y ventral del

maíz, el cual se caracteriza por su riqueza en aceites proteínas y minerales. Qsta

comprende del KA al *CA de la totalidad del cereal, y por último el endospermo,conocido tambin como albumen que se caracteriza por ser la sección feculosa del

grano y representa la mayoría de la estructura del maíz, apro(imadamente entre el

H+A y el HBA.

o USOS

2e utiliza como alimento humano básico en diversas partes del mundo. 4ambin

como materia prima para la elaboración de harinas industriales, cereales en

houelas, frituras de maíz, alcohol, aceite, almidones, etc.

T"B8" NL( IN2OR!"CIÓN NUTRICION"8 !"Í9 B8"NCO=

#%9/0?"#R% %140#"#/%) $?S@ >)%"/&"antidad por *++ gramos

"alorías 65B)ípido I.J g

Ncido graso saturado +.J g Ncido graso poliinsaturado C.C g

Ncido graso monoinsaturado * 6 g


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"olesterol + mg2odio 6B mg-otasio CHJ mg:lúcido JI g-roteína K g

FUENTE: USDA

T"B8" NL) 2ICA" TCNIC"

2ICA" TECNIC"

". Deno*inacin

No*51e Co*-n ?aizNo*51e cientí0ico @ea ?ays ).2a*ilia :ramíneaO1i;en ?(ico, "entro mrica, -erú, Ecuador y >oliviaB. Va1iedade, *+, i*po1tante,Va1iedad

?arginal 4 CH, "argill "I+H, "J+*, 3eOalb 3MHC*, -ionner 6+I*, ?aster %M, 2tar %M 2emeali7>H+*+, 2emeali 7> J+** y otras.

C. Condicione, Ecol;ica,Cli*a "álido o 4emplado.Te*pe1atu1a opti*a Pp1o*edio

*B CB T"

Reue1i*iento deSuelo

9rancos $arcilloso, arenoso& -< de B.B U H

%e1íodo Ve;etati7o *I+ *B+ días D. !aneo T


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%1incipale, %la;a, :usano de 4ierra, "añero, "ogollero

%1incipale,En0e1*edade,

"arbón

U,o, "onsumo directo,


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$.'.& A"RIN" DE UINU"

)a harina de quinua se obtiene de la molienda de la

quinua saponificada y secada, adquiriendo la forma

de harina integral que luego de un proceso de

tamizado en mallas apropiadas se obtiene un

producto de características granulomtricas similares

a la harina industrial. El porcentae de e(tracción de

harina de quinua varía entre JB y HBA.

)a harina de quinua puede ser utilizada en mezclas con harina de trigo en razón de

que la harina de quinua no tiene propiedades para formar una buena masa por

carecer de glutelinas.

$.'.&.$ Valo1 nut1icional de la Ha1ina de uinua

T"B8" NL# IN2OR!"CIÓN NUTRICION"8 DE A"RIN" DE UINU"

"ontenido en*++ gr. de harina de quinua

Ele*ento Unid Valo1 Ele*ento Unid Valo1

"alorías cal 6I* "alcio mg *H*

gua g *6.J 9ósforo mg 5*

-roteínas g K.* B$%iacina& mcg +.5H

c. scórbico reduc. mcg


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FUENTE: COLLAZOS, C.P.L WHITE, H.S. WHITE ET AL, 1975 “LA COMPOSICIÓN DE

LOS ALIMENTOS PERUANOS” INSTITUTO DE NUTRICIÓN-MINISTERIO DE SALUD

$.'.&.& UINU"

)a quinua nace de una planta herbácea quemide hasta H metros de altura, robusto de

tronco irregular y a veces helicoide. )a quinua

es una semilla pequeña que tiene forma de

disco plano con una banda alrededor de su

periferia. 4iene un color amarillo sin brillo pero

unas especies varían de casi blanco a rosa, narana o de roo a púrpura o negro.

)a quinua no es propiamente un cereal aunque forme granos. Es tcnicamenteuna planta de la familia "henopodium. )a Duinua es una planta anual que crece

de tres a seis pies de alto, e igual que el mio sus semillas están en racimos

grandes al final del tallo.

Qsta se cultiva en la región ndina y es comestible. :eneralmente, se encuentra

en cuatro formatos claves8 semillas, copos, harina y pasta. unque tcnicamente,

no es un cereal, la quinua sirve como sustituto de cualquier grano con el que se

pueda cocinar. )a quinua es popular, gracias a su gusto delicado y su valor nutricional $es rica en proteínas, hierro, potasio y otras vitaminas y minerales&.

demás, es una buena fuente de fibra alimenticia y es fácil de digerir.

)a quinua tiene una te(tura liviana y esponosa cuando se cocina y su sabor

sutil a nuez la convierte en un sustituto para el arroz o el cuscús. )a quinua

tambin se puede comer para el desayuno y se puede mezclar con miel,

almendras o bayas. Esta tambin se vende como producto seco, como el maíz o

los copos.

$.'.&.' %1incipale, p1oducto1e, de uinua

En los últimos años, se constata un progresivo aumento de la producción de

quinua, especialmente en los países que han sido tradicionalmente los principales

productores, esto es >olivia, -erú y Ecuador, y se estima que más del H+A de la

producción mundial de quinua se concentra en esos tres países. )a concentración

de la producción en dichos países es concordante con el hecho de que se trata de

un cultivo que ha estado en la base de la alimentación de los pueblos originarios de


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los ndes desde mucho antes de la llegada de los conquistadores europeos. )a

amplia variabilidad agroecológica a la cual puede adaptarse la quinua se reflea en

el hecho de que, sin peruicio de que su cultivo se concentra en los valles

altiplánicos de >olivia y -erú, se la encuentra en algunas regiones costeras del 2ur

de "hile, hasta los valles andinos del 2ur de "olombia, y en pisos altitudinales que

van desde el nivel del mar hasta los I.+++ metros sobre el nivel del mar.

El inters por las propiedades nutricionales de la quinua y de los derivados que

pueden generarse a partir de esta planta se ha multiplicado en los últimos años.

)as razones que e(plican este aumento en la superficie cultivada así como en los

volúmenes de producción son variadas, aunque las más importantes son las

siguientes8

a& )a revalorización de las culturas originarias y las políticas de gobierno puestas

en eecución para estimular su cultivo.

b& )a adaptabilidad del cultivo a una gran diversidad de situaciones ecológicas, de

manera que si bien es producida principalmente en el altiplano de -erú y >olivia, y

en las tierras altas de Ecuador, en realidad está presente en numerosos

departamentos y provincias de dichos países.

c& )a validación y difusión de las cualidades nutritivas de la quinua, que esaceptada de manera cada vez más amplia como una fuente saludable de

proteínas, energía y micro elementos nutritivos.

d& El hecho de que se trata de un cultivo desarrollado casi e(clusivamente por

pequeños productores, generalmente en condiciones de producción orgánica, lo

que le otorga características especiales cada vez más valoradas en el comercio

internacional.

e& sociado a lo anterior, la posibilidad de utilizar el producto en una amplia gama

de alternativas de preparación e industrialización, lo que permite tambin una

segmentación de los mercados de consumo.

f& )a apertura de oportunidades de e(portación, principalmente a Estados 1nidos,

"anadá y la 1nión Europea, lo que ha favorecido una dinamización de la

producción local, otorgando posibilidades de vinculación a mercados.

El gráfico a continuación permite apreciar el peso relativo de los principales países

productores de quinua, y en l queda claramente establecida la relevancia de -erú


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:R"2ICO NL$ %RINCI%"8ES %RODUCTORES DE 8" UINU" &$&=

FUENTE: FAO

$.'.' A"RIN" DE "8:"RROB")a harina hoy en día es comercializada para usarla en la elaboración de

productos de panificación y pastelería, helados, tofes e incluso para

tratamientos medicinales. -or ser rica en fibras, pectina y lignina posee

propiedades anti diarreicas y reduce las bacterias de la flora intestinal.)a harina se obtiene a travs del proceso de molienda de la algarroba,

posteriormente tamizada, separando granos gruesos y finos, para obtener

partículas menores a +,*B cm.El proceso para la producción de harina de algarroba consta de los

siguientes pasos8 copio, selección, almacenamiento, lavado, secado,

molienda, tamizado y envasado.

$.'.'.$. REUISITOS OR:"NO8E%TICOSEl producto obeto de esta %orma 4cnica -eruana debe cumplir con los

requisitos organolpticos que se señalan en la 4abla %V+H8

T"B8" NL3 REUISITOS OR:"NO8E%TICOS


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CO!%ONENTES C"R"CTERISTIC"S

"S%ECTO

-olvo homogneo, libre de grumos, e(ento de toda

sustancia o material e(traño a su naturaleza 0/? #ntenso, característico de algarroba

S"BOR

"aracterístico de algarroba, dulce, ligeramente amargo

y astringente

CO8OR

"ercano al beige o beige oscuro, dependiendo del

grado de secado.

$.'.'.&. REUISITOS 2ISICOUI!ICOS

T"B8" NL4 REUISITOS 2ISICOUI!ICOS

CO!%ONENTES V"8ORES !ETODO "N"8ITICO

AU!ED"D

?á(imo B /" /fficial ?ethod

KCB.*+. 2olids $4otal& and

?oisture in 9lour.

T"!"@O DE %"RTICU8"

RETENIDO

"omo má(imo +.BA del

peso de la harina quedara

retenido en la malla de *H+

micras y como má(imo el

B+A del peso de la harinaquedara retenido en la

malla de *B+ micras.

%4" C*5+.


21/119

?ohos y )evaduras $19"Lg& 102 93L9"2% >?. "apítulo *H

Escherichia coli $19"Lg& 102 93L9"2% >?. "apítulo I

2taphylococcus aureus

$19"Lg&

102 /" /fficial ?ethod KHJ.+K

2almonella en CB g usencia 93L9"2% >?. "apítulo B

T"B8" NL$$ %RODUCCIÓN N"CION"8 DE "8:"RROB" EN

%O8VO EN TONE8"D"S.

"@O TONE8"D"S

C++K B+++C+*+ 5+++

C+** BB++

C+*C IH++

C+*6 B*++

FUENTE: MINAGRI - OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS Y ESTADÍSTICOS -

OEE – SUNAT/ADUANAS

$.( INSU!OS

-ara la elaboración de galletas de harina de algarrobina enriquecidas con

harina de quinua se utilizan los siguientes insumos.

$.(.$ "9UC"R

Este insumo es importante para la elaboración de productos de panificación y

galletería, se utiliza mayormente la azúcar en polvo, glac, pulverizada o

nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizada o

molido tamaño polvo con añadido de C o 6 A de almidón.

-or su te(tura e(tremadamente fina, es el adecuado para inyectarse en las

galletas que pasa por las faas transportadoras dándoles ese sabor dulce del


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azúcar que se derrite instantáneamente en la boca de los consumidores a

diferencia del azúcar granulado común.

T"B8" NL$& IN2OR!"CIÓN NUTRICION"8 DE "9C"R :R"NU8"D"%OR $ :R"!OS=

"alorías 6HJ g8ípido ; cido ;1a,o ,atu1ado ; cido ;1a,o poliin,atu1ado ; cido ;1a,o *onoin,atu1ado ;"olesterol + mg2odio * mg

-otasio C mg:lúcido *++ g 9ibra alimentaria + g zúcar *++ g%1oteína ;

FUENTE: USDA

$.(.& !"NTEUI88")a mantequilla es una emulsión de grasa, agua y solidos lácteos, obtenida

como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de

glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y

es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida

por bacterias lácticas específicas.%o debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite

vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación.Esta se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perudicial si

contiene gran proporción de ácidos grasos trans.

$.(.' AUEVO)os huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación

de los humanos. 2e presentan protegidos por una cascara y son ricos en

proteínas. 2on un alimento de fácil digestión, componente principal de

múltiples platos dulces y salados.

$.(.( S"8

Es la sustancia más utilizada entre todos los aditivos alimentarios, sin

embargo, su gran tradición en el procesado de los alimentos, incluyendo el


23/119

realizado a nivel domstico hace que no se considere legalmente como

aditivo y que, salvo casos e(cepcionales, nos limite su uso.

$.(.) %O8VO DE AORNE"R

Es un producto químico que permite dar esponosidad a una masa debida ala capacidad deliberar dió(ido de carbono al igual que las levaduras en los

procesos de fermentación alcohólica.2e trata de una mezcla de un ácido no to(ico y una sal de un ácido o base

dbil, generalmente carbonato o bicarbonato, para elevar una masa,

confirindole esponosidad. 2e emplea con frecuencia en repostería.

$.) ESTUDIO DE !ERC"DO

$.).$ DE!"ND"

$.).$.$ "n+li,i, de la De*anda

-ara el análisis de la demanda se tiene en cuenta las producciones ye(portaciones realizadas en el -erú por las diferentes empresas como Nlicorp -erú

2.., Mraft foods -eru 2., ?ondelez -erú 2., -anaderia 2an Forge 2. con sus

diferentes marcas de productos, la cual tienen la capacidad instalada para

abastecer nuevos mercados mediante la e(portación directa de sus productos a

travs de alianzas con distribuidores o mediante la elaboración de productos para

marcas privadas y tambin cubren la mayor demanda del mercado nacional.

T"B8" NL$' CONSU!O DE :"88ET"S EN 8OS AO:"RES DE8 %ER =

!"RC"S DE :"88ET"S CONDICION %"RTICI%"CION

2oda 9ield %acional II0itz %acional 6*

Gainilla 9ield %acional *K?argarita %acional *H"asino %acional *5

?orochas %acional *I

FUENTE: PANEL DE CONSUMIDORES – IPSOS MARKETING

http://www.alicorp.com.pe/alicorp/marcas/consumo-masivo/galletas.htmlhttp://www.alicorp.com.pe/alicorp/marcas/consumo-masivo/galletas.html


24/119

En este acápite, se modelará y analizará la demanda histórica y posteriormente se

realizará una proyección de la demanda para un horizonte de diez años, hasta el

año C+CI.

-ara ello nuestra consulta ha sido a !"álculos del ""# basados en estadísticas de

#nstituto %acional de Estadística e #nformática $#%E#& desde enero de C++B'.

-ara llevar a cabo el análisis de demanda de :))E42 E%0#D1E"#32 se

tiene en cuenta el "onsumo %acional parente, que es la cantidad de determinado

bien o servicio que el mercado requiere y se e(presa como8

D CN" % I G E

3ónde8 - W -roducción, # W #mportación, E W E(portación

$.).& CONSU!OS

$.).&.$ TI%OS

El tipo de consumo nacional del producto obedece al siguiente modelo8 El producto

se fabrica en el país y abastece parcialmente al mercado nacional e internacional

con la e(istencia de importaciones.

C % E I

3ónde8

- W -roducción nacional

#W #mportaciones

EW E(portaciones


25/119

$.).&.& CONSU!O DE 8OS U8TI!OS $ "@OS

T"B8" NL$( %RODUCCIÓNQ I!%ORT"CIÓN ? EM%ORT"CIÓN DE :"88ET"SENRIUECID"S EN %ER

"@O %RODUCCION

N"CION"8

I!%ORT"CIONES

Tn=

EM%ORT"CIONES

Tn=

CONSU!O

N"CION"8

&) HJ+K IC6,6 *I++,5 IKKB.6

&6 HH6B BJ+,I *IKH.K BIC*.5

&# HJKH 56J,* *B6C.* BB+*.C

&3 HKBH BBB,H *5CI,5 B5+H.C

&4 K+5* JJK,B *JI6,B BHH5.5

&$ K*C5 HJI,5 *K+I,H 5+JI.C

&$$ KCCC HKH,5 *KK5,6 5*+I.I

&$& KI+5 *+5K,B *K*+,I 5*56.J

&$' KBB+ **CJ,K C+C*,I 56KI.H&$( K5JH *CC6 C+55,* 55CK.B

Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia


26/119

Ta5la NL$) %RODUCCIÓN AISTÓRIC" "NU"8 DE :"88ET"S ENRIUECID"SEN E8 %ER TONE8"D"S=


:R"2ICO NL & %RODUCCIÓN AISTÓRIC" "NU"8 DE :"88ET"SENRIUECID"S EN E8 %ER Tn=

AÑO TOTAL =Tn>C++B HJ+K.*C++5 HH6B.BC++J HJKH.IC++H HKBH.HC++K K+5*.JC+*+ K*C5.KC+** KCCC.BC+*C KI+5.5C+*6 KBB+.*C+*I K5JH.*


27/119

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

8200

8400

8600

8800

90009200

9400

9600

9800

Año

Año

Toneladas (Tn)

Fuente: Elaboración Propia (2015)

Ta5la NL$6 I!%ORT"CIONES "NU"8ES DE :"88ET"S ENRIUECID"S EN

E8 %ER TONE8"D"S=


AÑO TOTAL =Tn>C++B IC6,6C++5 BJ+,IC++J 56J,*C++H BBB,HC++K JJK,BC+*+ HJI,5C+** HKH,5C+*C *+5K,BC+*6 **CJ,KC+*I *CC6


28/119

:R"2ICO NL ' I!%ORT"CIONES "NU"8ES DE :"88ET"S ENRIUECID"SEN E8 %ER Tn=

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

2013 2014

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Año

Año

Toneladas (Tn)


Ta5la NL$# EM%ORT"CIONES "NU"8ES DE :"88ET"S ENRIUECID"S ENE8 %ER TONE8"D"S=


:R"2ICO NL( EM%ORT"CIONES "NU"8ES DE :"88ET"S ENRIUECID"SEN E8 %ER Tn=

AÑO TOTAL =Tn>C++B *I++,5C++5 *IKH.KC++J *B6C.*C++H *5CI,5

C++K *JI6,BC+*+ *K+I,HC+** *KK5,6C+*C *K*+,IC+*6 C+C*,IC+*I C+55,*


29/119

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

0

500

1000

1500

2000

2500

Año

Año

Toneladas (Tn)


Ta5la NL$3 CONSU!O N"CION"8 "%"RENTE DE :"88ET"SENRIUECID"S TONE8"D"S=


:R"2ICO NL) CO!%ORT"!IENTO DE CONSU!O "%"RENTE DE:"88ET"S ENRIUECID"S EN E8 %ER Tn=

AÑO TOTAL =Tn>

C++B IKKB.6C++5 BIC*.5C++J BB+*.CC++H B5+H.CC++K BHH5.5C+*+ 5+JI.CC+** 5*+I.IC+*C 5*56.JC+*6 56KI.HC+*I 55CK.B


30/119

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Año

Año

Toneladas (Tn)


$.).' O2ERT"

$.).'.$ "n+li,i, de la O0e1ta

)a oferta e(istente está constituida por todo aquel producto o servicio provenientede la competencia directa y representa aquel mercado demandante satisfecho.

El mercado de galletas bordeó las K6,+++ 4? durante el C++H, mostrando un

crecimiento de *+A respecto al C++J, con un valor de ventas a precios al

consumidor de *KH millones de dólares apro(imadamente, según Mraft -erú.

Esta evolución positiva se sustentó en la meora del poder adquisitivo de la

población, el dinamismo en el lanzamiento de nuevos productos y presentaciones

así como por el incremento de las e(portaciones.

El mercado es muy dinámico, compitiendo entre *++ y *B+ marcas, pero sólo C+ de

ellas son las más representativas. )a empresa con mayor participación de mercado

durante el C++H fue Mraft 9oods -erú $6HA&, seguida de licorp $66A&. /tro

competidor importante es el :rupo 2alomón, a travs de sus marcas !2an Forge' y

!:alletera del %orte $:%&'.

)a línea de galletas dulces representa cerca del 5BA de las ventas mientras que la

línea de saladas el 6BA restante.


31/119

El consumo de galletas dulces suele repuntar en los meses de invierno, cuando se

inicia la etapa escolar, mientras que el consumo de galletas saladas se mantiene

todo el año pues se utilizan como snacOs.

)as ventas en el mercado local se reparten de manera similar entre )ima $B+A& y

provincias $B+A&.

$.).'.& "n+li,i, de la Co*petencia

Empresas competidoras:

?LICORPEl :rupo Nlicorp es un conglomerado industrial

peruano, cuya historia se remonta a *KJ*, cuando

el :rupo 0omero adquirió la "ompañía #ndustrial

-erú -acífico 2.. $"#--2&, constituida en *KB5

por nderson "layton.

)a empresa sobrevivió durante los años de rgimen militar en -erú y durante los

K+s se embarcó en varias adquisiciones. En *KK6, absorbió "ali(to 0omero 2.. y"ompañía /leaginosa -isco 2.. que tambin pertenecían al :rupo 0omero. En

*KKB adquirió )a 9abril 2.., fabricante de alimentos más grande de -erú del

:rupo >unge y >orn de rgentina. "#--2 cambió su nombre a "onsorcio de

limentos 9abril -acífico 2.. $"9-&. En octubre de *KKB, "9- compró la fábrica

de galletas de ?olinera del -erú 2.. $?/-E2& y en diciembre de *KK5, se

fusionó con %icolini


32/119

o Nlicorp consolidó su segundo lugar luego de la adquisición de ?olinera #nca

en el C++5, la cual produce la marca !3ía'. Qsta se complementa con otras

marcas de Nlicorp como !"asino', !:lacitas', !0oyal', !Gictoria', !9ni(',

entre otras.

o Nlicorp consolidó su presencia en "olombia con la adquisición del *++A de

las acciones de -roductos -ersonales 2.. -0/-E02, que era su aliado

comercial desde el C++5. )a operación se cerró en ulio del C++H y demandó

un monto de 12XJ.I millones. "abe anotar que si bien -0/-E02 se

dedicaba a la fabricación de productos de aseo personal, Nlicorp había

utilizado su red de distribución para la distribución de sus galletas !:lacitas',!7plosión' y !Yafer ?i('

o 3urante el C++H Nlicorp lanzó nuevas marcas al mercado como !2ali(' y

!"ream 2oda' en el segmento saladas, la variedad !#ntegracOers /rgano'

en el segmento de sodas integrales y relanzó la marca !:lacitas' en el

segmento de galletas dulces. simismo, inició la venta de !?erienda', la

primera galleta producida en Nlicorp bao la marca !3ía'.

GALLETERA DEL NORTE @ PANADERIA SAN 0ORGE

El grupo de empresas de la familia

2alomón consta de :alletera del

%orte, -anadería 2an Forge y

?olicentro. Este grupo lleva BJ

años en el mercado y goza de una

amplia e(periencia en la fabricación de galletas= :alletera del %orte, por su parte,

fabrica y comercializa productos :% hace más de 6+ años. mbas galleteras

ocupan actualmente la tercera posición del mercado nacional y aspiran meorar

esta posición sobre la base de meoras logísticas y constante innovación de

equipos, así como meora de los procesos y productos. )a perspectiva de la

empresa es desarrollar los mercados e(ternos y posicionarse en cada uno de los

países de la 0egión ndina.

:alletera del %orte posee una importante presencia en el norte del país sobre todoen 4ruillo, 4umbes, "himbote, "hiclayo y "aamarca, mercado que representa el


33/119

I+ A de sus ventas a nivel nacional. El 5+ A restante está repartido entre )ima y la

parte nororiental del país. -or otra parte, el *+ A de la producción es destinado al

mercado e(terior siendo Ecuador,


34/119

$.).( T"S" DE CRECI!IENTO DE8 CONSU!O

-ara la determinación de la tasa de crecimiento del consumo se ha utilizado el

mtodo de regresión lineal ya que la galleta es un producto de uso final.

Z W [ >7

\ Z W n [ >\ $7&

\ $7Z& W \ $7& [ > \ $ X 2

&

3ónde8 ZW 3emanda

7W 2erie analógica de periodos de tiempo.

T"B8" NL$4 D"TOS DE CONSU!O

AÑO

&) IKKB.6 + + +

&6 BIC*.5 * BIC*.5 *

&# +* C C **++C I I


35/119

&3 B5+H.C 6 *5HCI.5 K

&4 BHH5.5 I C6BI5.I *5

&$ 5+JI.C B 6+6J* CB

&$$ 5*+I.I 5 655C5.I 65

&$& 5*56.J J I6*IB.K IK&$' 56KI.H H B**BH.I 5I

&$( 55CK.B K BK55B.B H*

BHJJK.B IB CJJJ5C.C CHB

Fuente: Elaboración Propia 2015

"alculando8

[ \ W \

\ [ \ W \

*+ [ IB W )3##4.)

IB [ CHB W ###6&.&

Entonces= Z W B*BI.KH [ *5+.55 7

)a tasa de crecimiento es *5+.554nLño.

"on este mtodo se ha determinado que la tasa de crecimiento es de

*5+.554nLño.


36/119

$.).) DE!"ND" 2UTUR"

)a demanda de las galletas de algarroba enriquecidas con quinua $galletas

envasadas& está en función del consumo nacional así como tambin de las

e(portaciones e importaciones.

plicando el mtodo de regresión lineal y considerando que la galleta envasada es

un producto de uso final, los cálculos se basan en la ecuación lineal hallada en el

punto anterior8

Z W B*BI.KH [ *5+.55 7

3ónde8 ZW 3emanda futura

7W 2erie analógica de periodos de tiempo

)a demanda para los siguientes diez años se muestra en la siguiente tabla8

T"B8" NL& DE!"ND" 2UTUR" DE :"88ET"S ENRIUECID"S

AÑO DEMANDA FUTURA (Tn)

C+*B 5KCC.CIC+*5 J+HC.KC+*J JCI6.B5


37/119

C+*K JB5I.HHC+C+ JJCB.BIC+C* JHH5.CC+CC H+I5.H5C+C6 HC+J.BCC+CI H65H.*H

Fuente: Elabora!"n #ro$!a 2015

$.).6 "N8ISIS %RECIO DE %RODUCTO

-ara determinar el precio del producto se plantea una estrategia de asignación de

precios basada en la situación actual del mercado. )os precios de venta de las

galletas en el medio varían en función de la marca y de la diferenciación ofrecida,

adición de ingredientes tales como quinua, algarroba, entre otros. )o precios

tomados serán de galletas a base de harina de quinua.

-0E"#/2 E% E) ?E0"3/8

En el siguiente cuadro se puede apreciar precios de la competencia en el mercado.

T"B8" NL &$ %RECIOS EN E8 !ERC"DO

%RECIOS

%RODUCTO %ORCENT"JE !ETRO WON: !ERC"DO

6 TENT"CION 3.4$ ,P (. ,P(.& ,P '.#4 CAOXO SOD" 6.&( ,P'.# ,P'.#) ,P'.)

OREO (.(& ,P '.# ,P'.6) ,P&.#

%IC"R"S ).') ,P '.# ,P'.# ,P'.&

7 SOD" V (.(6 ,P '.& ,P'.)) ,P'.

C"SINO ).') ,P '.# ,P'.3 ,P'.)

; RITS .34 ,P '.& ,P'.( ,P'.


38/119

!OROCA"S $.#3 ,P '.# ,P'.4) ,P'.

CA"R"D" $.#3 ,P '.' ,P'.) ,P&.3

Fuente: Elaboración Propia 2015

2e observa que, sobre los productos nacionales, el rango de precios según marca

y variedad oscila entre 2L. C.J+ y 2L. I.++, además se encuentran al alcance delconsumidor a travs tanto de supermercados como de mercados locales.

3E4E0?#%"#R% 3E) -0E"#/ 3E) -0/31"4/

-ara establecer el precio del producto se considerará las estrategias de

penetración y posicionamiento. sí mismo se tiene en cuenta el comportamiento de

la inflación en nuestro país el cual se encuentra en una fluctuación de C y 6 A.

En este caso para efectos de estimar precios futuros bien podríamos estimar unincremento de *A para los siguientes B años, que corresponde a +.C* A de

incremento anual.

De acue1do a lo, c+lculo, ue ,e 1ealiFa1a tene*o,

De la 01*ula

C%%C W - [ $- ( +.++C*& W - $*[+.++C*& W - ( *.++C*

$2e estima un incremento de la inflación de +.C* A anual&.

Dnde

"--" W "alculo de la proyección de precios de diferentes tipos de galletas.

- W -recio promedio actual de la quinua.

Calculo"--" C+*B W "--" C+*I ( *.++C* W 6.J+ ] *.++C* W 6.J+


39/119

"--" C+*5 W "--" C+*B( *.++C* W C.K+ ] *.++C* WC.K+

"--" C+*J W "--" C+*5 ( *.++C* W 6.C+ ] *.++C* W 6.C+

"--" C+*H W "--" C+*J ( *.++C* W 6.J+ ] *.++C* W 6.J+

"--" C+*K W "--" C+*H ( *.++C* W 6.J+ ] *.++C* W 6.J+

2e determinó para las galletas enriquecidas con harina de quinua el precio final de

'.# con un contenido de 5,CIA.

$.).# %RECIO DE !"TERI" %RI!"

El mercado nacional de la quinua, en C+** según los datos de aduanas de la

página de 2unat y la información de 9/, representa casi el K+A del destino de laproducción. Esto se traduce en un consumo per cápita anual promedio de entre *

Og a *.6 Og, concentrados principalmente en las zonas productoras. -or otro lado,

en el mercado internacional, la quinua peruana tiene como principales

compradores a Fapón, lemania, "anadá y EE.11., país que encabeza las

compras con entre el IBA y el 5IA de nuestra oferta e(portable de los últimos

años $ver tabla&. /tro circuito comercial, y del cual no se tienen muchos datos, es el

del contrabando con >olivia8 según información de algunos medios de prensa

bolivianos, hasta *B,+++ toneladas de quinua habrían entrado al -erú en C+** de

esta manera, lo que representa casi el I+A de la producción boliviana.

GRAFICO N5: PRECIOS PROMEDIO EN CHACRA DE QUINUA =S@. J

g>

FUENTE: MINAG- MAXIMISE


40/119

Entre enero y septiembre de C+**, el precio promedio recibido por el productor de

quinua llegó a 2L. 6,JB por Mg. frente a los 2L. 6,J+ del mismo periodo del C+*+, es

decir, registró un ligero retroceso de *,6A en estos primeros nueve meses. Entre

enero y septiembre del C+**, los productores de la región yacucho y Funín

recibieron un meor precio por Oilo de quinua $2L. I,C6 y 2L. B,B respectivamente&,

especialmente durante el mes de septiembre, superior al precio recibido por los

productores puneños $2L. 6,JC&. 3urante el C+*+, el mayor precio promedio en

chacra lo obtuvo la región )a )ibertad por una menor oferta en el mercado regional

$2L. I,I por Mg&. En septiembre del C+** se registró un salto de H6,IA del precio en

chacra de la quinua al alcanzar los 2L. B,B por Oilo, frente a los 2L.6,+ por Oilo en el

mismo mes del año anterior. En relación a la superficie cosechada, esta cayó

ligeramente en +,5A en los primeros nueve meses del C+**. -uno, región que

concentra el JJ,BA de la superficie cosechada nacional, a setiembre del C+**

e(tendió el número de hectáreas cosechadas hasta llegar a CJ,C mil, equivalente a

un incremento de 6,CA respecto al acumulado a setiembre del año anterior= no

obstante, la menor superficie cosechada de yacucho y "usco, determinó el

resultado.

T"B8" NL&& SU%ER2ICIES COSECA"D"S DE UINU"

FUENTE: MINAG- MAXIMISE

En septiembre C+**, el productor de Funín recibió un mayor precio por Mg. de

quinua $2L. B,B&, debido a la mayor actividad e(portadora de la región. En el

siguiente cuadro mostramos el precio promedio mensual en chacra de las


41/119

FUENTE: MINAG

#%E&' *E +A ,-'-A A+ &-/'*%

2e ha podido observar que el comportamiento de los precios al productor en la

sierra o en la costa muestran una evolución con altibaos pero alrededor de 2L. I

2oles el Oilogramo hasta fines de C+*C, a partir de dicha fecha se aprecia un

incremento de sus precios de manera inestable pero con una tendencia hacia el

alza y alcanza un nivel pico de 2L. **,I 2oles por Oilogramo en noviembre de

C+*6. En los siguientes meses se inicia un proceso de continua caída de los

precios en chacra, de manera que en diciembre de C+*I se cotiza entre 2L. B,B y

2L. B,5 soles el Oilogramo. Esta situación, como hemos señalado se e(plica por el

fuerte incremento de la producción de quinua, originada en la zona costeña del

país.

&-/ #E% &A#'TA

En ese marco, en el siguiente cuadro se puede observar la evolución del consumo


42/119

consideración las cifras de la 3# y se ha dividido por la población nacional. 2e

puede observar que e(iste un consumo per cápita promedio para los años C+++

C+*6 de *,*+ Milogramos por persona. En C+*I dicho promedio se eleva a un

nivel que se esperaba recin para el C+*H, este valor es de C,BI Oilogramos por

persona, es decir, el consumo interno aparente de la quinua en C+*I se ha

duplicado, con una tasa de crecimiento de *CH,HA respecto al año C+*6.

2e resalta, el alto crecimiento del consumo per cápita nacional, se observa que

todavía no se ha cubierto la demanda potencial del mercado interno, debido a

los elevados precios que enfrenta el consumidor nacional y que no

necesariamente se reflean en los precios que se paga al productor en chacra. 3e

ahí que la mayor producción que se tiene previsto alcanzar en C+*B se espera

estimule para que los precios baen, haciendo más accesible el consumo de la

quinua a un mayor número de personas, muchos de ellos e(cluidos por los

elevados precios.

T"B8" NL&' %ER CONSU!O %ER C"%IT" DE UINU"

FUENTE: MINAGRI-CISEX-INEI

En cuanto a los segmentos de mercado que demandan quinua en el país, tenemos

en primer lugar a los mismos productores que producen quinua para autoconsumo.

este grupo se suman poblaciones provincianas, trabaadores subempleados ydesempleados, que guardan un patrón de consumo basado en las costumbres


43/119

heredadas de sus antepasados y que consideran como fundamental a este grano

en su alimentación, son personas de nivel socioeconómico " y 3.

$.).3 SUB%RODUCTOS

4omando en cuenta nuestra materia prima que es la harina de quinua y harina de

algarroba tenemos sub productos que no son utilizados en nuestro producto final

entre ellos tenemos8

$.).3.$ SUB%RODUCTOS DE 8" A"RIN" DE UINU"

• %ol7illo con ,aponina Es el producto obtenido en el descascarado por

fricción de la quinua perlada. 2e usa en la fabricación de arabe de frutas,

cerveza, crema de afeitar, etc.

• %ol7illo ,in ,aponina > ;1ano, pa1tido, El polvillo sin saponina es el

producto resulta del pulido del grano de quinua descascarada y los granos

partidos se obtienen durante el proceso de la quinua perlada. mbos

subproductos se utilizan en la alimentación de ganado y aves de corral.

• Aoa, )a poca oportuna para la utilización de las hoas de quinua en la

alimentación humana es poco antes del inicio de la floración, que puedeocurrir entre los 5+ y H+ días despus de la germinación.

El consumo de la hoa de quinua es conocido en la región andina del -erú y

>olivia y su utilización reemplazaría el de las hoas de espinaca, especie a la

cual es muy afín botánicamente. En el cuadro C+ se compara la hoa de

quinua fresca con otras especies hortícolas, del cual se desprende que la

hoa de quinua es superior en contenido de proteína y lípidos.

• Aa1ina to,tada de uinua Es el producto resultante de la quinua perlada

tostada sometido a un proceso de molienda, se usa en repostería.

• Aa1ina in,tant+nea de uinua Es la harina de quinua precocidad

$gelatinizada&, reducida a polvo y que se dispersan rápidamente en líquidos,

esta cualidad y la de poder ser consumido sin previa cocción la ponen en

ventaa sobre la harina cruda para ciertos usos como en la preparación de

bebidas instantáneas, uso en postres, cremas como suplemento nutritivo encocoa y leches malteadas.


44/119

• uinua pe1lada Es el grano entero, obtenido del escarificado o de

saponificado del grano de quinua. 2e utiliza directamente en la elaboración

de guisos tradicionales o indirectamente para la elaboración de harinas,

houelas y e(pandidos $maná&.

• Aouela, de uinua )os granos de quinua perlada son sometidos a un

proceso de laminado a presión, eercido por C rodillos lisos sobre los granos,

lo que permite darles una forma laminada o aplanada. Este producto es

consumido previa cocción y mezclado con leche en el desayuno bao la

forma de !cereal

• Epandido de uinua !an+= 2e obtiene a partir de la quinua perlada,

aunque algunas veces de la quinua al natural. El maná resulta de la

e(pansión brusca de los granos obtenidos al someter estos a una

temperatura alta y descompresión violenta. En el "uadro C6, se presenta las

formas preferidas de preparación de la quinua en )ima ?etropolitana, según

encuesta realizada a las amas de casa en el año *KK5.

$.).3.& SUB %RODUCTOS DE A"RIN" DE "8:"RROB"

"l;a11o5ina Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra

derivada de algarrobo $garrofero&, vocablo derivado, a su vez, del árabe

arr^b, que significa _legumbre`.

Es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía,

sobre todo en


45/119

$.).4 INDICES ECONO!ICOS "CTU"8ES

Gariación de precios a nivel nacional8 En el mes de febrero C+*B, el índice de

precios al consumidor a nivel nacional vario en +,CK A .simismo el índice precios

al por mayor a nivel %acional, aumento en +,6B A.

"u*ento de la econo*ía

)a economía peruana empezará a repuntar en el segundo trimestre del año y

registrará el mayor crecimiento en mrica )atina en C+*B, proyectó el

representante residente del 9ondo ?onetario #nternacional $9?#& en el -erú,

leandro 2antos. 0efirió que tras el crecimiento de C.6B por ciento en el C+*I, la

proyección es que habrá un repunte durante este año. !)a perspectiva para este

año es que habrá un repunte en el crecimiento de la economía en el -erú, la cual

será más alta que la del C+*I', indicó. En ese sentido, detalló que el repunte del

crecimiento sería a partir del segundo trimestre del año. !4enemos información de

que el primer trimestre no va a ser tan dinámico como se había esperado, lo cual

significa que el repunte quizá se concretará a partir del segundo trimestre', agregó.

$.).$. %RODUCTOS CO!%ETITIVOS

Competidores directos:

DESCRIPCION MARCAS COSTO PORCENTAJE


46/119

:R"N CERE"8

0ompe la rutina de tumañana con un :ran

"ereal, galletas concereales, cacao y fibra

-recio por 5sobres 8sL 6,B+

&$

INTE:R"CXERS:alletas con 9#>0%410) de los meorestrigos. "uenta con dosdeliciosaspresentaciones8integracOers regular e

integracOers miel.

-recio por 5sobres8sL 6.6+

uaKe1Estas galletas estánlibres de acidos grasastrans, son baas encolesterol y poseen ungran aporte energtico$calorías& equivalente aIJ6 Ocal.

-recio por 5sobres8sL 6.++

$$

Fuente: Página web de la empresa - Elaboración propia

Competidores indirectos:

DESCRIPCION MARCAS PRECIO PORCENTAJE


47/119

:alletas 4entación sabor acoco 5 unidades por sobre.2on las galletas ricas ycrocantes, ideales para unbreacO a tu día y darte un

gustito

-recio por 5sobres8sL 6.*+

H.K* A

CAOXO SOD":alleta de soda bañadas consabor a chocolate

-recio por 5sobres8sL B.I+

5.CI A

OREO

"onstituida por dos galletascirculares unidas por undulce cremoso, formando unsándich

-recio por 5sobre 8sL 6.J+

I.IC A

%IC"R"S:alleta bañada concobertura a sabor achocolate. "ontiene 5paquetes.

-recio por 5sobre8sL 6.H+

B.6B A

SOD" VICTORI":alleta de soda con undoradito y saborcito especial.4rae *C galletas en cadapaquete.

-recio por 5sobre 8sL 6.++

I.I5 A

C"SINO:alleta rectangular rellenacon más sabor porque tienemás crema."uenta con sieteinsuperables sabores8 fresa,chocolate, menta, vainilla,coco, lúcuma, alfaor

-recio por 5sobres8sL 6.J+

B.6B A


48/119

COCO "VEN":alleta, ela5o1ada, con a1a5e de a;a7eY unendulzante natural de baoíndice glicmico que no eleva

los niveles de azúcar en lasangre

-recio por caa8

sL K.+++.HK A

CA"R"D"deliciosa galletas dechocolate rellenas convainilla

-recio por 5sobres8sL 6.6+

*.JH A

CERE"8 B"R)a nueva barra de cerealessin gluten no solo aporta unavaliosa combinación nutritivade fibras, hidratos decarbono y azucares.

-recio por 5sobres8sL 6.++ +.HK A

Fuente: Página web de la empresa - Elaboración propia

-0/31"4/2 2124#414/2

)a amenaza de estos productos sustitutos es debido a la poca fidelidad del

consumidor de galletas frente a las marcas y productos, la compra por impulso y su

pro(imidad de productos sustitutos en los lugares de comercialización.

E(iste muchos productos sustitutos para las galletas, los principales competidores

son los snacOs salados como8 papas fritas, maní, chifles, chizitos, etc, como

tambin golosinas, dulces, masticables, chicles, chocolates, barra de cereales ypastelería como8 pays, tortas, OeOitos, piononos, torta.


49/119

$.6 C"%"CID"D DE %8"NT"

2i nos proyectamos al año C+CI, calculamos la demanda ese año y luego

consideramos un margen de má(ima seguridad para la capacidad de planta $*+A&,

entonces la capacidad de planta $D& será de8

Q=0.10∗ D2024

3onde8

D W "apacidad de planta


50/119

D2024 W 3emanda en el año C+CI

Entonces8

DW +.*+]H65H.*H 4n

3'6.3$3 TnPa/o

Q=836.818 Tn

10meses 3'.63& 4nLmes

Qcapacidadde planta 3'.63&

Tn

mes∗1mes

26 dias ∗1dia

16horas

capacidad deplanta=¿

Q¿ .&$ TnPHo1a

capacidad de planta=¿201kg /hora

Q¿

C($


51/119

distribución de las entradas $costos de transporte del proveedor a la fábrica de

galletas enriquecidas&, la disponibilidad y costos de materias primas y de

suministros, así como el tiempo para adquirir estos insumos.

-ara determinar las posibles ubicaciones de la planta de galletas enriquecidas hay

que tomar en consideración aspectos de vital importancia tales como8 la pro(imidad

a las materias primas, cercanía al mercado para la planta de galletas,

requerimientos de infraestructura industrial, entre otros.

2e ha considerado como posibles ubicaciones los departamentos8 )ambayeque y

-iura.

)ambayeque y -iura, por poseer tierras cultivables para sembrar arroz y maíz que

son productores por lo tanto la materia prima principal estaría cerca a la ubicación

de planta.

". Depa1ta*ento de la 8a*5a>eue

3entro del conunto de valles de la costa peruana que se

caracterizan por su clima templado. )os principales Galles

de )ambayeque son @aña, "hancay, )a )eche, ?otupe,

/lmos y "ascaal, son áreas verdes de tierras muy frtilesen los que se encuentran los principales poblados del

departamento.

El departamento de )ambayeque es el segundo departamento más densamente

poblado del -erú ubicado en la costa norte. Es considerado el 3epartamento más

costeño, pues sólo una pequeña e(tensión de su territorio llega a la sierra.

Esta zona tiene el clima perfecto para el desarrollo de muchos cultivos.)ambayeque tiene el espacio para desarrollar una gran industria hortofrutícola.

Situacin > 8í*ite,

El departamento de )ambayeque está ubicado en la parte septentrional y

occidental del territorio peruano. 2us coordenadas geográficas se sitúan entre los

paralelos BV CH` y JV *+` CJ' de latitud sur y los meridianos JKV B6` IH' y H+V 6J` CI'

de longitud oeste= la altitud va de I m.s.n.m. en el distrito de -imentel a I,+++m.s.n.m. en el distrito de #ncahuasi.


52/119

)imita por el norte con el departamento de -iura, por el este con el departamento

de "aamarca, por el sur con el departamento de )a )ibertad y por el oeste con el

/cano -acífico.

2u capital es la ciudad de "hiclayo, la cual tiene un clima placentero, con una

temperatura anual promedio de CC,6V", y en verano llega a superar los 6CV".

Supe10icie > %o5lacin

El departamento de )ambayeque tiene una e(tensión superficial de *I,C6*.6+ OmC,

es decir el *.*A de * CHB,5 OmC correspondientes a la superficie total del país,

desagregado por provincias de la siguiente manera8 "hiclayo 6,CHH.+J OmC,

9erreñafe *,JJH.5+ OmC y )ambayeque K,6I5.56 OmC. Z tiene una población de

*.C5+.5B+ habitantes.

"ccidente, 8ito1ale,

El 3epartamento "uenta con dos puertos8 El de Eten y -imentel. 2us caletas son8

2an Fos, 2anta 0osa y "hrrepe.

Relie7e, > Cli*a

2u suelo tiene e(tensas planicies, de mayor dimensión que

de las provincias de "hiclayo y 9erreñafe, la fertilidad de sus

tierras es e(traordinaria, sobre todo en /lmos, y ?órrope.

El "lima de )ambayeque está situado en una zona tropical,

cerca del ecuador, el clima debía ser caluroso, húmedo, y lluvioso= sin embargo su

estado sub. 4ropical, seca, sin lluvias, con fuertes vientos denominados ciclones.

-eriódicamente, cada J, *+, *B, años se presentan temperaturas elevadas, con

lluvias regulares y aumento e(tremado del agua de los ríos.

Aid1o;1a0ía.

El agua, vital elemento, en el 3epartamento se encuentra principalmente en los

ríos, el mar, y las corrientes subterráneas.


53/119

)a aguas de los ríos, cubre más del KB A del agua utilizada en la agricultura,

industria y uso domstico. El agua subterránea es abundante pero poco empleada

por el alto costo y la falta de planificación de los cultivos.

"cti7idade, Econ*ica,

)ambayeque, departamento de tradición agrícola, es, históricamente uno de los

mayores productores de arroz y azúcar del país. demás, su industria tambin se

encuentra muy ligada a la producción agrícola.

En lo concerniente al incremento del rendimiento de todo el sector agrícola, la

represa de 4inaones acumula las aguas provenientes del río "hancay y de otros

ríos para derivarlas adecuadamente hacia la irrigación de nuevas tierras y tambin

para producir energía elctrica.

-or otro lado, los recursos marinos de )ambayeque son abundantes y variados, y

se destinan principalmente al consumo fresco. )a actividad pesquera se desarrolla

principalmente en las caletas de 2an Fos y 2anta 0osa y, en menor escala, en los

puertos de -imentel y Eten.

)a actividad comercial es una fuente de riqueza económica fundamental en

"hiclayo, ciudad estratgica que cuenta con aeropuerto y carreteras de

intercone(ión entre pueblos y departamentos, como la -anamericana. En ese

sentido, esta ciudad es un punto de cone(ión con la sierra y la selva, gracias a las

carreteras a "aamarca y /lmos?arañón, respectivamente, que posibilitan una

intensa vida comercial.

B. Depa1ta*ento de %iu1a

-iura es un departamento del -erú situado al e(tremo noroeste del país. Esta

circunscripción colinda al oeste con el /cano -acífico y limita con eldepartamento de )ambayeque al sur, con "aamarca al este y 4umbes por el norte,

https://es.wikipedia.org/wiki/Regiones_y_departamentos_del_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayequehttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarcahttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Regiones_y_departamentos_del_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayequehttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarcahttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador


54/119

en su mayor e(tensión "osta y una región montañosa menos e(tensa en la zona

oriental del departamento 2ierra. 3esde la zona montañosa discurren los

ríos -iura y "hira, que irrigan las e(cepcionales zonas cultivadas de la planicie

costera, donde se e(tiende el desierto peruano y el bosque seco ecuatorial.

Situacin > 8í*ite,

-iura se encuentra ubicado pró(imo a la línea ecuatorial, a unos IT I B+ por debao

de sta y entre las longitudes H+T CK 6+ / y H*T *K 65 /.

Supe10icie > %o5lacin

"on una superficie de 6B.HKC.IK Om, la cual equivale al 6A del territorio total del -erú,este departamento está dividido en H provincias y tiene un total de 5I distritos.

)a ciudad de -iura actualmente presenta una población de *, HII,*CK habitantes

según el último censo realizado por el #%E# $#nstituto %acional de Estadística& siendo la

quinta ciudad más poblada del país.

"ccidente, 8ito1ale,

-iura se encuentra intercomunicada con el resto del país y el e(terior por la carretera

-anamericana, y a travs del eropuerto #nternacional "apitán 9- :uillermo "oncha

#brico.

-or vía 4errestre8 "arretera -anamericana %orte.

-or vía area8 eropuerto #nternacional "apitán 9- :uillermo "oncha

#brico.

En cuanto a la disponibilidad de algarrobo, la mayor cantidad de algarrobo se produce

en los bosques secos de -iura. El Estudio sobre >osques 2ecos y desertificación

desarrollada por el -royecto lgarrobo, considera que el área de bosques en el

departamento de -iura es de C`*5B,H*I


55/119

Ta5la NL&( Supe10icie de Bo,ue Seco a Ni7el de Re;in %iu1a

TIPO DE

BOSQUE

ESPECIES SUPERFICIE

Ha.

Bosque seco

semidenso

de montañas

Algarrobo, Sapote, Faique, Palo verde,Charan, Porotillo, Palosanto, Hualtaco,Pasallo, Ceibo, Venturo, Guayacan, Pata de

Vaca, Barbasco, Naranjo, Angolo, Almendro, Polo polo, Chapra, Pego pego,Cerezo, Huarapo, Higueron, Diente,Huapala, Palo Blanco, Limoncillo,Guayabillo, Cortez

406 795.78

Bosque seco ralo

- muy ralo de

montañas

Sin datos 147 465.15

Bosque secosemidenso de

colinas

Algarrobo, Sapote, Charan, Palosanto,Pasallo, Venturo, Guayacan, Barbasco, Almendro, Oreja de león, Madero, Ebano

64 413.94

Bosque seco ralo

de colinas

Algarrobo, Sapote, Charan, Porotillo,Palosanto, Hualtaco. 180 822.44

Bosque seco ralo

de

Lomadas

Algarrobo, Sapote, Palo verde, Charan,Porotillo, Palosanto, Hualtaco, Pasallo 45 761.95

Bosque seco muy

ralo de lomadas

y colinas

Algarrobo, Charan, Porotillo, Hualtaco 201 410.66

Bosque seco muy

ralo de

superficies

disecadas

Algarrobo, Sapote, Aromo, Palo verde,Charan, Palosanto, Hualtaco, Pasallo 34 879.28

Bosque seco ralo

de

llanura aluvial

Algarrobo, Sapote, Hualtaco

123 250.07

Bosque seco ralo

de

llanura eólica

Algarrobo, Sapote, Aromo, Palo verde.

434 805.50

Bosque seco muy

ralo de llanura

eólica

Algarrobo, Sapote, Aromo

434 942.70

Algarrobal

ribereño

Algarrobo 6 911.11

Manglar Sin datos 250.00

Matorral Sin datos 250.00

TOTAL 2 165 820.41


56/119

Relie7e, > Cli*a

3ebido a su pro(imidad con la línea ecuatorial, la costa de -iura tiene un clima cálido

durante todo el año. )a temperatura promedio es de C5 V". El clima costeño presenta

tanto características de clima tropical en zona yunga y de sabana tropical a nivel del

mar. Este clima se le conoce tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es

un clima parecido a la de la una sabana tropical. )a temperatura má(ima puede

alcanzar los I+ V" y la mínima los *B V". En la zona costera sur del departamento,

colindando con el 3epartamento de )ambayeque, e(iste un clima semi desrtico.

)a sierra piurana tiene un clima húmedo subtropical y templado con un promedioanual de *B V".

Aid1o;1a0ía.

)a hidrografía piurana se encuentra definida principalmente por el volumen de las

precipitaciones provenientes del ocano -acífico, a su vez determinadas por el

encuentro de dos corrientes marinas8 la fría corriente de


57/119

)a baa humedad de la región configura la región como un territorio mayormente seco.)as precipitaciones se concentran mayormente en las zonas altoandinas, mientras

que en la gran llanura las únicas fuentes importantes de agua son los ríos estacionales

del norte U el "hira y el -iura U mientras que en la mitad sur de la amplia llanura

piurana se emplaza el e(tenso 3esierto de 2echura que está cubierto de vegetación

herbcea.

• 0íos más importantes8 -iura que nace en la sierra de


58/119

&.& EV"8U"CIÓN DE "8TERN"TIV"S&.&.$ !


59/119

&.&.& "n+li,i, de 2acto1e,

El concepto de la localización de una planta industrial, se refiere a la ubicación de

la nueva unidad productora, de tal forma que logre la má(ima rentabilidad del

proyecto yLo minimizar los costos unitarios de producción. )os elementos más

importantes que se consideran en un análisis de localización son los que se

mencionan a continuación8

&.&.&.$ 2acto1e, %1i*a1io,a= Su*ini,t1o de !ate1ia %1i*a

)a cercanía a la materia prima es un factor fundamental para la localización de

una fábrica de producción, pues el transporte implica un costo que podría reducirse

al encontrarse la fábrica relativamente cerca de los proveedores de materia prima.

)a adquisición de la materia prima principal para una planta procesadora de

galletas de algarroba enriquecidas con harina de quinua se hará con proveedores

locales, es decir que se encuentren en cada departamento que damos como

alternativa en la ubicación de planta que son8 -iura y )ambayeque.

2i bien la mayor compra e inversión a realizar, en lo que corresponde a materias

primas principales, será la compra de algarroba y quinua para lo cual según las

posibles ubicaciones tenemos los siguientes datos de producción de estas materias

primas, que se muestra en la siguiente tabla.

T"B8" NL&) %RODUCCIÓN N"CION"8 DE "8:"RROB" EN TONE8"D"S.

Año Toneladas&4 B+++&$ 5+++&$$ BB++

&$& IH++&$' B*++

2UENTE !IN":RI G O2ICIN" DE ESTUDIOS ECONÓ!ICOS ? EST"DÍSTICOS G OEE

SUN"TP"DU"N"S


60/119

El mercado obetivo para la comercialización de las galletas de harina de algarroba

enriquecido con quinua, como producto nuevo requiere de muchos análisis de

investigación, el cual estudiamos en el capítulo anterior estudio de mercado, donde

vimos comercialización, oferta y demanda.

Entre los datos estadísticos tenemos el consumo de galletas a nivel del -erú y cuál

es el departamento que demanda más en este producto.

demás de que el producto será distribuido a principales canales de distribución

como son los lugares de compra más frecuente por los hogares en ellos tenemos a

los 2upermercadosL autoservicios, bodegas, mercadosLpuestos y mayoristas. -ara

ellos mostraremos las siguientes tablas.

:R2ICO NZ# %ER URB"NOQ DISTRIBUCIÓN DE 8" %OB8"CIÓN %OR NIVE8

SOCIOECONÓ!ICO EN CONSU!O DE :"88ET"S ENRIUECID"S

2UENTE #-2/2, -/Z/ C+**. 2E:;% )#"/0-

T"B8" NZ &6 %UNTOS DE VENT" EN E8 %ER

91E%4E8 0/:E0 -#%:, ?0ME4#%: 3E "/%21?/ ?2#G/

T"B8" NZ 8U:"R DE CO!%R" !S 2RECUENTE EN :"88ET"S

ENRIUECID"S.


61/119

4otal de amas de casa entrevistadas en cuyos hogares de consumo habitualmente

dicho producto $6HB&. 2UENTE #-2/2, -/Z/ C+*C

4al como lo indicado, el mercado a satisfacer según lo analizado está en los

departamentos de -iura y )ambayeque.

)os centros de supermercado como 0eal -laza, -laza Gea, 4ottus, ?etro, -laza

norte, entre otros, son lo centro que más acuden los niveles socioeconómicos , >

y " y las de mayor lugar de compra en provincias son las bodegas o tiendas donde

concurren los niveles socioeconómicos ", 3 y E.

c= Di,poni5ilidad de Ene1;ía el


62/119

9uente8 /2#%E0:, C+*B

o 8"!B"?EUE

-ara la región )ambayeque se encuentra la empresa E%2 2,, la cual es una

Empresa peruana que realiza actividades propias del servicio público de electricidad,

distribuyendo y comercializando energía elctrica, en un área geográfica de concesión

que abarca *6K.56 Om, en las regiones de )ambayeque, mazonas y parte de

"aamarca= atendemos más de 65+ mil clientes, dividido geográficamente el área en

cinco 1nidades de %egocios8 "hiclayo, "hachapoyas, Fan , "aamarca y 2ucursales.

T"B8" NZ &4 E!%RES" E8ECTRO NORTE S.". %8IE:O T"RI2"RIO

INDUSTRI"8=

9uente8 /2#%E0:, C+*B

d= Di,poni5ilidad de a;ua

o %IUR"


63/119

)a Entidad prestadora de 2ervicios de 2aneamiento :rau 2.. es la encargada de la

producción y distribución de agua potable, así como de su recolección, tratamiento y

disposición del alcantarillado en la ciudades de -iura, 2ullana, 4alara, -aita y

"hulucanas.

T"B8" NZ ' %8"N T"RI2"RIO %OR E!%RES" E%S:R"U S."

9uente8 21%22E-2 :01 C+*B

o 8"!B"?EUE

En la región lambayecana se encuentra E-2E) 2.. que cumple con la misma función

que la E-2 :01 2.., con lo cual la disponibilidad de agua se encuentra garantizada

en las dos regiones.

T"B8" NZ '$ %8"N T"RI2"RIO %OR E!%RES" E%SE8 S.".

9uente8 21%%2 U E-2E), C+*I C+*B

e= Cli*a

Va1ia5le, cli*+tica,

Esta especie no acepta cambios bruscos de temperatura, requiere de un clima

templado con tendencia al calor. )os elementos que más lo perudican son las baas

temperaturas, nieblas, sequía e(trema= siendo el frío el más perudicial. )as

C"TE:ORI"

signaciónde "onsumosin medidor

m6Lmes

"argofio sL.

0ango en m64arifa por rango de

agua potable

*T rango m6 CT rango m6*T rango

4arifa 2L.

CT rangotarifa 2L.

Do*e,tica C+ *.6J + a H K a C+ +.KK* *.*H6

Co*e1cial 6B *.6J + a 6B 65 a mas *.K5C 6.B*6

Indu,t1ial 5+ *.6J + a mas + a mas J.+BC J.+BC


64/119

temperaturas inferiores a BV " provocan la paralización de la circulación de la savia,

debido a la congelación, originando la muerte del árbol.

En el hábitat natural del algarrobo, la evaporación es muy fuerte, llegando a un

má(imo de **I mmLmes, con H h diarias de sol y con vientos que alcanza una

velocidad de *J OmLh. Estas condiciones, coinciden con la floración, fructificación y

cosecha de los frutos del algarrobo.

)a fructificación de esta especie se produce durante los meses de octubre a abril y

durante este tiempo, las condiciones climáticas de temperatura media oscila entre CKV

y C+,BV "= humedad relativa de J5,6 a H6A= la precipitación sólo se produce en verano

y con un promedio de *++ mm.

0eportes de e(periencias en el -erú, confirman que el algarrobo se desarrolla muybien entre los CB+ a B++ mm de precipitación media anual, sindole favorable la faa

de *CB a CB+ mm.

Va1ia5le, ed+0ica,

)a especie es bastante rústica= prospera sin ningún inconveniente en toda clase

suelos, llegando a crecimientos muy buenos y a producir notables cantidades de

frutos.

El algarrobo es una planta que prospera bien en las zonas áridas y semiáridas, en las

cuales en condiciones naturales no se desarrollaría otra vegetación arbórea por tener

esta última mucho mayor requerimiento de calidad de suelos.

"rece en suelos arenosos, arcillosos, calcáreos, pedregosos y hasta en aquellos

superficial y salino. El enorme desarrollo que adquiere el sistema radicular le permite

la absorción del agua, hasta en zonas con grandes profundidades de napa freática. 2e

han encontrado pivotes hasta en B+ m de profundidad.

4iene una notable tolerancia a períodos prolongados de sequías y a la sal= puede

irrigarse con agua cuyo contenido de sal sea equivalente hasta a la mitad del

contenido de sal del agua de mar.

Va1ia5le, topo;1+0ica,

)a especie no es e(igente un determinado ambiente topográfico= no obstante, crece

de preferencia en suelos planos, ondulados. 2e encuentra creciendo desde el nivel del

mar hasta los H++ msnm= encontrándose los meores eemplares alrededor de los B+ a

I++ msnm.


65/119

C.C.C.C 2acto1e, Secunda1io,

a= TR"NS%ORTE

El departamento de -iura se encuentra intercomunicada con el resto del -erú y ele(terior por la carretera -anamericana= por mar, cuenta con el puerto mayor de

-aita, el segundo más importante del país= y por vía area, a travs del eropuerto

#nternacional "apitán 9- :uillermo "oncha #berico.

3esde la "iudad de )ima8 KH* Mm. hasta la "iudad de -iura. -or 4ierra8 travs de

la "arretera -anamericana %orte. -or Gía rea8 )ima U -iura. El acceso a -iura

es el siguiente8

4errestre8 )ima-iura8 -or la "arretera -anamericana %orte $*C horas en

auto apro(.&.

rea8 Guelos regulares desde las ciudades de )ima $* hora y *B minutos

apro(.&, 4ruillo $I+ minutos& y "hiclayo $6+ minutos&.

El 3epartamento de )ambayeque cuenta con una 0ed Gial de * H+I,CB Om., de los

cuales IB5,+* $CB.6A& pertenecen a la 0ed %acional, *+C,I6 Om. $B.JA& a la 0ed

3epartamental y * CIB,H* $5K.+A& a la 0ed Gecina. travs de la "arretera

-anamericana, se hace posible interconectar al departamento de )ambayeque con

las ciudades de la costa del país, especialmente con la "apital de la 0epública

$?inisterio de 4ransporte y comunicaciones U )ambayeque, C++6&

El cceso a )ima es el siguiente8

3istancia hacia )ima8 JJ+. Mm.

4errestre8 "hiclayo )ima8 JJ+ Mm. por la "arretera -anamericana %orte $*+

horas, en auto apro(imadamente&.

rea8 Guelos regulares desde "hiclayo hacia )ima $* hora

apro(imadamente&.

5= CONT"!IN"CIÓN

En los últimos años el tema de contaminación en el departamento de %iu1a es

problemático, nuevamente se puso de manifiesto la ausencia de información sobre

la cantidad de vertimientos sin tratar, el peligro de salinización del recurso hídrico,

el uso irracional del agua con fines de riego y una inadecuada infraestructura

hidráulica entre otros aspectos= dentro del taller sobre 3iagnóstico mbiental

0egional en -iura


66/119

En lo referente a residuos sólidos se dio a conocer que todas las municipalidades

tienen equipos obsoletos de recolección, algunas ciudades tienen botaderos y

nadie cuenta con rellenos sanitarios, sumado a la escasa educación ambiental.

/tro gran problema lo constituye la inadecuada recolección y disposición final de

residuos sólidos hospitalarios e industriales y la dificultad para la formalización de

empresas prestadoras de servicios de recolección, transporte y tratamiento de

residuos sólidos hospitalarios.

)os gases tó(icos emanados de las fábricas, desages colapsados, el parque

automotor, la quema de basura, crianza clandestina de animales, botaderos

insalubres, letrinas inadecuadas y la mínima inversión en educación ambiental son

entre otras las causas de la contaminación del aire.

En el caso de 8a*5a>eue )a contaminación atmosfrica se da principalmente

por dos fuentes8 la proveniente de vehículos de transporte y por fuentes

estacionarias. )ambayeque se encuentra en el quinto lugar en cantidad de

vehículos motorizados por habitante a nivel nacional.

"on relación a la contaminación por combustión de biomasa )ambayeque se

encuentra en decimoctavo lugar, no obstante la concentración de la población

e(puesta a este tipo de contaminante ambiental se concentra en las zonas rurales$3iresa U )ambayeque, C+*I&.

c= !"NO DE OBR"

-ara el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitación,

es decir, medianamente calificado y en mayor porcentae personal constituido por

obreros.

-ara fines de evaluación se considerará a la -E $-oblación Económicamente

ctiva& de cada departamento en evaluación con el obeto de determinar la

demanda de mano de obra disponible. 2e define como -E a la fuerza de trabao


67/119

disponible, que puede estar en condición de ocupada o desocupada, interviniendo

como factor en la producción de bienes y servicios.

:R"2ICO N[ 3. %OB8"CIÓN ECONÓ!IC"!ENTE "CTIV"

En el sostenido crecimiento económico e(plica en buena medida la creación de

puestos de empleo adecuados, debido al aumento de la productividad laboral

gracias al incremento de la inversión. 2egún las mediciones del #%E# al año C+*C,

los trabaadores con empleo adecuado han pasado de ser solo un CCA de la -E aser el IHA. Es decir, en ese transcurso de tiempo, más de I millones y medio de

trabaadores han conseguido un empleo adecuado.

Esta meora es destacable, sin embargo, aún queda un largo trecho por meorar,

todavía cerca de la mitad de trabaadores no cuenta con un empleo adecuado.

GRAFICO N5: PARTICIPACION DE LAS MU0ERES EN EL PEA

OCUPADA


68/119

En los últimos años, el papel de la muer en la vida política, económica y social de

nuestro país ha ido en aumento. "ada vez más mueres ingresan al mercado

laboral y, por tanto, a la -oblación Económicamente ctiva ocupada, espacios que

hasta hace poco eran mayoritariamente masculinos. )as cifras son claras8 en *KK6

la participación de la muer en la -E ocupada era de CK.B= mientras que en el año

C++J, este porcentae aumentó a 6B.IA= es decir, varió B.K puntos porcentuales

entre aquellos años.

d= C8I!"

El clima en -iura es muy variado, contando con una diversidad de pisos

altitudinales y climas. En la costa, las temperaturas medias anuales son de CJ y CB

grados centígrados en 4alara, mientras que en ?orropón y "hulucanas la

temperatura puede llegar a los 6*.5 grados centígrados y en


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son los días de mayor pluviosidad pudiendo esto variar con el tiempo y cambios

climáticos que se están dando.

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diseño de plantas - galletas de algarroba

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