Disaharidi i polisaharidi struktura i svojstva

DISAHARIDIDisaharidi su ugljeni hidrati čiji su molekuli

izgrađeni od dva međusobno povezana molekula monosaharida.

Najvažniji disaharidi su SAHAROZA ( običan beli šećer ) i LAKTOZA ( mlečni šećer ).

saharoza laktoza

SAHAROZA Saharoza se dobija preradom šećerne trske ili

šećerne repe. Koristi se u svakodnevnom životu kao zaslađivač.

C12H22O11 – molekulska formula

INVERTNI ŠEĆERKada se rastvor saharoze zagreje i zakiseli

dolazi do hidrolize i od jednog molekula saharoze nastaje jedan molekul glukoze i jedan molekul fruktoze. Nastala smeša je u odnosu 1:1 i naziva se INVERTNI ŠEĆER.

Med sadrži oko 70-80% invertnog šećera.

LAKTOZALaktoza je disaharid koji je sastavni deo

mleka i mlečnih proizvoda.Molekul laktoze sastoji se od ostatka

molekula galaktoze i glukoze.

C12H22O11 – molekulska formula

POLISAHARIDIPolisaharidi su ugljeni hidrati u čijim je

molekulima međusobno povezan veliki broj molekula monosaharida.

Najvažniji polisaharidi su GLIKOGEN, SKROB i CELULOZA.

Razlika između ovih polisaharida je u načinu povezivanja molekula glukoze, što utiče i na razlike u svojstvima.

SKROBU biljkama, skroba ima najviše u plodu,

semenu i korenu i one ga koriste kao rezervni izvor energije.

Skrob se slabo rastvara u hladnoj, a bolje u toploj vodi.

Prisustvo skroba može se dokazati dodatkom joda, sa kojim molekuli skroba daju jedinjenje plave boje.

GLIKOGENGlikogen je rezervni ugljeni hidrat u

životinjama. Rezerve glikogena nalaze se u jetri i

mišićima.

CELULOZACeluloza je strukturni polisaharid biljaka. Ona izgrađuje ćelijski zid biljnih ćelija. Celuloza se ne rastvara ni u hladnoj ni u

toploj vodi, a ni ljudski organizam ne poseduje enzime koji mogu da razgrade celulozu.

Pamuk je najbogatiji izvor celuloze, koji sadrži i do 90% čiste celuloze.

Celuloze takođe ima u kori drveta, koja sadrži 40-50% celuloze.

Radile: Tamara Perić i Milica Kranjčević

Razred: VIII 4