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Dirección General de Desarrollo Rural
MEMORIA DE RESULTADOS “Proyecto de experimentación de variedades y
patrones de vid, de sistemas de cultivo y vinificación de vinos blancos y tintos jóvenes”
Año 2007
Muriedas, marzo de 2008
Equipo de Trabajo: Juan Ignacio de Sebastián Palomares Coordinador del Proyecto Técnico del CIFA Eloísa Fernández Celis Ingeniero Técnico Agrícola Becaria Gobierno de Cantabria Mª Dolores Tevar Quilez Ingeniero Técnico Agrícola Becaria Gobierno de Cantabria
Pere Escudé Gonzálves Enólogo Contratado del CIFA Pedro A. Elena Viadero Enólogo Contratado del CIFA Gregorio García Viadero Ingeniero Agrónomo Contratado del CIFA Paula Martínez Bol Ingeniero Técnico Agrícola Contratada del CIFA
MEMORIA DE RESULTADOS “Proyecto de Experimentación de variedades y patrones de vid, de
sistemas de cultivo y vinificación de vinos blancos y tintos jóvenes”
Año 2007
INDICE
Págs.
I. Introducción ........................................ 5 II. Materiales y Métodos .......................... 5
III. Tratamientos fitosanitarios ................. 9 RESULTADOS. 2007
1. Controles de producción ..................... 12 2. Controles de maduración ..................... 14
3. Vinificaciones ...................................... 15
� Vinos Blancos ................................ 16 � Vinos Tintos .................................... 19
CONCLUSIONES ............................................ 29
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I. Introducción
El proyecto de experimentación de variedades y patrones de vid, de sistemas de cultivo y de vinificación de vinos tintos y blancos jóvenes, fue puesto en marcha por los técnicos del CIFA de Muriedas en enero del año 2000.
El proyecto se desarrolla en dos fases. La primera, agronómica, se basa en estudiar el potencial de distintas variedades en nuestra región, para ello contamos con fincas colaboradoras seleccionadas y distribuidas en las zonas potencialmente vinícolas. Se pretende evaluar el comportamiento agronómico de diferentes variedades y patrones de vid, así como la respuesta a distintos sistemas de poda y cuidados culturales.
La segunda fase del proyecto de experimentación consiste en la elaboración de vinos de calidad. En la zona costera e intermedia se pretende obtener vino tinto y blanco joven, y en la zona interior vino blanco joven y vino tinto joven, así como la elaboración de crianzas de vino tinto.
II. Materiales y Métodos
Se han instalado diferentes parcelas experimentales con productores elaboradores en las dos zonas climáticas consideradas (Mapa nº 1):
6
1. Las comarcas de Liébana y Valderredible (C2)
2. Las comarcas costera e intermedia (C1A)
La climatología de las primeras es de tipo continental, con inviernos fríos y veranos secos y cálidos. En estas comarcas la temperatura media anual es de 12ºC y la precipitación media es de 673 mm.
Las segundas se distinguen por sus inviernos suaves y veranos templados y húmedos. La temperatura media anual se sitúa en los 14ºC y las precipitaciones medias son de 1.220 mm.
Atendiendo a las características climatológicas de estas dos zonas, la experimentación varietal se ha ajustado a aquellas variedades adaptadas a las zonas vinícolas establecidas por la Ordenación de la Comunidad Europea.
Mapa nº 1.- Zonas vitivinícolas en Cantabria y localización de las parcelas experimentales
7
Las variedades en experimentación se relacionan en las tablas nº 1 y nº 2.
Tabla nº 1.- Parcelas experimentales en la Zona C1A (Zona costera e intermedia)
(Total: 15 variedades blancas y 9 tintas)
Tabla nº 2.- Parcelas experimentales en la Zona C2 (Zona de Liébana y Valderredible)
(Total: 15 variedades blancas y 9 tintas)
Tipo de uva
Variedades autóctonas (cornisa
cantábrica)
Variedades autóctonas nacionales
Variedades extranjeras
Tintas
Albarín Tinto Carrasquín
Verdejo Tinto Ondarrabi Beltza
Prieto Picudo Tempranillo
Cabernet Franc. Petit Corbeau
Pinot noir
Blancas
Albarín Blanco Verdejo Blanco Ondarrabi Zuri
Loureiro Albariño Godello
Treixadura Torrentes
Moscatel grano menudo
Chardonnay Sauvignon B. Gros Manseng
Riesling Petit Manseng
Gewürztraminer
Tipo de uva
Variedades autóctonas (cornisa
cantábrica)
Variedades autóctonas nacionales
Variedades extranjeras
Tintas Albarín Tinto Carrasquín Verdejo T.
Mencía Tempranillo
Graciano Garnacha
Prieto Picudo
Pinot noir Cabernet-Sauvignon
Merlot Syrah
Blancas
Albarín blanco Verdejo blanco Moscatel grano
menudo
Verdejo Viura
Godello Malvasía Albillo
Riesling Sauvignon Blanc
Chardonnay Gewürztraminer
8
Los patrones en ensayo son los siguientes: 110R-1103P-41B y SO4 en la zona C2 y SO4-161◦49C-101◦14 MG y 110R en la zona C1A.
Por otra parte, en cuanto a los sistemas de conducción, se están experimentando los sistemas en “espaldera” de “cordón” simple y doble de 5 alambres y el pulgar y vara (Guyot) simple y doble, también de 5 alambres. (fig. 1 y 2)
Fig. nº 1. “Cordón Doble”
Fig. nº 2. Doble “pulgar y vara” (Guyot)
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III. Tratamientos Fitosanitarios.
Para la defensa fitosanitaria se ha dispuesto de un calendario base atendiendo a las experiencias y resultados de años anteriores. (Tabla nº 3)
Tabla nº 3. Calendario de tratamientos preventivos
ESTADOS FENOLÓGICOS
Mildiu y Oidio Botritis Polilla de
racimo
B2
YEMA HINCHADA
C PUNTA VERDE
D SALIDA DE HOJAS
E HOJAS EXTENDIDAS
F RACIMOS VISIBLES
Fosetil Al + Folpet + Cimoxanilo + Azufre col. y/o otros productos
G RACIMOS SEPARADOS
Fosetil Al + Folpet + Cimoxanilo + Miclobutanil / Flusilazol y/o
10
H BOTONES FLORALES SEPARADOS
I2
PLENA FLORACIÓN
J CUAJADO
K GRANO DE GUISANTE
otros productos
L CIERRE RACIMO
M 2
PLENO ENVERO
N MADURACIÓN
Cobre + Cimoxanilo + Mancozeb / Cimoxanilo + Cobre + Flusilazol / Miclobutanil y/o otros productos
+ Iprodiona y/o otros productos.
+ Cordones feromonas y/o otros productos.
Nota: a partir del estado fenológico E, los tratamientos se aplican sistemáticamente cada 14 días en las comarcas costeras si las condiciones meteorológicas así lo aconsejan.
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Los productos comerciales utilizados son los que aparecen en la siguiente tabla:
ENFERMEDAD O
PLAGA
PRODUCTO COMERCIAL
MATERIA ACTIVA ESTADO
FENOLÓGICO
Black-Rot
Excoriosis
Mildiu
Acariosis-Erinosis
Macuprax Manzate DP 80 Curzate M Mikal Premium Mikal Plus Equation Pro Equation System Ridomil Gold Combi Melody Combi Cuprosan Plus Curzate C Tekeldion Kelthane 48 LE Thiocur Combi
Mancoceb 80% Mancoceb 80% Mancoceb 40% + Cimoxanilo 4% Mancoceb 28,6% + Fosetil-Al 37,1%+ Iprovalicarb 3,4% Fosetil-Al 50%+Cimoxanilo 4%+Folpet 5% Famoxadona 22,5% + Cimoxanilo 30% Famoxadona 4% + Fosetil-Al 60% Folpet 40%+ Metalaxil 4,8% Folpet 37,5% + Iprovalicarb 6% Oxicloruro de cobre15%+Mancozeb15%+Cimoxanilo3% Cimoxanilo3%+Sulfato Cuprocálcico22,5% Dicofol 16% + Tetradifon 6% Dicofol 48% Azufre 50% + Miclobutanil 0,8%
C-D C-D D-E D-J
D-M2
D-M2
E-I2 F-J J-M2 K-M2 K-M2 C-D C-D
F-G y K-L
Oidio Olimp Thiocur Combi Systhane Forte Folicur 25 EW Flint Nustar 40 EC
Flusilazol 10% Azufre 50% + Miclobutanil 0,8% Miclobutanil 24% Tebuconazol 50% Trifloxistrobin 50% Flusilazol 40%
E-M2 F-G F-K F-K I-K E-K
Botrytis Absolute Sumiclex 50 WP Rovral Aqua Flo Switch Teldor
Procimidona 50% Procimidona 50% Iprodiona 50% Ciprodimil 37,5% + Fludioxomil 25% Fenhexamida 50%
I-M2 y N I-M2 y N
K-M2 K-M2 y N K-L yM2-N
Polillas del racimo
Asana Steward Cordones feromonas
Esfenvalerato 5% Indoxacarb 30%
F-M2 F-M2
F-N
Tabla nº 4. Productos comerciales recomendados en calendario tratamientos Vid
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RESULTADOS. 2007 1. Controles de producción
Las producciones medias por cepa, según variedades y zonas vitivinícolas, se indican en las tablas nº 5 y nº 6.
Variedades Tintas
Zona C2 (kg./cepa)
Zona C1A (kg./cepa)
Albarín Tinto - 2,000
Carrasquín 2,500 2,650
Verdejo Tinto - 1,860
Ondarrabi Beltza - -
Prieto Picudo - 1,200
Mencía 2,100 -
Tempranillo 2,500 2,300
Graciano 2,800 -
Garnacha 3,000 -
Pinot Noir - -
Cabernet S. 1,860 1,800
Merlot 1,300 -
Syrah 2,400 -
Cabernet Franc - 1,350
Petit Corbeau - -
Tabla nº 5. Rendimientos medios por cepa de las variedades tintas
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Variedades Blancas
Zona C2 (kg./cepa)
Zona C1A (kg./cepa)
Albarín Blanco - -
Verdejo B. (Verdín) - -
Ondarrabi Zuri - 0,935
Verdejo 3,000 -
Viura - 3,600
Godello 2,260 2,000
Riesling 3,200 2,150
Gewürztraminer 0,300 0,600
Sauvignon B. 0,600 1,800
Chardonnay 1,000 2,300
Gros Manseng - 2,930
Petit Manseng - 2,600
Loureiro - 1,800
Albariño - 1,200
Treixadura - -
Torrontés - -
Tabla nº 6. Rendimientos medios por cepa de las variedades blancas
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El mejor comportamiento agronómico se observó en las variedades Mencía y Shyrah seguidas de Tempranillo y Garnacha en la zona C2. A pesar de las condiciones climatológicas adversas de la campaña del 2007, la cosecha en vendimia de estas variedades se presentó sana y en buen estado de madurez. También tuvo buen comportamiento la variedad Graciano.
En las variedades blancas de esta zona destacan la Verdejo y la Gewürztraminer seguidas de Godello. Aunque los rendimientos de Gewürztraminer son pequeños, aporta aromas muy interesantes y madura perfectamente.
En la zona C1A sigue destacando por su buen comportamiento agronómico la variedad Albariño seguida por Riesling y Godello. También es interesante la variedad Gewürztraminer con madurez temprana y sin grandes problemas criptogámicos. En general, en la zona C1A las cosechas sufrieron los efectos de la climatología a lo largo de toda la campaña. Las numerosas precipitaciones estivales y otoñales perjudicaron notablemente el estado sanitario de las cosechas muy afectadas por mildiu y botrytis y retrasaron la maduración de las mismas. Los rendimientos se vieron afectados, en algunos casos, con descensos de hasta el 30% con relación a la cosecha del año anterior.
2. Controles de maduración
Para determinar el momento adecuado de la vendimia se midieron periódicamente, desde mediados de septiembre a finales de octubre, los dos parámetros a tener en cuenta:
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1. El grado Brix
2. La acidez total
Para estas determinaciones se tomaron muestras de uvas de cada variedad en las distintas parcelas experimentales. Los análisis nos fueron mostrando la evolución de las maduraciones. Cuando los valores de estos dos parámetros alcanzaron los intervalos adecuados, se determinó el momento de la vendimia.
Intervalos estándar de la acidez total y del grado alcohólico probable, indicadores del momento de la vendimia.
En la zona C2 (Liébana y Valderredible) se pudo vendimiar entre los días 13 y 17 de Octubre, mientras que en la zona C1 A (Costa e Intermedia) hubo que esperar hasta finales de octubre y primeros de noviembre (1-4). En esta zona la vendimia se retrasó cerca de un mes con respecto a años anteriores.
3. Vinificaciones
Las vinificaciones de los vinos blancos y tintos se llevaron a cabo según los siguientes protocolos de elaboración:
ACIDEZ GRADOS BRIX
VARIEDADES TINTAS
5-6 22-23 (+13º alcohol probable)
VARIEDADES BLANCAS 6-7 21-22 (+12º alcohol probable)
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VINOS BLANCOS
� CORTE Y RECEPCIÓN DE LA UVA.
Etapa realizada lo más rápido posible y con la uva intacta para evitar oxidaciones. Se procurará que la uva no llegue a una temperatura elevada
� DESPALILLADO.
Volcar la uva a la tolva de recepción y separar todo el raspón. El raspón es vegetal y por lo tanto sino se elimina por completo puede conferir al mosto un carácter vegetal.
� ESTRUJADO.
Se rompe la uva. Cuando cae la uva rota a la tolva, donde la recoge la bomba para su traslado a la prensa, se adiciona el METABISULFITO POTÁSICO O SULFUROSO LIQUIDO.
o METABISULFITO POTÁSICO – 12 gr./Qm. vendimia sana.
o SULFUROSO LIQUIDO - Dependiendo de la concentración.
� Sulfuroso libre en el mosto: 25 a 30 mg/l aprox.
� PRENSADO.
Cuanto mayor sea la presión de prensado mayores tonalidades verdes y gustos herbáceos saldrán en el vino. Se aconseja comenzar con presiones bajas y suaves e ir aumentándolas poco a poco.
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� DESFANGADO.
o Llega el mosto al depósito de desfangado donde se bajará la temperatura hasta los 10ºC.
o Adición de enzimas pectolíticas (actividad pectinliasa) en circuito cerrado al abrigo del oxigeno (atmósfera inerte con aligal o nitrógeno) Dosis según fabricante, aprox. 2gr/hl.
o Desfangado de 12 a 36 horas dependiendo de la limpidez del mosto. Si el mosto esta muy limpio, por debajo de 60 NTU, tendremos problemas de fermentación. En caso de dejarlo muy limpio, el mosto se puede enturbiar cogiendo un poco la lía superior al absorber con la bomba.
o Trasegar los claros, despreciando los turbios, a los depósitos de fermentación.
� PREPARACIÓN DE PIE DE CUBA.
o LEVADURA SELECCIONADA – Dosis recomendada por el fabricante. Seguir protocolo de rehidratación y de implantación de la levadura (pedir al fabricante). Es importante que este punto se haga bien con las temperaturas adecuadas y los tiempos de rehidratación indicados. Al implantar las levaduras al medio, el salto térmico no será superior a 10ºC.
� FERMENTACIÓN.
o Cuanto más baja la temperatura mejor mayor será la intensidad aromática (16ºC es buena Tª).
o Adición de nutrientes para asegurar la fermentación. Habría que saber el NFA
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(nitrógeno fácilmente asimilable) para saber si hace falta echarlo y en su caso la dosis.
o Adición de bentonita a 1040 de densidad.
� TRASIEGO CON SULFUROSO.
o A las 48 horas de terminar la fermentación se trasiega el vino corrigiendo con metabisulfito.
� ANALÍTICA DE VINO.
o Analítica completa y cata para desarrollar otros trabajos sobre el vino.
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VINOS TINTOS
� CORTE Y RECEPCIÓN DE LA UVA.
o Etapa realizada lo más rápido posible y con la uva intacta para evitar oxidaciones. Se procurará que la uva no llegue a una temperatura elevada
� DESPALILLADO.
o Volcar la uva a la tolva de recepción y separar todo el raspón. El raspón es vegetal y, por lo tanto, si no se elimina por completo puede conferir al mosto un carácter vegetal no deseado.
� ESTRUJADO.
o Se rompe la uva. Cuando cae la uva rota a la tolva, donde la recoge la bomba para su traslado al depósito de fermentación, se adiciona el METABISULFITO POTASICO O SULFUROSO LIQUIDO.
o METABISULFITO POTASICO – 10 gr./Qm. vendimia sana
o SULFUROSO LIQUIDO - Dependiendo de la concentración.
� Sulfuroso libre en el mosto: 25 a 30 mg/l aprox.
� ENCUBADO.
o Se adicionan enzimas para extracción de color (actividad celulasa y hemicelulasa), según dosis del fabricante (2 gr./Hl.).
� MACERACIÓN EN FRIO.
o Bajar la temperatura entre 8ºC y 10ºC. En atmósfera inerte (nitrógeno, aligal, CO2)
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durante unos días (2-3 días) luego se suelta la tª.
o Durante estos días se hacen remontados de ¼ de depósito (2, mañana y noche) y hundimientos de pasta con el bazuqueador entre los remontados (mínimo 2).
o Inertizar depósitos siempre que se abran.
� PREPARACIÓN DE PIE DE CUBA.
o LEVADURA SELECCIONADA – Dosis recomendada por el fabricante. Seguir protocolo de rehidratación y de implantación de la levadura (pedir al fabricante). Es importante que este punto se haga bien con las temperaturas adecuadas y los tiempos de rehidratación indicados. Al implantar las levaduras al medio, el salto térmico no será superior a 10º C.
o Se implanta la levadura por encima de 10ª C siempre y cuando se aclimate la levadura.
� FERMENTACIÓN ALCOHOLICA.
o La temperatura de fermentación que no será superior a 28º C
o Adición de nutrientes para asegurar la fermentación. Habría que saber el NFA (nitrógeno fácilmente asimilable) para saber si hace falta añadirlo y en su caso la dosis.
o Adición de tanino (20 gr./hl). En 2 dosis (al principio de la fermentación y a mitad).
� REMONTADOS EN FERMENTACIÓN ALCOHOLICA.
o Durante estos días se hacen remontados del volumen total del líquido del depósito
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(2, mañana y noche) y hundimientos de pasta con el bazuqueador entre los remontados (mínimo 2) hasta que se descube.
� TRASIEGO.
o A las 48 horas de terminar la fermentación se trasiega el vino y se prensa la pasta.
� PRENSADO.
o Prensadas suaves. Mezclar con vino sangrado por variedades.
� FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA.
o Adición de bacterias lácticas (dosis según fabricante). Es importante seguir el protocolo de rehidratación de las bacterias y siembra del caldo de cultivo.
o Para una fermentación maloláctica satisfactoria es necesario que el vino esté a una Tª alrededor de los 18º C.
� TRASIEGO FINAL DE MALOLÁCTICA Y SULFITADO
o Sólo terminar la fermentación se trasiega con aireación y se pone el vino entre 25 – 30 Mg./l de SO2 libre. (6 gr./hl de metabisulfito).
� ANALÍTICA DE VINO.
o Analítica completa y cata para desarrollar otros trabajos sobre el vino.
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Como ejemplo de evolución de las fermentaciones de uva blanca y de uva tinta, presentamos la evolución de la variedad Albariño y de la variedad Shyra.
A. FERMENTACIÓN DE ALBARIÑO
DATOS INICIALES
FINCA EXPERIMENTAL
Valle de Villaverde
LOCALIDAD Valle de Villaverde
VARIEDAD
Albariño
Fecha vendimia 01/11/07 Fecha vinificación:
02/11/07
Grado alcohólico probable
10 Acidez total (g/l ácido tartárico)
16,12 Peso (Kg.)
48,5
Tª inicial 16 0C Volumen prensado(l)
25 Observaciones: Muy poca cantidad para experimentación. Uva muy sana pero con acidez muy elevada
Operaciones iniciales
Producto Dosis Fecha
Sulfitado Metabisulfito 10 g/Qm 02/11/07 Clarificación Enzima
pectolítica 2 g/Hl 02/11/07
Inertización N2 Sellado del depósito
02/11/07
Desfangado 05/11/07 Siembra levaduras Levaduras 20 g/Hl 05/11/07 Etapa Fecha inicio Fecha fin Fermentación 05/11/07 14/11/07 Trasiego con aireación y corrección con metabisulfito
15/11/07 15/11/07
Cierre depósito 15/11/07
Observaciones:
El estado sanitario de la uva que llegó a la bodega era muy bueno pero es destacable su elevada acidez total y el bajo grado alcohólico alcanzado teniendo en cuenta la fecha de vendimia.
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EVOLUCIÓN DE LA FERMENTACIÓN
vino07-Datos vinificación experimental
VARIEDAD FECHA Tª (0C)
DENSIDAD observaciones dosis
ALB 02-nov-07
15 1082 Metabisulfito + Enzimas + inertización con N2
ALB 03-nov-07
15 1082
ALB 04-nov-07
15,5 1082
ALB 05-nov-07
15 1075 Trasiego + levaduras V = 25l
20g/Hl.
ALB 06-nov-07
16 1078
ALB 07-nov-07
14 1078
ALB 08-nov-07
13,5 1073
ALB 09-nov-07
16 1046
ALB 10-nov-07
16 1022
ALB 11-nov-07
16,5 1015
ALB 13-nov-07
15 996
ALB 14-nov-07
14,5 995
ALB 15-nov-07
14,5 995
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B. FERMENTACIÓN DE SHYRA
DATOS INICIALES
FINCA EXPERIMENTAL
Los Cos LOCALIDAD Los Cos VARIEDAD
Syrah
Fecha vendimia 16/10/07 Fecha vinificación:
17/10/07
Grado alcohólico probable
13,3 Acidez total (g/l ácido tartárico)
9,3 Peso (Kg) 82
Tª inicial 18 0 C Volumen prensado(l)
80 Observaciones: Buen estado sanitario general de la uva que entra en bodega
Operaciones iniciales Producto Dosis Fecha
Sulfitado Metabisulfito 11 g/Qm 17/10/07 Extracción de color Enzima 2 g/Hl 17/10/07 Criomaceración Pellets
Nieve carbónica Bajada tª hasta 10ºC
17/10/07
Inertización N2 Sellado del depósito
17/10/07
Siembra levaduras Levaduras 20 g/Hl 19/10/07 Etapa Fecha inicio Fecha fin Fermentación alcohólica 20/10/07 26/10/07 Prensado y encubado 30/10/07 30/10/07 Cierre depósito 30/10/07 Siembra de bacterias lácticas 30/10/07
Como otras variedades, hasta el comienzo de la fermentación, la superficie de la pasta se mantuvo inertizada con N2 para evitar que se llegara a picar. Asimismo, la tapa del depósito se dejó apoyada en el sombrero de la pasta hasta que la fermentación alcohólica estuvo finalizada.
25
Posteriormente al prensado de la pasta, el vino se encubó en el depósito con la tapa completamente cerrada.
Ha sido precisa la resiembra de bacterias lácticas tres veces para poder finalizar la FML.
EVOLUCIÓN DE LA FERMENTACIÓN
Una vez terminadas las fermentaciones, la analítica final de los vinos por variedades, se indica en las tablas nº 7, 8 y 9.
vino07-Datos vinificación experimental
VARIEDAD FECHA Tª (0C)
DENSIDAD observaciones dosis
SY 17-oct-07 19 1095 Metab + Enzimas + pellets +
inertización con N2
SY 18-oct-07 10 1095
SY 19-oct-07 17 1095 siembra levaduras 20g/l
SY 20-oct-07 16 1097 remontado+bazuqueo 2veces
SY 21-oct-07 19,5 1095 remontado+bazuqueo 2veces
SY 22-oct-07 26 1058 remontado+bazuqueo 2veces
SY 23-oct-07 25 1020 remontado+bazuqueo 2veces
SY 24-oct-07 22 1006 remontado+bazuqueo 2veces
SY 25-oct-07 19 996
SY 26-oct-07 16,5 994
SY 27-oct-07 16,5 994
SY 28-oct-07 16 994
SY 29-oct-07 16 993
SY 30-oct-07 16 993 PRENSADO
BO
DEG
A EXPERIM
ENTA
L DEL CIFA
Tabla
nº 7.
VARIE
DAD
pH
G
rado
alco
hólic
o
Den
sidad
(2
0ºC
)
Aci
dez
to
tal
(g/l
)
Aci
dez
vo
látil
(g/l
)
SO
2
libre
(m
g/l
)
SO
2
tota
l (m
g/l
)
Azú
care
s re
duct
ore
s (g
/l)
Pa
lom
ino
3.7
10.7
995
4,8
7
0,1
3
20
68
0,8
Tem
pra
nill
o
4.6
13.1
993
4,6
8
0,4
1
25
37
0,5
Syr
ah
4.4
12.5
994
4,9
0
0,3
8
33
46
1,2
G
raci
ano
4.2
10.8
993
5,4
3
0,3
6
23
32
0,0
Cab
ernet
Sau
vignon
4.6
12.8
995
4,3
1
0,3
4
30
45
0,8
M
erlo
t+CS
4.4
13.1
994
4,3
8
0,3
4
26
42
0,0
Cía
. LE
BANIEG
A (Variedades experim
enta
les)
Tip
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2
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l (m
g/l
) M
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LH2
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Ver
dej
o
'07
La
Bla
nca
12,5
4,4
3,3
0,3
3
22
91
2,3
5
0,0
2
0,0
0
Sau
vignon B
l +
Rie
slin
g '07
La
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nca
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4,4
3,2
9
0,2
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93
2,6
8
0,0
2
0,0
0
G
ewürz
tram
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'0
7
La
Bla
nca
14,8
3,4
3,3
5
0,3
7
40
126
1,3
9
0,0
6
2,6
0
Tabla
nº 8. Prim
er trasiego variedades bla
ncas
Tabla
nº 9. Control de M
alo
láctica (Fe
cha: 28-1
1-0
7)
Tip
o
Ori
gen
G
rado
alco
hólic
o
Aci
dez
to
tal
(g/l
) pH
Aci
dez
vo
látil
(g/l
)
SO
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libre
(m
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)
SO
2
tota
l (m
g/l
) Colo
r M
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M
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CONCLUSIONES
1. VALORACIÓN AGRONÓMICA
a. Variedades y patrones
Destacan varias variedades tintas y blancas por su buen comportamiento agronómico en nuestras condiciones ambientales. En la zona C2 destacan la variedad Mencía y Shyra en tinto y las variedades Verdejo, Godello y Gewürztraminer en blancas. Otro grupo con un comportamiento correcto lo constituyen las variedades Tempranillo y Garnacha en tintos y la autóctona Carrasquín también tinta.
En cuanto a patrones hay que señalar la buena maduración de las variedades sobre el 1.103◦P
En la zona C1A destacan las variedades Albariño, Godello, Riesling y Gewürztraminer. Godello y Riesling presentan algún problema por la incidencia de “botrytis” en racimo, aunque se está controlando bien con tratamientos fitosanitarios y cuidados culturales. En esta zona se comportó muy bien el patrón 161-49C.
b. Podas
Se recomienda a los viticultores de la zona C1A el cambio al sistema de “pulgar y vara” (Guyot) para las variedades de poda larga tipo Albariño.
30
En la zona C2 el sistema de poda recomendado sigue siendo el de espaldera en cordón doble o simple según marco de plantación. También se recomienda el aclareo de racimos en las variedades Tempranillo y Verdejo.
c. Plagas y enfermedades
En años particularmente lluviosos y poco soleados como el 2007, se aconseja extremar los tratamientos siguiendo el calendario base elaborado al efecto. Los productos recomendados se han mostrado muy eficaces en el control preventivo del mildiu, oidio, black-Rot, escoriosis y botrytis.
Los muestreos realizados para determinar la presencia de virus dieron resultados positivos, siendo el virus del enrollado de la hoja (GLRaV-III) el que arrojó mayor número de muestras afectadas. No obstante, en el cómputo total, el porcentaje de positivos fue sólo del 4,13%. Se analizaron 775 muestras tomadas al azar en todas las parcelas experimentales, resultando negativas a los 5 virus estudiados 743 muestras frente a las 32 muestras positivas.
Los virus analizados fueron:
ArMV (Virus del Mosaico del Arabis)
GFKV (Virus del Jaspeado)
GFLV (Virus del Entrenudo Corto)
GLRaV I (Virus del Enrollado I)
GLRaV III (Virus del Enrollado III)
31
Los resultados generales se recopilan en la tabla siguiente:
Nº de muestras analizadas 775
Nº de vides analizadas 155
Nº de positivos 32
Nº de negativos 743
Positivos en GFKV 10
Positivos en GFLV 3
Positivos en GLRaVI 1
Positivos en GLRaVIII 18
Positivos en ArMv 0
Se recomienda observar los distintos síntomas de los 3 virus más activos: GLRaV-III, GFLV y GFKV durante la próxima vegetación al objeto de poder marcar el mayor número posible de plantas afectadas y poder así realizar el seguimiento y protección de esas plantas.
Se recomienda el arranque de dichas cepas cuando su producción deje de ser rentable.
32
d. Abonado
Es aconsejable realizar análisis de suelos cada 2-3 años para verificar la evolución de la fertilidad de los mismos. Hay que equilibrar las fórmulas de abonado teniendo en cuenta, preferentemente, los contenidos de potasa y magnesio para prevenir posibles carencias de estos elementos.
El ph de los suelos suele ser de carácter ácido o subácido en la zona C1A, por lo que se aconseja corregirlos hasta llevarlos al ph adecuado.
2. VINIFICACIONES
Cabe destacar el buen resultado obtenido desde el punto de vista sensioral, teniendo en cuenta las condiciones en las que, en la mayoría de los casos, entró la uva en bodega.
Las uvas blancas de la zona C1A dieron una acidez algo elevada y unas concentraciones de azúcar justitas. En la zona C2 pasó algo parecido con las variedades tintas, aunque de forma menos acusada. Desde el punto de vista enológico fueron unos parámetros manejables.
Los resultados de las vinificaciones han sido muy positivos tanto en tintos como en blancos. Se han intensificado los aromas frutales y florales de los vinos, ganando en franqueza e intensidad.
Por otra parte, se ha mejorado la estructura en boca de la mayoría de los vinos blancos que, en años anteriores, se distinguían por su ligereza.
33
Estos resultados se han conseguido por el buen hacer de los enólogos contratados que han introducido nuevas técnicas enológicas en las vinificaciones, destacando las maceraciones en frío, las fermentaciones a bajas temperaturas, la crianza en lías, etc…
Con los resultados obtenidos cabe ser optimista y, poco a poco, trabajando bien en viñedo y en bodega, ir elaborando vinos de alta calidad.
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