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DIGESTIONE DELLE PROTEINE

PROTEINA

MACROPEPTIDI

PEPTIDI

AMMINOACIDI

Vena porta

Acido cloridrico +

Pepsina

Proteasi pancreatiche

Enzimi parete intestinale

FEGATO

Nello stomaco inizia la digestione dei protidi.

La digestione in sintesi

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orletto a spazzola

Digestione delle proteineTrasporto degli AA attraverso la membrana trasporto attivo con carrier e invio al sangue portale e quindi al fegato

Alcuni alimenti contengono inibitori della tripsina (piselli,fagioli,lenticchie,soia) diminuendo in tal

modo il valore nutrizionale delle proteine

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CONTINUO RICAMBIO PROTEICOServe energia sia per la sintesi che per la degradazione:

15-20 % del bilancio energetico

La continua demolizione e sintesi è fondamentale per

degradare e rimpiazzare proteine danneggiate

modificare la quantità relativa di differenti proteine in

base alle necessità nutrizionali e fisiologiche

IL METABOLISMO DEGLI AMMINOACIDI

Gli amminoacidi vengono utilizzati fondamentalmente per la sintesi di proteine

• decarbossilazione (distacco del –COOH)

• deamminazione (distacco del –NH2)

• transamminazione (un –NH2 viene trasferito a una molecola con un –COOH per dare un nuovo AA)

Nelle cellule gli amminoacidi subiscono varie trasformazioni:

TRANSAMINAZIONE

DISTACCO DEL GRUPPO AMMINICO DALLO SCHELETRO CARBONIOSO

Tramite la transaminazione, un amminoacido può essere convertito

in un altro

Decarbossilazione

Deaminazione

Non potendo essere esportata nel sangue, per la sua tossicità, l'ammoniaca

viene convertita in un composto non tossico e trasportata al fegato.

Nei mitocondri epatici entrerà nel ciclo di produzione dell'urea,

molecola solubile che sarà escreta con le urine.

Tutti i tessuti producono ammoniaca, presente come ione ammonio,

che deriva dal catabolismo degli aminoacidi

Ciclo dell’urea

Il destino degli aminoacidi in eccesso è quindi quello di essere

indirizzati verso il metabolismo energetico previa rimozione dei gruppi

-amminici.(dieta iperproteica)

• Lo scheletro carbonioso che rimane, un -chetoacido, entra, in

qualche modo, nei cicli ossidativi (ciclo di Krebs)

•L'utilizzazione degli aminoacidi nel catabolismo avviene ovviamente

anche se le necessità energetica non è soddisfatta da altri nutrienti ed

in questo caso sono le proteine tissutali ad essere degradate per

fornire aminoacidi.(digiuno prolungato o diabete)

Metabolismo degli aminoacidi nel muscolo

Contrariamente a quanto si crede, il metabolismo degli aac non avviene

solo nel fegato

Il muscolo è importante catabolizzatore di aac ramificati (leucina,

isoleucina, valina)

Ossidazione degli aminoacidi ramificati (aac-r)

Il muscolo è importante organo di catabolismo di aac-r per i quali l’uptake

epatico è scarso

L’ossidazione degli aac-r avviene anche in tessuto adiposo, in cervello e

rene

L’accumulo di NH2 nel muscolo da degradazione di aac-r può

essere tossico

Nel muscolo manca il sistema enzimatico di trasformazione di NH3

in urea