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Digestión y absorción de
PROTEÍNAS
Marijose Artolozaga Sustacha, MSc
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Digestión de proteínas de la dieta
La mayor fuente de N de la dieta son las proteínasUnos 100g de proteína al díaNo se pueden absorber proteínas
Sí los aminoácidos Sí los di- o tripéptidos
↓
Enzimas proteolíticas, producidas en:EstómagoPáncreasIntestino delgado
Los recién nacidos sí pueden absorber proteínas enteras.ej anticuerpos de la leche materna
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Digestión de almidón
Digestión de proteínas
Digestión de almidónproteínas ytriacilglicéridos
Digestión de disacáridospéptidosmonoacilglicéridosAbsorción
Resumen
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Transducción de señal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina
Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)
-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas
Péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos
- pH bajoAcetilcolina Electrolitos y enzimas
salivales, gástricas y pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago
Serotonina NaCl intestinal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina Péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos
- pH bajo
Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)
-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas
Acetilcolina Electrolitos y enzimas salivales, gástricas y pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago
Serotonina NaCl intestinal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina Son péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos
- pH bajo
Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)
-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas
Acetilcolina Electrolitos y enzimas salivales, gástricas y pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago
Serotonina NaCl intestinal
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Digestión de proteínas
Empieza en el estómago:Ingestión de alimentos y distensión del estómago
↓Secreción de hormona gastrina (cél del antro)
↓ sangre ↓Células parietales:
Secreción de HClCélulas principales de la mucosa
Secreción de pepsinógeno
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Digestión de proteínas en el estómago
En el estómago: jugo gástrico:HCl:
Desnaturaliza las proteínas Destruye bacteriasActiva el pepsinógeno >> pepsina
Pepsina: Es una proteasa endopeptidasa
Renina:modifica la caseína > paracaseinato de Ca(cuaja la leche)Importante en los niños
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Síntesis del HClLa anhidrasa carbónica genera ác.carbónico > H+ y HCO3
–
Antiporteactivo:
H+ al lumenK+ a célula(ATP)
Antiporte:HCO3
–
Cl– >>> al lumen
Lumen del estómago
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La pepsina
Se libera en forma de zimógeno:HCl baja el pH
Se hidrolizan algunos enlaces del pepsinógeno >> pepsina activaPrimeras moléculas de pepsina hidrolizan más pepsinógeno >>> más pepsina activaPepsinógeno pesa 40 Kd y pepsina 33Kd
Pepsina: Es una endopeptidasa >>> péptidosEspecificidad ampliapH óptimo = 1,5 a 2,5
Péptidos y aáestimulan la
liberación de CCK y secretina al duodeno
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Al llegar el quimo ácido al intestino:Se estimula la secreción de
SecretinaCCK o pancreozimina↓ sangre ↓
Páncreas secreta:Jugo con electrolitos y ↑ [HCO3
–]Zimógenos de endopeptidasas y exopeptidasas
Mucosa intestinal secreta: EnteropeptidasaVesícula biliar secreta: Bilis (también sube el pH)
Digestión de proteínas en el duodeno
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Páncreas secreta zimógenos de endopeptidasas: >>> péptidos
TripsinaQuimotripsinaElastasa
Y de exopeptidasas:Carboxipeptidasa (extremo carboxilo)
Secret
ada p
or la
mucos
a inte
stina
l
La enteropeptidasa activa el tripsinógeno > > La tripsina activa los demás zimógenos
>>> aá
Proteasas pancreáticas en el duodeno
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Activación de las proteasas pancreáticas
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Activación de las proteasas pancreáticas
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Tienen especificidad de sustrato:Tripsina:
junto a Arg y LysQuimotripsina:
junto a Leu, Met, Phe, Tyr y TrpElastasa
junto a Ala, Gly y SerCarboxipeptidasa A
junto a hidrofóbicos: Ala, Leu, Ile y ValCarboxipeptidasa B
junto a básicos: Arg y Lys
Proteasas pancreáticas en el duodeno
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** La pepsina se considera poco específica
Especificidad de proteasaspancreáticas
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Digestión de proteínas en el intestino
Enzimas intestinales:Enzimas de la superficie de los enterocitos:
Aminopeptidasa (= exopeptidasa del extremo amino)Endopeptidasas y dipeptidasas
Enzimas intracelulares:Dipeptidasas
Tripeptidasas >>> aá
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Los aá y péptidos pequeños entran a las células intestinales:
Proteínas transportadoras específicasPrincipalmente Transporte activo secundarioSimporte con Na+
Los péptidos se hidrolizan en las cél >> aá
Los aá pasan por transportadores (pasivos) a la sangre > vena porta > tejidos
Absorción de los aminoácidos y péptidos pequeños
Más de 7 transportadores diferentes.También transportan ciertos antibióticos
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Absorción de aminoácidos y péptidos
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Absorción de aminoácidos y péptidos
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Transporte de aminoácidos y péptidospequeños
Existen unos 7 sistemas diferentes en las diferentes células del cuerpo.Especificidad: estructura similar
aá neutros y pequeños: Ala, Ser, Thr
aá neutros y aromáticos, grandes: Leu, Ile, Val, Tyr, Trp
aá básicos y cistina: Arg, Lys, ornitina, cistina
aá ácidos: Glu, Asp
Iminoácidos y glicina: Pro, hidroxiprolina, Gly
específico para Glutamina: en hígado
En casi todos los tejidos es transporte activo secundario: para mantener más alta la concentración de aá dentro de las células
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Transporte por el ciclo del γ-glutamiloSu función es más la síntesis de Glutatión que la del transporte de aáGasta 3 ATP/ aá transportadoEn intestino y riñón principalmente
Transporte de aminoácidos
Defectos genéticos en varias de las enzimas del ciclo:
• oxoprolinuria• glutatión en orina• anemia hemolítica: por falta de glutatión para integridad de membrana
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Resumen digestión y absorción de proteínas
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Resumen digestión y absorción de proteínas
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Anomalías en la digestión de proteínas
Digestión y absorción incompleta de las proteínas en individuos con deficiencia en la secreción pancreática:
pancreatitis crónicafibrosis quísticaextirpación quirúrgica del páncreas
La fase de la digestión por la pepsina es importante pero no esencial:
gastrectomía parcial no afecta el balance de N de la persona
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Enfermedades relacionadas con la absorción de aminoácidos
La mucosa de los adultos sólo puede absorber trazas de proteínas
alergenos de los alimentos> reacciones alérgicasenfermedad celíaca: alergia al gluten
Deficiencias en transportadores de aáaá neutros y aromáticos, grandes: enfermedad de Hartnup: no es grave; estos aá se pueden absorber en forma de péptidos por otro sistema de transporteDefecto en la absorción a nivel de riñón:
aá básicos y cistina: Cistinuria: cálculos o precipitación de la cistina> obstrucciónglicinuria