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una correlacin aproximada de la preferen-cia de las infusiones con la intensidad perci-bida de algunos de sus atributos; se solicital mismo panel que ordenase las muestrassegn: color, amargor, astringencia y pun-gencia. Se encontr que las menos preferidasson las de mayor amargor y pungencia y queel amargor es un atributo definitorio en ladecisin de la preferencia de los consumido-res por las infusiones y correlacionara in-versamente con sta. Adems, el almacena-miento del material vegetal para la prepara-cin de infusiones fue detectado por los pa-nelistas: HAP2 fue la de mayor amargor.

En extractos acuosos de C. gilliesii sehan encontrado y cuantificado derivados decatequina, naringina y derivados de querce-tina (Cabana, et al., 2013), los que serianresponsables del amargor y astringencia. Porotro lado se encontr en la literatura carac-tersticas sensoriales de algunos compuestosque se han detectado en el head space y/o enel aceite esencial de C. gilliesii: -terpineol,citronelol, carvona tienen caractersticasherbceas y mentoladas; linalool y terpineolproveen notas florales y dulce-florales, res-pectivamente; el timol aportara aroma ma-deroso; el limoneno se ha descripto comoalimonado y pungente. Adems del mentol,seran responsables del aroma y sabor men-tol/menta, los terpenos mentona, carveol ydihidrocarveol; pulegona, y carvilacetato,estos dos ltimos presentes en C. gilliesii. yel -cariofileno proveera notas especiadas yamaderadas.

En la evaluacin sensorial de las infusio-nes de C. gilliesii de distintas poblaciones, eluso de referencias de otras especies aromti-cas conocidas para describir las caractersti-cas sensoriales percibidas coinciden con lasencontradas en el perfil sensorial definidopor los evaluadores expertos, adems se de-termin que el aroma y sabor percibido dela infusin preferida (CT) suma a la sensa-cin de frescura y picor, algunas notas dul-ces y ctricas que lo distinguen de las otraspoblaciones.

Conclusin. La aplicacin de las meto-dologas de evaluacin sensorial descriptas,permiti la caracterizacin de atributos aro-

ma y sabor de Clinopodium gilliesii por po-tenciales consumidores. Esto ltimo, sumadoa su valor biolgico, contribuira a la volun-tad de compra de productos alimenticios de-rivados de esta especie.

BIBLIOGRAFACabana R., Silva L. R., Valentao S. L., Viturro C. I.,

Andrade P. B. 2013. Effect of different ex-traction methodologies on the recovery ofbioactive metabolites from Satureja parvifolia(Phil.) Epling (Lamiaceae). Industrial Crops andProducts 48: 49-56.

ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DEEXTRACTOS HIDROALCOHLICOSDE ESPECIES AROMTICAS YMEDICINALES DE JUJUY

Casti l lo F. M.1; L. S. Celaya1; A. B.Pucciarelli2; S. M. Zutara1; C. I. Viturro1*1 PRONOA, Facultad de Ingeniera, CIT JUJUY- CONI-

CET, Universidad Nacional de Jujuy, talo Palanca

10, CP 4600, San Salvador de Jujuy ,Jujuy, Argen-

tina.2 FCEQyN, Universidad Nacional de Misiones, Posa-

das, Argentina.

* civiturro@fi.unju.edu.ar

Resumen. Castillo F. M.; L. S. Celaya;A. B. Pucciarelli; S. M. Zutara; C. I. Viturro.2015. Actividad antimicrobiana de extrac-tos hidroalcohlicos de especies aromticas ymedicinales de Jujuy. Se realiz un estudiocomparativo de la actividad antibacterianay antifngica de extractos hidroalcohlicosde tres especies aromticas y medicinales deJujuy. Los extractos de hojas de Schinus arei-ra y Acantholippia salsoloides resultaronms activos; las hojas de Aphyllocladus spar-tioides, y frutos de Schinus areira fueronmenos activos.

Palabras clave. Acantholippia salsoloi-des, Aphyllocladus spartioides, actividad an-timicrobiana, Schinus areira.

Abstract. Castillo F. M.; L. S. Celaya; A.B. Pucciarelli; S. M. Zutara; C. I. Viturro.2015. Antimicrobial activity of hydroalco-holic extracts of aromatic and medicinal

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plant from Jujuy. A comparative study ofthe antibacterial and antifungal activity ofhydroalcoholic extracts of aromatic and me-dicinal species of Jujuy was performed. Schi-nus areira and Acantholippia salsoloides lea-ves extracts were more active; Aphyllocladusspartioides leaves extracts and Schinus arei-ra fruits extracts were less active.

Keywords. Acantholippia salsoloides,Aphyllocladus spartioides, antimicrobial ac-tivity, Schinus areira.

Introduccin. Las especies aromticasy medicinales de zonas ridas y semiridasde Jujuy, Aphyllocladus spartioides (Astera-ceae), Acantholippia salsoloides (Verbena-ceae), Schinus areira (Anacardiaceae), entreotras, se presentan como una interesantefuente de principios activos valiosos, entreellos fitoqumicos con actividad antimicro-biana. En investigaciones anteriores, se de-termin la actividad antioxidante y antibac-teriana de extractos hidroalcohlicos de S.areira obtenidos en las condiciones utiliza-das en el presente trabajo (Silva et al.,2014).

En este estudio, se utilizaron ensayos dedifusin en disco para determinar los extrac-tos con mayor actividad inhibitoria frente ados bacterias patgenas: Staphylococcus au-reus ATCC 25923 y Bacillus subtilis ATCC651604 y frente a dos levaduras: Candidasp. y Rhodotorula sp. (aisladas a partir dedulces de cayote reducidos en sacarosa).

Materiales y mtodos. Material vege-

tal examinado. ARGENTINA. Prov. Jujuy, Loc.de Tilcara (23 34 52,5 S 65 23 14,4 O,2572 m), Hornillos (23 39 20,2 S 65 2559,4 O, 2400 m) y Chucalezna (23 2139,3 S 65 19 20,9 O, 2702 m), Schinusareira L. (espcimen Tg2), PRONOA 13-16,Aphyllocladus spartiodes Wedd., PRONOA13-10 y Acantholippia salsoloides Griseb.,PRONOA 13-08 respectivamente.

Los extractos hidroalcohlicos obtenidospor sonicacin (Silva et al., 2014), a partirde hojas de A. spartioides, hojas de A. salso-loides y hojas y frutos de S. areira se concen-traron en plancha calefactora a 50 C y lue-go se diluyeron en solucin salina con 5% dedimetilsulfxido, con ayuda de sonicacin.

Se realizaron ensayos en medio slido si-guiendo la tcnica descripta por Mendonaet al. (2012) con modificaciones. Los incu-los se ajustaron a 105 UFC/placa en AgarMueller Hinton (en el caso de S. aureus y B.subtilis), a 104 UFC/placa en Agar DextrosaSabouraud (en el caso de Candida sp. y Rho-dotorula sp.). En cada pocillo (de 40 mm dedimetro) se adicion 20 L de mezcla deextracto o solucin control. Se utilizaroncomo control de inhibicin para bacterias,gentamicina y para la levaduras, sorbato depotasio.

Resultados y discusin. Los resulta-dos, mostraron que los extractos presentaronmayor actividad inhibitoria frente a las bac-terias ensayadas que frente a las levaduras(Tabla 1).

Tabla 1. Actividad antimicrobiana (dimetro del halo de inhibicin, mm) de extractoshidroalhoclicos de A. spartioides, A. salsoloides y S. areira (hojas y frutos). Volumende ensayo= 20 L.

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De manera general, los extractos hidroa-lcohlicos de hojas de S. areira y A. spar-tioides resultaron ms activos frente a lasbacterias investigadas, en comparacin conlos extractos de A. salsoloides y frutos de S.areira. Un comportamiento diferente se ob-serv en levaduras; en este caso, todos losextractos investigados tuvieron, relativamen-te, menor capacidad inhibitoria frente a Can-dida; en tanto que frente a Rhodotorula, elextracto de frutos de S. areira result el me-nos activo.

Discusin y conclusiones. Los resul-tados obtenidos respecto a la actividad anti-microbiana de los extractos ensayados deAphyllocladus spartioides, Acantholippia sal-soloides y Schinus areira (hojas y frutos)alientan la prosecucin de este tipo de estu-dios ampliando el espectro de microorganis-mos y determinando los MIC y MCB de losextractos ms promisorios.

Agradecimientos. A la Dra. SilviaMoreno, Fundacin Instituto Leloir, IIBBA-CONICET. Buenos Aires.

BIBLIOGRAFAMendona Rocha P. M., Rodilla J. M., Dez D., Elder

H., Guala M. S., Silva, L. A., Pombo E. B.2012. Synergistic Antibacterial Activity of theEssential Oil of Aguaribay (Schinusmolle L.).Molecules 17: 12023-12036.

Silva L. R., Celaya L., Viturro C. I. 2014. Phy-tochemical compounds and biological activitiesof Schinus areira (L.) leaves and fruits. Re-vista Facultad Nacional de Agronoma Medelln67 (2): 672-674.

PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DEMEZCLAS DE EXTRACTOSACUOSOS DE ESPECIESAROMTICAS DE ZONAS RIDASDE JUJUY

Celaya L. S.*; L. Saluzzo; R. del C. Cabana;C. I. ViturroPRONOA, Facultad de Ingeniera, CIT JUJUY- CONICET,

Universidad Nacional de Jujuy, San Salvador de Jujuy,

Jujuy, Argentina, CP 4600.

* lilianacelaya@hotmail.com

Resumen. Celaya L. S.; L. Saluzzo; R.del C. Cabana; C. I. Viturro. 2015. Propie-dades antioxidantes de mezclas de extractosacuosos de especies aromticas de zonas ri-das de Jujuy. Se utiliz un diseo SimplexCentroide para investigar el efecto de lamezcla sobre la actividad antioxidante deextractos obtenidos por decoccin a partir deAphyllocladus spartioides, Acantholippia sal-soloides y Schinus areira. Las mezclas msactivas resultaron cuando el extracto de ho-jas de S. areira est presente en mayor pro-porcin.

Palabras clave. Antioxidantes, medici-nales, mezclas.

Abstract. Celaya L. S.; L. Saluzzo; R.del C. Cabana; C. I. Viturro. 2015. Antioxi-dant properties of water extracts of aromaticplant from arid regions from Jujuy. In orderto improve the effect of the mixture on theantioxidant activity of Aphyllocladus spartioi-des, Acantholippia salsoloides y Schinusareira decoction extracts, a Simplex Centroi-de design was used. The mixtures with thebest performance were obtained when S.areira leaves extract is in higher amount.

Keywords. Antioxidants, medicinal,mixtures.

Introduccin. En estudios previos sehan investigado las propiedades antioxidan-tes de diferentes extractos polares de especiesnativas de zonas ridas y semiridas de Ju-juy (Cabana et al., 2013; Silva et al., 2014).Estos extractos han demostrado un gran po-tencial para su utilizacin como antioxi-dantes; sin embargo, no existen investigacio-