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Gonzalo Flores Calvete
14 de abril de 2015
Dietas típicas y composición de ácidos grasos de la
leche en una muestra de granjas de Galicia
CENTRO DE INVESTIGACIÓNS AGRARIAS DE MABEGONDO
Proyectos en ejecución del grupo de investigación
CENTRO DE INVESTIGACIÓNS AGRARIAS DE MABEGONDO
Proyecto Grupo/Empresa Actividad
INIA
RTA2012-00065-C05-02
CIAM, SERIDA, CIFA, NEIKER, INTIA
Estructura de la producción láctea en la Cornisa Cantábrica y Galicia. Relación entre dieta y calidad de
la leche. Introducción de especies leguminosas anuales en las rotaciones con maíz. Transferencia de
moléculas funcionales de los forrajes a la leche
INNTERCONECTA ITC 2013-3040
Boibel Forestal S.L. y otras empresas
Biorefinería del castaño cosechado en turnos cortos:
Uso de taninos en ensilados para la producción de leche de vacuno
FEADER
A3F 2013/22
Laboratorio Interprofesional Galego
de Análise do Leite (LIGAL)
Actualización y transferencia de calibraciones NIRS para estimación de digestibilidad in vivo y
degradabilidad ruminal de la proteína de forrajes frescos y ensilados
• Línea de trabajo: explorar en qué medida el uso de pastos y forrajes en la
alimentación de las vacas permiten modular el perfil de ácidos grasos de la
leche cuando son consumidos en fresco o ensilados.
• Proyectos promovidos por industrias lácteas con interés en comercializar
leche con características “funcionales”
• Conformando los requerimientos actuales relativos a la salud humana
(menos AG saturados, más insaturados, incremento de los niveles de
determinadas moléculas tipo CLA o TVA, baja relación omega6/omega3
• Leche enriquecida a través de la alimentación, de forma “natural” y
sostenible, que añade valor “a pie de granja” para el ganadero.
Relación entre dieta y composición de los ácidos grasos de
la leche de vaca en una muestra de granjas de Galicia
CENTRO DE INVESTIGACIÓNS AGRARIAS DE MABEGONDO
Se seleccionaron 60 Granjas de leche con distinto manejo alimentario
general, tratando de cubrir el rango de intensificación existente
Explotaciones estudiadas
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Rendimiento medio diario (L) por vaca presente en las granjas visitadas
Combinan pastoreo y alimentación en establo Estabulación permanente
Ecológicas
(n=12)
Predomina
ensilado de
Hierba (n=11)
Ensilados de
Maíz y de
Hierba
(n=12)
Predomina
ensilado de
Hierba (n=13)
Predomina
ensilado de
maíz (n=12)
21.4 22.8 24.4 27.1 29.5
Visitas, muestras y análisis
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•Se visitaron una vez al trimestre durante un año
• Anotando la composición de la dieta ofrecida el día de la visita a las
vacas en lactación
• Se tomaron muestras de alimentos y leche de tanque
• La composición de la dieta se expresó en porcentaje de cada ingrediente
en el total de la materia seca consumida por las vacas en lactación
• La leche se analizó por Cromatografía de Gases para el contenido de AG
• Se obtuvo una matriz con 158 observaciones válidas de la composición
de la dieta y el perfil de AG de la leche
• Análisis de agrupamiento (Proc Cluster - SAS) para la selección de las dietas típicas en base a los ingredientes de cada ración
• Análisis discriminante paso a paso (Proc Stepdisc - SAS) del perfil
graso de las muestras de leche y selección de los AG con mayor potencial de diferenciación entre las dietas típicas
• Construcción de ecuaciones discriminantes (Proc Discrim - SAS) para
los diferentes tipos de dieta en las que los AG de las muestras de leche son las variables independientes de las funciones
• Verificación de la capacidad de las funciones discriminantes para
asignar correctamente la dieta de procedencia de una muestra de leche en base a su composición en AG (validación cruzada de las ecuaciones)
Tratamiento estadístico de los datos
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Composición de las dietas típicas
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Cluster
1 2 3 4 5
"Pasto"
"Ensilados Maíz y
Hierba”
"Ensilado de
Hierba"
"Dietas suplem.
con Lino"
"Ensilado Hierba+
Subprod." (P) (SM+SH) (SH) (SM+SH+L) (SH+S)
n 48 38 22 38 12
Dieta (%MSI)
Pasto 46 1 14 2 11
Ensilado de Hierba 8 22 51 23 35
Ensilado de Maíz 14 34 1 33 9
Forrajes secos 10 4 6 5 9
Subproductos 0 0 0 0 9
Concentrado 22 40 28 34 27
Lino extrusionado 0 0 0 3 0
Ecuaciones discriminantes
Qué ácidos grasos de la leche mostraron una mayor capacidad discriminante
para los cinco tipos de dieta?
α-linolénico (omega-3) C18:3 n3 p<0.0001
Palmítico C16:0 p<0.0001
Ácido linoleico conjugado CLA p<0.0001
Ácidos grasos saturados totales SFA p=0.0021
Ácido mirístico C14:0 p=0.0068
Las funciones discriminantes para cada tipo de dieta fueron:
Eq. 1 Eq. 2 Eq. 3 Eq. 4 Eq. 5
Intercepto -820.5 -798.2 -835 -786 -832.7
C18:3 n3 4.7 -2.3 3.4 8.1 3.5
C16:0 -17.9 -18.1 -18.3 -18.1 -17.8
CLA 126.6 122.6 125.6 120.1 125.1
SFA -59.6 -59.5 -61.7 -57.7 -60.4
C14:0 42 41.8 42.8 41.3 42.3
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Composición de los AG de la leche para cada tipo de dieta
Cluster
1 2 3 4 5
"Pasto"
"Ensilados de Maíz y
de Hierba”
"Ensilado de
Hierba"
"Dietas suplementadas
con Lino"
"Ensilado de Hierba+
Subproductos" (P) (SM+SH) (SH) (SM+SH+L) (SH+S) Media
AG Saturados 67.4 68.0 68.3 65.9 69.9 67.5
AG Poliinsaturados 4.6 4.1 4.0 4.7 4.1 4.4
AG Omega-3 0.9 0.6 0.8 1.0 0.8 0.8
AG Omega-6 2.8 2.9 2.6 2.9 2.7 2.8
CLA 0.9 0.6 0.7 0.8 0.6 0.7
Ratio Omega-6 / 3 3.3 5.0 3.4 3.0 3.6 3.7
("Pasto" ≈ "Dietas con Lino") > "E. Hierba" > "E. Hierba+Subpr." > "E. Maíz y E. Hierba"
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Porcentaje de “aciertos” en la asignación del origen de las
muestras de leche por su composición en AG
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Asignación a cada tipo de dieta por las ecuaciones
discriminantes (% aciertos)
Cluster inicial
"Pasto" " Ensilados de Hierba y de Maíz "
"Ensilado de Hierba"
" Dietas suplem.
con Lino "
" Ensilado de Hierba
+ Subprod. " TOTAL
"Pasto" 58 7 19 6 10 100
"Ensilados de Hierba y de Maíz" 5 63 11 8 13 100
"Ensilado de Hierba" 10 10 65 0 15 100
"Dietas suplem. con Lino" 5 0 5 84 5 100
"Ensilado Hierba + Subprod." 16 0 29 0 55 100
- Se observó una clara relación entre las dietas típicas y el perfil de ácidos
grasos de la leche
- Los tipos de dieta “Pasto” y “Suplementada con lino” mostraron un perfil de
ácidos grasos más adecuado desde el punto vista de la salud humana
- El potencial de los ácidos grasos de las muestras de leche para trazar el
origen dietario de las muestras de leche procedentes de pasto no parece
satisfactorio
- Los resultados sugieren que deben incluirse datos de experimentos
realizados en condiciones experimentales de alimentación controlada
- Así como estudiar la utilidad de otros potenciales trazadores, como pueden
ser los carotenos y tocoferoles presentes en los pastos y forrajes, capaces
de transferirse a la leche
Conclusiones
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Gracias por su
atención
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