dieta y caries clase cariologia iii
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Clase Dieta y Caries, Cariología II año Universidad Austral de Chile, Dr Sergio Uribe. Azúcar, sacarosa, fructosa, caries dental, azúcaresTRANSCRIPT
ObjetivosObjetivos
• Identificar el rol de la dieta en la caries dental• identificar los tipos de azúcares• identificar la evidencia que involucra los
azúcares con la caries• identificar el rol de la cantidad, tipo y momento
de la ingesta de azúcares• Desarrollar e interpretar un diario dietético• Identificar alimentos que tienen un rol protector
Dechaume M. Estomatología. Barcelona: Toray-Masson, 1975.
Teorías etiológicasTeorías etiológicasde la cariesde la caries
Loesche WJ: Role of Streptococcus mutans in human dental decay. Microbiol Rev 1986 , 50:353-380.
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Marsh BMC Oral Health 2006 6(Suppl 1):S14
Marsh BMC Oral Health 2006 6(Suppl 1):S14
Características de las Características de las bacterias cariogénicasbacterias cariogénicas
1. Acidógenas
2. Acidúricas
3. EPS
AzúcaresAzúcares
Mono
Glucosa-α(1→4)-Glucosa Galactosa-β(1→4)-Glucosa Fructosa-β(2→1)-Glucosa
AzúcaresAzúcares
Glucano Fructano
Acta Odontol Scand. 1954 Sep;11(3-4):232-64.
Dental Caries 2ª Ed, Fejerskov&Kidd, p332
Caries Res 2004;38:277-285
Clasificación de utilidadClasificación de utilidaden Cariologíaen Cariología
• Azúcares– Intrínsecos– Extrinsecos
• Lácteos• No lácteos (non-milk extrinsic sugars NMES)• Máx 60g/día (10% energía diaria)
Análisis de dietaAnálisis de dieta
Br Dent J. 2002;193(10):563-8.
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BibliografíaBibliografía
Obligatoria• Capítulo 19 Fekerskov&Kidd (2ª Ed)
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Avanzada• Marsh, P.D Dental Plaque as a Microbial Biofilm. Caries Res 2004;38:204-211
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