determinação de açúcares redutores em refrigerantes
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Bruna KuhnPriscilla Zambiazi
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Determinar a existência de açúcares redutores
em refrigerantes da Coca-Cola Company, por ser
uma das empresas do ramo alimentício que mais
movimenta dinheiro no mundo contemporâneo.
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Os açúcares redutores possuem grupos
aldeídos e cetonas livres na cadeia e são
chamados redutores por atuarem como
agentes redutores,isto é,que sofrem
oxidação(doam elétrons).Açúcares não
redutores (como a sacarose) possuem esses
grupamentos interligados e tornam-se
redutores a partir do momento em que
sofrem hidrólise(quebra).
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Sistema Coca-Cola BrasilSistema Coca-Cola Brasil
O Sistema Coca-Cola Brasil, formado pela Coca-Cola e 17 grupos fabricantes brasileiros, emprega diretamente mais de 28 mil
funcionários, gerando indiretamente cerca de 300 mil empregos. Em 2004, adquiriu R$ 3,2 bilhões em produtos e serviços e recolheu R$ 2 bilhões em impostos no País. A Coca-Cola Brasil investiu mais de R$ 3 bilhões no Brasil nos últimos cinco anos. Como empresa-cidadã, a Coca-Cola Brasil desenvolve importantes ações nas áreas social e
ambiental, investindo mais de R$ 40 milhões anuais em mais de 140 projetos, com foco principal em educação, vida saudável e meio-
ambiente. Os principais projetos são o PVJ – Programa de Valorização do Jovem, que combate a evasão escolar e atenderá 4,3 mil
estudantes em 2006 em oito estados; a rede de Restaurantes Comunitários Prato Popular, que já inaugurou treze unidades e serviu
mais de 1,7 milhão de refeições a R$ 1; e o Programa Coca-Cola Reciclou, Ganhou, que atua no incentivo à reciclagem apoiando
cooperativas, escolas e outras entidades e oferecendo também uma alternativa de fonte de renda para pessoas que estavam fora do
mercado de trabalho. Em março de 2006, a The Coca-Cola Company anunciou apoio ao United Nations Global Compact, programa da ONU que atua nas áreas de direitos humanos e trabalhistas, meio
ambiente e combate à corrupção. A Coca-Cola Brasil foi a vencedora da Woodruff Cup 2005, que aponta a melhor divisão da Coca-Cola no
mundo.
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A Sprite é um refrigerante de sabor Limão, distribuído pela
Coca-Cola Company.
A Sprite chegou em no Brasil, em Janeiro de 1984, e hoje é
uma bebida conhecida no segmento limão. Seu antecessor foi
o refrigerante Fanta Limão. Tem em suas versões conhecidas,
o Sprite zero e o normal.
Em 1992 é lançado no mercado brasileiro a versão Sprite
Lima Limão, para disputar diretamente com o refrigerante 7
Up, este produzido pela sua principal concorrente.
Atualmente, mudou sua cor para azul, com o slogan "As coisas
como são".
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A marca Fanta, foi criada na Alemanha, nos anos 40, hoje é
vendida em 187 países. A versão mais conhecida no Brasil é a
Fanta Laranja, que chegou no país em 1964, agradando a jovens
de 12 a 19 anos. Outra versão da Fanta que conhecemos é a
Fanta Uva que chegou no Brasil em 1971. Até 1984, foi vendida
no Brasil a Fanta Limão, antecessora da Sprite. Em Portugal
estão atualmente sendo vendidos os sabores laranja, ananás,
limão e maracujá. A Fanta é encontrada em 16 tipos de
embalagem e teve versões como a Fanta Discovery, Fanta Mix,
Fanta Maçã, Fanta Frutas Cítricas e Fanta Morango, mas
nenhuma destas são mais produzidas pela baixa taxa de vendas,
restando apenas a tradicional Fanta Laranja e a Fanta Uva.
Agora há a Fanta Mundo trazendo o sabor de 3 países diferentes.
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O Guaraná Kuat é uma marca contemporânea que surgiu no final de 1997 para atender a um público
jovem que está vivendo uma fase de mudança e que, por um momento, quer escapar da pressão do dia-a-dia.
Guaraná Kuat é a segunda marca no segmento de guaranás Premium e uma das marcas que mais cresce
na Coca-Cola Brasil.
Kuat é uma palavra em Tupi-Guarani, que significa “Irmão Gêmeo da Lua”. Este nome foi escolhido pelos próprios consumidores que, entrevistados, escolheram Kuat por sua sonoridade, por ser diferente, e por estar em perfeita harmonia com o conceito do produto: “Um guaraná que contém guaraná da Amazônia”, pois toda semente de guaraná utilizada em Kuat é produzida na
região amazônica.
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Utilizado para identificação de carboidratos redutores,
íons de metais como, cobre, prata, ferro, mercúrio, etc,
são reduzidos por grupos aldeídos e cetônicos livres de
vários carboidratos. Colocando-se citrato de cobre
(CuC5H5O7), de cor azul, em meio alcalino, forma-se
uma suspensão que, sob aquecimento, se precipita
como óxido de cobre II, CuO, de cor preta. Mas se
compostos redutores forem acrescentados a
suspensão, o CuOH2 é reduzido a Cu2O, que se
precipita, formando um composto de cor tijolo.
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Os testes de carboidratos redutores são
positivos para compostos com grupamento
(OH) glicosídico livre, mas negativo para
polímeros de cadeias longas. Assim, amido não
dá reação positiva, a não ser após a sua
hidrolise, e a reação é tanto mais positiva
quanto maior a extensão da hidrólise.
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Até alguns anos atrás, o teste de substâncias
redutoras, sobre tudo na urina, era empregado
no diagnóstico de pacientes diabéticos, ou
suspeito de sê-lo, de modo rotineiro. Atualmente,
há testes mais sensíveis para dosagem rápida de
glicose, baseadas em ensaio enzimático
(glicofita/ glicose oxidase) e que são muito mais
práticos, por não exigirem a disponibilidade dos
reagentes mencionados.
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Ausência de composto redutor
CuC5H5O7 CuO + H2O
aquecimento preto
Presença de composto redutor:
CuC5H5O7 Cu2O + H2O
aquecimento alaranjado
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Material utilizado:
Tubos de ensaioPipetaBéquerChapa de aquecimentoReagente de Benedict (citrato de
cobre)Refrigerantes
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ProcedimentoProcedimento 1.Em cada tubo de ensaio colocar aproximadamente 1ml de cada refrigerante.
2.Adicionar 2ml do reagente de Benedict sobre as amostras
3.Levar a aquecimento por alguns minutos (banho-maria).
4.Observar a coloração das amostras de alimentos, e comparar com os padrões.
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SPRITE
Normal:Constatou – se a presença de açúcar redutor pela coloração alaranjada que apareceu.
Zero:Não constatou – se presença de açúcar redutor. Manteve a cor inicial.
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GUARANÁ KUAT
Normal:Constatou – se a presença de açúcar redutor pela coloração alaranjada que apareceu.
Zero:Deve existir uma pequena quantidade de açúcar redutor. Ficou levemente alaranjado.
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FANTA LARANJA
Normal:Observa-se uma quantidade enorme de açúcar redutor, pois fica com uma coloração laranja muito forte.
Light:Há uma quantidade de açúcar redutor, porém menor que a da Fanta Laranja normal.
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Acessado em 17/11/2007