DESHIDRATADOR SOLAR

INTRODUCCIONEn el presente material daremos a conocer una tecnologa para deshidratar los alimentos utilizando el calor del sol, y de esta manera, conservarlos.Se explican los beneficios, el procedimiento y material necesario para la elaboracin de esta tecnologa.Esperamos que sea de utilidad para realizar la transferencia y divulgacin de tecnologas sustentables.

DESHIDRATADOR SOLAR.Las tcnicas de conservacin de alimentos pueden reducir el desperdicio que se puede tener a causa de una superproduccin, pueden permitir el almacenaje para su utilizacin fuera de poca, y en algunos casos, incluso expandir los mercados de venta de dichos productos.La deshidratacin es uno de los mtodos ms antiguos de conservacin. Adems, con este proceso se obtienen alimentos ms pequeos, ms livianos y ms resistentes a los daos. Es especialmente til cuando habiendo produccin, no se dispone de cmara de fro.La deshidratacin implica el control sobre las condiciones climticas dentro de una cmara. En el secador los rayos luminosos del sol son transformados en calor a travs del efecto invernadero en un llamado colector solar, el cual incluye una superficie oscura, preferiblemente de color negro, que recibe y absorbe los rayos luminosos.

COMO FUNCIONA UN DESHIDRATADOR SOLAR?El tipo de deshidratador que se recomienda es del tipo indirecto, ya que en ste, la comida no est expuesta a los rayos del sol, cosa que es perjudicial para algunos alimentos.El deshidratador consta bsicamente de dos componentes: la cmara de secado, donde se alojan los alimentos y el colector solar donde se calienta el aire que absorber la humedad.La radiacin solar es absorbida por el colector, calentando el aire que hay en el interior. Este calentamiento provoca la circulacin del aire en el interior, pasando por la zona donde se ubican los productos a secar y saliendo por ltimo hacia el exterior.El secado o deshidratacin de alimentos se usa como tcnica de preservacin pues los microorganismos que provocan la descomposicin de los alimentos no pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua. Una de las maneras ms simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier material) es exponer el material hmedo a una corriente de aire con determinadas condiciones de temperatura, humedad y velocidad. Entre ms seco y ms caliente est el aire, mayor ser la velocidad de secado. El calor se aade por contacto directo del producto a secar con aire caliente a presin atmosfrica y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire.Existen otros procesos de secado ms complicados como el secado al vaco o por congelacin. En el secado al vaco la evaporacin del agua se verifica con mayor rapidez y el calor se aade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiacin; en el secado por congelacin el agua se sublima, pasando directamente del material congelado al aire.

En los procesos de secado, la trampilla debe estar normalmente abierta al mximo durante los meses de verano, estabilizandose la temperatura del secador a pleno sol entre 55-65C.Para conseguir temperaturas ms altas o durante das frescos se puede cerrar un poco hasta conseguir la temperatura deseada. En los procesos de secado, no se puede cerrar del todo, pues se puede producir condensacin en el interior del cristal, ya que el agua proveniente de la deshidratacin no puede abandonar la cmara de secado.

Secado solar de frutosPara el secado de frutas, la temperatura ideal que debe mantenerse es de 55 y 65, y la duracin del proceso puede ser de unos 2 a 4 das dependiendo de la fruta y del tamao de los trozos. Para facilitar el secado se recomienda cargar el secador por la maana poniendo el lado cortado de la fruta hacia el sol, no es necesario dar la vuelta a las frutas, transcurridos 2 das se pueden agrupar para liberar espacio. **Para cargar el secador se hace de abajo a arriba**Preparacin de la frutaAntes de colocar la fruta en el secador hay que prepararla Los frutos con hueso: como albaricoques, ciruelas, melocotones, etc, deben ser cortados por la mitad, hay que sacarles el hueso y ponerlos hacia el sol por el lado cortado Las frutas de pepita: peras, manzanas, se pueden cortar a cuartos o en rodajas Los higos y bayas: hay que ponerlos enteros Los tomates si son muy grandes hay que cortarlos a cuartos, los medianos por la mitad y los pequeos enteros con un pequeo corte para facilitar el secado Uvas: se pueden poner en pequeos racimos para ir ms rpido, pero al acabar el secado ser difcil desprender el pecolo, si se arrancan las uvas del racimo van a secarse antes y no tendrn el pecolo una vez secas.Desinsectacin y pasteurizacin solar de alimentosLa desinsectacin y pasteurizacin es un proceso que se consigue a temperaturas de entre 65 y 75 C en un proceso que se prolonga de 1 a 3 horas despus de haber alcanzado la temperatura. Simplemente, depositaramos los granos o frutas que queremos tratar directamente sobre la tela del secador o mediante bandejas resistentes al rango de temperaturas. Graduando la abertura de la trampilla se obtiene la temperatura deseada.Deshidratado solar de frutos secosLa deshidratacin de frutos secos es otro de los usos del ingenio. En este caso deberemos obtener entre 85 y 100 C y mantener estas temperaturas por un espacio de 4 a 5 h.Las almendras, avellanas, nueces, semillas, etc, con cascara o sin cascara se colocan directamente sobre la malla del secador o en bandejas resistentes al rango de temperaturas y cerrar la trampilla al mximo.Secado de plantas medicinalesPara este proceso en los meses de verano es necesario poner el secador a la sombra, o reducir la insolacin mediante una tela se sombreo y abrir el paso de aire al mximo, ya que la luz y las altas temperaturas pueden destruir principios activos de las plantas. En todo caso la T no debera sobrepasar los 45C.Preparacin de las frutas antes del secadoPreviamente al secado de los frutos se debe realizar un blanqueamiento o tratamiento previo con el fin de preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que pueden causar putrefaccin, facilitar el secado, mantener los colores y los aromas ms cercanos a la fruta natural y conservar la fruta seca durante ms tiempo. Este tratamiento previo que casi es obligatorio en el caso de secar verduras, es opcional en el caso de las frutas, aunque, si realizamos un pretratamiento, mejorar la calidad de las frutas, sin tanta perdida de la vitamina A y C, de color o de sabor. Para llevarlo a cabo se puede utilizar un bao en una solucin acuosa de cido ctrico al 0,5%, o cido ascrbico al 0,2%, o bien zumo de limn 1l por 10l de agua. Materiales para su construccin Madera: La parte horizontal o colector de rayos de sol mide 2 m. x 1.05 m. Malla de mosquitero: La base de las mallas es 1.25 m. x 30 centmetros. El colector tendr una inclinacin que resulte en 5 cm. ms de altura en la parte de la cabecera. Por lo tanto, las patas del frente deben medir 35 cm. y las de la base, 40 centmetros. Las mallas se colocan a cada 15 centmetros. Cada charola mide 1 metro por 30 centmetros.Clavos, grapas, martillo, plstico, hule, tubos, tijeras, engrapadora, serrucho, metro, pinzas

Fuentes

http://www.terra.org/categorias/comunidad-cocina-solar/alsolfruits-secador-deshidratador-solar-directohttp://www.conafor.gob.mx/biblioteca/manual-Deshidratador-Solar-de-Alimentos.pdf

Diagrama de proceso