ContenidoSopa de pescado y camarónCoctel de mariscosRomeritosEnsalada de atúnMoldecitos de mariscosArroz con camaronesEspagueti con camaronesAtún al curry Camarones a las hierbasTamales de pescadoTostadas de ceviche de pulpoMojarras con mantequilla de naranjaCamarones al tequilaTruchas a la toronjaCaldo de pescadoNopales con charalesFiletes en salsa de cocoSalmón con pimientosRollitos de pescado en salsa de limónAtún en salsa de perejilMerluza con arroz

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Consejos para consumir pescados y mariscosSi buscas evitar las espinas, procura comprar lomo, rodajas o filetes de pescados como el mero, el lenguado, el atún, el rape y el bonito; son buenas opciones porque o no tienen o tienen muy pocas espinas.

Guarda el pescado limpio, en cuanto llegues a tu casa, lávalo bien y quítale las vísceras; guárdalo en un recipiente hermético y congélalo hasta que lo vayas a utilizar.

Si tu familia piensa que el pescado sabe o huele muy fuerte, puedes recurrir a utilizar salsas, empalizarlo o capearlo.

Hay pescados que tienen una consistencia muy suave, si prefieres unos más firmes te recomendamos elegir el salmón, el bacalao, el atún, el bonito o el mero.

Para quitarle las escamas puedes utilizar esta técnica: raspa la piel del pescado ayudándote de un cuchillo en el sentido de la cola hacia la cabeza;

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es decir, contra las escamas y éstas se desprenderán fácilmente. Pasa tu mano por el pescado para revisar que no haya quedado nada y enjuágalo bien con agua corriente.

Para comprar pescados enteros procura que cuando los toques se sientan duros y no cedan a la presión de tu dedo; su piel debe verse lisa y sin rasguños. Si compras pescado en trozos, éstos también deben sentirse firmes y cuida que no tengan manchas amarillentas o rojas. Si prefieres los envasados, revisa muy bien la fecha de caducidad y que la lata no esté rota o golpeada. Recuerda que debe oler a pescado, no mal.

Para comprar mariscos frescos vivos cuida que al tocarlos, las conchas se cierren solas. No deben oler mal, deben oler a mar. Los frescos siempre deben estar en ambientes fríos a menos de 3 ºC de temperatura y los congelados a menos de 18 ºC. Si los compras envasados, revisa la fecha de caducidad y que la lata o envase se encuentre en buen estado.

Para conservar tus pescados o mariscos procura guardarlos por separado en el refrigerador si los vas a usar durante las próximas 24 horas, y dentro del congelador si los usarás mucho después (no más de 72 horas). Los mariscos deben hervirse al menos cinco minutos antes de que los consumas y recuerda que el jugo de limón no los cuece.

Si descongelas los pescados o mariscos y no los ocupas, no los vuelvas a congelar.

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1) En una cacerola coloca el caldo, el pescado y el jamón, cocina a fuego bajo hasta que el pescado esté listo. Agrega los camarones, los hongos, la salsa, las cebollitas y la espinaca; salpimienta y deja hervir por unos minutos más. Divide en platos hondos los fideos y vierte encima el caldo con los camarones, las verduras y el pescado.

Preparación:6 tazas de caldo de pollo4 filetes de pescado en cubos100 gr de jamón en cubos250 gr de camarones limpios3 hongos portobello fileteados1 cucharada de salsa de soya5 cebollitas cambray en rodajas5 hojas de espinaca en julianaSal y pimienta al gusto1 paquete de fideos ya cocidos

Sopa de pescado y camarón4 porciones

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Ingredientes:

1) En un recipiente mezcla perfectamente los ingre-dientes de la marinada e integra los ostiones y los camarones; deja marinar por dos horas. Escurre los mariscos y reserva la marinada. Mezcla los mariscos con los chiles, el pimiento, las aceitunas y el cilantro. 2) Vierte la marinada en un frasco, añade el aceite y salpimienta al gusto. Tapa y agita hasta que la sal se disuelva; baña los mariscos y sirve decorando al gusto.

Preparación:

24 ostiones cocidos24 camarones3 chiles cuaresmeño rebanados1 pimiento verde en juliana50 gr de aceitunas verdes rellenas, rebanaditas2 cucharadas de cilantro fresco picadito1/4 de taza de aceiteSal y pimienta al gustoPara la marinada: 1/4 de taza de vinagre1/4 de taza de jugo de naranja1/4 de taza de jugo de limón1 diente de ajo picadito

Coctel de mariscos8 porciones

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Ingredientes:

Romeritos8 porciones

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1) Limpia los romeritos y enjuágalos con agua corriente hasta que el agua salga clara. Cuécelos en suficiente agua durante 15 minu-tos; escurre bien y reserva. 2) Cuece las papas en agua y escurre. 3) Calienta el mole en una cacerola grande, añade los romeros, las papas y los nopales; baja la flama y deja que espese. 4) Combina el camarón, el huevo y el pan, con tus manos forma pe-queñas tortitas. Fríelas en aceite hasta que doren por ambos lados. Incorpora las tortitas a la cacerola con mole y deja que hierva por cinco minutos más. Retira del fuego y sirve.

Preparación:

1 kg de romeritos1/4 de kg de papas cambray en mitades1 kg de mole preparado1/4 de kg de nopales cocidos y en cubitos250 gr de camarón seco molido1 huevo 1 cucharada de pan molidoAgua, cantidad necesariaAceite, cantidad suficiente

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Ingredientes:

1) Cuece los chícharos en agua hasta que estén tiernos, escurre bien y lleva a una ensaladera. Agre-ga el atún junto con el resto de los ingredientes, revuelve con cuidado y salpimienta al gusto. Lleva al refri-gerador hasta el momento de servir.

Preparación:150 gr de chícharos orientalesAgua, cantidad necesaria1 lata de atún en aceite, desmenuzado150 gr de jitomates cherry en cuartos4 huevos cocidos picaditos12 aceitunas negras sin hueso1 lata de anchoas, escurridas1 cucharada de cebollón picadito1 cucharada de alcaparrasSal y pimienta molida, al gusto

Ensalada de atún4 porciones

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Ingredientes:

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Estofado de pechuga y salchichas

4 porciones • 45 minutos • medio

IngredIentes• 1 cebolla troceada• 2 ramas de apio picado• 3 dientes de ajo fileteados• 6 jitomates• 1/2 taza de caldo de pollo• 3 ramas de tomillo• 3 ramas de mejorana• 2 pechugas de pollo en

cubos• 1/4 de kg de salchichas

en rodajas• Aceite, el necesario• Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar1

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En una cacerola con aceite caliente sofríe la cebolla, el apio y el ajo.

Licua los jitomates con el caldo de pollo, viértelo en la cebolla y deja que hier-va. Baja la flama, agrega el tomillo y la mejorana; cocina 10 minutos.

Salpimienta las pechugas y en una sartén con aceite caliente, sella por ambos lados hasta que doren ligeramente; retira del fuego. Añade las pechugas al caldillo de jitomate con las salchichas y cuece 10 minutos más. Rectifica la sazón, sirve y decora a tu gusto.

1) Mezcla los camarones, el callo de hacha, los trozos de langosta o jaiba, la crema de apio, el curry y el caldo en un recipiente mediano; agrega el queso rallado y mezcla bien todos los ingredientes. 2) Distribuye la mantequilla en el fondo de ocho o 10 moldecitos para hornear individuales, encima divide la mezcla de camarones y espolvorea con pan molido. Hornea por 20 minutos a 190 ºC. Deja enfriar un poco para servir.

Preparación:1/4 de kg de camarones cocidos1 taza de callo de hacha en cuadritos1 taza de trozos de langosta o carne de jaiba cocida1 lata de crema de apio2 cucharadas de polvo curry1/2 taza del caldo en que se cocieron los camarones1 taza de queso rallado50 gr de mantequillaPan molido, cantidad necesaria

Moldecitos de mariscos8-10 porciones

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Ingredientes:

1) Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore ligeramente, escurre el aceite sobrante y agrega la cebolla junto el ajo hasta que acitronen. Incorpora los camarones, los chícharos, el agua y el consomé.2) Cuando empiece a hervir, tapa y cocina a fuego len-to hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje. Sirve caliente.

Preparación:

1/2 taza de aceite1 taza de arroz remojado y escurrido1/4 de cebolla picada2 dientes de ajo picados250 gr de camarones pacotilla o coctel limpios1 taza de chícharos3 tazas de agua2 cubos de consomé de pollo

Arroz con camarones4 porciones

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Ingredientes:

Espagueti con camarones4 porciones

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1) En una sartén calienta el aceite, incorpora el ajo, los chiles y el jengibre; cocina hasta que suelten su aroma. Incorpora los camaro-nes, el pimiento, los espárragos y la albahaca. Cocina a fuego bajo hasta que los camarones estén bien cocidos. Incorpora el espague-ti y revuelve con cuidado con una cuchara de madera. 2) Disuelve la fécula en la salsa de soya y vierte sobre los camaro-nes, cocina hasta que espese y hierva. Sirve espolvoreando con ajonjolí.

Preparación:

3 cucharadas de aceite de ajonjolí 1 diente de ajo picadito4 chiles serrano rojos picaditos1 cucharada de jengibre fresco rallado1 kg de camarón limpio1 pimiento rojo en juliana sin semillas250 gr de espárragos 1 cucharadita de albahaca1 paquete de espagueti cocido1 cucharada de fécula de maíz1/4 de taza de salsa de soyaAjonjolí para espolvorear

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Ingredientes:

1) Salpimienta los filetes y espolvoréa-los bien con el curry, llévalos a una sar-tén con aceite calienta y séllalos por ambos lados hasta que doren; reserva. 2) Mezcla la lechuga, el jitomate, el amaranto, un poco de aceite, sal y pimienta al gusto. 3) Sirve el atún acompañando con la ensalada.

Preparación:

Sal y pimienta al gusto4 filetes de atún fresco de 250 gr cada uno3 cucharadas de curry en polvoAceite, cantidad necesaria300 gr de lechuga escarola2 jitomates en gajos1/2 taza de amaranto

Atún al curry4 porciones

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Ingredientes:

1) Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un recipiente de vidrio, incorpora los camarones y deja marinar por al menos 30 minutos. 2) Precalienta el asador y engrasa ligeramente la parrilla. Escurre los camarones y ásalos hasta que cambien de color. Sirve al momento.

Preparación:

1 kg de camarones medianos cocidosPara la marinada: 2 dientes de ajo machacados4 chiles serrano rojo1 cucharada de orégano1 cucharada de perejil picadito1/4 de taza de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre balsámicoSal y pimienta al gusto

Camarones a las hierbas8 porciones

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Ingredientes:

1) Coloca en un recipiente agua caliente y remoja las hojas de maíz al menos por 30 minutos para que suavicen. 2) Licua todos los ingredientes de la pasta hasta que tengas una mezcla homogénea y reserva.3) Escurre las hojas de maíz. Barniza los filetes con la pasta y acomoda en el centro de cada hoja de maíz, cierra dan-do forma al tamal. Acomoda los tamales en una charola para hornear y hornea a 180 ºC de 10 a 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. 4) Sirve los tamales acompañando con el cilantro, rebanadas de aguacate, chiles cuaresmeño y tortillas de maíz.

Preparación:

Agua, cantidad necesaria8 hojas de maíz8 filetes de pescado sin espinasPara la pasta: 3 dientes de ajo picaditos2 chiles verdes picaditos2 cucharadas de chile piquín en polvo1 cucharadita de comino molido1/4 de taza de jugo de limónPara acompañar: 3 cucharadas de cilantro picadito1 aguacate en rebanadasChiles cuaresmeño en vinagreTortillas de maíz

Tamales de pescado4 porciones

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Ingredientes:

1) Cuece el pulpo con sal, agua, la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Cuando esté cocido el pulpo, saca y pica. Reserva.2) Mezcla el pulpo con el resto de los ingredientes, sirve sobre las tostadas y decora con las rebanadas de aguacate.

Preparación:

1 kg de pulpoSal al gustoAgua, la necesaria1/2 cebolla2 dientes de ajo3 hojas de laurelTostadas de maízRebanadas de aguacate para decorarPara el ceviche:3 jitomates picados1 cebolla picada3 chiles serrano picadosSal al gusto1 cucharadita de aceite de oliva1 aguacate1/2 taza de salsa catsupSalsa picante al gusto

Tostadas de ceviche de pulpo4-6 porciones

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Ingredientes:

Mojarras con mantequilla de naranja4 porciones

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1) Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén y cocina las ce-bollas junto con el ajo, cuando la cebolla esté transparente añade la naranja, el perejil, el pan y salpimienta. Cocina por un par de minutos y retira del fuego. 2) Rellena las mojarras con la preparación anterior y colócalas en un cuadro de papel aluminio, distribuye encima el resto de la mantequilla. Asa en la parrilla de 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que el pescado esté listo. 3) Prepara la mantequilla de naranja batiendo la mantequilla blanda con el resto de los ingredientes en un recipiente. Vierte sobre papel encerado, enrolla apretando bien y refrigera por al menos 20 minu-tos. Rebana y sirve acompañando las mojarras.

Preparación:

1 barra de mantequilla5 cebollas cambray picaditas1 diente de ajo picado1 naranja pelada y en supremas2 cucharadas de perejil picaditoSal y pimienta al gusto4 mojarras medianas limpiasPara la mantequilla de naranja:1 barra de mantequilla ablandada3 cucharadas de ralladura de naranja2 cucharadas de jugo de naranja2 cucharadas de salsa de soya

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Ingredientes:

1) Fríe los camarones en aceite, cuando cambien de color, integra los ajos, sal y pimienta. Baña con el tequila y flamea los camarones; cuando se apague la flama añade los chiles asa-dos, desvenados, hervidos y molidos. Añade la salsa inglesa y el jugo de limón, tapa y cocina por 20 minutos a fuego medio.

Preparación:12 camarones grandes limpiosAceite, el necesario8 dientes de ajo picadosSal y pimienta al gusto1 caballito de tequila2 chiles cascabel1 chile ancho1 taza de agua1 cucharadita de salsa inglesa1 cucharada de jugo limón

Camarones al tequila4 porciones

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Ingredientes:

1) Envuelve las truchas en cuadros grandes de papel aluminio y reserva por al menos una hora. 2) Combina la mantequilla, el ajo, los jugos y sazona con sal. Distribuye esta preparación sobre cada trucha y espolvorea con eneldo. Cierra el paquete nuevamente y coloca en una charola para hornear. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos.

Preparación:

4 truchas medianas limpias1/2 taza de mantequilla derretida2 dientes de ajo picaditos4 cucharadas de jugo de limón1/2 taza de jugo de toronjaSal al gusto1 cucharada de eneldo picadito1 toronja en supremas para decorar

Truchas a la toronja4 porciones

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Ingredientes:

1) Lava el pescado perfectamente, llévalo a una cacerola y añade seis tazas de agua, el jitomate, la cebolla, tres dientes de ajo, las hierbas de olor y sal; deja hervir por 10 minutos.2) Limpia el chile, desvénalo y remójalo; lícualo con el diente de ajo restante y una taza de agua. Viértelo a la cacerola a través de un colador. Incorpora el pescado y hierve por 15 minutos más. Sirve caliente espolvo-reando con el cilantro picado y jugo de limón al gusto.

Preparación:

1/2 kg de pescado sin espinas en trozos 7 tazas de agua1 jitomate en cuartos1 cebolla rebanada4 dientes de ajoChile guajillo al gustoHierbas de olor al gustoSal al gusto2 cucharadas de cilantro picado3 limones partidos

Caldo de pescado4 porciones

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Ingredientes:

1) Limpia los nopales y córtalos en tiras muy delgadas, llévalos a una cacerola con agua suficiente, el cuarto de cebolla, las cáscaras, el bicarbonato y la sal. Coci-na hasta que estén suaves y escurre inmediatamente; tapa para cortarles la baba. 2) Acitrona la cebolla y los chiles en un poco de aceite, agrega los charales y deja que se frían sólo por unos minutos. Añade los nopales y el jitomate, cocina un poco más e incorpora el huevo. Cocina removiendo hasta que el huevo esté cocido y sirve.

Preparación:

4 nopalesAgua, la suficiente1/4 de cebolla6 cáscaras de tomate verde1 pizca de bicarbonato de sodioSal al gusto1/2 cebolla picada2 chiles cuaresmeño o jalapeño picados50 gr de charales2 jitomates picados6 ramas de cilantro picadas1 huevo batido

Nopales con charales4 porciones

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Ingredientes:

1) Calienta el aceite en una sartén y dora el ajo, añade la leche, el jugo, la pimienta, el cilantro, el chile y un poco de sal; cocina hasta que suel-te el hervor. Incorpora los filetes de pescado y deja cocinar a fuego medio hasta que se desmenucen fácilmente con un tenedor. Sirve los filetes acompañando con las papas.

Preparación:2 cucharadas de aceite2 dientes de ajo picaditos1 1/2 tazas de leche de coco1/2 taza de jugo de limón1/2 cucharadita de pimienta negra2 cucharadas de cilantro picadito2 cucharadas de chile piquín en polvoSal y pimienta al gusto10 filetes de pescado sin espinasPapas cambray al vapor como guarnición

Filetes en salsa de coco4 porciones

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Ingredientes:

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IngredIentes• 10 tomates verdes• 1/2 cebolla• 5 chiles verdes• 1 rama de cilantro• 2 dientes de ajo• Sal y pimienta al gusto• 2 tazas de crema a temperatura ambiente• 1 diente de ajo picado• 2 cucharadas de cebolla picada• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada• 2 cucharadas de perejil picado• 1 jitomate en cubos, sin semillas• 1/2 kg de tortillas de harina• Aceite, cantidad necesaria• 300 g de queso manchego

Manera de preparar1

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Cuece los tomates, la cebolla, los chiles, el cilantro y el ajo en agua. Licua, sazona con sal y pimienta y sofríe la salsa hasta que hierva. Agrega poco a poco la crema moviendo constantemente hasta que se incorpore perfectamente y la salsa espese.

Saltea el ajo y la cebolla, agrega el pollo, el perejil y el jitomate. Rellena las tortillas con esta preparación y enrolla.

Fríe los tacos en aceite, escurre el exceso de grasa y lleva a un refractario. Baña con la salsa caliente, espolvorea con el queso y deja que se gratinen un poco con el calor de la salsa y sirve.

Tacos suizos5 porciones • 1 hora • bajo

1) Calienta aceite de oliva en una sartén y agrega el los pimientos, los champiñones, las cebollitas, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien los ingredientes y deja que frían por unos minutos. Incorpora el salmón y cocina hasta que éste se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Preparación:1/2 kg de filete de salmón en cubos1 pimiento verde picado1 pimiento rojo picado6 cebollas de cambray en cuartosSal y pimienta al gusto1 lata de champiñonesSalsa inglesa al gustoAceite de oliva, el necesario

Salmón con pimientos4 porciones

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Ingredientes:

1) Combina el jugo con el ajo y la pimienta en un recipiente. Barniza con esta mezcla los filetes y lleva a un plato plano; encima acomoda dos hojas de espinaca y enrolla, asegura con palillos de madera. Lleva los filetes a una charola para hornear y hornea a 180 ºC por 20 minutos. Escurre el jugo que soltaron y reserva. 2) En una cacerola bate los ingredientes de la salsa e incorpora el jugo que soltaron los filetes, salpimienta al gusto; cocina a fuego bajo por cinco minutos o hasta que espese. Sirve los rollos bañando con la salsa y decorando con el cebollín.

Preparación:

1/2 taza de jugo de limón3 dientes de ajo picaditosPimienta negra al gusto12 filetes de pescado sin espinas24 hojas grandes de espinaca 2 cucharadas de cebollín picaditoPara la salsa: 4 cucharadas de jugo de limón1/2 taza de leche evaporada2 cucharadas de fécula de maíz

Rollitos de pescado en salsa de limón6 porciones

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Ingredientes:

Atún en salsa de perejil4 porciones

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1) Bate en la licuadora el perejil y el vino blanco.2) Calienta el aceite en una sartén y acitrona la cebolla. Agrega el cilantro molido y salpimienta al gusto. Deja que hierva un momento, incorpora el atún y la papa; cocina por unos minutos para que se integren todos los sabores.

Preparación:

3/4 de de taza de hojas de perejil picadas1 taza de vino blanco3 cucharadas de aceite4 cucharadas de cebolla picadaSal y pimienta al gusto1 lata de atún en aceite1 papa cocida en cubos

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Ingredientes:

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CuaresmaEditor responsable: Germán Flores TrujilloEditora: Alina Eunice Lozada RosilloFotografía: Alejandro Vera Acho e Isabel MartínezDiseño: Nancy Jaimes ValverdeUna publicación de Radar Editores, S. A. de C. V. Salvador Díaz Mirón 154, Col. Santa Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570.Atención al lector: Eva Zamora, Tel. 85899576 ext. 224, salud@radareditores.com

Una publicación

de

1) Calienta en una cacerola el aceite y cocina la cebolla con los piñones (si los usas) por unos minutos. Agrega el arroz, el pimiento y los granos de elote. Cocina hasta que suelte el hervor e integra el azúcar, el perejil y sal al gusto. Baja la flama y cocina el arroz hasta que el líquido se evapore y esté tierno. Reserva caliente. 2) Mezcla el jugo de limón con el aceite y barniza las merluzas. Acomoda el pes-cado sobre cuadros grandes de papel aluminio y cierra los paquetes. Hornea a 180 ºC por 20 minutos. Sirve el pescado sobre una cama de arroz.

Preparación:

Para el arroz: 5 cucharadas de aceite1 cebolla mediana picada1/4 de taza de piñones (opcional)1 taza de arroz de grano largo1/2 pimiento rojo picadito1/2 taza de granos de elote2 tazas de agua3 cucharadas de azúcar1 cucharada de perejil picaditoSal al gusto4 cucharadas de jugo de limón4 cucharadas de aceite de oliva4 merluzas limpias

Merluza con arroz4 porciones

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Ingredientes: