defumador df-500 - maquinaspinheiro.com.br · somente serão cumpridas as cláusulas do presente...
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PARA MAIORES INFORMAÇÕES ENTRE EM CONTATO
NA REVENDA AUTORIZADA MAIS PRÓXIMA OU
DIRETAMENTE COM:
INDÚSTRIA AGRO-MECÂNICA PINHEIRO LTDA
Rod. SP 147 Saída Km 43 - Estrada dos Pinheiros s/nº
Bairro dos Pinheiros - Itapira / SP
Fone: (0xx19) 3843-9250
Website: www.maquinaspinheiro.com.br
E-mail: [email protected] PEÇAS E ASSISTÊNCIA TÉCNICA NAS REVENDEDORAS AUTORIZADAS:
REVENDA AUTORIZADA:
Sr. Proprietário
Parabéns pela aquisição da Defumador DF-500
Um produto da mais alta qualidade, especialmente projetado para atender as suas
necessidades.
Este manual contém instruções de operação e manutenção, que devidamente
observadas, serão a garantia do bom funcionamento, com segurança e durabilidade
de seu Defumador DF500 Pinheiro
Encontra-se fixado na estrutura da máquina a sua plaqueta de identificação com data e número
de série de fabricação. Anote este número no certificado de garantia. Esta informação será muito
importante para identificação da sua máquina em caso de assistência e/ou reposição de peças
A indústria Pinheiro estará sempre a seu dispor para responder qualquer consulta,
Oferecendo-lhe assistência técnica eficaz e permanente.
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Proprietário: _______________________________________________________________
Declaro ter lido e entendido o Manual Técnico de Operação e os Termos de Garantia nele contido.
Cliente: ______________________________________________ Data: ___/___/ ______
Endereço: _________________________________________________________________
CEP: ____________ Cidade: __________________________ Estado: _________________
Telefone (___) _____________ Celular: (___) _____________ E-mail: _________________
Produto: Defumador DF-500
Nº série: ____________________
Nota Fiscal nº: ________________ Controle de garantia da fábrica
___________________________
Revendedor - carimbo e assinatura
___________________________
Assinatura do Proprietário
Proprietário: _______________________________________________________________
Declaro ter lido e entendido o Manual Técnico de Operação e os Termos de Garantia nele contido.
Cliente: ______________________________________________ Data: ___/___/ ______
Endereço: _________________________________________________________________
CEP: ____________ Cidade: __________________________ Estado: _________________
Telefone (___) _____________ Celular: (___) _____________ E-mail: _________________
Produto: Defumador DF-500
Nº série: ____________________
Nota Fiscal nº: ________________ Controle de garantia do revendedor
___________________________
Revendedor - carimbo e assinatura
___________________________
Assinatura do Proprietário
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Índice
1 – Conhecendo seu DF-500 ---------------------------------------------------------------- 1
2 – Operação / Segurança ------------------------------------------------------------------- 2/3
3 – Especificações Técnicas ----------------------------------------------------------------- 4
4 – Receitas ----------------------------------------------------------------------------- 5/6/7/8
5 – Defumador/Lista de peças -------------------------------------------------------------- 9
6 – Como Solicitar Peças de Reposição ---------------------------------------------------- 10
7 – Termo de Garantia ------------------------------------------------------------------------- 11
8 – Controle do Proprietário ------------------------------------------------------------------- 12
9 – Controle do Revendedor ------------------------------------------------------------------- 12
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A Indústria Agro-Mecânica Pinheiro Ltda., garante o equipamento descrito neste manual, por defeito de fabri-
cação, devidamente comprovado pela fábrica dentro das seguintes condições:
1. A garantia é válida: a) Por um período de 6 meses a partir da data de emissão da Nota Fiscal da fábrica ou distribuidor/revendedor.
b) Por um período de 12 meses contados a partir da data de fabricação, indicada na placa de identificação.
c) A garantia cessa a partir do vencimento de um dos períodos acima, prevalecendo o que primeiro ocorrer.
2. A presente garantia consiste no compromisso da Pinheiro em reparar ou fornecer gratuitamente, em sua fábrica
em Itapira/SP, as peças que a seu exclusivo juízo, apresentarem defeitos de fabricação.
3. Somente serão cumpridas as cláusulas do presente Termo de Garantia, se a ficha anexa estiver de posse da
Pinheiro, devidamente preenchida, datada, assinada e acompanhada da cópia xerográfica do documento da
venda do equipamento ao usuário.
4. A garantia não cobre despesas com transportes e fretes.
5. No caso em que houver necessidade do acompanhamento de técnicos, a garantia não cobre despesas de locomo-
ção e estadia dos mesmos.
6. Peças sujeitas a desgaste normal, como facas, contra-facas, roletes, correias, entre outros, são excluídas deste
termo.
7. A Pinheiro se reserva o direito de efetuar modificações nos equipamentos sempre que necessário, sem que por
isso incorram em obrigações de qualquer espécie.
Esta garantia perderá a validade quando: 1. O defeito apresentado for ocasionado por uso indevido, e/ou desacordo com o manual de operação.
2. O equipamento for alterado, violado ou consertado por pessoas não autorizadas pelo fabricante.
3. Forem utilizadas peças não originais de fábrica.
4. O equipamento for violado de forma a dificultar a avaliação do defeito.
7 - Termo de Garantia
Proprietário: _______________________________________________________________________
Produto: Defumador DF-500
Nº série: ____________________
Nota Fiscal nº: ________________
Endereço: _________________________________________________________________________
CEP: _______________ Cidade: _____________________________ Estado: ___________________
Telefone (___) _____________ Celular: (___) _______________ E-mail: _______________________
Declaro ter lido e entendido o Manual Técnico de Operação e os Termos de Garantia nele contido.
Cliente: ______________________________________________ Data: ___/___/ _____
___________________________
Revendedor - carimbo e assinatura
IMPORTANTE :
Solicitamos aos Srs. Proprietários que colaborem, enviando a ficha de garantia
da Fábrica para que a Garantia do Produto não sofra prejuízo, pois apenas serão
considerados casos em que a ficha de controle esteja em poder da Indústria
Pinheiro.
___________________________
Assinatura do Proprietário
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Funcionamento Básico
É processo que se obtém através da composição química da fumaça obtida pela combustão da
madeira para melhor conservação, aparência (cor) e também acrescentar o sabor característico
para a carne, seus derivados, queijo...etc.
Melhor conservação
•Secagem superficial
•Retirada da umidade
•Compostos químicos da fumaça depositados na superfície do produto tem efeito característico e
evitam a oxidação da gordura.
Melhor Aparência (Cor Características)
•Secagem superficial
•Deposição da fumaça sobre os produtos
Sabor Característicos
Ação Aromática
A composição química da fumaça depende do tipo de madeira.Devemos utilizar madeiras
Duras não resinosas como: jabuticabeira, goiabeira, macieira, pereira, citrus ou serragens da cas-
tanheira, cedro, peroba, eucalipto, etc...
Deposição da fumaça no produto
A quantidade de fumaça depositada sobre o produto depende de:
•Densidade de fumaça (Quanto mais densa a fumaça na câmara, maior a deposição).
•Velocidade do ar na câmara (Quanto maior a velocidade do ar, maior a deposição;
contudo quanto maior a velocidade do ar, mais difícil é de se manter a alta densidade de fumaça
na câmara).A velocidade do ar é regulada por controle de fluxo na chaminé.
•Umidade relativa da câmara.(Umidade alta favorece a deposição, mas limita o desenvolvimento
da cor.
•Umidade superficial do produto a ser defumado.
2 - Operação
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Método de Defumação
VARIA DE ACORDO COM O PRODUTO, MADEIRAS UTILIZADAS, ENTRE OUTROS.
•Lavar em água corrente, levemente, os produtos já preparados.
•Colocação dos produtos na câmara
•Produzir calos secos(acoplar o gás e acender a fonte de calor) com controle de fluxo aberto e
temperatura inicial de 45 graus por 2 horas.
•Ativar a fonte de fumaça e elevar a temperatura a 50 graus por 1 hora, 60 graus por 1 hora, 65 a
70 graus de 4 a 10 horas.
Preparação da fonte de fumaça
Preencher , sem socar, o depósito de serragem (acompanha o defumador Pinheiro) com serragem
seca e acender o fogo por cima.
PRECAUÇÕES DE SEGURANÇA:
2 - Operação
Antes de instalar ou trocar o botijão, afaste qualquer chama
próxima e verifique se o registro está fechado.
Após instalado o botijão, verifique se há vazamento com espuma
de sabão.
“NÃO USE CHAMA”
Se houver vazamento, solucione o problema junto com a assis-
tência técnica do fornecedor de gás .
Em caso de apagamento da chama durante o uso, abra as portas
e espere para reacedender até que desapareça o cheiro de gás.
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6 - Como Solicitar Peças de Reposição
Este catálogo contém identificadas todas as peças e conjuntos que
compõem seu Defumador DF-500.
É um completo e eficiente guia para Assistência Técnica.
É Necessário fornecer os seguintes dados:
Número de série da máquina, conforme plaqueta de identificação
fixada na estrutura da máquina.
Código e denominação das peças, conforme lista de peças deste
manual.
Quantidade de peças.
Qualquer dúvida poderá se solucionada pelo Departamento de assis-
tência Técnica da Industria Agro-mecânica Pinheiro Ltda.
Fone (0XX19)3843-9250
DE ACORDO COM A POLÍTICA DE INTRODUÇÃO CONTÍNUA DE MELHORAMENTOS DOS
PRODUTOS DA COMPANHIA, AS ESPECIFÍCAÇÕES CONTIDAS NESTA PUBLICAÇÃO
PODEM SOFRER ALTERAÇÕES A QUALQUER MOMENTO, SEM PRÉVIO AVISO
!
SOLICITAR PEÇAS CONFORME EXEMPLO ABAIXO:
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4 - Receitas
Preparação do produto com cura seca
Cura seca para cada Kg de produto:
•22 gramas de sal refinado
•10 gramas de açúcar refinado
•02 gramas de cura rápida
Exemplo: Para preparar 15 Kg de produto, usar:
•330 gramas de sal refinado
•150 gramas de açúcar
• 30 gramas de cura rápida
Bacon e toucinho Defumado
•Selecionar as peças para o Bacon (Toráxica-abdominal) e toucinho (Linha-lombar) dos tipo carne
suíço.
•Esfregar nos produtos a cura seca na proporção acima indicada.
•Manter os produtos salgados na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias.
•Levar a defumação durante 2 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e calor.
Lombar e Copa
Separados o lombo e a copa, esfregar a cura seca na proporção acima indicada.
Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias.
Levar a defumação durante 3 a 4 dias com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e
calor.
Costelinha e Suan (Espinha Dorsal
•Inserir as costelas e suan, esfregar a cura seca na proporção acima indicada.
•Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias.
•Levar a defumação durante 2 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e calor.
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4 - Receitas
Codeguim
Receita Básica:
•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8,5 Kg
•Couro de porco - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2,5 Kg
•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 gr
•Cura rápida - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 Gr (ou indicado pelo fabricante)
•Noz moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 15 gr
•Pimenta do reino - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -15 gr
•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -250 Gr
•Vinho branco-seco - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -50 ml
Modo de preparo: Cozinhar o couro não muito mole (al dente) e moer ainda quente com o disco de furo médio (5mm).
Moer também a carne.
Misturar o couro moído frio com todos os ingredientes até ficar bem homogêneo.
Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 10cm
Levar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e temperatura de 60 a 65 graus.
Paio
Receita Básica:
•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10 Kg
•Alho moído - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 gr
•Cura rápida - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 Gr (ou indicado pelo fabricante)
•Açúcar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10 gr
•Páprica - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 30 gr
•Pimenta preta - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 gr
•Rum - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 50 ml
•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 300 gr
Modo de preparo: Cortar a carne em pedaços de mais ou menos 2cm e misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) por 24 horas.
Embutir em tripa grossa e amarrar com comprimento de 15 cm
Levar a defumação inicialmente com calor seco sem fumaça, em temperatura de 40 graus, em seguida deixar
8 horas com fumaça em temperatura a 65 graus.
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4 - Receitas
Lingüiça Toscana
Receita Básica:
•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8,5 Kg
•Papada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1,5 Kg
•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 gr
•Cura rápida - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 Gr (ou indicado pelo fabricante)
•Noz moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 gr
•Pimenta do reino - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -25 gr
•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -250 Gr
Modo de preparo: Picar a carne e a papada com faca ou passar na máquina de moer carne com o disco de furo maior (10mm)
Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo
Embutir em tripa e amarrar com comprimento de 15 cm.
Levantar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e calor de 60 a 65 graus.
Lingüiça Portuguesa
Receita Básica:
•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9 Kg
•Papada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 Kg
•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 15 gr
•Cura rápida - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 Gr (ou indicado pelo fabricante)
•Açúcar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10 gr
•Colorau - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -30 gr
•Noz moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -5 Gr
•Páprica - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 30 Gr
•Pimenta vermelha - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 15 Gr
•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 300 gr
Modo de preparo: Moer a carne e a papada na máquina de moer com o disco de furo maior (10mm)
Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 35 cm.
Manter os produtos sob refrigeração de 2 a 3 graus durante 10 horas
Levar a defumação inicialmente 1 a 2 horas com calor seco sem fumaça, em temperatura de 40 graus, em
seguida 8 horas com fumaça, em temperatura a 45 graus.
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4 - Receitas
Lingüiça Frescal
Receita Básica:
•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9 Kg
•Toucinho ou papada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 Kg
•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 gr
•Cura rápida - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 Gr (ou indicado pelo fabricante)
•Noz moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 gr
•Pimenta calabresa - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10 gr
•Pimenta do reino - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -15 gr
•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -250 Gr
Modo de preparo:
Moer a carne e o toucinho já resfriado na máquina de moer carne com o disco de furo médio (5mm)
Misturar todos os ingredientes até proporcionar liga ao produto.
Deixar a massa (produto) descansar por algumas horas e embutir em tripa fina,amarrando com
comprimento a gosto.
Levantar a defumação durante 8 horas com fumaça e calor de 60 a 65 graus.
Lingüiça Calabresa
Receita Básica:
•Carne suína - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9,5 Kg
•Toucinho - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 500 gr
•Alho socado - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 gr
•Cura rápida - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 25 Gr (ou indicado pelo fabricante)
•Erva doce - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 gr
•Pimenta calabresa - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 gr
•Vinho branco - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -100 ml
•Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -250 Gr
Modo de preparo:
Picar a carne e o toucinho com faca ou passar na máquina de moer carne com o disco de furo maior
(10mm)
Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 15 a 20 cm.
Levantar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e temperatura de 60 a 65 graus.
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