Découverte des produits biologiques en restauration

collective

Pourquoi manger bio en restauration collective

Formation des personnels de l’Etat 24 novembre 2008

AB a un impact positif sur l’environnement, notamment en raison

de la non-utilisation de molécules de synthèse: aucun résidu dans

l’eau, le sol et l’air.

Sur les sols: moins d’érosion

Sur l’eau: moins d’eau utilisée (techniques de travail du sol , moins

d’intensivité…)

Sur l’air: limitation des transports avec la vente directe, les circuits

de commercialisation locaux

Développement de la biodiversité, respect des équilibres

biologiques

Introduire des produits bio en RC

1- L’environnement

Produits frais, pas ou peu transformés

Pas de colorants, conservateurs et composants

chimiques (cf AFSSA: procédés de transformation utilisés

en AB sont optimals pour la préservation des matières

premières)

Amélioration de l’apport en fibres

Teneur supérieure en matière sèche

Plus grande diversité alimentaire

Introduire des produits bio en RC

2- Santé et nutrition

Absence de produits chimiques: prévenir problèmes à termes

Mêmes obligations de garanties sanitaires que produits

conventionnels

Exposition aux pesticides/Apparition de cancers/Troubles de la

reproduction

Absence de farines animales

Limitation de l’usage des antibiotiques

Absence d’OGM/

Moins de mycotoxines

Moins de métaux lourds

Introduire des produits bio en RC

3- Risques alimentaires

30 % d’emploi en plus

Amélioration des conditions de vie en milieu rural

Création d’emploi en cuisine et revalorisation du métier de

cuisinier

Qualité environnementale, diversité des paysages

Lien entre la ville et la campagne, consommateurs et fermiers

Introduire des produits bio en RC

4- Emploi & aménagement rural

Consomm’action: chacun à son niveau peut agir, la bio est un

outil au travers les actes de consommation

Alimentation est un terrain pédagogique qui permet:

- Prise de conscience de l’interdépendance

hommes/animaux/environnement

- Économie locale & territoires

- Faim dans le mode et répartition des richesses

- Alimentation durable

Introduire des produits bio en RC

5- Citoyenneté

Cahier des charges:

- le plus contraignant de l’agriculture française

- Assorti de contrôles (par organismes certificateurs et DGCCRF)

Production sans produits chimiques de synthèse

Production sans OGM

Production animale exigeante

Logo AB, logo Européen

Introduire des produits bio en RC

6- Garanties

Surcoût des produits bio, jusqu’à 30%:

- Prix des produits conventionnels externalisé

- Différences d’aides PAC

- Rendements moindres

- Coûts de transformation conditionnement et transports + élevés

- Contrôle et certification payants

Faudrait rajouter dans prix des aliments conventionnels

- Sécurité sociale

- ASSEDIC

- Impôts

- Budget « eau »

Introduire des produits bio en RC

7- Coûts/prix

Eduquer par l’agriculture biologique: apprentissage de la

vie collective

Accompagnement des produits biologiques: tables de

découverte, animations, débats, outils pédagogiques

Formations

Introduire des produits bio en RC

8- Education

Introduire des produits bio en RC

9/1- Ici et ailleurs

Part de la SAU Superficie bio (en ha)

Exploitations

Italie 8.4 % 1 067 102 44 733

France 2 % 550 488 11 402

Autriche 14.16 % 360 972 20 310

Suède 6.27 % 200 010 3 034

Pologne 1.03 % 167 740 7 183

Luxembourg 2.51 % 3 243 72

Ville de Rome a un cahier des charges 80 % bio (privilégie

filière 100 % bio, approvisionnement local, fraîcheur des

produits)

Ville de Londres a pour objectif « Food for Life »: 75 % de

produits frais, 50 % de produits locaux, 30 % de produits bio

Copenhague a pour objectif 75 % de produits bio

La FAO en mars 2007:

- Bio peut nourrir l’humanité

- Bio répond le mieux aux exigences de sécurité alimentaire

Introduire des produits bio en RC

9/2- Ici et ailleurs

Alimentation bio impacte plusieurs

domaines, touche différents acteurs

Thématique globale, projet global

Identifier les leviers de réussite

Introduire des produits bio en RC

Conclusion de l’atelier