Agosto de 2014 - Nº 60Saber el vino

De Cultores

Edición impresa

Publicación coleccionable editada por Bodega Luigi Bosca - Familia Arizu

Sumario

Un adecuado maridaje entre un plato y un vino es capaz de enaltecer los sabores de ambos. Sin embargo, son incontables los diferentes estilos y características que tienen los blancos y tintos, al igual que las preparaciones posibles para acompañarlos. Más allá de la experiencia individual y subjetiva, es importante tener en cuenta algunas claves para alcanzar un maridaje exitoso.

Comidas y vinos: la armonía perfecta• Biodinámica: los vinos

de la tierra y la lunaEn concordancia con las nuevas corrientes mundiales que buscan consumir productos más naturales, la biodinámica surge como una agronomía limpia, que es capaz de producir vinos que, además, respeten las características de su terruño.

• Un hotel con la impronta de Bulgari

La marca italiana de joyas y artículos de lujo famosa a nivel mundial también tiene un alojamiento en Londres. Elegancia, confort y sofisticación confluyen en uno de los hoteles más exclusivos y con mejor diseño de Europa.

• Aceites de oliva al servicio del placer

A pesar de no contar con un protocolo formal, el servicio de un aceite de oliva debe ser tan cuidadoso como el de un gran vino. Solo se trata de tener en cuenta algunos detalles que sin duda ayudan a mejorar la experiencia gastronómica.

• Fernando Vidal Buzzi, una vida de placeres

Fue uno de los más importantes periodistas de vinos y gastronomía locales. Amante de la música y la literatura, visitó más de 50 mil restaurantes a lo largo de su vida. Su tarea periodística fue mucho más allá de la crítica gastronómica.

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Luigi Bosca y un maridaje muyespecial llegan a Bogotá

Entre el 10 y el 17 de agosto, Bodega Luigi Bosca y el Hotel Cosmos 100 serán los anfitriones de un festival gourmet que llevará a la capital colombiana los platos típicos de la cocina argentina. La cita tendrá lugar en el restaurante del Cosmos 100, un cinco estrellas muy tradicional de Bogotá, que se carac-teriza por su gastronomía de primer nivel y que todos los años homenajea los sabores de un país diferente invitan-do a un cocinero extranjero a trabajar junto con el chef ejecutivo del hotel. En este caso, los protagonistas serán el cordero patagónico al Malbec, las empanadas criollas, el costillar al asador y el locro, acompañados con los tin-tos y blancos de Luigi Bosca y Finca La Linda. Además, habrá una charla sobre los distintos terruños argentinos y la diversidad del Malbec a cargo de Claudio Mendo-za, area manager de la bodega para Latinoamérica. El objetivo de esta fiesta gastronómica es dar a conocer las recetas, preparaciones y maridajes que definen la cocina argentina y conquistan paladares en todo el mundo.Participará el francés Dominique Asselin, chef ejecu-tivo del Hotel Cosmos 100, quien tiene experiencia de trabajo en Francia, Cuba, Polinesia y Colombia. Crea-tivo por naturaleza, admira las cocinas ingeniosas y di-ferentes, como la mediterránea. Por su parte, Ezequiel Mendoza es el chef ejecutivo del Hotel Ramada de Buenos Aires y trabajó en la Argentina, Perú y México. Admira las cocinas que fusionan los productos autóc-tonos y sus raíces con técnicas y preparacio-nes modernas, y res-cata la diversidad y riqueza de las gastro-nomías que conviven en Latinoamérica.

Editorial

Es un hecho: el vino es la más noble de las bebidas y, así como muchos tintos, blancos y espumantes perderían atractivo sin la gastronomía a su lado, sucedería lo mis-mo de una manera inversa: tanto los platos que disfru-tamos a diario como los más sofisticados no se lucirían tanto sin el único acompañante que es capaz de realzar sus sabores: el vinoDesde sus orígenes, el vino fue hecho para ser disfrutado junto con la comida. Nació como una combinación entre los productos típicos de una zona con los blancos y tintos elaborados en esa región, que naturalmente daban sensa-ciones gustativas armónicas, y luego se fue desarrollando y complejizando de una manera cada vez más sofistica-da, a tal punto que, hoy, toda experiencia gastronómica requiere la elección de un vino especial. Es que aquellos que aman el vino y lo consideran parte de su vida no conciben un almuerzo o cena sin una copa a la altura de las circunstancias.Más aún en la Argentina, donde la inmigración europea que comenzó a fines del siglo XIX trajo consigo a nues-tros antepasados con su propia cultura y sus costumbres muy arraigadas. Con ellos comenzó la elaboración de vino en estas latitudes y su incorporación a la mesa, ya que esta noble bebida siempre formó parte de la dieta me-diterránea, una gastronomía declarada Patrimonio Cultu-ral Inmaterial de la Humanidad en el año 2010. Hoy el vino está íntimamente ligado a nuestra alimenta-ción cotidiana; pero, además, desde que se empezaron a elaborar tintos, blancos y espumantes de mayor calidad en los terruños nacionales, también se empezó a prestar especial atención al maridaje. Cada vez más, tanto en un restaurante como en su propia casa, los consumidores de vino se animan a experimentar combinando etiquetas y platos. Y una vez que se descubre cuánto puede mejorar una comida, cuando se comienza a apreciar verdade-ramente el potencial que los sabores pueden alcanzar, ya es impensado volver a comer sin un buen vino en la mesa. Por eso, Luigi Bosca ofrece una colección de vinos que pueden ser disfrutados con un amplio abanico de platos y preparaciones, y así aumentar el placer de disfrutar de ambos.

Alberto Arizu (h)

La pareja perfectaNovedades

Saber el vino

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Biodinamia: los vinos de la tierra y la lunaEn concordancia con las nuevas corrientes mundiales que buscan consumir productos cada vez más naturales, la biodinámica surge como una alternativa de agronomía limpia, que es capaz de producir vinos que, además, respeten las características de su terruño de origen.

Agronomía

De Cultores | Agosto de 2014

Hace aproximadamente 20 años, cuando la idea de cuidar el medio ambiente se ins-taló en la agenda de una mayor cantidad de gente, la enología argentina comenzó tímidamente a hablar de un concepto nue-vo: lo orgánico. Los vinos orgánicos re-miten a blancos y tintos más ecológicos y puros para los que se prescinde en la finca de plaguicidas e insecticidas y en la bode-ga, de químicos o sintéticos.Años más tarde, también dentro de esta co-rriente que busca evitar la intervención de químicos en los alimentos, surgió y se abrió paso entre muchos productores la idea de biodinamia. Pero… ¿de qué se trata? La llamada “agricultura biodinámica” es una corriente iniciada por el filósofo aus-tríaco Rudolf Steiner hacia finales del siglo XIX; está basada en la relación de los culti-vos con el mundo, el universo y la energía del cosmos, y su objetivo es obtener natural-mente la mejor cosecha posible y, además, la más sana. La biodinámica busca el balan-ce entre los elementos básicos del planeta (agua, aire, tierra), usa preparados naturales y homeopáticos para curar el suelo y tiene en cuenta la empatía de las fincas con el cos-mos y los astros, entre otros factores.

Los vinos biodinámicosEl proceso para obtener vinos sanos y biodinámicos empieza desde la tierra. Luigi Bosca, en muchas de sus propie-dades (especialmente en Finca Los No-bles) lleva adelante prácticas orgánicas y biodinámicas que buscan respetar lo mejor posible las características del te-rroir. Una de ellas es el uso de abonos y fertilizantes naturales, que hacen que el suelo se alimente con sustancias y pre-parados que contienen microorganismos que suman materia orgánica.Los trabajos en algunas viñas incluyen distintos tipos de preparados biodinámi-

cos que van desde aerosoles para rociar las plantas hasta abonos para fortalecer la tierra, que se entierran en cuernos de vaca que contienen diferentes mezclas de guano animal, flores y hierbas de acuerdo con proporciones diseñadas para las nece-sidades de cada cultivo, entorno y lugar.Para el control de insectos se recurre a los fluidos de los propios insectos, que se quiere eliminar o bien a las cenizas de malezas quemadas con anterioridad. Pero cada proceso tiene su tiempo y para deter-minar la fecha de los trabajos en la viña (siembra, podas y cosecha), Luigi Bosca recurre al calendario biodinámico, que considera las influencias astronómicas en el suelo y el desarrollo de la planta y que especifica qué fase de la luna es la más apropiada para cada trabajo.En resumen, la biodinámica bien puede entenderse como un círculo virtuoso: la tierra produce los elementos necesarios y de ellos se alimenta para volver a co-menzar el ciclo nuevamente, año tras año, y por ello las uvas biodinámicas resultan más sanas, fuertes y son tan resistentes a las enfermedades. Y justamente eso es lo que lo agrónomos de Bodega Luigi Bosca buscan en cada una de las decisiones que toman en la viña: sanidad y calidad.

Los cuernos, ya transformados en un ícono de la biodinamia, sirven para enterrar los preparados en las fincas

Comidas y vinos: la armonía perfecta

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El vino, como experiencia gastronómica, es la única bebida capaz de hacer lucir al máximo el sabor de las comidas que dis-frutamos a diario. Un poco por química, otro por paladar genético que heredamos de nuestros ancestros y otro poco por ma-gia, quién sabe, una copa de blanco o tinto con un plato adecuado es un placer para los sentidos difícil de repetir. No hay que ahondar en detalles; todos sabemos lo que significa el buen comer y beber.Es este contexto, una gran pregunta es: ¿siempre un vino y un plato combinan de manera placentera? No, para nada. Surge aquí entonces una palabra que es clave: el maridaje.Antes que nada, hay que empezar dicien-do que, si bien existen algunas variables químicas para tener en cuenta, la armonía entre comidas y bebidas tiene mucho que ver con la subjetividad de cada persona: nadie tiene más autoridad que nosotros mismos, los consumidores, para determi-nar lo que más nos gusta. Otra máxima errónea es que muchas veces se supone que una buena combinación entre vinos y preparaciones culinarias se puede dar únicamente en el ámbito de la alta gas-tronomía. Esto es definitivamente falso; los platos que elaboramos a diario en nuestros hogares o los que pedimos en un restaurante presentan un sinfín de alternativas para pro-bar y disfrutar. De hecho, cuando uno des-

corcha un Luigi Bosca Malbec o un Luigi Bosca Cabernet Sauvignon para acompañar un asado, en lugar de un Sauvignon Blanc o un Riesling, está, justamente, maridando.

Sobre estilos y preferenciasComo vivencia individual que es, el disfrute de un plato y una copa de buen vino no solo tiene que ver estrictamente con esos productos, sino que hay mu-chos otros factores: el estado de ánimo,

Cuanta más grasa tenga la carne roja, más tánico debe ser el vino que la acompañe y viceversa

Para teneren cuenta

Una preparación con cierta acidez (ce-viche, escabeches, ensaladas verdes, etcétera) necesita un vino con la aci-dez marcada y firme como, por ejem-plo, el Luigi Bosca Sauvignon Blanc.De igual manera, a las proteínas de las carnes les vienen muy bien los tani-nos de los tintos para poder limpiar el paladar como se debe, tal es el caso del Luigi Bosca De Sangre, o bien el Luigi Bosca Gala 2.Paralelamente, además de los sabores, el equilibrio o la armonía de la comi-da y la bebida, en un buen maridaje es importante la estructura. Si un plato es liviano, el vino deberá ser también liviano y de cuerpo medio, como el Luigi Bosca Pinot Noir, ya que de lo contrario habrá que comer varios bo-cados para disfrutar plenamente de la preparación. Y viceversa, si estamos hablando de un plato cargado, intenso y denso, el vino deberá ser corpulento para poder sobrellevarlo, y entonces habrá que elegir ejemplares como el Luigi Bosca Cabernet Sauvignon o bien el Luigi Bosca Gala 4.

Saber el vino

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No solo el producto es importante para elegir el vino, la preparación y el acompañamiento son igualmente claves

Secretos para un gran acuerdo

· Si la idea es descorchar varios vinos durante la comida, lo mejor es comen-zar con un espumante o un blanco li-gero, como un Luigi Bosca Sauvignon Blanc o un Finca La Linda Torrontés, para después ir subiendo en intensidad con los tintos con más cuerpo.

· Para ir descubriendo el mundo de las interminables combinaciones entre comidas y vinos, lo mejor es ir pro-bando distintos cepajes con la comi-das y prestar atención a la sensación que la unión genera en el paladar.

· Una combinación exitosa no solo de-pende del producto en sí mismo, sino también del tipo de preparación, la forma de cocción, los aderezos y los acompañamientos.

· Para las carnes rojas, hay que tener en cuenta que cuanto más grasa tenga el corte, más tánico debe ser el vino que lo acompañe y viceversa. Con un lomo jugoso, un Luigi Bosca Pinot Noir irá de maravillas, mientras que para un bife de chorizo, una buena combinación sería el Luigi Bosca Cabernet Sauvignon.

· Los quesos van muy bien con los vi-nos blancos para dar comienzo a una cena (recomendamos el Luigi Bosca Riesling Las Compuertas), pero tam-bién se pueden servir al final para que el contenido graso no bloquee el pala-dar. Los quesos duros es mejor combi-narlos con tintos como el Luigi Bosca Merlot o bien, según la complejidad del queso, optar por un Luigi Bosca Finca Los Nobles Malbec-Verdot con un adecuado añejamiento en barricas de roble y estiba en botella.

· Vinos de postre como el Luigi Bosca Gewürztraminer-Selección de Granos Nobles pueden combinarse con algún postre a base de frutas, como un chee-secake de maracuyá o, más sencillo de hacer en casa, una brochette de frutas con ananá, mango, sandía y melón con alguna hojita de menta.

la compañía, la temperatura ambiente, etcétera. Y si a esto le agregamos que cada organismo asimila los gustos, sabores y texturas de diferente manera, entonces la conclusión es contundente: es imposible generalizar.Ahora bien, también es importante tener en cuenta que en la gastronomía, como en mu-chas otras disciplinas, la profundidad de los conocimientos potencia el placer. En este marco, hay algunas cuestiones que son claves. Por un lado, hay que desterrar el mito de que el vino tiene enemigos. En principio porque una combinación feliz no solo depende del producto en sí, sino también de la preparación, la forma de cocción y de eventuales aderezos y salsas, entre otras cosas. Es decir que ciertos platos famosos por ser enemigos del vino –como el huevo, los espárragos o los alcauciles– no tienen por qué serlo.Por otro lado, hay que saber que muchos consumidores pondrán más interés en la comida (“¿con qué tinto podré acompañar esta carne?”), mientras que otros estarán más preocupa-dos por lo que van a beber (“¿qué podré comer con este Pinot Noir?”). Eso está muy bien y depende de las expectativas de cada comensal. Porque lo esencial es que, finalmente, todo termina en la mesa combinándose sin importar el orden de los factores. Es decir que, en pos de lograr el mejor maridaje, no importa qué se elija primero, sino cómo se elija.Otro detalle de relevancia es la atención que uno ponga en sus sentidos durante el acto de degustar y comer. Es clave tener una predisposición para experimentar estas combinaciones y así sentir cada bocado y paladear cada sorbo de vino; esto significará una mayor atención del comensal, pero el esfuerzo tiene su recompensa: descubrir sutilezas. Y claro: en el mundo de las subjetividades, como es el de los gustos personales, una sutileza puede hacer la diferencia.Por último, vale recordar que el de los maridajes no es un tema científico; por lo tan-to, cuando uno lee o escucha que tal plato va con tal vino, lo que debería leer entre líneas es que para dicha preparación hay diferentes vinos y que uno de ellos puede ser ese recomendado. Esto abre el juego mucho más ya que saber que uno puede combi-nar el vino que elija con diversos platos, y viceversa, puede relajar, e incluso predis-poner mejor. Ahora, solo queda poner un poco de atención a los sentidos y disfrutar.

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Un hotel con la impronta de BulgariLa marca italiana de joyas y artículos de lujo famosa a nivel mundial también tiene un alojamiento en Londres. Elegancia, confort y sofisticación confluyen en uno de los hoteles más exclusivos y con mejor diseño de Europa.

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Diseño y arquitectura

En pleno corazón de Knightsbridge, uno de los barrios más exclusivos de la ciudad inglesa de Londres, se levanta un hotel distinto a todos: Bulgari Hotel & Resi-dences (www.bulgarihotels.com). Este alojamiento cinco estrellas sintetiza la máxima expresión de la estética Bulgari del glamour atemporal; el glamour eterno de una de las marcas de joyas más presti-giosas del mundo.Este hotel nació como un tributo decorati-vo a la alta joyería en plata. Los orígenes plateros de la firma y las tradiciones manu-factureras nobles del Reino Unido fueron la fuente de inspiración del arquitecto y diseñador Antonio Citterio y su concepto elegante y sobrio del lujo. Allí, absolutamente todo está pensado al detalle: ya a primera vista la fachada cuenta con un revestimiento de piedra de

El arquitecto Antonio Citterio expuso su concepto de elegancia, sobriedad y lujo

los espacios. Bajo los techos del Bulgari Hotel conviven obras de arte moderno, mármoles preciosos y objetos en plata que se complementan armoniosamente. Queda completamente claro que Citterio concibió este alojamiento como un hito perdurable para la ciudad ya que, de hecho, es el único hotel de lujo que se construyó en Londres en los últimos 40 años. Junto a la tienda Harrod's y al famoso Hyde Park, dos íconos de la ciudad, esta construcción cuenta con 85 amplias habitaciones y suites, seis plantas de servicios para los huéspedes y una aten-ción inmejorable. El spa es uno de los más grandes del centro de Londres, con dos piscinas embaldosadas con un mosaico de hojas en oro, suelos y paredes de piedra de Vicenza y camastros de madera. Otro de los espacios más sorprendentes por su diseño es la sala de proyección, dotada de la más sofisticada tecnología audiovisual; revestida con paneles acolchados y un techo negro opaco que aseguran que la sala quede totalmente protegida de las resonancias de sonido.Si algo abunda en este alojamiento son los detalles, que incluyen cortinas de seda con patrones de plata, arañas Bulgari y cande-labros de plata maciza hechos a mano, que probablemente sean algunas de las piezas de platería más increíbles de este siglo.Una sofisticación difícil de igualar, que cualquier viajero puede descubrir en su próxima visita a Londres.

Portland, un material característico de los edificios más emble-máticos de Londres, como St. Paul’s Cathedral, Buckingham Pa-lace y la National Gallery. Al cruzar la puerta, el piso del lobby de granito negro pulido combina con las paredes cubiertas en caoba satinada y los biombos de acero que delimitan cada uno de

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El servicio de mesa de muchos productos tiene un protocolo que lo regla. Sin ir más lejos, el vino es de los más conocidos: copas limpias, temperatura adecuada o cantidad de bebida que se vierte no son para nada un capricho, sino que en su conjunto tienen como objetivo mejorar la experiencia gastronómica.En el caso del aceite de oliva, no existe un reglamento estable-cido de cómo servirlo; sin embargo, hay ciertas consideraciones elementales que se deben tener en cuenta para hacerlo adecuada-mente. Aquí proponemos algunas:· Tanto en casa como en un restaurante, si el aceite de oliva es un ingrediente al cual se le presta atención, debería estar disponible para permitir que los comensales puedan probarlo. Para este fin, se coloca un platito o cuenco adicional para servir el aceite y así degustarlo con un trozo de pan neutro.

Al servicio del placer en la mesaA pesar de no contar con un protocolo formal, el servicio de un aceite de oliva de calidad debe ser tan cuidadoso como el de un gran vino. Solo se trata de tener en cuenta algunos detalles que sin duda ayudan a mejorar la experiencia gastronómica.

· La botella puede estar en la mesa, en una mesa de apoyo al alcance de la mano, o bien ser llevada a los comensales en caso de ser solicitada; en este caso, debe ser presentada mostrando la etiqueta y destacando sus características, de la misma forma que se hace con una botella de vino. En el caso de un restaurante, el personal de servicio debe conocer el tipo de aceite y si se trata de un blend o un aceite varietal.

· Si se cuenta con distintas variedades de aceite, es bueno que el anfitrión explique las características de cada uno, o bien, en el caso de un restaurante, el camarero debe estar capacitado para recomendar a los comensales con cuál de ellos condimentar, per-fumar o saborizar sus platos.

· En muchos platos a base de carnes grilladas o pescados a la plancha o a la parrilla, un toque de aceite de oliva al final y servido en la mesa aporta aroma, sabor y textura. Este servicio se debe hacer en la mesa con la botella o aceitera, una vez que el plato esté servido, y se ofrecerá al comensal la posibilidad de agregar el aceite como condimento al igual que se hace con la pimienta.

· Es importante que la botella, recipiente o aceitera esté limpio (libre de manchas) en el momento de llevarlo a la mesa y que el resto del tiempo se mantenga en un lugar fresco y con poca luz para su mejor conservación.

· Si el aceite está en su botella original, es importante que la etiqueta esté al descubierto y no tapada con una servilleta ya que el comensal puede tener la curiosidad de conocer los datos básicos del producto, como el año de elaboración, la variedad y el origen.

· Cuando el aceite de oliva se usa para condimentar un plato o una ensalada antes de llevarlo a la mesa, se debe emplear poca cantidad para que su sabor esté presente pero de manera leve, y dar así la posibilidad al comensal de agregar más can-tidad a su gusto. Al servir, verificar que esté a la temperatura ambiente correcta.

· Para más información sobre Essencia Luigi Bosca, visite www. www.essencialuigibosca.com.

Aceite de oliva

Mostrar la etiqueta es importante para que los comensales vean las características

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Fernando Vidal Buzzi: vida de placeres

Fernando Vidal Buzzi fue una de las figuras más entrañables del periodismo gastronó-mico en la Argentina. Su Guía de restau-rantes de Buenos Aires, que afirmaba ser “la única que premia y castiga”, fue duran-te años una referencia ineludible para los amantes del buen comer. Escribió miles de notas y afirmaba haber comido en más de 50 mil restaurantes. Pero la historia de este personaje multifacético no se limitó al mun-do de la gastronomía y fue una figura clave no solo para el periodismo, sino también para la literatura. Vidal Buzzi fue un pionero. El germen de su prolífica carrera en la crítica gastronómica fue en los años 70, cuando fue a cenar a un restaurante y vio con sorpresa y horror cómo salía una cucaracha de su jarra de agua. In-dignado, envió una carta al “Correo de Lec-tores” del diario La Nación; al escribirla, se dio cuenta de que en los medios no había nadie que contara qué pasaba en los restau-rantes. Entonces decidió hacerlo él mismo.

Fue uno de los más importantes periodistas de vinos y gastronomía que tuvo la Argentina. Amante de la música y la literatura, se jactaba de haber visitado más de 50 mil restaurantes a lo largo de su vida. Su tarea periodística fue mucho más allá de la crítica gastronómica.

De Cultores Nº 60 - Agosto de 2014Director: Emma Castello| Editor responsable y propietario: Leoncio Arizu S.A. - Alicia Moreau de Justo 740 Of 7/8, Dock 5 - (C1107AAP) Buenos Aires, Argentina - (54-11) 4331-2206 e-mail: luigibosca@luigibosca.com.ar | Impreso en Galt Printing | Ayolas 494 - Ciudad de Buenos Aires | Registro de la Propiedad Intelectual Nº 5110661. Permitida su reproducción total y/o parcial mencionando la fuente. Ejemplar de distribución gratuita.

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Perfiles

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En realidad, ya escribía desde mucho tiem-po antes. Estudió derecho en la UBA, aun-que nunca se recibió, y durante esos años realizó panfletos para la Federación Univer-sitaria de Buenos Aires (FUBA). Pronto, sin embargo, se pasó al periodismo. Sus prime-ros pasos los dio en la revista Polifonía, en la que hablaba de otra de las cosas que más le interesaban: la música clásica. Como gerente de la Editorial Sudamerica-na, jugó un papel importantísimo para la literatura: gracias a él se publicó por pri-mera vez el libro Cien años de soledad, de Gabriel García Márquez. El escritor colom-biano pedía 500 dólares para permitir que alguien leyera su texto y nadie estaba dis-puesto a hacerlo hasta que Vidal Buzzi deci-dió poner el dinero. Lo leyó en una noche y quedó encantado, por lo que resolvió hacer una tirada de 8000 ejemplares. Hoy, el libro lleva más de 30 millones de copias vendi-das y fue traducido a 35 idiomas. También en Sudamericana, Vidal Buzzi decía haber

sido uno de los propulsores del nuevo perio-dismo sudamericano, junto con Tomás Eloy Martínez, en la revista Primera Plana. Con el correr de los años, fue abandonando sus otras ocupaciones y se dedicó de lleno a la gastronomía. Era famosa su columna en la revista Noticias, que comenzó desde el primer número de la publicación. Ade-más, escribió en El Cronista Comercial, La Nación, Playboy y en la famosa Cuisine & Vins. Creía que un restaurante no necesitaba ser caro para ser bueno, criticaba los precios injustificados y, así como podía apreciar la cocina más sofisticada, también disfrutaba mucho de los bodegones criollos.Vidal Buzzi tenía también una particular afición por el vino. Creía que se estaba abu-sando del Malbec y le gustaba mucho la va-riedad Bonarda, a la que definía como “el Malbec del futuro”. Tomó su primera copa a los 10 años, cuando su padre le dio de pro-bar un Château Pape Clément 1928 y luego lo llevó al Teatro Colón a ver Las Bodas de Fígaro. Él mismo contó después que, desde esa noche, el vino y la música se transfor-marían en sus dos grandes pasiones. Su carrera y sus conocimientos le valie-ron el respeto y la amistad de sus pares y de grandes cocineros. Era muy amigo del Gato Dumas, a quien le prologó los libros, y era muy apreciado por personas de la talla de Francis Mallmann, Dolli Irigoyen, Ada Concaro, Peloncha Perret y Emilio Garip, por nombrar a algunos. En los últimos años de su vida, afirmaba que ya estaba cansado de ir a restaurantes: “voy máximo a uno por día”, afirmó en una entre-vista, como si eso fuera poco. Murió a los 81 años, el 11 de octubre de 2013, luego de una enfermedad, y muchos aún extrañan verlo pedirse un Martini antes de compartir los vinos, las comidas y los placeres de la vida.

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Su eterna colaboradora Raquel Rosemberg, su amiga Virginia López y Fernando, con una copa de vino en la mano