De ce mierea nu sestricPosted on23/11/2014byLupul Dacic4 Votes

Mierea este magic. Pe lng gustul ei delicios, ea este cam singurul aliment care nu se stric atunci cnd se afl n stare comestibil. Dar de fapt de ce nu se stric mierea? Mierea are o mulime de proprieti incredibile.Ea a fost folosit i cercetat pentru calitile sale medicinale din cele mai vechi timpuri, n special n ceea ce privete tratamentul rnilor deschise. Herodot povestea cum babilonienii i ngropau morii n miere, iar Alexandru cel Mare se spune c ar fi fost mblsmat ntr-un sicriu plin cu miere.Cea mai veche miere din lume a fost cea descoperit n urma excavaiilor din Georgia i dateaz de 5.000 de ani. Deci dac ai avea miere cu o vechime de 5.000 de ani, ai putea s o consumai? Ei bineProprietile chimice ale mieriiMierea este zahr. Poate ai auzit tot felul de lucruri despre beneficiile pe care substituirea zahrului cu mierea le are pentru sntate. Ele s-ar putea sau nu s fie adevrate. Dei mierea nu este obinuitul zahr alb, granulat, ea este totui zahr. Iar zaharurile sunt hidroscopice termen ce nseamn c n starea lor natural conin foarte puin ap. i foarte puine bacterii i microorganisme pot tri ntr-un mediu cu umiditate sczut.Amina Harris, director executiv la Centrul pentru Miere i Polenizare din cadrul Institutului Robert Mondavi al Universitii California a declarat c Mierea n starea sa natural are o umiditate foarte sczut. Foarte puine bacterii i microorganisme pot supravieui ntr-un astfel de mediu, deci ele pur i simplu mor. Sunt de fapt sufocate n miere. Faptul c microorganismele nu pot supravieui mult timp n miere nseamn c nu apuc s o deterioreze.O alt trstur care difereniaz mierea de alte zaharuri este aciditatea. PH-ul mierii este ntre 3 i 4,5 (sau mai precis 3,26-4,48), ceea ce, de asemenea, omoar orice organism care ar ncerca s se ncuibeze n miere. i mai sunt i ali civa factori care explic coninutul de umiditate sczut n miere, cum putei vedea n continuare.Albinelen primul rnd albinele contribuie la coninutul sczut de ap din miere atunci cnd dau din aripioare ca s usuce nectarul. n al doilea rnd, albinele introduc nectarul n fagurii de miere vomitndu-l acolo. Acest lucru sun foarte grosolan, dar alctuirea chimic a stomacului albinelor contribuie, de asemenea, la durabilitatea mierii pentru o perioad foarte lung de depozitare.Stomacul albinelor conine oxidaz, o enzim de glucoz, care se adaug la miere atunci cnd nectarul este regurgitat. Enzima i nectarul se amestec pentru a crea acidul gluconic i peroxidul de hidrogen. Peroxidul de hidrogen este, de asemenea, o for ostil pentru orice microorganism care ar ncerca s se dezvolte n miere (dei s-ar putea s nu fie aa de eficient n tratarea tieturilor).DepozitareaAceasta este important. Faptul c mierea este hidroscopic nseamn c n starea ei natural conine foarte puin ap, dar ea poate absorbi apa cu uurin dac este expus la aceasta. Dac se ntmpl acest lucru, mierea s-ar putea strica. Deci secretul ca mierea s nu se strice este s ne asigurm c o depozitm bine sigilat i n locuri ferite de umezeal.CristalizareaCristalizarea sau zaharisirea mierii este i ea legat de condiiile de depozitare. Atenie: mierea zaharisit nu este neaprat o miere stricat, chiar invers. Americanii consider c mierea zaharisit este stricat, astfel nct marile companii de ambalare filtreaz mierea pentru a nltura orice particule care ar putea cauza cristalizarea. Mierea brut i mierea organic nu trec prin acest proces, dar asta nu nseamn c se va strica. De asemenea, tipurile diferite de miere au rate diferite de cristalizare. Aa c se poate ntmpla s avei o miere mai predispus la cristalizare.Deci cristalizarea nu nseamn c mierea dumneavoastr nu mai este n regul dar dac nu v place, secretul este s nu o punei la frigider. Sub 10 grade Celsius cristalizarea ncetinete, aa c putei s punei mierea la congelator. La temperaturi de peste 25C, mierea rezist cel mai bine procesului de zaharisire. Dar ea se cristalizeaz cel mai repede la temperaturi cuprinse ntre 10 i 15 C. Aa c, dac dorii s evitai s v nclzii mierea ca s ndeprtai cristalele (se pare c o cldur uoar i indirect este indicat), evitai s o depozitai la frigider.Avertisment copiilor Se pregtesc aceste dulceuri un pic diferit, dar toate sunt pe baz de miere. Mierea este componenta de conservare a remediilor populare din Siberia. i nu avei nevoie s fierbei nimic, aa c este o gustare delicioas pentru raw fooditi. Dulcea pe baz de miereDeci mierea, ntr-adevr, nu se stric. Cu toate acestea, ea poate conine spori de clostridium botulinum. Acesta nu este duntor pentru aduli i pentru copiii trecui de vrsta de un an, al cror tract gastrointestinal s-a dezvoltat ndeajuns pentru a avea de a face cu sporii. Dar pentru copiii sub un an exist riscul de botulism infantil, aa c mierea nu e bun pentru bebeluul dumneavoastr.Deci ai avea voie s mncai miere veche de 5.000 de ani? Ei bine, dac n tot acest timp a fost sigilat i depozitat ntr-un loc ferit de umezeal, rspunsul este da. Dac este zaharisit, nu este stricat, trebuie doar s o nclzii i s o adugai pe lista preferinelor alimentare. Asta numai dac nu cumva mai avei pn s mplinii vrsta de un an. n acest caz va trebui s mai ateptai puin pn vei putea consuma miere n siguran.Sursa:scientia.ro